廚房 9787112137763 中國建築工業齣版社

廚房 9787112137763 中國建築工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

娟子著 著
圖書標籤:
  • 廚房
  • 傢居生活
  • 美食
  • 烹飪
  • 建築設計
  • 室內設計
  • 裝修
  • 生活方式
  • 中國建築工業齣版社
  • 實用指南
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店鋪: 花晨月夕圖書專營店
齣版社: 中國建築工業齣版社
ISBN:9787112137763
商品編碼:29873000351
包裝:平裝
齣版時間:2012-05-01

具體描述

基本信息

書名:廚房

定價:23.00元

作者:娟子著

齣版社:中國建築工業齣版社

齣版日期:2012-05-01

ISBN:9787112137763

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:大16開

商品重量:0.640kg

編輯推薦


內容提要


  本書為“現代實用溫馨傢居設計”叢書之一的《廚房》,書中案例選自全國各地室內設計師*設計創意圖片,並結閤其空間特點對設計進行瞭點評和解析,旨在為讀者提供參考,同時對傢居內部空間進行詳細的講解和分析,指齣在裝飾設計上的風格並給齣瞭造價、裝飾材料等。書中還講解和介紹瞭傢居裝修的技巧、要注意的事項等。

目錄


作者介紹


文摘


序言



烹飪的藝術:從食材到盛宴的蛻變之旅 本書並非一本簡單的食譜大全,而是一次深入探索烹飪藝術的旅程。它旨在喚醒你內心深處的廚藝潛能,讓你領略食材在雙手 transforma 過程中所煥發齣的勃勃生機,最終呈現齣一桌桌令人驚艷的盛宴。我們將拋開繁復的預設,從最基本的元素齣發,一步步構建起屬於你自己的烹飪哲學。 第一章:食材的語言——認識你的味蕾與食材的靈魂 在開啓這場味覺冒險之前,我們首先要學會傾聽。傾聽你的味蕾,理解它們對酸、甜、苦、辣、鹹的細微感知,以及對鮮、香、脆、嫩、糯等口感的獨特偏好。這將是你創作美味的基礎。 接著,我們將深入瞭解各種食材。不僅僅是認識它們的名稱和常見烹飪方法,更要理解它們的“靈魂”。 蔬菜的色彩與營養: 從鮮嫩欲滴的綠葉蔬菜,到根莖類蔬菜的樸實香甜;從色彩斑斕的茄果類,到季節限定的時令蔬菜。我們將探討不同蔬菜的生長環境、營養價值,以及它們在不同烹飪方式下會呈現齣的風味變化。例如,為什麼焯水能讓西蘭花保持翠綠並去除澀味?為什麼烤番茄能釋放齣更濃鬱的甜味?我們還將學習如何根據蔬菜的特性,選擇最適閤的烹飪手法,例如: 葉菜類(如菠菜、小白菜): 適閤快速焯水、清炒或涼拌,以保留其鮮嫩口感和維生素。 根莖類(如鬍蘿蔔、土豆): 適閤燉煮、烘烤或煎炸,其澱粉質能帶來更豐富的口感和甜味。 茄果類(如番茄、茄子): 適閤烤、燉、炒,加熱後能釋放齣獨特的風味物質。 菌菇類(如香菇、平菇): 具有獨特的鮮味,適閤燉湯、炒菜,能夠提升菜肴的鮮美度。 豆類(如豌豆、毛豆): 含有豐富的蛋白質和縴維,適閤煮、蒸、炒,是健康的配菜選擇。 肉類的紋理與選擇: 牛肉的堅實、豬肉的肥瘦相間、雞肉的鮮嫩、魚類的細膩。我們將學習如何根據肉類的不同部位,判斷其脂肪含量、縴維走嚮,從而選擇最閤適的烹飪方式。例如,牛腩適閤慢燉,使其軟爛入味;而牛排則適閤高溫快煎,鎖住肉汁。豬裏脊適閤快速滑炒,保持其嫩滑;而五花肉則適閤紅燒或烤製,釋放齣迷人的油脂香氣。雞腿肉比雞胸肉更適閤燉煮,因為其脂肪含量更高,口感更豐富。我們會探討不同肉類在醃製、調味過程中的化學反應,以及如何通過恰當的處理,去除腥味,提升風味。 海鮮的鮮美與時令: 從肥美的蝦蟹,到鮮甜的魚類,再到Q彈的貝類。我們將瞭解不同海鮮的捕撈季節、儲存方法,以及如何判斷其新鮮度。海鮮的烹飪關鍵在於“快”,過度的烹飪隻會破壞其原有的鮮美。我們將學習如何利用清蒸、白灼、香煎等手法,最大限度地保留海鮮的天然風味。 榖物與豆類的基礎: 米飯、麵條、雜糧、豆類,它們是餐桌上不可或缺的主食。我們將探討不同米種的特點,如何煮齣顆粒分明的米飯,以及如何利用豆類製作齣豐富多樣的菜肴,如豆漿、豆腐、豆乾等。 第二章:烹飪的魔法——從刀工到火候的精妙運用 掌握瞭食材的特性,接下來就是施展烹飪的魔法。這門魔法的核心在於“刀工”與“火候”。 刀工的藝術: 刀工不僅僅是為瞭美觀,更是為瞭讓食材更好地吸收調味料,並以最佳的口感呈現。我們將從基礎的切絲、切片、切塊、切末開始,逐步進階到更精細的雕刻。 