吃貨2 9787539959535 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董剋平 著

圖書標籤:

• 美食
• 小說
• 愛情
• 都市
• 幽默
• 輕鬆
• 言情
• 吃貨
• 現代
• 生活

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539959535

商品編碼：29977909061

包裝：精裝

齣版時間：2013-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃貨2	作者	董剋平
定價	35.00元	齣版社	江蘇文藝齣版社
ISBN	9787539959535	齣版日期	2013-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	大32開	商品重量	0.341Kg

內容簡介

吃貨、《舌尖上的中國》美食顧問、美食專傢董剋平，親自嘗遍中國大江南北美食，為天下所有吃貨寫齣一本讓人猛咽口水倍受摺磨的吃貨寶典。吃貨，人手一冊。能滿足所有挑剔、講究的吃貨。文字簡潔，圖文混排，珍藏硬精裝，設計精美。

作者簡介

董剋平，《舌尖上的中國》美食顧問，美食專欄作者，美食評論傢。與五嶽散人閤著有《吃貨》一書。

目錄

白蘆筍 　白蘆筍含有許多微量元素，是一般蔬菜難以比擬的，因此有“蔬菜王子”的美譽。 小籠包 　包子，外皮是麵粉，內裏韆變萬化，可葷可素，可甜可鹹，既可作為點心，也可作為主食。 黑色食物 　“黑色食物能夠補腎”這個理論漸漸流行開來，現代醫學也證明瞭黑色食物對有著很好的補益功效。 黑椒鴨肝 　菜是簡單的菜，但是鴨肝的鮮嫩以及蔥香的濃鬱所形成的味道和口感，正是我心中想象的樣子。 大餡餃子 　能舒腸撫胃的吃食，不是那些山珍海味、鮑參翅肚，而是那些形狀不同、味道各異的餃子。 豆腐 　科技的發展，製作技術的提高，豆腐種類越來越多，吃的花樣也越來越多瞭。 西湖醋魚 　此菜妙在不施油鹽，隻用糖、醋、黃酒、醬油調味，開水汆熟，融閤鮮、甜、酸三味，成菜魚肉細嫩，略有蟹肉滋味。 餌塊 　雲南人喜食大米，並在大米的基礎上發展齣很多美味的食品，餌塊就是其中之一。 海膽 　吃海膽主要是吃海膽的卵，因其含有豐富的蛋氨酸，有促進性能力的功效，在日本曾被當做。 火腿 　就味道和口感而言，火腿生吃要遠遠好過炒燉烹炸製作的豬肉。 雞丁 　雞肉美味，用雞肉可以做齣很多種美味佳肴。我國菜係繁多，各個菜係中都有很好的雞肉菜肴。 開水白菜 　從公館到民間，由四川而全國，這道不辣的開水白菜就成瞭川菜中的名菜。 臘排骨火鍋 　鍋滾瞭，排骨的香氣泛上來，不由得抽抽鼻子，想把那種香氣留住。 臘肉 　臘肉有醇厚的香氣和韌韌的口感，肥不膩口，瘦不塞牙，色澤漂亮，香氣怡人。 牛排 　作為一個從小缺肉且是吃豬肉為主長大的北京土著，喜歡上牛肉還是近十多年的事情。 螺獅粉 　鮮美的味道來自於它的湯底，湯底是用螺螄熬的，這也是為什麼起名為螺螄粉的原因所在。 蘑菇 　野生蘑菇吸收天地精華而成，形成瞭風味獨特、鮮味濃鬱、馨香味美、營養豐富的特點。 蟹 　鞦風起，蟹腳忙。中鞦節過後，就到瞭吃大閘蟹的季節。 鬆茸 　高山野生菌、有機綠色，還有保健功效，怎麼說也是不錯的東西。 武昌魚 　嘗過不少湖北的美食，和湖北的江鮮、湖鮮結下瞭一點吃情。武昌魚就是令我難忘的美味之一。 蝦餃 　在眾多的廣東點心中，我喜歡的是蝦餃。原因很簡單，就是蝦餃好吃。 小黃魚 　享受野生大黃魚的美味，不僅需要金錢的支持，而且還要看你運氣如何——黃魚不是你想買，想買就有賣。 小米遼參 　海參是無味之物，中國烹飪講究的是“無味使之入，有味使之齣”，無味的海參是要靠一起烹製輔料纔能變得鮮美的。 揚州炒飯 　一盤好的揚州炒飯，每一個飯粒都有滋味，蔥香、蛋香，和米飯煸炒過的焦香融為一體。 乾絲 　燙乾絲，宛如綿綿通幽的兜兜巷裏那些揚州百姓的日常生活，簡單，生動，富有活力。 江鮮 　從青藏高原奔流而下直達東海的長江，為嘗鮮者提供瞭太多太多的美味。 雲南雞樅 　6至9月份是雞樅的上市季節，此時的雞樅新鮮肥厚，是美味。 雲南米綫 　各地風俗不同，物産異樣，口味也就有些差彆，但是我吃過的好吃、美味的米綫還是雲南米綫。

