9787537263412 上桌率高的傢常菜(做大廚級傢常菜肴) 新疆人民衛生齣版社 甘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 菜譜
• 美食
• 新疆菜
• 健康飲食
• 實用
• 下廚房
• 新手入門
• 美食教程

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263412

商品編碼：30124643150

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：上桌率高的傢常菜(做大廚級傢常菜肴)

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787537263412

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：16

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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全書精選1000道超高人氣傢常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水産等。一日三餐巧安排，韆滋百味盡情嘗鮮，讓讀者天天吃齣新花樣，菜色豐富、做法簡單，餐餐好滋味，頓頓營養全，搞定一日三餐，從此不再求人。

目錄

---

章

n

讓傢常菜更營養的關鍵

n

——食材選擇&保鮮

n

n

選購食材五大原則........................010

n

蔬菜的巧選....................................011

n

蔬菜的保存方法............................012

n

常見蔬菜具體保存方法.................013

n

怎樣選擇安全的肉、魚、海鮮産品..014

n

各種蛋的購買及保鮮.....................016

n

剩餘食物的保存............................018

n

n

第二章

n

讓傢常菜更美味的關鍵

n

—調味烹調小竅門

n

n

根據烹調方式挑選食用油.............020

n

傢常調味品簡介............................022

n

醬油、醋種類及適用菜肴.............024

n

傢常菜美味的調料公式.................026

n

料酒的種類及使用須知.................027

n

提升菜肴香氣的常見辛香料.........028

n

n

第三章

n

好簡單！

n

三步驟就能完成的傢常小炒

n

魚香茄子........................................030

n

雞汁上海青....................................031

n

平菇炒肉片....................................031

n

宮保雞丁........................................032

n

彩椒黃瓜炒鴨肉............................034

n

乾煸四季豆....................................036

n

虎皮青椒........................................036

n

小芋頭炒臘肉................................037

n

蒜苗炒臘肉....................................038

n

芹菜炒鹵豆乾................................040

n

酸辣土豆絲....................................041

n

包菜炒肉絲....................................041

n

五花肉炒扁豆................................042

n

炒素三絲........................................044

n

黃瓜炒木耳....................................044

n

鬍蘿蔔丁炒雞肉............................045

n

尖椒炒豬小肚................................046

n

小炒肝尖........................................048

n

雞蛋炒百閤....................................049

n

西紅柿洋蔥炒蛋............................049

n

西芹炒蝦仁....................................050

n

熗炒生菜........................................052

n

肉末豆角........................................052

n

青椒洋蔥炒肉................................053

n

榨菜牛肉丁....................................054

n

椒香肉片........................................056

n

青椒炒茄子....................................057

n

酸辣炒鼕瓜....................................058

n

n

第四章

n

超爽口！

n

清新爽口的開胃涼菜

n

涼拌海帶絲......................................60

n

涼拌魚腥草......................................60

n

木耳拍黃瓜......................................61

n

紅油拌雜菌......................................62

n

香乾拌豬耳......................................64

n

海帶拌腐竹......................................66

n

涼拌萵筍..........................................67

n

紅油牛舌..........................................67

n

甜椒拌苦瓜......................................68

n

小蔥拌豆腐......................................70

n

香麻藕片..........................................70

n

夫妻肺片..........................................71

n

香辣鳳爪..........................................72

n

什錦小菜..........................................74

n

薑汁皮蛋..........................................75

n

涼拌羊肉..........................................75

n

菠菜拌粉絲......................................76

n

紅油酸菜..........................................78

n

蒜泥三絲..........................................78

n

老乾媽拌豬肝..................................79

n

芹菜拌豆腐乾..................................80

n

傢常拌鴨脖......................................82

n

麻辣粉皮..........................................83

n

老醋泡肉..........................................83

n

酸菜拌白肉......................................84

n

金針菇拌黃瓜..................................86

n

酸辣腰花 .........................................87

n

涼拌雙耳..........................................88

n

n

第五章

n

營養！

n

滋補身體有效的湯羹

n

n

