吃货指南 杜敏著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杜敏著 著

图书标签:

• 美食
• 吃喝玩乐
• 旅行
• 生活
• 美食攻略
• 城市生活
• 休闲
• 杜敏
• 美食游记
• 本地吃货

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 龙门书局

ISBN：9787508839974

商品编码：30075110548

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：吃货指南

定价：38.00元

作者：杜敏著

出版社：龙门书局

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787508839974

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

---

《吃货指南》系列由《中国国家旅游》杂志全程策划，通过驻京城的美食记者一年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供*便捷、实用的美食参考指南。书中以人均**不超过99元的消费标准，全面而详细地为吃货们推荐京城的小吃、特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。让你既HOLD住钱包，又对得起胃，真正花得值、吃得爽。

内容提要

---

一部《舌尖上的中国》美食纪录片，带火了源远流长的中华美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃货们垂涎三尺，越看越饿。如果你也是馋猫军团中的一位，那么不妨跟着《吃货指南》系列，与我们一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
《吃货指南》系列由《中国国家旅游杂志》全程策划。书中内容由中国国家旅游杂志驻各地的美食记者经过1年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供便捷、实用的美食参考指南。批吃货指南共计7本，具体产品如下。
1） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍北京美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193681'>《吃货指南——99元吃遍北京美食》
2） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍西安美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193687'>《吃货指南——99元吃遍西安美食》
3） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍成都美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193685'>《吃货指南——99元吃遍成都美食》
4） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍重庆美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193684'>《吃货指南——99元吃遍重庆美食》
5） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍上海美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193682'>《吃货指南——99元吃遍上海美食》
6） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍广州美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193683'>《吃货指南——99元吃遍广州美食》
7） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍武汉美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193686'>《吃货指南——99元吃遍武汉美食》
·“吃货”须知——图书特色与体例说明
本套《吃货指南》系列图书具有以下特点和实用性。
（1）图书内容精心策划，精细安排
全书主要分3个部分。
部分为：全城撒网吃遍特色小吃。在这部分中，主要给吃货们推荐了该城市的相关特色小吃，无论是传统的中华名小吃，还是当地的特色风味小吃，都能让你一饱口福。
第2部分为：99元吃遍特色大餐。主要以人均消费不超过99元为标准，全面而详细地给吃货们推荐了当地一些特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。既让你hold住钱包的同时，又让你满足胃的需求。真正让你吃得爽、花得值。
第3部分为：跟我学做当地正宗特色美食。让吃货们不仅通过该书吃到相关美食，而且还能学到当地经典特色美食的制作方法，即便无法亲自前往该城市品尝美食的吃货们，也能在家自己动手制作并享用。
（2）细心周全的美食指南，让您“吃时”无忧
实用的美食地图。本套书给吃货们准备了完备的美食地图，无论是特色小吃，还是特色餐饮店，都有明细的地图指南。特别是开篇的美食大地图，可以让你按图索骥，快速找到自己需要的美食地点。并且地图背面还给吃货们提供了完善的攻略信息，如店名、地址、电话、交通指南等，方便你出行时，不带书只凭这张地图也能搜寻到自己想要的美食餐馆。
周全的美食指南。本套书从吃货的实际需求出发，提供了周全的信息服务，如各餐饮店特色美食推荐、人均消费水平、各分店分布信息、适合客路、地址电话、交通指南、停车位、营业时间、温馨提示等，应有尽有，让你吃得放心、吃得舒适。

目录

---

品不尽的帝都滋味

汇聚八方精华的北京味
北京美食区域全搜索
小吃集中地
餐馆集中地
北京超HOT美食推荐
烤鸭
涮锅子
品不尽的帝都滋味
炸酱面
驴打滚
褡裢火烧
炒肝
爆肚
焦圈和豆汁
门丁肉饼
抓炒鱼片
谭家菜

