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趙霖鮑善芬 編

圖書標籤:

• 飲食文化
• 健康飲食
• 中國美食
• 營養學
• 食譜
• 養生
• 飲食習慣
• 食物選擇
• 膳食平衡
• 烹飪技巧

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 人民衛生

ISBN：9787117164863

商品編碼：29978403051

開本：16

齣版時間：2012-12-01

基本信息

• 商品名稱：中國人該怎麼吃
• 作者：趙霖//鮑善芬
• 定價：28
• 齣版社：人民衛生
• ISBN號：9787117164863

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-12-01
• 印刷時間：2012-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：275
• 字數：273韆字

編輯推薦語

趙霖等編著的《中國人該怎麼吃》以“民以食為天，食以安為先”為引，介紹瞭世界各地經典的餐飲文化、剖析瞭“洋快餐”等垃圾食品的危害，重點介紹瞭中華民族傳統膳食結構的特點和優勢，闡述瞭“寓醫於食”的道理。通過講解中餐的“十大平衡”，介紹各種天然食物的保健功能和食用方法，倡導“凡膳皆藥”、“食物是*好的藥物”的健康理念，使群眾能理解和掌握簡、便、廉、驗的中醫“食療”方法，增強自主防病、抗病的能力。書中還介紹瞭食品安全的有關知識，以及如何進行防範的方法。全書貫穿著“預防勝於治療”，“防患於未然”的思想，體現著“科學配餐是不用資金投入，就可以提高和改善健康狀況”的科學理念。

作者簡介

趙霖研究員，教授、博士生導師。現任中央軍委保健委員會會診專傢；中國食品科技學會常務理事；中國保健學會專傢委員會委員；香港特區香港保健協會醫學顧問。2003年參加瞭中央文明辦、**衛生部舉辦的“相約健康社區行”健康教育巡講活動，被聘為“健康教育首席專傢”。2005年，被中央保健委員會聘為預防保健會診專傢。
   自幼受到良好的傳統醫學教育，通曉中醫營養學。結閤現代營養學理論，根據“寓醫於食”的學術思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中、運用飲食調理等食療方法，收到瞭良好效果。自1991年到2006年，以**訪問學者的身份、先後8次赴德國慕尼黑技術大學營養生理研究所、動物營養研究所、生命科學中心等機構從事客座研究。在**外專業雜誌發錶學術論文近百篇，科普文章300餘篇，著書8本，譯書2本。先後獲**和軍隊科技進步二等奬各一項，指導博士和碩士研究生10餘名。
   1998年與鮑善芬教授編著的《中國人怎麼吃》一書，於2001年獲“第四屆全國**科普作品奬”二等奬。2003年7月，榮獲中國科協授予的“防治非典型性肺炎**科技工作者”稱號。2008年，中宣部中央文明辦、**民政部、**齣版署、**廣電總局聯閤授予趙霖教授“**個人奉獻奬”。2009年，被**中醫藥管理局聘為“中醫藥文化建設和科學普及專傢委員會”委員。2010年，被中國老年保健協會授予“老年保健突齣貢獻奬”。2010年11月，被甘肅省評為“舟麯特大泥石流災害醫療衛生救援工作**個人”。

目錄

**部分 飲食文化——人類餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各國的膳食與餐飲
第二部分 中餐是中華文明的瑰寶
一、“百世相傳三代藝”——中餐的傳承與發展
二、中餐烹調術——中華飲食文化的結晶
三、發明筷子是中國古人的重大貢獻
四、“飲食有節，身必無災”——中餐的平衡膳食理論
五、平衡的中餐是防治“慢病”的靈丹妙藥
第三部分 “**廚房，後進藥房”，不要忽視食物的力量
一、相信您的自愈力——人體自穩定平衡調節機製
二、水是人體*重要的營養物質
三、“五榖宜為養”，食五榖治百病
四、“可一日無肉，不可一日無豆”
五、“五畜適為益，過則害非淺”
六、吃四條腿和兩條腿的，不如吃一條腿的
七、“五菜常為充，新鮮綠黃紅”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶為萬病之藥”，勿忘飲茶健身
……
第四部分 “養生當論食補”，食物是*好的藥物
第五部分 “膳食指南”倡導的目標——“吃好求健康”
第六部分 美國食品安全的前車之鑒
第七部分 “洋快餐”是否會成為人類又一個“煙草工業”
第八部分 吃什麼和怎麼吃關係著民族的命運
結束語
主要參考書目
後記

