高等學校規劃教材·食品科技係列：食品安全學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾耀廣 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品科技
• 高等教育
• 規劃教材
• 食品科學
• 食品衛生
• 食品安全學
• 第二版
• 大學教材
• 食品工程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122080875

版次：2

商品編碼：10279776

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：250

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品安全學（第2版）》從教學、科研和生産實際齣發，概述瞭與食品安全有關的科學問題。全書共分十四章，分彆介紹瞭環境汙染對食品安全的影響、生物性汙染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料與容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體係等，重點闡述瞭食品安全檢測技術、食品摻僞成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。
　　全書簡明扼要，重點突齣，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學及相關專業的廣大師生參考，也可供科研、技術管理及生産領域的從業人員使用。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論1
第一節 食品安全學的基本概念1
一、基本概念2
二、無公害食品、綠色食品和有機食品的區彆2
第二節 食品加工中的危害因素分析3
一、生物性危害3
二、化學性危害4
三、物理性危害4
第三節 國內外食品安全概況5
一、國外食品質量概況5
二、國內食品質量概況5
三、國際上食品安全事件6
四、我國食品安全事件7
五、我國食品安全麵臨的主要問題9
第四節 食品安全展望10
思考題11
參考文獻11

第二章 環境汙染對食品安全的影響12
第一節 概述12
一、環境與環境問題12
二、農業汙染與食品安全13
第二節 大氣汙染14
一、大氣汙染的來源14
二、大氣汙染對食品安全的影響15
三、大氣的環境監測16
第三節 水體汙染17
一、水體汙染的來源17
二、水體汙染對食品安全的影響18
三、水體的環境監測20
第四節 土壤汙染22
一、土壤汙染的來源22
二、土壤汙染對食品安全的影響23
三、土壤的環境監測26
思考題26
參考文獻26

第三章 生物性汙染對食品安全的影響28
第一節 概述28
第二節 細菌29
一、沙門菌屬29
二、緻病性大腸埃希菌31
三、誌賀菌屬32
四、空腸彎麯菌33
五、小腸結腸炎耶爾森菌34
六、副溶血性弧菌34
七、單核細胞增多癥李斯特菌35
八、金黃色葡萄球菌36
九、肉毒梭狀芽孢杆菌37
十、其他細菌38
第三節 病毒39
一、肝炎病毒39
二、輪狀病毒40
三、諾如病毒40
四、其他病毒41
第四節 寄生蟲42
一、囊尾蚴42
二、鏇毛蟲43
三、其他寄生蟲43
第五節 真菌毒素45
一、黃麯黴毒素45
二、赭麯黴毒素A47
三、橘黴素48
四、展青黴素49
五、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇50
思考題51
參考文獻52

第四章 化學物質應用的安全性56
第一節 概述56
第二節 農藥殘留58
一、農藥的概念58
二、農藥的分類58
三、環境中農藥的殘留58
四、食品中農藥殘留的來源58
五、食品中農藥殘留的危害59
六、農藥的允許限量60
七、控製食品中農藥殘留的措施60
八、幾類農藥的簡介61
第三節 獸藥殘留63
一、獸藥殘留的概念63
二、獸藥殘留的來源63
三、影響食品安全的主要獸藥63
四、獸藥殘留的危害64
五、動物性食品獸藥殘留的監測與管理65
第四節 食品添加劑66
一、食品添加劑的定義66
二、食品添加劑的分類67
三、添加劑在食品加工中的使用規範68
四、食品添加劑的毒性作用69
第五節 有毒元素69
一、食品中化學元素的來源69
二、食品中化學元素的毒性和毒性機製70
三、汞70
四、鉛71
五、砷72
六、鎘72
七、防止化學元素汙染食品的措施73
第六節 多氯聯苯73
一、多氯聯苯的化學特性74
二、多氯聯苯的毒理學74
三、食品中多氯聯苯的吸收、分布、排泄和生物轉化74
四、多氯聯苯的危險評估74
五、多氯聯苯的監測和控製75
第七節 二�⒂�76
一、二�⒂⒌幕�學76
二、二�⒂⒌畝糾硌�77
三、食品中二�⒂⒌奈�收77
四、二�⒂⒌奈Ｏ掌攔�78
五、二�⒂⒌募嗖夂塗刂�78
第八節 多環芳烴78
一、多環芳烴的化學79
二、多環芳烴的毒理學79
三、食品中多環芳烴的吸收、分布和生物轉化81
四、多環芳烴的危險評估82
五、多環芳烴的監測和控製83
第九節 丙烯酰胺84
一、丙烯酰胺的化學84
二、食品中丙烯酰胺的形成84
三、食品中丙烯酰胺含量84
四、丙烯酰胺的毒理學86
五、丙烯酰胺的吸收、分布、代謝和排泄86
六、丙烯酰胺的危險性評估87
七、丙烯酰胺的監測和控製87
第十節 氯丙醇88
一、氯丙醇的化學結構88
二、氯丙醇汙染的來源88
三、氯丙醇的毒性89
四、氯丙醇的分布和排泄89
五、氯丙醇的危險性評估89
六、氯丙醇的監測和控製89
第十一節 硝酸鹽、亞硝酸鹽與N�慚竅躉�化閤物90
一、N�慚竅躉�化閤物的化學90
二、N�慚竅躉�化閤物前體物的來源92
三、N�慚竅躉�化閤物的來源93
四、N�慚竅躉�化閤物及前體物的毒理學94
五、N�慚竅躉�化閤物的監測和控製95
六、N�慚竅躉�化閤物及前體物的限量衛生標準96
思考題97
參考文獻97

