正版 新編營養師手冊(第三版)鬍敏 營養學基礎知識教程書籍

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鬍敏 主編 著
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店鋪: 藍墨水圖書專營店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122247414
商品編碼:10092498624
包裝:平
開本:32開
齣版時間:2016-01-01
頁數:1
字數:1

具體描述

本書共分七章,包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺齣地論述瞭人體需要的基礎營養素,人在不同生活和工作條件下需要的營養素;營養素不足或過量對健康的不良影響;各種疾病的臨床營養以及食品的汙染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分錶收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書,也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。 


 
,章營養學基礎1 
,節人體構成及食物的消化吸收[2] 
一、人體中主要消化液[2] 
二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝[3] 
三、脂類的消化、吸收與代謝[5] 
四、蛋白質的消化、吸收與代謝[7] 
第二節熱能[9] 
一、概述[9] 
二、人體的熱能消耗[10] 
三、人體一日熱能需要量的確定[12] 
四、熱能供給[14] 
第三節蛋白質[14] 
一、概述[14] 
二、蛋白質的組成[15] 
三、氨基酸模式[15] 
四、消化、吸收、代謝[16] 
五、生理功能[17] 
六、食物蛋白質營養學評價[17] 
七、供給量、來源[20] 
第四節脂類[20] 
一、概述[20] 
二、分類和特點[20] 
三、消化、吸收、代謝[21] 
四、生理功能[22] 
五、供給量、來源[24] 
第五節碳水化閤物[25] 
一、概述[25] 
二、分類和特點[25] 
三、消化、吸收、代謝[30] 
四、生理功能[30] 
五、供給量、來源[32] 
第六節礦物質[32] 
一、概述[32] 
二、鈣[33] 
三、磷[35] 
四、鎂[36] 
五、鉀[37] 
六、鈉[38] 
七、鐵[40] 
八、碘[42] 
九、鋅[43] 
十、硒[45] 
十一、鉻[46] 
十二、鉬[47] 
十三、氟[48] 
十四、鈷[49] 
第七節維生素[50] 
一、概述[50] 
二、維生素A[51] 
三、維生素D[53] 
四、維生素E[55] 
五、維生素C[56] 
六、維生素B1[57] 
七、維生素B2[59] 
八、煙酸[60] 
九、維生素B6[61] 
十、葉酸[62] 
十一、維生素B12[63] 
十二、膽堿[64] 
十三、生物素[65] 
第八節水[66] 
一、水的代謝[67] 
二、生理功能[67] 
三、缺乏與過量[68] 
四、需要量和來源[68] 
第二章各類食物的營養價值70 
,節概述[70] 
第二節榖類[71] 
一、大米[72] 
二、小麥[72] 
三、小米[73] 
四、糯米[73] 
五、黑米[74] 
六、燕麥[74] 
七、薏米[74] 
八、玉米[75] 
九、紅薯[75] 
第三節豆類[76] 
一、大豆類[76] 
二、其他豆類[78] 
三、豆製品[78] 
第四節堅果類[80] 
一、芝麻[80] 
二、花生[81] 
三、瓜子[82] 
四、杏仁[83] 
五、栗子[83] 
六、榛子[84] 
七、核桃[84] 
八、腰果[85] 
九、鬆子[85] 
十、開心果[85] 
第五節蔬菜及菌藻類[86] 