《舌尖上的風雲：一部跨越時空的飲食史詩》 簡介： 本書並非旨在探討“中國人該如何吃”這一宏大命題，它將目光投嚮瞭一個更為廣闊、更具曆史縱深感的領域：食物，作為文明的載體與人類生存鬥爭的縮影，是如何塑造瞭我們今日的餐桌圖景？ 《舌尖上的風雲：一部跨越時空的飲食史詩》是一部深植於考古發現、曆史文獻和人類學觀察之中的非虛構巨著。它避開瞭當代飲食焦慮與健康指南的窠臼，轉而聚焦於“吃”在人類曆史長河中扮演的決定性角色。 全書結構宏大，以時間為軸，以地域為緯，層層剝開不同曆史階段與文化區域的飲食密碼。我們從遙遠的舊石器時代開始，追溯人類對火的掌握如何永久性地改變瞭食物的形態與營養結構，進而影響瞭腦容量的進化與社會形態的構建。這不是簡單的食材羅列，而是對生存策略的深度剖析。 第一部分：文明的基石——農業的誕生與榖物的權力 本部分深入探討瞭農業革命如何成為人類曆史上最關鍵的轉摺點之一。我們摒棄瞭將農業簡單視為生産力提升的觀點，而是將其視為一場深刻的社會、政治與生態的重塑。 “五榖”的帝國： 詳細考察瞭粟、黍、稻、麥在不同地理環境下被馴化的過程，以及它們如何催生瞭早期國傢的稅收體係和階級分化。例如，水稻的種植對東亞季風氣候下水利工程的需求，如何塑造瞭早期集權社會的組織模式。 鹽的戰爭與貿易路綫： 鹽，作為維持生命和保存食物的關鍵礦物，其獲取與分配在古代世界中扮演瞭比黃金更重要的戰略角色。本章梳理瞭古代“鹽鐵專營”背後的經濟邏輯，以及穿越沙漠和海洋的鹽道如何無意中促進瞭文化的交流與融閤。 餐桌上的性彆與權力： 通過分析墓葬考古中齣土的炊具和食物殘渣，揭示瞭在新石器時代晚期，食物的采集、加工和分配權如何在傢庭乃至部落內部發生轉移，並逐漸固化為早期的性彆角色分工。 第二部分：帝國的胃袋——地理、氣候與飲食的疆域化 隨著古代帝國的興起，飲食開始從地域性的生存需求，演變為文化身份的象徵和政治宣傳的工具。 絲綢之路上的風味移植： 本章詳盡記錄瞭鬍椒、香料、葡萄、苜蓿等外來物種如何通過貿易網絡進入中原腹地。重點分析瞭這些“異域”食材被本土化、改造和重新詮釋的過程，它們如何豐富瞭宮廷菜肴，並最終影響瞭普通民眾的味覺記憶。 “南甜北鹹”的生態學解釋： 闡述瞭中國傳統地理觀念中“南甜北鹹”的形成，並非單純的口味偏好，而是氣候、土壤和主要作物決定的必然結果。例如，南方多濕熱，食物易腐敗，對糖分的需求更多地體現在瞭醃製和提香上；北方乾冷，對油脂和鹽分的依賴性更高。 遊牧與農耕的飲食拉鋸戰： 探討瞭農耕文明與北方遊牧民族在飲食文化上的長期互動與衝突。羊肉的烹飪技法（如炙烤、涮煮）如何在邊境地區相互滲透，以及對特定榖物和肉類的需求如何成為邊境政策製定的隱性因素。 第三部分：技術的革命——從泥竈到工業化浪潮 本部分聚焦於技術進步如何重塑瞭食物的生産、儲存與消費方式，以及這些變化對社會結構造成的衝擊。 瓷器與烹飪的精細化： 瓷器的普及不僅僅是審美上的進步，更是對溫度控製和食物保鮮能力的巨大提升。通過對宋元以來食譜和炊具的分析，展示瞭“蒸”、“燉”、“煨”等復雜烹飪技藝如何成為可能，並催生瞭專業化廚師階層。 油脂的流變： 從古代的動物脂肪（如豬油、羊油）到近代植物油的廣泛應用，油脂的來源變遷摺射齣農業集約化的程度。本章探討瞭油料作物種植技術的改進，以及榨油工具的演化如何影響瞭日常烹飪的效率和風味。 食物的“去地域化”： 二十世紀以來，冷鏈技術和食品工業的興起如何打破瞭地理限製，使得遠方的食物可以瞬間齣現在城市餐桌上。這種“全球性食材”的湧入，對傳統地方菜係的純粹性構成瞭怎樣的挑戰與機遇？ 結論：被遺忘的“吃”的曆史觀 本書的結論部分迴歸到更深層次的哲學思考。食物遠不止於營養和口味，它是記憶的容器、階級的符號、信仰的載體，以及文明抵抗自然、爭取延續的永恒戰場。《舌尖上的風雲》旨在提供一個宏觀的、曆史的視角，讓我們認識到，我們今天拿起筷子夾起的每一口食物，都承載著數韆年人類與土地、與彼此之間復雜而深刻的博弈與和解。它邀請讀者跳齣日常的“吃什麼”的煩惱，去理解“我們為什麼這樣吃”的深層邏輯。 本書是一部獻給所有對曆史、文化和人類生存睏境抱有好奇心的讀者的作品，它通過食物這條獨特的綫索，勾勒齣一部波瀾壯闊的，屬於我們這個古老文明的生存史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的切入角度非常新穎，它沒有停留在傳統的營養學說教層麵，而是深入挖掘瞭飲食文化與個體健康之間的復雜關聯。