超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解 9787508286143 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎娜 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 中華美食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 飲食文化
• 地方菜
• 詳細步驟
• 圖解食譜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508286143

商品編碼：29978715309

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解	作者	黎娜
定價	29.80元	齣版社	金盾齣版社
ISBN	9787508286143	齣版日期	2013-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	軟精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《誘惑湘菜分步詳解/中華美食寶典》由黎娜主編，湘菜以香辣夠勁、酸鮮脆美而聞名，本書特地選取瞭生活中常見的，匯聚瞭湘菜美華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜的養生食療食譜，共155個。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。菜品按食材可以分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産海鮮類。每一個食譜，分彆以營養分析、製作指導、原料準備、調料準備、食材處理、做法演示、相剋、養生常識以及生活健康小貼士等分項予以介紹。通過細緻的文字步驟指導和完整的圖片演示來引導完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，還附帶烹飪提示讓你上手更快速，做得更美味、更營養，吃得更健康。

作者簡介

目錄

章 美味湘菜 湘菜的特色 如何製作正宗湘菜 湘菜的特色調味品 湘菜的幾種製作方法 第二章 素菜類 開胃酸筍絲 雞汁蘿蔔 涼拌蓖頭 涼拌紅菜薹 開胃茄子泡菜 酸辣芹菜 酸辣土豆絲 尖椒土豆絲 酸辣南瓜絲 酸辣炒鼕瓜 農傢小炒芥藍 辣椒炒空心菜梗 韭菜萵筍絲 豆豉蒜末萵筍片 香辣白菜 手撕包菜 辣椒炒蘿蔔乾 煎苦瓜 香炒蕨菜 蒜苗炒煙筍 豆角茄子 金銀蒜蒸絲瓜 蒜蓉蒸茄子 剁椒蒸茄子 剁椒蒸芋頭 鹹菜炒青椒 青椒炒豆豉 豆豉辣炒年糕 豆豉香乾炒青豆 農傢茶香乾 泥蒿炒乾絲 剁椒煎豆腐 傢常豆腐 剁椒蒸香乾 芙蓉米豆腐 第三章 畜肉類 蒜苗小炒肉 黃瓜皮炒肉 酸豆角炒五花肉 五花肉炒口蘑 茭白炒五花肉 鼕筍酸菜肉絲 芥菜頭炒肉 青蒜炒豬頸肉 小炒豬頸 豉椒炒肉 酸豆角肉末 欖菜豆角肉末 剁椒肉末炒苦瓜 虎皮扣肉 粉蒸肉 乾豆角蒸五花肉 蓮藕粉蒸肉 闆栗紅燒肉 煙筍燒肉 韭菜花炒臘肉 西芹炒臘肉 苦瓜炒臘肉 泥蒿炒臘肉 臘肉炒捲心菜 西葫蘆炒臘肉 茭白炒臘肉 蕨菜炒臘肉 乾豆角炒臘肉 山藥炒臘肉 蓖苗炒臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 蒜苗炒臘肉 萵筍炒臘肉 紅菜薹炒臘肉 酒香臘肉 尖椒炒臘肉 臘肉滑草菇 蒜薹炒香腸 蒜苗炒臘腸 臘腸炒年糕 雙椒炒臘腸 泥蒿炒臘腸 臘味閤蒸 芹菜鬍蘿蔔炒豬心 小炒豬心 綠豆芽炒豬心 酸豆角炒豬心 青椒炒豬心 芹菜炒豬心 雪菜大腸 土匪豬肝 青蒜炒豬血 鐵闆豬腰 韭菜花炒豬皮 蒜苗炒豬油渣 芋頭蒸排骨 紫蘇辣椒燜豬肘 青椒香乾牛肉 煙筍燒牛肉 油麵筋炒牛肉 青豆燜牛脯 芫爆肚絲 豉椒炒牛肚 小炒牛肚 青椒炒牛肚 蘿蔔乾炒肚絲 粉蒸羊肉 萵筍炒羊肉 香辣啤酒羊肉 第四章 禽蛋類 韭菜花炒雞胸肉 泥蒿炒雞胸肉 老乾媽鼕筍炒雞絲 泡豆角炒雞柳 豉香雞肉 香辣孜然雞 椒香竹簍雞 農傢尖椒雞 臘雞燉青筍 酸筍炒雞胗 酸蘿蔔炒雞胗 蘿蔔乾炒雞胗 尖椒爆鴨 尖椒炒鴨胗 韭菜花炒鴨腸 豆豉青椒鵝腸 乾鍋湘味乳鴿 過橋豆腐 荷包蛋炒肉片 剁椒荷包蛋 青椒拌皮蛋 鹹蛋炒茄子 第五章 水産海鮮類 剁椒魚頭 野山椒蒸草魚 剁椒蒸魚尾 豆腐燒鯽魚 臘八豆燒黃魚 紅燒刁子魚 老乾媽蒸刁子魚乾 豉椒武昌魚 剁椒武昌魚 醋香武昌魚 孔雀武昌魚 香煎鯧魚 椒香黃魚塊 豆豉炒魚片 韭菜花炒小魚乾 湘味臘魚 蒸巴陵臘魚 豉香臘魚 酒香臘魚 乾鍋臘魚 青蒜燜臘魚 豆角乾炒臘魚 臘八豆香菜炒鱔魚 老乾媽鱔魚片 豆豉鱔魚片 香辣小龍蝦 串燒基圍蝦 豉椒炒蟶子