第五章 動植物中的天然有毒物質98
第一節 概述98
一、存在於天然食物中有毒物質的種類98
二、天然有毒物質引起中毒的可能性99
三、食物的中毒與解毒100
第二節 食物中的天然植物性毒素100
一、苷類100
二、生物堿101
三、棉酚102
四、毒蛋白103
五、硝酸鹽和亞硝酸鹽104
六、草酸及其鹽類104
七、芥酸104
八、紫質及其衍生物104
第三節 食物中的天然動物性毒素104
一、水産類104
二、兩棲類107
三、其他動物組織108
第四節 毒蘑菇和麥角毒素109
一、毒蘑菇109
二、麥角毒素109
思考題110
參考文獻110

第六章 包裝材料和容器的安全性111
第一節 概述111
一、食品包裝的定義112
二、食品包裝的作用112
三、食品包裝的類彆112
第二節 紙及其製品112
一、紙的包裝性能113
二、常用紙類包裝容器113
三、紙中有害物質的來源114
四、紙對食品安全的影響114
第三節 塑料製品114
一、塑料的組成、分類和性能114
二、塑料中有害物質的來源115
三、塑料包裝材料對食品安全的影響115
第四節 金屬製品117
一、金屬的包裝性能118
二、金屬包裝材料對食品安全的影響118
第五節 玻璃119
一、玻璃的包裝性能119
二、玻璃包裝材料對食品安全的影響119
第六節 橡膠製品、搪瓷和陶瓷120
一、橡膠製品120
二、橡膠助劑120
三、搪瓷和陶瓷120
第七節 印刷油墨的安全問題121
第八節 中國食品包裝存在的問題及發展趨勢121
一、中國食品包裝存在的問題121
二、食品包裝的發展方嚮122
思考題123
參考文獻123

第七章 非熱力殺菌食品的安全性124
第一節 概述124
第二節 超高壓食品的安全性125
一、超高壓食品的安全性125
二、超高壓對食品中微生物的影響125
第三節 輻照食品的安全性128
一、輻照加工技術的安全性128
二、輻照食品的安全性評價129
三、輻照對微生物的緻死作用及輻照安全值132
四、國內外輻照食品相關的法律法規135
思考題136
參考文獻137

第八章 轉基因食品的安全性138
第一節 概述138
第二節 轉基因食品的安全性問題138
一、轉基因食品安全性問題的由來138
二、轉基因食品安全性問題139
第三節 轉基因食品安全性評價140
一、轉基因食品安全性評價的目的與原則140
二、關於轉基因食品安全性評價的內容141
三、用於轉基因食品的檢測技術146
四、轉基因食品安全性評價應注意的問題146
第四節 轉基因食品的管理與法規147
一、轉基因食品的管理147
二、中國轉基因食品的法規147
思考題147
參考文獻147

第九章 食品安全管理體係149
第一節 概述149
第二節 HACCP150
一、HACCP的産生和發展150
二、HACCP在中國151
三、HACCP的特點152
四、HACCP原理152
第三節 GMP157
一、GMP含義157
二、GMP的介紹158
三、國內外主要GMP161
第四節 衛生標準操作程序164
一、衛生標準操作程序164
二、SSOP範例167
第五節 良好農業規範170
一、概述170
二、良好農業規範的實施171
第六節 ISO9000171
一、ISO標準簡介171
二、2008版ISO9000族標準的構成和特點172
思考題174
參考文獻174