傢常羅宋湯....................................090

n

枸杞木耳烏雞湯............................092

n

海鮮豆腐湯....................................093

n

絲瓜豆腐湯....................................093

n

西紅柿紫菜蛋花湯........................094

n

靈芝蓮子清雞湯............................096

n

清潤八寶湯....................................096

n

當歸烏雞墨魚湯............................097

n

海帶排骨湯....................................098

n

蓮藕海帶湯....................................099

n

五色雜豆湯....................................099

n

銀耳白果無花果瘦肉湯.................100

n

黃豆馬蹄鴨肉湯 ...........................102

n

綠豆鼕瓜海帶湯............................103

n

玉米排骨湯....................................104

n

夏枯草黑豆湯 ...............................106

n

黃芪猴頭菇雞湯............................107

n

苦瓜甘蔗枇杷湯............................108

n

黨參豬肚湯 ...................................110

n

太子參百閤牛蛙湯 .......................111

n

榴蓮煲雞湯....................................112

n

決明雞肝莧菜湯 ...........................114

n

闆栗龍骨湯....................................115

n

傢常魚頭豆腐湯............................116

n

n

第六章

n

吃不厭！

n

匠心巧廚娘的花樣主食

n

皮蛋瘦肉粥....................................118

n

香辣炒麵........................................118

n

臘味蛋包飯....................................119

n

揚州炒飯........................................120

n

湘味蛋炒飯....................................122

n

餛飩麵............................................124

n

傢常炸醬麵....................................125

n

紫薯粥............................................125

n

榨菜肉絲麵....................................126

n

臘八粥............................................128

n

西紅柿雞蛋打鹵麵........................128

n

紫菜包飯........................................129

n

牛肉白菜湯飯................................130

n

意大利牛排麵................................132

n

火腿雞蛋炒麵................................133

n

鮮蔬牛肉飯....................................133

n

蝦仁餛飩........................................134

n

雞絲涼麵........................................136

n

香菇大米粥....................................136

n

印尼炒飯........................................137

n

石鍋拌飯........................................138

n

荷葉糯米雞腿飯............................140

n

油潑麵............................................141

n

燕麥五寶飯....................................141

n

芹菜豬肉炒河粉............................142

n

金沙鹹蛋飯....................................144

n

熱乾麵............................................145

n

擔擔麵............................................146

n

n

第七章

n

常迴味！

n

受歡迎的傢常點心小吃

n

南瓜餅............................................148

n

酥炸黃金條....................................149

n

蔥花雞蛋餅....................................149

n

韭菜雞蛋煎餃................................150

n

肉末蒸蛋........................................152

n

煎紅薯............................................154

n

炸春捲............................................154

n

烤豆腐............................................155

n

油豆皮黃金捲................................156

n

脆皮炸鮮奶....................................158

n

炸魷魚圈........................................159

n

蛋酥核桃仁....................................159

n

黃金蛋捲........................................160

n

綠茶餅............................................162

n

奶味軟餅........................................162

n

馬拉盞............................................163

n

烤雙色丸........................................164

n

蔥油餅............................................166

n

珍珠丸子........................................167

n

貴妃奶黃包....................................167

n

紅油豆腐花....................................168

n

香炸魚丸........................................170

n

炸土豆餅........................................170

n

金龍麻花........................................171

n

香蔥燒餅........................................172

n

紅茶小酥餅 ..................................173

n

糯米糍............................................174

n

培根豆腐捲....................................175

n

奶香薯條........................................176

n

n

n

第八章

n

好神奇！

n

三種食材以內就能完成一道美食

n

剁椒魚頭........................................178

n

