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基本信息
书名：让吃货流口水的下饭菜
定价：29.80元
作者：甘智荣
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787538886290
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
本书首先介绍下饭菜的饮食知识，包括烹饪知识大课堂、夏季开胃美食、老年人饮食安排等。在第二章到第六章的内容中，分别介绍好吃的时蔬、菌豆、畜肉、禽蛋和水产做成的美味佳肴。保证让您吃得健康又美味。
目录
目录Part 1下饭菜的饮食知识烹饪知识大课堂............................ 002这些食物让你在夏天也胃口大开.... 008老年人饮食安排原则..................... 009Part 2时蔬篇：花钱不多，吃得快活白菜腊鱼炒白菜................................... 013腊肠白菜卷................................... 014腰果葱油白菜心............................ 014白菜梗拌胡萝卜丝......................... 015菠菜培根炒菠菜................................... 016肉丝扒菠菜................................... 017目录烹饪知识大课堂............................ 002这些食物让你在夏天也胃口大开.... 008老年人饮食安排原则..................... 009牛肉炒菠菜................................... 018芥末菠菜....................................... 018姜汁拌菠菜................................... 019山药红枣山药炖猪蹄............................ 021山药胡萝卜炖鸡块......................... 022山药排骨煲 .................................. 022香酥山药....................................... 023胡萝卜胡萝卜炒鸡肝................................ 024胡萝卜片小炒肉............................ 025胡萝卜炒蛋................................... 026醋香胡萝卜丝................................ 026粉蒸胡萝卜丝................................ 027芹菜醋香芹菜蜇皮................................ 029橄榄油芹菜拌白萝卜..................... 030黑蒜拌芹菜................................... 030慈姑炒芹菜 .................................. 031苦瓜黑蒜炒苦瓜................................... 032蒸咸蛋酿苦瓜................................ 033糖醋苦瓜....................................... 034核桃香煸苦瓜................................ 034蒸肉末酿苦瓜................................ 035丝瓜蒜蓉丝瓜鲜虾盅............................ 037湘味蒸丝瓜................................... 038干贝咸蛋黄蒸丝瓜......................... 038蒜蓉豉油蒸丝瓜............................ 039土豆烤土豆条....................................... 040酱香小土豆................................... 041腊鸭焖土豆 .................................. 042土豆豇豆烧腊肉............................ 043酱香腊肠土豆片............................ 043莴笋腊鸡炖莴笋................................... 045香辣莴笋丝................................... 046青椒炒莴笋................................... 046醋拌莴笋萝卜丝 ........................... 047南瓜香甜五宝蒸南瓜............................ 048豆瓣排骨蒸南瓜............................ 049柚皮蒸南瓜腊肉............................ 050腊肉南瓜盅................................... 050腊肠蒸南瓜................................... 051洋葱洋葱拌西红柿................................ 053豆芽拌洋葱................................... 054洋葱拌腐竹................................... 054洋葱炒鱿鱼 .................................. 055西蓝花蚝油西蓝花苹果树 ........................ 056西蓝花烧豆腐................................ 057椰香西蓝花................................... 058虾仁西蓝花................................... 059西蓝花炒火腿................................ 059黄瓜蚝油黄瓜蒸咸蛋............................ 061酱烧黄瓜卷................................... 062海蜇黄瓜拌鸡丝............................ 062黄瓜炒腊肠................................... 063茄子蒜香手撕蒸茄子............................ 064葱香蒸茄子................................... 065Part 3菌豆篇：软软入味，口口香浓豌豆胡萝卜豌豆炒鸭丁......................... 