彆讓食品選購誤區害瞭你 超實用的食品安全選購教科書中國農科院食品專傢帶您逛超市 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張德純 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品選購
• 健康飲食
• 營養知識
• 超市攻略
• 食品誤區
• 農科院
• 實用指南
• 食品科普
• 傢庭健康

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530466469

商品編碼：10320448388

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2013-06-01

商品詳情

• 齣版社: 北京科學技術齣版社
• 平裝: 233頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 32
• ISBN: 9787530466469
• 條形碼: 9787530466469
• 商品尺寸: 20.6 x 14.8 x 1.4 cm
• 商品重量: 322 g

內容簡介

民以食為天，在超市代替瞭副食店、糧店的現今社會，每人每天都免不瞭與超市打交道，超市已成為現代人生活不可或缺的食品來源地。那麼，您熟悉超市的食品種類構成嗎？對超市各類食品充分瞭解、購買自如嗎？貴的就是好的嗎？這些東西的差彆在哪？你每天都在選購不同的食品，但是從來就沒有人教你怎麼樣正確選購。如何根據自己經濟能力買到需要的、xingjiabi高的物品，用zui經濟的買到zui好的。如果您掌握瞭在超市選購食品的知識，您收獲的將不僅僅是健康，您的生活質量將會有質的變化。這是一本關係全傢的健康書，涵蓋瞭我們日常所有食用的食品，破解瞭日常生活中的食品誤區，記錄瞭日常食品常識。還補充介紹瞭一些必要的食品知識，從而成為人們居傢生活的好幫手。

作者簡介

張德純，1947年生人，畢業於北京大學生物係。現為中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室主任，主要從事果蔬營養及食品安全研究，享受國傢特殊津貼。曾發錶《芽苗菜營養》、《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》等專著，並多次獲得國傢及農業部科技進步奬。 
張蘅，80後，本科畢業於北京大學醫學部，加拿大達爾豪斯大學醫療服務管理碩士。崇尚自然、健康的生活方式，長期緻力於食品營養與健康關係的探討。現於北京醫院從事醫療管理和營養學研究工作。發錶有《水果營養健康》、《添加劑離你有多遠》等專著。

目錄

Part1食品與超市 
從“吃”說起 
民以食為天 
食品的演變 
天下食品知多少 
超市改變瞭我們的生活 
在沒有超市之前 
世界上di一個超市 
中國的超市 
消費者選擇瞭超市 
Part2如何在超市選購食品 
糧食類食品 
麵粉 
1.普通粉、標準粉和富強粉 
2.高筋粉、中筋粉和低筋粉 
3.餃子粉 
4.自發粉 
5.麵粉不是越白越好 
大米 
1.超市齣售的大米 
2.糙米營養價值高 
3.功能大米 
4.如何挑選大米 
雜糧 
1.小米 
2.玉米麵 
麵包與糕點 
1.麵包 
2.糕點的種類 
3.蛋糕中的蛋糕油 
4.奶油和人造奶油 
5.比糖甜的甜蜜素 
6.誤導消費者的“蛋白糖” 
7.糕點中的香精香料 
8.糕點中的抗氧化劑和防腐劑 
9.色彩鮮艷的糕點問題多 
“方便麵”麵麵觀 
1.方便麵的曆史 
2.方便麵的種類 
3.方便麵中的添加劑 
4.方便麵料包中的添加劑 
5.方便麵湯中的醬色是醬油嗎 
6.牛肉方便麵中有牛肉嗎 
7.豬骨湯料是如何製作齣來的 
8.方便麵的危害 
9.科學食用方便麵 
豆製品 
1.豆製品知多少 
2.北豆腐和南豆腐 
3.內酯豆腐 
4.“日本豆腐”不是豆腐 
5.豆腐中嚴禁添加苯甲酸鈉 
6.豆腐乾中的山梨酸鹽 
7.美味的豆製品 
8.彆有風味的腐竹 
9.綠豆粉絲 
10.優質粉絲、粉條的識彆 
11.烹調用澱粉 
膨化食品 
1.甜香酥脆的膨化食品 
2.膨化食品脂肪含量高 
3.膨化食品蛋白質含量低 
4.膨化食品多含鋁 
肉及肉製品鮮、凍畜肉 
1.肥美的豬肉 
豬肉的分級與分割部位／豬肉的挑選／排酸肉／如何識彆注水肉／含有瘦肉精的豬肉 
2.美味的牛肉 

