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图书标签:

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• 中式烹饪
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• 肉食
• 创意菜

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

商品编码：30285770558

丛书名： 巧厨娘快手烹炒

开本：16

出版时间：2012-01-01

特卖价：￥69.00 价格 ￥143.60 节省 ￥74.6 折扣 4.81折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥35.80 价格 ￥110.40 节省 ￥74.6 折扣 3.24折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥58 价格 ￥226.00 节省 ￥168 折扣 2.57折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

巧厨娘快手烹炒 饮食文化书籍 生活菜谱 家常菜谱 教给您实用的快炒绝招

作     者  编 出 版 社 出版时间 2012-1-1 ＩＳＢＮ 9787543678378 所属分类  >   >   >  定价：19.8元

“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。在内容上我们更加注重健康实用，版式上我们更加追求时尚大方，图片上我们更加要求精益求精，表达上我们更加倾向分步详解，化繁为简，相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，缩短与幸福的距离。
本书具有以下特点：
     一、步骤详尽，轻松上手。每道菜品均配有分步图解，直观形象，将操作要点重点阐释，让您轻松上手，玩转厨房。
       二、内容翔实，分类明确。涵盖全面，全书包括清爽素菜、美味肉菜、花样禽蛋及鲜香水产等个篇章，实用性强，检索便捷，符合多样化的口味需求。
       三、简易搭配，步步进阶。菜品按难易程度分类，每一道都标示出制作的难易，能让你根据自己的时间合理安排菜品的制作。

内容推荐

     《巧厨娘快手烹炒》共分为5个篇章，按食材类别将菜品划分为清爽素菜、美味肉
      菜、花样禽蛋、及鲜香水产，且大部分菜品以快炒为主要烹调技法，共计200余款，款款色香味俱全，让人垂涎欲滴。书中将每道菜品的味型和难易程度做了明显的标识，方便您找到自己喜欢的美味。每道菜还有详细的步骤过程展示，便于您参照着书中的做法一步一步动手实践。即使是新手，只要翻开本书，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

 

作者简介

         美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量的美食畅销书。

 

目录

巧手烹出 幸福味道
  理论篇
    什么是“炒”?
    小炒的基本技法
  准备篇
    如何选择炒锅?
新锅使用前需要注意哪些问题?
    巧手烹炒之食材预处理
  不同食材的汆烫和过油技巧
  过程篇
    烹炒蔬菜有讲究
    如何炒出颜色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根茎类蔬菜?
    鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
  总结篇
    炒菜可以不加油吗?
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好?
    烹炒时，如何把握加油的时机?
    炒菜巧用五种调料
巧厨娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蚝油生菜
雪菜
雪菜冬笋炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒千张
番茄
    熘番茄
茼蒿
虾酱黄豆蒿秆
芦蒿
    芦蒿香干
茭白
    鱼香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄丝
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
鱼香肉末烧茄子
美味鲜茄赛鲅鱼
  蒸茄拌肉酱
萝卜
    酸辣萝卜
    醋炒什锦
熘胡萝卜丸子
胡萝卜
素炒胡萝卜
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百合
  金瓜百合
    西芹百合
洋葱
    什锦京葱
豌豆苗
生煸豆苗菜
莲藕
    蜜汁莲藕
南乳莲藕
……
巧厨娘 美味畜肉
巧厨娘 花样禽蛋
巧厨娘 鲜香水产

 