Part 1全城撒网吃遍北京小吃

中华名小吃
灌肠
爆肚
驴打滚
褡裢火烧
芸豆卷
豌豆黄
炒肝
豆汁
焦圈
奶油炸糕
蝴蝶酥
面茶
糖火烧
银丝卷
艾窝窝
白水羊头
糖耳朵
姜丝排叉
奶酪
百果年糕
萨其马
杏仁豆腐
脆麻花
炸回头
炒红果
蜜三刀
薄脆
炸三角
小窝头
酸梅汤
冰糖葫芦
奶卷
羊眼包
藤萝饼
墩饽饽

NO.2北京民间特色小吃全搜索
炸酱面
卤煮火烧
烧卖
门丁肉饼
糖卷果
炒疙瘩

NO.3北京其他特色小吃全搜索
扒糕
白薯铃
糖螺蛳转
牛舌饼
果子干
白汤杂碎

NO.4 99元吃遍北京特色小吃

Part 2饕餮美食尽在北京

北京菜冠京城

1 烤鸭
全聚德烤鸭
便宜坊
大董烤鸭店
利群烤鸭店
鸭王烤鸭
德缘烤鸭店
红莲烤鸭店
长安壹号
九花山烤鸭店
大鸭梨烤鸭店
老宅院
香满楼

2 涮肉
满福楼
惠丰涮肉馆
宏源南门涮肉
口福居
京福华肥牛
老五四季涮肉
聚宝源
奇门涮肉坊
洪运轩饭庄
羊大爷涮肉
八先生涮肉坊
友仁居华安肥牛火锅
阳坊胜利涮肉
匹夫涮肉城
洋妞涮肉

3
东来顺饭庄
白魁老号饭庄
壹条龙饭庄
晋阳饭庄
庆丰包子铺
鼓楼姚记炒肝
丰年灌肠
都一处
馄饨侯
西来顺
砂锅居饭庄
又一顺饭庄
西安饭庄
曲园酒楼
功德林素菜馆
同春园饭店
稻香村
玉华台饭庄
惠丰堂饭庄
天福号
烤肉宛
烤肉季
致美斋
泰丰楼

4 家常菜
悦宾饭馆
花家怡园
那家小馆
珍巷福地四合院菜馆
串府
院落
印巷小馆
过客
后海别院
花妞小食部
刘宅食府
红色经典主题餐厅
英雄山庄
昔巷
十八茶院
国营新成削面馆
大碗居
京味楼
小王府
郭林家常菜
北平楼酒楼
老浒记民俗酒楼
芝麻花餐厅
青年餐厅
106号精制家常菜馆
福满园

