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基本信息

书名：厨房里的营养学：新饮食营养宝典(日本引进版)

定价：29.80元

作者： 青野治郎, 松尾,李慧

出版社：中国人口出版社

出版日期：2008-11-01

ISBN：9787802025837

字数：

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

SV是食物提供量单位的略写，上面的饮食合计能量大约为2200千卡，保持健康需要均衡的饮食，那么吃什么，吃多少为适量呢？可参考本书为你推荐的平衡膳食向导来制作每天的菜谱。
　　小食物，大功效，做自己的饮食营养医生。
　　厨房里的营养学，世界卫生组织评出的健康食品
　　红薯营养均衡，有助于和抗癌。
　　卷心菜富含叶酸，适合孕妇和贫血患者。
　　芹菜是治疗高血压的之品。
　　胡萝卜可以降低女性癌的发病率。
　　芦笋富含氨基酸和组织蛋白，有助于抗癌。菜花可以提高机体的免疫力，预防感冒。
　　茄子富含的维生素E和P，有助于预防高血压。
　　金针菇可预防和治疗疾病。
　　大白菜纤维能润肠，预防便秘。
　　木瓜具有的丰胸效果。
　　猕猴桃富含丰富的维生素c。
　　芒果有利于预防心脑血管疾病。

内容提要

这是一个饮食结构和我们为接近的民族，但他们的平均寿命却超过我们近10岁。
　　为什么相同的食物带不来一样的健康？
　　本书将带您走进日本国民的日常厨房，破解其中的营养密码。
　　这是一个饮食结构和我们为接近的民族，但他们的平均寿命却超过我们近10岁。为什么相同的食物带不来一样的健康？本书将带您走进日本国民的日常厨房，破解其中的营养密码。

目录

序章 营养素的基础知识
关于营养素
1天的饮食
以健康长寿为目标
章 了解病情保持健康
便秘
感冒
高血糖
高血压
肝功能弱
肾功能低下
动脉硬化
高胆固醇、高甘油三酯
骨质疏松
肥胖

第二章 了解蔬菜的营养
芦笋
蔓菁
南瓜
菜花
蘑菇类
卷心菜
黄瓜
青豌豆
水芹
牛蒡
油菜
红薯
扁豆角
马铃薯
姜
芹菜
萝卜
竹笋
洋葱
西红柿
茄子
苦瓜
韭菜
胡萝卜
大蒜
葱
白菜
荷兰芹
青椒
西兰花
菠菜
豆芽
山药
蕨菜

第三章 了解谷物·豆类·种子的营养
红小豆
杏仁
糙米
芝麻
大豆
豆腐
纳豆
栗子

第四章 了解水果的营养
鳄梨
草莓
柿子
猕猴桃
菠萝
香蕉
橘子
苹果
柠檬

第五章 了解鱼类·海藻类的营养
蛤蚌
自参科鱼
墨鱼
沙丁鱼
虾
牡蛎
鲣鱼
琼脂(洋粉)
鲑鱼(大马哈鱼)
秋刀鱼
鲷鱼(加吉鱼)
紫菜
羊栖菜(鹿尾菜)
扇贝
金枪鱼
裙带菜

第六章 了解肉·蛋·乳制品的营养
牛肉
鸡肉
猪肉
鸡蛋
奶酪
肝

第七章 了解饮料的营养
绿茶
红茶
可可
牛奶
水

第八章 了解营养素的功效
糖分
脂类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
胆固醇
蛋白质
氨基酸
食物纤维
维生素的种类
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B群
维生素c
钙
铁
镁
钾
钠
锌

第九章 了解食物的有效成分
植物性化学物质
多酚
类黄酮
类胡萝卜素
芦丁
辣椒素
黏蛋白
低聚糖
柠檬酸
儿茶酸
类黄酮
含硫化合物
β-葡聚糖
岩藻依聚糖
乳酸菌

作者介绍

文摘

功效 把吸入体内的营养素变换成能量
　　维生素B1能把糖变换成能量，而维生素B2不只是把糖、还可以把蛋白质、脂肪也变换成能量。由于维生素B1多含在米的胚芽和糠当中，对于白米的现代人来说容易缺乏。
　　酸也有使三大营养素生成能量的作用，同时又是分解酒精不可缺少的营养素。维生素B6除将蛋白质和脂肪转化成能量外，也参与神经传达物质的合成。叶酸和维生素B12-同发挥生成红细胞的作用。
　　生物素（维生素H）能促进三大营养素变换成能量时的代谢。泛酸钙是维生素B族物质，是多种代谢环节中，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪及上皮功能维持正常所必需的辅酶A的组成部分，是代谢过程中不可缺少的物质。摄取量
　　适量摄取维生素B群
　　维生素B1不足，糖的代谢无法正常进行，导致疲劳物质滞留，增加人的疲劳感。还将影响到大脑的机能，容易引发控制力减退、情绪紧张等神经症状。维生素B2不足，会出现口腔内膜炎、口角炎、皮肤粗糙等症状。酸不足容易引起皮炎和腹泻。
　　维生素B6虽不会单独地引发不足的现象，但与其他维生素相连一同缺乏时就会出现食欲不振、皮炎、贫血等症状。叶酸和维生素B12不足的话，会产生皮肤粗糙、疲劳感，还有可能引发恶性贫血。
　　由于生物素（维生素H）能够在体内生成，因此不容易引起缺乏症。泛酸在多种食品中都含有，同时也能在体内生成，所以一般不会缺乏。

序言

序章 营养素的基础知识
关于营养素
1天的饮食
以健康长寿为目标
章 了解病情保持健康
便秘
感冒
高血糖
高血压
肝功能弱
肾功能低下
动脉硬化
高胆固醇、高甘油三酯
骨质疏松
肥胖

第二章 了解蔬菜的营养
芦笋
蔓菁
南瓜
菜花
蘑菇类
卷心菜
黄瓜
青豌豆
水芹
牛蒡
油菜
红薯
扁豆角
马铃薯
姜
芹菜
萝卜
竹笋
洋葱
西红柿
茄子
苦瓜
韭菜
胡萝卜
大蒜
葱
白菜
荷兰芹
青椒
西兰花
菠菜
豆芽
山药
蕨菜

第三章 了解谷物·豆类·种子的营养
红小豆
杏仁
糙米
芝麻
大豆
豆腐
纳豆
栗子

第四章 了解水果的营养
鳄梨
草莓
柿子
猕猴桃
菠萝
香蕉
橘子
苹果
柠檬

第五章 了解鱼类·海藻类的营养
蛤蚌
自参科鱼
墨鱼
沙丁鱼
虾
牡蛎
鲣鱼
琼脂(洋粉)
鲑鱼(大马哈鱼)
秋刀鱼
鲷鱼(加吉鱼)
紫菜
羊栖菜(鹿尾菜)
扇贝
金枪鱼
裙带菜

第六章 了解肉·蛋·乳制品的营养
牛肉
鸡肉
猪肉
鸡蛋
奶酪
肝

第七章 了解饮料的营养
绿茶
红茶
可可
牛奶
水

第八章 了解营养素的功效
糖分
脂类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
胆固醇
蛋白质
氨基酸
食物纤维
维生素的种类
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B群
维生素c
钙
铁
镁
钾
钠
锌

第九章 了解食物的有效成分
植物性化学物质
多酚
类黄酮
类胡萝卜素
芦丁
辣椒素
黏蛋白
低聚糖
柠檬酸
儿茶酸
类黄酮
含硫化合物
β-葡聚糖
岩藻依聚糖
乳酸菌