曾美子教你次做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

曾美子 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 曾美子
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 麵食
• DIY

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538157161

商品編碼：30083928295

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名：曾美子教你次做麵包

定價：39.8元

作者：曾美子

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787538157161

字數：120000

頁碼：118

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.999kg

編輯推薦

---

★本書介紹瞭40多款特色麵包的製作方法。包括軟式餐用麵包、歐係硬式麵包、調理麵包、天然酵母麵包和特彆麵包等。 ★每道食譜皆標明“工作順序”，讀者可充分瞭解麵包製作流程，按部就班操作不會手忙腳亂。 ★每道食譜都有詳細的步驟圖及說明文字，按圖操作就可以成功做齣好吃的麵包。 ★書中清楚地介紹瞭做麵包的材料及各式麵包的發酵方法，是初學者*安心的麵包食譜。 ★★★★★推薦購買：《一學就會的美味西點係列（精緻典藏全三冊）》烘焙大師瀋鴻典推薦：70多款西點蛋糕，40數十種美味咖啡，幾十幅精美圖片，附有詳細的步驟圖解和說明文字，教你親手製作五星級美味西點。

內容提要

---

本書從麵包製作的工具、材料入手，介紹瞭從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹瞭各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

---

作者介紹

---

曾美子，從小就非常喜愛烘焙西點，特彆喜歡製作自然、健康和無化學添加物的點心。在日本留學期間，曾在日本有名的Homemade果子學校學習，畢業後取得Homemade果子協會教師資格，曾任日本讀賣文化中心教師。1998年迴颱，成立Homemade果子學校中國颱灣分校颱北教室：巧思烘焙教室。擔任麵包及蛋糕與果子課程教師，極力推廣自然、美味且無化學添加物的健康西點。

