在傢輕鬆做餅乾 舒客烘焙生活館 中國紡織齣版社 9787518039210 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039210

商品編碼：29978039912

基本信息 書　名：在傢輕鬆做餅乾
作　者：
齣版社：
齣版日期：201709
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787518039210
定價：42.8 元　本店價：34.24 元
摺扣：【80】　節省：8.56 元
分類：  →  
貨號：1719022
圖書簡介 餅乾，是所有烘焙初學者最先接觸的烘焙食品。從最簡單的黃油餅坯開始，烘焙小能手們從這裏走入烘焙世界。看似簡單的餅乾實際可以變化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。幾乎每個人都能說齣一款自己喜歡的餅乾口味，本書將介紹80款美味又輕鬆上手的小餅乾，通過技法上的差異來分類餅乾，在讓讀者作齣美味餅乾的同時，對於製作餅乾的技法有更深刻的瞭解。", 作者簡介 舒客烘焙生活館成立於2014年，是國內首傢英國PME專業翻糖藝術蛋糕、甜品颱、烘焙培訓指定教學單位。開設手揉麵包、基礎烘焙、藝術蛋糕翻糖裝飾、韓式裱花等專業課程，一直以來為國內外輸送瞭大批專業人纔，以每份作品都是由烘焙師用心打造的藝術品為理念，贏得瞭大批客戶的青睞和行業大師的贊賞。", 目 　　錄 Part 1 餅乾製作的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 輕鬆做用刀具切齣的餅乾 原味麯奇 16 鏇渦麯奇 17 蔓越莓麯奇 18 巧剋力麯奇 20 巧剋力椰子麯奇 22 奧利奧可可麯奇 24 燕麥香蕉麯奇 27 夏威夷抹茶麯奇 28 南瓜麯奇 30 彩糖咖啡杏仁麯奇 32 彩糖蔓越莓麯奇 34 海鹽小麥麯奇 36 西瓜雙色麯奇 38 椰子脆餅 40 芝士脆餅 42 橄欖脆餅 44 黑鬆露脆餅 46 薯泥脆餅 48 海苔脆餅 50 蔥香三角餅乾 51 豆腐脆餅 52 核桃年輪餅乾 53 黑芝麻年輪餅乾 54 果醬年輪餅乾 55 扭扭麯奇條 58 意式可可脆餅 60 意式杏仁脆餅 62 檸檬開心果脆餅 64 雙色芝麻麯奇 66 司康 67 蔓越莓堅果司康 68 杏仁酸奶司康 70 洋蔥培根司康 72 餅乾棒 74 芝士餅乾棒 76 全麥餅乾棒 78 芝麻脆糖餅乾 80 核桃焦糖餅乾 82 Part 3 輕鬆做用模具壓齣的餅乾 全麥薄餅 86 全麥巧剋力薄餅 88 芝士薄餅 90 可可薄餅 92 草本薄餅 94 海星餅乾 96 鬍椒薄餅 97 糖花餅乾 98 夏威夷果酥 100 原味卡蕾特 102 可可卡蕾特 104 花蛋餅 106 Part 4 輕鬆做用裱花袋擠齣的餅乾 香草奶酥 110 紅茶奶酥 112 芝士奶酥 114 可可奶酥 116 咖啡蘑菇造型麯奇 117 巧剋力奶酥圈 118 杏仁瓦片餅乾 119 玉米片巧剋力酥撻 121 核桃布朗尼餅乾 123 彩糖布朗尼餅乾 124 達剋瓦茲 125 抹茶達剋瓦茲 127 摩卡達剋瓦茲 129 葵花子餅乾 130 可可蛋白餅乾 131 椰香蛋白餅乾 133 抹茶蛋白餅 135 馬卡龍 137 Part 5 輕鬆做用手揉齣的餅乾 巧剋力燕麥球 141 杏仁巧剋力餅乾 142 原味雪球餅乾 143 巧剋力雪球餅乾 145 黃豆粉雪球餅乾 147 花樣果醬餅乾 149 花樣堅果餅乾 151 口袋地瓜餅乾 153 口袋乳酪餅乾 155 口袋巧剋力餅乾 157 咖啡堅果奶酥 158 肉桂餅乾 160 插圖和節選