《舌尖上的中国·家常味：寻常食材的非凡蜕变》 “烟火气”的温暖，才是生活的底色。 在快节奏的现代生活中，我们常常在精致的摆盘和新奇的烹饪方式中追寻美食的边界，却渐渐忽略了那些承载着回忆、充满着人情味的家常味道。它们或许没有华丽的外表，却蕴含着最朴实的情感；它们或许只用最常见的食材，却能烹饪出令人回味无穷的美味。 《舌尖上的中国·家常味：寻常食材的非凡蜕变》并非一本追求极致创意的菜谱，也不是一本充斥着专业术语的烹饪教程。它更像是一位经验丰富的老朋友，用最真诚的语言，带你走进中国千家万户的厨房，探索那些藏匿于寻常巷陌的美味密码。这本书的宗旨是：让每一个热爱生活的人，都能轻松地将家庭的味道，做得更加温暖、更加有滋有味。 关于“寻常食材”的无限可能 书中所倡导的，是“化繁为简，返璞归真”的美食理念。我们相信，即便是最普通的蔬菜、最常见的肉类，在巧妙的烹饪手法和用心的调味下，也能焕发出令人惊喜的生命力。 蔬菜的“多面手”： 从碧绿的青菜到金黄的南瓜，从紫色的茄子到红润的番茄，本书将深度挖掘这些餐桌上的“常客”的潜力。我们会教你如何通过不同的烹饪方式，最大程度地保留蔬菜的营养和原有的鲜甜，例如： 清炒的艺术： 不仅仅是简单的油盐翻炒，我们将分享如何掌握火候，让蔬菜保持爽脆的口感，例如，如何炒出翠绿不发黄的菠菜，如何让西兰花既熟透又不失嚼劲。 炖煮的温情： 慢火细炖，将食材的精华融入汤汁，例如，用简单的食材炖出一锅鲜美的排骨汤，如何让萝卜吸饱肉汤的鲜美。 凉拌的清爽： 在炎炎夏日，一份清爽的凉拌菜是绝佳的选择，本书会介绍各种凉拌汁的调制技巧，让你轻松做出开胃爽口的凉菜，例如，麻酱拌黄瓜的经典，蒜泥茄子的家常风味。 创意搭配： 挖掘蔬菜之间意想不到的组合，例如，将土豆与青椒的碰撞，将苦瓜与鸡蛋的奇妙邂逅。 肉类的“十八般武艺”： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉……这些肉类食材，在不同的地区、不同的家庭，都有着各自独特的烹饪方式。本书将涵盖从家常小炒到宴客大菜的多种选择： 红烧的醇厚： 经典的红烧做法，让你掌握肉类上色、入味的关键，例如，家常红烧肉的软糯香甜，红烧排骨的浓郁滋味。 家常小炒的快捷： 工作日里，一盘香喷喷的小炒是幸福感的来源，我们将提供一系列快手小炒的灵感，例如，青椒肉丝的鲜嫩，鱼香肉丝的酸甜辣。 炖菜的滋味： 慢炖才能熬出深邃的滋味，例如，炖牛肉的软烂入味，羊肉汤的暖身驱寒。 蒸菜的健康： 蒸，是保留食材原味和营养的绝佳方式，例如，粉蒸肉的软糯，清蒸鱼的鲜美。 禽蛋水产的“鲜”之魅力： 鸡、鸭、鱼、虾、蟹……这些食材自带鲜美，是餐桌上不可或缺的美味。 家常鸡肉的做法： 从可乐鸡翅的香甜，到宫保鸡丁的经典，再到炖鸡汤的滋补。 鱼的百变： 煎、炸、炖、蒸，每一种烹饪方式都能展现鱼的不同风味。例如，香煎带鱼的金黄酥脆，红烧鲫鱼的嫩滑入味，清蒸鲈鱼的鲜美原味。 虾蟹的鲜甜： 简单的白灼，或者加入少许姜葱爆炒，都能最大程度地释放虾蟹的鲜味。 “家常巧搭配”的精髓 “巧搭配”是家常菜的灵魂所在，它不仅仅是食材的简单叠加，更是营养、口味、颜色、口感的和谐统一。本书将深入浅出地讲解家常菜的搭配原则： 味蕾的协奏曲： 如何通过主料、辅料、调料的巧妙组合，达到酸、甜、苦、辣、咸的平衡，创造出令人难忘的味道。例如，甜辣口味的激发，酸辣口味的开胃。 视觉的盛宴： 菜肴的颜色搭配，不仅能勾起食欲，更能提升用餐的愉悦感。例如，红、绿、黄、白的巧妙运用，让你的餐桌瞬间变得生动起来。 口感的层次： 软、糯、脆、嫩、酥、滑……不同的口感组合，让每一口都充满惊喜。例如，软糯的肉与爽脆的蔬菜搭配，酥脆的外壳包裹着鲜嫩的内里。 营养的均衡： 在追求美味的同时，兼顾膳食均衡，让家人吃得健康。例如，肉类与蔬菜的搭配，荤素的合理比例。 “温暖的厨房故事” 除了实用的烹饪技巧，本书还融入了许多温馨的厨房故事和人文情怀。每一道家常菜，都承载着一个家庭的记忆，一份爱的传递。我们相信，当你亲手为家人烹饪一道美味，看到他们满足的笑容时，那种幸福感是任何昂贵的美食都无法比拟的。 书中的每一道菜谱，都力求用最简单易懂的语言描述，搭配清晰直观的步骤图。即使是烹饪新手，也能轻松上手，一步步做出令人赞叹的家常菜。我们强调的是“用心”与“温度”，而不是“难度”与“技巧”。 谁适合阅读这本书？ 初入厨房的烹饪新手： 想要学习基础家常菜，掌握基本烹饪技巧，为家人制作美味餐点。 希望提升厨艺的家庭主妇/主夫： 想要拓展菜谱，做出更多花样，让家人的餐桌更加丰富多彩。 追求健康饮食的上班族： 想要学习如何在家制作营养均衡、简单快捷的家常菜，告别外卖。 对中国传统美食感兴趣的读者： 想要深入了解家常菜背后的文化和故事，感受中国厨房的温暖。 所有热爱生活，热爱美食的人： 想要通过烹饪，为生活增添更多色彩和幸福感。 