069香菇豌豆炒笋丁............................ 070松子豌豆炒干丁............................ 070灵芝豌豆....................................... 071四季豆鱼香茄子烧四季豆......................... 072榄菜四季豆................................... 073肉末干煸四季豆............................ 074四季豆炖排骨................................ 074虾仁四季豆................................... 075扁豆.............................................. 076湘味扁豆....................................... 077蒜香扁豆....................................... 078冬菇拌扁豆................................... 079西红柿炒扁豆................................ 079口蘑口蘑烧白菜................................... 080口蘑芦笋牛排................................ 081奶香口蘑烧花菜............................ 082胡萝卜炒口蘑................................ 082蒜苗炒口蘑................................... 083香菇香菇口蘑烩鸡片............................ 085香菇炖腊鸡................................... 086干贝香菇蒸豆腐............................ 086小白菜香菇肉片............................ 087草菇草菇花菜炒肉丝............................ 088草菇炒牛肉................................... 089草菇蒸鸡肉................................... 090草菇烩芦笋................................... 090草菇扒芥菜................................... 091黑木耳五花肉炒黑木耳............................ 093山药木耳炒核桃仁......................... 094蟹味菇木耳蒸鸡腿......................... 095木耳拍黄瓜................................... 095金针菇剁椒蒸金针菇................................ 096清拌金针菇................................... 097剁椒金针菇................................... 098酱爆牛肉金针菇............................ 098芥菜金针菇蒸肥牛片..................... 099猴头菇猴头菇炖排骨................................ 101猴头菇煲鸡汤................................ 102猴头菇鲜虾烧豆腐......................... 103红烧猴头菇................................... 103白灵菇鸡丝白菜炒白灵菇......................... 104鱼香白灵菇................................... 105银花烧白灵菇................................ 106白灵菇炒鸡丁................................ 106红烧白灵菇................................... 107杏鲍菇黑椒杏鲍菇................................... 108杏鲍菇炒腊肉................................ 109青椒酱炒杏鲍菇............................ 110干煸杏鲍菇................................... 111杏鲍菇炒甜玉米............................ 111茶树菇茶树菇炒鸡丝................................ 113茶树菇蒸牛肉................................ 114姬松茸茶树菇煲花胶..................... 114酱香茶树菇................................... 115Part 4畜肉篇：“横货”在手，口水直流猪肉干豆角腐乳蒸肉............................ 118芽菜肉末蒸豆腐............................ 119南瓜炒卤肉................................... 120肉末烧蟹味菇................................ 120青椒酿肉....................................... 121猪腰当归炖猪腰 .................................. 123杜仲猪腰....................................... 124香菜炒猪腰................................... 125灵芝爆炒猪腰................................ 125猪肝绿豆芽拌猪肝................................ 126红枣猪肝鸡蛋羹............................ 127枸杞炒猪肝................................... 128菠菜炒猪肝................................... 128猪肝炒花菜................................... 129猪肚酱猪肚.......................................... 131腰果炒猪肚................................... 132凉拌猪肚丝................................... 132春菜干贝煲猪肚............................ 133腊肉芦笋炒腊肉................................... 