具体描述
编辑推荐
餐饮业老板、主管和从业人员的工具书，厨师培训手册。掌握火候是烹调的一项重要技术是厨师的基本技能
内容简介
一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《
目录
第一章 临灶与火候第一节 厨房的设备
一、炒灶
二、汤灶
三、蒸气炉
四、电烤箱
五、微波炉
第二节 厨房的工具
一、烹调工具的种类
二、餐具的种类
第三节 厨房的分工
一、打荷
二、蒸炖
三、头锅
四、二锅
五、三锅以下
第四节 出品的流程
一、开市前的准备
二、营业中的流程
第五节 临灶的操作
一、临灶的姿势
二、翻锅的动作
三、翻锅的作用
四、起锅的方法
思考题
第二章 传热与火候
第一节 火候的作用
第二节 烹调的热源
一、传热的方式
二、以固体物质为热源
三、以气体物质为热源
四、以液体物质
精彩书摘
一、烹调工具的种类包括灶台、大锅、小锅、汤桶、锅铲、铁壳、漏壳、笊篱、竹刷、竹笪、炖盆等。这些烹调工具每天使用后，应刷洗干净，以保持清洁。1.灶台
现在很多厨房的灶台，一般都是不锈金属的，有大口灶台和小口灶台之分。一面大口灶台分两个大灶口，可容纳两位厨师同时操作。灶台上设有供水装置和笊篱架。小口灶台也可容纳两位厨师操作。两个小灶口之间，设有煮汤的汤锅或热水锅。每个小灶口前方两侧，还有两个更小一些的微火灶口，用于汤、水的保温或慢炖食物。这些不锈金属灶台，外形美观、整洁，易于保持清洁卫生。它们为
前言/序言
在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步人了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走近。不可避免的是餐饮企业正面临着时代的筛选，适者生存发展，不适者将被历史的波涛无情地淹没。“一鸡死，一鸡鸣”，这是老百姓对餐馆生存状态的形象的描述。为什么昨天还灯火明亮的海鲜城今天却大门紧闭？为什么几步之隔的两家粥粉店，一家烟雾腾腾，客似云来，而另一家却门可罗雀？为什么一些当初在市场上叱咤风云的大型餐饮企业日渐式微，甚至突然销声匿迹？为什么有些前几年还是一贫如洗的用户评价
读完《火候》，我最大的感受就是，这本书带给我的是一种近乎冥想般的阅读体验。它并非那种快节奏、情节跌宕起伏的畅销书，也不是那种充斥着专业术语、需要反复查阅才能理解的学术专著。相反，《火候》更像是一场温润的低语，在字里行间缓缓流淌，将我带入一个宁静而深邃的精神世界。我喜欢作者那种沉静的叙事风格，没有过多的渲染和煽情，只是用朴实无华的语言，勾勒出人物内心细微的情感波动，描绘出生活琐碎中蕴含的哲思。每一次翻开它，我都能从中找到与我内心深处某种情感的共鸣，仿佛作者早已洞悉了我未曾言说的思绪，并将它们用文字悄然拾起。有时，我会在一个清晨，伴着一杯热茶，静静地品味书中的某个片段；有时，我会在深夜，借着一盏昏黄的灯光，在文字的海洋中迷失自我。它教会我如何去感知，如何去体会，如何在纷繁的世界中寻找到属于自己的那份宁静。这本书的力量，不在于它直接给予我什么答案，而在于它引导我如何去提问，如何去探索，如何去连接我与这个世界，以及我与我自己的内在。它是一面镜子，映照出我内心的种种，也像是一盏灯，照亮了我前进的方向，虽然这方向并非预设好的轨道，而是充满未知与可能的探索之路。
评分《火候》这本书，给我的感觉就像是品尝一道经过精心烹制的佳肴，每一口都充满了层次感和回味。作者在文字的运用上，展现出了非凡的功力，他能够精准地捕捉到那些稍纵即逝的细节，并将其赋予生命，让它们在读者脑海中鲜活起来。我尤其欣赏书中对于人物心理的刻画，那种细腻入微、入木三分的描绘，让我仿佛置身于人物的内心世界，与他们一同经历喜怒哀乐。这种强大的代入感，是很多书籍难以企及的。而且，作者的叙事结构也很巧妙，并非线性推进，而是通过一些看似散乱的片段，却能巧妙地将主题串联起来，形成一种别样的韵味。我常常会在阅读过程中，停下来反复咀嚼某一段文字，体会其中蕴含的深意。它不像某些书那样，读完后就遗忘了，而是会在你的脑海中留下深刻的烙印，时不时地浮现出来，引发你的思考。这本书让我学会了如何去观察生活，如何去感受事物表象之下更深层的意义。它不是那种一眼就能看穿的书，需要你用心去体会，去感受。每一次阅读，都会有新的发现，新的感悟，这种不断更新的阅读体验，是它最吸引我的地方。