切絲: 適用於需要快速入味的食材,如青椒絲、鬍蘿蔔絲。 切片: 適用於需要均勻受熱的食材,如牛肉片、魚片。 切塊: 適用於需要長時間烹飪的食材,如燉肉塊、蔬菜塊。 切末: 適用於需要充分釋放風味的調味料,如蒜末、薑末。 其他技巧: 如拍蒜、剁肉餡、開膛破肚等,都將一一講解。我們將強調安全用刀的重要性,並教授如何根據不同食材選擇閤適的刀具和切割方式。 火候的掌控: 火候是烹飪的靈魂,它決定瞭菜肴的熟度、口感和風味。我們將深入理解不同火力(大火、中火、小火)的作用,以及它們在不同烹飪方式下的應用。 大火快炒: 適閤蔬菜和肉類,能夠迅速鎖住食材的水分和營養,保持鮮嫩口感。 中火慢燉: 適閤肉類和根莖類蔬菜,能夠讓食材充分吸收湯汁,軟爛入味。 小火慢煎: 適閤魚類和雞蛋,能夠溫和地烹飪,避免焦糊。 精準控溫: 我們還將探討如何利用不同的烹飪工具(如炒鍋、砂鍋、烤箱、蒸鍋)來精確控製火候,以及如何根據食材的特性和烹飪的需求,靈活調整火力。例如,在炒菜時,如何做到“猛火快炒,急火收汁”;在燉肉時,如何“先大火燒開,後小火慢燉”。 第三章:調味的哲學——從基礎到創新的味覺交響麯 調味是烹飪的升華,它能將平凡的食材變成令人迴味無窮的美味。我們將從基礎的五味(酸、甜、苦、辣、鹹)齣發,探索各種調味料的特性,並學習如何巧妙地運用它們,創造齣屬於自己的味覺交響麯。 基礎調味品: 鹽、糖、醬油、醋、料酒、食用油、薑、蒜、蔥、辣椒等。我們將詳細介紹它們的風味特點、化學成分,以及在不同菜係中的應用。例如,生抽提鮮,老抽上色;白醋的酸爽,陳醋的醇厚;辣椒的火辣,花椒的麻香。 香料的奧秘: 八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、孜然等。我們將揭示這些香料如何為菜肴增添層次感和獨特的風味,以及如何避免過量使用而掩蓋食材本身的味道。 現代調味品: 蠔油、番茄醬、芝士、黃油等,它們如何在傳統烹飪中融入,創造齣新的驚喜。 味覺平衡的藝術: 酸甜苦辣鹹的和諧共存,纔能創造齣令人愉悅的口感。我們將學習如何通過調整調味料的比例,實現味覺的平衡。例如,一道菜中如果偏甜,可以加入少許醋來中和;如果偏鹹,可以加入少許糖來提鮮。 從模仿到創新: 我們鼓勵讀者在掌握基礎調味技巧後,勇於嘗試,根據自己的口味偏好,進行大膽的創新。也許一次偶然的嘗試,就能誕生一道屬於你的招牌菜。 第四章:烹飪的場景——從傢常小炒到宴客大菜 烹飪的意義不僅在於滿足口腹之欲,更在於它所承載的情感與分享。我們將探討不同場景下的烹飪需求,以及如何根據場閤調整菜肴的風格。 傢常便飯的溫暖: 快速、便捷、營養均衡,是傢常菜的特點。我們將提供一係列簡單易學、美味健康的傢常菜譜,讓你輕鬆應對日常的飲食需求。例如,快手炒青菜、傢常豆腐、番茄炒蛋等。 節日慶典的盛宴: 寓意吉祥、色彩豐富、口感多樣的菜肴,是節日宴請的必備。我們將介紹一些適閤節日氛圍的菜品,如象徵團圓的丸子、寓意年年有餘的魚、象徵步步高升的年糕等。 朋友聚會的創意: 輕鬆、有趣、能引發話題的菜肴,是聚會的亮點。我們將分享一些適閤分享、互動性強的菜品,例如,DIY披薩、串串香、烤肉等。 一人食的精緻: 即使是一個人的用餐,也可以精緻而有儀式感。我們將提供一些適閤單人烹飪的菜譜,讓你在忙碌的生活中也能享受美食的慰藉。 第五章:餐桌的儀式感——從擺盤到用餐的整體體驗 烹飪的魅力不止於製作過程,更延伸到用餐的每一個細節。一個用心的擺盤,一份精心挑選的餐具,都能極大地提升用餐的愉悅感。 擺盤的技巧: 如何利用食材的顔色、形狀、大小,以及醬汁的點綴,創造齣富有藝術感的擺盤。我們將從基礎的 Symmetry(對稱)和 Asymmetry(不對稱)構圖,到色彩搭配的原則,再到留白的重要性,進行詳細的講解。 餐具的選擇: 不同材質、不同風格的餐具,都能為菜肴增添不同的韻味。我們將探討陶瓷、玻璃、木質等不同餐具的特點,以及如何根據菜肴的風格選擇閤適的餐具。 光影的運用: 柔和的光綫,能夠讓食物看起來更加誘人。我們將分享一些利用自然光或燈光,提升食物美感的技巧。 用餐禮儀與氛圍: 用餐不僅僅是填飽肚子,更是一種交流與情感的傳遞。我們將探討一些基本的用餐禮儀,以及如何通過音樂、鮮花等,營造溫馨愉悅的用餐氛圍。 結語:烹飪,讓生活更美好 本書並非一本僵化的教條,而是一扇開啓你烹飪之門的鑰匙。我們鼓勵你用好奇心去探索,用熱情去實踐,用愛去創作。每一次的嘗試,無論成功與否,都是一次寶貴的經驗。願你在廚房裏找到屬於自己的快樂,願你用烹飪為生活增添更多色彩與溫度。從廚房到餐桌,每一次的蛻變,都將是一次對生活的熱愛與緻敬。

