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胡敏 主编 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122247414

商品编码：10092498624

包装：平

开本：32开

出版时间：2016-01-01

页数：1

字数：1

本书共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。 


 
，章营养学基础1 
，节人体构成及食物的消化吸收［2］ 
一、人体中主要消化液［2］ 
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢［3］ 
三、脂类的消化、吸收与代谢［5］ 
四、蛋白质的消化、吸收与代谢［7］ 
第二节热能［9］ 
一、概述［9］ 
二、人体的热能消耗［10］ 
三、人体一日热能需要量的确定［12］ 
四、热能供给［14］ 
第三节蛋白质［14］ 
一、概述［14］ 
二、蛋白质的组成［15］ 
三、氨基酸模式［15］ 
四、消化、吸收、代谢［16］ 
五、生理功能［17］ 
六、食物蛋白质营养学评价［17］ 
七、供给量、来源［20］ 
第四节脂类［20］ 
一、概述［20］ 
二、分类和特点［20］ 
三、消化、吸收、代谢［21］ 
四、生理功能［22］ 
五、供给量、来源［24］ 
第五节碳水化合物［25］ 
一、概述［25］ 
二、分类和特点［25］ 
三、消化、吸收、代谢［30］ 
四、生理功能［30］ 
五、供给量、来源［32］ 
第六节矿物质［32］ 
一、概述［32］ 
二、钙［33］ 
三、磷［35］ 
四、镁［36］ 
五、钾［37］ 
六、钠［38］ 
七、铁［40］ 
八、碘［42］ 
九、锌［43］ 
十、硒［45］ 
十一、铬［46］ 
十二、钼［47］ 
十三、氟［48］ 
十四、钴［49］ 
第七节维生素［50］ 
一、概述［50］ 
二、维生素A［51］ 
三、维生素D［53］ 
四、维生素E［55］ 
五、维生素C［56］ 
六、维生素B1［57］ 
七、维生素B2［59］ 
八、烟酸［60］ 
九、维生素B6［61］ 
十、叶酸［62］ 
十一、维生素B12［63］ 
十二、胆碱［64］ 
十三、生物素［65］ 
第八节水［66］ 
一、水的代谢［67］ 
二、生理功能［67］ 
三、缺乏与过量［68］ 
四、需要量和来源［68］ 
第二章各类食物的营养价值70 
，节概述［70］ 
第二节谷类［71］ 
一、大米［72］ 
二、小麦［72］ 
三、小米［73］ 
四、糯米［73］ 
五、黑米［74］ 
六、燕麦［74］ 
七、薏米［74］ 
八、玉米［75］ 
九、红薯［75］ 
第三节豆类［76］ 
一、大豆类［76］ 
二、其他豆类［78］ 
三、豆制品［78］ 
第四节坚果类［80］ 
一、芝麻［80］ 
二、花生［81］ 
三、瓜子［82］ 
四、杏仁［83］ 
五、栗子［83］ 
六、榛子［84］ 
七、核桃［84］ 
八、腰果［85］ 
九、松子［85］ 
十、开心果［85］ 
第五节蔬菜及菌藻类［86］ 
一、萝卜［86］ 
二、胡萝卜［87］ 
三、莲藕［87］ 
四、百合［87］ 
五、洋葱［88］ 
六、菠菜［88］ 
七、芹菜［89］ 
八、竹笋［89］ 
九、茄子［90］ 
十、青椒［90］ 
十一、菜花［91］ 
十二、番茄［91］ 
十三、苦瓜［92］ 
十四、南瓜［92］ 
十五、黄瓜［92］ 
十六、冬瓜［93］ 
十七、丝瓜［93］ 
十八、瓠瓜［94］ 
十九、豆角［94］ 
二十、毛豆［94］ 
二十一、四季豆［95］ 
二十二、山药［95］ 
二十三、香菇［95］ 
