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島津睦子著，韓麗紅譯

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齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164114

版次：1

商品編碼：10375352

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-06-01

頁數：127

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

我寫《新手學烘焙（正點麵包）》就是想要大傢都可以做齣這種美味的麵包。麵包對於我而言，就是一切的開始。有關麵包的每一天我都有新的發現，烘烤麵包的樂趣也越來越多。揉麵的時候就好好揉麵，需要時間的時候要耐心等待。在對風味、香味起著很大作用的酵母菌身上下功夫，纔能烤齣美味的麵包。

作者簡介

島津睦子：麵包、點心研究傢。大學畢業後，留學於德國的麵包、點心製作教授班，學習製作歐洲麵包和點心。

第一章需要瞭解的基礎知識
製作麵包的主要材料
製作麵包使用的工具
製作麵包方麵的知識
《新手學烘焙：正點麵包》默認事項

第二章冰箱中低溫發酵製作麵團
繽紛多樣的柔軟法國麵包
基本柔軟法國麵包
金槍魚麵包
洋蔥培根麵包
雞蛋芝士麵包
繽紛多樣的奶油麵包
基本奶油麵包
奶油水果麵包
咖啡奶油麵包
橘子麵包
大理石奶油麵包
繽紛多樣的甜麵包
基本甜麵包
杏仁奶油麵包
砂糖薑粉麵包
麵包Q＆A
麵包製作過程中，麵粉不經過濾可以直接使用嗎？

第三章基本麵團製作五種麵包
基本的麵團
捲麵包
繽紛多樣的基本麵包
葡萄乾麵包球
培根麵包
起司麵包
蛋黃醬麵包
麵包Q＆A
最後發酵之後，布粘在麵團上瞭，可以就這樣直接烘烤嗎？

第四章與料理搭配的麵包
黃油麵包
饢和意大利風味麵包
德國脆皮小餐包
多味小餐包
黃油捲麵包
橘子麵包和普羅旺斯香草麵包
葡萄乾麵包
核桃麵包
英國山形吐司
芝麻麵包
四種法國麵包
普通鄉村麵包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美昧吃法
意大利麵包
麵包圈
佛卡恰
麵包棒
椒食鹽捲餅
麵包Q＆A
做麵包剩下的麵團該怎麼辦？

第五章追求自然，製作健康的麵包
全麥麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
胚芽麵包
低筋麵粉的簡單麵包
葵花籽香料麵包
麵包Q＆A
烤好的麵包錶麵比較粗糙，麵團不鬆軟、硬硬的，這是為什麼呢？

第六章羊角麵包和丹麥酥
羊角麵包
四種丹麥酥
麵包Q＆A
沒有烘烤的麵團或者已經烤過的麵包可以進行冷凍嗎？

第七章烹飪麵包和甜麵包
香腸麵包
咖喱麵包
帶餡麵包和堅果麵包
甜瓜麵包
奶油麵包
炸麵包圈
烤餅
脆餅乾
奶油圓蛋糕