NO.2八方菜肴

1 川菜
张妈妈特色川味馆
四川饭店
双流老妈兔头
蜀国演义
皇城老妈
华天峨嵋酒家
都江源
江边城外烤全鱼
麻辣诱惑
眉州东坡酒楼
锦府盐帮酒楼

2 云南菜
丽江庭院之柔软时光
一坐一忘餐厅
束河人家
香草香草
云海肴
甲21号招待所
茶花妹子云南餐厅

3 东北菜
大清花饺子馆
黑土印象
梅花家人饺子馆
三合楼私房东北菜
雪中鲜渔村

4 粤菜
港丽餐厅
金鼎轩
太兴餐厅
唐宫海鲜舫

5 贵州菜
君琴花
三个贵州人
猜火车电影餐厅
蜜桃餐厅

6 西北菜
秦唐府
西贝莜面村
铁锅一居
西品西部家乡菜
清真吐鲁番餐厅
西贝九十九顶毡房

7 台湾菜
欣叶
鹿港小镇

8 其他菜
巴扎童嘎藏餐吧
蜜巢港式茶餐厅

NO.3异国美食

1 西餐
Let's Burger plus
Café De Sofa
葡萄院儿
安妮意大利餐厅
芝士蜜餐厅
祖母的厨房
站点
豪尚豪牛排馆

2 俄罗斯菜
起士林西餐厅
基辅罗斯餐厅
彼得堡西餐厅
莫斯科餐厅
大笨象
白夜西餐

3 日韩料理
争鲜外带寿司
将太无二
板长寿司
青山日本料理
松子日本料理
爱江山
义气烤肉餐吧
PANKOO釜山料理
火炉火
炸酱面真棒

4 东南亚及南亚菜
燕尾蝶
蕉叶泰国餐厅
为人民服务
粟库泰
庆云楼
妙Muse巴黎越南小吃
泰玛丽餐厅
印度小厨

Part 3 跟我学做正宗北京美食

学做特色小吃
1.驴打滚
2.炒肝
3.爆肚
4.老北京炸酱面
5.奶油炸糕
6.窝窝头
7.蜜三刀
8.豌豆黄
9.褡裢火烧
10.门丁肉饼

NO.2学做特色菜品
1.抓炒鱼片
2.京酱肉丝
3.老北京拌菠菜
4.京都排骨
5.涮羊肉
6.北京锅烧鸡
7.砂锅牛肉
8.北京辣菜
9.北京扦瓜皮
10.北京烤肉

附录1 一天99元吃遍北京美食
附录2 北京风味小吃综合店
附录3 各地驻京办美食推荐
附录4 寻觅十大人气颇旺的老北京民间面馆
附录5 北京十大不可不去的隐秘餐厅

作者介绍

---

杜敏，《中国国家旅游》杂志北京站美食记者，酷爱美食，热衷发现不为人知的各种美味。

文摘

---

序言

---

好的，这里有一份关于一本名为《舌尖上的江湖》的图书简介，它与您提到的《吃货指南 杜敏著》的内容完全无关，并且力求自然、详实。 --- 《舌尖上的江湖：市井烟火间的风味变迁史》 作者： 李文清 页数： 约 520 页 定价： 人民币 88.00 元 出版社： 九州文化出版社 内容简介： 《舌尖上的江湖》 并非一本简单的菜谱集合，也不是专注于某一菜系的美食评论集。它是一部深入挖掘中国饮食文化深层肌理、追溯市井风味流变的历史侧记。作者李文清，一位潜心田野调查二十余载的人类学家兼美食史学家，以其敏锐的洞察力和扎实的田野功底，带领读者踏入一幅波澜壮阔的“风味江湖图景”。 本书的核心在于探讨“地方性”与“流动性”在塑造当代中国饮食版图中的复杂互动。我们常常在谈论地方美食时，强调其不可复制的地域属性——水土、气候、物产。然而，作者指出，任何一种成熟的风味背后，都蕴含着无数次人口迁徙、贸易往来、乃至政治更迭所带来的食材和技艺的渗透与融合。 