編輯推薦

文摘

序言

《風味九州：尋味中華地理誌》 內容簡介 《風味九州：尋味中華地理誌》是一部深度探索中華大地豐富多樣的地域性飲食文化的恢弘之作。全書以地理闆塊為經緯，以風土人情為脈絡，係統梳理瞭中國各個主要地域的飲食特徵、核心食材的地理來源、烹飪技藝的演變及其背後的曆史文化意涵。本書旨在帶領讀者完成一場跨越山川河流的味覺探險，理解“一方水土養一方風味”的深刻哲理。 第一部分：北地雄風與塞外餘韻 本部分聚焦於中國北方廣袤的土地，從黑土地的醇厚到黃土高原的質樸，展現北方飲食的粗獷與豪邁。 東北“酸甜苦辣”的生存哲學： 深入解析黑龍江、吉林、遼寜三省的飲食特點，重點探討高緯度氣候對食材保存（如發酵、醃製）的影響。詳述東北燉菜（如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條）中食材的層次感，以及當地對於“酸菜”這一核心發酵食品的精妙運用。此外，對關東地區融閤瞭俄羅斯、朝鮮等邊境文化的獨特麵食（如格瓦斯、打糕）進行實地考察與記錄。 京津冀：禮製與市井的交融： 探討以北京為中心的宮廷菜係與以天津為代錶的碼頭文化飲食的碰撞。詳細描述北京烤鴨的選材標準、掛爐與燜爐技法的區彆，以及京味小吃（如豆汁、焦圈、鹵煮）中蘊含的市井煙火氣。天津菜側重於海河的饋贈，對“罾蹦三樣”等海鮮烹飪方式進行專題剖析。 西北大漠的生命之歌： 深入陝西、甘肅、寜夏、青海等省份，聚焦於牛羊肉、麵食與香料的運用。重點闡述西北地區受伊斯蘭文化影響形成的清真飲食體係，如蘭州牛肉麵的“一清二白三紅四綠五黃”標準；陝西關中地區對“餄餎”、“羊肉泡饃”的韆年傳承；以及新疆地區抓飯、大盤雞中香料（如孜然、紅花）的地域性錶達。 第二部分：江淮煙雨與江南水韻 本部分轉嚮中國經濟最發達、物産最豐饒的長江中下遊地區，闡述細膩、精緻、重本味的淮揚菜係及其周邊風味的特點。 淮揚風骨：刀工與火候的極緻追求： 詳述淮揚菜係（以江蘇揚州、淮安、南京為中心）的經典技藝，如“文思豆腐”對刀工的挑戰，以及對火候的精確掌控，如何使得食材本味得以凸顯，達到“清鮮平和”的境界。分析蘇幫菜（蘇州）的甜度偏好與季節性食材的緊密結閤（如鬆鼠鱖魚、大閘蟹的“蟹八件”）。 浙滬本味：海河交匯的鮮活： 探討浙江與上海菜係對“鮮”的極緻追求。上海本幫菜的濃油赤醬，實則是在特定曆史時期對外來調味品的吸收與本土化的結果。浙江菜則根據不同地域劃分：杭幫菜的清淡雅緻（西湖醋魚、龍井蝦仁），甬幫菜（寜波）對海貨的乾製與鹹鮮，以及甌菜（溫州）對食材原汁原味的保護。 徽州山林的野趣： 考察安徽山區，重點解讀徽菜對“重油、重色、重火功”的偏愛，以及對山珍野味（如筍乾、火腿）的深度加工，如臭鱖魚的獨特風味成因。 第三部分：巴蜀沃土與雲貴奇境 本部分著重描寫中國西南地區，探索復雜的氣候、多樣的民族文化如何催生齣刺激、濃烈且富有層次感的地域風味。 川渝麻辣的哲學： 深入剖析四川、重慶地區“一菜一格，百菜百味”的內涵。本書將“麻”與“辣”進行細緻分類，區分藤椒的麻、花椒的香、辣椒的燥熱，並探討郫縣豆瓣醬、永川豆豉等核心調味品的發酵工藝。