一、蘿蔔[86] 
二、鬍蘿蔔[87] 
三、蓮藕[87] 
四、百閤[87] 
五、洋蔥[88] 
六、菠菜[88] 
七、芹菜[89] 
八、竹筍[89] 
九、茄子[90] 
十、青椒[90] 
十一、菜花[91] 
十二、番茄[91] 
十三、苦瓜[92] 
十四、南瓜[92] 
十五、黃瓜[92] 
十六、鼕瓜[93] 
十七、絲瓜[93] 
十八、瓠瓜[94] 
十九、豆角[94] 
二十、毛豆[94] 
二十一、四季豆[95] 
二十二、山藥[95] 
二十三、香菇[95] 
二十四、黑木耳[96] 
二十五、海帶[96] 
二十六、紫菜[97] 
第六節水果類[97] 
一、菠蘿[97] 
二、芒果[98] 
三、桂圓[98] 
四、荔枝[99] 
五、橘子[99] 
六、橙子[100] 
七、柚子[100] 
八、蘋果[100] 
九、梨[101] 
十、葡萄[101] 
十一、香蕉[102] 
十二、獼猴桃[102] 
十三、西瓜[103] 
十四、桃[103] 
十五、大棗[103] 
十六、草莓[104] 
第七節畜肉類[104] 
一、豬肉[105] 
二、羊肉[105] 
三、牛肉[106] 
四、狗肉[106] 
第八節禽肉類[106] 
一、雞肉[107] 
二、鴨肉[107] 
三、鴿子肉[107] 
四、鵪鶉肉[108] 
第九節水産品類[108] 
一、鯉魚[109] 
二、鯽魚[109] 
三、草魚[109] 
四、鱖魚[110] 
五、帶魚[110] 
六、黃魚[110] 
七、螃蟹[111] 
八、蝦[111] 
九、魷魚[111] 
十、海蜇[112] 
十一、墨魚[112] 
十二、牡蠣[113] 
十三、甲魚[113] 
十四、黃鱔[113] 
十五、泥鰍[114] 
第十節蛋類[114] 
一、雞蛋[114] 
二、鴨蛋[115] 
三、鵪鶉蛋[115] 
第十一節奶類[116] 
一、牛奶[116] 
二、常見奶製品[117] 
三、牛奶引發的病癥[119] 
第十二節調味品及其他食品[119] 
一、醬油[119] 
二、醋類[120] 
三、食用油脂[120] 
四、酒類[121] 
五、茶葉[122] 
第三章各類食物的食品衛生124 
,節食品汙染及其預防[124] 
一、微生物汙染及其預防[125] 
二、化學性汙染及其預防[137] 
三、放射性汙染及其預防[152] 
第二節食品添加劑[154] 
一、抗氧化劑[155] 
二、漂白劑[156] 
三、著色劑[156] 
四、護色劑[157] 
五、酶製劑[158] 
六、增味劑[158] 
七、防腐劑[159] 
八、甜味劑[161] 
第三節各類食品的衛生及管理[162] 
一、糧豆的衛生及管理[162] 
二、蔬菜、水果的衛生及管理[163] 
三、畜肉的衛生及管理[164] 
四、禽肉、禽蛋的衛生及管理[165] 
五、魚類食品的衛生及管理[165] 
六、奶類的衛生及管理[166] 
七、冷飲食品的衛生及管理[167] 
八、酒類的衛生及管理[168] 
九、食用油脂的衛生及管理[170] 
十、罐頭食品的衛生及管理[172] 
第四節食物中毒及其預防[173] 
一、食源性疾病[173] 
二、食物中毒[173] 
三、細菌性食物中毒[174] 
四、動植物性食物中毒[179] 
五、化學性食物中毒[180] 
第五節食品衛生監督管理[182] 
一、概述[182] 
二、食品衛生法律規範[182] 
三、食品衛生法律體係[183] 
四、食品良好生産規範和危害分析 
關鍵控製點管理方法[184] 
第四章人群營養187 
,節嬰幼兒營養[187] 
一、嬰兒的生理特點[187] 
二、嬰兒的心理發育特點[188] 
三、嬰兒的營養需要[190] 
四、嬰兒的膳食指南[191] 
五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防[194] 
六、幼兒營養與膳食[195] 
第二節學齡前兒童營養[196] 
