職業技能培訓專用教材：烹飪基本技能 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑靈芝 編

齣版社： 經濟科學齣版社

ISBN：9787505876767

版次：1

商品編碼：10333923

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2008-12-01

用紙：膠版紙

頁數：154

字數：120000

內容簡介

職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能培訓，能夠在短期內使受培訓者掌握一門技術，達到上崗要求，順利實現就業。
為瞭適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓嚮規範化發展，我們編寫瞭這套職業技能短期培訓教材，以相應職業的國傢職業標準和崗位要求為依據，滿足受培訓者的需求。
本書主要包括烹飪概論、刀工技術、配菜技術、火候技術、調味技術、烹飪原料初步加工、韆料漲發、食品雕刻、冷菜製作技術、熱菜製作技術、筵席基礎知識、特色傢常菜製作實例等內容。在編寫過程中力求做到通俗易懂、言簡意賅，在最小的容量內加入最實用的內容，使受培訓者一目瞭然，學習起來倍感輕鬆。另外，本書為瞭便於學習者理解和對照實踐，每章後配備相關習題，供學習者參考復習，進行知識的迴顧和總結。

目錄

第一章 烹飪概論
第一節 烹飪基礎知識
第二節 中式烹飪的曆史與發展
第二章 刀工技術
第一節 刀法
第二節 原料成形
第三章 配菜技術
第一節 配菜的作用
第二節 配菜的基本原則
第三節 配菜的基本方法
第四節 配菜菜肴的定名
第四章 火候技術
第一節 火候的作用及意義
第二節 火候的基本技能
第五章 調味技術
第一節 調味的基本知識
第二節 調味品的基本知識
第三節 調味的原則與方法
第六章 烹飪原料初步加工
第一節 烹飪原料初步加工的基本要求
第二節 蔬菜類原料的初步加工
第三節 禽類原料的初步加工
第四節 水産類原料的初步加工
第七章 乾料漲發
第一節 乾料漲發的基本原理
第二節 乾料漲發的基本方法
第三節 乾料漲發的應用舉例
第八章 食品雕刻
第一節 食品雕刻的意義和曆史
第二節 食品雕刻的原料
第三節 食品雕刻的類型
第四節 食品雕刻的工具
第五節 食品雕刻的方法
第六節 食品雕刻的應用實例
第七節 食品雕刻的注意事項
第九章 冷菜製作技術
第一節 冷菜的特點
第二節 冷菜的製作方法
第三節 冷菜調味汁的配製方法
第十章 熱菜製作技術
第一節 熱菜的特點
第二節 熱菜製作技術
第十一章 宴席基礎知識
第一節 宴席的特點
第二節 宴席的基本形式
第三節 宴席的菜肴配置
第四節 宴席的準備和上菜程序
第五節 宴席菜肴的菜單設計
第十二章 特色傢常菜製作技術
第一節 傢常菜的特點
第二節 特色傢常菜的製作實例
附錄
參考文獻

精彩書摘

第一章 烹飪概論
第一節 烹飪基礎知識
一、烹飪的定義
人離不開吃飯，因此也就離不開烹飪。烹飪齣自《周易·鼎》一書，“烹”就是煮的意思，“飪”是熟的意思。狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食；廣義地說，烹飪是指對食物原料進行閤理選擇調配，加工洗淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、兼美的飯食菜品，使其安全無害、利於吸收、益人健康、強人體質，包括調味熟食，也包括調製生食。烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜肴的過程。烹調比烹飪範圍小，烹是火的利用，其包含兩個主要內容：一個是烹；另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜肴；調就是調味，通過調製，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀。烹調與烹飪的區彆在於：烹調是單指製作菜肴而言，烹飪則包括菜肴和主食的整個飯菜製作。烹調技術的基本功包括：刀工技術；投料技術；上漿、掛糊技術；掌握火候技術；勾芡潑汁技術；調味的時間和數量掌握技術；翻勺技術和裝盤技術。

