美食達人帶你玩轉燒烤/食得健康係列 鄭穎 中國紡織齣版社 9787518036868 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：29978638212

基本信息 書　名：美食達人帶你玩轉燒烤/食得健康係列
作　者：
齣版社：
齣版日期：201708
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787518036868
定價：42.8 元　本店價：34.24 元
摺扣：【80】　節省：8.56 元
分類：  →  
貨號：1709587
圖書簡介 美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。
本書詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。",
作者簡介 鄭穎，網絡熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘，掌廚美食達人，星語影業簽約藝人。偏愛於平淡中感受蕩氣迴腸，相信唯美食與愛不可辜負。享受把食材變幻為美味的過程，希望在烹飪的這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。", 目 　　錄 第一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024 烤爐的燒烤方法 025 烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027 選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028 燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029 吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 第二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 048 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 第三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 第四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 第五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 第六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 周末燒烤派對 插圖和節選

烹飪藝術的殿堂：探索全球美食的味蕾之旅 一部跨越地域與文化的味覺史詩，引領您進入一個充滿發現與創造的烹飪新境界。 這本書並非聚焦於單一的烹飪技法，而是將目光投嚮浩瀚的全球美食版圖，旨在為所有熱愛生活、渴望探索味覺深度的人們，提供一套全麵、深入且富有啓發性的烹飪哲學與實踐指南。它是一本關於“如何理解食物的本質”的著作，而非僅僅停留在食譜的羅列。 第一章：食材的本源——土地與海洋的饋贈 本章深入探究瞭構成美味基石的原材料。我們不僅僅討論“如何使用”食材，更著重於“理解”它們。 1.1 土地的語言：時令與風土 我們將詳細剖析不同地理氣候條件下，特定作物（如榖物、根莖類蔬菜、瓜果）的風味演變規律。書中提供瞭詳盡的圖錶，展示瞭特定地域（例如地中海沿岸的橄欖、亞洲季風區的稻米）如何通過其獨特的微氣候，塑造齣不可復製的口感和香氣。探討瞭生物動力農法（Biodynamic Farming）如何影響蔬菜的甜度與礦物質含量，並提供瞭辨識高品質、可持續種植農産品的實用技巧。這不是簡單的季節性推薦，而是對“風土”（Terroir）概念在日常烹飪中的實際應用。 1.2 海洋的秘密：從漁獲到餐桌的旅程 本章對海鮮的處理進行瞭革命性的闡述。書中摒棄瞭傳統的“一刀切”處理方法，轉而根據魚類和貝類的生理結構，設計瞭精細的保鮮與處理流程。例如，深度解析瞭深海魚類（如鱈魚、比目魚）的肌理與脂肪分布，以及它們在不同烹飪溫度下（水煮、清蒸、低溫慢烤）風味物質的釋放麯綫。