吃货2 9787539959535 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董克平 著

图书标签:

• 美食
• 小说
• 爱情
• 都市
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• 言情
• 吃货
• 现代
• 生活

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539959535

商品编码：29977909061

包装：精装

出版时间：2013-02-01

图书基本信息
图书名称	吃货2	作者	董克平
定价	35.00元	出版社	江苏文艺出版社
ISBN	9787539959535	出版日期	2013-02-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	大32开	商品重量	0.341Kg

内容简介

吃货、《舌尖上的中国》美食顾问、美食专家董克平，亲自尝遍中国大江南北美食，为天下所有吃货写出一本让人猛咽口水倍受折磨的吃货宝典。吃货，人手一册。能满足所有挑剔、讲究的吃货。文字简洁，图文混排，珍藏硬精装，设计精美。

作者简介

董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，美食专栏作者，美食评论家。与五岳散人合著有《吃货》一书。

目录

白芦笋 　白芦笋含有许多微量元素，是一般蔬菜难以比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。 小笼包 　包子，外皮是面粉，内里千变万化，可荤可素，可甜可咸，既可作为点心，也可作为主食。 黑色食物 　“黑色食物能够补肾”这个理论渐渐流行开来，现代医学也证明了黑色食物对有着很好的补益功效。 黑椒鸭肝 　菜是简单的菜，但是鸭肝的鲜嫩以及葱香的浓郁所形成的味道和口感，正是我心中想象的样子。 大馅饺子 　能舒肠抚胃的吃食，不是那些山珍海味、鲍参翅肚，而是那些形状不同、味道各异的饺子。 豆腐 　科技的发展，制作技术的提高，豆腐种类越来越多，吃的花样也越来越多了。 西湖醋鱼 　此菜妙在不施油盐，只用糖、醋、黄酒、酱油调味，开水汆熟，融合鲜、甜、酸三味，成菜鱼肉细嫩，略有蟹肉滋味。 饵块 　云南人喜食大米，并在大米的基础上发展出很多美味的食品，饵块就是其中之一。 海胆 　吃海胆主要是吃海胆的卵，因其含有丰富的蛋氨酸，有促进性能力的功效，在日本曾被当做。 火腿 　就味道和口感而言，火腿生吃要远远好过炒炖烹炸制作的猪肉。 鸡丁 　鸡肉美味，用鸡肉可以做出很多种美味佳肴。我国菜系繁多，各个菜系中都有很好的鸡肉菜肴。 开水白菜 　从公馆到民间，由四川而全国，这道不辣的开水白菜就成了川菜中的名菜。 腊排骨火锅 　锅滚了，排骨的香气泛上来，不由得抽抽鼻子，想把那种香气留住。 腊肉 　腊肉有醇厚的香气和韧韧的口感，肥不腻口，瘦不塞牙，色泽漂亮，香气怡人。 牛排 　作为一个从小缺肉且是吃猪肉为主长大的北京土著，喜欢上牛肉还是近十多年的事情。 螺狮粉 　鲜美的味道来自于它的汤底，汤底是用螺蛳熬的，这也是为什么起名为螺蛳粉的原因所在。 蘑菇 　野生蘑菇吸收天地精华而成，形成了风味独特、鲜味浓郁、馨香味美、营养丰富的特点。 蟹 　秋风起，蟹脚忙。中秋节过后，就到了吃大闸蟹的季节。 松茸 　高山野生菌、有机绿色，还有保健功效，怎么说也是不错的东西。 武昌鱼 　尝过不少湖北的美食，和湖北的江鲜、湖鲜结下了一点吃情。武昌鱼就是令我难忘的美味之一。 虾饺 　在众多的广东点心中，我喜欢的是虾饺。原因很简单，就是虾饺好吃。 小黄鱼 　享受野生大黄鱼的美味，不仅需要金钱的支持，而且还要看你运气如何——黄鱼不是你想买，想买就有卖。 小米辽参 　海参是无味之物，中国烹饪讲究的是“无味使之入，有味使之出”，无味的海参是要靠一起烹制辅料才能变得鲜美的。 扬州炒饭 　一盘好的扬州炒饭，每一个饭粒都有滋味，葱香、蛋香，和米饭煸炒过的焦香融为一体。 干丝 　烫干丝，宛如绵绵通幽的兜兜巷里那些扬州百姓的日常生活，简单，生动，富有活力。 江鲜 　从青藏高原奔流而下直达东海的长江，为尝鲜者提供了太多太多的美味。 云南鸡枞 　6至9月份是鸡枞的上市季节，此时的鸡枞新鲜肥厚，是美味。 云南米线 　各地风俗不同，物产异样，口味也就有些差别，但是我吃过的好吃、美味的米线还是云南米线。