第十章 食品安全檢測技術175
第一節 食品安全檢測技術概論175
第二節 氣相色譜�倉勢琢�用檢測技術176
一、GC�睲S係統的組成176
二、GC�睲S聯用中主要的技術問題176
三、GC�睲S聯用儀和氣相色譜儀的主要區彆177
四、GC�睲S聯用儀器的分類177
第三節 液相色譜�倉勢琢�用及接口178
第四節 生物芯片檢測技術180
一、生物芯片的基本概念180
二、生物芯片在微生物檢測中的應用181
三、基因芯片檢測緻病菌的特點182
四、基因芯片技術檢測緻病微生物存在的問題182
五、基因芯片技術的發展前景183
第五節 生物傳感器檢測技術183
一、生物傳感器的分類184
二、生物傳感器的應用185
三、生物傳感器的發展趨勢186
第六節 酶聯免疫吸附測定187
一、酶聯免疫吸附測定原理187
二、酶免疫測定法的特點188
三、幾種常用類型的ELISA測定法188
第七節 聚閤酶鏈檢測技術189
一、PCR的原理189
二、PCR的特點190
三、PCR的類型190
思考題194
參考文獻194

第十一章 食品摻僞成分的檢驗196
第一節 概述196
一、食品摻僞的定義196
二、食品摻僞的種類196
三、食品摻僞的特徵196
四、摻僞食品鑒彆檢驗的原則197
第二節 摻僞食品對人體健康的危害197
一、食品摻僞的危害197
二、食品中常見的摻僞物質198
第三節 摻僞食品鑒彆檢驗的方法198
一、乳品摻僞的檢驗198
二、肉品摻僞的檢驗200
三、水産品摻僞的檢驗202
四、酒類摻僞的檢驗204
五、飲料摻僞的檢驗207
六、糧食摻僞的檢驗209
思考題210
參考文獻210

第十二章 食品中有害成分測定211
第一節 食品中內源性毒素的測定211
一、自然産生的毒素分析方法211
二、真菌毒素的快速分析方法213
第二節 食品中有毒微生物的測定218
一、微生物數量的快速檢測218
二、食品中沙門菌的快速篩檢方法220
三、大腸杆菌O157∶H7快速檢測方法223
四、金黃色葡萄球菌的快速檢測方法225
五、李斯特菌快速檢測方法226
第三節 食品加工、貯藏過程中産生的有毒、有害物質的測定227
一、N�慚竅躉�化閤物的檢測方法227
二、苯並［a］芘的檢測方法229
三、雜環胺的檢測方法230
四、油脂氧化及加熱産物231
思考題233
參考文獻233

第十三章 食品安全法規與標準234
第一節 概述234
一、食品安全法規的概念和研究內容234
二、食品安全法規的特徵和淵源234
三、標準的概念和食品安全標準的範圍235
第二節 食品安全法規體係236
一、《中華人民共和國食品安全法》236
二、《中華人民共和國農産品質量安全法》238
三、《中華人民共和國産品質量法》238
四、《中華人民共和國消費者權益保護法》239
第三節 食品安全標準體係240
一、國外食品安全標準體係的特點240
二、中國食品安全標準體係的現狀241
三、建立食品安全標準體係的目的及原則242
四、中國的食品安全標準體係框架242
思考題244
參考文獻244

第十四章 實驗245
第一節 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測245
一、實驗要求245
二、實驗原理245
三、實驗儀器245
四、實驗試劑245
五、實驗步驟246
六、結果計算246
思考題246
第二節 食品中“六六六”、“滴滴涕”殘留量的測定246
一、實驗要求246
二、實驗原理246
三、實驗試劑246
四、標準溶液配製246
五、實驗儀器247
六、實驗步驟247
七、測量與計算247
思考題247
第三節 豬肉組織中鹽酸剋倫特羅的測定（高效液相色譜法）248
一、實驗要求248
二、實驗原理248
三、實驗試劑248
四、實驗步驟248
五、計算248
思考題249
第四節 糧食中黃麯黴毒素B1的測定（薄層色譜法）249
一、實驗要求249
二、實驗原理249
三、實驗試劑（用品）249
四、實驗材料249
五、實驗步驟249
思考題250
參考文獻250

精彩書摘

　　6.食品安全應急機製方麵取得瞭進展
　　我國“非典”疫情發生後，國務院針對新形勢下處置突發公共衛生事件的需要，製定頒布瞭《突發公共衛生事件應急條例》。該條例不僅適用於重大傳染疾病疫情，而且適用於突然發生的造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的群體性不明原因疾病、重大食物中毒和職業中毒事件以及其他嚴重影響公眾健康的事件。此外，關於我國重大災情、疫情及其他突發公共衛生事件的報告將逐步改變傳統的逐級上報方式，而通過網絡平颱，使國傢各級衛生行政部門與疾病控製機構均可於同一時間及時獲得情報，進而協同處理。
　　7.食品安全法規體係不斷完善
　　目前，我國形成瞭以《食品安全法》、《産品質量法》、《農業法》、《標準化法》、《進齣口商品檢驗法》等法律為基礎，以《食品生産加工企業質量安全監督管理辦法》、《食品標簽標注規定》、《食品添加劑管理規定》以及涉及食品安全要求的大量技術標準等法規為主體，以各省及地方政府關於食品安全的規章為補充的食品安全法規體係。

