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李华 著

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030169594

版次：1

商品编码：10006837

包装：平装

出版时间：2010-02-05

页数：212

编辑推荐

　　《葡萄酒品尝学》可供葡萄与葡萄酒工程及相关专业的教师、学生和葡萄酒酿造、营销相关的研究人员参考。

内容简介

　　《葡萄酒品尝学》作者李华，葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。

目录

前言
第1章 绪论
1．1相关定义
1．2品尝的作用与用途
1．3品尝与品尝员
1．4品尝与葡萄酒学
主要参考文献

第2章 感觉信息和原理
2．1品尝的神经生理学原理
2．2感官特性的测定与感觉
2．3感觉训练与感觉敏锐度
2．4注意力与记忆的作用
2．5感觉分析与总体辨别
主要参考文献

第3章 视觉与葡萄酒的外观分析
3．1视觉器官——眼
3．2外观分析的重要性
3．3葡萄酒的外观
3．4葡萄酒的颜色
主要参考文献

第4章 嗅觉与葡萄酒的气味分析
4．1嗅觉与嗅觉信息
4．2气味分类
4．3气味物质
4．4香气成分的化学结构与其气味之间关系
4．5嗅感的测定
4．6一类香气或品种香气
4．7二类香气或发酵香气
4．8三类香气或陈酿香气
主要参考文献

第5章 味觉与口感分析
5．1口腔、舌与喝
5．2味蕾与唾腺
5．3味觉
5．4葡萄酒中的呈味物质
5．5收敛性和其他感觉
5．6余味——口感和香气的持续性
主要参考文献

第6章 口感和香气的平衡
6．1葡萄酒成分与感官特征的关系
6．2味感之间的相互作用与平衡
6．3白葡萄酒的味感平衡
6．4红葡萄酒的味感平衡
6．5芳香与醇香：气味的平衡
主要参考文献

第7章 质量和风格
7．1葡萄酒的多样性与层次性
7．2葡萄酒的质量
7．3葡萄酒的感官质量与风格
7．4葡萄酒的年份
7．5葡萄酒是人类文明的反映
主要参考文献

第8章 品尝的组织
8．1品尝室
8．2品尝间
8．3葡萄酒标准品尝杯
8．4品酒员的培训
8．5、酒样的收集、归类、编号及提供
主要参考文献

第9章 品尝方法、记录与结果分析
9．1品尝方法
9．2品尝记录表
9．3品尝结果的统计分析
主要参考文献

第10章 品尝技术
10．1外观分析
10．2香气分析
10．3口感分析
10．4品尝的指标体系
主要参考文献

第11章 品尝训练
11．1四种基本味觉的阈值测定
11．2嗅觉阈值的测定
11．3理论品尝训练
11．4分析品尝训练
主要参考文献

第12章 葡萄酒的感官特性与品尝词汇
12．1香气质量
12．2气味的描述
12．3氧化和还原气味及其他异常气味
12．4葡萄酒的结构
12．5酒度与醇浓性
12．6甜和圆润
12．7酸及与酸有关的感官特征
12．8苦味与涩味
12．9二氧化碳对感官质量的影响
主要参考文献

第13章 品尝评语
13．1不同类型的评语
13．2我国优质葡萄酒的评语
13．3其他部分葡萄酒的评语
13．4法国部分名优葡萄酒的评语
13．5部分单品种葡萄酒的评语
主要参考文献
词汇表(英汉)
词汇表(汉英)

精彩书摘

　　《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、枇杷之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、枇杷等物，按时收获储藏。”这样，在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样储藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。
　　我国的欧亚种葡萄（即在全世界广为种植的葡萄种）是在汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞出使西域时（公元前138～公元前119年）从大宛带来的。大宛，古西域国名，在今中亚的塔什干地区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。《史记·大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使（指张骞）取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。据《太平御览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。
　　我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其他地区。
　　到了东汉末年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中，裴松子注引汉赵岐《三辅决录》：“（孟）佗又以蒲桃酒一斛遗让，即拜凉州刺史。”孟佗是三国时期新城太守孟达的父亲，张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。孟佗仕途不通，就倾其家财结交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛葡萄酒，以酒贿官，得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升约合现在的200mL，故一斛葡萄酒就是现在的20L。也就是说，孟佗拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职！可见当时葡萄酒身价之高。
　　到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。
　　魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道：
　　“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者”。
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前言/序言

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打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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读书 拼音：dú shū 基本解释： 1、看着书本出声读或默读； 2、正式学习一个科目或课程，读书很用功。 详细解释： 1、阅读书籍；诵读书籍。《礼记·文王世子》：“秋学礼，执礼者诏之；冬读书，典书者诏之。” 唐 韩愈《感二鸟赋》序：“读书著文，自七岁至今，凡二十二年。”明赵震元《为李公师祭袁石寓（袁可立子）宪副》：“舞象采芹，弱冠□璐振臂，当国家之巨艰，读书鄙腐儒之章句。”夏丏尊叶圣陶 《文心》十四：“正是王先生的声音，原来王先生在读书。” 2、核对入椁物件的单子。《礼记·杂记》：“荐马者哭踊，出乃包奠而读书。” 孔颖达 疏：“书，谓凡送亡者賵入椁之物书也。读之者，省录之也。” 3、宣读盟辞。《谷梁传·僖公九年》：“葵丘之会，陈牲而不杀，读书加于牲上，壹明天子之禁。” 4、上学；学习功课。《明熹宗实录》卷四十二：“天启三年十二月（二十七日）壬子，荫总督宣大王国桢子之仲、登莱巡抚袁可立子枢、通政使吴用先子、河南巡抚冯嘉会子映鸾、太常寺卿桂有根子高攀各入监读书。” 郭沫若 《我的童年》第一篇二：“我们的三叔祖、大伯父都是进了学的。但是行二的我们三伯父，行三的我们父亲，因为家业雕零，便再没有读书的馀裕了。” 浩然 《石山柏》：“我发觉，山里的孩子不仅聪明、记忆力强，而且对读书都是非常地新奇和认真。” 编辑本段内涵读书，读一本好书，让我们得以明净如水，开阔视野，丰富阅历，益于人生。人一生就是一条路，在这条路上的跋涉痕迹成为我们每个人一生唯一的轨迹，此路不可能走第二次，而在人生的道路上，我们所见的风景是有限的。书籍就是望远镜，书籍就是一盏明灯，让我们看得更远、更清晰。同时也让我们知道谁与我同行，又有谁看到了怎样的风景，我们又该如何进行自我的追求与调整。在和他人所见的比较中，选择自己的路，也不错过他人遇到的、我们就不仅局限于视野所能领略的画面，古人就有“博百家所长，为我所用”的读书情怀。 编辑本段原因基本经典——人生经典：探索人生的意义、价值、归宿。如：《论语》、《孟子》、《共产党宣言》、《资本论》。 ——专业经典：专业历史等 人生与追求因读书而有根据，一旦找到此类书籍就应读熟，作为行为根据。 关注相邻学科知识，专业面要广，要明确往往有时候不可能学什么就做什么，必须要有多方面的能力。 读书的纬度。（历史与当代）知识是交叉的，要关注本专业的历史与当代的发展。历史的视野非常重要。例如：从绘画到摄影的转换乃至全面的影象发展。

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很实用的专业书籍

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没啥说的，各种完美~XD

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　　p31 八大主要气味类型。

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