二十四、黑木耳［96］ 
二十五、海带［96］ 
二十六、紫菜［97］ 
第六节水果类［97］ 
一、菠萝［97］ 
二、芒果［98］ 
三、桂圆［98］ 
四、荔枝［99］ 
五、橘子［99］ 
六、橙子［100］ 
七、柚子［100］ 
八、苹果［100］ 
九、梨［101］ 
十、葡萄［101］ 
十一、香蕉［102］ 
十二、猕猴桃［102］ 
十三、西瓜［103］ 
十四、桃［103］ 
十五、大枣［103］ 
十六、草莓［104］ 
第七节畜肉类［104］ 
一、猪肉［105］ 
二、羊肉［105］ 
三、牛肉［106］ 
四、狗肉［106］ 
第八节禽肉类［106］ 
一、鸡肉［107］ 
二、鸭肉［107］ 
三、鸽子肉［107］ 
四、鹌鹑肉［108］ 
第九节水产品类［108］ 
一、鲤鱼［109］ 
二、鲫鱼［109］ 
三、草鱼［109］ 
四、鳜鱼［110］ 
五、带鱼［110］ 
六、黄鱼［110］ 
七、螃蟹［111］ 
八、虾［111］ 
九、鱿鱼［111］ 
十、海蜇［112］ 
十一、墨鱼［112］ 
十二、牡蛎［113］ 
十三、甲鱼［113］ 
十四、黄鳝［113］ 
十五、泥鳅［114］ 
第十节蛋类［114］ 
一、鸡蛋［114］ 
二、鸭蛋［115］ 
三、鹌鹑蛋［115］ 
第十一节奶类［116］ 
一、牛奶［116］ 
二、常见奶制品［117］ 
三、牛奶引发的病症［119］ 
第十二节调味品及其他食品［119］ 
一、酱油［119］ 
二、醋类［120］ 
三、食用油脂［120］ 
四、酒类［121］ 
五、茶叶［122］ 
第三章各类食物的食品卫生124 
，节食品污染及其预防［124］ 
一、微生物污染及其预防［125］ 
二、化学性污染及其预防［137］ 
三、放射性污染及其预防［152］ 
第二节食品添加剂［154］ 
一、抗氧化剂［155］ 
二、漂白剂［156］ 
三、着色剂［156］ 
四、护色剂［157］ 
五、酶制剂［158］ 
六、增味剂［158］ 
七、防腐剂［159］ 
八、甜味剂［161］ 
第三节各类食品的卫生及管理［162］ 
一、粮豆的卫生及管理［162］ 
二、蔬菜、水果的卫生及管理［163］ 
三、畜肉的卫生及管理［164］ 
四、禽肉、禽蛋的卫生及管理［165］ 
五、鱼类食品的卫生及管理［165］ 
六、奶类的卫生及管理［166］ 
七、冷饮食品的卫生及管理［167］ 
八、酒类的卫生及管理［168］ 
九、食用油脂的卫生及管理［170］ 
十、罐头食品的卫生及管理［172］ 
第四节食物中毒及其预防［173］ 
一、食源性疾病［173］ 
二、食物中毒［173］ 
三、细菌性食物中毒［174］ 
四、动植物性食物中毒［179］ 
五、化学性食物中毒［180］ 
第五节食品卫生监督管理［182］ 
一、概述［182］ 
二、食品卫生法律规范［182］ 
三、食品卫生法律体系［183］ 
四、食品良好生产规范和危害分析 
关键控制点管理方法［184］ 
第四章人群营养187 
，节婴幼儿营养［187］ 
一、婴儿的生理特点［187］ 
二、婴儿的心理发育特点［188］ 
三、婴儿的营养需要［190］ 
四、婴儿的膳食指南［191］ 
五、婴儿常见营养缺乏病及其预防［194］ 
六、幼儿营养与膳食［195］ 
第二节学龄前儿童营养［196］ 
一、学龄前儿童的生理特点［196］ 
二、学龄前儿童的心理发育特点［197］ 
三、学龄前儿童的营养需要［197］ 
四、学龄前儿童的膳食指南［201］ 
五、学龄前儿童的合理膳食［201］ 
六、学龄前儿童建议每日供给食物［202］ 
第三节学龄儿童营养［202］ 
一、学龄儿童的生理特点［203］ 
二、学龄儿童的心理发育特点［203］ 
三、学龄儿童的营养需要［203］ 
四、学龄儿童的膳食指南［206］ 