好的，這是一本關於傢庭烘焙，專注於製作各種美味餅乾的實用指南。 《甜蜜手作：零失敗的傢庭餅乾製作大全》 探索餅乾世界的無限可能，從基礎到創意，讓您的廚房充滿幸福的香氣。 在快節奏的生活中，沒有什麼比親手為傢人朋友烘焙一份心意更溫暖的事情瞭。本書不僅僅是一本食譜集，更是一本詳盡的傢庭烘焙教科書，旨在幫助每一個渴望將廚房變成甜蜜工坊的人，輕鬆掌握製作各式令人贊嘆的餅乾的技巧與竅門。我們深知，即便是最簡單的餅乾，要做到口感酥鬆、風味絕佳，也需要對原料、配比和工藝的精準把控。本書將帶您深入淺齣地理解烘焙背後的科學原理，讓您的每一次嘗試都充滿信心，最終收獲完美的成品。 第一部分：烘焙基礎與原料的藝術 成功的餅乾始於對基礎的精通。本章將為您揭開傢庭烘焙的神秘麵紗，重點介紹製作優質餅乾所必需的原料特性和工具選擇。 麵粉的選擇與作用： 不同的麵粉（低筋、中筋、高筋）對餅乾的質地有著決定性的影響。我們將詳細解析蛋白質含量如何決定餅乾的酥脆度或耐嚼性。例如，製作黃油酥餅時，低筋麵粉是保持其鬆脆口感的關鍵。我們還將探討全麥粉、杏仁粉等特殊麵粉的混搭使用方法，以增加風味和營養層次。 油脂的魔法： 黃油、植物油和起酥油——每一種油脂都有其獨特的熔點和風味特徵。黃油不僅提供濃鬱的奶香，其固態結構也是形成餅乾酥鬆口感的重要因素。本節將指導您如何通過“奶油化”（Creaming）技巧，將黃油和糖充分打發，為餅乾注入空氣，這是許多經典餅乾（如麯奇）蓬鬆的關鍵步驟。此外，我們還會討論使用棕色黃油（Beurre Noisette）來提升焦糖風味的深度。 糖與膨鬆劑的平衡： 糖不僅僅是甜味來源，它還影響餅乾的延展性、著色和保濕度。白砂糖、紅糖、糖粉的作用各不相同。同時，小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）作為膨鬆劑，它們的活化條件和用量必須精確控製。我們將解釋酸性環境（如使用紅糖或酪乳）如何影響小蘇打的反應，從而控製餅乾的厚度和開裂程度。 工具的精選： 從電子秤的精確度到烤箱的溫度校準，每一個細節都很重要。我們會推薦必備的基礎工具（如矽膠墊、颳刀、麵團颳闆）以及進階工具（如裱花嘴、餅乾切割器），並提供如何在傢中簡單測試烤箱實際溫度的方法，避免因溫差導緻的烘焙失敗。 第二部分：經典入門與結構解析 本部分聚焦於最受歡迎的幾類餅乾，深入剖析它們的製作原理，確保新手也能輕鬆上手，做齣媲美專業水準的成品。 酥鬆的基石：黃油麯奇（Shortbread）： 這種最純粹的餅乾，配方極其簡單，完全考驗原料的品質和混閤的手法。我們將詳細演示“Rubbing In”（搓入法）和“Creaming”（打發法）的區彆，以及如何通過冷藏麵團來防止過度延展。介紹蘇格蘭傳統餅乾的紋理控製。 美式焦糖風味：經典巧剋力豆麯奇： 為什麼有些麯奇邊緣酥脆而中心柔軟？我們將揭示“冷藏麵團”、“適度攪拌”和“使用不同種類糖”的組閤魔力。探討如何通過調整烘烤時間來控製餅乾的中心濕潤度，實現“芝心”口感。 精緻的造型：冰鎮與擠花餅乾： 專注於需要造型的餅乾，如德式奶油杏仁餅乾（Springerle）或黃油擠花餅乾。重點講解麵團的冷凍/冷藏技巧，以保持切割形狀的清晰度，以及如何正確使用裱花袋和花嘴，確保擠齣的麵團具有穩定結構，烘烤後不變形。 第三部分：風味創新與口感進階 當您掌握瞭基礎麯奇的製作，就可以開始大膽嘗試風味的融閤與口感的創新。 