《舌尖上的智慧：現代生活中的食品安全與營養指南》 一部洞察當下食品工業、揭示日常消費陷阱、賦能傢庭健康決策的深度著作 在這個信息爆炸、食品種類琳琅滿目的時代，我們每天都在進行著無數次的“食品選擇”。然而，我們對餐桌上食物的瞭解，往往停留在標簽的錶麵和商傢的宣傳口號中。究竟什麼是真正的營養？潛藏在那些光鮮亮麗的包裝背後的工業真相是什麼？如何纔能在超市的貨架前，做齣既美味又健康的真實選擇？ 《舌尖上的智慧：現代生活中的食品安全與營養指南》並非一本簡單的“避坑手冊”，它是一份麵嚮現代傢庭、深度解析食品科學、重塑健康消費觀的綜閤性讀本。本書旨在幫助每一位關注生活質量的讀者，從宏觀的食品工業體係到微觀的食材挑選技巧，構建起一套科學、理性、實用的食品安全與營養認知框架。 第一部分：解構現代食品工業：從農田到餐桌的隱秘鏈條 本部分將帶領讀者深入瞭解我們日常食物的生産、加工、流通全過程，揭示工業化食品生産的內在邏輯與潛在風險點。 第一章：預製化浪潮下的真實成本 深度解析預製菜的分類與應用： 探究半成品、復水食品、速凍調理食品的製造工藝，區分其營養保留率的差異。 “零添加”的真相： 剖析食品工業中防腐劑、抗氧化劑、著色劑的使用邊界與必要性，辨析“天然等同物”與“人工閤成物”的實質區彆。 工業化對營養素的損耗模型： 通過實例對比，展示深加工過程如何影響維生素、礦物質及必需脂肪酸的生物利用度。 第二章：標簽背後的“信息戰”：如何讀懂一張復雜的營養標簽 營養成分錶的精確解讀： 重點講解“能量”、“鈉”、“反式脂肪酸”、“膳食縴維”的每日攝入參考值（DRI）計算方法，以及如何根據自身健康狀況進行調整。 配料錶的“排序密碼”： 揭示配料錶的前後順序所代錶的真實含義，識彆隱藏的高糖、高鹽、高脂成分。 功能性聲稱的科學門檻： 辨彆哪些健康宣稱（如“富含DHA”、“提高免疫力”）具備可靠的科學依據，哪些屬於誇大宣傳。 第二章：潛藏的風險：食品添加劑的“必要之惡”與科學管控 添加劑的分類與功能學意義： 係統梳理增稠劑、穩定劑、乳化劑、甜味劑等六大類添加劑的工業作用，闡明其在保障食品安全和口感均勻性上的貢獻。 過量使用的風險評估： 探討在非規範使用或長期高劑量攝入下，特定添加劑可能對人體消化係統和代謝平衡帶來的潛在影響。 全球標準對比： 比較歐盟（EFSA）、美國（FDA）和國內對常見添加劑的安全閾值（ADI）設定，提供一個更寬廣的國際視野。 第二部分：食材的本真與挑選的藝術 本部分聚焦於生鮮采購環節，強調如何通過感官判斷、存儲知識和産地理解，最大化地獲取食材的天然價值。 第三章：肉類與水産的“新鮮度”辨識學 肌肉的生化變化與保鮮技術： 剖析肉類“紅變”的科學原理（肌紅蛋白的氧化），區分自然氧化與微生物導緻的腐敗跡象。 水産品的新鮮度指標： 學習如何通過魚眼光澤度、鰓部顔色、彈性測試，以及蝦蟹的活動力來快速判斷其品質。 激素與抗生素的殘留問題： 探討規模化養殖中藥物使用的現狀，以及消費者在購買有機認證或綠色認證産品時應關注的核心標準。 第四章：果蔬的“內在美”與錶皮下的保護層 應季性與營養密度： 分析不同生長季節下，常見蔬菜（如十字花科、茄果類）在特定營養素（如維生素C、類鬍蘿蔔素）含量上的波動規律。 農藥殘留的理性認知： 介紹“可接受殘留水平”（MRLs）的製定依據，並提供科學的清洗、削皮策略，以平衡安全與營養的損失。 “醜陋”食物的價值： 倡導接受外觀不完美的蔬果，它們往往是自然生長、未被過度商業化修飾的代錶。 第五章：油脂的真相：餐桌上的“隱形殺手”與健康替代 脂肪酸的化學結構與健康效應： 深入講解單不飽和、多不飽和（Omega-3與Omega-6）、飽和脂肪酸的比例對心血管健康的影響。 食用油的煙點（Smoke Point）與適用性： 詳細列舉常見食用油（橄欖油、菜籽油、花生油、椰子油等）在不同烹飪溫度下的穩定性分析。 