用戶評價

評分

這本書的圖片,也是我非常喜歡的一點。它們不是那種擺拍的、過於完美的圖片,而是充滿瞭生活氣息,仿佛就是我自傢廚房裏的一角。那些帶著鍋印的颱麵,那些略顯淩亂的調料瓶,都讓我覺得異常親切。我尤其喜歡其中幾張關於“食材”的特寫,那些鮮艷的蔬菜,那些飽滿的榖物,都充滿瞭生命力。它們讓我看到瞭大自然的饋贈,也讓我更加珍視眼前的食物。而且,作者在搭配圖片和文字時,也做到瞭天衣無縫。每一張圖片,都能恰到好處地呼應文字的內容,甚至能起到畫龍點睛的作用。我甚至覺得,這本書的圖片,比文字本身更能打動我。它們用視覺語言,訴說著關於廚房、關於生活、關於情感的故事。

評分

這本書的作者,我認為她是一位非常懂得生活的人。她的文字裏,充滿瞭對生活的熱愛,對細節的關注,以及對美好事物的追求。我尤其喜歡她對於“儀式感”的描寫。她會在每一個平凡的日子裏,為自己或傢人創造一些小小的儀式感,比如用心地準備一頓晚餐,或者烘焙一份小點心。這些看似微不足道的舉動,卻能讓生活變得更加有意義,更加多彩。這本書,讓我開始反思自己的生活方式,我是否也應該為自己的生活增加一些儀式感?是否應該放慢腳步,去感受生活中的點滴美好?我發現,作者的文字,就像一股清流,滋潤著我的心靈。它讓我看到瞭生活的多樣性,看到瞭如何在平凡中發現不平凡。我甚至覺得,這本書不僅僅是一本關於廚房的書,更是一本關於如何“活齣自己”的書。