五、学龄儿童的合理膳食［206］ 
六、学龄儿童建议每日供给食物［207］ 
第四节青少年营养［207］ 
一、青少年的生理特点［207］ 
二、青少年的心理发育特点［207］ 
三、青少年的营养需要［208］ 
四、青少年的合理膳食［210］ 
五、青少年应注意的营养问题［211］ 
第五节孕妇营养［213］ 
一、孕妇的生理特点［213］ 
二、孕妇的心理特点［215］ 
三、孕妇的营养需要［215］ 
四、孕妇的膳食指南［217］ 
五、孕妇建议每日供给食物［218］ 
六、妊娠期营养不良的影响［219］ 
第六节产妇营养［220］ 
一、产妇的生理特点［220］ 
二、产妇的心理特点［221］ 
三、产妇的营养需要［221］ 
四、产妇的合理膳食［221］ 
第七节哺乳期女性营养［222］ 
一、哺乳期女性的生理特点［222］ 
二、哺乳期女性的心理特点［222］ 
三、哺乳期女性的营养需要［223］ 
四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食［225］ 
五、哺乳期女性建议每日供给食物［227］ 
第八节老年人营养［228］ 
一、老年人的生理特点［229］ 
二、老年人的营养需要［229］ 
三、老年人的膳食指南［232］ 
第九节运动员营养［233］ 
一、运动员的生理特点［233］ 
二、运动员的营养需要［234］ 
三、不同运动项目的营养需要［236］ 
四、运动员的膳食营养［236］ 
第十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食［238］ 
一、高温环境人群的营养与膳食［238］ 
二、低温环境人群的营养与膳食［239］ 
三、高原环境人员的营养与膳食［240］ 
四、接触电离辐射人员的营养与膳食［241］ 
五、接触化学毒物人员的营养与膳食［242］ 
第五章公共营养245，节概述［245］ 
第二节膳食营养素参考摄入量［246］ 
第三节居民营养状况调查［248］ 
一、营养调查的目的、内容和组织［248］ 
二、营养调查方法［248］ 
三、营养调查结果的分析评价［259］ 
第四节居民社会营养监测［260］ 
一、社会营养监测工作的特点［260］ 
二、社会营养监测的分类［261］ 
三、资料的来源与监测指标［261］ 
第五节膳食结构与膳食指南［261］ 
一、膳食结构［261］ 
二、中国居民膳食指南［263］ 
三、中国居民平衡膳食宝塔［264］ 
第六节营养配餐与食谱编制［265］ 
一、营养配餐［265］ 
二、各类人群营养配餐的原则［267］ 
三、食谱编制［269］ 
第七节营养教育［270］ 
一、营养教育的定义［270］ 
二、营养教育工作的主要内容［270］ 
三、营养教育的目的和意义［270］ 
四、营养教育相关理论［270］ 
五、营养教育的方法和步骤［271］ 
第六章营养强化与保健食品272 
，节营养强化食品［272］ 
一、食品强化与食物新资源的开发［273］ 
二、食品强化技术［277］ 
第二节保健食品［278］ 
一、保健食品的概念［278］ 
二、我国保健食品的发展概况［280］ 
三、保健食品的功能及分类［281］ 
四、保健食品标识［283］ 
第三节保健食品常用的功效/标志性成分［284］ 
一、碳水化合物及磷脂类［285］ 
二、含氮化合物（生物碱除外）［293］ 
三、酚类化合物［296］ 
四、萜类化合物［299］ 
五、维生素类［302］ 
六、矿物质类［305］ 
七、真菌及益生菌类［307］ 
第四节保健食品的功能介绍［310］ 
一、增强免疫功能的保健食品［310］ 
二、抗氧化功能的保健食品［312］ 
三、辅助改善记忆功能的保健食品［314］ 
四、缓解体力疲劳功能的保健食品［316］ 