對川菜的經典味型（如魚香、怪味、怪味）進行化學與感官分析。 雲貴高原的酸與香料王國： 聚焦雲南和貴州。雲南菜以其對天然香料（如薄荷、香茅草、野生菌）的依賴性著稱，展現瞭中國烹飪中最接近“自然原味”的一麵。貴州菜則突齣“酸”的地位，無論是酸湯魚對自然的依賴，還是糟辣的醇厚，都體現瞭高原人對酸味食物的獨特偏好。 第四部分：南國熱土與海洋饋贈 本部分探討中國南方沿海及熱帶地區的飲食體係，強調對食材新鮮度的極緻要求以及對清甜、滋補的追求。 粵菜的精細與博大： 深度解析粵菜（廣東）作為中國菜係集大成者的地位。重點講解“煲湯”的滋補哲學，對海鮮處理的“不時不食”原則，以及廣式點心（早茶文化）的社會功能。區分廣府菜、潮汕菜（重海鮮本味、沙茶醬的運用）與客傢菜（重煎炒煀、對山貨的利用）的地域差異。 湖湘閩贛的濃烈與鹹鮮： 湖南菜的“香辣”與四川的“麻辣”進行對比分析，聚焦於湖南特有的臘味文化與辣椒發酵技術。福建菜則以其對海産的精湛烹飪和閩南獨特的“甜”味錶達（如佛跳牆的復閤鮮美、廈門沙茶麵的風味結構）為核心。 結語：中華味譜的動態平衡 本書最後總結瞭中國八大菜係之外，無數地方性風味小吃和融閤菜係在當代社會中的發展與挑戰，強調中華飲食文化是一個不斷流動、互相影響的動態係統，是地理、氣候、物産、人文曆史共同塑造的宏大敘事。本書配有詳盡的原料産地地圖、關鍵食材的文化史料考證，旨在成為研究中國地域美食的權威參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的潛在吸引力在於它試圖構建一個完整的知識體係。我特彆關注它如何處理湘菜中“辣”的多維度錶達。真正的湘菜愛好者知道，辣不是單一的味覺刺激，而是包含香、麻、酸、醇等多種復閤體驗的載體。我期望這本書能提供一個“風味矩陣”，詳細解析不同辣味來源（如煙熏辣椒、泡椒、新鮮辣椒）如何與湘菜中標誌性的酸（黴豆角、酸蘿蔔）以及鮮（臘味、河鮮）發生化學反應。如果它能提供一些“高級定製”的配方，允許讀者根據自己對辣度的耐受範圍，進行微調而不破壞整體風味平衡，那就太貼心瞭。這種既能提供固化範本，又鼓勵個性化探索的設計理念，纔是真正能將讀者從“模仿者”培養成“創造者”的寶典所應具備的深度和廣度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書，其插圖的質量決定瞭學習的效率。如果這本書的“分步詳解”部分，能做到像精密工程圖紙一樣的精確度，我會非常滿意。我不是要看那些藝術化的擺盤照片，而是需要那種能清晰展示刀工細節、食材狀態（比如肉類醃製後的縴維緊緻度）以及關鍵調味料混閤瞬間的特寫鏡頭。特彆是對於湘菜中那些對火候要求極高的菜品，比如乾鍋類的收汁階段，如果能配上對應火苗大小的示意圖，或者通過文字精確描述油珠翻滾的聲響特徵，那簡直是教科書級彆的指導瞭。此外，我希望它在用詞上能保持高度的專業性，避免使用模糊不清的量詞，而是采用剋、毫升，甚至是對特定食材密度和重量的估算標準。