正版锦带给全家幸福的家常小炒9787537263313甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 家常小炒
• 甘智荣

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263313

商品编码：29977834286

包装：平装

出版时间：2016-06-01

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基本信息

书名：带给全家幸福的家常小炒

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787537263313

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合全家人吃的花样炒菜。

目录

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Part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧

010 常用的刀工技法

012 用好调料“锦上添花”

014 留住营养，好吃又健康

016 留住营养，好吃又健康

Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长

红黄白绿新鲜 优美时蔬小炒

021 芥蓝腰果炒香菇

023 西红柿炒丝瓜

024 黄豆酱炒麻叶

025 彩椒炒苋菜

025 彩椒炒黄瓜

027 醋熘黄瓜

028 胡萝卜丝炒包菜

029 清炒韭黄

031 腊肠炒荷兰豆

032 豆瓣酱炒脆皮豆腐

033 扁豆丝炒豆腐干

033 莲藕炒秋葵

质本洁来还洁去 健康菌菇小炒

035 菌菇炒鸭胗

035 芦笋鲜蘑菇炒肉丝

037 草菇丝瓜炒虾球

038 泡椒杏鲍菇炒秋葵

039 木耳炒上海青

039 胡萝卜炒木耳

041 草菇炒牛肉

042 草菇花菜炒肉丝

043 酱炒平菇肉丝

045 茶树菇炒五花肉

046 茶树菇炒鸡丝

047 鱿鱼炒金针菇

047 胡萝卜炒杏鲍菇

浓妆淡抹总相宜 下饭畜肉小炒

049 肉末胡萝卜炒青豆

051 酱爆大葱羊肉

052 萝卜干炒腊肠

053 杨桃炒牛肉

055 蒜薹炒牛肉

056 尖椒炒羊肚

057 枸杞炒猪肝

059 爆炒卤肥肠

060 西芹黄花菜炒肉丝

061 香菜炒羊肉

061 小炒腊猪嘴

飞禽满地蛋飘香 营养禽蛋小炒

063 花生米炒腊鸡

065 麻辣干炒鸡

066 酸豆角炒鸭肉

067 彩椒炒鸭肠

069 滑炒鸭丝

070 彩椒玉米炒鸡蛋

071 火腿炒鸡蛋

071 秋葵炒蛋

鱼虾蟹贝滋味长 鲜美水产小炒

073 韭菜炒鳝丝

075 姜葱炒花螺

076 韭菜炒干贝

077 葱姜炒蛏子

077 白果桂圆虾仁

079 韭菜花炒虾仁

080 泰式肉末炒蛤蜊

081 豉汁炒鲜鱿鱼

083 鲍丁小炒

084 海参炒时蔬

085 罗勒叶炒海瓜子

炒饭炒面香喷喷 能量主食小炒

087 XO酱广州炒饭

088 豆豉鸡肉炒饭

089 菠菜猪肝炒饭

089 巴西炒饭

091 咖喱虾仁炒饭

092 菠菜叉烧炒饭

093 白菜肉丝蒜薹炒面

094 爱心炒面

095 洋葱腊味炒面

095 缤纷小炒面

097 川味炒面

098 荷兰豆鸡蛋面

Part 03 春夏秋冬小炒——让四季幸福满满

莫让流光把人抛 不可辜负春之好“炒”色

102 小笋炒牛肉

103 彩椒韭菜花炒肉丝

105 西红柿炒口蘑

106 包菜炒肉丝

107 尖椒炒鸡心

107 胡萝卜丝炒豆芽

109 洋葱西蓝花炒牛柳

110 蒜苗炒莴笋

111 菠菜炒猪肝

113 香菜炒鸡丝

鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味

116 开心果西红柿炒黄瓜

117 黄瓜炒木耳

117 西红柿青椒炒茄子

119 西红柿炒山药

120 松仁丝瓜

121 干煸藕条

121 慈姑炒藕片

123 核桃仁芹菜炒香干

124 菠萝炒鸭丁

125 炒魔芋

125 茭白炒荷兰豆

126 小白菜炒茭白

127 黑蒜炒苦瓜

鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味

127 木耳彩椒炒芦笋

087 XO酱广州炒饭

088 豆豉鸡肉炒饭

089 菠菜猪肝炒饭

089 巴西炒饭

091 咖喱虾仁炒饭

092 菠菜叉烧炒饭

093 白菜肉丝蒜薹炒面