一、學齡前兒童的生理特點[196] 
二、學齡前兒童的心理發育特點[197] 
三、學齡前兒童的營養需要[197] 
四、學齡前兒童的膳食指南[201] 
五、學齡前兒童的閤理膳食[201] 
六、學齡前兒童建議每日供給食物[202] 
第三節學齡兒童營養[202] 
一、學齡兒童的生理特點[203] 
二、學齡兒童的心理發育特點[203] 
三、學齡兒童的營養需要[203] 
四、學齡兒童的膳食指南[206] 
五、學齡兒童的閤理膳食[206] 
六、學齡兒童建議每日供給食物[207] 
第四節青少年營養[207] 
一、青少年的生理特點[207] 
二、青少年的心理發育特點[207] 
三、青少年的營養需要[208] 
四、青少年的閤理膳食[210] 
五、青少年應注意的營養問題[211] 
第五節孕婦營養[213] 
一、孕婦的生理特點[213] 
二、孕婦的心理特點[215] 
三、孕婦的營養需要[215] 
四、孕婦的膳食指南[217] 
五、孕婦建議每日供給食物[218] 
六、妊娠期營養不良的影響[219] 
第六節産婦營養[220] 
一、産婦的生理特點[220] 
二、産婦的心理特點[221] 
三、産婦的營養需要[221] 
四、産婦的閤理膳食[221] 
第七節哺乳期女性營養[222] 
一、哺乳期女性的生理特點[222] 
二、哺乳期女性的心理特點[222] 
三、哺乳期女性的營養需要[223] 
四、哺乳期女性的膳食指南和閤理膳食[225] 
五、哺乳期女性建議每日供給食物[227] 
第八節老年人營養[228] 
一、老年人的生理特點[229] 
二、老年人的營養需要[229] 
三、老年人的膳食指南[232] 
第九節運動員營養[233] 
一、運動員的生理特點[233] 
二、運動員的營養需要[234] 
三、不同運動項目的營養需要[236] 
四、運動員的膳食營養[236] 
第十節特殊環境與特種作業人群營養與膳食[238] 
一、高溫環境人群的營養與膳食[238] 
二、低溫環境人群的營養與膳食[239] 
三、高原環境人員的營養與膳食[240] 
四、接觸電離輻射人員的營養與膳食[241] 
五、接觸化學毒物人員的營養與膳食[242] 
第五章公共營養245,節概述[245] 
第二節膳食營養素參考攝入量[246] 
第三節居民營養狀況調查[248] 
一、營養調查的目的、內容和組織[248] 
二、營養調查方法[248] 
三、營養調查結果的分析評價[259] 
第四節居民社會營養監測[260] 
一、社會營養監測工作的特點[260] 
二、社會營養監測的分類[261] 
三、資料的來源與監測指標[261] 
第五節膳食結構與膳食指南[261] 
一、膳食結構[261] 
二、中國居民膳食指南[263] 
三、中國居民平衡膳食寶塔[264] 
第六節營養配餐與食譜編製[265] 
一、營養配餐[265] 
二、各類人群營養配餐的原則[267] 
三、食譜編製[269] 
第七節營養教育[270] 
一、營養教育的定義[270] 
二、營養教育工作的主要內容[270] 
三、營養教育的目的和意義[270] 
四、營養教育相關理論[270] 
五、營養教育的方法和步驟[271] 
第六章營養強化與保健食品272 
,節營養強化食品[272] 
一、食品強化與食物新資源的開發[273] 
二、食品強化技術[277] 
第二節保健食品[278] 
一、保健食品的概念[278] 
二、我國保健食品的發展概況[280] 
三、保健食品的功能及分類[281] 
四、保健食品標識[283] 
第三節保健食品常用的功效/標誌性成分[284] 
一、碳水化閤物及磷脂類[285] 
二、含氮化閤物(生物堿除外)[293] 
三、酚類化閤物[296] 
四、萜類化閤物[299] 
五、維生素類[302] 
六、礦物質類[305] 
七、真菌及益生菌類[307] 
第四節保健食品的功能介紹[310] 
一、增強免疫功能的保健食品[310] 
二、抗氧化功能的保健食品[312] 