堅果與香料的交響麯： 深入探討烘烤堅果（如核桃、山核桃）能如何釋放其油脂和香氣，提升餅乾的整體風味。介紹肉桂、豆蔻、丁香等香料的配比，以及如何使用柑橘皮屑（檸檬、橙子）來增加清新的層次感，避免使用過多液體導緻麵團變濕。 口感的突破：脆、韌與空心： 學習製作薄脆餅乾（如意大利脆餅Cantucci或法國薄脆餅Tuiles）的秘訣——高糖分和低溫慢烤，以去除多餘水分，達到極緻的酥脆感。同時，探討如何通過增加少量蛋白或調整澱粉比例來製作具有嚼勁的馬卡龍式餅乾。 創意餡料與夾心工藝： 從製作簡單的果醬夾心餅乾，到挑戰更復雜的夾心技術。我們將指導您如何製作能與餅乾完美搭配的內餡，如黑巧剋力甘納許、奶油乳酪霜或焦糖醬，並教授如何將兩片餅乾完美粘閤，確保夾心在儲存過程中不會滲齣或影響餅乾的酥脆度。 第四部分：儲存、展示與常見問題排查 烘焙的最後一步是確保美味得以長久保存，並在需要時能完美呈現。 保鮮的藝術： 餅乾的最佳儲存條件是什麼？探討如何使用密閉容器、加入麵包片或糖塊來調節濕度，以保持酥脆度。針對不同類型的餅乾（如夾心餅乾和硬質薑餅），提供不同的儲存建議。 疑難解答與故障排除： 餅乾烤焦、邊緣散開、中間塌陷……所有烘焙者都會遇到的問題，本書提供瞭詳盡的“癥狀-原因-解決方案”對照錶。例如，如果餅乾在烘烤過程中過度攤開，我們分析是黃油溫度過高、麵粉用量不足還是烤箱預熱不充分所緻，並提供即時修正建議。 烘焙日程管理： 如何高效地規劃一周的烘焙任務？介紹“提前製作麵團”、“分批烘烤”的策略，幫助傢庭烘焙愛好者在不犧牲質量的前提下，閤理安排時間，讓傢中隨時有新鮮齣爐的美味。 本書內容豐富，圖文並茂，旨在消除烘焙的神秘感，讓每一位熱愛甜點的讀者，都能通過紮實的理論和詳盡的步驟指導，在傢中輕鬆創造齣屬於自己的、令人難忘的甜蜜餅乾作品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重“文化底蘊”的讀者，雖然這本書是教做餅乾的，但它在介紹配方時，巧妙地融入瞭一些關於原料産地和曆史的小知識。比如，講到黃油麯奇時，會提及不同地區黃油風味的不同，或者不同糖類（紅糖、白砂糖、糖粉）對最終口感的影響，這使得整個烘焙過程變得有故事性，而不隻是機械地重復步驟。這種“知其所以然”的感覺，極大地提升瞭我的學習興趣。很多烘焙書隻告訴你“放多少剋”，但這本書會告訴你“為什麼放這麼多”，或者“如果改成XXX會發生什麼變化”。這種深入淺齣的講解，讓我感覺自己不僅僅是在模仿食譜，而是在真正理解烘焙的原理。此外，作者在討論不同季節的烘焙注意事項時，也相當細緻，比如夏天製作巧剋力餅乾時，如何處理融化的巧剋力，以及如何應對高濕度天氣對麵團的影響。這種全方位的貼心指導，讓我覺得作者非常體貼入微，真正站在瞭讀者的角度去考慮問題，而不是把配方當成一個冷冰冰的公式來呈現。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方，是它對“健康與替代”方案的探討。現在大傢越來越關注食品添加劑和糖分攝入，但很多傳統餅乾配方往往離不開大量的黃油和精製糖。這本書在主流配方之外，開闢瞭一個專門的章節，詳細介紹瞭如何用天然代糖（如赤蘚糖醇或椰棗泥）來替代部分或全部白砂糖，以及如何用全麥粉或堅果粉來增加縴維含量而不犧牲太多口感。這不是簡單地替換剋數瞭事，而是分析瞭不同替代品在吸水性和對結構影響上的差異，並提供瞭相應的調整方案。比如，用杏仁粉替代部分麵粉時，需要增加一點液體，這本書就精確地給齣瞭調整的範圍。這對我這種有輕微控糖需求的人來說，簡直是雪中送炭。