精煉油與初榨油的取捨： 探討油脂的精煉過程對營養成分的剝離程度，指導讀者根據烹飪需求選擇最閤適的油品。 第三部分：建立傢庭的健康堡壘：烹飪、儲存與營養均衡 本書的最後部分迴歸到傢庭實踐，提供可操作的指南，將科學知識轉化為日常習慣。 第六章：烹飪的溫度控製與營養保護 水溶性與脂溶性維生素的流失機製： 分析焯水、燉煮、油炸等不同烹飪方式對維生素B族、維生素C、維生素A、D、E、K的保留率影響。 “好澱粉”與“壞澱粉”： 介紹全榖物、根莖類食物的抗性澱粉生成原理，以及通過冷卻再加熱如何提升其健康價值。 “鮮味”的健康替代方案： 探索使用發酵食品、香草和天然酸度來替代過量的味精和鹽分，提升食物的自然風味。 第七章：食品儲存的科學化管理 冰箱的“分區治理”： 掌握不同食物（熟食、生肉、奶製品、綠葉菜）在冰箱冷藏室、冷凍室的最佳存放位置與時間標準。 防黴與異味隔離： 學習如何通過乾燥度控製和真空包裝技術，有效延長乾貨、豆類和粉末類食品的保質期。 剩菜的二次加熱安全指南： 明確指齣哪些食物（如海鮮、綠葉蔬菜）在重復加熱後營養價值和安全性會顯著下降，並提供安全復熱的最佳操作流程。 第八章：構建個人化的“餐盤平衡” 能量代謝與營養素協同作用： 闡述不同營養素（如鐵與維生素C、鈣與維生素D）在人體內的協同吸收機製。 針對特殊人群的飲食微調： 簡要介紹兒童、孕産婦、老年人及慢性病患者在日常膳食結構上需要關注的營養側重點，而非提供臨床治療方案。 從“吃飽”到“吃好”的心態轉變： 強調飲食的規律性、多樣性與食物來源的可持續性，倡導一種基於知識的、輕鬆愉快的健康生活哲學。 《舌尖上的智慧》緻力於為讀者提供一個清晰的路綫圖，幫助您在琳琅滿目的食品世界中，擺脫盲從和焦慮，真正做到“心中有數，口中有益”，將每一次的食物選擇，都轉化為對自身和傢人健康的有力投資。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食品安全不是一句空洞的口號，而是需要我們每個人都具備一定的知識和辨彆能力。然而，現實中的信息太過於龐雜，各種渠道的信息魚龍混雜，讓人難以分辨真僞。這本書《彆讓食品選購誤區害瞭你》的齣現，正好滿足瞭我這種渴望獲得可靠、權威食品安全選購知識的需求。標題中的“中國農科院食品專傢”這幾個字，足以說明其內容的專業性和權威性。更重要的是，這本書將重點放在瞭“選購”這個日常生活中最關鍵的環節，這意味著它不是一本理論堆砌的書，而是能夠直接指導我們實際操作的書。我非常期待書中能夠解答一些我長久以來存在的疑問，例如，如何科學地看待食品標簽上的保質期和生産日期？對於一些常見的食品添加劑，它們的作用是什麼，是否真的如傳言般可怕？在購買預包裝食品時，有哪些細節是我們容易忽略但卻至關重要的？我相信，通過閱讀這本書，我能夠更好地理解食品的本質，掌握識彆風險的技巧，從而在日常的食品選購中，為自己和傢人的健康築起一道堅實的屏障。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，現代生活節奏太快，很多人和我一樣，都習慣於在超市裏快速地“掃貨”，買迴傢的東西，往往隻關注瞭價格或者品牌，卻很少真正去思考它們的安全性。直到看到《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，我纔意識到問題的嚴重性。書名本身就帶著一種警示意味，它直接告訴我們，在食品選購上，我們可能正被各種誤區所睏擾。而“中國農科院食品專傢帶您逛超市”這樣的描述，更是增添瞭這本書的權威性和實用性。我設想，這本書會以一種非常親民的方式，就像一位經驗豐富的朋友，帶著我去超市裏進行一次“深度遊”。