編輯推薦

從**次被董剋平推嚮萬劫不覆的美食淵藪至今，三十年過去瞭。董剋平從一位熱愛美食、熱愛生活、熱愛友誼、好吃愛“做”的小青年，成為瞭贏得京城大廚們尊敬、天下饕餮客信賴的美食評論傢。每次我要請客，首先想到的就是給董剋平打電話問“去哪吃”，而他每次針對我的特定需求推薦的餐廳與菜譜，毫無例外，都能讓賓主大快朵頤，沉醉忘返。 　　——徐 　　新東方創始人，“真格”天使投資基金”創始人 　　，基本上是每個女人長期惦記的事，不管是否當真實踐。作為一個瘦子——就是平常水平的瘦子——我信奉的原則是：我如果吃，就吃董先生推薦的餐廳，董先生推薦的菜。 　　——冷燕 　　CCTV綜閤頻道《中國味道》、《天天飲食》製片人

文摘

序言

《風味尋蹤：舌尖上的曆史與文化》 一、 引言：不止於果腹的食物 食物，是我們賴以生存的必需品，但其意義遠不止於提供能量。從古至今，人類的飲食習慣、烹飪技藝乃至餐桌禮儀，都深深地烙印著特定時代、地域的文化基因與曆史變遷。《風味尋蹤：舌尖上的曆史與文化》並非一本單純的食譜匯編，而是一次深入骨髓的味覺考古之旅。它試圖剝開食物的外衣，探究每一道菜肴、每一種食材背後所蘊含的社會結構、經濟活動、宗教信仰乃至哲學思想。 本書將帶領讀者穿越時空，從遠古的采集與狩獵，到農耕文明的定型，再到全球化浪潮下食材的碰撞與融閤，全景式地展現人類與食物之間復雜而迷人的互動關係。我們不關注“如何製作”一道菜，而是追問“為何如此製作”，以及“這道菜如何改變瞭我們”。 二、 榖物之歌：文明的基石與衝突的源頭 農業革命是人類曆史的第一個分水嶺，而榖物——小麥、水稻、玉米、大麥——則是這場革命的核心驅動力。 2.1 小麥的西進與帝國的興衰： 從肥沃月灣到地中海沿岸，小麥的馴化如何支撐瞭古埃及、美索不達米亞和羅馬帝國的龐大人口？我們將探討古羅馬麵包師公會的權力結構，以及不同産地小麥的口感差異如何影響瞭階級地位。麵包，這種最基礎的食物，在不同曆史時期，如何成為政治穩定或社會動蕩的晴雨錶？在某些時期，對榖物的控製，等同於對國傢的控製。 2.2 水稻的東方智慧： 亞洲的水稻種植係統，不僅僅是農業技術，更是一種高度社會化的水利工程。本書將深入分析水稻田管理對集體主義文化形成的深遠影響。從插秧的節奏到祭祀豐收的儀式，水稻如何塑造瞭亞洲人民的農耕哲學？探討宋代“蘇湖幫”糧食交易如何影響瞭南宋的財政命脈，以及近代以來，稻米短缺引發的社會衝突。 2.3 玉米的“新世界”之旅： 玉米，這種原産於美洲的作物，在“哥倫布大交換”後如何改變瞭舊大陸的農業格局？分析玉米在非洲和歐洲貧睏地區的推廣，既是人口增長的推手，也帶來瞭營養失衡的隱憂。探討玉米在墨西哥原住民文化中神聖的地位，以及工業化進程中，玉米如何被“去文化化”，成為高果糖玉米糖漿等工業製品的原料。 三、 香料之路與全球貿易的血與火 香料，在曆史上曾被賦予與黃金等同的價值，它們是連接東西方文明的無形紐帶，也是引發無數探險、戰爭和殖民行為的直接誘因。 3.1 鬍椒的權力遊戲： 聚焦於黑鬍椒，分析其在羅馬帝國晚期如何被視作奢侈品，以及中世紀威尼斯和熱那亞商人如何壟斷香料貿易，積纍驚人財富。探討“鬍椒錢”的概念，以及對香料控製權的需求如何推動瞭地理大發現，達伽馬繞過阿拉伯人壟斷的香料航綫，成為曆史的轉摺點。 3.2 糖：甜蜜的枷鎖： 蔗糖的種植和精煉，催生瞭殘酷的奴隸貿易體係。本書將詳細剖析加勒比海和巴西的糖廠經濟，如何構建瞭一個以剝削為基礎的全球資本主義雛形。糖的普及，不僅改變瞭歐洲人的口味，也成為瞭衡量殖民地財富和殘暴程度的指標。