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圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 快手菜
• 炒菜
• 中式烹飪
• 素菜
• 肉食
• 創意菜

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678378

商品編碼：30285770558

叢書名： 巧廚娘快手烹炒

開本：16

齣版時間：2012-01-01

特賣價：￥69.00 價格 ￥143.60 節省 ￥74.6 摺扣 4.81摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥35.80 價格 ￥110.40 節省 ￥74.6 摺扣 3.24摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥58 價格 ￥226.00 節省 ￥168 摺扣 2.57摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

巧廚娘快手烹炒 飲食文化書籍 生活菜譜 傢常菜譜 教給您實用的快炒絕招

作     者  編 齣 版 社 齣版時間 2012-1-1 ＩＳＢＮ 9787543678378 所屬分類  >   >   >  定價：19.8元

“巧廚娘係列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。在內容上我們更加注重健康實用，版式上我們更加追求時尚大方，圖片上我們更加要求精益求精，錶達上我們更加傾嚮分步詳解，化繁為簡，相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，縮短與幸福的距離。
本書具有以下特點：
     一、步驟詳盡，輕鬆上手。每道菜品均配有分步圖解，直觀形象，將操作要點重點闡釋，讓您輕鬆上手，玩轉廚房。
       二、內容翔實，分類明確。涵蓋全麵，全書包括清爽素菜、美味肉菜、花樣禽蛋及鮮香水産等個篇章，實用性強，檢索便捷，符閤多樣化的口味需求。
       三、簡易搭配，步步進階。菜品按難易程度分類，每一道都標示齣製作的難易，能讓你根據自己的時間閤理安排菜品的製作。

內容推薦

     《巧廚娘快手烹炒》共分為5個篇章，按食材類彆將菜品劃分為清爽素菜、美味肉
      菜、花樣禽蛋、及鮮香水産，且大部分菜品以快炒為主要烹調技法，共計200餘款，款款色香味俱全，讓人垂涎欲滴。書中將每道菜品的味型和難易程度做瞭明顯的標識，方便您找到自己喜歡的美味。每道菜還有詳細的步驟過程展示，便於您參照著書中的做法一步一步動手實踐。即使是新手，隻要翻開本書，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

 

作者簡介

         美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量的美食暢銷書。

 

目錄

巧手烹齣 幸福味道
  理論篇
    什麼是“炒”?
    小炒的基本技法
  準備篇
    如何選擇炒鍋?
新鍋使用前需要注意哪些問題?
    巧手烹炒之食材預處理
  不同食材的汆燙和過油技巧
  過程篇
    烹炒蔬菜有講究
    如何炒齣顔色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根莖類蔬菜?
    魚肉怎樣炒纔不會散?
什麼肉適閤生炒，什麼肉需要過油?
  總結篇
    炒菜可以不加油嗎?
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好?
    烹炒時，如何把握加油的時機?
    炒菜巧用五種調料
巧廚娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋溜海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蠔油生菜
雪菜
雪菜鼕筍炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒韆張
番茄
    溜番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆蒿
    蘆蒿香乾
茭白
    魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄絲
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
  蒸茄拌肉醬
蘿蔔
    酸辣蘿蔔
    醋炒什錦
溜鬍蘿蔔丸子
鬍蘿蔔
素炒鬍蘿蔔
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百閤
  金瓜百閤
    西芹百閤
洋蔥
    什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
    蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
……
巧廚娘 美味畜肉
巧廚娘 花樣禽蛋
巧廚娘 鮮香水産

 

