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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 华龄出版社

ISBN：9787516904114

商品编码：30060594819

丛书名： 这样吃肉最营养

开本：16开

出版时间：2014-01-01

产品参数：

• 产品名称：这样吃肉营养
• 是否是套装: 否
• 书名: 这样吃肉营养
• 定价: 38.00元
• 出版社名称: 华龄出版社
• 出版时间: 2014年1月
• 作者: 无
• 开本: 16开
• 书名: 这样吃肉营养
• ISBN编号: 9787516904114

 

 

 

 

 

 

基本信息

书名:这样吃肉营养

：38.00元

作者:唐永红 编著

出版社：华龄出版社

出版日期：2014-1-1

ISBN：9787516904114

字数：200000

页码：207

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

 

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目录

 

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猪肉类
牛肉类
羊肉类
鸡肉类
鸭鹅肉类
其他肉类
蛋类&乳制品
熟食类
附录

内容提要

 

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         我国的饮食文化源远流长。除非有 特殊的饮食习惯和宗教信仰，否则肉类 在餐桌上一定是不可缺少的美味佳肴。
虽然现在很多养生专家提倡五谷水果养 生，可肉类食品却在中国居民平衡膳食 宝塔中占有不可替代的地位。
《图解这样吃肉营养》介绍的肉类包括猪肉类 、牛肉 类、羊肉类、鸡肉类、鸭肉类以及驴肉 等。介绍不同肉类的营养价值，不同疾 病的肉类搭配，让大家学会科学吃肉