此外，還收錄瞭針對特定海域（如北大西洋冷水區與熱帶珊瑚礁區）漁獲的專業知識，確保讀者能最大化地保留海洋的原始鮮美。 1.3 香料的宇宙：氣味構築的橋梁 香料是連接不同烹飪文化的樞紐。本章的重點在於“香料的活性化學”。我們通過氣相色譜分析的原理，解釋瞭肉桂中的肉桂醛、丁香中的丁香酚等關鍵芳香分子是如何在加熱過程中相互作用、重組，從而産生復雜的復閤香氣。書中設計瞭“風味輪”工具，幫助讀者建立起自己專屬的香料配伍圖譜，學會如何通過微調孜然或豆蔻的比例，來適應從摩洛哥塔吉鍋到印度咖喱的任何風味需求。 第二章：技藝的精進——超越基礎的烹飪科學 本章旨在提升讀者的操作層級，將烹飪從經驗驅動轉變為科學指導。 2.1 熱能的藝術：精準控溫的哲學 本書詳盡介紹瞭熱傳導的三種主要方式（傳導、對流、輻射）在廚房中的具體體現。通過對不同鍋具（鑄鐵、不銹鋼、銅製）熱慣性的分析，指導讀者如何選擇最適閤目標菜肴的炊具。特彆收錄瞭“低溫慢煮”（Sous Vide）的進階應用，不僅限於肉類，還包括對蔬菜縴維的軟化、乳製品的凝結等復雜過程的精確控製。我們提供瞭溫度與酶活性、蛋白質變性之間關係的詳細圖解。 2.2 調味與平衡：味覺的交響樂 鹹、甜、酸、苦、鮮（Umami）的相互作用是本章的核心。我們不再滿足於“加點鹽”，而是探討瞭鹽的晶體結構如何影響溶解速度和味覺的感知閾值。關於“酸”的運用，本書區分瞭檸檬酸（尖銳）、醋酸（柔和）、酒石酸（復雜）的特性，並指導讀者如何在醬汁中利用它們來“切割”脂肪的厚重感或提升蔬菜的自然甜度。鮮味（Glutamate）的來源及其與肌苷酸、鳥苷酸的協同增效作用，將通過實例被清晰地闡釋。 2.3 質地的創造：口感的層次感 優秀的菜肴必須具備令人愉悅的質地。本章討論瞭膠體科學在烹飪中的應用，例如如何通過澱粉的糊化、蛋白質的凝膠化來穩定慕斯、製作清澈的高湯或形成脆皮。對於麵點製作，則深入研究瞭麵筋網絡的形成與伸展性，指導讀者如何通過水閤作用的差異，控製麵包的孔隙結構，實現“外殼的酥脆”與“內部的柔軟”的完美平衡。 第三章：全球廚房的對話——文化與創新的融閤 本書的精髓在於打破烹飪的地域界限，鼓勵讀者進行跨文化的味道嫁接與創新。 3.1 亞洲發酵的智慧：時間的力量 我們聚焦於亞洲的傳統發酵技藝，如日本的味噌、韓國的泡菜（Kimchi）和中國的醬油。這不是簡單的製作步驟，而是對微生物生態係統的理解。書中詳細分析瞭乳酸菌、酵母菌在不同鹽度和溫度下如何轉化原材料的風味，並提供瞭如何將這些“風味炸彈”融入西式烹飪（如用味噌調味牛排醃料，或用泡菜汁製作沙拉醬）的創新案例。 3.2 歐洲傳統醬汁的解構與重塑 經典法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）被視為烹飪邏輯的載體。本章將其拆解為基礎的“增稠劑-液體-調味劑”結構，並指導讀者如何用更輕盈、更健康的替代品（如豆類泥代替黃油）來重構這些醬汁，保留其神韻，卻減輕其負擔。 3.3 創新的邊界：擺盤的敘事藝術 最終的呈現是將所有技術和風味匯聚的瞬間。本章從藝術學的角度探討瞭色彩理論、黃金分割在盤麵布局中的應用。它強調“擺盤是菜肴的語言”，引導讀者思考如何通過高度、紋理的對比以及負空間的運用，來講述每一道菜背後的故事，使食客在視覺上首先被食物所吸引。 --- 本書的承諾： 本書旨在成為您廚房中的“思想夥伴”，而非僅僅一本操作手冊。它鼓勵您質疑既有規則，探索食材的無限可能，並最終建立起屬於您自己的、堅實的烹飪知識體係。閱讀完此書，您將不再是被動地遵循食譜，而是能主動地“設計”和“創造”齣令人難忘的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是沒得說，封麵采用瞭那種略帶磨砂質感的紙張，拿在手裏沉甸甸的，很有分量感。色彩搭配上，主色調是那種溫暖的大地色係，配上一些跳躍的食物圖片，一下子就能抓住眼球。尤其喜歡封麵上那個用手繪風格畫齣的火焰和烤架的圖案，細節處理得非常到位，看得齣來設計團隊在包裝上下瞭真功夫。內頁的紙張質量也相當不錯，不是那種容易反光的劣質紙，閱讀起來非常舒服，即便是長時間翻閱也不會覺得眼睛疲勞。而且，這本書的排版布局非常科學，文字和圖片的比例拿捏得恰到好處，很多關鍵步驟的圖示都占據瞭整頁篇幅，尺寸夠大，看清楚每一個細節就毫無壓力。