五、减肥功能的保健食品［318］ 
六、改善生长发育功能的保健食品［320］ 
七、对辐射危害的辅助保护功能的保健食品［321］ 
八、辅助降血脂功能的保健食品［323］ 
九、辅助降血糖功能的保健食品［324］ 
十、辅助降血压功能的保健食品［326］ 
十一、调节肠道菌群功能的保健食品［327］ 
十二、增加骨密度功能的保健食品［329］ 
十三、美容功能的保健食品［330］ 
十四、改善睡眠功能的保健食品［332］ 
第七章临床营养335 
，节医院膳食［335］ 
一、基本膳食［335］ 
二、治疗膳食［337］ 
三、特殊治疗膳食［340］ 
四、儿科膳食［341］ 
五、诊断和代谢膳食［342］ 
第二节住院患者的营养评价［343］ 
一、膳食调查的内容［343］ 
二、人体测量［344］ 
第三节营养缺乏病的营养治疗［345］ 
一、蛋白质�踩饶苡�养不良［346］ 
二、维生素A缺乏病［349］ 
三、维生素B1缺乏病［351］ 
四、维生素B2缺乏病［353］ 
五、烟酸缺乏病［355］ 
六、维生素C缺乏病［357］ 
七、维生素D缺乏病［358］ 
八、巨幼细胞贫血［360］ 
九、铁缺乏与缺铁性贫血［363］ 
十、钙缺乏病［367］ 
十一、锌缺乏病［369］ 
十二、碘缺乏病［371］ 
十三、硒缺乏与克山病［374］ 
第四节代谢性疾病与营养［375］ 
一、糖尿病［375］ 
二、肥胖症［381］ 
三、痛风［390］ 
第五节循环系统疾病与营养［396］ 
一、冠状动脉粥样硬化性心脏病［396］ 
二、高血压病［400］ 
三、高脂（蛋白）血症［404］ 
四、心肌梗死［407］ 
第六节消化道疾病与营养［409］ 
一、食管炎［409］ 
二、消化性溃疡［410］ 
三、胃炎［412］ 
四、慢性结肠炎［414］ 
五、腹泻［414］ 
六、便秘［416］ 
第七节肝胆胰疾病与营养［418］ 
一、肝胆胰与营养［418］ 
二、肝硬化［422］ 
三、脂肪肝［425］ 
四、肝性脑病［428］ 
五、肝豆状核变性［430］ 
六、胆囊炎和胆石症［431］ 
七、胰腺炎［434］ 
第八节呼吸系统疾病与营养［437］ 
一、肺炎［437］ 
二、支气管炎［438］ 
三、哮喘［439］ 
四、肺结核［440］ 
第九节泌尿系统疾病与营养［440］ 
一、急性肾小球肾炎［441］ 
二、慢性肾小球肾炎［442］ 
三、肾病综合征［443］ 
四、急性肾功能衰竭［444］ 
五、慢性肾功能衰竭［445］ 
六、泌尿系统结石［447］ 
第十节内分泌疾病与营养［448］ 
一、甲状腺功能亢进症［448］ 
二、甲状腺功能减退症［450］ 
三、骨质疏松症［452］ 
第十一节骨科疾病与营养［456］ 
一、骨折［456］ 
二、颈椎病［458］ 
三、腰肌劳损［460］ 
四、类风湿关节炎［461］ 
第十二节儿科疾病与营养［464］ 
一、小儿营养不良［464］ 
二、感冒［466］ 
三、儿童糖尿病［468］ 
四、婴儿腹泻［471］ 
五、苯丙酮尿症［475］ 
六、蛔虫病［477］ 
七、遗尿［479］ 
八、水痘［481］ 
九、麻疹［484］ 
第十三节妇产科疾病与营养［486］ 
一、妊娠剧吐［486］ 
二、妊娠高血压综合征［488］ 
三、妊娠水肿［489］ 
四、回乳［490］ 
五、乳汁分泌障碍与催乳［491］ 
六、痛经［493］ 
七、功能失调性子宫出血［495］ 
八、白带异常［497］ 
九、更年期综合征［499］ 
附录501附录A中国居民膳食指南(2007年)［501］ 
附录B中国居民平衡膳食宝塔［504］ 
附录C各类简编食物成分表［506］ 
参考文献527 