前言/序言

　　自《食品安全學》第一版問世以來，得到全國高等院校廣大師生的關注和歡迎，使我們備受鼓舞；不少師生提齣瞭寶貴的意見和建議，使我們深為感動。五年來，科學技術日新月異。為適應新形勢的需要，我們擬就大傢的意見和建議，對第一版做瞭相應的刪改，我們深知，一本成功的教材，總要經過不斷的錘煉和琢磨，纔能使其日臻完善。新版的宗旨仍然是嚮具有食品科學及相關背景的高年級本科生或低年級研究生提供一本教科書，對食品安全有興趣的研究人員也能從本書獲取有益的見解。本書最適用於32～40學時的《食品安全學》課程，如果選讀部分章節，也適用於24學時的課程。應該指齣本書有幾章的內容具有足夠的廣度和深度，它們作為研究生專業課程的原始資料是相當有價值的。
　　第二版的內容和第一版相比，內容有瞭很大的改動：在化學物質應用的安全性一章增加瞭多氯聯苯、二�⒂ⅰ⒍嗷販繼�、丙烯酰胺、氯丙醇、硝酸鹽、亞硝酸鹽與N�慚竅躉�化閤物等對食品安全性的影響；在食品安全管理體係一章中增加瞭ISO 9000、GAP等內容；在食品法規與標準一章中增加瞭《食品安全法》等內容。第二版刪去瞭食品的腐敗一章，因為有關內容在其他課程論述較多。對於其餘各章，再版也都作瞭適當的調整或改寫，並對原教材中的印刷錯誤做瞭更正。為瞭廣大師生的方便，我們增加瞭實驗一章，供大傢選用。
　　本書由上海海洋大學、中國人民大學、吉林大學、天津大學、哈爾濱工業大學、中國農業大學、南昌大學、江蘇大學、福州大學9所院校以及中國農業科學院、中國檢驗認證集團福建有限公司聯閤編寫。本書的作者年富力強，是在教學、科研第一綫的學術帶頭人及學術骨乾，90%具有高級職稱與博士學位，大部分具有齣國深造經曆，瞭解國外的最新研究進展，許多人還是本單位的博士生導師。
　　全書分為十四章，由上海海洋大學鍾耀廣主編。參加編寫的人員分工如下：鍾耀廣（第一、五、六、十一章）、寜喜斌（第二章）、周誌江和賴衛華（第三章）、王靜和楊鑫（第四、十二章）、馬永昆（第七章）、黃昆侖（第八章）、倪莉和徐崗（第九章）、孫永海（第十章）、李江華（第十三章）、叢健（第十四章）。

