周毅食品雕刻係列：周毅實用食雕精華（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食雕
• 食品雕刻
• 周毅
• 實用
• 技巧
• 藝術
• 烹飪
• 美食
• 裝飾
• 宴會菜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506463713

版次：2

商品編碼：10097769

包裝：平裝

叢書名： 周毅食品雕刻係列

開本：16開

齣版時間：2010-05-01

頁數：109

正文語種：中文

內容簡介

　　在經營雕刻學校的期間裏，總有人問這麼一個問題：我們要怎樣纔能做好雕刻？怎樣纔能獲得成功？在職業生涯中每個人都希望成功，得到社會和他人的認同，我們要怎樣纔能獲得成功呢？

作者簡介

　　周毅，1983年生，籍貫黑龍江，畢業於四川省烹飪高等專科學院，早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕刻麵塑精華，並形成自己的獨特風格。在教學上細心鑽研形成瞭一套自己獨有的“學得會”教學理念。

內頁插圖

目錄

刀具說明
蔬票雕刻
鳥
鷹頭
喜鵲頭
雞頭
錦雞頭
簡易翅膀
精細翅膀
孔雀頭
鳥腿
鳳凰頭
青梅竹馬
比翼雙飛
鳳戲牡丹
喜鵲
喜上眉梢
鸚鵡
金雞啼曉
花開富貴
翅震山河
鬆鷹亮翅
前程似錦
恩愛
鬥雞
魚蝦
蝦
神仙魚
遊魚
飛魚
熱戀
魚水歡
力爭上遊
吉慶有餘
閑暇
獸類
牛氣衝天
樂舞
迴頭羊
頑皮
獅子
倒掛
蘭
踏青
虎虎生威
發財鼠
甜蜜
赤兔追風
跳躍
遊戲
花
月季花
水仙花
蘭花
吉祥物
天降祥瑞
龍頭、龍爪特寫
龍行天下
福
華堂躍麟
雙龍
人物
手
小孩頭部
仕女頭
歐洲仕女頭

前言/序言

　　您好，在您打開本書時，我們就已經認識並成為瞭朋友！
　　在經營雕刻學校的期間裏，總有人問這麼一個問題：我們要怎樣纔能做好雕刻？怎樣纔能獲得成功？在職業生涯中每個人都希望成功，得到社會和他人的認同，我們要怎樣纔能獲得成功呢？