现代都市人健康饮食指南：从零开始构建均衡餐桌 书籍简介 在快节奏的现代生活中，人们对于“吃”的关注点早已超越了简单的饱腹。我们追求的，是一种与健康、活力、长寿紧密相连的生活方式。本书《现代都市人健康饮食指南：从零开始构建均衡餐桌》正是一本为所有关注自身营养摄入、渴望通过科学饮食改善生活质量的都市人量身打造的实用手册。它不谈复杂的烹饪技巧，不纠结于某一种特定食物的迷思，而是致力于提供一套清晰、可操作的、以营养学原理为基础的膳食构建框架。 第一部分：打破营养学的神秘面纱——认识你餐盘里的“基本元素” 健康饮食并非玄学，而是建立在对宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的深刻理解之上。本书将这些科学术语转化为日常语言，帮助读者清晰认识到： 碳水化合物的“良师益友”： 并非所有碳水都是敌人。我们将详细解析全谷物、薯类、豆类等“慢释放”能量来源的益处，并指导读者如何识别和规避精制糖和过度加工的淀粉陷阱。我们深入探讨膳食纤维在肠道健康和血糖稳定中的关键作用，并提供提升日常纤维摄入的实用建议，例如如何巧妙地将糙米、藜麦融入三餐。 脂肪的“重新定义”： 传统的“低脂即健康”观念早已过时。本书详尽阐述了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和与多不饱和脂肪酸）以及反式脂肪酸的分子差异及其对心血管系统的具体影响。重点介绍Omega-3与Omega-6脂肪酸的平衡艺术，指导读者如何从日常的食用油、坚果和深海鱼类中精准获取“好脂肪”。 蛋白质的“功能性选择”： 蛋白质是构建和修复身体的基础。本书超越了单纯计算克数的层面，着重于蛋白质来源的“质量”与“多样性”。读者将学会如何评估植物蛋白（如豆腐、豆类）和动物蛋白（如禽肉、海鲜）的氨基酸谱，并了解在不同生命阶段（如运动人群、中老年人）对蛋白质的需求侧重点，以及如何有效利用蛋白质来提升饱腹感，辅助体重管理。 第二部分：构建你的专属“健康食物金字塔”——餐盘的优化布局 本书的核心价值在于提供一套“可见、可操作”的餐盘结构模型，帮助读者在任何餐厅、任何便利店都能做出明智的饮食决策。 彩虹原则与营养密度： 强调摄入多种颜色的蔬果是获取全面维生素和抗氧化剂的最有效途径。我们提供了一份“营养密度排行榜”，教你如何用有限的食量摄入最多的营养素，例如，对比菠菜、羽衣甘蓝与普通生菜在维生素K、叶酸等方面的巨大差异。 主食的“升级换代”计划： 许多都市人的午餐被一个大白馒头或一碗白米饭占据，这导致了能量的快速波动。本书提供了一系列“主食替换方案”，例如用鹰嘴豆泥搭配全麦面包、用红薯或南瓜代替部分米饭，从而实现血糖的平稳过渡，维持下午的工作效率。 水分与饮品的陷阱： 液体摄入常常被忽略，但它对新陈代谢至关重要。我们详细分析了市售果汁、运动饮料中隐藏的高糖分，并给出了最理想的饮品替代方案，包括自制风味水、草本茶的选择标准，以及何时需要补充电解质的科学指引。 第三部分：生活方式与营养的交织——适应现代生活的饮食策略 健康饮食并非意味着完全脱离社会生活或变成“食物的奴隶”。本书专注于如何将科学营养融入忙碌的现代生活场景中。 外食生存法则： 详细拆解了中餐（炒菜、点心）、西餐（沙拉酱、意面）和快餐中的“隐形热量源”。提供了一套“点餐审查清单”，教你如何在不扫兴的情况下，通过调整烹饪方式（如要求少油、酱汁另放）和选择配菜来优化整体营养结构。 时间管理与营养分配： 探讨了进食时间对身体机能的影响。我们不会强制推行严格的间歇性断食，而是引导读者理解“时间营养学”的概念——例如，早餐应侧重于提供持久能量的蛋白质和纤维，而晚餐则应着重于易于消化和帮助修复的成分。 应对压力与情绪化进食： 现代人常以食物作为应对焦虑或无聊的工具。本书提供了一些非食物性的压力应对技巧，并指导读者识别出真正源于生理饥饿和心理渴望的区别，从而重塑健康的“食物-情绪连接”。 第四部分：阅读食品标签的“密码本”——成为精明的消费者 超市货架上的包装食品信息常常令人眼花缭乱。本书提供了一个清晰的指南，教你如何快速、准确地解读营养成分表和配料表。 配料表的“排序原则”： 揭示了食品工业中常用的成分隐藏技巧，如如何识别添加糖的不同名称（如果葡糖浆、麦芽糊精等），以及如何判断脂肪的来源和质量。 关注“每份”与“每日参考值”： 明确区分了“每份”含量与“整包装”含量的巨大差异，并指导读者如何利用“每日参考值百分比”（%DV）来衡量某一种营养素对全天摄入量的贡献。 结语：迈向持续健康的旅程 本书的最终目标不是让你成为一个严格的“营养学家”，而是让你成为自己餐桌上最智慧的“决策者”。通过掌握这些基础且实用的知识，读者将能够自信地选择食物，建立一个既满足口腹之欲，又真正滋养身心的健康饮食系统。健康饮食，是长期、可持续的实践，而非一时的节食风暴。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书纯粹是冲着封面那张色泽诱人的烤鸡图片去的，想找点新颖的烤肉秘方，结果发现这本《图解 这样吃肉营养》的“图解”部分，实在太给力了！它不是那种晦涩难懂的学术插图，而是像教科书般的清晰流程图和对比分析图。例如，它用一张爆炸图详细拆解了红烧肉从高油高盐的传统做法，到改良后如何通过“脱脂水煮预处理”和“香料替代法”来保持风味同时大幅降低负担的全过程。