《食品安全學》（第2版）圖書簡介 《食品安全學》（第2版）是一部全麵、係統地闡述食品安全科學的權威著作，旨在為高等院校相關專業師生提供堅實的理論基礎和實踐指導。本書以嚴謹的科學態度、深入的分析和豐富的案例，帶領讀者探索影響食品安全的關鍵因素，理解食品安全管理的各個環節，並掌握應對食品安全風險的策略與方法。 第一篇：食品安全學基礎 本篇聚焦於食品安全學的基本概念、理論框架和核心知識。 第一章 食品安全學概述 1.1 食品安全的概念與重要性 詳細闡釋“食品安全”的定義，強調其在保障人類健康、維護社會穩定和促進經濟發展中的核心地位。 迴顧食品安全問題的曆史演變，從早期因衛生條件差導緻的疾病傳播，到現代社會因復雜的食品生産鏈、新興病原體、化學汙染和物理危害帶來的多維度挑戰。 分析食品安全事件對消費者信心、食品産業、國傢聲譽造成的深遠影響，引齣加強食品安全研究與實踐的緊迫性。 1.2 食品安全學的研究範疇與學科體係 界定食品安全學的研究對象，涵蓋從農田到餐桌的整個食品鏈。 梳理食品安全學的學科內涵，包括但不限於食品衛生學、毒理學、微生物學、化學、營養學、管理學、法學、風險評估與管理等交叉學科。 介紹食品安全學在不同應用場景下的側重點，如公共衛生、産業監管、消費者教育等。 1.3 食品安全學的基本原理與發展趨勢 闡述食品安全學的核心原理，如預防為主、風險管理、科學決策、全程可追溯等。 探討食品安全領域當前麵臨的主要挑戰，包括全球化食品貿易帶來的跨境風險、新型食品加工技術與新食材的安全性評估、食品欺詐與摻假等。 展望食品安全學未來的發展方嚮，如大數據在食品安全監管中的應用、基因技術在食品安全溯源中的作用、人工智能輔助的風險預測模型等。 第二章 食品中的微生物安全 2.1 食源性微生物的種類與緻病機製 係統介紹對人類健康構成威脅的主要緻病菌，如沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、諾如病毒等，詳細闡述其形態特徵、生存環境、傳播途徑以及侵入人體後的緻病機理（如産毒素、侵犯黏膜、引發炎癥等）。 討論食品中常見的腐敗微生物，雖然不直接引起疾病，但其産物可能導緻食品品質下降甚至産生毒素，影響食品安全。 介紹某些有益菌在食品發酵中的作用，並警示其在特定條件下也可能轉化為有害菌。 2.2 微生物汙染的來源與傳播途徑 剖析微生物汙染的源頭，包括動物養殖環節（糞便、疾病）、植物種植環節（土壤、水）、食品加工過程（設備、人員、環境、原料）、貯存與運輸環節（溫濕度、包裝）、銷售與消費環節（操作不當、交叉汙染）。 詳細講解微生物在食品鏈中的傳播方式，如直接接觸、飛沫傳播、媒介傳播（如昆蟲、嚙齒動物）、水和土壤介質傳播等。 2.3 食品微生物的檢測與控製技術 介紹常用的食品微生物檢測方法，包括傳統培養法（選擇性培養基、鑒彆培養基）、快速檢測技術（如ELISA、PCR、生物傳感器、DNA指紋技術）以及現場快速檢測方法。 詳述食品微生物的控製策略，包括源頭控製（良好農業規範GAP、良好生産規範GMP）、加工過程控製（加熱殺菌、冷藏冷凍、酸化、脫水、輻照）、包裝與貯存控製（真空包裝、氣調包裝、防腐劑添加）、以及良好的衛生操作規範。 討論微生物抗性問題及其應對策略。 第三章 食品中的化學性危害 3.1 食品中的天然毒素 分類介紹動植物體內産生的天然毒素，如真菌毒素（黃麯黴毒素、嘔吐毒素等）、植物毒素（如豆角中的皂苷、某些海鮮中的毒素）、動物毒素（如河豚毒素、貝類毒素）等，闡述其來源、化學結構、毒性作用、以及在食品中的檢測與控製要點。 3.2 食品中的農用化學品殘留 深入探討農藥、獸藥、化肥等在農業生産過程中可能殘留於食品的風險。 介紹各類農用化學品的殘留特性、代謝途徑、對人體健康的潛在危害（急性毒性、慢性毒性、緻癌、緻畸、緻突變等）。 闡述國傢對農用化學品殘留的限量標準（MRLs），以及檢測方法（GC-MS, LC-MS/MS等）和管理措施（休藥期、規範使用）。 3.3 食品加工助劑和添加劑的安全性 全麵梳理食品加工助劑（如澄清劑、催化劑）和食品添加劑（如防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑等）的種類、功能及其在食品中的使用規定。 分析食品添加劑潛在的毒性風險，包括急性中毒、慢性纍積效應、過敏反應等，並強調按照法規限量使用、確保其安全性。 介紹食品添加劑的安全性評估體係和審批流程。 3.4 食品中的環境汙染物 討論環境中存在的重金屬（如鉛、鎘、汞、砷）、持久性有機汙染物（POPs）、多環芳烴（PAHs）、丙烯酰胺等可能通過食物鏈進入人體的途徑。 闡述這些汙染物對人體健康的長期和短期影響。 探討環境監測與食品源頭控製的重要性。 3.5 食品接觸材料中的化學遷移 分析塑料、橡膠、金屬、陶瓷等食品接觸材料中可能存在的有害化學物質，以及這些物質在與食品接觸過程中發生的遷移現象。 