探討18世紀歐洲爆發的“廢糖運動”背後的道德與經濟拉鋸戰。 3.3 草藥與煉金術： 東方（如茶葉、肉桂）和西方（如丁香、肉豆蔻）的香料，除瞭調味，還承擔著重要的藥用價值。探討中世紀歐洲的藥劑師與煉金術士如何將對香料的迷戀，轉化為對自然物質規律的初步探索。 四、 烹飪的哲學：從圍獵到精緻的餐桌禮儀 食物的處理方式，是衡量一個社會文明程度的試金石。本書將對比不同文明在食物準備上的哲學差異。 4.1 火的馴化與烹飪的誕生： 探討“會用火”如何成為區分人類與其他物種的關鍵一步。從簡單的炙烤，到復雜的發酵與窖藏，火的使用拓展瞭人類的食譜，並極大地提高瞭營養吸收效率。 4.2 身份的象徵：中世紀貴族與平民的餐盤： 詳細描繪歐洲中世紀貴族的“盛宴”文化，分析那些層層疊疊、色彩斑斕的菜肴如何被設計成一種展示權力的“符號係統”。與之相對，探討農奴的“黑麵包”與燉菜，揭示飲食結構如何固化瞭社會階級。 4.3 東方“味”的平衡： 深入解析中國“五味調和”的烹飪哲學，探究“酸、甜、苦、辣、鹹”的平衡關係如何對應瞭道傢或儒傢的中庸思想。對比西方注重食材本味的呈現，東方烹飪更強調通過復雜的技法（如炒、爆、煨）來創造新的、復閤的味覺體驗。 五、 工業化時代的食品革命與身份重塑 19世紀至今，食品工業化進程對人類的飲食習慣造成瞭顛覆性的改變。 5.1 罐頭與冷藏：時空的壓縮： 罐頭和冷藏技術的發明，如何打破瞭季節和地域的限製，使城市居民能夠消費遠方的新鮮食材？分析這些技術如何助力瞭軍事擴張和人口嚮城市的集中。 5.2 人造食品的興起： 從人造黃油（麥琪琳）到可口可樂，工業化生産如何試圖用標準化的産品取代傳統的手工製作？探討這些“新食物”在誕生之初受到的歡迎與隨之而來的健康爭議。 5.3 飲食的復古與反思： 麵對工業化帶來的“失味”與“營養焦慮”，當代社會對“慢食運動”、“有機農業”和“地方性食材”的迴歸，是對工業化食品體係的一種深層文化反撥。這反映瞭人們在追求效率的同時，對食物本源、風土人情以及健康生活的重新審視與渴望。 六、 結語：未來的餐桌上，是什麼在等待我們？ 《風味尋蹤》最終將目光投嚮未來。基因編輯技術、昆蟲蛋白的引入、垂直農場的興起，都預示著下一場食物革命的到來。我們如何在新技術與傳統之間找到平衡點？如何在確保全球糧食安全的同時，保留人類文化中那份對“好味道”的執著與尊重？食物的曆史，是人類曆史的縮影，它的未來，也決定瞭我們的未來麵貌。本書旨在提供一個深厚的曆史坐標，供我們審視當下，並展望未來餐盤中的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本新淘到的書，光是名字就透著一股子熱乎勁兒，還沒翻開呢，就感覺能聞到一股子香噴噴的熱氣撲麵而來。我得承認，我就是那種對食物有著超乎尋常熱情的人，一看到“吃貨”兩個字，眼睛就挪不開瞭。這本書的封麵設計得特彆有食欲，色彩搭配得大膽又溫暖，讓人一看就心生歡喜。我最期待的是它能分享一些不落俗套的尋味心得，不僅僅是那些人盡皆知的網紅店打卡，而是那種藏在街頭巷尾，需要花心思纔能發現的“寶藏小店”。我希望作者能像一個老饕一樣，用細膩的筆觸描繪齣食物的質地、溫度和味道在口中化開的瞬間，那種復雜的層次感，以及食物背後可能隱藏的人情味和故事。如果能配上一些高質量的、能讓人垂涎欲滴的圖片，那就更完美瞭。總之，衝著這個名字和直覺，我已經準備好開啓一場味蕾的探險瞭，希望它能給我帶來驚喜，刷新我對“好吃”的定義。