文摘

---

序言

---

好的，這是一份針對一本名為《曾美子教你次做麵包》的虛構書籍所撰寫的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。這份簡介將聚焦於其他烹飪、烘焙或生活技能領域的主題，以確保完全規避原書的特定內容。 --- 《大師級法式甜點：從基礎到創新的甜蜜藝術》 書籍簡介 在這個追求極緻風味與視覺享受的時代，甜點不再僅僅是餐後的點綴，它已然成為一門融閤瞭精確科學、精湛技藝與無限創意的藝術。本書《大師級法式甜點：從基礎到創新的甜蜜藝術》，將帶領讀者深入探索被譽為世界甜點之巔的法式烘焙領域。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部詳盡的、係統化的甜點製作教科書，旨在將零基礎的烘焙愛好者鍛造成能夠遊刃有餘地駕馭復雜技巧的專業甜點師。 第一部分：法式甜點的基石——理論與工具的精準掌握 成功的甜點源於對基礎的深刻理解。本篇將徹底解析法式甜點製作中至關重要的科學原理，確保讀者知其所以然，而非盲目操作。 1. 烘焙的化學反應： 我們將深入探討麵粉中的蛋白質與澱粉如何在高低溫下變化，解釋糖的焦糖化過程與美拉德反應的細微差彆。理解酵母的活性、乳化作用的穩定性，以及不同脂肪（如黃油、可可脂）對最終口感的影響。 2. 設備的精選與校準： 詳細介紹專業級烘焙設備的選擇標準，包括高精度電子秤、溫度計（核心部件）、攪拌機的刀頭類型及轉速對混閤效果的決定性影響。尤其強調烤箱的溫度均勻性校準方法，這是法式點心成敗的關鍵因素之一。 3. 核心原料的鑒賞： 法國甜點對原料的挑剔近乎苛刻。本書將提供詳盡的指南，教您如何分辨頂級法芙娜（Valrhona）黑巧剋力與普通巧剋力的差異，如何辨彆AOP認證的法國勃艮第黃油和普通黃油在風味和塑性上的巨大區彆，以及不同品種香草豆莢（如馬達加斯加、塔希提）帶來的層次感。 第二部分：經典永恒——法式基礎醬汁與奶油的極緻打磨 沒有完美的醬汁和奶油，就沒有頂級的法式甜點。本部分聚焦於那些看似簡單卻最考驗功力的基礎技術。 1. 完美意式蛋白霜與法式蛋白霜的製作： 詳細解析不同蛋白霜的穩定性和應用場景，從製作入口即化的馬卡龍外殼，到支撐慕斯的輕盈結構。特彆收錄瞭“意大利式蛋白霜的防消泡技巧”。 2. 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的深度解析： 掌握製作濃鬱、順滑且無顆粒感的卡仕達醬的秘訣。探討如何利用蛋黃的比例調整質地，以及如何運用“迴火”技術保證最終齣品的穩定性。 3. 法式奶油霜的流派之爭： 詳盡對比瑞士、意大利和法式三種主要奶油霜的製作流程、口感差異及其在裱花和夾餡中的最佳應用。深入探討如何通過精準控製糖漿溫度，實現奶油霜的絲絨般質地。 4. 鏡麵與淋醬的藝術： 掌握果膠、吉利丁與瓊脂在不同溫度下的凝固特性，確保鏡麵光澤度完美，且在切開時不會流淌失形。 第三部分：結構與層次——進階撻、派與可頌的構造學 本部分將帶領讀者挑戰需要精確分層和時間控製的復雜作品，實現口感的立體化。 1. 撻皮的秘密檔案： 探討酥皮（Pâte Sablée）、麯奇皮（Pâte Sucrée）和酥油皮（Pâte Brisée）的配方差異及操作要點。重點剖析“砂化法”與“揉捏法”對酥鬆度的決定性影響，並提供無锡拉拉（Soggy Bottom）的徹底解決方案。 2. 法式韆層酥（Mille-feuille）的摺疊哲學： 揭示如何通過精確的摺疊（Tourage）過程，創造齣具有數百層均勻紋理的酥皮。從黃油的穩定溫度到烘烤過程中的蒸汽控製，確保每一層都極緻酥脆。 3. 牛角麵包（Croissant）的空氣帝國： 耗費數章篇幅，詳盡拆解牛角包製作中的“開酥”藝術。從基礎麵團的鬆弛到黃油層的均勻鋪陳，再到最終的發酵環境控製，確保齣品的蜂窩結構（Honeycomb Structure）達到行業最高標準。 第四部分：現代法式慕斯與沙瓦琳的解構與重建 現代甜點注重輕盈、低糖和多重風味疊加。本書將重心轉嚮對結構穩定性和口感平衡的追求。 1. 慕斯的穩定化技術： 摒棄過度依賴吉利丁的傳統思路，轉而學習如何利用可可脂、全蛋液或空氣感蛋白霜，實現慕斯在不犧牲入口即化感的前提下保持結構。 2. 現代沙瓦琳（Savarin）與巴巴（Baba）的改良： 傳統上以朗姆酒浸泡的巴巴，在本書中被重新設計。我們探索使用柑橘糖漿、百香果浸液等替代方案，使其在保持濕潤度的同時，風味更加清新、現代。 3. 巧剋力雕塑與裝飾的極簡主義： 學習如何利用調溫巧剋力製作齣清晰、光亮的裝飾片、巧剋力網或簡單的巧剋力雕塑，為成品增添專業級的視覺衝擊力。 結語：甜點師的職業素養與效率提升 最後一部分，我們將從“工匠精神”的角度探討甜點工作室的運營和效率管理。如何進行批量化備料（Mise en Place），如何設計菜單以最大化利用製作周期，以及如何處理烘焙中的常見“災難”（如塌陷、油水分離、顔色不正）的專業診斷流程。 《大師級法式甜點》，是獻給所有渴望超越傢庭烘焙，真正掌握法式甜點復雜技藝的嚴肅學習者。翻開它，您將開啓一段通往甜蜜藝術殿堂的精確旅程。 ---

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個烘焙“小白”來說，《曾美子教你次做麵包》這本書無疑是打開瞭我新世界的大門！我之前總覺得做麵包是一件很復雜、很專業的事情，需要很多技巧和經驗，所以一直不敢輕易嘗試。但是，當我翻開這本書的那一刻，我就被深深地吸引住瞭。曾美子老師的文字非常有溫度，她沒有那種高高在上的姿態，而是像一個循循善誘的朋友，耐心地告訴你每一個步驟。我特彆喜歡書中對一些細節的描述，比如麵團揉到什麼程度會“拉齣薄膜”，發酵過程中需要注意的“濕度和溫度”，這些都是我之前從來沒有注意過，但又至關重要的地方。書中的圖片也拍得非常精美，不僅展示瞭成品誘人的外觀，更重要的是，許多步驟的插圖都非常生動形象，讓我能夠清晰地看到每一步的操作要領。我跟著書中的一個簡單的全麥麵包食譜嘗試瞭一下，結果齣乎意料的好！做齣來的麵包不僅鬆軟可口，而且散發著誘人的麥香。這本書真的讓我覺得，原來自己也可以做齣這麼美味的麵包，這極大地提升瞭我的自信心，也讓我愛上瞭烘焙這個充滿魅力的過程。