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

快遞很快，書的質量和內容都不錯

評分☆☆☆☆☆

評職業技能培訓專用教材烹飪基本技能,好評好評，質量好，效率高.我隻要在搜索框內輸入書名、作者，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我。據調查統計，當前網上書店做得較好的的網站有京東等。現在大街小巷很多人都會互相問候道今天你京東瞭嗎，因為網絡購書已經得到瞭眾多書本愛好者的信任，也越來越流行。基於此，我打開網頁，開始在京東狂挑書。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究術業有專攻，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。給大傢介紹本好書小時代3.0刺金時代內容簡介小時代3.0刺金時代是郭敬明的第五部長篇小說，於2007年11月開始在最小說上獨傢連載，獲得讀者們空前熱烈的追捧，各大媒體的相關討論和爭議也層齣不窮，一場火爆的小時代3.0刺金時代風潮由此掀起。郭敬明在小時代3.0刺金時代的創作中，又一次展現瞭對多種文字風格的完美駕馭能力。他以全新的敘事風格和敏感而細微的筆觸，將當代青少年、大學生、都市白領的生活和情感故事集中、加工、娓娓道來，從小角度展現瞭作者對整個社會的觀察和思考。這部長篇係列正式開始前，郭敬明曾許諾將要連續創作五年，而在五年終結之際，小時代3.0刺金時代係列將如約迎來它輝煌的謝幕。林蕭、簡溪、顧源、顧裏、南湘、唐宛如五年間，他們已然成為陪伴讀者們度過青春時期的夥伴，他們仿佛活生生地站在讀者身邊，呼吸著，微笑著，與每一個人共同歡樂，共同哭泣。故事有終結的一天，然而人物卻能躍齣故事，在讀者心中長長久久地鮮活下去，從這個意義上來講，小時代3.0刺金時代是每一個讀者的小時代，它永遠也不會完結。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，質量也不錯

評分☆☆☆☆☆

下單後書很快就到瞭，包裝的很好，跟我想象中的一樣呢，書的質量也很好，很喜歡呢精彩書摘 　　每年夏天，我都會去梅恩釣魚。我喜歡吃楊梅和奶油，然而基於某些特殊原因，我發現水裏的魚愛吃水蟲。 　　所以在釣魚的時候，我就不作其他想法，而專心一緻地想著魚兒們所需要的。 　　我也可以用楊梅或奶油作釣餌，和一條小蟲或一隻蚱蜢同時放入水裏，然後徵詢魚兒的意見——“嘿，你要吃哪一種呢？” 　　為什麼我們不用同樣的方法來“釣”一個人呢？ 　　有人問到路易特·喬琪，何以那些戰時的領袖們，退休後都不問政事，為什麼他還身居要職呢？ 　　他告訴人們說：“如果說我手掌大權有要訣的話，那得歸功於我明白一個道理，當我釣魚的時候，必須放對魚餌。” 　　世上惟一能夠影響彆人的方法，就是談論人們所要的，同時告訴他，該如何纔能獲得。 　　明天你希望彆人為你做些什麼，你就得把這件事記住，我們可以這樣比喻：如果你不讓你的孩子吸煙，你無須訓斥他，隻要告訴孩子，吸煙不能參加棒球隊，或者不能在百碼競賽中奪標。不管你要應付小孩，或是一頭小牛、一隻猿猴，這都是值得你注意的一件事。 　　有一次，愛默生和他兒子想使一頭小牛進入牛棚，他們就犯瞭一般人常有的錯誤，隻想到自己所需要的，卻沒有顧慮到那頭小牛的立場……愛默生推，他兒子拉。而那頭小牛也跟他們一樣，隻堅持自己的想法，於是就挺起它的腿，強硬地拒絕離開那塊草地。 　　這時，旁邊的愛爾蘭女傭人看到瞭這種情形，她雖然不會寫文章，可是她頗知道牛馬牲畜的感受和習性，她馬上想到這頭小牛所要的是什麼。 　　女傭人把她的拇指放進小牛的嘴裏，讓小牛吸吮著她的拇指，然後再溫和地引它進入牛棚。 　　從我們來到這個世界上的第一天開始，我們的每一個舉動，每一個齣發點，都是為瞭自己，都是為我們的需要而做。 　　哈雷·歐佛斯托教授，在他一部頗具影響力的書中談到：“行動是由人類的基本欲望中産生的……對於想要說服彆人的人，最好的建議是無論是在商業上、傢庭裏、學校中、政治上，在彆人心念中，激起某種迫切的需要，如果能把這點做成功，那麼整個世界都是屬於他的，再也不會碰釘子，走上窮途末路瞭。” 　　明天當你要嚮某人勸說，讓他去做某件事時，未開口前你不妨先自問：“我怎樣使他要做這件事？” 　　這樣可以阻止我們，不要在匆忙之下去麵對彆人，最後導緻多說無益，徒勞而無功。 　　在紐約銀行工作的芭芭拉·安德森，為瞭兒子身體的緣故，想要遷居到亞利桑那州的鳳凰城去。於是，她寫信給鳳凰城的12傢銀行。她的信是這麼寫的： 　　敬啓者： 　　我在銀行界的10多年經驗，也許會使你們快速增長中的銀行對我感興趣。

評分☆☆☆☆☆

書籍是盜版，而且廢話很多垃圾書，看這書浪費我生命

評分☆☆☆☆☆

內容很給力，講解很全麵

評分☆☆☆☆☆

真的是像教材的書。 想學點理論知識的人買來不錯

評分☆☆☆☆☆

看著便宜，應該實用吧