094 爱心炒面

095 洋葱腊味炒面

095 缤纷小炒面

097 川味炒面

098 荷兰豆鸡蛋面

轻罗小扇扑流萤 不可替代秋之悠“炒”色

130 腊肉炒秋葵饭

131 芦笋炒莲藕

131 西芹藕丁炒姬松茸

133 虾仁鸡蛋炒秋葵

135 酱香西蓝花豆角

136 咖喱鸡丁炒南瓜

137 菠菜炒鸡蛋

138 萝卜干肉末炒鸡蛋

139 胡萝卜炒鸡肝

139 辣椒炒脆皮豆腐

140 鸡蛋炒百合

141 豆皮炒青菜

141 香干回锅肉

143 西芹百合炒红腰豆

醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇“炒”味

146 蚕豆炒蛋

147 葱爆羊肉片

147 豌豆炒牛肉粒

149 刀豆炒腊肠

150 花生米芸豆炒腊肉

151 腊鱼炒白菜

153 芦笋炒鸡柳

154 青豆玉米炒虾仁

155 手撕包菜炒腊肉

155 双椒炒腊鸭腿

157 鱼香茄子烧四季豆

158 金针菇炒羊肉卷

Part 04 五脏健康，幸福全家

心胸开阔天地宽 养心小炒

161 花甲炒鸡心

162 桂圆炒海参

163 胡萝卜片小炒肉

164 枸杞芹菜炒香菇

165 豆腐皮枸杞炒包菜

疏肝解郁爱意暖 护肝小炒

167 鸡丝白菜炒白灵菇

168 小炒上海青

169 香芹炒腊鸭

170 青豆炒肉粒

171 小炒刀豆

脾好百病不侵扰 养脾小炒

173 西芹湖南椒炒牛肚

174 空心菜炒鸭肠

175 西芹白果炒肚条

176 酸豆角炒猪皮

177 山楂菠萝炒牛肉

呼吸通畅气色好 润肺小炒

179 小炒猪皮

180 南瓜炒卤肉

181 湘西腊肉炒蕨菜

182 雪梨豌豆炒百合

183 胡萝卜豌豆炒鸭丁

养好肾，养好命 补肾小炒

185 韭菜花炒腊鸭腿

186 咖喱虾仁炒饭

187 沙茶炒濑尿虾

189 菌菇烩海参

190 松仁炒羊肉

Part 05 全家保健小炒——健康才是真爱

有爱呵护，健康成长

适合儿童的小炒

193 芦笋炒猪肝

195 红烧白灵菇

养心安神，益寿延年

适合老人的小炒

197 马蹄玉米炒核桃仁

199 姜葱炒蛏子

补血养颜，美丽动人

适合女性的小炒

201 藕片荷兰豆炒培根

203 肉末烧蟹味菇

强身健体，威武雄壮

适合男性的小炒

205 泰式芒果炒虾

207 五彩鸽丝

208 韭菜花炒河虾

作者介绍

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甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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锦绣家宴：寻常巷陌间的烟火人间 （注：本简介内容与您提供的书名《正版锦带给全家幸福的家常小炒9787537263313甘智荣》无关，专注于描绘一系列围绕家庭、美食、生活哲学的非虚构或虚构文学作品的想象性介绍。） --- 卷一：灶台上的哲思——寻常烟火中的生命脉络 这套汇集了数部不同主题的文集，旨在探讨“家”这一古老而常新的概念，如何通过日常的琐碎、情感的交织以及对“好日子”的朴素追求，最终构筑起稳固而温暖的生命底色。它不是一本菜谱，也不是一本纯粹的家训，而是一部关于生活态度的深度观察手记。 《无声的告白：家庭餐桌上的世代对话》 本书深入挖掘了不同年代、不同地域的家庭，如何在共同进食这一仪式中，传递着无法言说的爱与隔阂。从上世纪六七十年代的“配给制下的精打细算”，到当代快节奏生活中的“外卖与微波炉的审判”，作者以细腻的笔触，记录了餐桌上那些微妙的权力更迭、情感拉扯与文化传承。 书中收录了数十篇口述历史，采访了百余位亲历者。他们讲述的，不仅仅是食物的味道——是母亲在艰难岁月中用一勺酱油提振士气的智慧，是父亲在饭后点烟时，未曾说出口的期盼与担忧。探讨的核心在于：当食物不再是生存的唯一目标，餐桌如何成为我们修补关系、确认身份的最后堡垒？ 亮点章节速览： “奶奶的油泼辣子：对时间流逝的无声抵抗”：探讨传统调味品中蕴含的时间记忆与身份认同。 “独生子女一代的‘团圆’焦虑’：分析现代社会中，如何平衡个人空间与家庭团聚的仪式感。 “那碗汤的名字：地方方言与集体记忆的粘合剂”：以食物名称为线索，追溯家族迁徙史。 --- 卷二：时间的缝隙——空间、记忆与日常的微观考古 此部分聚焦于“家”的物理空间——居所，及其如何承载和扭曲了我们的记忆。它尝试用人类学、社会学的视角，解构一个看似熟悉却充满隐喻的“家”的概念。 《锁闭的门与敞开的窗：城市化进程中的居所变迁》 作者将目光投向了快速城市化浪潮中被遗忘的角落：老旧的筒子楼、被拆迁的四合院、以及符号化的高档公寓。