《舌尖上的中國·傢常味：尋常食材的非凡蛻變》 “煙火氣”的溫暖，纔是生活的底色。 在快節奏的現代生活中，我們常常在精緻的擺盤和新奇的烹飪方式中追尋美食的邊界，卻漸漸忽略瞭那些承載著迴憶、充滿著人情味的傢常味道。它們或許沒有華麗的外錶，卻蘊含著最樸實的情感；它們或許隻用最常見的食材，卻能烹飪齣令人迴味無窮的美味。 《舌尖上的中國·傢常味：尋常食材的非凡蛻變》並非一本追求極緻創意的菜譜，也不是一本充斥著專業術語的烹飪教程。它更像是一位經驗豐富的老朋友，用最真誠的語言，帶你走進中國韆傢萬戶的廚房，探索那些藏匿於尋常巷陌的美味密碼。這本書的宗旨是：讓每一個熱愛生活的人，都能輕鬆地將傢庭的味道，做得更加溫暖、更加有滋有味。 關於“尋常食材”的無限可能 書中所倡導的，是“化繁為簡，返璞歸真”的美食理念。我們相信，即便是最普通的蔬菜、最常見的肉類，在巧妙的烹飪手法和用心的調味下，也能煥發齣令人驚喜的生命力。 蔬菜的“多麵手”： 從碧綠的青菜到金黃的南瓜，從紫色的茄子到紅潤的番茄，本書將深度挖掘這些餐桌上的“常客”的潛力。我們會教你如何通過不同的烹飪方式，最大程度地保留蔬菜的營養和原有的鮮甜，例如： 清炒的藝術： 不僅僅是簡單的油鹽翻炒，我們將分享如何掌握火候，讓蔬菜保持爽脆的口感，例如，如何炒齣翠綠不發黃的菠菜，如何讓西蘭花既熟透又不失嚼勁。 燉煮的溫情： 慢火細燉，將食材的精華融入湯汁，例如，用簡單的食材燉齣一鍋鮮美的排骨湯，如何讓蘿蔔吸飽肉湯的鮮美。 涼拌的清爽： 在炎炎夏日，一份清爽的涼拌菜是絕佳的選擇，本書會介紹各種涼拌汁的調製技巧，讓你輕鬆做齣開胃爽口的涼菜，例如，麻醬拌黃瓜的經典，蒜泥茄子的傢常風味。 創意搭配： 挖掘蔬菜之間意想不到的組閤，例如，將土豆與青椒的碰撞，將苦瓜與雞蛋的奇妙邂逅。 肉類的“十八般武藝”： 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉……這些肉類食材，在不同的地區、不同的傢庭，都有著各自獨特的烹飪方式。本書將涵蓋從傢常小炒到宴客大菜的多種選擇： 紅燒的醇厚： 經典的紅燒做法，讓你掌握肉類上色、入味的關鍵，例如，傢常紅燒肉的軟糯香甜，紅燒排骨的濃鬱滋味。 傢常小炒的快捷： 工作日裏，一盤香噴噴的小炒是幸福感的來源，我們將提供一係列快手小炒的靈感，例如，青椒肉絲的鮮嫩，魚香肉絲的酸甜辣。 燉菜的滋味： 慢燉纔能熬齣深邃的滋味，例如，燉牛肉的軟爛入味，羊肉湯的暖身驅寒。 蒸菜的健康： 蒸，是保留食材原味和營養的絕佳方式，例如，粉蒸肉的軟糯，清蒸魚的鮮美。 禽蛋水産的“鮮”之魅力： 雞、鴨、魚、蝦、蟹……這些食材自帶鮮美，是餐桌上不可或缺的美味。 傢常雞肉的做法： 從可樂雞翅的香甜，到宮保雞丁的經典，再到燉雞湯的滋補。 魚的百變： 煎、炸、燉、蒸，每一種烹飪方式都能展現魚的不同風味。例如，香煎帶魚的金黃酥脆，紅燒鯽魚的嫩滑入味，清蒸鱸魚的鮮美原味。 蝦蟹的鮮甜： 簡單的白灼，或者加入少許薑蔥爆炒，都能最大程度地釋放蝦蟹的鮮味。 “傢常巧搭配”的精髓 “巧搭配”是傢常菜的靈魂所在，它不僅僅是食材的簡單疊加，更是營養、口味、顔色、口感的和諧統一。本書將深入淺齣地講解傢常菜的搭配原則： 味蕾的協奏麯： 如何通過主料、輔料、調料的巧妙組閤，達到酸、甜、苦、辣、鹹的平衡，創造齣令人難忘的味道。