134腊肉炒年糕................................... 135芋头蒸腊肉................................... 136花生米芸豆炒腊肉......................... 137腊肉豆皮蒸春笋............................ 137猪蹄红枣花生焖猪蹄............................ 139灵芝猪蹄....................................... 140金银花茅根猪蹄汤......................... 140胡萝卜猪蹄汤................................ 141猪排骨玉米粒蒸排骨................................ 142豉汁蒸排骨................................... 143清香糯米蒸排骨............................ 144玉米烧排骨................................... 144香芋蒸排骨................................... 145牛肉红椒西蓝花炒牛肉......................... 146花豆炖牛肉................................... 147笋干烧牛肉................................... 148双椒孜然爆牛肉............................ 148柠檬胡椒牛肉................................ 149猪心参芪陈皮煲猪心............................ 151卤猪心.......................................... 152当归炖猪心................................... 152丝瓜炒猪心................................... 153牛肚牛肚炒豆干................................... 154麻酱拌牛肚................................... 155红烧牛肚....................................... 156麦芽淮山煲牛肚............................ 156西芹湖南椒炒牛肚......................... 157猪皮小炒猪皮....................................... 159冬笋豆腐干炒猪皮......................... 160酸豆角炒猪皮................................ 160芹菜炒猪皮................................... 161猪肺灵芝猪肺汤................................... 162霸王花猪肺汤................................ 163Part 5禽蛋篇：美味珍品，营养多多鸭肉粉蒸鸭肉....................................... 167啤酒蒸鸭....................................... 168小炒腊鸭肉................................... 168笋干焖腊鸭................................... 169鸡肉千层鸡肉....................................... 170茶树菇腐竹炖鸡肉......................... 171空心菜炒腊鸡................................ 172虫草花香菇蒸鸡............................ 173粉蒸鸡块....................................... 173鸡翅咖喱鸡翅....................................... 175魔法可乐鸡翅................................ 176香辣鸡翅....................................... 176番茄鸡翅....................................... 177鸭胗卤水鸭胗....................................... 178韭菜花酸豆角炒鸭胗..................... 179洋葱炒鸭胗................................... 180榨菜炒鸭胗................................... 180荷兰豆炒鸭胗................................ 181鹅肉香芋蒸鹅....................................... 183鹅肉烧冬瓜................................... 184菌菇冬笋鹅肉汤............................ 184黄焖仔鹅....................................... 185鸽子花椒酱乳鸽................................... 186香菇蒸鸽子................................... 187虫草花鸽子汤................................ 188灵芝枸杞南枣乳鸽汤..................... 188红烧卤乳鸽 .................................. 189鸭蛋葱花鸭蛋....................................... 191鸭蛋炒洋葱................................... 192香菇肉末蒸鸭蛋............................ 192嫩姜炒鸭蛋................................... 193鸡蛋蛤蜊蒸鸡蛋................................... 194西瓜翠衣炒鸡蛋............................ 195滑蛋牛肉....................................... 196洋葱腊肠炒蛋................................ 196秋葵炒蛋....................................... 197鹌鹑蛋酱汁鹌鹑蛋................................... 199豆腐蒸鹌鹑蛋................................ 200鹌鹑蛋烧板栗................................ 200香菇蒸鹌鹑蛋................................ 