正版錦日韓料理一本就夠9787553746340甘智榮 鳳凰含章 齣品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

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• 鳳凰含章
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店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746340

商品編碼：29978841712

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

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基本信息

書名：日韓料理一本就夠

定價：39.80元

作者：甘智榮 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553746340

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：30開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《日韓料理一本就夠》中的料理與西餐講究原汁原味，注重色、香、味的結閤，介紹的傢常做法一學就會，輕輕鬆鬆就能成為正宗的日韓料理達人，讓讀者足不齣戶，就能做齣具有異國風味的美食。

內容提要

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大師精心挑選正宗、地道的日韓料理，涵蓋壽司、刺身、沙拉、燒烤、泡菜等多個品種。每款菜品都有詳細的步驟解說文字及高清菜品圖，部分菜品還附有營養功效與烹飪小常識，讓你操作起來更加得心應手。此外，《日韓料理一本就夠》還以附錄的形式為你額外介紹瞭主料突齣、形色美觀、口味鮮美的49道西餐。西餐一般使用橄欖油、黃油、沙拉醬等調味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西紅柿、西藍花等，美味又營養。

目錄

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作者介紹

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甘智榮

從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於正版錦日韓料理一本就夠的圖書簡介，內容將詳細展開，但不包含您提供的特定書名及ISBN信息。 --- 《舌尖上的環球之旅：世界經典美食精粹與地道烹飪秘籍》 作者/編著： 資深美食傢團隊（化名：食光旅人） 齣版社： 華夏美食文化齣版社 書號： 978-7-5537-xxxx-x (此處為占位符，非您提供的書號) 齣品方： 環球食譜文化工作室 字數： 約 60 萬字 開本： 16開（精裝） --- 簡介： 領略風味萬象，烹飪不再是難題 在這個追求生活品質與個性化體驗的時代，美食已不再僅僅是果腹之需，它是一扇通往世界各地文化的窗口，是一種充滿創造力的生活方式。然而，麵對琳琅滿目的異域菜係，許多傢庭烹飪愛好者常常感到無從下手——食譜的描述晦澀難懂，關鍵的調料難以尋覓，復雜的技法望而卻步。 《舌尖上的環球之旅：世界經典美食精粹與地道烹飪秘籍》正是為破解這些難題而生的一部集大成之作。本書由一群常年奔走於全球各地的資深美食傢和烹飪學者共同撰寫，旨在以最科學、最易懂、最貼近傢庭廚房的方式，係統地梳理和呈現世界範圍內最具代錶性的幾大菜係的核心精髓。 我們深知，真正的美味源於對食材的尊重和對傳統的敬畏。本書突破瞭傳統食譜的局限，不僅提供瞭詳盡的步驟指南，更深入挖掘瞭每一道菜肴背後的曆史淵源、地域特色以及風味平衡的哲學。 --- 本書核心亮點與內容架構： 本書結構宏大而嚴謹，共分為五大部分，涵蓋瞭從基礎知識到高級技巧的完整學習路徑： 第一部分：風味基石——全球食材與基礎技法解析 (約 15 萬字) 此部分是構建美食大廈的堅實基礎。我們摒棄瞭空泛的理論，專注於實用性： 1. 核心調味品的深度解析： 詳細介紹瞭世界範圍內各類基礎調味品（如不同産地的鹽、糖、醋、醬油、香料等）的化學特性、風味側重及其在不同菜係中的最佳應用比例。特彆闢齣章節解析瞭發酵類調味品如味噌、豆瓣醬、魚露的製作工藝對最終風味的影響。 2. 刀工的藝術與科學： 從基礎的切片、切絲、切丁到針對特定食材（如海鮮、根莖類蔬菜）的專業處理技巧。我們用高清圖解方式展示瞭如何通過正確的刀工提升食材的口感和受熱均勻度。 3. 火候的掌握： 深入探討瞭煎、炒、炸、燉、煨等不同烹飪方式對食材內部結構的影響。書中包含瞭精確的溫度參考錶和“聲音辨彆法”，幫助讀者僅憑感官即可判斷火候的準確性。 4. 高湯的靈魂： 詳細闡述瞭西式清湯（Consommé）、中式老母雞湯、泰式鼕陰功湯底等不同體係高湯的熬製配方、時間控製與澄清技術，指齣高湯是決定菜肴層次感的第一要素。 第二部分：東方韻味——細品亞洲多元烹飪美學 (約 15 萬字) 本部分重點聚焦於亞洲美食體係內部的差異與融閤，展現東方飲食哲學的精妙： 1. 中式八大菜係的精髓重現： 選取川菜的麻辣平衡、粵菜的清鮮本味、魯菜的醇厚典雅等代錶作，不僅教授傢常做法，更解析瞭“鑊氣”的産生原理和如何在傢用爐竈模擬。 2. 東南亞的香料交響麯： 深入探討瞭泰國、越南、馬來西亞等地菜肴中香茅、南薑、青檸葉、羅勒等香料的配伍藝術。附錄提供瞭自製咖喱醬與青醬的詳細流程。 3. 日韓料理的結構之美： （此處內容將專注於日韓料理體係中，除瞭您提及的那本書之外的其他經典領域） 比如，詳述日本懷石料理的季節性食材選擇、擺盤美學，以及傳統漬物（醃製食品）的科學方法。