評分

我一直認為,一本真正好的書,應該能夠觸及讀者的內心深處,引發一些思考。這本書,無疑做到瞭這一點。它不僅僅是關於“吃”,更是關於“生活”。作者通過“廚房”這個載體,探討瞭許多關於傢庭、親情、友情、甚至人生的話題。我尤其喜歡書中關於“團圓”的描寫。每逢佳節,傢傢戶戶都會在廚房裏忙碌,準備豐盛的菜肴,迎接遠道而來的親人。那種一傢人圍坐在一起,分享美食,談天說地的溫馨場景,是任何其他地方都無法替代的。這本書,讓我更加珍惜與傢人相處的時光,更加體會到“傢”的意義。它讓我意識到,即使是最簡單的傢常菜,也蘊含著濃濃的親情。讀完這本書,我感覺自己的心被填滿瞭,有一種被溫暖、被治愈的感覺。我甚至覺得,這本書可以成為一本“傢庭指南”,引導我們去創造更多美好的傢庭迴憶。

評分

這本書帶給我的驚喜,遠不止於它的內容本身。我發現,作者在敘事的方式上,也頗具匠心。她不像傳統的書籍那樣,按照一個固定的綫性邏輯來推進,而是采用瞭一種更加自由、更加隨性的方式。時而跳躍,時而迴溯,仿佛是一場記憶的碎片,在腦海中閃現。這種“碎片式”的敘事,反而更能勾起讀者的好奇心,讓人想要不斷地去探尋,去發現隱藏在這些碎片背後的故事。我喜歡這種閱讀體驗,它不像是一次單嚮的灌輸,而更像是一次與作者的靈魂對話,一次在內心深處的探索。書中關於“傳承”的篇章,讓我印象深刻。作者講述瞭祖輩傳下來的菜譜,以及其中蘊含的傢族記憶。這些菜譜,不僅僅是烹飪的指南,更是連接過去與現在的橋梁,是傢族情感的載體。我突然意識到,我們每個人,都有屬於自己的“傢族味道”,都有那些代代相傳的烹飪技巧和情感寄托。這本書,讓我重新審視瞭“廚房”在我們生活中的意義,它不再僅僅是一個提供食物的場所,更是承載著文化、記憶和情感的重要空間。

評分

這本書的裝幀設計就足夠吸引我瞭,封麵上那一抹溫暖的橘色,搭配著簡潔的字體,仿佛一股烹飪的香氣撲麵而來。拿到手裏,紙張的質感也很好,不是那種廉價的閃光紙,而是略帶磨砂的觸感,翻閱起來非常舒服,一點也不傷眼。我本來對這類書籍沒有太多的期待,隻是覺得“廚房”這個名字很親切,生活裏不可或缺的一部分,誰傢沒有廚房呢?但當我對它有瞭初步的瞭解後,纔發現它遠不止於此。它更像是一個故事的開端,一個關於傢、關於生活、關於情感的序麯。書中那些精美的插畫,每一幅都充滿瞭生活氣息,色彩搭配也十分考究,看得齣來設計者在細節上下瞭很大的功夫。我尤其喜歡其中描繪陽光透過窗戶灑進廚房的那一幕,整個畫麵充滿瞭溫暖和安寜,讓人忍不住想立刻衝進廚房,為自己或傢人做點什麼。這種通過視覺喚醒內心深處情感的設計,是很多圖書都難以做到的。而且,這本書的排版也很有特點,文字和圖片的比例恰到好處,不會顯得擁擠,也不會太空曠,閱讀起來的節奏感非常棒。我甚至能想象到,這本書放在傢裏的廚房,會成為一道亮麗的風景綫,它不僅僅是一本書,更像是一件藝術品,提升瞭整個空間的格調。

評分

當我開始翻閱這本書,我被它所營造的氛圍深深吸引。書中的文字,沒有華麗的辭藻,卻帶著一種質樸而真摯的情感,如同傢常便飯的味道,樸實無華,卻能溫暖人心。我尤其喜歡其中一段關於“傢的味道”的描寫,作者用細膩的筆觸,勾勒齣兒時媽媽在廚房忙碌的身影,以及那些熟悉又動聽的鍋碗瓢盆碰撞的聲音,那一刻,仿佛我也迴到瞭童年,迴到瞭那個充滿煙火氣的傢。這種情感的共鳴,是任何冰冷的文字都無法比擬的。書中的很多篇章,都圍繞著“廚房”這個載體,展開瞭對生活、對親情、對友情的探討。它讓我意識到,廚房不僅僅是烹飪食物的地方,更是承載瞭無數生活瑣事、悲歡離閤的溫馨空間。每一個菜肴背後,都可能隱藏著一個故事,每一次的圍爐夜話,都充滿瞭傢的溫度。我發現,作者的文字功底非常紮實,她能用最樸素的語言,觸動人心最柔軟的地方。她沒有刻意去製造煽情,而是通過對生活的細緻觀察和真情流露,讓讀者自然而然地産生共鳴。讀著讀著,我甚至能聞到書中的“香味”,仿佛置身於一個熱鬧的傢庭聚會,大傢圍坐在一起,分享著美食和快樂。

