风靡日本的小学生营养食谱 [日]松丸奖 化学工业出版社 9787122300515 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 化学工业出版社
• 9787122300515

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122300515

商品编码：29978378956

基本信息 书　名：风靡日本的小学生营养食谱
作　者：
出版社：
出版日期：201708
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787122300515
定价：42 元　本店价：31.5 元
折扣：【75】　节省：10.5 元
分类：  →  
货号：1719797
图书简介 日本每年都会举办全国校餐大赛，在第8届全国校餐大赛中，本书作者松丸奖率领的青柳小学在2200所参赛学校中脱颖而出，荣膺冠军。
在本书中，作者从自己就职的青柳小学校餐食谱中精选出46款，从主菜到甜品，种类丰富多样、各具特色。
此外，作为一名营养师，作者把工作中点点滴滴的心得体会总结成制作营养餐的要点，一一写入书中，这同样适用于每个家庭在家中为孩子烹制健康饮食。", 作者简介 松丸奖（东京文京区青柳小学营养师）1983年生于日本千叶县。毕业于“华学园营养专业学校”。
第8届日本全国校餐大赛冠军团队成员。
虽然生活在粮食自给率只有1%的东京，但是一直致力于创制以本地特色蔬菜为食材的食谱。
为了能让孩子们吃得高兴、吃出健康，在汤汁制做、色彩搭配方面倾尽心血，是受全校学生喜欢的“帅哥”营养师。", 目 　　录 序言2
校餐制作：青柳小学夺冠的5大要点4
全国校餐大赛夺冠菜谱6
青柳小学餐桌的春夏秋冬8
本书使用指南18

chapter1营养满分！创意十足的超级主菜
普罗旺斯酱汁嫩鸡肉20
烤三文鱼菠菜派22
香脆玉米片炸鸡腿24
吮指印度烤鸡25
法式炸大虾26
西式冬蔬肉丸炖菜28
白沙司白菜卷30
乳酪汉堡肉饼32
香炸柳叶鱼34
糯香炒茄子35
根菜香肠荟萃浓汤36
盐麴煎鲑鱼38
姜煮沙丁鱼39
油菜挂卤鸡蛋40
“关东煮”旗鱼42
花生香烤鸡腿43
松风烧44
江户风味黄金宝袋46
Column01 用心做出美味的校餐48

chapter2绿色满满！平衡膳食的沙拉和副菜
法式蔬果沙拉50
老少皆宜的卷心菜沙拉52
爽口拌黄瓜53
什锦拌菜54
土豆牛蒡金平55
香辣猪肉豆子煲56
传统佃煮拌菜58
Column02 供餐室里的一天59

chapter3爱意浓浓！身暖心更暖的美味鲜汤
美味鳕鱼鱼丸汤62
ABC字母浓稠蔬菜汤64
洋葱罗勒鸡蛋汤65
爽滑劲道疙瘩汤66
乡村风味豆腐姜末汤67
小锅豆腐汤68
Column03 美味鲜汤70

chapter4能量满格！助力成长发育的营养主食
罗勒鸡肉炒饭72
正宗炸酱面74
海带胡萝卜丝拌饭76
清淡白芝麻乌冬面77
山珍肉羹意大利面78
超人气经典咖喱饭80
春之七草香卤盖浇饭82
蘑菇鸡肉饭83
野良坊菜饭84
Column04 江户东京蔬菜文化教育86

chapter5五彩缤纷！颜值爆棚的秘制甜点
樱桃奶酪蛋糕88
白兰瓜牛奶布丁90
法式松软小面包91
秋色水果宾治92
胡萝卜苹果小糕点93
蜂蜜胡萝卜果冻94 插图和节选