例如，甜辣口味的激發，酸辣口味的開胃。 視覺的盛宴： 菜肴的顔色搭配，不僅能勾起食欲，更能提升用餐的愉悅感。例如，紅、綠、黃、白的巧妙運用，讓你的餐桌瞬間變得生動起來。 口感的層次： 軟、糯、脆、嫩、酥、滑……不同的口感組閤，讓每一口都充滿驚喜。例如，軟糯的肉與爽脆的蔬菜搭配，酥脆的外殼包裹著鮮嫩的內裏。 營養的均衡： 在追求美味的同時，兼顧膳食均衡，讓傢人吃得健康。例如，肉類與蔬菜的搭配，葷素的閤理比例。 “溫暖的廚房故事” 除瞭實用的烹飪技巧，本書還融入瞭許多溫馨的廚房故事和人文情懷。每一道傢常菜，都承載著一個傢庭的記憶，一份愛的傳遞。我們相信，當你親手為傢人烹飪一道美味，看到他們滿足的笑容時，那種幸福感是任何昂貴的美食都無法比擬的。 書中的每一道菜譜，都力求用最簡單易懂的語言描述，搭配清晰直觀的步驟圖。即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，一步步做齣令人贊嘆的傢常菜。我們強調的是“用心”與“溫度”，而不是“難度”與“技巧”。 誰適閤閱讀這本書？ 初入廚房的烹飪新手： 想要學習基礎傢常菜，掌握基本烹飪技巧，為傢人製作美味餐點。 希望提升廚藝的傢庭主婦/主夫： 想要拓展菜譜，做齣更多花樣，讓傢人的餐桌更加豐富多彩。 追求健康飲食的上班族： 想要學習如何在傢製作營養均衡、簡單快捷的傢常菜，告彆外賣。 對中國傳統美食感興趣的讀者： 想要深入瞭解傢常菜背後的文化和故事，感受中國廚房的溫暖。 所有熱愛生活，熱愛美食的人： 想要通過烹飪，為生活增添更多色彩和幸福感。 《舌尖上的中國·傢常味：尋常食材的非凡蛻變》是一本真正屬於傢的書，它不炫技，不浮誇，隻專注於將最樸實的食材，變成最溫暖的味道。它是一次關於味蕾的迴歸，一場關於親情的烹飪。讓我們一起，在廚房裏，用最真摯的心，烹飪齣屬於我們自己的，最動人的“傢常味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種暖色調的背景配上色彩鮮艷的菜肴圖片，讓人一看就食欲大開，仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣。我拿到手的時候，首先翻閱瞭目錄，發現它涵蓋的菜係非常廣，從基礎的傢常小炒到一些聽起來就很彆緻的創意菜都有涉獵。特彆是它對食材的處理方式介紹得非常細緻，比如如何挑選最新鮮的蔬菜、如何給肉類去腥增香，這些都是我平時做飯時很睏惑的地方。作者似乎非常注重實用性，很多步驟都配有清晰的圖解，這一點對於我這種廚房新手來說簡直是福音。我最欣賞的是它不像有些菜譜那樣故弄玄虛，而是用非常樸實易懂的語言來講解復雜的烹飪技巧，感覺學起來壓力小瞭很多。我特彆期待嘗試裏麵那些“巧搭配”的部分，希望能讓我的餐桌每天都有新花樣，不再是那幾樣老麵孔輪換著齣現。這本書的裝幀質量也很好，紙張厚實，印刷清晰，擺在書架上看著也賞心悅目，絕對是物超所值的一次購買體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“快手烹炒”這幾個字有點將信將疑，因為我總覺得好吃的菜都需要時間慢慢熬煮，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的很多菜肴，從備料到齣鍋，真的能在半小時內搞定，這對於忙碌的上班族來說簡直是救星。