曾美子教你次做面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾美子 著

图书标签:

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• DIY

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538157161

商品编码：30083928295

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名：曾美子教你次做面包

定价：39.8元

作者：曾美子

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787538157161

字数：120000

页码：118

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.999kg

编辑推荐

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★本书介绍了40多款特色面包的制作方法。包括软式餐用面包、欧系硬式面包、调理面包、天然酵母面包和特别面包等。 ★每道食谱皆标明“工作顺序”，读者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不会手忙脚乱。 ★每道食谱都有详细的步骤图及说明文字，按图操作就可以成功做出好吃的面包。 ★书中清楚地介绍了做面包的材料及各式面包的发酵方法，是初学者*安心的面包食谱。 ★★★★★推荐购买：《一学就会的美味西点系列（精致典藏全三册）》烘焙大师沈鸿典推荐：70多款西点蛋糕，40数十种美味咖啡，几十幅精美图片，附有详细的步骤图解和说明文字，教你亲手制作五星级美味西点。

内容提要

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本书从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

目录

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作者介绍

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曾美子，从小就非常喜爱烘焙西点，特别喜欢制作自然、健康和无化学添加物的点心。在日本留学期间，曾在日本有名的Homemade果子学校学习，毕业后取得Homemade果子协会教师资格，曾任日本读卖文化中心教师。1998年回台，成立Homemade果子学校中国台湾分校台北教室：巧思烘焙教室。担任面包及蛋糕与果子课程教师，极力推广自然、美味且无化学添加物的健康西点。