探秘全球美食的传承与创新：那些塑造我们餐桌的食谱奇书 本书精选了全球范围内，那些在特定历史时期、特定地域文化中占据重要地位，并对后世饮食风尚产生深远影响的食谱典籍、烹饪技艺专著以及美食文化研究著作。我们力求呈现一个多元、立体的全球美食图景，它们不仅记录了食材的处理方法和火候的拿捏技巧，更蕴含着深刻的社会变迁、生活哲学和民族情感。 一、 古老智慧的结晶：失落文明的烹饪奥秘 本卷收录了对古代文明烹饪实践的深度考证与复原工作。我们聚焦于那些因历史断层而几近失传的烹饪技法，通过考古发现的壁画、陶器残片以及零星的文献记载，重构早期人类的饮食结构。 1. 尼罗河畔的丰饶：古埃及的宴饮艺术 详细解读了从法老墓葬中出土的壁画和文字资料，重建古埃及人对面包、啤酒、鱼类腌制以及草药调味品的运用。着重分析了他们如何利用灌溉农业的成果，发展出精确控制食材保存的技术，以及他们在宗教仪式中对特定食物（如鹅肉、无酵饼）的偏好与象征意义。书中包含对古埃及主要香料（如乳香、没药）在烹饪中作用的化学分析，试图还原其独特的香气轮廓。 2. 美索不达米亚的泥板食谱：苏美尔的日常与庆典 收录了多份从泥板上翻译出的苏美尔食谱片段，这些片段揭示了早期农业社会中，大麦、小麦、洋葱、大蒜和羊油在日常饮食中的核心地位。我们对比了不同时期泥板上的食谱差异，探讨了巴比伦城邦兴起后，宫廷烹饪如何吸纳周边文化元素，形成了更为复杂和精细的烹饪体系，尤其是在肉类炖煮和奶制品发酵方面的技术进步。 3. 玛雅与阿兹特克的“神圣食物”：中美洲的玉米哲学 深入探讨了中美洲三大主要作物——玉米、豆类和南瓜——在当地饮食文化中的不可替代性。书中详述了“碱法处理”（Nixtamalization）这一关键技术，如何通过化学过程增强玉米的营养价值，并形成了独特的面团制作工艺（如制作塔玛利 Tamales）。此外，本书还细致描绘了辣椒、可可豆在祭祀、药物和日常调味中的多重角色，以及宫廷贵族享用的奢华盛宴。 二、 欧洲中世纪的“黑色”厨房与“白色”贵族餐饮 中世纪欧洲的饮食文化呈现出巨大的阶级鸿沟。本部分对比了农奴的粗粝生活与贵族的精细宴会，展示了在缺乏现代保鲜技术的背景下，人类如何通过腌制、烟熏和大量使用强力香料来应对食物的腐败问题。 1. 香料贸易与地位象征：从中世纪到文艺复兴 分析了胡椒、肉桂、丁香等昂贵香料在欧洲的流通轨迹，它们不仅是调味品，更是财富和权力的象征。通过对比《解放者庄园厨房手册》（The Forme of Cury）等中世纪食谱集，我们揭示了当时烹饪美学的核心——“掩盖真实气味与色彩”。许多菜肴被染成鲜艳的颜色（如用藏红花或靛蓝），或被切碎、混合，以展示厨师的精湛技艺和食材的稀有性。 2. 修道院的农业实验与酿造艺术 探讨了欧洲修道院在保存和发展农业技术、酿造工艺中的关键作用。这些封闭的社区不仅是知识的守护者，也是早期农业科学的试验场。书中详细描述了修道院如何系统化地种植药草、改良谷物，以及他们对啤酒、葡萄酒和奶酪制作工艺的标准化流程。 三、 亚洲传统饮食的哲学与实践 本区域的食谱不仅关注“如何烹饪”，更关注“为何如此烹饪”，强调了食物与人体的和谐、季节的变化以及哲学思想的融入。 1. 丝绸之路上的味道融合：从波斯到唐朝的香料流变 追踪了香料、水果和烹饪工具沿丝绸之路的传播路径。重点研究了唐代长安城内不同民族饮食文化的交汇融合，例如粟特商人带来的面食制作技术，以及中亚地区对羊肉烹饪的偏爱如何影响了中国北方的饮食结构。我们特别关注了早期茶文化的兴起及其在宋代点茶艺术中的体现。 2. 日本“怀石”的前身：室町时代的宴会与禅宗影响 深入考察了日本“本膳料理”的形成过程，这是日本传统宴会礼仪的基础。本书不同于关注现代日式烹饪，而是聚焦于室町时代，在武士阶层和禅宗思想影响下，如何从单纯的食材展示发展出高度仪式化的上菜顺序、餐具选择和用餐礼仪，探讨了“不时不食”的理念如何从哲学层面落实到食材的选择与切割上。 3. 东南亚海洋贸易中的调味革命：鱼露的全球影响 系统梳理了发酵鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）在东南亚（泰国、越南、柬埔寨）饮食体系中的地位演变。分析了其作为基础咸味来源，如何取代了部分地区使用盐块的传统，并探讨了其独特的鲜味（Umami）成分在当地烹饪哲学中的核心作用，以及它如何适应热带气候的食材保存需求。 四、 现代烹饪的革命：从工业化到分子美食的探索 本部分聚焦于近现代社会，技术进步如何颠覆了传统的厨房概念，以及全球化如何重塑了我们的味觉偏好。 1. 工业革命后的“罐头时代”：食物的标准化与便捷化 分析了金属罐头、脱水技术和早期冷链物流的出现，如何第一次将远距离食物的消费从奢侈品变为日常。书中详细记录了早期食品加工业中对色素、防腐剂的运用，以及这些技术如何反过来影响了家庭的日常烹饪习惯和对“新鲜”概念的重新定义。 2. 科学的厨房：法国新古典主义到分子美食的理论基石 详细解析了奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）如何通过系统化的“酒店式管理”和“菜式划分”，将法国烹饪从复杂的巴洛克风格推向了结构清晰的新古典主义。随后，本书转向20世纪末的科学探索，深入阐述了西班牙、英国等地的先驱们如何运用化学和物理学原理，创造出泡沫、凝胶、球化等技术，挑战我们对食物质地和形态的固有认知。这些实验性烹饪对当代顶级餐厅的影响是不可磨灭的。 本书通过对这些不同文明和时代的食谱与烹饪哲学的梳理，旨在为读者提供一个广阔的视角，理解食物如何作为一种文化载体，记录了人类社会、技术、贸易乃至信仰的变迁轨迹。它是一部关于全球烹饪史的宏大叙事，而非仅仅是指导日常三餐的指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的出现，彻底颠覆了我对“儿童营养餐”的固有印象。在此之前，我总觉得营养餐就是那些寡淡无味、为了健康而牺牲口感的“任务型”食物。然而，这本书却完全打破了这种刻板印象，它更像是一本充满创意的美食探险手册。作者似乎深谙儿童心理，知道如何用那些孩子们喜欢的“造型”和“色彩”来包装那些对他们极有益处的健康食材。我试着做了几款“动物造型”的蔬菜饼，结果我家那个平时对绿叶菜敬而远之的小家伙，竟然主动要求再来一份，那种成就感简直无与伦比。更值得称赞的是，它并非只是提供固定的模板，而是提供了一套灵活的“营养搭配逻辑”。比如，当季某种食材短缺时，书中会立刻给出几种具有相似营养价值的替代方案，这种实用性和适应性，才是真正体现了作者的专业和用心。它教会我的，不是如何照搬食谱，而是如何理解食物背后的营养构成。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”以及“何时吃”。作者似乎构建了一套完整的“时间营养学”框架。比如，早上需要快速供能的“高蛋白快手早餐”，以及晚上帮助深度睡眠的“温和助消化晚餐”，两者在食材配比和烹饪时间上有着显著的区别和优化。我尝试着严格按照书中的时间表来调整我们家的三餐节奏，结果发现孩子在下午的学习效率明显提高了，午后的“小疲惫”现象也大大减少了。这种系统性的、与生活节奏紧密结合的指导，远比那些零散的营养建议要有效得多。而且，书中还穿插了一些关于“培养良好用餐习惯”的温馨提示，比如如何引导孩子尝试新口味，如何营造愉快的用餐氛围，这些“软知识”的价值，甚至可能超过那些硬性的食谱本身。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的装帧和印刷质量来看，就能感受到出版社在制作上的投入。纸张的质感非常高级，拿在手里沉甸甸的，有一种“精装书”的厚重感，这无疑提升了阅读体验。我特别喜欢它在章节过渡页上设计的一些小小的健康知识插画，那些手绘风格的插图，不仅美观，而且往往能用最简洁的图形语言解释一个复杂的营养概念，比如“维生素D的吸收途径”等等。这使得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一套可以放在客厅书架上的精致科普读物。此外，书中还附带了一个非常实用的“过敏源索引和替换建议”的小册子，这对于有特殊饮食需求的家庭来说，简直是雪中送炭。很多市面上的食谱往往会忽略这一点，但这本书却考虑得如此周全，让人不得不为之拍案叫绝。这种对读者需求的深刻洞察，是很多内容堆砌的食谱所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