全书结构宏大，分为四大板块，层层递进地解构了中国饮食的“江湖之道”： 第一卷：原点与边界——地理环境与早期定型 本卷聚焦于中国不同地理板块的“原初味道”。作者并未停留在传统的“八大菜系”划分，而是深入到更细微的地域单元，如秦岭淮河以南的水稻区、西北的旱作牧区、以及西南山地的瘴气与药材文化。 例如，书中对川西平原的“味型基础”进行了细腻的描摹。它不仅分析了泡椒、花椒的种植历史，更结合当地的湿度、日照时间，解释了为何“麻辣鲜香”能在那里达到平衡的临界点。同时，本卷也探讨了古代茶马古道、盐运官道对食材（如食盐、茶叶、香料）流通的早期影响，揭示了“味觉边界”是如何被自然力量与早期商业网络共同划定的。 第二卷：流亡与迁徙——江湖中的味道“落脚点” 这是全书最引人入胜的部分，深入探讨了中国历史上数次大规模的人口迁徙，如何成为味道传播的“催化剂”。作者通过对东北“闯关东”移民的后代、以及改革开放后涌入沿海特大城市的“新市民”的个案研究，展现了食物在陌生环境中如何承载乡愁、并寻求新的生存之道。 书中详述了“豆腐乳”在南方的不同演化路径：在潮湿的东南沿海，它被用于搭配粥品，口味偏向清淡回甜；而在北方干冷的环境中，它则演变为重盐的佐餐佳品，甚至与发酵的肉制品结合。这种“一物多义”的现象，正是江湖流动的最佳注脚。作者着重强调了老一辈移民在物资匮乏年代，如何用有限的材料去“复刻”故乡味道的艰辛与创造力，这其中的“手艺传承”比“最终成品”更值得书写。 第三卷：市井的权力与滋味——行业规范与身份建构 《舌尖上的江湖》的野心不止于历史，它更关注当代饮食业态的社会学意义。本卷将视角投向了餐馆、作坊、以及街头小吃摊贩的经营哲学。作者认为，食物的定价、服务标准、乃至对“地道”二字的定义权，都构成了无形的“江湖规矩”。 书中详细剖析了传统“帮派”式厨师体系的解体与重建，以及现代食品工业化对传统手艺的冲击。李文清深入探讨了“老字号”品牌如何平衡其历史叙事与市场需求的矛盾——是固守传统的秘方，还是拥抱现代的卫生标准和效率？这种内在张力，构成了当代饮食江湖的权力博弈场。此外，对“排队文化”的分析也颇具新意，它不仅仅是供需关系的外化，更是一种社会身份的集体确认仪式。 第四卷：未来与回响——数码时代的味觉重塑 在本书的终章，作者将目光投向了数字媒体和全球化的双重影响。外卖平台的兴起，无疑极大地打破了地域限制，但也加速了味道的“标准化”和“快餐化”。 李文清教授对“AI推荐算法”如何潜移默化地影响人们的味觉偏好进行了审慎的讨论。他关注的是，当烹饪不再完全依赖人与人之间的口传心授，当“爆款”的生命周期被极度压缩时，那些需要时间沉淀的、需要精细技艺支撑的传统风味，将如何自处？本书呼吁，在享受数字化便利的同时，必须警惕那些可能随之消逝的、关于“慢时间”的饮食智慧。 总结： 《舌尖上的江湖》是一部充满烟火气与学术深度的作品。它不教你如何烹饪，而是带你理解“为什么我们吃这个”以及“这个味道是如何走到今天的”。全书穿插了作者多年来收集的口述历史、旧版地方志的引文、以及罕见的私人食谱手稿的图片资料，语言朴实而富有张力，为所有热爱中国饮食文化的人提供了一个全新的、审视我们餐桌的视角。它是一部关于流动、坚守与变迁的“味道史诗”。 --- (注：此简介内容完全虚构，与您提到的《吃货指南 杜敏著》无关。)