编辑推荐

从**次被董克平推向万劫不覆的美食渊薮至今，三十年过去了。董克平从一位热爱美食、热爱生活、热爱友谊、好吃爱“做”的小青年，成为了赢得京城大厨们尊敬、天下饕餮客信赖的美食评论家。每次我要请客，首先想到的就是给董克平打电话问“去哪吃”，而他每次针对我的特定需求推荐的餐厅与菜谱，毫无例外，都能让宾主大快朵颐，沉醉忘返。 　　——徐 　　新东方创始人，“真格”天使投资基金”创始人 　　，基本上是每个女人长期惦记的事，不管是否当真实践。作为一个瘦子——就是平常水平的瘦子——我信奉的原则是：我如果吃，就吃董先生推荐的餐厅，董先生推荐的菜。 　　——冷燕 　　CCTV综合频道《中国味道》、《天天饮食》制片人

文摘

序言

《风味寻踪：舌尖上的历史与文化》 一、 引言：不止于果腹的食物 食物，是我们赖以生存的必需品，但其意义远不止于提供能量。从古至今，人类的饮食习惯、烹饪技艺乃至餐桌礼仪，都深深地烙印着特定时代、地域的文化基因与历史变迁。《风味寻踪：舌尖上的历史与文化》并非一本单纯的食谱汇编，而是一次深入骨髓的味觉考古之旅。它试图剥开食物的外衣，探究每一道菜肴、每一种食材背后所蕴含的社会结构、经济活动、宗教信仰乃至哲学思想。 本书将带领读者穿越时空，从远古的采集与狩猎，到农耕文明的定型，再到全球化浪潮下食材的碰撞与融合，全景式地展现人类与食物之间复杂而迷人的互动关系。我们不关注“如何制作”一道菜，而是追问“为何如此制作”，以及“这道菜如何改变了我们”。 二、 谷物之歌：文明的基石与冲突的源头 农业革命是人类历史的第一个分水岭，而谷物——小麦、水稻、玉米、大麦——则是这场革命的核心驱动力。 2.1 小麦的西进与帝国的兴衰： 从肥沃月湾到地中海沿岸，小麦的驯化如何支撑了古埃及、美索不达米亚和罗马帝国的庞大人口？我们将探讨古罗马面包师公会的权力结构，以及不同产地小麦的口感差异如何影响了阶级地位。面包，这种最基础的食物，在不同历史时期，如何成为政治稳定或社会动荡的晴雨表？在某些时期，对谷物的控制，等同于对国家的控制。 2.2 水稻的东方智慧： 亚洲的水稻种植系统，不仅仅是农业技术，更是一种高度社会化的水利工程。本书将深入分析水稻田管理对集体主义文化形成的深远影响。从插秧的节奏到祭祀丰收的仪式，水稻如何塑造了亚洲人民的农耕哲学？探讨宋代“苏湖帮”粮食交易如何影响了南宋的财政命脉，以及近代以来，稻米短缺引发的社会冲突。 2.3 玉米的“新世界”之旅： 玉米，这种原产于美洲的作物，在“哥伦布大交换”后如何改变了旧大陆的农业格局？分析玉米在非洲和欧洲贫困地区的推广，既是人口增长的推手，也带来了营养失衡的隐忧。探讨玉米在墨西哥原住民文化中神圣的地位，以及工业化进程中，玉米如何被“去文化化”，成为高果糖玉米糖浆等工业制品的原料。 三、 香料之路与全球贸易的血与火 香料，在历史上曾被赋予与黄金等同的价值，它们是连接东西方文明的无形纽带，也是引发无数探险、战争和殖民行为的直接诱因。 3.1 胡椒的权力游戏： 聚焦于黑胡椒，分析其在罗马帝国晚期如何被视作奢侈品，以及中世纪威尼斯和热那亚商人如何垄断香料贸易，积累惊人财富。探讨“胡椒钱”的概念，以及对香料控制权的需求如何推动了地理大发现，达伽马绕过阿拉伯人垄断的香料航线，成为历史的转折点。 3.2 糖：甜蜜的枷锁： 蔗糖的种植和精炼，催生了残酷的奴隶贸易体系。本书将详细剖析加勒比海和巴西的糖厂经济，如何构建了一个以剥削为基础的全球资本主义雏形。