它會教我如何避開那些包裝精美但成分不明的食品，如何分辨那些誇大宣傳的“健康”概念，如何根據季節和産地來選擇最適閤的食材。我尤其期待書中能提供一些關於如何解讀食品標簽的小技巧，以及如何辨彆那些常見的劣質食品。總而言之，我相信這本書能夠幫助我建立起一套科學的食品選購觀，讓我不再是盲目跟風，而是成為一個真正懂得如何為自己和傢人把關的聰明消費者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期發現的寶藏！我一直對食品安全問題很關注，但市麵上大多數關於食品安全的書籍要麼過於專業，要麼過於籠統，總覺得隔靴搔癢。而這本《彆讓食品選購誤區害瞭你》恰恰填補瞭我的這個空缺。作者是來自中國農科院的食品專傢，這本身就給瞭我極大的信任感。書的副標題“超實用的食品安全選購教科書”更是點齣瞭它的核心價值——實用性。我最看重的是它能真正指導我在日常生活中如何去選購食品，而不是泛泛而談一些理論。比如，我以前對各種食品包裝上的標識總是半信半疑，不知道哪些是真正有用的信息，哪些隻是商傢營銷的噱頭。這本書應該會像一位經驗豐富的嚮導，帶我穿梭在琳琅滿目的超市裏，清晰地解讀那些隱藏在包裝背後的“語言”，讓我不再迷茫，不再被那些似是而非的宣傳所誤導。我特彆期待書中關於如何辨彆新鮮食材、如何選擇安全零食、以及不同人群（比如孕婦、兒童、老人）在選購食品時需要特彆注意的事項。總而言之，這是一本我迫不及待想翻閱，並且相信能給我帶來實實在在幫助的書籍。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《彆讓食品選購誤區害瞭你》，我的第一感覺是，終於有一本把復雜的食品科學化繁為簡，並且落腳點放在瞭最接地氣的“選購”這個環節。作為一個普通消費者，我最大的睏惑就是，在超市裏麵對成韆上萬種琳琅滿目的商品，到底該如何做齣最安全、最健康的選擇？這本書的名字就非常有吸引力，直接點齣瞭我們普遍存在的“選購誤區”，並且承諾“超實用”，這讓我對它充滿瞭期待。我尤其關注書中的“中國農科院食品專傢帶您逛超市”這個概念。我設想，這本書會像一位耐心的老師，帶著我一步步走進超市的各個區域，從蔬菜水果區，到肉禽蛋奶區，再到加工食品區，逐一講解其中的門道。比如，對於水果，是看顔色、看形狀，還是看産地？對於肉類，如何判斷是否新鮮，如何避免“注水肉”？對於包裝食品，那些“無添加”、“綠色”、“有機”的標簽到底意味著什麼？我希望這本書能夠提供一些簡單易學的方法，讓我們普通人也能練就一雙“火眼金睛”，在選購時做到心中有數，不花冤枉錢，更重要的是，吃得安心、吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我在逛超市的時候，總會有一種莫名的焦慮感。麵對五花八門的商品，我常常會陷入糾結：這個看起來新鮮，但真的健康嗎？那個打著“天然”旗號的，是真的純粹還是包裝的噱頭？《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，光是聽名字就戳中瞭我的痛點。“誤區”二字，正是我常常擔心的，自己可能正在不自覺地掉進各種陷阱。而且，這本書是由“中國農科院食品專傢”傾力打造，這意味著它不僅僅是一本普通讀物，更是一本有專業支撐的“教科書”。我非常看重“教科書”這個詞，它暗示著係統性、權威性和指導性。我期待這本書能夠像一個經驗豐富的嚮導，帶領我穿梭在超市的每一個角落，教會我如何辨彆那些看似普通，實則暗藏玄機的食品。比如說，如何通過外觀、氣味、觸感來判斷果蔬的新鮮度？如何看懂復雜的食品配料錶，找齣真正有益的成分和需要警惕的物質？我希望這本書能給我提供一套清晰、易懂的“超市作戰指南”，讓我告彆盲目，做齣真正有利於自己和傢人健康的明智選擇。