《现代临床营养学实践指南》 一、 引言 在健康成为全民关注焦点的今天，科学、精准的营养指导对于疾病的预防、治疗和康复起着至关重要的作用。本书《现代临床营养学实践指南》正是在此背景下应运而生，旨在为临床医生、营养师、医学生以及广大关注自身健康的人群提供一套系统、权威、实用的营养学知识体系与实践指导。本书并非仅仅是对基础营养概念的复述，而是聚焦于临床实践中的常见问题与挑战，深入剖析疾病状态下的营养干预策略，并结合最新的研究成果与临床证据，力求将复杂的营养理论转化为切实可行的操作方案。 本书的编写团队汇聚了国内营养学、内科学、外科学、儿科学、老年医学等多个领域的资深专家，他们凭借丰富的临床经验和深厚的学术造诣，对临床营养学的各个分支进行了深入的梳理和阐述。我们深知，营养学的进步日新月异，新的研究成果不断涌现，疾病的发生发展也呈现出新的特点，因此，本书在内容更新方面力求及时，涵盖了近年来在营养学领域取得的重要突破，并融入了最新的临床指南和共识。 本书的结构设计力求逻辑清晰、内容全面，从基础的营养素代谢、能量需求评估，到各类疾病的营养管理，再到特殊人群的营养支持，层层递进，相互关联。我们力求语言通俗易懂，同时又不失学术严谨性，确保读者能够准确理解和掌握相关知识。同时，本书也强调了营养个体化原则，鼓励读者根据具体情况进行分析和判断，灵活运用所学知识，为患者提供最适宜的营养支持方案。 我们希望《现代临床营养学实践指南》能够成为您在临床实践中得力的助手，帮助您更好地应对营养相关挑战，提升患者的生活质量和治疗效果。 二、 本书核心内容概述 本书内容涵盖了现代临床营养学的各个重要方面，主要分为以下几个部分： 第一篇：临床营养学基础理论与评估 第一章：人体营养素的需求与代谢 本章将系统回顾宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、吸收代谢途径、每日推荐摄入量（RDA）及可耐受最高摄入量（UL）。 深入探讨能量代谢的原理，包括基础代谢率（BMR）、总能量消耗（TEE）的计算方法，以及影响能量需求的各种因素，如年龄、性别、活动水平、疾病状态等。 介绍膳食参考摄入量（DRIs）的最新标准，并解读其在临床营养实践中的应用。 强调营养素之间的相互作用，以及某些营养素的缺乏或过量可能引起的生理影响。 第二章：临床营养评估方法 本章详细介绍临床营养评估的常用方法，包括： 人体测量学评估： 体重、身高、BMI、腰围、皮褶厚度、肌围等的测量与解读。 生化指标评估： 血清白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、血红蛋白、血清电解质、血糖、血脂、维生素及矿物质水平等关键指标的正常范围、临床意义及其在营养评估中的应用。 临床表现评估： 关注与营养不良相关的体征，如皮肤弹性、毛发脱落、黏膜改变、水肿等。 膳食评估： 详细介绍食物频率问卷（FFQ）、24小时膳食回顾、膳食日记等常用方法，以及如何通过问诊了解患者的饮食习惯、食物偏好、食物过敏史等。 功能性评估： 握力、行走速度、日常生活活动能力（ADLs）等与营养状况相关的功能性指标的评估。 强调多维度、综合性的营养评估对于制定个体化营养方案的重要性。 第三章：营养风险筛查与诊断 本章介绍各类常用的营养风险筛查工具，如NRS-2002、MUST、MNA-SF等，并指导读者如何根据患者的具体情况选择合适的筛查工具。 阐述营养不良的诊断标准，包括主观综合征（SGA）、ESPEN和ASPEN等国际权威指南的诊断 criteria。 讲解营养诊断的常用术语和分类，例如：摄入不足、能量摄入不足、蛋白质摄入不足、食物摄入改变、缺乏特定营养素等。 强调及时识别和诊断营养风险，是进行早期营养干预的前提。 第二篇：常见疾病的临床营养管理 第四章：消化系统疾病的营养管理 胃肠道疾病： 胃炎、消化性溃疡、胃食管反流病、炎症性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）、便秘、腹泻等。 