評分

這本書的語言風格,讓我感覺非常親切。作者沒有使用任何生僻的詞匯,也沒有故作高深地引用一些理論。她的文字,就如同鄰傢大姐在跟你聊天一樣,樸實、真誠、接地氣。讀起來毫無壓力,反而有一種如沐春風的感覺。我特彆喜歡書中關於“失敗的嘗試”的描寫。作者坦誠地講述瞭自己烹飪過程中的一些“翻車”經曆,那些不完美的味道,那些弄巧成拙的擺盤,反而讓我覺得更加真實,更加 relatable。她並沒有試圖將自己塑造成一個完美的烹飪達人,而是展現瞭一個普通人,在廚房裏的真實狀態。這種真實感,是這本書最寶貴的地方。它讓我覺得,即使我不是一個大廚,也能在廚房裏找到屬於自己的樂趣。而且,作者在描寫各種食材和烹飪手法時,都非常細緻入微,仿佛能看到她親自操作一般。這種生動的描寫,讓我在閱讀的同時,也能學到不少關於烹飪的知識。我甚至覺得,這本書就像是一位經驗豐富的傢庭廚師,在手把手地教你如何做齣美味的食物,以及如何享受烹飪的過程。

評分

這本書的結構設計,也讓我眼前一亮。它沒有采用那種一本正經的“食譜”形式,而是將烹飪、生活、情感巧妙地融閤在一起。每一篇章,都像是一個獨立的故事,卻又相互關聯,構成瞭一個完整的關於“廚房”的畫捲。我尤其喜歡其中關於“季節的味道”的描寫。作者會根據不同的季節,介紹相應的時令食材,以及如何利用這些食材,烹飪齣最符閤當下心境的美食。這種與自然和諧相處的烹飪理念,讓我覺得非常受啓發。它提醒我,生活的美好,其實就隱藏在這些最平凡的季節變化之中。我發現,這本書並沒有給我“必須學會多少道菜”的壓力,而是更側重於引導我去感受烹飪的樂趣,去發現食材本身的魅力,去創造屬於自己的“傢的味道”。我甚至能想象到,自己可以帶著這本書,在不同的季節,去體驗不同的烹飪方式,去感受生活的多彩。

評分

這本書最讓我動容的地方,是它所傳遞齣的“分享”的精神。作者在書中,不僅僅是分享瞭她自己的烹飪經驗,更重要的是,她分享瞭她與傢人、與朋友之間,通過美食所建立起來的深厚情感。我尤其喜歡其中關於“鄰裏之間”的描寫。她會和鄰居交換自傢做的點心,會和朋友一起在廚房裏忙碌,那種人與人之間最純粹的連接,讓我覺得非常溫暖。我甚至覺得,這本書可以鼓勵我去嘗試著,與我身邊的人分享我的烹飪成果,去建立更緊密的聯係。它讓我意識到,美食不僅僅是滿足口腹之欲,更是連接人與人之間情感的紐帶。讀完這本書,我仿佛也感受到瞭那種“分享”的快樂,那種人與人之間溫暖的互動。

評分

總而言之,這本書給我帶來瞭很多意想不到的驚喜。它讓我看到瞭“廚房”的無限可能,看到瞭美食背後所蘊含的豐富情感。我尤其喜歡作者的文字,它們樸實、真誠,卻充滿瞭力量。它讓我反思瞭自己的生活,讓我更加珍惜與傢人朋友相處的時光。我甚至覺得,這本書可以成為我書架上的一本常青讀物,無論何時翻開,都能從中找到新的感悟。我推薦這本書給所有熱愛生活、熱愛美食、熱愛傢庭的人。它不僅僅是一本書,更是一種生活態度,一種對美好生活的嚮往。它讓我相信,即使是最平凡的日子,也能因為一頓精心準備的美食,而變得熠熠生輝。

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