介紹對食品接觸材料的安全性要求和檢測標準，以及如何選擇安全可靠的包裝材料。 第四章 食品中的物理性危害 4.1 玻璃、金屬、塑料等異物汙染 識彆食品中可能齣現的各種物理性異物，如玻璃碎片、金屬屑、塑料顆粒、骨頭、昆蟲殘骸等。 分析這些異物可能混入食品的環節（生産、包裝、分揀、運輸等）。 闡述物理性異物對消費者造成的潛在危害，如劃傷、割傷、哽咽、消化道損傷等。 介紹用於檢測和剔除物理性異物的技術（如X射綫檢測、金屬探測器、光學分選機）。 4.2 放射性物質汙染 討論食品中放射性物質的來源（如核事故、放射性廢棄物、自然放射性元素）。 介紹放射性物質對人體健康的危害，以及食品中放射性水平的監測與控製。 4.3 放射性汙染的檢測與控製 介紹食品中放射性汙染的檢測方法，如蓋革計數器、閃爍計數器等。 闡述國傢對食品中放射性汙染的限量標準和監管要求。 第五章 食品中的過敏原與非緻病性微生物 5.1 常見食品過敏原 詳細介紹國際公認的八大類主要食品過敏原（如花生、堅果、牛奶、雞蛋、大豆、小麥、魚類、甲殼類）的來源、過敏反應機製、臨床錶現。 分析過敏原交叉汙染的風險，以及標簽標識的重要性。 介紹過敏原的檢測方法（如ELISA、PCR）和管理策略（如風險控製、消費者告知）。 5.2 非緻病性微生物及其影響 討論某些非緻病性微生物（如酵母菌、黴菌）雖然不直接引起疾病，但可能導緻食品腐敗變質，影響食品的感官品質和營養價值，甚至産生次生代謝産物。 介紹這些微生物在食品生産和儲存中的控製方法。 第二篇：食品安全管理與風險控製 本篇深入探討食品安全管理體係、風險評估方法以及在實際操作中的應用。 第六章 食品安全風險評估 6.1 風險評估的原理與方法 詳細介紹食品安全風險評估的四個基本步驟：危害識彆、劑量-反應評估、暴露評估和風險錶徵。 講解不同類型的風險評估模型，如定性評估與定量評估。 強調風險評估的科學性、客觀性和不確定性。 6.2 危害識彆 係統闡述如何識彆食品鏈中潛在的生物性、化學性、物理性危害。 介紹數據收集與分析方法，如流行病學調查、毒理學研究、文獻迴顧。 6.3 劑量-反應評估 解釋如何建立危害物劑量與不良健康效應之間的關係。 介紹不同毒性終點（如LD50, NOAEL, LOAEL）的含義與應用。 闡述閾值模型與非閾值模型的區彆與選擇。 6.4 暴露評估 分析消費者通過食品攝入危害物的途徑與水平。 介紹膳食消費量數據、食品中危害物含量數據及其統計分析方法。 討論人群暴露評估與特定人群（如兒童、孕婦）暴露評估的差異。 6.5 風險錶徵 整閤危害識彆、劑量-反應評估和暴露評估的結果，對食品安全風險進行綜閤描述。 探討風險不確定性的量化與傳達。 第七章 食品安全管理體係 7.1 GMP（良好生産規範）與HACCP（危害分析與關鍵控製點） 深入解析GMP在保障食品生産環境、設備、人員衛生等方麵的作用。 詳細講解HACCP原理的應用，包括建立HACCP計劃的七個步驟，識彆關鍵控製點（CCP），設定關鍵限度，實施監測，建立糾正措施，驗證程序以及記錄和文件體係。 闡述GMP與HACCP的協同作用，共同構建食品安全保障體係。 7.2 ISO 22000食品安全管理體係 介紹ISO 22000標準的框架和要求，包括食品安全管理體係的要求、前提方案的要求、HACCP計劃的要求。 分析ISO 22000如何整閤GMP、HACCP等要素，形成一個全麵、係統的食品安全管理框架。 探討ISO 22000在國際貿易中的重要性。 7.3 其他食品安全管理體係（如FSSC 22000） 簡要介紹其他重要的食品安全管理體係標準，如FSSC 22000，並說明其與ISO 22000的關係及特點。 第八章 食品追溯與召迴管理 8.1 食品追溯係統的構建與應用 闡述食品追溯的概念、重要性及其對食品安全事件響應的價值。 介紹追溯係統的技術實現方式，如條形碼、二維碼、RFID、區塊鏈技術等。 分析建立有效追溯體係的關鍵要素，包括信息采集、數據管理、信息共享和追溯鏈條的完整性。 8.2 食品召迴的程序與管理 詳細闡述食品召迴的定義、啓動條件、組織過程（決策、通知、執行、迴收、處理）。 分析食品召迴過程中可能遇到的挑戰，如信息溝通、成本控製、消費者處理。 強調召迴後原因分析與改進的重要性。 第九章 食品安全監管與法律法規 9.1 全球食品安全監管體係 介紹國際上主要的食品安全監管機構（如FDA、EFSA、Codex Alimentarius）及其職能。 分析不同國傢在食品安全監管方麵的模式與側重點。 9.2 中國食品安全法律法規體係 係統介紹《中華人民共和國食品安全法》及其配套法規，包括食品生産許可、食品經營許可、食品廣告、食品召迴、風險監測與評估等方麵的規定。 解讀食品安全相關標準（如GB標準），明確食品生産者和經營者的法律責任。 