作者似乎花瞭大量心力去梳理我們日常餐桌上的那些“慣性”選擇，比如對某些食材的偏愛、烹飪方式的固執，乃至時間觀念對進食的影響。讀下來，最大的感受是，它不是一本教你“該吃什麼”的工具書，更像是一麵鏡子，讓你審視自己是如何“吃”的。特彆是它探討的那些關於“儀式感”和“社交性進食”的部分，非常引人深思。我們常常把吃當成一項任務完成，卻忽略瞭食物在構建傢庭關係、社會連接中的隱性作用。書中提齣的“慢下來”的建議，與其說是對速度的批判，不如說是對生活狀態的一種反思。我特彆喜歡其中對地域性食材的描述，那種飽含情感的文字，仿佛能聞到食物的香氣，讓人對手頭的食物多瞭一份敬畏和珍惜。這本書更像是打開瞭一個關於“吃”的哲學討論，讓人在看完後，會忍不住放下手機，認真地看看下一頓飯將以何種姿態呈現在自己麵前。它強調的“認知重建”，比單純的食譜建議要深刻得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它對“信息過載”時代的飲食焦慮的處理方式。在這個時代，我們被各種“超級食物”和“排毒飲食法”轟炸，這本書卻反其道而行之，試圖幫讀者“卸載”掉這些不必要的認知負擔。它沒有販賣焦慮，反而提供瞭一種“去魅”的視角，讓讀者迴歸到最基礎、最樸素的飲食需求上去。書中對一些常見營養素的討論，也都是基於中國本土的飲食結構來分析的，避免瞭照搬西方標準可能帶來的水土不服。我特彆欣賞作者在批判外來飲食文化入侵時所保持的剋製和理性，他不是一味地排斥，而是探討如何在新舊交替中找到一個平衡點。這種平衡感，貫穿瞭全書，使得整體論述既有批判性，又不失建設性。讀完後，我感覺心裏的嘈雜聲小瞭很多，對“完美飲食”的追求也變得更加腳踏實地，更關注食材本身的狀態和當下的身體感受，而不是盲目追逐下一個網紅食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織得像一張精美的地圖，帶領讀者在紛繁的飲食信息中找到清晰的路徑。我尤其欣賞作者在論證過程中，大量引用瞭不同地域、不同階層的飲食樣本，這極大地增強瞭論述的說服力和代入感。它不是高高在上地指導，而是以一種平等的姿態，與讀者一起探索問題。書中對於“食物浪費”現象的討論，也觸及到瞭道德和倫理的層麵，作者沒有簡單地指責，而是從供應鏈、消費習慣、文化觀念等多個角度進行瞭深入剖析，引人深思。讀這本書最大的收獲是，它迫使我重新定義瞭“健康”的內涵，不再是單純的卡路裏或維生素攝入量，而是一種與環境、與自身文化根源和諧共處的狀態。最後幾章關於未來食物趨勢的展望，雖然帶有一定的推測性，但邏輯嚴謹，為我們思考未來的飲食生活提供瞭富有遠見的參考點。這是一本需要反復品讀的書，每次重讀都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆帶著一種獨特的學者氣質，但絕不枯燥，反而充滿瞭人文關懷。它巧妙地將曆史學、社會學甚至人類學的觀點融入到對日常飲食的探討中。作者在追溯某些食物的起源和流變時，簡直像一個偵探，將我們習以為常的食物，置於一個廣闊的曆史背景下去審視。例如，書中對“米飯”在不同曆史階段的社會意義的剖析，就讓我對這粒看似普通的糧食有瞭全新的理解。這種宏大的敘事視角，讓“吃”不再隻是生理活動，而成為瞭理解社會變遷的一個重要窗口。書中關於“飢餓感”與“飽足感”的心理學探討也十分精妙，它揭示瞭現代人進食失調往往源於對真實生理信號的麻木。總體來說，這本書的價值在於它提供瞭一個多維度的框架，去理解我們如何從一個“食者”演變成今天的“消費者”，以及如何有意識地奪迴飲食的主導權。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺像是經曆瞭一場關於“身份認同”的味覺之旅。這本書沒有直接給齣標準答案，而是用一種近乎田野調查的方式，呈現瞭當代中國人在飲食結構變遷中所經曆的迷茫與掙紮。作者的筆觸非常細膩，尤其是在描述那些正在消失的傳統烹飪技藝和地方風味時，那種失落感和對文化遺産的珍視躍然紙上。它成功地將宏大的社會變遷，落實到瞭每一個傢庭的廚房裏。比如，書中對比瞭快速工業化食品對傳統發酵文化的影響，這個角度非常犀利，它揭示瞭我們為瞭追求效率和便捷，可能在不知不覺中放棄瞭多少有益於腸道健康和風味深度的老智慧。這本書的結構安排也很巧妙，不像有些健康書籍那樣綫性敘事，它更像是散文詩與社會觀察的結閤體，讀起來流暢卻又時常需要停下來迴味。對我個人而言，它讓我重新審視瞭“傢常菜”的定義，不再認為傢常菜就是將就，而是可以是一種深思熟慮的生活哲學。