这部书真是让我眼前一亮，那种对细节的极致追求，简直让人佩服得五体投地。作者在对食材的选择上，那种近乎苛刻的考量，让人能真切感受到他们对孩子们健康成长的重视。比如，书中对于不同季节应季食材的推荐，不仅仅是简单地罗列，而是深入挖掘了每种食材在营养学上的独特价值，以及如何通过合理的搭配来最大化地提升吸收率。我记得有一次，我尝试了书里介绍的一个关于“肠道益生菌”培养的食谱，那种将日常烹饪与前沿营养知识巧妙结合的方式，真的让我这个“厨房小白”都信心大增。而且，书中的排版设计也非常人性化，色彩搭配柔和而不失活力，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。很多食谱的步骤图都标注得极其清晰，即便是初次下厨的人，也能轻松上手，不至于因为复杂的步骤而望而却步。那种将复杂的科学原理，通过简单易懂的语言和直观的图示展现出来的功力，绝对是顶尖水平。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这类“引进版”的儿童食谱是持保留态度的，总担心文化和食材的差异会导致水土不服。然而，这本书完美地跨越了这些潜在的鸿沟。作者的文字风格非常亲切、不端架子，读起来就像是邻家经验丰富、又充满热情的营养师在和你交流心得。他们非常善于捕捉家长在日常生活中遇到的痛点，然后给出即时、有效的解决方案。比如，当孩子厌食期来临时，书里没有使用生硬的医学术语来恐吓家长，而是提供了一套“趣味化食物引入法”，将烹饪过程变成一场亲子游戏。这种充满人文关怀的写作方式，极大地缓解了家长的焦虑情绪，让人在学习知识的同时，也得到了精神上的放松和鼓励。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本帮助父母建立健康育儿信心的“心灵导师”。