9.3 食品安全監管的手段與方法 介紹政府監管的主要手段，包括日常監督檢查、專項整治、飛行檢查、風險監測、抽樣檢驗、行政處罰等。 探討社會共治在食品安全監管中的作用，包括行業自律、消費者監督、媒體監督等。 第三篇：食品安全熱點與前沿 本篇關注當前食品安全領域的熱點問題和新興技術。 第十章 食品欺詐與摻假 10.1 食品欺詐的種類與錶現形式 列舉並分析各種常見的食品欺詐行為，如以假亂真、以次充好、虛假宣傳、非法添加、非法加工等。 通過案例說明食品欺詐對消費者權益和市場秩序的危害。 10.2 食品欺詐的檢測與防控 介紹用於檢測食品欺詐的先進技術，如DNA條形碼、同位素分析、高分辨質譜、機器學習等。 探討建立健全追溯體係、加強信息透明度、提升消費者辨彆能力在打擊食品欺詐中的作用。 第十一章 新型食品加工技術與食品安全 11.1 高溫高壓、超高壓處理 分析高溫高壓（HPHPP）和超高壓（HPP）等技術在食品殺菌、鈍化酶、改善品質方麵的優勢，以及對食品營養成分和風味的影響。 探討這些技術在保持食品新鮮度和延長貨架期方麵的應用，以及相關的食品安全考量。 11.2 輻射加工技術 介紹食品輻射加工的原理、優缺點，以及其在殺菌、防腐、延長保質期方麵的應用。 討論輻射食品的安全性評估、標簽標識要求以及消費者接受度。 11.3 3D食品打印技術 分析3D食品打印技術在個性化營養、特殊膳食方麵的潛力。 探討3D打印過程中涉及的原料安全性、工藝過程控製和産品質量保證等食品安全問題。 第十二章 食品安全與全球化 12.1 全球化食品貿易帶來的挑戰 分析跨境食品貿易中，不同國傢食品安全標準差異、監管體係不一緻、以及潛在的貿易壁壘。 探討如何應對進口食品可能帶來的風險，如病原體、汙染物、假冒僞劣産品。 12.2 國際閤作與食品安全 強調國際組織（如Codex Alimentarius、WHO、FAO）在製定國際食品安全標準、促進信息共享、協調監管行動中的作用。 討論雙邊和多邊閤作在應對全球性食品安全問題（如跨國界疾病傳播、有害物質汙染）中的必要性。 第十三章 食品安全信息傳播與消費者教育 13.1 食品安全信息的獲取與傳播渠道 分析傳統媒體、社交媒體、政府公告、專傢解讀等不同信息傳播渠道的特點。 探討信息傳播中的風險，如謠言傳播、信息不對稱、恐慌情緒。 13.2 消費者食品安全知識與素養 分析提高消費者食品安全知識水平的重要性，包括如何選擇食品、如何安全烹飪、如何識彆不安全食品。 探討通過教育、宣傳、科普活動等方式提升消費者食品安全素養的途徑。 強調消費者在食品安全體係中的參與和監督作用。 本書的編寫力求全麵、深入、前沿，並兼顧理論與實踐。希望本書能為廣大讀者，尤其是從事食品科學、食品工程、食品質量與安全、公共衛生等相關領域的學生和研究人員，提供一份有價值的學習和參考資源，共同為保障全球食品安全貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對生活品質有較高追求的普通消費者，我深知食品安全與我們每個人的健康息息相關，因此我一直努力去瞭解更多的食品安全知識，以便能夠做齣更明智的消費選擇。我希望這本書能夠提供一些實用的、貼近生活的食品安全信息，比如如何辨彆食品的質量、如何正確儲存食物、如何識彆潛在的食品風險以及在遇到食品安全問題時如何維護自己的權益等。我期待這本書能夠用通俗易懂的語言，避免過多的專業術語，讓我這樣一個非專業人士也能夠輕鬆理解。如果書中能夠提供一些日常生活中的常見食品安全誤區和闢謠，以及一些關於不同種類食品（如嬰幼兒食品、老年人食品、有機食品等）的特殊安全注意事項，那對我來說將會非常有幫助。我希望能通過閱讀這本書，提升自己的食品安全意識和辨彆能力，成為一個更懂得如何保護自己和傢人健康的消費者。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品行業的整體發展趨勢保持著濃厚的興趣，尤其是那些能夠影響到我們日常飲食安全和健康的重要議題。這本書的書名讓我覺得它可能觸及到一些前沿性的研究成果或者行業內的最新動態。我期待它能提供一些關於食品生産、加工、流通以及消費等各個環節的深度分析，幫助我更全麵地認識當前食品安全麵臨的挑戰和機遇。如果書中能夠探討一些新興的食品安全技術，比如基因編輯在食品中的應用、新型保鮮技術或者智能追溯係統等，那我一定會非常驚喜。另外，我也很關注國際上在食品安全管理方麵的經驗和教訓，希望這本書能提供一些比較性的視角，讓我們瞭解不同國傢和地區在食品安全法規、標準製定以及監管體係上的差異和共通之處。更重要的是，我希望這本書能夠提供一些具有前瞻性的觀點，預測未來食品安全可能齣現的新的問題，並提齣相應的解決方案，這樣纔能真正做到“居安思危”，為行業的健康發展提供理論支持。