201Part 6水产篇：菜有百味，适口者珍草鱼椒香啤酒草鱼................................ 204黄金草鱼....................................... 205清蒸草鱼段................................... 206蒜苗烧草鱼................................... 206浇汁草鱼片................................... 207鲢鱼青木瓜煲鲢鱼 ............................... 209红烧鲢鱼块................................... 210清炖鲢鱼....................................... 211鲢鱼头炖豆腐................................ 211鲫鱼醋焖鲫鱼....................................... 212老干妈蒸鲫鱼................................ 213紫苏煮鲫鱼................................... 214芹菜鲫鱼汤................................... 214紫苏烧鲫鱼................................... 215鲤鱼清香蒸鲤鱼................................... 217剁椒蒸鲤鱼................................... 218鲤鱼炖豆腐................................... 219糖醋鲤鱼....................................... 219黄鳝干烧鳝段....................................... 220菟丝子烩鳝鱼................................ 221响油鳝丝....................................... 222生蒸鳝鱼段................................... 223竹笋炒鳝段................................... 223黄鱼香辣小黄鱼................................... 225茄汁黄鱼....................................... 226酸菜小黄鱼................................... 226雪菜黄鱼....................................... 227虾蒜香虾球....................................... 228
作者介绍
甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
文摘
序言
用户评价
这本书的装帧设计和印刷质量也绝对是顶级的享受。拿到手上就能感受到那种沉甸甸的质感，纸张的厚度和光泽度都非常适合在厨房这种容易溅水的地方翻阅，不用担心油污会立刻毁掉整本书。而且，每道菜的成品图拍得简直像是艺术品，那种光影、色彩的捕捉，让人看了口水直流，恨不得马上冲进厨房。对我而言，一本好的烹饪书，视觉体验同样重要。很多时候，光是看着那些精美的图片，我的灵感就被激发出来了。它没有冗余的废话，每一页都充满了干货和美学价值。如果你是那种非常注重仪式感的美食爱好者，这本书不仅能教你做饭，还能教你如何把做饭这件事变成一种优雅的享受。我已经决定把它放在我厨房里最显眼的位置，随时准备着手去实现下一道视觉与味觉的双重盛宴。
评分说实话，我通常对市面上那些号称“零失败”的菜谱持保留态度，但这一本完全颠覆了我的看法。我承认，我之前做很多需要火候控制的菜总是容易失败，不是糊了就是生了。但这本书里关于火力和时间掌控的讲解简直是教科书级别的精准。它不会简单地说“中火加热”，而是会具体描述“当油面开始出现轻微涟漪时，转至中小火”，这种细腻的观察点，对于我们这些半吊子厨师来说，简直是雪中送炭。我尝试做了几道需要精确控温的甜品，竟然一次成功，口感和状态都达到了我预期的效果。而且，它非常注重食材的搭配和营养均衡，让你在享受美味的同时，也能关注到家人的健康。从基础的刀工练习到复杂的酱汁调制，这本书构成了一个非常完整的学习体系，我感觉我的烹饪技能正在以肉眼可见的速度飞速提升。这哪里是书，简直是我的私人烹饪教练！
评分这本书给我最大的惊喜，在于它不仅仅是一本菜谱的集合，更像是一本关于“如何享受生活”的哲学书。作者的文字功底非常了得，那种娓娓道来的叙事方式，让人在阅读时仿佛置身于一个温馨的家庭厨房之中。我尤其喜欢其中穿插的一些小故事，关于食材的来历、某道菜背后的家庭记忆，这些都让冰冷的文字瞬间有了温度和灵魂。这让我做饭时不再是机械地按照步骤操作，而是多了一份情感的投入。比如，当我在做一道看似普通的家常菜时，作者的引导让我思考如何根据自己家人的口味进行微调，这种“二次创作”的过程，真的非常有乐趣。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再仅仅是为了果腹，更是一种对生活的热爱和对身边人的关怀。强烈推荐给那些追求生活品质，并且热爱在厨房里寻找灵感的朋友们，保证你读完会更有动力拿起锅铲！
评分这本书简直是美食界的奇迹！我本来以为只是本普通的食谱，没想到它居然能把我这个厨房小白变成朋友圈里的“深夜放毒小能手”。首先，它的排版设计就非常用心，色彩搭配和图片的质感都让人食欲大增。更重要的是，那些菜谱的步骤写得极其详尽，仿佛作者就在你身边手把手地教你。比如那个“麻辣鲜香的川味回锅肉”，光是看文字描述我就仿佛闻到了那股扑鼻而来的辣味和肉香。我按照书上的方法尝试做了一次，连我那挑食的二宝都赞不绝口，连说比外面餐馆做的还好吃。特别是对于那些不常下厨的朋友，这本书简直是福音，它没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言来指导，让你在轻松愉快的氛围中完成一道道令人惊艳的大菜。如果你正在寻找一本能真正提升你厨艺，同时又能带来满满成就感的烹饪指南，那么绝对不要错过它。我已经迫不及待地想去尝试书里其他的“镇店之宝”了！
评分我是一个资深的美食博主，接触过的烹饪书籍不下百本，但很少有能让我如此惊艳的。这本书最厉害的地方在于它的“创新性”和“实用性”达到了完美的平衡。它既保留了经典菜式的精髓，又大胆地融入了现代的烹饪技巧和全球风味。我特别欣赏作者在介绍传统做法的同时，会附带一到两个“升级版”的建议，让那些已经掌握了基础的读者也能找到新的挑战点。比如，它对传统炖菜的处理方式，加入了一种我从未想过的香料组合，结果味道层次瞬间提升了好几个档次。更重要的是，这本书的选材非常人性化，很多食材在普通超市都能买到，避免了为了做一道菜跑遍整个城市的窘境。它的实用性体现在，你完全可以根据家里现有的食材，在作者的指导下进行灵活变通，这才是真正的美味秘籍。
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