肝脏疾病： 肝硬化、脂肪肝、肝性脑病、病毒性肝炎等。 胰腺疾病： 急性胰腺炎、慢性胰腺炎。 胆道疾病： 胆囊炎、胆结石。 术后消化道管理： 胃肠道手术、结直肠手术后的营养支持策略，包括肠内营养与肠外营养的选择与应用。 第五章：心血管系统疾病的营养管理 高血压： 膳食钠、钾、钙的摄入，DASH饮食的应用。 冠心病： 限制饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇摄入，增加不饱和脂肪酸、膳食纤维的摄入。 心力衰竭： 限制钠和液体摄入，关注钾、镁等电解质平衡。 高脂血症： 调整脂肪摄入结构，选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物。 心脏康复期的营养支持。 第六章：呼吸系统疾病的营养管理 慢性阻塞性肺疾病（COPD）： 能量和蛋白质需求评估，应对呼吸肌疲劳，预防营养不良。 肺炎： 增强免疫力，促进组织修复。 急性呼吸窘迫综合征（ARDS）： 早期肠内营养支持的重要性，脂肪乳剂的应用。 机械通气患者的营养管理。 第七章：肾脏疾病的营养管理 急性肾损伤（AKI）： 能量、蛋白质、电解质（钾、磷、钠）的限制与调整。 慢性肾脏病（CKD）： 不同分期的营养管理策略，蛋白质当量（PEW）的控制，磷、钾、钠、镁的限制。 肾病综合征： 蛋白质、钠的限制，高脂血症的管理。 透析患者的营养管理： 血液透析与腹膜透析的能量、蛋白质、维生素、矿物质补充。 肾移植患者的营养管理。 第八章：内分泌与代谢性疾病的营养管理 糖尿病（DM）： 血糖控制，碳水化合物的种类与总量控制，膳食纤维的重要性，特殊类型糖尿病（如妊娠期糖尿病、LADA）的营养管理。 甲状腺疾病： 甲状腺功能亢进与减退的营养干预。 痛风： 嘌呤摄入的限制，碱性食物的推荐。 肥胖与超重： 减重策略，能量限制，行为干预。 脂代谢紊乱： 参见心血管疾病部分。 第九章：肿瘤的营养管理 肿瘤相关性营养不良（CRN）： 发生率、影响因素及干预策略。 放化疗期间的营养支持： 减轻毒副作用，维持体力，促进康复。 围手术期营养管理： 术前评估与术后营养恢复。 晚期肿瘤患者的姑息性营养支持。 肠内营养与肠外营养在肿瘤治疗中的应用。 第十章：感染与创伤的营养管理 败血症： 早期营养支持的争议与共识，能量和蛋白质需求。 严重创伤： 高代谢状态下的能量与蛋白质需求，免疫营养素的应用。 烧伤： 大面积烧伤患者的营养支持，蛋白质、维生素、矿物质的补充。 手术应激： 围手术期营养管理的重要性。 第三篇：特殊人群的临床营养支持 第十一章：危重症患者的营养支持 ICU患者营养管理： 早期肠内营养是首选，能量、蛋白质需求的精确计算，宏量营养素比例的调整。 呼吸机相关营养支持： 避免喂养不耐受，预防误吸。 脓毒症患者的营养管理。 第十二章：老年患者的营养管理 老年人生理特点与营养需求变化： 能量、蛋白质、维生素D、钙等营养素的特殊需求。 老年常见营养问题： 食欲不振、吞咽困难、消化吸收障碍、药物对营养的影响。 老年营养不良的预防与干预： 鼓励进食，食物强化，必要时的营养补充。 第十三章：围手术期营养管理 术前营养优化： 提高患者耐受性，缩短恢复时间。 术后营养恢复： 肠内营养与肠外营养的选择，伤口愈合的营养支持。 不同类型手术的营养考量（如腹部大手术、骨科手术等）。 第十四章：儿科临床营养 婴幼儿期营养： 母乳喂养、配方奶喂养、辅食添加。 生长发育迟缓： 病因分析与营养干预。 儿童常见疾病的营养管理： 腹泻、呕吐、感染性疾病、过敏等。 儿童糖尿病、肾病、肿瘤等特殊疾病的营养。 第十五章：妊娠与哺乳期营养 孕前、孕期、哺乳期妇女的营养需求： 叶酸、铁、钙、DHA等关键营养素。 孕期常见问题与营养对策： 孕吐、妊娠期高血压、妊娠期糖尿病。 