这种可视化教学，对于我这种动手能力强但理论基础薄弱的人来说，简直是醍醐灌顶。书中关于“肉类烹饪温度与营养素流失”的章节，我反复看了好几遍，特别是对烟点和美拉德反应的研究，让我对以往随便用大火爆炒的习惯感到汗颜。它甚至图文并茂地展示了不同火候下肉类中肌苷酸的释放量，这已经超越了一般的家常食谱范畴，更像是一本美食科学的入门手册。如果你期待的只是一些快速的三十分钟晚餐，这本书可能略显“重磅”，但如果你愿意花时间去理解“为什么这么做更营养”，那么它提供的知识深度绝对物超所值，是厨房工具箱里不可或缺的“理论指导篇”。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪指南简直是肉食爱好者的福音，不过它真的把“怎么吃肉营养”这个核心问题讲得太透彻了！我原以为这只是一本简单的食谱集，教你如何煎、烤、炖肉，但翻开后才发现，作者简直像一位循循善诱的营养学导师。书中对不同肉类的脂肪酸构成、蛋白质吸收率做了详尽的分析，比如猪里脊和牛腱子的营养侧重点有何不同，高胆固醇血症患者在选择红肉时应遵循的“黄金比例”。最让我印象深刻的是，它并没有一味鼓吹“去脂”，而是提倡“科学搭配”，用大量的图表直观展示了如何通过搭配蔬菜和谷物，来平衡红肉带来的潜在健康风险。读完后我才明白，原来我过去吃的“健康肉”可能只是空有其表，真正需要关注的是肉类在餐盘中的“生态位”。而且，书中还穿插了许多关于肉类采购和储存的“黑科技”知识，比如如何通过肉的颜色和纹理判断其新鲜度和饲养方式，这对于一个追求食材本源的消费者来说，无疑是极具价值的补充信息。这本书不仅仅是教你怎么做菜，更是重塑你对“肉食”这个概念的认知，让你从一个单纯的“食客”升级为懂得“营养平衡”的“饮食规划师”。我个人已经尝试了书中推荐的低温慢煮牛排搭配发酵蔬菜的组合，口感和营养摄入都达到了前所未有的高度。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我原本对这类“健康饮食”的书籍持保留态度，总觉得它们要么过于教条，要么就是把简单的道理包装得过于复杂。然而，《图解 这样吃肉营养》在“饮食文化”这一块的处理，非常巧妙地平衡了科学与人文。作者没有停留在告诉我们“多吃白肉少吃红肉”这种老生常谈的口号上，而是深入探讨了不同地域、不同历史时期，人们如何围绕肉类构建他们的饮食结构。比如，书中对比了北欧传统腌制肉类的方法与地中海地区橄榄油浸泡肉类的差异，并分析了这些差异背后的气候、劳作强度与营养需求的关系。这种跨文化的视角，让我意识到“吃肉”不仅仅是一个生理需求，更是一种深刻的文化传承。我尤其欣赏它讨论“文化适应性营养”的部分，它没有强行要求读者完全抛弃自己熟悉的烹饪习惯，而是引导我们如何在坚守传统风味的同时，进行微小的、可执行的营养升级。这本书让我对餐桌上的每一块肉，都多了一层敬畏和理解，它让我们吃的不仅是蛋白质，更是在品味一种生活方式的演变。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些标题党书籍敬而远之，但《营》这本厚厚的大部头，展现出的严谨和全面性，绝对配得上“图解”二字。它不仅仅是教你怎么“做肉营养”，更在于展示了“不营养的肉”是如何产生的，从源头就做起了把关。我特别喜欢它关于“畜牧业实践与肉质影响”的探讨，虽然大部分读者可能不会自己养殖，但了解饲料结构、抗生素使用对最终肉类营养成分的影响，能帮助我们在超市货架前做出更明智的选择。书中甚至详细对比了不同产地、不同饲养方式（如草饲牛与谷饲牛）在欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸比例上的差异，这种深入到产业源头的分析，极大地提升了阅读的价值感。读完后，我对肉类脂肪的看法彻底改变了——不再是简单的“好”与“坏”，而是看重其内在的“平衡性”。这本书的体量和内容的详实度，让我感觉这不是一本快消品，而是一本可以常备在厨房，随时查阅的参考手册，尤其适合那些对食品安全和营养细节有较高要求的家庭主厨和健身爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性强到让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手，但它真正打动我的地方在于其对“科学吃肉”的系统性构建。它不是零散的技巧集合，而是一套完整的操作体系。其中关于“肉类营养素的生物利用率”的章节，简直是颠覆性的。作者用清晰的实验数据，对比了水煮、炖煮、微波和烘烤对B族维生素和矿物质保留率的影响。我以前总觉得炖肉最能保留营养，但书中指出，长时间的炖煮反而会导致水溶性维生素大量溶失到汤中，而科学的“短时高压”或“低温慢煮”才是留住精华的关键。此外，它还涉及到了肉类烹饪中的“抗营养因子”处理，比如如何通过特定酸性物质（如柠檬汁或醋）的加入，来提高铁质的吸收效率。这本书真正做到了“赋能”读者，它不是告诉你“该做什么”，而是教你“如何测试和优化”自己的烹饪方法。对于那些希望将健康饮食融入日常，并且对数据和原理有好奇心的读者来说，这本书就像一个贴身的营养顾问，随时待命指导你的每一次下厨决策。