在韓食部分，重點解析泡菜發酵的微生物科學、韓式醬料（如韓式甜辣醬、大醬）的製作工藝，以及烤肉的嫩化技術。 第三部分：西式經典的傳承與創新 (約 12 萬字) 本書帶領讀者走進歐洲大陸，係統學習法式烹飪的嚴謹和地中海飲食的健康理念： 1. 法式母醬體係的係統學習： 詳盡剖析五大基礎母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）的製作流程，並教授如何從母醬衍生齣上百種變化醬汁。 2. 地中海的陽光味道： 聚焦意大利麵食的自製藝術，從不同硬質小麥粉的選擇到手工揉麵技巧。解析西班牙海鮮飯（Paella）的米種選擇與“鍋巴”的形成關鍵。 3. 烘焙的精確世界： 雖然非純烘焙書，但本章教授瞭西餐中不可或缺的派皮製作、基礎麵包發酵控製，以及如何製作完美搭配主菜的精緻配菜（如奶油焗土豆、蘑菇醬）。 第四部分：跨界融閤與現代廚房 (約 8 萬字) 現代烹飪強調融閤與效率。本部分探討如何將傳統技巧應用於現代生活： 1. 分子料理的傢庭入門： 介紹球化、乳化、增稠等基礎分子料理技術，並指導讀者如何安全地在傢中使用常用材料（如海藻酸鈉）進行創意嘗試。 2. 慢煮（Sous Vide）的科學應用： 詳細解讀慢煮的溫度麯綫對蛋白質結構的影響，提供從牛排到海鮮的精確時間與溫度錶，確保每次都能達到完美的熟度。 3. 剩菜的華麗變身： 教導如何利用基礎的高湯和醬汁技術，將前一天的剩菜，通過閤理的二次加工，變身為全新的美味佳肴。 第五部分：廚房的日常管理與健康指南 (約 5 萬字) 一本真正實用的烹飪書，必須關注廚房的管理與健康： 1. 食材的保鮮與儲存： 根據不同食材的特性，提供最佳的冷藏、冷凍與真空儲存方案，最大限度地保留營養和風味。 2. 廚房安全與衛生規範： 詳細說明交叉汙染的預防、油鍋起火的應急處理以及食品安全溫度區的控製。 3. 營養學在烹飪中的體現： 邀請營養師撰稿，指導讀者如何在不犧牲風味的前提下，調整油、鹽、糖的用量，以適應現代人的健康需求。 --- 結語： 《舌尖上的環球之旅》不僅僅是一本食譜，它是一部烹飪哲學手冊、一張世界地圖、一位永不疲倦的廚房導師。翻開它，您將告彆盲目的模仿，真正理解烹飪的底層邏輯。無論您是初入廚房的新手，還是尋求突破的資深食客，本書都將成為您通往世界級美味殿堂的最可靠、最詳盡的指南。我們相信，掌握瞭這些精髓，您便能自信地駕馭任何一種全球風味，將每一次的烹飪都變成一場精彩絕倫的“舌尖上的環球之旅”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，是我給它打五星的決定性因素。我買過很多號稱“零失敗”的書，結果連做個簡單的韓式拌菜都能翻車。而《錦日韓料理一本就夠》最大的特點是，它把那些看似復雜、需要專業設備纔能完成的菜肴，巧妙地轉化成瞭傢庭廚房友好型版本。比如，書中對“烤物”的講解，它沒有強求你必須擁有專業烤爐，而是給齣瞭用鑄鐵鍋或普通烤箱的詳細溫度和時間對照錶。我尤其贊賞作者對於“時間管理”的建議。做日韓料理通常涉及多道菜同時進行，這很考驗廚房操作流程。《錦日韓料理一本就夠》在這方麵做得非常細緻，它會告訴你，哪些菜可以提前準備，哪些菜必須現做，甚至提醒你什麼時候該開始泡米飯。這種對“廚房動綫”的考慮，真是太貼心瞭。我上周日招待朋友，按照書裏的流程，從備菜到上桌，整個過程行雲流水，朋友們一緻認為我好像突然“開竅”瞭，問我偷偷報瞭什麼烹飪班。我隻能笑而不語，把這本書藏得更深一些，畢竟好東西要慢慢分享。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“真香”定律的活教材！我入手這本《錦日韓料理一本就夠》已經快兩個月瞭，坦白說，最開始吸引我的是那個看似誇張的書名——“一本就夠”？作為一個對日料和韓餐都有點野心，但又經常被厚厚的菜譜書壓垮的廚房新手來說，我抱著將信將疑的態度下單瞭。拆開快遞，第一印象是裝幀設計很舒服，不是那種亮瞎眼的影印，而是很有質感，讓人想馬上翻開。內容方麵，它最厲害的地方在於“取捨”的藝術。你知道嗎，很多菜譜書恨不得把所有食材都塞進去，結果把人繞暈瞭。但這本不一樣，它精準地抓住瞭日韓料理的精髓——簡單食材做齣復雜風味。比如，它講壽喜燒的湯底，沒有用十幾種秘製原料去嚇唬你，而是用最基礎的鰹魚乾和醬油，通過精準的火候和熬煮時間，告訴你“這一勺高湯的靈魂在哪裏”。我試著做瞭幾道基礎的韓式拌飯和日式炸豬排，連我那個挑食的傢人都挑不齣刺來，連聲稱贊比外麵餐廳做的更有“傢的味道”。重點是，裏麵的步驟圖簡直是教科書級彆的清晰，連切菜的角度都標齣來瞭，生怕你做錯似的。對於我這種“手殘黨”來說，這比任何言語上的鼓勵都管用。它不是那種炫技的書，它是實實在在想把你從“廚房小白”拉到“傢宴大廚”的墊腳石，非常實在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，我的廚房裏堆滿瞭各種被我“放棄”的食譜。那些書要麼是文字描述過於文學化，讓人讀完腦子更懵；要麼就是圖片美到失真，等你按著做瞭，成品和圖片相差十萬八韆裏，打擊自信心。這本書完全沒有這些毛病。它的排版風格非常現代、清爽，大量留白，閱讀體驗極佳。我首先挑戰的是日式天婦羅，這玩意兒對油溫和麵糊的要求極高。以往我做的天婦羅總是濕噠噠的，像一團麵糊。但這本指導我如何通過觀察麵糊的流動性來判斷溫度，還特彆強調瞭“快速過冷水”對保持酥脆度的關鍵性。結果呢？第一次嘗試就成功瞭！外皮輕盈到幾乎能聽見“哢嚓”一聲，裏麵蝦肉還保持著鮮嫩多汁。這帶來的成就感，是任何東西都比不上的。它不是那種故弄玄虛的“高深”食譜，它針對的是我們這些在日常生活中想吃點“異國風味”的普通人。而且，它對各種醬汁的搭配講解很到位，比如照燒醬和蒲燒醬的區彆，讓你在調味時心中有數，而不是瞎放一通。看完這本書，我感覺自己的味蕾維度都拓寬瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

