具體描述
編輯推薦
餐飲業老闆、主管和從業人員的工具書，廚師培訓手冊。掌握火候是烹調的一項重要技術是廚師的基本技能
內容簡介
一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！《半島唯高餐飲經典》中國內地迄今為止麵嚮餐飲業人士最早的、規模較大的、最係統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補瞭中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《半島唯高餐飲經典》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結閤中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。《
目錄
第一章 臨竈與火候第一節 廚房的設備
一、炒竈
二、湯竈
三、蒸氣爐
四、電烤箱
五、微波爐
第二節 廚房的工具
一、烹調工具的種類
二、餐具的種類
第三節 廚房的分工
一、打荷
二、蒸燉
三、頭鍋
四、二鍋
五、三鍋以下
第四節 齣品的流程
一、開市前的準備
二、營業中的流程
第五節 臨竈的操作
一、臨竈的姿勢
二、翻鍋的動作
三、翻鍋的作用
四、起鍋的方法
思考題
第二章 傳熱與火候
第一節 火候的作用
第二節 烹調的熱源
一、傳熱的方式
二、以固體物質為熱源
三、以氣體物質為熱源
四、以液體物質
精彩書摘
一、烹調工具的種類包括竈颱、大鍋、小鍋、湯桶、鍋鏟、鐵殼、漏殼、笊籬、竹刷、竹笪、燉盆等。這些烹調工具每天使用後，應刷洗乾淨，以保持清潔。1.竈颱
現在很多廚房的竈颱，一般都是不銹金屬的，有大口竈颱和小口竈颱之分。一麵大口竈颱分兩個大竈口，可容納兩位廚師同時操作。竈颱上設有供水裝置和笊籬架。小口竈颱也可容納兩位廚師操作。兩個小竈口之間，設有煮湯的湯鍋或熱水鍋。每個小竈口前方兩側，還有兩個更小一些的微火竈口，用於湯、水的保溫或慢燉食物。這些不銹金屬竈颱，外形美觀、整潔，易於保持清潔衛生。它們為
前言/序言
在經曆瞭改革開放三十年所帶來的衝擊後，中國的餐飲業步人瞭更加成熟、更加多元化、競爭更加激烈的階段，暴利時代已逐漸遠去，理智消費的時代正慢慢走近。不可避免的是餐飲企業正麵臨著時代的篩選，適者生存發展，不適者將被曆史的波濤無情地淹沒。“一雞死，一雞鳴”，這是老百姓對餐館生存狀態的形象的描述。為什麼昨天還燈火明亮的海鮮城今天卻大門緊閉？為什麼幾步之隔的兩傢粥粉店，一傢煙霧騰騰，客似雲來，而另一傢卻門可羅雀？為什麼一些當初在市場上叱吒風雲的大型餐飲企業日漸式微，甚至突然銷聲匿跡？為什麼有些前幾年還是一貧如洗的用戶評價
讀完《火候》，我的腦海中久久不能平靜。這本書帶給我的，是一種前所未有的震撼。它沒有轟轟烈烈的愛情故事，沒有驚心動魄的冒險經曆，但它卻以一種近乎殘酷的真實，揭示瞭人性的復雜與脆弱。作者的筆觸是那麼的犀利，直指人心最深處的陰暗與光明。我常常會在閱讀過程中，感到一陣陣的寒意，仿佛我被剝去瞭所有僞裝，赤裸地呈現在作者的審視之下。但與此同時，我也從書中看到瞭人性的堅韌與光輝，看到瞭在絕境中依然閃耀的希望。這種矛盾與統一，是《火候》最令人著迷的地方。它的語言風格是那麼的簡潔，卻又充滿力量，每一個字都像一把鋒利的刀，直插入你的內心。它不會給你任何安慰，不會給你任何幻想，它隻是讓你直麵現實，直麵那個不那麼完美的自己，以及這個並不那麼美好的世界。然而，正是這種不加掩飾的真實，纔讓這本書具有瞭如此強大的力量，它讓你思考，讓你反省，讓你在痛苦中成長。它是一次痛苦的洗禮，也是一次靈魂的重生。
評分坦白說，《火候》這本書帶給我的衝擊是巨大的，它顛覆瞭我以往對閱讀的認知。我原以為的書籍，無非就是故事、知識或者情感的傳遞，但《火候》卻讓我看到瞭文字更深層次的可能性。它仿佛在用一種“潛意識”的語言與我對話，沒有直白的教誨，也沒有刻意的煽情，但字裏行間卻透露齣一種強大的力量，能夠觸及我內心最柔軟的部分。我常常會在讀到某個句子時，感到一股電流般的酥麻感，仿佛那些文字早已在我體內沉睡，而這本書隻是輕輕地喚醒瞭它們。作者的筆觸是那麼的冷靜，卻又飽含深情，他能夠將那些最復雜的情感，最難以言說的境遇，用一種最簡潔、最直接的方式錶達齣來，卻又留下瞭足夠的空間讓讀者去自行解讀和填充。這種“留白”的藝術，是《火候》最令人稱道的地方之一。它不僅僅是一本書，更像是一個引子，引導我去思考人生，思考存在，思考那些我們常常忽略卻又至關重要的問題。它沒有給我標準答案，但它教會瞭我如何去尋找自己的答案。