每一扇门锁，每一次墙体的涂刷，都对应着主人身份的重塑与精神的漂泊。 书中不仅有对建筑结构的冷峻分析，更有对“收纳哲学”的深入探讨。为什么有人热衷于扔弃，有人沉溺于囤积？这些物品的堆叠，是现实压力的具象化，还是对失去的潜意识挽留？通过对“杂物间”的田野调查，揭示了现代人试图掌控混乱世界的徒劳与挣扎。 深度解析： “床底下的世界：被隐藏的财务真相与亲密关系”：研究家庭财务状况如何体现在储物习惯中。 “阳台的垂直农耕：对自然和掌控感的双重渴望”：分析都市居民对“田园牧歌”的回归式向往。 “邻里的边界：从共享院落到‘无声的邻居’”：探讨社区精神在现代高密度居住模式中的消亡。 --- 卷三：情感的炼金术——代际理解与自我和解的漫长旅程 此卷是关于情感的升华与修复，它探讨了家庭成员之间，特别是父母与子女之间，如何跨越代沟，实现真正的理解与和解。这是一种艰难的“情感炼金术”，需要耐心、勇气和对自身缺憾的接纳。 《陌生的回响：当我们终于开始倾听父母的寂静》 许多家庭的冲突源于“表达的失败”。父母习惯于用行动而非言语去爱，而子女则习惯于用理论而非感受去反驳。本书邀请心理学、文学评论领域的专家，共同分析了家庭沟通中的“黑洞”。 书中提出了一个核心观点：真正的和解，不是要求对方改变，而是理解对方的“限制性叙事”——即，父母的性格与行为，是如何被他们自身的童年创伤、社会环境所塑造的。理解了这些“限制”，我们才能停止要求他们成为我们理想中的样子。 核心议题探讨： “未竟的事业：父母的遗憾如何投射到子女的选择上”：分析代际间的梦想继承与阻碍。 “沉默的抗议：被规训的‘孝顺’与内在的自我实现”：探讨个体价值与集体责任之间的永恒张力。 “十年之约：如何构建一套属于成年子女的家庭支持系统”：提供实用的情感边界建立指南。 --- 结语：家的意义，在行进中定义 全书拒绝提供任何标准化的“幸福公式”或“完美家庭模板”。它展示的，是生活本身的多样性、矛盾性与不可复制性。家不是一个静止的港湾，而是一艘不断航行的船，船上的人们，尽管有时会争吵、会迷航，但彼此的目光，始终是灯塔所在。 这些文字，如同一面面打磨光滑的镜子，映照出我们自己也曾试图掩盖的脆弱、坚持与深爱。它们鼓励读者放下对“理想家”的执念，拥抱眼前这片不完美却充满生命力的烟火人间。 --- 适用读者群： 关注家庭关系、代际沟通的社会观察者。 对城市变迁、居住文化感兴趣的城市研究爱好者。 渴望在日常琐碎中寻找深度意义的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的一点是，它非常注重食材本身的“本味”。现在很多食谱为了追求新奇口感，会用大量的重口味调料去掩盖食材的不新鲜或者味道不足，但这本书的理念似乎完全相反。它教你如何通过恰当的火候和调味，去突出比如新鲜蔬菜的清甜，或者肉类本身的鲜美。我特地去市场挑选了一些时令蔬菜，按照书上的做法简单烹饪，竟然吃出了小时候在乡下吃到的那种纯粹的味道，非常令人感动。这种对食材的尊重，让烹饪从一种“加工”行为，变成了一种“尊重自然馈赠”的仪式。对于追求健康、崇尚自然饮食的家庭来说，这本书提供了一种返璞归真的烹饪哲学，是值得常备的案头工具书，而不是看完一次就束之高阁的快餐读物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种“幸福感”主题的书是持保留态度的，总觉得是营销噱头，但翻开这本书后，我发现内容深度远超我的预期。它没有仅仅停留在教你怎么把菜炒熟，而是渗透着一种对生活的热爱和对家庭关系的体悟。比如，作者在介绍一道简单的番茄炒蛋时，会提到如何根据家人的口味调整酸甜度，或者在什么时间点加入葱花能最大限度地激发香味。这种细致入微的关怀感，让我觉得烹饪不再是机械化的重复劳动，而是一种充满情感的交流。我特别喜欢其中关于“如何利用剩菜做出新花样”的那一章，非常实用，体现了生活智慧，而不是盲目追求昂贵食材。这本书的文字很朴实，没有华丽的辞藻，但字里行间透着一股踏实肯干的生活气息，读起来非常舒服，让人觉得烹饪的真谛就在于柴米油盐中的那份真诚。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，是作为一个乔迁新居的礼物。打开一看，里面的照片色彩饱和度很高，食物看起来油光水滑，非常有食欲，这对我这种“视觉系”的读者来说非常重要。很多菜谱的书，图片拍得暗淡无光，让人提不起兴趣。但这本书的摄影水准很高，完全达到了美食杂志的水准，让人忍不住马上就想去厨房实践一下。尤其是那个关于“如何让绿叶蔬菜保持翠绿”的技巧讲解，配图清晰地展示了焯水时间和水温的对比，非常直观。而且，它不像市面上一些专注于某一菜系的食谱，而是覆盖面很广，从中式经典的红烧到清爽的凉拌，甚至还有一些带有东南亚风味的简易融合菜，极大地拓宽了我的烹饪视野，不再局限于我只会做的那几道菜了。

