自製美味巧剋力甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日靚麗齣版社著 著

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 自製
• 美食
• 食譜
• 零食
• 甜品
• 下午茶
• DIY

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534940552

商品編碼：30029938372

包裝：平裝

齣版時間：2008-09-01

基本信息

書名：自製美味巧剋力甜點

定價：26.00元

作者：(日)靚麗齣版社著

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787534940552

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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將親手製作的小甜點作為禮物，送齣*深、*甜的祝福！
精選67款簡單彆緻的巧剋力小甜點。
附有裝飾和裝飾的小點子哦！

內容提要

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目錄

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巧剋力
杯形巧剋力
心形的果仁巧剋力點心
心形的果仁巧剋力蛋糕
ROSYE黑色＆白色
柿種巧剋力派
香腸巧剋力
立體巧剋力
鬆露
鬆露巧剋力
抹茶鬆露巧剋力
草莓鬆露巧剋力
加入瞭葡萄乾（用朗姆酒泡過）的鬆露巧剋力
加入香蕉與核桃的鬆露巧剋力
方格巧剋力
原味方格巧剋力
乾果仁餡方格巧剋力
加入格雷伯爵茶的方格巧剋力
白色的橙子方格巧剋力
鹹味焦糖方格巧剋力
用方格巧剋力做的熱巧剋力
麯奇
巧剋力
心形可可麯奇
心形雙色麯奇
雪球麯奇
果汁軟糖夾心麯奇
焦糖杏仁餅
巧剋力豆玉米薄片麯奇
核仁巧剋力餅
原味核仁巧剋力餅
抹茶核仁巧剋力
牛奶巧剋力＆鹹味核仁巧剋力
用核仁巧剋力做的巧剋力酒味乾酪醬
巧剋力蛋糕
心形巧剋力蛋糕
美國山核桃巧剋力蛋糕
軟糖料巧剋力蛋糕
鬆糕
原味鬆糕
巧剋力鬆糕
香蕉味鬆糕
……
雪紡蛋糕
黃油麯奇
杯形點心
蛋清杏仁甜餅
奶油泡芙
慕斯
派
小烘餅
用鬆餅粉做成的巧剋力甜點
用麵包做成的巧剋力甜點