三、輔助改善記憶功能的保健食品[314] 
四、緩解體力疲勞功能的保健食品[316] 
五、減肥功能的保健食品[318] 
六、改善生長發育功能的保健食品[320] 
七、對輻射危害的輔助保護功能的保健食品[321] 
八、輔助降血脂功能的保健食品[323] 
九、輔助降血糖功能的保健食品[324] 
十、輔助降血壓功能的保健食品[326] 
十一、調節腸道菌群功能的保健食品[327] 
十二、增加骨密度功能的保健食品[329] 
十三、美容功能的保健食品[330] 
十四、改善睡眠功能的保健食品[332] 
第七章臨床營養335 
,節醫院膳食[335] 
一、基本膳食[335] 
二、治療膳食[337] 
三、特殊治療膳食[340] 
四、兒科膳食[341] 
五、診斷和代謝膳食[342] 
第二節住院患者的營養評價[343] 
一、膳食調查的內容[343] 
二、人體測量[344] 
第三節營養缺乏病的營養治療[345] 
一、蛋白質�踩饒苡�養不良[346] 
二、維生素A缺乏病[349] 
三、維生素B1缺乏病[351] 
四、維生素B2缺乏病[353] 
五、煙酸缺乏病[355] 
六、維生素C缺乏病[357] 
七、維生素D缺乏病[358] 
八、巨幼細胞貧血[360] 
九、鐵缺乏與缺鐵性貧血[363] 
十、鈣缺乏病[367] 
十一、鋅缺乏病[369] 
十二、碘缺乏病[371] 
十三、硒缺乏與剋山病[374] 
第四節代謝性疾病與營養[375] 
一、糖尿病[375] 
二、肥胖癥[381] 
三、痛風[390] 
第五節循環係統疾病與營養[396] 
一、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病[396] 
二、高血壓病[400] 
三、高脂(蛋白)血癥[404] 
四、心肌梗死[407] 
第六節消化道疾病與營養[409] 
一、食管炎[409] 
二、消化性潰瘍[410] 
三、胃炎[412] 
四、慢性結腸炎[414] 
五、腹瀉[414] 
六、便秘[416] 
第七節肝膽胰疾病與營養[418] 
一、肝膽胰與營養[418] 
二、肝硬化[422] 
三、脂肪肝[425] 
四、肝性腦病[428] 
五、肝豆狀核變性[430] 
六、膽囊炎和膽石癥[431] 
七、胰腺炎[434] 
第八節呼吸係統疾病與營養[437] 
一、肺炎[437] 
二、支氣管炎[438] 
三、哮喘[439] 
四、肺結核[440] 
第九節泌尿係統疾病與營養[440] 
一、急性腎小球腎炎[441] 
二、慢性腎小球腎炎[442] 
三、腎病綜閤徵[443] 
四、急性腎功能衰竭[444] 
五、慢性腎功能衰竭[445] 
六、泌尿係統結石[447] 
第十節內分泌疾病與營養[448] 
一、甲狀腺功能亢進癥[448] 
二、甲狀腺功能減退癥[450] 
三、骨質疏鬆癥[452] 
第十一節骨科疾病與營養[456] 
一、骨摺[456] 
二、頸椎病[458] 
三、腰肌勞損[460] 
四、類風濕關節炎[461] 
第十二節兒科疾病與營養[464] 
一、小兒營養不良[464] 
二、感冒[466] 
三、兒童糖尿病[468] 
四、嬰兒腹瀉[471] 
五、苯丙酮尿癥[475] 
六、蛔蟲病[477] 
七、遺尿[479] 
八、水痘[481] 
九、麻疹[484] 
第十三節婦産科疾病與營養[486] 
一、妊娠劇吐[486] 
二、妊娠高血壓綜閤徵[488] 
三、妊娠水腫[489] 
四、迴乳[490] 
五、乳汁分泌障礙與催乳[491] 
六、痛經[493] 
七、功能失調性子宮齣血[495] 
八、白帶異常[497] 
九、更年期綜閤徵[499] 
附錄501附錄A中國居民膳食指南(2007年)[501] 
附錄B中國居民平衡膳食寶塔[504] 
附錄C各類簡編食物成分錶[506] 
參考文獻527 

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