评分☆☆☆☆☆

《吃货指南》这本书，与其说是一本关于食物的书，不如说是一本关于生活方式的书。杜敏以其独特的视角和深刻的洞察力，将美食与生活紧密地联系在一起。我喜欢她那种不落俗套的写作风格，不矫揉造作，却字字珠玑，直击人心。她让我明白，真正的“吃货”，不仅仅是追求味蕾上的刺激，更是对食物背后的文化、历史以及人情味的理解与尊重。书中的每一个章节，都像是一个独立的旅行目的地，带领我领略不同地域的风情，品味独特的当地美食。我尤其喜欢她对于一些“家常菜”的解读，那些看似平凡的菜肴，在她的笔下，却焕发出了不一样的光彩，让我看到了食物与家人、与情感的深刻羁绊。读这本书，我感到一种久违的温暖和感动，仿佛在阅读一本关于自己生活的回忆录。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，更加珍惜每一顿饭，更加关注食物的来源与制作过程。这本书不仅仅丰富了我的味蕾，更滋养了我的心灵。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，《吃货指南》彻底改变了我对“吃”的认知。在此之前，我可能只是一个简单的“食客”，对于美食的理解停留在表面的味道和口感。但杜敏老师的这本书，则像一把钥匙，为我打开了通往美食深处的大门。她的文字，充满了诗意和哲思，将那些看似简单的食材，烹饪过程，都赋予了深刻的含义。我被她对于食物细节的观察所吸引，那些关于食材的产地、季节，烹饪的火候、调味，都描述得如此精准而生动，仿佛我正置身于她的厨房，亲眼目睹这一切的发生。我特别欣赏她对于食物背后文化的挖掘，那些隐藏在菜肴中的历史印记，那些不同地域的饮食习惯，都让我对美食有了更全面的理解。这本书不仅仅是满足了我对美食的好奇心，更是激发了我对生活的热爱，让我开始更加用心地去感受生活中的点滴美好。它让我明白，每一口食物，都承载着故事，都值得被认真对待。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直是打开了新世界的大门！作为一个资深吃货，我一直觉得自己的味蕾已经阅尽天下美食，直到我翻开《吃货指南》。杜敏老师的文字，如同拥有魔力一般，将那些隐藏在街头巷尾、或是深藏不露的美味，一点点地挖掘出来，呈现在我的眼前。我并非一个容易被取悦的读者，但这本书的魅力，让我甘愿沉醉。它不仅仅是罗列菜品，更像是一场味蕾的旅行，每到一个地方，都能感受到当地的风土人情，甚至能听到食物在烹饪时的窃窃私语。我尤其喜欢其中对于一些经典菜肴背后故事的解读，那些历史的沉淀，让食物不再是简单的食材组合，而是承载着文化与情感的载体。读着读着，我仿佛能闻到那烤鸭皮的酥脆，感受到那麻婆豆腐的麻辣鲜香，甚至能听到那汤面咕噜咕噜冒着热气的声音。它激发了我探索美食的热情，让我开始关注那些被忽略的食材，思考食物的来源与意义。这本书不是那种会让你快速翻阅的书，而是需要你慢慢品味，细细咀嚼。每次读完一章，我都会有种意犹未尽的感觉，迫不及待地想要去亲身体验书中所描绘的美食。它让我的“吃”变得更有深度，更有仪式感，不再是单纯的生理需求，而是一种精神的享受，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《吃货指南》给我带来的冲击是巨大的，甚至可以说是颠覆性的。我一直觉得，美食的评价应该是主观的，是个人口味的偏好。但杜敏老师在这本书里，用一种近乎科学、又饱含艺术的方式，将美食的魅力展现得淋漓尽致。她不仅仅是告诉我们“好吃”，更是深入剖析了“为什么好吃”，以及“如何才能做得更好吃”。她对食材的理解，对烹饪文化的洞察，都让我感到十分震撼。我曾以为自己对很多菜肴已经了如指掌，但在这本书中，我发现了许多我从未曾想过的问题，也得到了许多让我茅塞顿开的解答。她就像一位循循善诱的老师，用最生动、最形象的语言，将那些复杂的烹饪原理，那些微妙的味道变化，都解释得清晰易懂。我尤其欣赏她对于食物背后故事的挖掘，那些历史的传承，那些人情味的交织，让每一道菜肴都变得鲜活起来。读这本书，我感觉自己不再是被动地接受信息，而是主动地参与到一场关于美食的深度对话中。它极大地拓展了我的视野，也激发了我对美食更深层次的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

读完《吃货指南》，我才真正明白，原来“吃”这件事，可以如此讲究，如此有学问。杜敏的笔触细腻且充满智慧，她没有用枯燥的说教，而是用一种非常亲切、几乎是耳语般的方式，引导着我走进一个全新的美食世界。我一直以为自己是个懂吃的人，但在这本书面前，我才发现自己只是一个初窥门径的学徒。书中对于食材的甄选、烹饪的技法、以及不同地域风味独到的解读，都让我受益匪浅。比如，她对如何辨别一道菜的火候是否恰到好处的描述，简直就像在现场教学一样，让我瞬间领悟到许多之前从未注意到的细节。我喜欢她那种对细节的执着，以及对食物最本质味道的追求。她不仅仅是在介绍食物，更是在传授一种生活态度，一种对生活的热情与尊重。读这本书，我感到一种前所未有的放松和愉悦，仿佛置身于一个由美食构筑的宁静港湾，所有的烦恼都被抛诸脑后。它让我重新审视自己的饮食习惯，开始更加关注食物的品质，以及烹饪过程的乐趣。这本书的价值，远超出了我最初的预期，它已经成为我案头必备的“宝典”，随时翻阅，都能从中汲取新的灵感。