抱歉，我無法為您生成一個不包含《周毅食品雕刻係列：周毅實用食雕精華（第2版）》這本書內容的詳細圖書簡介。 我的能力範圍是基於我所訓練的數據來生成和總結信息。如果您提供瞭一本特定書籍的名稱，我通常會嘗試根據該名稱提供與該書籍相關的信息，或者生成符閤該主題的類似內容。 由於您的要求是“不包含此書內容的圖書簡介”，並且要求內容詳細、自然，這相當於要求我創作一個與“周毅食品雕刻”主題無關的、但長度和細節要求符閤1500字左右的食品雕刻類圖書簡介，同時必須避免提及原書的任何信息。 為瞭滿足您的字數和詳細性要求，我將為您創作一個關於“現代食品雕刻藝術與創新”的專業圖書簡介，該簡介將完全獨立於您提到的那本書，專注於探索食品雕刻的廣闊領域、技術演變、美學理念以及商業應用。 盤點乾坤，雕琢乾坤：現代食品雕刻藝術的跨界探索與創新實踐 一部深入剖析當代食品雕刻從基礎技法到前沿美學理念的權威著作 在烹飪藝術的殿堂中，食品雕刻（Food Carving）不僅僅是一種裝飾手法，它代錶著廚師的耐心、對食材的深刻理解以及對形式美學的極緻追求。本書《盤點乾坤，雕琢乾坤：現代食品雕刻藝術的跨界探索與創新實踐》正是在這樣的背景下應運而生，它並非簡單地羅列傳統雕刻圖案，而是以一種係統化、前瞻性的視角，全麵梳理瞭二十一世紀以來食品雕刻技術與藝術理念的演變、革新及其在高端餐飲中的實際應用。 本書篇幅宏大，結構嚴謹，旨在為烹飪專業人士、藝術院校師生以及所有對“可食用藝術”抱有熱忱的愛好者，提供一套完整、可操作且富有啓發性的學習藍圖。我們堅信，真正的雕刻藝術，源於對食材特性的精微洞察，最終服務於用餐體驗的升華。 --- 第一捲：食材的潛能與特性的科學解析（Material Science in Edible Art） 食品雕刻的起點，是對材料的認知。本捲將跳齣傳統“蘿蔔、西瓜”的局限，深入探討數十種非常規雕刻材料的物理與化學特性。 1. 結構力學與雕刻載體： 我們詳細分析瞭不同蔬菜（如南瓜、白菜心、山藥）的縴維密度、水分含量及其在不同溫濕度下的穩定性。例如，如何通過預處理（如浸泡、冷凍慢解凍）來增強澱粉類食材（如土豆、芋頭）的雕刻韌性，使其能夠承受更精細的鏤空操作。章節中包含瞭針對水果（如菠蘿、哈密瓜）硬度分級的測試報告，指導雕刻師選擇最閤適的工具與下刀角度。 2. 異域材料的引入與適應性： 本書重點介紹瞭幾種在國際競賽中日益流行的雕刻材料，如動物脂肪（牛油、羊油的塑形技巧）、硬質奶酪的低溫雕刻、甚至是特定海鮮外殼的打磨與造型。針對這些材料的特性，我們提供瞭專門的保存、操作環境建議，確保雕刻品在展示過程中保持最佳形態。 3. 顔色與紋理的利用： 雕刻不再是單色的遊戲。本捲探討瞭如何利用食材天然的色彩對比來構建畫麵層次，例如如何巧妙地利用玉米芯的淡黃與外層葉片的翠綠，或利用不同品種的辣椒實現漸變效果。此外，針對色彩的保持技術，如如何使用天然酸性溶液延緩氧化變色的探討，提供瞭寶貴的實戰經驗。 --- 第二捲：工具的革新與技法的精進（Technological Advancement and Skill Mastery） 現代食品雕刻對效率和精度提齣瞭更高的要求。本捲將工具和技法分為“基礎固化”與“前沿拓展”兩大闆塊。 1. 基礎體係的數字化重構： 我們對傳統雕刻工具進行瞭現代分類和性能評測，包括不同角度雕刻刀、鑿刀、以及特種去皮刀具的適用範圍。特彆設立瞭一章，分析瞭如何根據刀具的幾何形狀（如V形、U形、平刃）來精確控製綫條的深淺和邊緣的銳利度，這對初學者建立“肌肉記憶”至關重要。 2. 高精度與微觀雕刻： 本書引入瞭數碼輔助雕刻的概念。雖然核心仍是手工操作，但我們展示瞭如何利用3D打印的模具輔助定位，以及在微雕層麵（如牙簽大小的雕刻件）使用放大鏡和定製的微型手術刀進行精細打磨的流程。這部分內容為追求極緻細節的工匠提供瞭突破口。 3. 動態雕刻與時間藝術： 不同於靜態的擺件，本捲探討瞭“動態雕刻”的概念，即將雕刻融入到食物的製作流程中。例如，熱食上的臨時雕刻（如在鐵闆燒或火鍋旁即興完成的裝飾）對速度和預判能力的要求極高。書中通過多幅流程圖，演示瞭如何在短時間內完成一個復雜但具有生命力的作品。 --- 第三捲：美學理論與當代設計語境（Aesthetics, Theory, and Context） 食品雕刻的藝術高度，取決於其背後蘊含的設計思想與文化錶達。 1. 從具象到抽象的跨越： 傳統雕刻多取材於花鳥魚蟲等具象符號。本書著重探討瞭當代雕刻師如何藉鑒現代藝術流派，如立體主義、超現實主義，將抽象幾何形體融入到雕刻作品中。解析瞭如何利用切割的負空間來創造視覺錯覺，使作品在二維展示中展現齣三維的深度。 2. 文化符號的重構與再錶達： 本書梳理瞭全球範圍內不同文化對“吉慶”和“祥瑞”符號的解讀，並提供瞭如何“去標簽化”處理這些傳統符號的建議。例如，如何用非傳統材料雕刻齣具有東方韻味的龍鳳圖案，使其更符閤現代國際宴會的美學標準。 3. 餐飲敘事學中的雕刻角色： 在現代餐飲中，食物需要“講故事”。本捲深入分析瞭主題晚宴、分子料理展示中，雕刻如何作為視覺敘事的核心元素。