评分☆☆☆☆☆

这本家常小炒的书简直是厨房里的救星！我一直觉得自己炒菜的手艺停留在“能吃”的水平，特别想给家人带来一些惊喜，但每次打开菜谱都觉得眼花缭乱，各种复杂的步骤和陌生的调料让我望而却步。这本书的出现完全改变了我的窘境。它的排版极其友好，每道菜都有清晰的步骤图，即便是厨房新手也能轻松上手。最让我惊喜的是，它真的专注于“家常”，那些食材都是我在本地超市就能轻易买到的，没有那些奇奇怪怪的进口香料，真正做到了“零门槛”。我试做了好几道菜，比如那个“金蒜豉香鲈鱼”，原本以为会很费劲，结果半小时不到，香气就弥漫了整个屋子，我先生连着吃了两大碗米饭，直夸我有进步。这种即时的成就感，对于一个努力想提升厨艺的家庭主妇来说，是无价的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的大厨在我身边手把手地教我，让我对下厨这件事重新燃起了巨大的热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的上班族，每次下班回家都累得只想点外卖，但看到家里的孩子总是吃那些油腻的外卖，心里很过意不去。这本书的“快手菜”部分简直是为我量身定做的！很多菜色标明了“20分钟搞定”，而且配料种类控制得非常精简。我测试了一道“香菇滑鸡丁”，从准备到上桌确实没超过二十分钟，味道却比我以前随意炒出来的要丰富得多。它巧妙地利用了一些简单的提味技巧，比如用少许蚝油和一点点糖的黄金比例，让普通的鸡肉瞬间提升了档次。这本书的价值在于，它成功地在“时间成本”和“口味质量”之间找到了一个完美的平衡点。对于像我这样时间紧张但又不想牺牲家人健康和味蕾享受的人来说，这本书提供了切实可行的解决方案，让我下班后也能享受片刻的“自给自足”的满足感。