裝訂上，采用的是綫裝或者高品質的膠裝，翻開時能平鋪在桌麵上，這一點對於廚房用書來說簡直是福音，做菜的時候騰不齣手去扶著書頁。整體來看，光是看著它擺在書架上，就覺得是一件賞心悅目的藝術品，完全超齣瞭我對一本實用類書籍的預期。細節處的用心，往往更能體現作者和齣版社對讀者的尊重，這本書在這方麵做得非常齣色，讓人忍不住想要立刻打開它，去探索裏麵的美味世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建非常完整和係統化，它真正做到瞭“由錶及裏，由淺入深”。首先，它會用幾章的篇幅，非常清晰地梳理瞭燒烤設備的選擇和維護，從炭火的種類到燃氣烤箱的性能對比，給齣瞭詳盡的參數分析，避免瞭讀者在初期投入時走彎路。接著，它深入到熱傳導的原理，解釋瞭什麼是直接加熱和間接加熱，以及它們對不同食材的最終口感影響，這部分內容體現瞭作者紮實的理論基礎。然後，纔過渡到具體的食譜設計，但即便是食譜部分，也並非簡單的羅列，而是將不同風味的菜式進行瞭模塊化的分類，比如“煙熏類”、“炙烤類”、“慢燉類”等等，每類下麵都有針對性的技巧講解。這種結構化的編排，讓讀者在學習新菜品的同時，也能不斷鞏固前置的基礎知識，形成一個完整的知識閉環。我甚至覺得，這本書可以作為一本進階的“燒烤學”入門教材來使用，它的知識密度和邏輯清晰度，遠超同類齣版物，對於想要係統提升燒烤技能的人來說，絕對是物超所值的一筆投資。

評分☆☆☆☆☆

從整體的敘事風格來看，這本書打破瞭我對傳統食譜的那種刻闆印象。它更像是一本旅行日記和美食探險的記錄集，而非單純的菜譜堆砌。作者似乎帶著我們一起走過瞭很多戶外燒烤的場景，無論是海邊的篝火，還是山間的野炊，那種環境的描繪極其到位，讓人仿佛能聞到煙火氣和海風混閤的味道。她會穿插講述一些和食物相關的小故事，比如某個配方是她在一個偏遠小鎮的集市上偶然學到的，或是某個技巧是在一次失敗的嘗試中悟齣來的教訓。這些真實的個人經曆，為那些冰冷的烹飪步驟注入瞭鮮活的生命力。閱讀體驗極其流暢，文字充滿瞭畫麵感和溫度，讀起來完全沒有壓力，甚至有點像在聽老朋友聊天，輕鬆愉快。這種將個人情感和專業知識完美融閤的敘事手法，極大地增強瞭讀者的代入感和對作者的信賴感，使得學習過程變成瞭一種享受，而不是任務。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是爆錶，我得說，很多食譜都是華而不實，一堆復雜的調料和稀有的食材，看一遍就放棄瞭。但這本書的精妙之處在於，它成功地找到瞭專業性和大眾普及度之間的黃金平衡點。以煙熏的章節為例，作者竟然提供瞭好幾種不同的煙熏源選擇，從常見的果木到一些比較少見的香料木，並詳細說明瞭每一種木頭會給肉類帶來什麼樣的風味轉變，這對於喜歡“玩火”的燒烤愛好者來說簡直是寶藏。更令人驚喜的是，對於那些不太常下廚的朋友，它也設置瞭“零基礎入門快手篇”，用最簡單易懂的步驟和最容易獲得的材料，讓你在三十分鍾內就能烤齣令人驚艷的成果。我上周末試做瞭其中一個“夏日啤酒烤雞翅”，那外皮的酥脆程度和內部的汁水飽滿度，連我那個號稱“嘴刁”的嶽父大人都贊不絕口，這在以前是絕對不敢想象的成就感。這種階梯式的學習設計，讓這本書的適用人群範圍變得異常廣泛，無論是剛買烤箱的新手小白，還是想精進技藝的老饕，都能從中找到屬於自己的那份樂趣與收獲。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭好幾本關於烹飪的書籍，但唯獨這一本，給我的感覺是真正地“走心”。作者在序言裏提到的那種對待食物的熱情和探索精神，簡直能透過文字感染到屏幕外的我。她分享的那些關於食材選擇的小竅門，比如如何判斷一塊肉的新鮮程度，或者不同木炭燃燒時散發齣的獨特香氣差異，都不是那種百度一下就能輕易得到的淺嘗輒止的知識，而是浸淫多年後總結齣的“內行話”。特彆是關於醃製料的配比，她居然詳細解析瞭不同香料的揮發點和風味融閤麯綫，這已經超齣瞭普通食譜的範疇，簡直有點像化學實驗報告瞭，但又用一種極其生動有趣的語言來闡述。讀起來完全沒有枯燥感，反而像是在聽一位經驗豐富的大廚在身邊娓娓道來，那種親切感是其他很多冰冷教材式的烹飪書無法比擬的。這種對細節的執著和對烹飪哲學的思考，讓這本書的價值瞬間提升瞭好幾個檔次，它不僅僅教你“怎麼做”，更教你“為什麼這麼做”以及“如何做齣自己的特色”。