《舌尖上的中国·家常味：寻常食材的非凡蜕变》是一本真正属于家的书，它不炫技，不浮夸，只专注于将最朴实的食材，变成最温暖的味道。它是一次关于味蕾的回归，一场关于亲情的烹饪。让我们一起，在厨房里，用最真挚的心，烹饪出属于我们自己的，最动人的“家常味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构设计也体现了极高的专业水准。它不仅仅是菜谱的简单堆砌，而是建立了一个清晰的学习路径。从基础的刀工和火候概念入手，逐步过渡到不同蛋白质（禽、蛋、水产）的处理重点，最后才是复杂菜式的整合应用。尤其是关于禽蛋和水产的烹炒技巧，讲得极其到位，比如如何煎出漂亮的荷包蛋而蛋黄依然是流动的，如何处理带腥味的水产食材并用香草完美去腥增鲜，这些细节都是我以往阅读其他书籍时常常忽略的盲点。书中的插图不仅展示了成品的美观，更细致地标注了关键操作点，比如食材入锅时的状态、油温的视觉判断标准等，这极大地减少了烹饪过程中的不确定性。总而言之，这是一本从零基础入门到进阶都能找到价值的百科全书式的烹饪指南，绝对值得我花时间反复研读和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“素菜”部分给我带来了极大的惊喜。我一直觉得素菜很难做出新意，总是逃不出简单的清炒或水煮，味道也比较单调。然而，这本书里展示了如何用不同的烹饪手法和香料组合，让豆腐、菌菇、根茎类蔬菜焕发出全新的生命力。比如，它介绍了一种用秘制酱汁腌制后再进行快速煸炒的茄子做法，口感外酥里嫩，酱香浓郁，完全没有传统红烧茄子的油腻感。更让我赞叹的是，它里面提到了一些关于如何平衡素菜营养的建议，比如搭配不同颜色的蔬菜以达到色彩和营养上的和谐，这种将营养学融入家常烹饪的理念非常值得称赞。我已经开始尝试用书中的方法来改造我冰箱里那些长期被冷落的蔬菜了，感觉它们终于找到了自己的最佳归宿。这本书成功地让我对“素食”的固有印象进行了彻底的刷新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种暖色调的背景配上色彩鲜艳的菜肴图片，让人一看就食欲大开，仿佛能闻到厨房里飘出的香气。我拿到手的时候，首先翻阅了目录，发现它涵盖的菜系非常广，从基础的家常小炒到一些听起来就很别致的创意菜都有涉猎。特别是它对食材的处理方式介绍得非常细致，比如如何挑选最新鲜的蔬菜、如何给肉类去腥增香，这些都是我平时做饭时很困惑的地方。作者似乎非常注重实用性，很多步骤都配有清晰的图解，这一点对于我这种厨房新手来说简直是福音。我最欣赏的是它不像有些菜谱那样故弄玄虚，而是用非常朴实易懂的语言来讲解复杂的烹饪技巧，感觉学起来压力小了很多。我特别期待尝试里面那些“巧搭配”的部分，希望能让我的餐桌每天都有新花样，不再是那几样老面孔轮换着出现。这本书的装帧质量也很好，纸张厚实，印刷清晰，摆在书架上看着也赏心悦目，绝对是物超所值的一次购买体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“快手烹炒”这几个字有点将信将疑，因为我总觉得好吃的菜都需要时间慢慢熬煮，但这本书完全颠覆了我的认知。它里面介绍的很多菜肴，从备料到出锅，真的能在半小时内搞定，这对于忙碌的上班族来说简直是救星。我试做了其中的一个“三分钟蒜蓉西兰花”，效果出乎意料的好，西兰花保持了脆嫩的口感，蒜香浓郁而不焦苦。深入阅读后才明白，它的“快手”秘诀在于对火候和下锅顺序的精准把控。作者在讲解每个步骤时，都会强调“何时大火急攻”、“何时小火慢煨”，这种专业级的指导让我的烹饪精确度大大提高。而且，它对调味品的用量也给出了非常量化的参考，不像其他书那样含糊地说“适量”，这让我的菜品终于能稳定在同一个好吃的水平线上了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位手把手的烹饪教练，时刻在我旁边指导，让我对中式炒菜这件事的信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有一定基础的人来说，我更关注的是那些“创意特产菜谱”和“巧搭配秘籍”。这本书在这方面做得尤为出色，它没有局限于传统的八大菜系，而是融入了更多民间和地方的特色风味，比如一些山野风味的腌制技巧、以及融合了东南亚香料的创新炒法。这些菜式虽然听起来高端，但作者的分解步骤依然保持了极高的可操作性，需要的配料大部分也能在普通超市买到。最妙的是“巧搭配秘籍”部分，它教我们如何根据季节更迭来调整食材比例，以及如何利用酸甜苦辣咸的平衡来提升菜品的层次感，这已经超越了单纯的菜谱范畴，上升到了美食哲学的层面。我感觉自己不再是机械地按照步骤做菜，而是开始理解每道菜背后的风味构建逻辑了，这对我的厨艺提升有着质的飞跃。