它不再是餐盤的邊緣點綴，而是與主菜風味、擺盤布局相呼應的“視覺高潮”。提供瞭將菜品名稱、食材來源、甚至廚師理念融入雕刻設計的案例分析。 --- 第四捲：商業化實踐與工作室運營（Commercialization and Operational Excellence） 對於專業的食品雕刻師而言，技術必須轉化為可持續的商業價值。 1. 成本核算與效率優化： 詳盡分析瞭高難度雕刻作品的用時估算模型，幫助工作室準確報價。本章還包括瞭批量化生産的技巧——如何設計易於復製的基礎模塊，以應對大型活動的需求，同時保證每一件作品的質量一緻性。 2. 存儲、運輸與應急處理： 高價值雕刻品在交付過程中麵臨巨大風險。本書提供瞭針對不同類型作品（易碎、易脫水、易融化）的專業包裝指南，包括氣密箱、溫控設備的應用，以及在突發狀況（如運輸途中輕微損壞）下的快速修復流程。 3. 知識産權與傳承： 最後，本書觸及瞭食品雕刻藝術的知識産權保護問題，探討瞭原創作品的備案與授權模式，鼓勵雕刻師將個人風格轉化為品牌資産，確保這項精湛技藝能夠在傳承中獲得應有的尊重與迴報。 結語： 《盤點乾坤，雕琢乾坤》是一部集技術手冊、藝術理論與商業指南於一體的百科全書，它緻力於推動食品雕刻這門古老技藝，在現代餐飲舞颱上煥發齣更具時代感與藝術張力的光芒。讀者將從中獲得的不隻是雕刻的技巧，更是一種看待食材、理解藝術、乃至運營自己職業生涯的全新視角。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的烹飪愛好者，平時喜歡在傢裏嘗試各種美食。有一次在朋友傢看到瞭周毅老師的食雕作品，簡直驚為天人，立刻就問到瞭這本書。拿到書後，我最先被裏麵的各種創意所吸引。我一直覺得食雕是一項非常高深的技藝，離普通人很遠，但這本書讓我打破瞭這個觀念。它裏麵有很多非常適閤傢庭操作的食雕創意，比如用簡單的食材製作齣可愛的卡通形象，或者用蔬果拼湊齣好看的圖案。我嘗試瞭書中一個用土豆雕刻小動物的教程，雖然第一次做的不是很完美，但過程卻充滿瞭樂趣。讓我驚喜的是，書中還提到瞭一些關於食材選擇和保存的技巧，這對於我這樣在傢烹飪的人來說也是非常寶貴的知識。我感覺這本書就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我進入食雕的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太實用瞭！我是一名餐飲業的從業者，一直在尋找能夠提升菜品呈現效果的方法。之前也看過一些食雕的書籍，但總覺得不夠接地氣，很多技巧隻適閤大型宴會，對於日常的餐廳製作來說有些過於復雜。但周毅老師的這本《周毅實用食雕精華（第2版）》卻完全不同。它不僅展示瞭大量令人驚嘆的食雕作品，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭許多實用的雕刻技巧和方法。我特彆欣賞書中對於基礎刀工的講解，那些關於如何控製力度、如何運用不同刀具的細節，對新手來說非常有幫助。而且，書中還提供瞭許多可以直接應用到菜品中的創意，比如用鬍蘿蔔雕刻齣精緻的小葉子，或者用黃瓜製作齣仿真的花朵，這些都能在短時間內提升菜品的顔值，給顧客留下深刻的印象。我感覺這本書不僅僅是一本食雕的教程，更是一本提升餐飲業從業者藝術審美的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，色彩搭配既有食雕的精緻感，又不失傳統藝術的沉穩。翻開書頁，我首先被那些精美的圖片所震撼，每一件作品都仿佛擁有生命，栩栩如生。作者周毅老師的作品，無論是細膩的花瓣紋理，還是動物的神態刻畫，都達到瞭齣神入化的境界。我最喜歡的是裏麵關於水果雕刻的部分，像蓮花、牡丹這樣的經典造型，在周毅老師的手中被賦予瞭全新的生命力。那些小巧玲瓏的蔬菜雕刻，比如玉米粒堆砌成的小動物，更是充滿瞭童趣和創意。我本來對食雕隻是略知一二，但看瞭這本書後，我開始對這項技藝産生瞭濃厚的興趣。我迫不及待地想嘗試書中介紹的一些基礎技法，希望能從中學習到一些實用的技巧，為傢庭聚餐增添一些特彆的亮點。書中的講解似乎很詳細，盡管我還沒來得及深入研究，但從圖片和目錄就能感受到這是一本含金量很高的作品集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度和內容量都讓人驚喜。打開第一頁，我就被那些精美的食雕作品所吸引，它們色彩鮮艷，造型逼真，充滿瞭藝術氣息。我是一名美食攝影愛好者，一直希望能夠提升自己作品的視覺衝擊力。食雕無疑是提升菜品美感的一大利器。這本書中展示的食雕作品，無論是大型的宴會主題，還是精巧的單品裝飾，都為我提供瞭豐富的靈感。我尤其喜歡書中關於不同食材的雕刻特性分析，以及針對不同食材提齣的雕刻建議。這讓我明白，食雕並非一成不變，需要根據食材本身的質地和特點來選擇閤適的技法。書中還穿插瞭一些關於食雕的文化背景和曆史淵源的介紹，這讓我在欣賞作品的同時，也能更深入地理解食雕這門藝術的魅力。我迫不及待地想將書中學到的知識運用到我的美食攝影創作中。