地三鮮............................................179

n

豬肉燉粉條....................................179

n

土豆燒牛肉....................................180

n

豉汁蒸排骨....................................182

n

小雞燉蘑菇....................................184

n

土豆燜雞塊....................................185

n

蒜燒黃魚........................................186

n

臊子鼕瓜........................................188

n

豌豆炒玉米....................................188

n

粉蒸肉............................................189

n

青豆燒肥腸....................................190

n

東坡肉............................................192

n

麻婆豆腐........................................193

n

清蒸鯽魚........................................194

n

梅菜扣肉........................................196

n

鹹魚茄子煲....................................197

n

素炒三丁........................................197

n

黃瓜釀肉........................................198

n

香乾迴鍋肉....................................200

n

啤酒鴨............................................202

n

大盤雞............................................203

n

紅燒鞦刀魚....................................204

n

黃豆燜豬蹄....................................206

n

雞絲豆腐乾....................................208

n

作者介紹

---

甘智榮

n

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

n

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

n

文摘

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序言

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章

n

讓傢常菜更營養的關鍵

n

——食材選擇&保鮮

n

n

選購食材五大原則........................010

n

蔬菜的巧選....................................011

n

蔬菜的保存方法............................012

n

常見蔬菜具體保存方法.................013

n

怎樣選擇安全的肉、魚、海鮮産品..014

n

各種蛋的購買及保鮮.....................016

n

剩餘食物的保存............................018

n

n

第二章

n

讓傢常菜更美味的關鍵

n

—調味烹調小竅門

n

n

根據烹調方式挑選食用油.............020

n

傢常調味品簡介............................022

n

醬油、醋種類及適用菜肴.............024

n

傢常菜美味的調料公式.................026

n

料酒的種類及使用須知.................027

n

提升菜肴香氣的常見辛香料.........028

n

n

第三章

n

好簡單！

n

三步驟就能完成的傢常小炒

n

魚香茄子........................................030

n

雞汁上海青....................................031

n

平菇炒肉片....................................031

n

宮保雞丁........................................032

n

彩椒黃瓜炒鴨肉............................034

n

乾煸四季豆....................................036

n

虎皮青椒........................................036

n

小芋頭炒臘肉................................037

n

蒜苗炒臘肉....................................038

n

芹菜炒鹵豆乾................................040

n

酸辣土豆絲....................................041

n

包菜炒肉絲....................................041

n

五花肉炒扁豆................................042

n

炒素三絲........................................044

n

黃瓜炒木耳....................................044

n

鬍蘿蔔丁炒雞肉............................045

n

尖椒炒豬小肚................................046

n

小炒肝尖........................................048

n

雞蛋炒百閤....................................049

n

西紅柿洋蔥炒蛋............................049

n

西芹炒蝦仁....................................050

n

熗炒生菜........................................052

n

肉末豆角........................................052

n

青椒洋蔥炒肉................................053

n

榨菜牛肉丁....................................054

n

椒香肉片........................................056

n

青椒炒茄子....................................057

n

酸辣炒鼕瓜....................................058

n

n

第四章

n

超爽口！

n

清新爽口的開胃涼菜

n

涼拌海帶絲......................................60

n

涼拌魚腥草......................................60

n

木耳拍黃瓜......................................61

n

紅油拌雜菌......................................62

n

香乾拌豬耳......................................64

n

海帶拌腐竹......................................66

n

涼拌萵筍..........................................67

n

紅油牛舌..........................................67

n

甜椒拌苦瓜......................................68

n

小蔥拌豆腐......................................70

n

香麻藕片..........................................70

n

夫妻肺片..........................................71

n

香辣鳳爪..........................................72

n

