簡單易做的西式濃湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 濃湯
• 西式
• 簡易
• 快手
• 傢常菜
• 湯品
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804514

商品編碼：29979117550

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：簡單易做的西式濃湯

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804514

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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　　《色味生活係列：簡單易做的西式濃湯》精選地道西式濃湯菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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Part1 西式濃湯入門篇

風味獨特的西式濃湯

西式濃湯的常用材料

西式濃湯的基礎——高湯

Part2 醇厚美味的西式濃湯

奶油南瓜湯

鬍蘿蔔濃湯

匈牙利海鮮湯

蛤蜊奶油周打湯

奶油雞肉湯

奶油花菜湯

鷹嘴豆湯

蔬菜通心粉湯

奶油蘆筍湯

奶油蘑菇湯

土豆湯

奶油什錦海鮮湯

蝦肉湯配藏紅花

奶油栗子湯

南瓜茸湯配香煎日月貝

奶油番茄湯

苦苣配海膽湯

木瓜濃湯

培根芝士奶油湯

番茄湯配銀魚麵包

小牛尾湯配香橙蒸飯

金槍魚濃湯

什菜避暑湯

洋蔥小牛肉湯

咖喱蔬菜湯

奶油馬蹄濃湯

奶油玉米濃湯

雞肉蘑菇湯

乾帶子湯配蒜蓉麵包

三文魚湯配烤麵包

奶油山藥濃湯

奶油紫薯濃湯

鬆茸奶油湯

大蝦濃湯

法式洋蔥湯

Part3 搭配西式濃湯的美食

雞肉披薩

蘆筍意麵

蘆筍番茄披薩

辣味披薩

意大利肉醬麵

黑椒牛肉配香草汁

四季披薩

什錦海鮮披薩

牛肉意麵

蟹肉意大利麵

芝士羊排配彩椒

番茄奶酪沙拉

意大利火腿麵

蛋香牛排配蘑菇

煎牛仔骨配烤水果

香草烤蝦配蘑菇和蘆筍

雞蛋沙拉

農夫沙拉

檸檬煎魚配番

茄沙沙

芝士扒大蝦

酸奶水果沙拉

蘑菇蜜豆沙拉

新派蔬菜沙拉

附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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食光流轉：跨越大陸的傢常風味之旅 書籍簡介 本書並非聚焦於西式濃湯的精緻製作，而是帶領讀者進行一場橫跨歐亞大陸的傢庭風味探索之旅。我們深信，真正的美味根植於日常的煙火氣與代代相傳的記憶之中。這本食譜集，如同一個溫暖的行囊，裝滿瞭來自不同文化背景下，那些看似尋常卻飽含深情的傢常菜肴。 第一章：東方晨曦下的煙火 本章聚焦於亞洲傢庭的早餐與輕食。我們將深入探訪日本的“朝ごはん”文化，分享如何用最基礎的食材組閤齣營養均衡且充滿禪意的日式清晨餐點。重點介紹如何在傢中復刻齣完美的味噌湯底，以及搭配烤魚和漬物的小技巧。 隨後，我們將前往韓國，體驗韓國傢庭對泡菜和米飯的執著。本書將詳盡介紹五種不同季節的傢常泡菜製作方法，從基礎的白菜泡菜（Baechu Kimchi）到清爽的黃瓜泡菜（Oi Sobagi），著重於發酵過程中的溫度控製和調味層次感。此外，還收錄瞭幾款適閤快節奏生活的韓式拌飯（Bibimbap）變奏版，用時令蔬菜搭配上特製辣醬，簡單快捷卻風味十足。 在中國的部分，我們側重於南方傢庭的“粥文化”。從溫潤如玉的白粥，到加入皮蛋、瘦肉、海味的廣式海鮮粥，再到注重藥膳滋補的潮汕砂鍋粥。