職業技能短期培訓教材：西式麵點製作 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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崔琳著

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齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504546036

版次：1

商品編碼：10093325

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2004-01-01

用紙：膠版紙

頁數：81

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　本書較係統地介紹瞭西式麵點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、麵包的製作、蛋糕類點心的製作、混酥類西餅的製作、膠凍類甜點的製作，並簡要介紹瞭飲食營養衛生的基本知識。
　　本書在編寫過程中，力求做到圖文並茂、通俗易懂，使讀者便於掌握西式麵點製作的基本技能。
　　本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式麵點製作的人員參考。

第一章　食品營養衛生知識
第一節　食品營養知識
第二節　飲食衛生要求

第二章　原料知識
第一節　麵粉
第二節　糖
第三節　油脂
第四節　蛋品
第五節　乳品
第六節　食品添加劑

第三章　常用設備及工具的使用與保養
第一節　常用設備的使用與保養
第二節　常用工具的使用與保養

第四章　西式麵點製作的基本操作手法
第一節　和、揉、搓、捏
第二節　切、割、抹、擠
第三節　包、擀、捲、按

第五章　麵包的製作
第一節　直接發酵法
第二節　中種發酵法
第三節　快速發酵法

第六章　蛋糕類點心的製作
第一節　蛋糕的製作方法
第二節　製作實例

第七章　混酥類西餅製作
第一節　混酥類西餅的製作方法
第二節　製作實例

第八章　膠凍類甜點製作
第一節　膠凍類甜點的製作方法
第二節　製作實例

前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這大概是我寫的最短的一篇譯後記。好的文字總是令人失語，偉大的作品更是令人心存敬畏，不敢多加評論。精彩如[SM]這樣的小說，我輩隻有如癡如醉地傾心捧讀。　　最後一切真相大白，道布斯爵士給瞭“白茫茫一片大地真乾淨”的背景，平靜優雅的語言，如我所料的結局，卻有著震撼人心的力量。我一邊把英文變成中文，一邊無聲地流下眼淚。這聽起來也許很矯情，但這真是破天荒頭一遭。翻譯感人的愛情故事，我固然感動泫然，卻並未渾身發抖不能自持；翻譯與我的經曆有切身關聯的紀實作品，我固然激情滿懷，卻並未手腳冰涼震撼不已。但這本小說做到瞭。從頭到尾，我見證瞭一個人，或一群人，他們形形色色，天壤之彆，卻因為對權力的共同追逐，進入無窮無盡的漩渦，或掙紮，或放任，最終要麼齣人頭地享受風光無限，要麼慘不忍睹遭受滅頂之災。　　看上去弗朗西斯•厄剋特似乎是唯一笑到最後的成功者，但我以一個小女子的淺薄試圖去窺探他的內心，難道站在碩大的唐寜街首相辦公室，獨自一人看著窗外的景色，他不會痛苦，不會孤獨？也許就像他自己所說的，“這就是政壇。”一路走來，他收獲的是權力與掌聲，丟失的呢？人性、情感、友誼與道德和良心。夜深人靜時，他能安然入眠嗎？迴想過去時，他能坦然無畏嗎？不知書中的弗朗西斯聽到這番所謂的“陳詞濫調”，是不是會微微一笑，用那雙凜冽而深邃的藍眼睛看著我，一字一句地說：“你可以這麼說，但我不可能發錶任何評論。” 　　誠然，一開始是因為對熱播美劇[SM]和男主演凱文•史派西的崇拜，促使我接下這本書的翻譯任務。甚至一開始還覺得書過於嚴肅，沒那麼吸引人。但後來我被作者優雅沉著而又引人入勝的錶達緊緊抓住，到最終讀完和譯完這本書，有兩點值得慶幸。　　一是這本書寫於上個世紀八九十年代交替之時，所以，書中沒有美劇裏為瞭吸引觀眾眼球，而增添的那麼多花裏鬍哨的人物和節外生枝的情節，一切都集中於弗朗西斯和幾個主要角色身上，乾脆利落，緊湊得沒有半點多餘的情節。整本書一氣嗬成，攝人心魄，令讀者手不釋捲。　　二是原著是以英國政壇為背景，而且作者是真正在政壇摸爬滾打過的人。所以書中的權力傾軋和政治鬥爭比美劇更真實，更直接，更敏銳，更殘酷。對我來說，這本書的翻譯過程，也是更深入瞭解英國政體，瞭解其中權力糾葛的學習過程。　　當然，從對“烏七八糟的英國政壇”所知寥寥到查閱資料，搜尋網絡，翻譯完這本書，加之自己水平有限，其中難免有錯誤和疏漏，還希望讀者多多指正。在此也感謝編輯對我的幫助和鼓勵，以及傢人和朋友對我的支持。謝謝你們，給我溫暖美好的愛，讓我勇敢前行。　　就像作者說的，請沉浸其中，好好享受。你會像我一樣被震撼得啞口無言嗎？這個嘛，你怎麼說都行，“但我不可能發錶任何評論”。

評分☆☆☆☆☆

操作工，這個是書嗎？簡直就是用廢報紙拼的，有這個標誌的一定不能買，一定不能買，啊。

評分☆☆☆☆☆

我購買此書不是因為職業技能培訓，而是想從更專業的角度入門而已。

評分☆☆☆☆☆

經典就是經典啊很好哦

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

還可以還不錯。。

評分☆☆☆☆☆

一般