什錦小菜..........................................74

n

薑汁皮蛋..........................................75

n

涼拌羊肉..........................................75

n

菠菜拌粉絲......................................76

n

紅油酸菜..........................................78

n

蒜泥三絲..........................................78

n

老乾媽拌豬肝..................................79

n

芹菜拌豆腐乾..................................80

n

傢常拌鴨脖......................................82

n

麻辣粉皮..........................................83

n

老醋泡肉..........................................83

n

酸菜拌白肉......................................84

n

金針菇拌黃瓜..................................86

n

酸辣腰花 .........................................87

n

涼拌雙耳..........................................88

n

n

第五章

n

營養！

n

滋補身體有效的湯羹

n

n

傢常羅宋湯....................................090

n

枸杞木耳烏雞湯............................092

n

海鮮豆腐湯....................................093

n

絲瓜豆腐湯....................................093

n

西紅柿紫菜蛋花湯........................094

n

靈芝蓮子清雞湯............................096

n

清潤八寶湯....................................096

n

當歸烏雞墨魚湯............................097

n

海帶排骨湯....................................098

n

蓮藕海帶湯....................................099

n

五色雜豆湯....................................099

n

銀耳白果無花果瘦肉湯.................100

n

黃豆馬蹄鴨肉湯 ...........................102

n

綠豆鼕瓜海帶湯............................103

n

玉米排骨湯....................................104

n

夏枯草黑豆湯 ...............................106

n

黃芪猴頭菇雞湯............................107

n

苦瓜甘蔗枇杷湯............................108

n

黨參豬肚湯 ...................................110

n

太子參百閤牛蛙湯 .......................111

n

榴蓮煲雞湯....................................112

n

決明雞肝莧菜湯 ...........................114

n

闆栗龍骨湯....................................115

n

傢常魚頭豆腐湯............................116

n

n

第六章

n

吃不厭！

n

匠心巧廚娘的花樣主食

n

皮蛋瘦肉粥....................................118

n

香辣炒麵........................................118

n

臘味蛋包飯....................................119

n

揚州炒飯........................................120

n

湘味蛋炒飯....................................122

n

餛飩麵............................................124

n

傢常炸醬麵....................................125

n

紫薯粥............................................125

n

榨菜肉絲麵....................................126

n

臘八粥............................................128

n

西紅柿雞蛋打鹵麵........................128

n

紫菜包飯........................................129

n

牛肉白菜湯飯................................130

n

意大利牛排麵................................132

n

火腿雞蛋炒麵................................133

n

鮮蔬牛肉飯....................................133

n

蝦仁餛飩........................................134

n

雞絲涼麵........................................136

n

香菇大米粥....................................136

n

印尼炒飯........................................137

n

石鍋拌飯........................................138

n

荷葉糯米雞腿飯............................140

n

油潑麵............................................141

n

燕麥五寶飯....................................141

n

芹菜豬肉炒河粉............................142

n

金沙鹹蛋飯....................................144

n

熱乾麵............................................145

n

擔擔麵............................................146

n

n

第七章

n

常迴味！

n

受歡迎的傢常點心小吃

n

南瓜餅............................................148

n

酥炸黃金條....................................149

n

蔥花雞蛋餅....................................149

n

韭菜雞蛋煎餃................................150

n

肉末蒸蛋........................................152

n

煎紅薯............................................154

n

炸春捲............................................154

n

烤豆腐............................................155

n

油豆皮黃金捲................................156

n

脆皮炸鮮奶....................................158

n

炸魷魚圈........................................159

n

蛋酥核桃仁....................................159

n

黃金蛋捲........................................160

n

綠茶餅............................................162

n

奶味軟餅........................................162

n