文摘

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序言

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好的，这是一份针对一本名为《曾美子教你次做面包》的虚构书籍所撰写的、不包含该书内容的详细图书简介。这份简介将聚焦于其他烹饪、烘焙或生活技能领域的主题，以确保完全规避原书的特定内容。 --- 《大师级法式甜点：从基础到创新的甜蜜艺术》 书籍简介 在这个追求极致风味与视觉享受的时代，甜点不再仅仅是餐后的点缀，它已然成为一门融合了精确科学、精湛技艺与无限创意的艺术。本书《大师级法式甜点：从基础到创新的甜蜜艺术》，将带领读者深入探索被誉为世界甜点之巅的法式烘焙领域。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部详尽的、系统化的甜点制作教科书，旨在将零基础的烘焙爱好者锻造成能够游刃有余地驾驭复杂技巧的专业甜点师。 第一部分：法式甜点的基石——理论与工具的精准掌握 成功的甜点源于对基础的深刻理解。本篇将彻底解析法式甜点制作中至关重要的科学原理，确保读者知其所以然，而非盲目操作。 1. 烘焙的化学反应： 我们将深入探讨面粉中的蛋白质与淀粉如何在高低温下变化，解释糖的焦糖化过程与美拉德反应的细微差别。理解酵母的活性、乳化作用的稳定性，以及不同脂肪（如黄油、可可脂）对最终口感的影响。 2. 设备的精选与校准： 详细介绍专业级烘焙设备的选择标准，包括高精度电子秤、温度计（核心部件）、搅拌机的刀头类型及转速对混合效果的决定性影响。尤其强调烤箱的温度均匀性校准方法，这是法式点心成败的关键因素之一。 3. 核心原料的鉴赏： 法国甜点对原料的挑剔近乎苛刻。本书将提供详尽的指南，教您如何分辨顶级法芙娜（Valrhona）黑巧克力与普通巧克力的差异，如何辨别AOP认证的法国勃艮第黄油和普通黄油在风味和塑性上的巨大区别，以及不同品种香草豆荚（如马达加斯加、塔希提）带来的层次感。 第二部分：经典永恒——法式基础酱汁与奶油的极致打磨 没有完美的酱汁和奶油，就没有顶级的法式甜点。本部分聚焦于那些看似简单却最考验功力的基础技术。 1. 完美意式蛋白霜与法式蛋白霜的制作： 详细解析不同蛋白霜的稳定性和应用场景，从制作入口即化的马卡龙外壳，到支撑慕斯的轻盈结构。特别收录了“意大利式蛋白霜的防消泡技巧”。 2. 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的深度解析： 掌握制作浓郁、顺滑且无颗粒感的卡仕达酱的秘诀。探讨如何利用蛋黄的比例调整质地，以及如何运用“回火”技术保证最终出品的稳定性。 3. 法式奶油霜的流派之争： 详尽对比瑞士、意大利和法式三种主要奶油霜的制作流程、口感差异及其在裱花和夹馅中的最佳应用。深入探讨如何通过精准控制糖浆温度，实现奶油霜的丝绒般质地。 4. 镜面与淋酱的艺术： 掌握果胶、吉利丁与琼脂在不同温度下的凝固特性，确保镜面光泽度完美，且在切开时不会流淌失形。 第三部分：结构与层次——进阶挞、派与可颂的构造学 本部分将带领读者挑战需要精确分层和时间控制的复杂作品，实现口感的立体化。 1. 挞皮的秘密档案： 探讨酥皮（Pâte Sablée）、曲奇皮（Pâte Sucrée）和酥油皮（Pâte Brisée）的配方差异及操作要点。重点剖析“砂化法”与“揉捏法”对酥松度的决定性影响，并提供无锡拉拉（Soggy Bottom）的彻底解决方案。 2. 法式千层酥（Mille-feuille）的折叠哲学： 揭示如何通过精确的折叠（Tourage）过程，创造出具有数百层均匀纹理的酥皮。从黄油的稳定温度到烘烤过程中的蒸汽控制，确保每一层都极致酥脆。 3. 牛角面包（Croissant）的空气帝国： 耗费数章篇幅，详尽拆解牛角包制作中的“开酥”艺术。从基础面团的松弛到黄油层的均匀铺陈，再到最终的发酵环境控制，确保出品的蜂窝结构（Honeycomb Structure）达到行业最高标准。 第四部分：现代法式慕斯与沙瓦琳的解构与重建 现代甜点注重轻盈、低糖和多重风味叠加。本书将重心转向对结构稳定性和口感平衡的追求。 1. 慕斯的稳定化技术： 摒弃过度依赖吉利丁的传统思路，转而学习如何利用可可脂、全蛋液或空气感蛋白霜，实现慕斯在不牺牲入口即化感的前提下保持结构。 2. 现代沙瓦琳（Savarin）与巴巴（Baba）的改良： 传统上以朗姆酒浸泡的巴巴，在本书中被重新设计。我们探索使用柑橘糖浆、百香果浸液等替代方案，使其在保持湿润度的同时，风味更加清新、现代。 3. 巧克力雕塑与装饰的极简主义： 学习如何利用调温巧克力制作出清晰、光亮的装饰片、巧克力网或简单的巧克力雕塑，为成品增添专业级的视觉冲击力。 结语：甜点师的职业素养与效率提升 最后一部分，我们将从“工匠精神”的角度探讨甜点工作室的运营和效率管理。如何进行批量化备料（Mise en Place），如何设计菜单以最大化利用制作周期，以及如何处理烘焙中的常见“灾难”（如塌陷、油水分离、颜色不正）的专业诊断流程。 《大师级法式甜点》，是献给所有渴望超越家庭烘焙，真正掌握法式甜点复杂技艺的严肃学习者。翻开它，您将开启一段通往甜蜜艺术殿堂的精确旅程。 ---

评分☆☆☆☆☆

《曾美子教你次做面包》这本书，简直是我烘焙之路上的“及时雨”！我一直对新鲜出炉的面包情有独钟，但自己动手尝试时，总是会遇到各种各样的问题，比如面团太粘手，发酵时间掌握不好，烤出来的面包口感干硬等等。这本书的出现，让我感觉茅塞顿开。曾美子老师的讲解方式非常独特，她不像一些专业的烘焙书籍那样，上来就抛出一大堆复杂的概念和术语，而是用一种非常轻松、有趣的语气，循序渐进地引导读者。我最喜欢的是书中关于“失败原因分析”的部分，这简直是为我量身定制的！她把一些常见的烘焙错误列出来，然后解释为什么会出现这些错误，以及如何避免。这让我不再害怕失败，反而能够从错误中学习，不断进步。而且，书中提供的食谱都非常实用，并且考虑到了一些家庭厨房的实际情况，比如不需要太专业的设备，材料也比较容易买到。我跟着书中的食谱做了一些基础的面包，成功率非常高，而且味道真的很好。这本书让我觉得，烘焙不再是一件充满挑战的事情，而是一件可以享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《曾美子教你次做面包》这本书，我拿到手就爱不释手了！封面设计就很吸引人，色彩柔和，图片也很诱人，一下子就激起了我跃跃欲试的冲动。我一直对烘焙充满兴趣，但总是觉得步骤繁琐，材料也很多，担心自己做不好。然而，这本书的出现彻底打消了我的疑虑。从目录上看，就涵盖了从基础的面包制作到一些进阶的烘焙技巧，非常全面。我最看重的是它讲解的清晰度和易懂性。通常这类食谱书，有些地方会写得比较晦涩，需要反复揣摩。但这本书的语言非常朴实，就像曾美子老师坐在你身边，手把手地教你一样，每一个步骤都分解得非常详细，甚至连一些小细节都考虑到了，比如面团揉到什么程度才算到位，发酵的温度和时间该如何把控等等。我尤其喜欢它关于各种面粉、酵母的介绍，这让我对烘焙的原料有了更深入的了解，不再是盲目地跟着配方走。而且，书中的图片质量很高，不仅展示了最终成品的诱人模样，更重要的是，很多步骤图都拍得很清晰，让我们能直观地看到操作过程，这一点对于新手来说太重要了。我迫不及待地想尝试书中的第一个食谱了，感觉这次一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