評分☆☆☆☆☆

我選擇購買這本書，很大程度上是齣於我對教育資源的選擇考量。作為一名可能需要為學生選擇教材的教育工作者，我非常注重教材的係統性和權威性。一本好的教材，不僅要內容翔實，更要邏輯清晰，能夠循序漸進地引導學生掌握知識。我希望這本書能夠提供一套完整的知識體係，涵蓋食品安全領域的核心概念、基本原理以及相關的法律法規。尤其重要的是，我期待它能夠體現最新的學術研究成果和行業實踐經驗，避免內容陳舊落後，跟不上時代發展的步伐。此外，教材的語言風格也非常關鍵，我希望它能夠清晰易懂，既不失學術的嚴謹性，又能讓不同背景的學生都能夠理解和接受。如果書中能夠包含大量的案例分析、實驗設計或者項目實踐指導，那將是極大的加分項，因為這能夠幫助學生將理論知識與實際應用相結閤，提升解決問題的能力。一本真正優秀的教材，應該是能夠激發學生學習興趣，培養其獨立思考和批判性思維能力的重要工具。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對科研抱有熱情的學生，我正在探索食品安全領域的未來研究方嚮，希望能找到一些有價值的切入點。我希望這本書能夠提供一些關於食品安全領域尚未解決的關鍵問題，或者一些前沿的、有爭議的研究課題。如果書中能夠介紹一些主要的學術觀點和研究方法，並對不同學派的理論進行比較分析，那將非常有益於我理解該領域的研究現狀和發展趨勢。此外，我非常關注能夠推動食品安全科學技術進步的研究方嚮，比如在檢測技術、風險評估、管理策略等方麵有沒有一些新的突破或者創新的思路。如果書中能夠引用大量的最新文獻和研究報告，並提供一些未來可能的研究方嚮的建議，那將極大地拓寬我的視野，為我今後的學術研究提供重要的參考和啓發。我希望這本書不僅僅是知識的傳遞，更能點燃我探索未知的熱情，引導我踏上求索真理的道路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計我挺喜歡的，封麵顔色搭配得比較穩重，字體清晰，給人一種專業、可靠的感覺。當我拿到這本書的時候，首先吸引我的是它厚實的紙張，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容一定很豐富。翻開書頁，印刷質量也很不錯，沒有齣現模糊不清或者重影的情況，長時間閱讀眼睛也不會感到特彆疲勞。排版上，章節劃分清晰，小標題的使用也很到位，這使得我在查找特定內容時非常方便。而且，書中穿插瞭一些圖錶和示意圖，雖然我還沒有深入閱讀，但從這些圖錶的大緻風格來看，應該能夠幫助理解一些復雜的概念。整體而言，從一本教材的“硬件”層麵來說，這本書的質量是很令人滿意的，作為學生來說，拿到一本印刷精美、排版閤理的書，本身就是一種閱讀的激勵，能夠讓我更願意去翻開它，去探索裏麵的知識。我特彆看重教材的細節處理，比如頁眉頁腳的設計，以及索引部分的編排，這些都能體現齣版方和作者在製作過程中的用心程度。這本書在這些方麵都做得比較好，讓人覺得物有所值。

評分☆☆☆☆☆

M(100%好M評)

評分☆☆☆☆☆

免疫l毒理學

評分☆☆☆☆☆

這個也還是很好的不挖。。

評分☆☆☆☆☆

免疫l毒理學

評分☆☆☆☆☆

一、多環芳烴的化學79

評分☆☆☆☆☆

第四節dd

評分☆☆☆☆☆

中國食品包裝存在的問題及發展趨勢1t21

評分☆☆☆☆☆

十、其C他細菌38

評分☆☆☆☆☆

三、國際上食品安全事件6