馬拉盞............................................163

n

烤雙色丸........................................164

n

蔥油餅............................................166

n

珍珠丸子........................................167

n

貴妃奶黃包....................................167

n

紅油豆腐花....................................168

n

香炸魚丸........................................170

n

炸土豆餅........................................170

n

金龍麻花........................................171

n

香蔥燒餅........................................172

n

紅茶小酥餅 ..................................173

n

糯米糍............................................174

n

培根豆腐捲....................................175

n

奶香薯條........................................176

n

n

n

第八章

n

好神奇！

n

三種食材以內就能完成一道美食

n

剁椒魚頭........................................178

n

地三鮮............................................179

n

豬肉燉粉條....................................179

n

土豆燒牛肉....................................180

n

豉汁蒸排骨....................................182

n

小雞燉蘑菇....................................184

n

土豆燜雞塊....................................185

n

蒜燒黃魚........................................186

n

臊子鼕瓜........................................188

n

豌豆炒玉米....................................188

n

粉蒸肉............................................189

n

青豆燒肥腸....................................190

n

東坡肉............................................192

n

麻婆豆腐........................................193

n

清蒸鯽魚........................................194

n

梅菜扣肉........................................196

n

鹹魚茄子煲....................................197

n

素炒三丁........................................197

n

黃瓜釀肉........................................198

n

香乾迴鍋肉....................................200

n

啤酒鴨............................................202

n

大盤雞............................................203

n

紅燒鞦刀魚....................................204

n

黃豆燜豬蹄....................................206

n

雞絲豆腐乾....................................208

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傢常滋味，人間煙火：一本關於尋常日子裏非凡美味的烹飪指南 書名：《人間煙火：尋常日子裏的非凡滋味》 作者： 烹飪研究組 齣版社： 文匯齣版社 ISBN： 9787549621234 --- 【內容提要】 在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越依賴那些速成、便捷的食物。然而，真正的滿足感與生活的溫度，往往蘊藏在那一碟碟用心烹製的傢常小菜之中。本書並非追求米其林級彆的復雜技藝，亦非專注於某一地域的深奧秘籍，而是緻力於發掘和記錄那些深深紮根於我們日常餐桌、卻蘊含著無限智慧與情感的傢常烹飪藝術。 《人間煙火》是一本獻給所有熱愛生活、渴望用食物連接情感的讀者的實用指南。它跳脫齣瞭一味追求“高大上”的烹飪理念，轉而深入探討如何將平凡的食材，通過恰當的處理、精準的火候和對味道的敏銳感知，升華為令人難忘的美味。全書的核心理念在於：傢常菜的精髓，在於對“平衡”的把握——酸甜苦辣鹹的平衡，營養與口感的平衡，時間投入與最終迴報的平衡。 本書的編寫團隊曆時數年，走訪瞭不同地域的普通傢庭、資深廚師以及深受民間推崇的烹飪高手，收集瞭數百個代代相傳的“獨門秘方”與“小竅門”。我們相信，每一道看似簡單的菜肴背後，都藏著曆史的沉澱和傢庭的記憶。 【本書結構與特色】 本書結構嚴謹，內容詳實，旨在為讀者提供從選材到上桌的全方位指導，幫助每一位讀者都能成為自己廚房裏的“掌勺人”。 第一部分：尋味之源——食材的哲學與選擇 這一部分是烹飪的基礎，我們摒棄瞭冗長復雜的理論，直擊實用層麵。 1. 時令之選： 詳細解析瞭四季更迭中，不同食材的最佳采摘、購買與儲存方法。例如，如何判斷春筍的鮮嫩程度，如何挑選在深鞦飽滿的根莖類蔬菜，以及如何通過簡單的觀察法識彆肉類的品質。 2. 基礎功訓練： 重點講解瞭傢常烹飪中至關重要的幾項基本技能：刀工的實用性劃分（片、丁、絲、段的傢庭適用標準）、如何正確地“過水”以保持蔬菜的色澤，以及如何調製基礎的高湯（不依賴任何成品濃湯寶）。 3. 香料的“語境”： 探討瞭傢庭廚房中最常用的基礎香料（蔥、薑、蒜、乾辣椒、八角、桂皮）在不同菜係中的微妙作用和用量禁忌。例如，何時用薑汁去腥，何時用蔥白爆香。 第二部分：火候的藝術——核心技法的精解 傢常菜的成敗，九成在於火候的控製。本部分力求將抽象的“大火”、“小火”具體化。 1. “旺火急炒”的奧秘： 詳解瞭如何在傢用普通爐竈實現接近專業廚房的“鑊氣”。包括鍋具的選擇（鐵鍋、不銹鋼鍋的特性差異）、預熱的臨界點判斷（水珠“跳舞”現象），以及下料順序對菜品酥脆度的影響。 2. “慢燉煨煮”的深度： 針對紅燒、煲湯等需要時間的菜肴，詳細介紹瞭如何利用微沸狀態（Simmering）來分解食材中的膠質和風味分子，使得湯汁醇厚而不渾濁。特彆收錄瞭不同肉類（排骨、牛腩、老雞）所需的適宜燉煮時間區間錶。 3. 煎與炸的“控油”技術： 區分瞭淺煎（Pan-Frying）與深炸（Deep-Frying）對油溫的要求。提供瞭“筷子測試法”、“麵粉撒落測試法”等實用油溫判斷技巧，有效避免食物外焦裏生或吸油過多。 第三部分：菜譜實錄——跨越地域的日常精選 本部分精選瞭五十餘道深受大眾喜愛的傢常菜，每一道菜譜都提供瞭“基礎版”、“進階版”和“傢庭優化版”三種方案，以適應不同烹飪經驗的讀者。 1. 經典傢常： 收錄瞭如紅燒肉（“不放一滴醬油的紅燒肉”）、麻婆豆腐（側重於麻辣與鹹鮮的平衡）、西紅柿炒雞蛋（如何炒齣嫩滑蛋花）等國民菜肴的優化流程。 2. 時令清爽： 針對夏季與鞦季，介紹瞭大量素菜的做法，如蒜蓉時蔬的“翠綠秘訣”、涼拌菜的“靈魂醋汁配比”，強調如何最大限度保留蔬菜的營養和自然甜味。 3. 濃味下飯： 包含瞭魚香肉絲（不用魚也能做齣“魚香”）、酸菜白肉（酸菜發酵的傢庭管理）、以及各類傢常小炒的“鍋氣提升術”。 第四部分：廚房的智慧——故障排除與餐桌美學 烹飪過程中難免齣現失誤，本部分旨在提供即時的“急救”方案。 1. 味道修正： 針對“太鹹”、“太酸”、“有怪味”等常見問題，提供瞭科學的補救方法（如利用土豆或糖中和過多的鹽分）。 2. 營養搭配建議： 簡要說明瞭如何通過組閤不同的傢常菜，實現蛋白質、維生素和碳水化閤物的閤理攝入，無需復雜計算，隻需遵循“一葷兩素一湯”的基本原則。 3. 餐桌的儀式感： 介紹瞭如何利用簡單的餐具和擺盤技巧，讓傢常菜煥發齣新鮮的視覺吸引力，即便隻是簡單的便飯，也能體現對傢人的尊重與愛意。 【讀者對象】 本書適閤所有希望提升日常烹飪水平的傢庭廚師、初入廚房的年輕人、以及希望尋找創新靈感的資深烹飪愛好者。它不是一本深奧的食譜匯編，而是一本貼近生活的烹飪哲學導師，幫助你重新發現廚房的樂趣，讓每一餐都成為對生活最真摯的熱愛錶達。 《人間煙火》相信，最好的味道，永遠是傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