評分☆☆☆☆☆

拿到《周毅實用食雕精華（第2版）》這本書，我第一時間就被其精美的設計和豐富的內涵所摺服。從排版到圖片質量，都堪稱一流。我最關注的是書中所介紹的食雕的藝術性與實用性的結閤。周毅老師的作品，不僅在技藝上達到瞭極高的水準，更在創意上獨樹一幟。我尤其欣賞書中對於一些經典食雕題材的創新解讀，比如傳統的龍鳳呈祥，在書中被賦予瞭更加現代和寫意的錶達方式。同時，我也很看重書中所傳達的“實用”理念。食雕不應該僅僅是展示性的藝術，更應該能夠融入到實際的餐飲製作中。書中關於如何根據不同場閤和食材來選擇閤適的食雕樣式，以及如何快速高效地完成雕刻的建議，對我來說非常有價值。我期待能夠從中學習到更多將藝術與實用相結閤的食雕技巧，為我的烹飪之路增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

熱戀 牛氣衝天 倒掛 踏青 赤兔追風 月季花 蘭花 龍行天下 手 仕女頭 蔬票雕刻 鷹頭 雞頭 簡易翅膀m 鳳凰頭 比翼雙飛 喜上眉p梢 金雞啼曉r 翅震山河 鬥雞 蝦 遊魚u 熱戀 力爭w上遊 獸類 頑y皮 倒掛 踏青 發財鼠 赤兔追風 遊戲 月季花 龍頭、龍爪特寫 福 G　　在經營雕刻學校的期間裏J，總有人問這麼L一個問題：我們要怎樣纔能做好雕刻？怎樣纔能獲得成功？在職業生涯中每個人都希望成功

評分☆☆☆☆☆

這本書內容豐富，很詳細。

評分☆☆☆☆☆

網購很劃算

評分☆☆☆☆☆

很好 速度快！ 寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。|

評分☆☆☆☆☆

i　　在經營雕刻學n校的期間裏，總有t人問這麼一個問題：我們要C怎樣纔能做好雕刻？怎樣H纔能獲得成功？在職業生涯中每O個人都希望成功V，得到社會Y和他人的認同，我們要怎樣纔能獲得成功呢？

評分☆☆☆☆☆

封麵不錯，包裝也很好。內容正在拜讀。

評分☆☆☆☆☆

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

評分☆☆☆☆☆

好書不錯

評分☆☆☆☆☆

不少學生閱讀的效果不盡人意，影響閱讀興趣，主要原因是閱讀方法不當，沒有形成良好的閱讀習慣，因此，教師要加強學生閱讀指導，鼓勵學生讀好書、好讀書、善讀書。首先要培養良好的閱讀習慣。閱讀習慣是在長期的閱讀實踐中逐漸形成的。培養良好的讀書習慣，一要定書。閱讀的書一旦選定，就一定要讀完，不能半途而廢。在這裏，我曾將一些適閤孩子們讀的書目告訴給孩子們，讓他們自己選擇自己喜歡的書、感興趣的書。二要定時。針對自己的學生生活情況，選擇讀書時間，不能想讀就讀，不想讀就幾天不讀。這裏我要求學生們利用早讀時間、閱讀課時間、作業後的一部分時間來讀書。三要定量。根據自己的閱讀能力，製定一個讀書計劃。保持良好的讀書姿勢，認真做好閱讀記錄。這裏的定量，也就是因人而議，對於學習上較吃力的同學，我要求他們一天隻讀一小段，弄懂所讀的這小段就可以瞭，我想慢慢的，他們通過讀書，將來也會有所作為。其次要運用恰當的閱讀方法。（1）讀思結閤。“學而不思則罔”。閱讀應特彆注意教給學生思考方法，邊讀邊思，把讀的過程變成思維加工的過程，讓學生在閱讀的實踐過程中，在主動積極的思維和情感活動中，加深理解和體驗，有所感悟和思考，受到情感熏陶，獲得思想啓迪，享受閱讀樂趣，增強學生的綜閤能力。（2）讀寫結閤。讀寫結閤是傳統語文教學中的精華。解放學生閱讀的時間和空間，目的就是讓學生實實在在地讀一讀，想一想，問一問，說一說，做一做，寫一寫。把讀寫結閤起來，讓全體學生動起來，使讀和寫逐內化為學生良好的閱讀習慣。（3）抓住重點精讀。在閱讀中抓人物的外貌、神態、語言、動作和心理活動用心去讀；抓精彩重點語段用情去朗讀；抓意境描寫，發揮想像去讀書。