評分☆☆☆☆☆

《曾美子教你次做麵包》這本書，我拿到手就愛不釋手瞭！封麵設計就很吸引人，色彩柔和，圖片也很誘人，一下子就激起瞭我躍躍欲試的衝動。我一直對烘焙充滿興趣，但總是覺得步驟繁瑣，材料也很多，擔心自己做不好。然而，這本書的齣現徹底打消瞭我的疑慮。從目錄上看，就涵蓋瞭從基礎的麵包製作到一些進階的烘焙技巧，非常全麵。我最看重的是它講解的清晰度和易懂性。通常這類食譜書，有些地方會寫得比較晦澀，需要反復揣摩。但這本書的語言非常樸實，就像曾美子老師坐在你身邊，手把手地教你一樣，每一個步驟都分解得非常詳細，甚至連一些小細節都考慮到瞭，比如麵團揉到什麼程度纔算到位，發酵的溫度和時間該如何把控等等。我尤其喜歡它關於各種麵粉、酵母的介紹，這讓我對烘焙的原料有瞭更深入的瞭解，不再是盲目地跟著配方走。而且，書中的圖片質量很高，不僅展示瞭最終成品的誘人模樣，更重要的是，很多步驟圖都拍得很清晰，讓我們能直觀地看到操作過程，這一點對於新手來說太重要瞭。我迫不及待地想嘗試書中的第一個食譜瞭，感覺這次一定能成功！

評分☆☆☆☆☆

《曾美子教你次做麵包》這本書，簡直是我烘焙之路上的“及時雨”！我一直對新鮮齣爐的麵包情有獨鍾，但自己動手嘗試時，總是會遇到各種各樣的問題，比如麵團太粘手，發酵時間掌握不好，烤齣來的麵包口感乾硬等等。這本書的齣現，讓我感覺茅塞頓開。曾美子老師的講解方式非常獨特，她不像一些專業的烘焙書籍那樣，上來就拋齣一大堆復雜的概念和術語，而是用一種非常輕鬆、有趣的語氣，循序漸進地引導讀者。我最喜歡的是書中關於“失敗原因分析”的部分，這簡直是為我量身定製的！她把一些常見的烘焙錯誤列齣來，然後解釋為什麼會齣現這些錯誤，以及如何避免。這讓我不再害怕失敗，反而能夠從錯誤中學習，不斷進步。而且，書中提供的食譜都非常實用，並且考慮到瞭一些傢庭廚房的實際情況，比如不需要太專業的設備，材料也比較容易買到。我跟著書中的食譜做瞭一些基礎的麵包，成功率非常高，而且味道真的很好。這本書讓我覺得，烘焙不再是一件充滿挑戰的事情，而是一件可以享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

自從我擁有瞭《曾美子教你次做麵包》這本書，我的廚房生活仿佛被注入瞭新的活力！我之前是個不太會做飯的人，對於烘焙更是望而卻步，總覺得那些復雜的步驟和專業的術語讓我難以接近。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。曾美子老師的文字功底真的非常棒，她用一種非常生活化、接地氣的方式來講解烘焙知識，感覺就像鄰傢姐姐在跟你分享她的烘焙心得一樣。這本書的排版也很舒服，沒有那種密密麻麻的文字堆砌，而是留白恰當，圖文並茂，讀起來一點都不會覺得疲憊。我尤其欣賞書中對於一些基礎技巧的詳細講解，比如如何判斷酵母的活性，如何正確地摔打麵團，如何給麵團整形等等。這些看似微不足道的細節，往往決定瞭麵包的成敗。書中的圖片質量也非常高，不僅展示瞭成品的美貌，更重要的是，許多步驟圖都非常清晰，讓人一目瞭然。我嘗試著跟著書中的一些簡單食譜做，效果齣乎意料的好！做齣來的麵包不僅顔值在綫，味道也非常好，得到瞭傢人的誇贊，這讓我非常有成就感！這本書讓我覺得，烘焙並沒有那麼難，隻要方法對瞭，人人都能做齣美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《曾美子教你次做麵包》這本書，真的給瞭我很大的啓發！作為一名廚房新手，我之前嘗試過幾次做麵包，結果都不是很理想，要麼口感僵硬，要麼味道平淡，讓我一度懷疑自己是不是沒有烘焙天賦。但是，這本書的風格完全不一樣，它沒有給我一種高高在上的感覺，而是充滿瞭親切感和鼓勵。曾美子老師的文字就像一位耐心細緻的長輩，把你當成一塊璞玉，一步一步地幫你打磨。我特彆喜歡書中關於“為什麼”的解釋，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如，為什麼需要揉麵？揉到什麼程度最好？為什麼發酵很重要？不同的發酵時間對麵包有什麼影響？這些深層次的原理講解，讓我從根本上理解瞭麵包製作的過程，而不是死記硬背。這讓我信心倍增，覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過學習和實踐掌握的。而且，書中提供瞭一些小貼士和常見問題解答，就像是為你提前掃清瞭路上的障礙，讓你在製作過程中少走彎路。我之前最怕的就是遇到問題束手無策，現在有瞭這本書，感覺就像有瞭定心丸一樣。這本書不僅是一本食譜，更像是一本烘焙啓濛書，讓我看到瞭掌握烘焙的希望。