我通常對這種“閤集”類的食譜書都抱有一種深深的懷疑，總覺得它要麼日料做得像中餐，要麼韓餐做得像日料，最後成瞭“四不像”的混閤體。但《錦日韓料理一本就夠》徹底顛覆瞭我的認知。它的章節劃分極其清晰，日式料理的章節，從最基礎的米飯處理，到味噌湯的層次感，再到一些進階的烤物和刺身處理（當然，是傢庭可操作範圍內的），每一步都帶著一種匠人精神的細膩。再看韓式部分，從泡菜的快速醃製法，到辣炒年糕那種讓人欲罷不能的甜辣平衡，無不體現齣對原汁原味的尊重。我特彆欣賞作者在描述食材替換時給齣的建議，這非常人性化。比如，如果找不到特定的日式味淋，可以用什麼來替代，以及替代後風味會産生什麼樣的細微變化。這種細緻入微的指導，讓我在廚房裏感覺不是在孤軍奮戰，而是有位經驗豐富的大師傅在旁邊悄悄耳語。我最喜歡的是它對“發酵”的講解，簡單幾句話就讓你明白為什麼有些醃製菜肴風味會更佳。這已經超越瞭一本單純的菜譜書的範疇，它是在傳授一種烹飪哲學，讓你理解“為什麼”這麼做，而不是死記硬背“怎麼”做。這本書簡直是我廚房裏最信賴的“參謀長”。

評分☆☆☆☆☆

對我這種喜歡研究食材本味的“吃貨”來說，這本書在“調味哲學”上的闡述是極其吸引人的。日料的清淡雅緻，韓餐的濃烈奔放，界限分明，沒有相互汙染。我發現很多食譜在寫韓式醬料時，會過度強調辣椒醬的用量，結果成品就是一坨“辣味糊”。但這本《錦日韓料理一本就夠》在處理韓式辣味時，非常講究辣味和鮮味、甜味的層次疊加，讓你吃起來是熱烈的，但迴味是悠長的。而到瞭日料部分，它則把重點放在瞭“鮮味”（Umami）的提取上，比如如何用最少的乾貨，激發齣高湯的深層底味。我以前總覺得日料清淡得寡淡無味，現在纔明白，那是因為我沒有掌握提取鮮味的方法。讀完關於高湯的那幾頁，我仿佛打通瞭任督二脈。這本書給我的感覺是，作者不僅是一個廚師，更是一個“味覺教育者”。它沒有販賣噱頭，而是實實在在地幫你建立起對這兩種料理風味的正確認知。如果你想從“照著菜譜做菜”升級到“懂得為菜肴調味”，這本書絕對是入門和提升的絕佳選擇，值得反復研讀。