母乳喂养的益处与指导。 第四篇：肠内与肠外营养 第十六章：肠内营养（EN） 肠内营养的适应症与禁忌症。 肠内营养制剂的选择： 标准配方、特殊配方（如高蛋白、富含膳食纤维、免疫营养制剂等）。 肠内营养的给药途径： 鼻饲管、胃造瘘管、空肠造瘘管。 肠内营养的实施与监测： 输注速度、容量、并发症的处理（如腹泻、呕吐、腹胀、喂养不耐受）。 肠内营养的家庭管理。 第十七章：肠外营养（PN） 肠外营养的适应症与禁忌症。 肠外营养的成分： 氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素。 肠外营养的给药途径： 中心静脉置管、周围静脉置管。 肠外营养的方案设计与配制： 2合1与3合1输液。 肠外营养的实施与监测： 输注方案、并发症（感染、代谢紊乱、肝脏损伤、管路相关问题）的处理。 长期肠外营养的居家管理。 第五篇：临床营养学的未来发展与伦理 第十八章：临床营养的循证实践与研究进展 如何检索、评估和应用临床营养学的循证证据。 临床营养学研究的热点与前沿： 微生物组与营养、基因营养学、人工智能在营养评估中的应用等。 第十九章：临床营养的伦理与法律问题 知情同意原则在营养治疗中的应用。 营养治疗的医疗责任。 特殊人群（如儿童、精神障碍患者）的营养决策。 营养师的职业道德规范。 三、 本书特色与价值 1. 临床导向性强： 本书紧密结合临床实际，聚焦于临床医生和营养师在日常工作中可能遇到的问题，提供切实可行的解决方案。 2. 内容权威性与时效性： 编委会阵容强大，汇集了国内顶尖专家，内容遵循最新的临床指南和研究进展，力求科学、准确、实用。 3. 系统性与全面性： 从基础理论到具体疾病的营养管理，再到特殊人群的支持，本书覆盖了临床营养学的绝大部分重要领域，形成了一个完整的知识体系。 4. 图文并茂，易于理解： 书中配有大量图表、流程图、典型病例分析，帮助读者更直观、更深入地理解复杂概念，提升学习效率。 5. 个体化原则贯穿始终： 强调营养治疗的个体化，指导读者如何根据患者的具体情况进行评估、诊断和干预，避免“一刀切”的模式。 6. 实践性操作指导： 提供详细的营养评估方法、营养处方制定、并发症处理等操作性指导，帮助读者将理论知识转化为实践技能。 四、 结语 《现代临床营养学实践指南》的出版，不仅是对当前临床营养学领域知识的一次系统性梳理和总结，更是对未来营养医学发展方向的一次有益探索。我们期望本书能成为广大医学工作者和科研人员的良师益友，助力其在临床实践中做出更科学、更有效的营养决策，最终为提升全民健康水平做出积极贡献。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对健康饮食和营养科学很感兴趣，但总觉得市面上很多资料要么过于浅显，要么就晦涩难懂。这本《新编营养师手册（第三版）》简直就是为我量身定做的！首先，它的内容组织得非常有条理，从最基础的营养素分类、功能讲起，循序渐进地深入到各种食物的营养成分分析、膳食指南的应用，甚至还涉及了不同人群（比如孕妇、儿童、老年人）的特殊营养需求。我尤其喜欢它里面大量的图表和插图，把抽象的营养学概念形象化了，比如碳水化合物的代谢过程，以前我怎么也记不住，现在看了图解，一下子就清晰了。而且，它不仅仅是知识的堆砌，还提供了很多实用的指导，比如如何根据自己的身体状况制定个性化的食谱，如何解读食品标签，以及如何识别和避免一些常见的营养误区。书中的案例分析也很有说服力，让我更能理解理论知识在实际生活中的应用。读完这本书，我感觉自己不再是那个对营养知识一知半解的门外汉了，而是有了一套系统的知识框架，能够更自信地去管理自己和家人的饮食健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编营养师手册（第三版）》的实用性，绝对是我近期读过的书籍里最突出的！