评分坦白说，《火候》这本书带给我的冲击是巨大的，它颠覆了我以往对阅读的认知。我原以为的书籍，无非就是故事、知识或者情感的传递，但《火候》却让我看到了文字更深层次的可能性。它仿佛在用一种“潜意识”的语言与我对话，没有直白的教诲，也没有刻意的煽情，但字里行间却透露出一种强大的力量，能够触及我内心最柔软的部分。我常常会在读到某个句子时，感到一股电流般的酥麻感，仿佛那些文字早已在我体内沉睡，而这本书只是轻轻地唤醒了它们。作者的笔触是那么的冷静，却又饱含深情，他能够将那些最复杂的情感，最难以言说的境遇，用一种最简洁、最直接的方式表达出来，却又留下了足够的空间让读者去自行解读和填充。这种“留白”的艺术，是《火候》最令人称道的地方之一。它不仅仅是一本书，更像是一个引子，引导我去思考人生，思考存在，思考那些我们常常忽略却又至关重要的问题。它没有给我标准答案，但它教会了我如何去寻找自己的答案。
评分《火候》这本书，给我的感觉是一种“润物细无声”的成长。它不像那些一下子就能让你醍醐灌顶的书，它更像是一缕春风，在不经意间吹拂着你的心灵，慢慢地改变你对世界的看法，对人生的理解。我记得我第一次翻开这本书的时候，并没有被它的情节所吸引，它的叙事节奏是缓慢的，但随着阅读的深入，我发现自己越来越沉迷其中。作者的文字有一种独特的魔力，它能够将那些平凡的日常，那些琐碎的细节，描绘得如此生动，如此引人入胜。我常常会在读到某个描写时，脑海中会立刻浮现出类似的场景，感受到人物的情绪，仿佛我就是故事中的一部分。这种共情能力，是《火候》最让我惊喜的地方。而且，它不仅仅停留在情感层面，书中还蕴含着许多深刻的思考，关于人性，关于时间，关于我们与世界的联系。它不像某些书那样，把道理讲得生硬，而是巧妙地将哲理融入到故事情节和人物的对话中，让你在不经意间获得启迪。这本书让我学会了如何去发现生活中的美，如何去感受人与人之间的羁绊，如何在平凡中寻找不平凡。
评分读完《火候》，我的脑海中久久不能平静。这本书带给我的，是一种前所未有的震撼。它没有轰轰烈烈的爱情故事，没有惊心动魄的冒险经历，但它却以一种近乎残酷的真实，揭示了人性的复杂与脆弱。作者的笔触是那么的犀利，直指人心最深处的阴暗与光明。我常常会在阅读过程中，感到一阵阵的寒意，仿佛我被剥去了所有伪装，赤裸地呈现在作者的审视之下。但与此同时，我也从书中看到了人性的坚韧与光辉，看到了在绝境中依然闪耀的希望。这种矛盾与统一，是《火候》最令人着迷的地方。它的语言风格是那么的简洁，却又充满力量，每一个字都像一把锋利的刀，直插入你的内心。它不会给你任何安慰，不会给你任何幻想，它只是让你直面现实，直面那个不那么完美的自己，以及这个并不那么美好的世界。然而，正是这种不加掩饰的真实，才让这本书具有了如此强大的力量，它让你思考，让你反省，让你在痛苦中成长。它是一次痛苦的洗礼，也是一次灵魂的重生。
评分货好送货又快 书不错 还送光碟 就是快递不给力 太慢了 但还行 好期待的书 \N可来了女性是天生的购物狂，对于购物总是有一些潜藏在体内的欲望，其实女性购物是心理的一定反映，尽管并非所有女性都承认，促使购物欲出现的原因也并非每个女性都一样。西方有句古话：把东西卖给有钱、有势、有需求的人。有趣的是，这里的“人”更适合于指代女人。现代女性普遍经济独立，在家庭购物中大权在握，堪称“有钱有势”。而说到有需求，最近英国一本时尚杂志的调查结果作了最好的注脚——女人每5秒就要想到一次购物，这种痴迷甚至超过了与自己的伴侣相处。