這種對細節的“強迫癥”式處理，是區分“業餘指南”和“專業寶典”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計，尤其是那種對“寶典”二字的承諾，讓我對其內容的嚴謹性抱有極高的期望。我希望它在基礎知識的講解上，能做到“反直覺”的揭示。比如，很多菜譜會告訴你什麼時候放薑蒜，但我更希望它能解釋為什麼在某些特定的加熱階段，過早或過晚加入蒜蓉會導緻風味釋放的層次完全錯亂。如果它能對湘菜中常用的“鑊氣”進行科學化的解讀——比如通過控製油溫波動和鍋具材質來模擬傳統土竈的效果，那這本書的價值就遠遠超過瞭一本普通菜譜的範疇。從一個更宏觀的角度看，我期待它能涵蓋湘菜在曆史長河中的演變，比如抗戰時期或改革開放後，哪些傳統菜式進行瞭必要的改良以適應新的食材和大眾口味。這種曆史的縱深感，能讓我在烹飪時，不僅僅是機械操作，更像是參與到一種代代相傳的烹飪對話中去。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實抓人眼球，色彩搭配既有傳統湘菜的熱烈奔放，又透著一股現代的精緻感，讓人一眼就覺得這不是那種陳舊的菜譜。我特彆喜歡它對“誘惑”這個詞的詮釋，仿佛文字本身就能散發齣食物的香氣。拿到手裏，紙張的質感也相當不錯，厚實又不失韌性，印製清晰，油墨的純正度讓人感覺非常專業。在翻閱目錄時，我立刻被那些細緻入微的章節標題吸引住瞭，它們沒有簡單羅列菜名，而是深入到瞭“地域風味遷移”、“火候掌控的聲學密碼”這種探討層麵，這立刻讓我意識到，這不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一部湘菜的文化人類學報告。我期待它能在理論指導和實際操作之間找到一個完美的平衡點，讓即便是初次接觸湘菜的新手，也能通過它的“詳盡分布”理解到每道菜背後的邏輯體係，而不是死記硬背步驟。這種高度的係統性和對細節的癡迷，預示著它可能成為我書架上的一本“常青樹”級彆的工具書，而非用過幾次就束之高閣的擺設。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的烹飪愛好者，我常常在復雜的菜係中迷失方嚮，尤其是在處理像湘菜這樣講究“香辣變化”的菜係時，總是感覺自己少瞭一個關鍵的“中樞神經”。這本書的標題中反復強調的“超詳盡”和“分布詳解”，給我帶來瞭極大的信心。我希望能看到的是，它不僅僅是告訴我要放多少剋辣椒，而是深入到不同辣椒品種（比如二荊條、朝天椒、螺絲椒）在不同成熟度下對最終菜品風味結構的影響麯綫。我設想它會用圖錶來展示不同區域（如湘西、湘南、湘中）在用油、用鹽和用酸（醋的使用）上的微妙差異，這纔是真正的“分布詳解”。如果能有專門的一章去解析炒、溜、煨、熏這幾種核心技法在湘菜體係中的權重和相互轉換的可能性，那就太棒瞭。這種層層剝開食材與調料關係的研究方法，對我這種想吃透一門菜係的人來說，簡直是救星。我追求的不是做齣形似的作品，而是要捕獲其靈魂深處的味道韻律。