糖的普及，不仅改变了欧洲人的口味，也成为了衡量殖民地财富和残暴程度的指标。探讨18世纪欧洲爆发的“废糖运动”背后的道德与经济拉锯战。 3.3 草药与炼金术： 东方（如茶叶、肉桂）和西方（如丁香、肉豆蔻）的香料，除了调味，还承担着重要的药用价值。探讨中世纪欧洲的药剂师与炼金术士如何将对香料的迷恋，转化为对自然物质规律的初步探索。 四、 烹饪的哲学：从围猎到精致的餐桌礼仪 食物的处理方式，是衡量一个社会文明程度的试金石。本书将对比不同文明在食物准备上的哲学差异。 4.1 火的驯化与烹饪的诞生： 探讨“会用火”如何成为区分人类与其他物种的关键一步。从简单的炙烤，到复杂的发酵与窖藏，火的使用拓展了人类的食谱，并极大地提高了营养吸收效率。 4.2 身份的象征：中世纪贵族与平民的餐盘： 详细描绘欧洲中世纪贵族的“盛宴”文化，分析那些层层叠叠、色彩斑斓的菜肴如何被设计成一种展示权力的“符号系统”。与之相对，探讨农奴的“黑面包”与炖菜，揭示饮食结构如何固化了社会阶级。 4.3 东方“味”的平衡： 深入解析中国“五味调和”的烹饪哲学，探究“酸、甜、苦、辣、咸”的平衡关系如何对应了道家或儒家的中庸思想。对比西方注重食材本味的呈现，东方烹饪更强调通过复杂的技法（如炒、爆、煨）来创造新的、复合的味觉体验。 五、 工业化时代的食品革命与身份重塑 19世纪至今，食品工业化进程对人类的饮食习惯造成了颠覆性的改变。 5.1 罐头与冷藏：时空的压缩： 罐头和冷藏技术的发明，如何打破了季节和地域的限制，使城市居民能够消费远方的新鲜食材？分析这些技术如何助力了军事扩张和人口向城市的集中。 5.2 人造食品的兴起： 从人造黄油（麦琪琳）到可口可乐，工业化生产如何试图用标准化的产品取代传统的手工制作？探讨这些“新食物”在诞生之初受到的欢迎与随之而来的健康争议。 5.3 饮食的复古与反思： 面对工业化带来的“失味”与“营养焦虑”，当代社会对“慢食运动”、“有机农业”和“地方性食材”的回归，是对工业化食品体系的一种深层文化反拨。这反映了人们在追求效率的同时，对食物本源、风土人情以及健康生活的重新审视与渴望。 六、 结语：未来的餐桌上，是什么在等待我们？ 《风味寻踪》最终将目光投向未来。基因编辑技术、昆虫蛋白的引入、垂直农场的兴起，都预示着下一场食物革命的到来。我们如何在新技术与传统之间找到平衡点？如何在确保全球粮食安全的同时，保留人类文化中那份对“好味道”的执着与尊重？食物的历史，是人类历史的缩影，它的未来，也决定了我们的未来面貌。本书旨在提供一个深厚的历史坐标，供我们审视当下，并展望未来餐盘中的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的美食作品，最终指向的都不是“吃”本身，而是生活哲学。我希望这本书能传递出一种积极的生活态度，那就是享受当下，珍惜每一餐饭的仪式感。它不应该是那种教人如何快速、高效地填饱肚子的指南，而更像是一本关于“如何把生活过得更有滋味”的心得集。作者是否能通过记录每一次寻味的过程，来反思现代生活的节奏太快，让我们错过了多少微小的美好瞬间？比如，在等待一碗面条煮好的几分钟里，我们应该如何与自己相处，而不是急躁地刷手机？如果这本书能引发我思考如何慢下来，去品味那些被我们习以为常的日常食物，那它就超越了一本普通的美食书的范畴，成为了一本关于如何更认真地生活的“心灵指南”。我期待看到这种深层次的、超越味觉的哲学思考。