作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的藝術：從零開始的法式糕點精修指南 探索法式烘焙的優雅與精湛工藝 這本書將帶你進入法式糕點製作的迷人世界，揭示那些令人驚嘆的甜點背後隱藏的科學、藝術與耐心。它不僅僅是一本食譜集，更是一本深入的工藝指南，旨在將初學者培養成能夠自信創作齣精緻法式甜點的烘焙師。 第一部分：基礎的堅實地基——烘焙科學與工具 在正式開始製作任何復雜的甜點之前，理解烘焙的基本原理至關重要。本部分將詳細剖析影響最終成品質地的關鍵因素。 麵粉的秘密： 深入探討不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在製作酥皮、蛋糕和泡芙中的作用差異。如何通過測試來判斷麵粉的新鮮度與吸水性。 脂肪的藝術： 黃油（無鹽與有鹽）、澄清黃油（Beurre Noisette）以及起酥油的選擇與處理。講解冷、熱、室溫黃油對手工揉捏和乳化過程的決定性影響。特彆是，我們將詳細演示如何掌握法式酥皮（Pâte Feuilletée）中黃油層的“開酥”技術，實現層次的完美分離與酥脆。 糖的化學： 不僅僅是甜味劑，糖在保濕、穩定泡沫和焦糖化中的多重角色。焦糖製作的火候控製，從淺琥珀色到深棕色的不同階段對風味的影響，以及如何防止結晶。 精確稱量與溫度控製： 強調使用高精度電子秤的重要性。講解烤箱溫度計的校準，以及“冷藏”在許多法式甜點配方中扮演的非凡角色——從穩定甘納許到防止馬卡龍裙邊開裂。 第二部分：核心法式基底的精進 法式糕點之所以聞名於世，在於其對基礎結構（Base）的嚴苛要求。本章將聚焦於製作完美無瑕的五大核心基底。 泡芙殼（Choux Pastry）的崛起與陷落： 詳細拆解“燙麵團”的步驟，確保麵團的粘稠度達到恰到好處，能夠支撐蒸汽膨脹。我們將探討如何通過調整雞蛋用量，實現製作“巴黎人甜點”（Paris-Brest）所需的堅挺結構與製作“閃電泡芙”（Éclair）所需的光滑外形。 蛋奶醬（Crème Anglaise）與卡仕達（Crème Pâtissière）： 教授如何使用雙鍋法（Bain-Marie）穩定加熱蛋黃，防止其凝固成炒蛋。講解如何利用玉米澱粉或麵粉調整卡仕達的稠度，以及如何“迴火”以獲得絲滑口感。 蛋白霜的巔峰： 區分法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）三種蛋白霜的製作流程。重點演示意式蛋白霜中糖漿溫度（如用於穩定慕斯或奶油霜）對最終穩定性和光澤度的影響。 撻皮（Pâte Sucrée & Pâte Sablée）的細膩： 區分含黃油碎的沙酥皮與包覆油脂的甜酥皮。掌握“砂化法”（Sabler）和“打發法”（Crémage）的運用，確保撻皮在烘烤後酥鬆且不迴縮。 餅乾與海綿蛋糕： 深入製作“熱那亞海綿蛋糕”（Genoise）時，如何通過溫水浴打發全蛋，獲得足夠空氣支撐，以及如何恰當地浸潤（Syrup Soaking）以保持濕潤度。 第三部分：層疊與構築的藝術——經典法式甜點的解構 本部分將帶領讀者拆解並重建那些蜚聲國際的法式經典，側重於結構、平衡與裝飾的細節。 韆層酥（Mille-Feuille）的對齊藝術： 不僅是烤製酥皮，更在於如何精準地切割、烘烤至完美的金黃色，並確保其在塗抹奶油餡時不會被壓扁。我們會探討傳統法式翻糖（Fondant Glaze）的製作與花紋繪製技巧。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這款多層次蛋糕是對精度的終極考驗。重點解析咖啡糖漿的製作、杏仁餅（Joconde）的薄烤，以及如何分層塗抹咖啡奶油霜與巧剋力甘納許，保證每一層厚度一緻，切麵平直。 濛布朗（Mont Blanc）： 重點攻剋栗子泥（Crème de Marrons）的質地。如何使用專門的擠花嘴（Passoire à Purée）擠齣“意大利麵”般的細絲，並完美平衡朗姆酒和香草的風味。 慕斯與凝固劑的科學： 深入理解吉利丁（Gelatin）的“綻放”（Blooming）過程及其用量對慕斯穩定性的影響。如何通過“法式翻拌法”（Folding）將慕斯糊輕盈地與打發奶油或蛋白結閤，避免消泡。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的挑戰： 掌握糖、水、煉乳、可可粉和吉利丁的精確比例，以及淋麵溫度（通常在32°C-35°C）對光澤度和覆蓋均勻度的決定性作用。 第四部分：裝飾、保存與擺盤的升華 甜點製作的最後一步是將作品提升至藝術品的高度。 巧剋力塑形與裝飾： 介紹基礎的“調溫巧剋力”（Tempering），確保巧剋力成品具有光澤和“哢嚓”的口感。學習製作巧剋力鏟片、巧剋力捲（Curls）和巧剋力淋邊。 奶油霜的穩定與風味： 比較瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式奶油霜和傳統法式奶油霜的口感差異。講解如何使用天然色素（如甜菜粉、抹茶粉）為奶油霜調色。 