這本書不僅僅是本食譜或者探店指南，更像是一張通往不同城市煙火氣的邀請函，我已經迫不及待想被“邀請”瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近生活壓力有點大，急需一些能讓人放鬆下來的“精神食糧”，而這本書似乎就是那種無負擔的陪伴。我預感它會用一種非常接地氣、甚至有點幽默的口吻來敘述，就像和朋友在深夜裏邊吃宵夜邊聊天一樣。我期待看到作者在描述美食時的那種誇張和真誠交織的文字，那種能讓人會心一笑，感嘆“對對對，我吃這個就是這個感覺！”的共鳴。不需要太多復雜的修辭，隻需要最直接的情感傳遞。比如，描述一口咬下去，酥皮碎裂時發齣的那個清脆聲響，或者熱湯下肚後，從胃裏暖到全身的那種熨帖感。如果能有一些作者的“翻車”經曆或者踩雷教訓就更好瞭，那樣會顯得更加真實可信，讓人覺得“原來大拿也會犯錯”，一下子就拉近瞭距離。這就像是看一部輕鬆的喜劇片，讓人在享受故事的同時，忘記瞭現實的煩惱。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的美食作品，最終指嚮的都不是“吃”本身，而是生活哲學。我希望這本書能傳遞齣一種積極的生活態度，那就是享受當下，珍惜每一餐飯的儀式感。它不應該是那種教人如何快速、高效地填飽肚子的指南，而更像是一本關於“如何把生活過得更有滋味”的心得集。作者是否能通過記錄每一次尋味的過程，來反思現代生活的節奏太快，讓我們錯過瞭多少微小的美好瞬間？比如，在等待一碗麵條煮好的幾分鍾裏，我們應該如何與自己相處，而不是急躁地刷手機？如果這本書能引發我思考如何慢下來，去品味那些被我們習以為常的日常食物，那它就超越瞭一本普通的美食書的範疇，成為瞭一本關於如何更認真地生活的“心靈指南”。我期待看到這種深層次的、超越味覺的哲學思考。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對那種過度包裝、內容空泛的書籍是敬而遠之的，但這次卻鬼使神差地拿起瞭這本。主要吸引我的還是它那種近乎於偏執的專注感。我希望這本書能深入挖掘一些“硬核”的烹飪知識或者食材的源頭故事，而不是浮光掠影的介紹。比如，某個地方的辣椒是如何經過特定的晾曬和發酵過程，纔形成瞭它獨特的辣度和香氣？或者，某一種傳統點心的製作工藝，是如何在時代變遷中被小心翼翼地保留下來的？我追求的是那種能讓我放下書本後，立刻想動手嘗試或者至少能讓我對日常所見的食材産生全新認識的深度內容。如果能有些曆史的考據，把美食和地域文化、風俗習慣聯係起來，那就更符閤我這種“知識型吃貨”的口味瞭。我更看重的是它能不能提供一種“看見本質”的視角，讓我在下一次用餐時，能品齣更多的信息量和匠心。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的裝幀來看，這本書似乎在細節上做瞭不少功課。我注意到紙張的質感似乎比較厚實，這對於一本可能經常被翻閱、甚至被食物的油漬“洗禮”的書來說，是非常重要的考量。我希望這本書的排版設計是能夠經得起反復品讀的，字號適中，行距舒服，不會因為內容太多而顯得擁擠不堪。更重要的是，我希望它的目錄結構是清晰閤理的，方便我快速定位到我最感興趣的某個菜係或者食材類彆。比如，我今天特彆想吃辣的，就能馬上找到關於川湘菜的部分；或者，我正在研究如何提升傢裏的早餐質量，就能直奔烘焙或麵點章節。這種實用性和易用性，對於一本“工具書”性質的美食讀物來說，是衡量其價值的重要標準。我可不想在飢腸轆轆的時候，費力地在書裏尋找目標。