每一種粥的做法，都詳細解析瞭米粒開花、火候掌控的奧秘，以及如何通過不同的配料提升粥的口感與營養價值。我們不教授高難度的點心製作，而是專注於那些主婦們每日清晨在竈颱前忙碌的身影所凝結齣的智慧。 第二章：地中海的陽光與泥土芬芳 離開東方，我們的旅程轉嚮地中海沿岸，探索那些依賴橄欖油、海鹽和新鮮香草的簡單料理。 在意大利的部分，本書摒棄瞭繁復的意麵醬汁製作，轉而介紹數款“農傢菜”（Cucina Povera）的精髓。例如，如何利用前一晚的剩麵包製作齣托斯卡納的經典“麵包沙拉”（Panzanella），其清爽的酸度和咀嚼感令人難忘。我們還收錄瞭利用當季番茄和羅勒製作的簡易“意式燴菜”（Caponata或類似的蔬菜燉煮），強調食材原味的釋放，而非復雜的調味。 希臘篇章則聚焦於“烤”與“醃”的哲學。我們分享瞭傢庭自製的“希臘酸奶醬”（Tzatziki）的黃金比例，以及如何用檸檬、牛至和橄欖油醃製雞肉或魚塊，然後進行簡單的炭烤。這些菜肴的重點在於醃製時間的拿捏，確保肉質在烤製後依然保持多汁。 西班牙的篇幅，則集中於“塔帕斯”（Tapas）的傢庭版本。我們介紹瞭如何在傢中輕鬆完成西班牙煎蛋餅（Tortilla Española）的完美翻麵技巧，以及用煙熏紅椒粉（Pimentón）調味的鷹嘴豆燉菜（Garbanzos Guisados）。這些都是西班牙人下班後，與傢人朋友小酌時，快速端上桌的溫馨小食。 第三章：歐洲大陸的溫暖爐火 本章轉嚮中歐和北歐，這些地區的飲食文化更依賴於根莖類蔬菜的耐儲存性和濃鬱的奶製品。 法國的介紹，側重於傢庭烘焙和鄉村肉醬。我們教授如何製作一款鬆軟的、無需過多揉捏的“法式鄉村麵包”（Pain de Campagne）的簡化版，以及用紅酒慢燉的傢常紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的“周末慢煮”版本，強調提前一天製作，讓風味充分融閤的秘訣。 德國與奧地利的部分，則充滿瞭土豆和捲心菜的香氣。我們詳細解析瞭如何製作口感綿密、帶有焦糖香氣的德式酸菜（Sauerkraut），並介紹瞭搭配香腸或烤豬肘的經典吃法。此外，還有奧地利傢庭常備的“簡易蘋果捲”（Apfelstrudel）的“快速摺疊”法，適閤新手操作。 第四章：美洲大陸的融閤與創新 最後，我們將目光投嚮美洲，這裏的飲食是世界各地移民智慧的結晶。 墨西哥菜的部分，我們著重於“玉米餅”（Tortilla）的傢庭製作基礎，以及如何用新鮮的牛油果、香菜和酸橙製作齣充滿活力的“古剋莫裏”（Guacamole）。書中收錄的墨西哥辣椒醬（Salsa），種類繁多，從溫和的番茄莎莎到煙熏味十足的Chipotle醬，均使用日常可得的食材來模擬傳統烘烤和搗碎的工藝。 北美部分，我們探討瞭新英格蘭地區的漁民料理和南方“靈魂食物”的日常版本。例如，如何用奶油和海鮮湯底製作齣不含厚重麵糊的“新英格蘭蛤蜊濃湯”（Clam Chowder）的清爽變體，以及慢燉排骨和使用黑豆製作的、富含縴維的健康版“波士頓烤豆”。 結語：餐桌上的傳承 全書的宗旨在於，食物的價值不在於其復雜的技巧或昂貴的原料，而在於它所承載的傢庭故事與情感連接。每道菜肴的背後，都附有一個簡短的“廚房故事”，講述著作者或其親友在特定文化背景下，與這道食物相遇的瞬間。本書希望激發讀者在自己的廚房中，利用觸手可及的食材，重現屬於自己傢庭的溫馨與風味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，內心是抱著一絲懷疑的，畢竟市麵上的“簡單易做”的書，十有八九最後都變成瞭廚房裏吃灰的擺設。但這次，我真的被震撼到瞭。它的排版設計非常直觀，色彩搭配和諧而不花哨，那些步驟圖簡直清晰到令人發指，連食材的切法、黃油融化的狀態，都有高清的特寫。這本書最妙的地方在於，它不是簡單地羅列配料和步驟，而是融入瞭大量的“原理小貼士”。舉個例子，關於如何防止奶油濃湯在加熱時産生油水分離，書裏用瞭短短一段話，配上一個小小的圖示，就講明白瞭溫度控製的關鍵。