自从我拥有了《曾美子教你次做面包》这本书，我的厨房生活仿佛被注入了新的活力！我之前是个不太会做饭的人，对于烘焙更是望而却步，总觉得那些复杂的步骤和专业的术语让我难以接近。但是，这本书的出现彻底改变了我的看法。曾美子老师的文字功底真的非常棒，她用一种非常生活化、接地气的方式来讲解烘焙知识，感觉就像邻家姐姐在跟你分享她的烘焙心得一样。这本书的排版也很舒服，没有那种密密麻麻的文字堆砌，而是留白恰当，图文并茂，读起来一点都不会觉得疲惫。我尤其欣赏书中对于一些基础技巧的详细讲解，比如如何判断酵母的活性，如何正确地摔打面团，如何给面团整形等等。这些看似微不足道的细节，往往决定了面包的成败。书中的图片质量也非常高，不仅展示了成品的美貌，更重要的是，许多步骤图都非常清晰，让人一目了然。我尝试着跟着书中的一些简单食谱做，效果出乎意料的好！做出来的面包不仅颜值在线，味道也非常好，得到了家人的夸赞，这让我非常有成就感！这本书让我觉得，烘焙并没有那么难，只要方法对了，人人都能做出美味的面包。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个烘焙“小白”来说，《曾美子教你次做面包》这本书无疑是打开了我新世界的大门！我之前总觉得做面包是一件很复杂、很专业的事情，需要很多技巧和经验，所以一直不敢轻易尝试。但是，当我翻开这本书的那一刻，我就被深深地吸引住了。曾美子老师的文字非常有温度，她没有那种高高在上的姿态，而是像一个循循善诱的朋友，耐心地告诉你每一个步骤。我特别喜欢书中对一些细节的描述，比如面团揉到什么程度会“拉出薄膜”，发酵过程中需要注意的“湿度和温度”，这些都是我之前从来没有注意过，但又至关重要的地方。书中的图片也拍得非常精美，不仅展示了成品诱人的外观，更重要的是，许多步骤的插图都非常生动形象，让我能够清晰地看到每一步的操作要领。我跟着书中的一个简单的全麦面包食谱尝试了一下，结果出乎意料的好！做出来的面包不仅松软可口，而且散发着诱人的麦香。这本书真的让我觉得，原来自己也可以做出这么美味的面包，这极大地提升了我的自信心，也让我爱上了烘焙这个充满魅力的过程。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《曾美子教你次做面包》这本书，真的给了我很大的启发！作为一名厨房新手，我之前尝试过几次做面包，结果都不是很理想，要么口感僵硬，要么味道平淡，让我一度怀疑自己是不是没有烘焙天赋。但是，这本书的风格完全不一样，它没有给我一种高高在上的感觉，而是充满了亲切感和鼓励。曾美子老师的文字就像一位耐心细致的长辈，把你当成一块璞玉，一步一步地帮你打磨。我特别喜欢书中关于“为什么”的解释，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，为什么需要揉面？揉到什么程度最好？为什么发酵很重要？不同的发酵时间对面包有什么影响？这些深层次的原理讲解，让我从根本上理解了面包制作的过程，而不是死记硬背。这让我信心倍增，觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和实践掌握的。而且，书中提供了一些小贴士和常见问题解答，就像是为你提前扫清了路上的障碍，让你在制作过程中少走弯路。我之前最怕的就是遇到问题束手无策，现在有了这本书，感觉就像有了定心丸一样。这本书不仅是一本食谱，更像是一本烘焙启蒙书，让我看到了掌握烘焙的希望。