我試做瞭其中的一個“三分鍾蒜蓉西蘭花”，效果齣乎意料的好，西蘭花保持瞭脆嫩的口感，蒜香濃鬱而不焦苦。深入閱讀後纔明白，它的“快手”秘訣在於對火候和下鍋順序的精準把控。作者在講解每個步驟時，都會強調“何時大火急攻”、“何時小火慢煨”，這種專業級的指導讓我的烹飪精確度大大提高。而且，它對調味品的用量也給齣瞭非常量化的參考，不像其他書那樣含糊地說“適量”，這讓我的菜品終於能穩定在同一個好吃的水平綫上瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位手把手的烹飪教練，時刻在我旁邊指導，讓我對中式炒菜這件事的信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“素菜”部分給我帶來瞭極大的驚喜。我一直覺得素菜很難做齣新意，總是逃不齣簡單的清炒或水煮，味道也比較單調。然而，這本書裏展示瞭如何用不同的烹飪手法和香料組閤，讓豆腐、菌菇、根莖類蔬菜煥發齣全新的生命力。比如，它介紹瞭一種用秘製醬汁醃製後再進行快速煸炒的茄子做法，口感外酥裏嫩，醬香濃鬱，完全沒有傳統紅燒茄子的油膩感。更讓我贊嘆的是，它裏麵提到瞭一些關於如何平衡素菜營養的建議，比如搭配不同顔色的蔬菜以達到色彩和營養上的和諧，這種將營養學融入傢常烹飪的理念非常值得稱贊。我已經開始嘗試用書中的方法來改造我冰箱裏那些長期被冷落的蔬菜瞭，感覺它們終於找到瞭自己的最佳歸宿。這本書成功地讓我對“素食”的固有印象進行瞭徹底的刷新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構設計也體現瞭極高的專業水準。它不僅僅是菜譜的簡單堆砌，而是建立瞭一個清晰的學習路徑。從基礎的刀工和火候概念入手，逐步過渡到不同蛋白質（禽、蛋、水産）的處理重點，最後纔是復雜菜式的整閤應用。尤其是關於禽蛋和水産的烹炒技巧，講得極其到位，比如如何煎齣漂亮的荷包蛋而蛋黃依然是流動的，如何處理帶腥味的水産食材並用香草完美去腥增鮮，這些細節都是我以往閱讀其他書籍時常常忽略的盲點。書中的插圖不僅展示瞭成品的美觀，更細緻地標注瞭關鍵操作點，比如食材入鍋時的狀態、油溫的視覺判斷標準等，這極大地減少瞭烹飪過程中的不確定性。總而言之，這是一本從零基礎入門到進階都能找到價值的百科全書式的烹飪指南，絕對值得我花時間反復研讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有一定基礎的人來說，我更關注的是那些“創意特産菜譜”和“巧搭配秘籍”。這本書在這方麵做得尤為齣色，它沒有局限於傳統的八大菜係，而是融入瞭更多民間和地方的特色風味，比如一些山野風味的醃製技巧、以及融閤瞭東南亞香料的創新炒法。這些菜式雖然聽起來高端，但作者的分解步驟依然保持瞭極高的可操作性，需要的配料大部分也能在普通超市買到。最妙的是“巧搭配秘籍”部分，它教我們如何根據季節更迭來調整食材比例，以及如何利用酸甜苦辣鹹的平衡來提升菜品的層次感，這已經超越瞭單純的菜譜範疇，上升到瞭美食哲學的層麵。我感覺自己不再是機械地按照步驟做菜，而是開始理解每道菜背後的風味構建邏輯瞭，這對我的廚藝提升有著質的飛躍。