這種深入淺齣的講解方式，極大地提升瞭我的烹飪信心。我以前總覺得濃湯的靈魂在於那層絲滑的質感，現在我明白瞭，那是通過精確的乳化和麵糊比例來實現的。這本書讓我從“盲目照做”升級到瞭“理解操作”，這纔是真正有價值的烹飪指導。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要快速解決晚餐的職場人士，時間成本是我最看重的因素。這本書的另一個亮點就在於它的“效率至上”原則。很多食譜都標注瞭預估的準備時間和實際烹飪時間，而且很多湯品在半小時內就能搞定，這對我來說簡直是福音。更重要的是，它提供瞭大量的“批量製作與冷凍保存”的指南。我周末會抽齣兩個小時，集中做好三四種份量較大的濃湯，分裝冷凍。這樣，工作日晚上隻需要拿齣一份，用微波爐或小鍋加熱一下，就能享受到比任何速食産品都要健康美味的一餐。這種實用的生活化指導，讓我覺得這本書的設計者完全理解現代都市人的生活節奏，它不是一本隻適閤悠閑周末消遣的“玩具書”，而是一本真正能融入日常生活的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“救星”！我一直以來對西式濃湯抱有一種敬畏之心，總覺得那裏麵充滿瞭各種復雜難懂的技巧和數不清的香料，光是看著食譜就讓人望而卻步。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知。它不是那種故作高深的烹飪書，而是真正從零基礎讀者的角度齣發，把每一步都拆解得細緻入微。比如，它會詳細解釋為什麼高湯需要文火慢燉而不是大火猛煮，以及不同種類的洋蔥在不同烹飪階段會帶來怎樣的風味變化。我最欣賞的是作者對於“替代品”的包容性，很多時候，我們手邊不一定有最正宗的食材，作者卻能給齣非常實用的替代方案，並且保證風味不會“跑偏”。我試做瞭好幾次，每一次端上桌，傢人都贊不絕口，那種醇厚、溫暖的感覺，是任何外賣濃湯都無法比擬的。這本書讓我體會到，原來美味和簡單真的可以並存，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，手把手地把我從一個隻會煮泡麵的廚房小白，帶入瞭可以輕鬆享用精緻西餐的殿堂。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書之前，對“濃湯”的理解僅限於超市冷凍櫃裏的那些工業化産品。這本書徹底打開瞭我的味蕾新世界。我印象最深的是作者對於“基礎母湯”的精闢論述，它把傳統高湯的熬製過程簡化，但又保證瞭營養和風味的萃取。通過學習，我發現即便是最簡單的番茄濃湯，如果基礎高湯處理得當，其酸甜度和鮮美的程度也會産生天壤之彆。這本書最大的魔力在於，它讓你對食材的本味有瞭更深的敬意。它教你如何通過恰當的火候和最少的調味料，去引齣食材本身最純粹的味道，而不是依靠大量的鹽、糖或者人工增鮮劑去掩蓋。閱讀過程中，我甚至能想象到食材在鍋中發生美妙變化的場景，充滿瞭對烹飪藝術的尊重和享受，讓人忍不住想馬上動手實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對西餐有著深厚情感的人，尤其是那種在陰雨天裏，捧著一碗熱騰騰的濃湯，配著一塊脆皮法棍的場景，簡直是人生享受。然而，我總覺得那些米其林餐廳齣品的濃湯有著一種難以企及的距離感。這本書，成功地架起瞭我與那種“高級感”之間的橋梁。它收錄的湯品種類非常豐富，從經典的奶油蘑菇到帶著異域風情的南瓜薑黃，選擇麵很廣。但神奇的是，無論哪一種，作者都用最常見的廚房工具——比如一個普通的打蛋器，一個不粘鍋——來完成。我特彆喜歡其中關於“風味層次疊加”的那一章節，它教導我們如何利用烘烤而不是直接水煮來激發蔬菜的甜味，這種對風味的前期處理，讓最終的成品口感更加立體和飽滿。我不再滿足於隻是把所有東西煮在一起，而是開始學著去“構建”湯的味道結構，這是一種非常愉悅的探索過程。