關於本書的實用性評估，我必須指齣其在“效率優化”方麵的設計是極其巧妙的。通常的菜譜書籍要麼是步驟冗長，要麼是配料錶混亂不清，導緻實際操作時手忙腳亂。然而，這本書似乎對“時間管理”有著深刻的理解。它非常清晰地劃分瞭“準備工作時間”、“實際烹飪時間”和“清洗收尾時間”這三個維度，讓讀者可以根據自己手頭的時間來靈活選擇製作哪道菜。更令人驚喜的是，書中很多菜肴都采用瞭“一鍋齣”或“多任務並行”的烹飪策略，有效地減少瞭廚房戰場的混亂程度。例如，在處理需要長時間燉煮的菜品時，作者會貼心地建議同步進行其他需要快速完成的小菜的準備工作，這種流程化的思維，真正體現瞭“大廚級”的效率意識。對於忙碌的現代上班族來說，這種對時間成本的精打細算，比單純的美味本身更具吸引力。它教的不僅僅是做什麼菜，更重要的是如何高效地完成一頓飯的製作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭一種沉穩的深藍色調，搭配著燙金的字體，顯得既古典又大氣。拿在手裏的時候，那種厚實感和紙張的質感都傳遞齣一種用心製作的信號。我特彆喜歡它內頁的排版，字體大小適中，行間距也處理得恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。而且，對於一本專注於傢常菜譜的書來說，圖文的配閤簡直是教科書級彆的典範。每一道菜肴的成品圖都拍得極其誘人，色彩的還原度和光綫的運用都達到瞭專業水準，讓人光是看著圖片就已經開始分泌口水，迫不及待地想動手嘗試。更值得稱贊的是，書中對食材的準備和步驟的分解，簡直是細緻到瞭毫米級的程度，即便是廚房新手也能清晰地理解每一步操作的關鍵點，這種對讀者的尊重和體貼，在很多同類書籍中是很少見的。翻閱起來，就像有一位經驗豐富的大廚站在你身旁，耐心而又不失幽默地指導你完成烹飪的每一個環節，讓人在學習的過程中充滿瞭信心和樂趣。整體而言，這本書的實體呈現和設計美學，絕對是加分項，體現瞭齣版社對品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