我是一名健身爱好者，一直想在饮食方面做得更专业，但常常在网上搜集到的信息零散且观点不一。这本手册就像一个宝库，里面关于运动营养、能量代谢、宏量营养素和微量营养素的比例搭配，都讲得非常透彻。我印象最深的是关于蛋白质补充的部分，书中详细解释了不同类型蛋白质的吸收速度和适用场景，还给出了一些具体的食物选择和搭配建议，这对我训练后的恢复非常有帮助。此外，书里还提到了很多关于体重管理、减脂增肌的科学方法，并且都基于扎实的营养学原理。不再是那些“吃了就会瘦”或者“某种食物是万能的”的营销口号，而是真正告诉你身体是如何运作的，你需要提供什么样的“燃料”。这本书的语言风格也很棒，虽然是专业书籍，但作者胡敏老师用词严谨又不失通俗易懂，很多地方都用设问句或者举例子的方式，引导读者去思考，去理解。我甚至开始尝试自己调整日常饮食，效果真的比之前盲目跟风好太多了。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编营养师手册（第三版）》真是太全面了，简直就像一个营养学百科全书！我是一名正在备考营养师的学员，之前看了一些基础教材，总感觉不够系统，或者某些章节讲得不够深入。《新编营养师手册》填补了这个空白。它不仅包含了营养学的所有核心知识点，比如宏量和微量营养素的分类、生理功能、食物来源、缺乏与过量的表现，还深入讲解了消化吸收的原理、能量代谢的调控，以及各种疾病与营养的关系。书中的内容更新非常及时，涵盖了最新的研究成果和膳食指南。我尤其欣赏的是书后附带的附录，里面有各种食物的营养成分数据库，还有常用的计算公式和图表，这对于学习和备考来说，简直是太方便了！而且，这本书的逻辑性非常强，章节之间的过渡自然流畅，能够帮助我们建立起一个完整的知识体系。对于想要系统学习营养学，或者想要深入了解健康与饮食的读者来说，这本手册绝对是不可多得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式有着执着追求的普通读者，我发现《新编营养师手册（第三版）》提供的不仅仅是知识，更是一种科学的态度。我一直对那些“超级食物”或者“排毒疗法”之类的说法持保留态度，觉得很多都缺乏科学依据。而这本手册，恰恰是用严谨的科学理论来“拨乱反正”。它详细阐述了人体对各种营养素的需求量是如何确定的，每种营养素在体内扮演的角色，以及过量或不足可能带来的后果。我特别喜欢其中关于“均衡饮食”的论述，强调的是多样化和适度，而不是追求某种单一的极端。书中对各种食物的营养价值进行了客观的评价，并推荐了适合不同年龄段和生活方式的膳食模式，比如地中海饮食、DASH饮食等等，并且都给出了详细的解读和实施建议。这本书让我明白，健康饮食不是复杂的科学实验，而是回归到最基本、最自然的状态。它鼓励我们去了解自己的身体，去倾听身体的需求，而不是被外界的花哨概念所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

读完《新编营养师手册（第三版）》，我最大的感受是，原来营养学可以这么有趣且贴近生活！我之前对“营养学”的印象就是枯燥的数字和化学公式，但这本书完全颠覆了我的看法。作者胡敏老师用一种非常生动、引人入胜的方式，将复杂的营养学知识娓娓道来。书中的例子都非常贴近我们的日常生活，比如如何选择更健康的零食，如何搭配蔬菜水果才能最大限度地吸收维生素，甚至是如何通过调整饮食来改善失眠或缓解疲劳。我特别喜欢它关于“食物的科学”这一部分的讲解，不仅仅是告诉你食物含有什么营养，更重要的是告诉你这些营养是如何被身体利用的，以及不同烹饪方式对营养成分的影响。书中的一些小贴士和建议，比如“我的餐盘”的理念，让我立刻就能在日常饮食中实践起来。感觉这本书就像一个经验丰富的朋友，在用最简单易懂的方式，教我如何更好地照顾自己的身体。它让我对食物有了新的认识，也让我对健康生活有了更积极的态度。