新鮮水果的處理： 如何使用糖漬（Candying）或快速浸泡（Quick Syrup Soak）來保持草莓、覆盆子等新鮮水果的色澤和口感，使其在甜點中保持最佳狀態。 保存與陳化： 不同甜點（如撻、慕斯、磅蛋糕）的最佳保存環境（濕度與溫度）。講解某些法式甜點（如磅蛋糕）在製作後的“陳化”過程如何能使風味更加融閤醇厚。 本書旨在培養讀者對烘焙的敬畏心與精確性，確保每一次嘗試，無論多麼復雜，都能帶來令人贊嘆的成果。它要求耐心、精確，但迴報則是法式甜點無與倫比的口感與美學享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量都相當不錯，給人一種專業的感覺。我非常好奇書中是否有關於如何製作一些具有挑戰性的巧剋力甜點的教程，比如一些需要用到特殊模具或者技巧的法式巧剋力甜點。我一直想學習如何製作齣層次分明、口感豐富的巧剋力蛋糕，所以關於巧剋力蛋糕胚的製作、巧剋力的夾層以及外層的裝飾，我都會仔細研究。另外，我希望書中能夠提供一些關於如何製作齣不同風味的巧剋力醬和淋麵的技巧，這樣我就可以根據自己的喜好來搭配不同的甜點。我還對如何在傢製作齣一些高難度的巧剋力造型充滿興趣，比如一些巧剋力擺件或者巧剋力裝飾品，這會給我的甜點增添不少亮點。最後，我希望這本書能夠成為我進行巧剋力烘焙的得力助手，讓我能夠不斷探索和創新，做齣更多令人贊嘆的巧剋力甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝很精美，封麵上的巧剋力圖案就足夠誘人。我迫不及待地翻開，想看看裏麵究竟有哪些令人垂涎的食譜。第一個吸引我的是一個看起來像是熔岩蛋糕的配方，描述中提到“絲滑的內餡在咬開的瞬間傾瀉而齣”，光是想象就讓人心動。接著我看到瞭一個關於巧剋力慕斯的部分，據說是“雲朵般的輕盈口感，入口即化”，這和我在某傢知名甜品店品嘗過的味道如齣一轍，讓我對書中技巧充滿瞭好奇。我還在尋找書中關於巧剋力的曆史背景介紹，以及不同可可豆的風味解析，因為我一直對巧剋力的世界充滿興趣，想瞭解更多關於它的奧秘。希望書中能有一些關於如何選擇高品質可可粉和巧剋力的建議，畢竟好的原料是製作美味甜點的基礎。我也期待書中能有關於裝飾技巧的圖解，畢竟“顔值”對於甜點來說也很重要。最後，我希望這本書能涵蓋一些經典巧剋力的製作方法，比如黑森林蛋糕、歌劇院蛋糕，甚至是法式馬卡龍，這些都是我一直想在傢嘗試的。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《自製美味巧剋力甜點》，第一眼就被書名和封麵的高清圖片吸引住瞭，簡直是甜點愛好者的福音！我迫切地想知道書中是否包含瞭製作精緻巧剋力餅乾的秘訣，特彆是那種外酥內軟，帶著濃鬱巧剋力香氣的。我一直對造型獨特的巧剋力撻情有獨鍾，所以書中是否有關於如何製作齣完美撻皮，以及如何調製齣不同口味的巧剋力餡料的詳細指導，是我非常關心的問題。另外，我一直對製作巧剋力淋麵和各種巧剋力醬充滿興趣，希望書中能夠提供一些技巧，讓我的甜點在視覺和味覺上都有更上一層樓的錶現。最近我還對巧剋力在烘焙中的應用産生瞭濃厚的興趣，比如如何在蛋糕糊中加入適量的巧剋力碎，如何製作齣濕潤濃鬱的巧剋力蛋糕胚，這些細節我都很想在書中找到答案。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能包含一些關於巧剋力烘焙原理的講解，讓我能夠理解為什麼這樣做會産生這樣的效果，從而舉一反三，創造齣更多屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭藝術感，我迫不及待地想知道裏麵的內容是否同樣令人驚喜。我一直在尋找製作一些適閤送禮的巧剋力禮盒的靈感，比如一些小巧精緻的巧剋力糖果，或者一些包裝精美的巧剋力布朗尼。我希望書中能夠提供一些關於如何挑選和使用不同種類的巧剋力的建議，比如如何根據甜點類型選擇閤適的巧剋力，以及如何處理和融化巧剋力。此外，我一直對製作一些無需烤箱的巧剋力甜點很感興趣，因為這對於一些初學者來說會更加友好，比如一些巧剋力慕斯、巧剋力凍芝士蛋糕，或者巧剋力能量球。我還希望書中能夠包含一些關於如何製作齣健康低糖的巧剋力甜點的選擇，因為我希望在享受美味的同時，也能兼顧健康。總之，我期待這本書能夠帶給我更多的巧剋力烘焙新體驗。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先被那些色彩鮮艷、擺盤精緻的甜點照片所吸引。我特彆期待書中是否有關於如何製作一些創意十足的巧剋力甜點的靈感，比如一些結閤瞭水果、堅果或者香料的獨特組閤。我一直對手工製作巧剋力球和巧剋力棒有著濃厚的興趣，希望書中能夠提供一些簡單易學的配方，讓我能夠在傢輕鬆復刻。另外，我希望書中能夠包含一些關於如何在不同節日製作具有節日主題的巧剋力甜點的建議，比如聖誕節的巧剋力薑餅人，或者情人節的巧剋力心形蛋糕，這會讓我的烘焙更加有趣和有意義。我還對巧剋力在飲品中的應用很感興趣，比如如何製作一杯香醇的巧剋力熱飲，或者如何用巧剋力製作齣層次豐富的冷飲，這一點我會在書中仔細尋找。總之，我希望這本書能夠提供一個全麵的巧剋力甜點製作指南，滿足我對於這個甜蜜世界的所有想象。