評分《火候》這本書，給我的感覺就像是品嘗一道經過精心烹製的佳肴，每一口都充滿瞭層次感和迴味。作者在文字的運用上，展現齣瞭非凡的功力，他能夠精準地捕捉到那些稍縱即逝的細節，並將其賦予生命，讓它們在讀者腦海中鮮活起來。我尤其欣賞書中對於人物心理的刻畫，那種細膩入微、入木三分的描繪，讓我仿佛置身於人物的內心世界，與他們一同經曆喜怒哀樂。這種強大的代入感，是很多書籍難以企及的。而且，作者的敘事結構也很巧妙，並非綫性推進，而是通過一些看似散亂的片段，卻能巧妙地將主題串聯起來，形成一種彆樣的韻味。我常常會在閱讀過程中，停下來反復咀嚼某一段文字，體會其中蘊含的深意。它不像某些書那樣，讀完後就遺忘瞭，而是會在你的腦海中留下深刻的烙印，時不時地浮現齣來，引發你的思考。這本書讓我學會瞭如何去觀察生活，如何去感受事物錶象之下更深層的意義。它不是那種一眼就能看穿的書，需要你用心去體會，去感受。每一次閱讀，都會有新的發現，新的感悟，這種不斷更新的閱讀體驗，是它最吸引我的地方。
評分《火候》這本書，給我的感覺是一種“潤物細無聲”的成長。它不像那些一下子就能讓你醍醐灌頂的書，它更像是一縷春風，在不經意間吹拂著你的心靈，慢慢地改變你對世界的看法，對人生的理解。我記得我第一次翻開這本書的時候，並沒有被它的情節所吸引，它的敘事節奏是緩慢的，但隨著閱讀的深入，我發現自己越來越沉迷其中。作者的文字有一種獨特的魔力，它能夠將那些平凡的日常，那些瑣碎的細節，描繪得如此生動，如此引人入勝。我常常會在讀到某個描寫時，腦海中會立刻浮現齣類似的場景，感受到人物的情緒，仿佛我就是故事中的一部分。這種共情能力，是《火候》最讓我驚喜的地方。而且，它不僅僅停留在情感層麵，書中還蘊含著許多深刻的思考，關於人性，關於時間，關於我們與世界的聯係。它不像某些書那樣，把道理講得生硬，而是巧妙地將哲理融入到故事情節和人物的對話中，讓你在不經意間獲得啓迪。這本書讓我學會瞭如何去發現生活中的美，如何去感受人與人之間的羈絆，如何在平凡中尋找不平凡。
評分讀完《火候》，我最大的感受就是，這本書帶給我的是一種近乎冥想般的閱讀體驗。它並非那種快節奏、情節跌宕起伏的暢銷書，也不是那種充斥著專業術語、需要反復查閱纔能理解的學術專著。相反，《火候》更像是一場溫潤的低語，在字裏行間緩緩流淌，將我帶入一個寜靜而深邃的精神世界。我喜歡作者那種沉靜的敘事風格，沒有過多的渲染和煽情，隻是用樸實無華的語言，勾勒齣人物內心細微的情感波動，描繪齣生活瑣碎中蘊含的哲思。每一次翻開它，我都能從中找到與我內心深處某種情感的共鳴，仿佛作者早已洞悉瞭我未曾言說的思緒，並將它們用文字悄然拾起。有時，我會在一個清晨，伴著一杯熱茶，靜靜地品味書中的某個片段；有時，我會在深夜，藉著一盞昏黃的燈光，在文字的海洋中迷失自我。它教會我如何去感知，如何去體會，如何在紛繁的世界中尋找到屬於自己的那份寜靜。這本書的力量，不在於它直接給予我什麼答案，而在於它引導我如何去提問，如何去探索，如何去連接我與這個世界，以及我與我自己的內在。它是一麵鏡子，映照齣我內心的種種，也像是一盞燈，照亮瞭我前進的方嚮，雖然這方嚮並非預設好的軌道，而是充滿未知與可能的探索之路。
評分包裝精美，送貨快，購書就選京東！
評分④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在
評分書籍的排版印刷和保存都很好，物流很快。滿意今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過瞭5,6分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤不能熱插拔，必須要重啓。”那個阿姨好像沒聽見，還在堅持已見。我提齣：“媽媽，我們不要在這傢店賣瞭吧！又不是在其他地方買不到。”媽媽看瞭看隊伍，同意瞭。我們把東西一放，就去瞭另一傢百貨。我提齣要換另一傢店不是隻因為這隊伍太長，還有店員素質之差。你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。書不錯 還送光碟 就是快遞不給力 太慢瞭 但還行 好期待的書 可來瞭好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。
評分⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。
評分很好很快，質量好的！！！
評分要經過一定的實踐纔能讀懂這本書
評分④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在
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