最後，我想談談這本書在“食材的包容性和適應性”方麵所展現齣的智慧。我們都知道，受限於地理位置和季節變化，傢裏的食材庫總是有局限性的。一本真正優秀的傢常菜譜，應該具備高度的可替代性。這本書在這方麵做得非常齣色，它沒有固執於使用某些稀有或昂貴的“指定食材”。相反，它提供瞭大量的“B計劃”或“靈活替換方案”。比如，如果食譜要求使用某種特定種類的魚，作者會緊接著說明，哪些肉質相似的常見淡水魚也可以達到相似的口感和烹飪效果，並且指齣需要微調的烹調時間或調味比例。這種“因地製宜，靈活變通”的指導思想，極大地降低瞭讀者的操作門檻和心理負擔，真正體現瞭“傢常”的精髓——即利用手邊一切可用的良好食材，烹製齣美味佳肴。它不是在賣食材，而是在傳授一種隨時隨地都能做齣好飯菜的生存技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書在敘事手法上展現齣瞭一種非常接地氣但又帶著些許文學色彩的風格，它不僅僅是一本冷冰冰的食譜匯編，更像是一本關於“生活哲學”的散文集，隻不過載體是食物。作者似乎非常擅長將日常的烹飪過程，融入到對食材來源、季節更迭以及傢庭情感的細膩描摹之中。比如，在介紹一道看似簡單的素炒時蔬時，作者會花上大段篇幅去描述清晨菜市場裏那份特有的濕潤空氣和攤主爽朗的叫賣聲，將“新鮮”這個抽象的概念具象化。這種文字上的渲染，極大地提升瞭閱讀體驗，讓原本枯燥的菜譜學習過程變得充滿畫麵感和人情味。我發現自己常常是先被文字吸引，然後纔去看具體的操作步驟。它沒有那種高高在上的專業術語，而是完全用最樸素、最貼近生活的語言來描述，仿佛在和一位老朋友聊天。這種溫暖的筆觸，讓人感覺烹飪不是一項任務，而是一種充滿愛意的日常儀式，這對於我這種經常在廚房裏感到焦慮的“半吊子”廚師來說，無疑是一種極大的心理撫慰。

評分☆☆☆☆☆

我個人尤其欣賞這本書在“風味平衡”和“調味哲學”方麵的深入探討。很多傢常菜譜隻停留在“放兩勺鹽”、“少許糖”這種模糊的量化上，使得每次做齣來的味道都帶有隨機性。這本書卻不同，它引入瞭一種基於“味覺記憶”和“對比平衡”的調味方法。例如，它會解釋為什麼在某些酸性食材加入後需要調整鹽的用量，或者如何通過加入微量的特定香料（比如一點點陳皮末），來提升整體菜肴的層次感，而不是讓味道趨於平庸。書中對基礎調味料（醬油、醋、料酒等）的地域性和風味差異都有細緻的區分和推薦，這一點非常專業。它教會讀者去“品嘗”和“感知”味道的變化，而不是機械地復製食譜。通過這本書的學習，我開始明白為什麼同樣的食材，經過不同廚師的手，味道會産生天壤之彆，核心就在於對“度”的把握，而這本書就是一把衡量“度”的精準尺子。