评分☆☆☆☆☆

这本新淘到的书，光是名字就透着一股子热乎劲儿，还没翻开呢，就感觉能闻到一股子香喷喷的热气扑面而来。我得承认，我就是那种对食物有着超乎寻常热情的人，一看到“吃货”两个字，眼睛就挪不开了。这本书的封面设计得特别有食欲，色彩搭配得大胆又温暖，让人一看就心生欢喜。我最期待的是它能分享一些不落俗套的寻味心得，不仅仅是那些人尽皆知的网红店打卡，而是那种藏在街头巷尾，需要花心思才能发现的“宝藏小店”。我希望作者能像一个老饕一样，用细腻的笔触描绘出食物的质地、温度和味道在口中化开的瞬间，那种复杂的层次感，以及食物背后可能隐藏的人情味和故事。如果能配上一些高质量的、能让人垂涎欲滴的图片，那就更完美了。总之，冲着这个名字和直觉，我已经准备好开启一场味蕾的探险了，希望它能给我带来惊喜，刷新我对“好吃”的定义。这本书不仅仅是本食谱或者探店指南，更像是一张通往不同城市烟火气的邀请函，我已经迫不及待想被“邀请”了。

评分☆☆☆☆☆

最近生活压力有点大，急需一些能让人放松下来的“精神食粮”，而这本书似乎就是那种无负担的陪伴。我预感它会用一种非常接地气、甚至有点幽默的口吻来叙述，就像和朋友在深夜里边吃宵夜边聊天一样。我期待看到作者在描述美食时的那种夸张和真诚交织的文字，那种能让人会心一笑，感叹“对对对，我吃这个就是这个感觉！”的共鸣。不需要太多复杂的修辞，只需要最直接的情感传递。比如，描述一口咬下去，酥皮碎裂时发出的那个清脆声响，或者热汤下肚后，从胃里暖到全身的那种熨帖感。如果能有一些作者的“翻车”经历或者踩雷教训就更好了，那样会显得更加真实可信，让人觉得“原来大拿也会犯错”，一下子就拉近了距离。这就像是看一部轻松的喜剧片，让人在享受故事的同时，忘记了现实的烦恼。

评分☆☆☆☆☆

从书籍的装帧来看，这本书似乎在细节上做了不少功课。我注意到纸张的质感似乎比较厚实，这对于一本可能经常被翻阅、甚至被食物的油渍“洗礼”的书来说，是非常重要的考量。我希望这本书的排版设计是能够经得起反复品读的，字号适中，行距舒服，不会因为内容太多而显得拥挤不堪。更重要的是，我希望它的目录结构是清晰合理的，方便我快速定位到我最感兴趣的某个菜系或者食材类别。比如，我今天特别想吃辣的，就能马上找到关于川湘菜的部分；或者，我正在研究如何提升家里的早餐质量，就能直奔烘焙或面点章节。这种实用性和易用性，对于一本“工具书”性质的美食读物来说，是衡量其价值的重要标准。我可不想在饥肠辘辘的时候，费力地在书里寻找目标。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对那种过度包装、内容空泛的书籍是敬而远之的，但这次却鬼使神差地拿起了这本。主要吸引我的还是它那种近乎于偏执的专注感。我希望这本书能深入挖掘一些“硬核”的烹饪知识或者食材的源头故事，而不是浮光掠影的介绍。比如，某个地方的辣椒是如何经过特定的晾晒和发酵过程，才形成了它独特的辣度和香气？或者，某一种传统点心的制作工艺，是如何在时代变迁中被小心翼翼地保留下来的？我追求的是那种能让我放下书本后，立刻想动手尝试或者至少能让我对日常所见的食材产生全新认识的深度内容。如果能有些历史的考据，把美食和地域文化、风俗习惯联系起来，那就更符合我这种“知识型吃货”的口味了。我更看重的是它能不能提供一种“看见本质”的视角，让我在下一次用餐时，能品出更多的信息量和匠心。