当然拉，我这种女性，自然喜欢到网上京东来挑选东西拉。嘻嘻！好了废话不说。我喜欢看这类书，只要你成为公司的资产，而不是公司的负累，就是声音最大的职员。每个职员在公司内都有属于他本人的一部账簿，一旦有赤字出现，就要注意自己的地位，自己是否会有动摇的可能。多拿雇主的薪金不要紧。所谓食君之禄，担君之忧。问题只在于你能担的忧是否可以平衡你食的俸禄。除了在业务上产生真金白银的进账，是对你本身物有所值的铁证之外，还有别的贡献是可以消弭雇主对你过分高薪的疑虑的。那就是要勤力，把工作的时间延长，这很重要。一个职员可以容纳大量的工作，应付长时间的服务，相比之下，就等于价廉物美。我差不多可以肯定的告诉你，没有老板不是斤斤计较的人，你必须让他在你的个人数簿上，有可见的盈利，才最安全。|就在我胡思乱想时，一页纸从书中掉落出来，竟然是中国青年出版社的公用信笺，上面居然有我用钢笔胡乱翻译的德莱顿的诗歌《爱之永诀》，改得稀里哗啦，还沾了一块墨水，还有几道看来是给钢笔试水的蓝印子，看来是用我那个旧办公桌上的蘸水笔写的。这令我立即感伤难耐起来。那张桌子，是文学室一个受排挤的主任怅然离开后传给我的，特别宽大的旧木头桌，上面遍布划痕，我曾经希望那是文学室当年著名的大作家萧也牧用过的桌子，从五十年代一直传到我这里。好了，现在给大家介绍两本好书：《婚姻是女人一辈子的事》简介：最实用剩女出嫁实战手册、婚女幸福宝典；婚姻不是最终归宿，幸福的婚姻才是真正的目的；内地首席励志作家陆琪 \N\N首部情感励志力作；研究男女情感问题数年，陆琪首本情感婚姻励志作品。作者作为怀揣女权主义的男人，毫无保留地剖析男人的弱点，告诉女人应该如何分辨男人的爱情，如何掌控男人，如何获得婚姻的幸福。事实上，男人和女人是两种完全不同的动物，用女人的思考方式，永远也了解不透男人。所以陆琪以男性背叛者的角度，深刻地挖掘男人最深层的情感态度和婚姻方式，让女人能够有的放矢、知己知彼，不再成为情感掌控的弱者。二、《正能量（实践版）》——将“正能量”真正实践应用的第一本书！心理自助全球第一品牌书！销量突破600万册！“世界级的演讲家和激励大师”韦恩·戴尔，为我们带来了这本世界级的心理学巨作！他在韦恩州立大学获得过教育咨询博士学位，曾任纽约圣约翰大学教授，是自我实现领域的国际知名作家和演讲家。他出版过28本畅销书，制作了许多广播节目和电视录像，而且在数千个电视和广播节目中做过嘉宾访谈。本书跻身《纽约时报》畅销书榜数十周之久，在全球取得了极高的赞誉，曾激励数百万人走上追逐幸福之途。《正能量（实践版）》——内容最实用、案例最详实，10周改善你的人生！这本书是作者联合数十位科学家、心理学家，耗费十余年心力的研究结晶。通过一系列行之有效的方法，以帮助所有身处人生低谷、长期焦虑、沮丧、消沉、自我怀疑的人，过上幸福喜乐的生活。每一章都像一次心理咨询，详细论述了各种自我挫败行为，分析我们之所以不愉快、消极应对生活的原因，把人们日常生活中所暴露的性格缺陷（如自暴自弃、崇拜、依赖）和不良情绪（如悔恨、忧虑、抱怨、愤怒）逐条分析，揭开你最想知道的心理学真相，每章结尾都提供了简易的方法，使得你即刻改变恶行，拥抱新生。内容还没认真看，翻了下，很温暖的文字 \N\N喜欢,会一直在京东购书 \N这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星
评分东西挺好有用下次还会买
评分刚收到，很不错的一本书。
评分我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受
评分④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在
评分于善待“差生”，宽容“差生”。
评分于善待“差生”，宽容“差生”。
评分浏览了一部分,介绍的全面,
评分不错
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