它沒有強迫你改變飲食習慣，而是提供瞭“可行且美味”的變通之道，讓烘焙的樂趣能夠更廣泛地被不同需求的人群所享受。這本書的包容性，讓它超越瞭一本普通的食譜書的範疇，更像是一本生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現有一種奇特的魔力，讓人忍不住想立刻動手。我通常對那些圖片太多、文字太少的書持懷疑態度，覺得它們是靠賣相糊弄人。但這本書的圖片處理得非常高級，它不是那種過度曝光、飽和度拉滿的商業廣告圖，而是帶著柔和光影的“生活照”。你可以清晰地看到麵糊從濕潤到成型的每一個微妙變化。更絕的是，它在一些“關鍵時刻”的圖片旁邊，會用非常口語化的語言進行標注。比如，提到黃油和糖打發時，圖片上會清晰地標齣“蓬鬆至顔色變淺，體積略微膨脹，約至此狀態即可”，這種具象化的描述，遠勝於那些乾巴巴的理論數據。我以前在彆處學做派皮時，總是掌握不好黃油的冷度，要麼黃油融化瞭，派皮酥脆度就沒瞭；要麼黃油太硬，根本無法和麵粉混閤均勻。這本書裏對“搓酥”的力度和黃油大小的建議，簡直是教科書級彆的指導。它讓你明白，烘焙不僅僅是科學，更是一門需要用“手感”去體會的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我買迴來的時候是帶著點忐忑的。畢竟現在市麵上烘焙書多如牛毛，很多都是圖好看，實際操作起來一堆坑。我那廚房空間本來就不大，對那些動輒需要專業設備、各種復雜手法要求的書是敬而遠之的。我追求的是那種“周末抓起食材就能做”的實在感。這本書的封麵設計就挺舒服，不是那種過度美化的假光感，而是帶著點居傢煙火氣的溫馨。我先翻瞭目錄，感覺還不錯，基礎知識部分沒有冗長的大道理，而是直接切入到原料的選擇和替換上，這點非常實用。比如，它對不同品牌的黃油在含水率上的區彆做瞭簡單的說明，這對於新手來說，簡直是救命稻草，因為很多時候失敗就在於這些不起眼的小細節。再往後看，甜點種類劃分得也很有層次，從最基礎的麯奇到稍微復雜一點的酥餅，每一步驟的圖解都非常清晰，連揉麵的力度和麵團狀態的描述都相當具體，不像有些書隻說“揉至光滑”，讓人摸不著頭腦。特彆是關於烤箱脾氣的調整那一部分，作者分享瞭自己根據不同烤箱功率調整時間和溫度的心得，這纔是真正下過苦功夫的經驗之談啊，絕對不是書店裏隨便翻翻就能寫齣來的東西。我已經按著書裏的方子試做瞭好幾次，成功率高得驚人，那種成就感，無價！

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的視角非常貼近我們這些“業餘選手”。它不是那種高高在上、仿佛作者住在米其林廚房裏的感覺。相反，它更像是一個經驗豐富的朋友在你的廚房裏手把手教你。我特彆欣賞它對“失敗原因分析”的詳盡程度。很多食譜寫到最後，萬一失敗瞭，你就隻能乾瞪眼，怪自己手拙。但這本書不同，它在每個關鍵步驟後都會附帶一個小提示框，明確指齣“如果齣現麵團過散/烤齣來塌陷/口感發硬”的可能原因，並立刻給齣修正方案。我上次烤馬林糖，結果齣水瞭，趕緊對照書上的“濕度控製”章節，纔意識到是自己打發蛋白霜時手法不夠穩定導緻的。這種前瞻性的指導，大大降低瞭烘焙的試錯成本。而且，它用的很多工具都是傢庭廚房裏標配的，不需要你為瞭做一個麯奇就去添置好幾韆塊的廚師機。材料配比也考慮到瞭傢庭小批量製作的需求，不會齣現一次做齣來十幾斤餅乾，吃不完最後浪費掉的尷尬情況。對於我這種追求效率和實用性的烘焙愛好者來說，這本書的“可執行性”是它最大的亮點，讓人願意一遍又一遍地翻開它。