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謝梅英，彆智鑫 編

圖書標籤:

• 發酵技術
• 微生物發酵
• 食品發酵
• 工業發酵
• 生物技術
• 發酵工程
• 發酵工藝
• 發酵菌種
• 生物化學
• 食品科學

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122005779

版次：1

商品編碼：10387470

包裝：平裝

叢書名： 生物技術

開本：16開

齣版時間：2010-08-01

用紙：膠版紙

頁數：265

內容簡介

《發酵技術》為高職高專生物技術類“十一五”規劃教材。本教材按“技術路綫”組織核心內容。以“必需、夠用”為度，精選工業微生物菌種的選育與保藏、發酵工藝條件優化、發酵機製、發酵工程動力學、發酵工程單元操作、發酵生産設備、發酵中試比擬放大、發酵工程各論中所必需的基礎理論知識。在發酵工程各論中，重點介紹瞭酒精、氨基酸、抗生素、酶製劑等産品生産以及汙水生化處理技術，各部分內容相對獨立，教師可根據各學校的專業方嚮和特色選講。
為滿足高職高專教學需要，培養學生的實踐能力，《發酵技術》特彆編寫瞭發酵實驗技術內容，並減少瞭單純理論驗證型實驗，增加瞭實用性基本功型實驗。在實驗部分還特彆編寫瞭小提示，以方便使用。
《發酵技術》每章均編寫有學習目標、本章小結及思考題。各章之間既相互聯係又相對獨立，在教學過程中可以針對每章進行獨立的教學評估。
《發酵技術》適用於高職高專生物技術、微生物技術、生物製藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用，也可供相關專業的中初級技術人員和教師參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 發酵與發酵技術概述
一、什麼是發酵
二、什麼是發酵技術
三、發酵技術領域發展進程

第二節 發酵産物的類型
一、微生物菌體
二、微生物代謝産物
三、微生物酶
四、微生物轉化産物

第三節 發酵工業的特點與範圍
一、發酵工業的特點
二、發酵工業的範圍
三、國內外發酵工業現狀及發展趨勢
本章小結
思考題

第二章 工業微生物菌種的選育、保藏與培養
第一節 工業微生物常用菌種

第二節 工業微生物菌種的選育
一、微生物菌種保藏機構簡介
二、從自然界或現有菌種中分離篩選菌種
三、微生物菌種的自然選育
四、微生物菌種的誘變選育

第三節 工業微生物菌種的保藏
一、菌種保藏的原理
二、菌種保藏的方法
三、保藏菌種的質量控製
四、菌種的退化與復壯

第四節 微生物菌種的接種、分離純化與培養
一、接種
二、分離純化
三、培養方法
本章小結
思考題

第三章 發酵工藝條件優化
第一節 培養基的選擇和確定
一、培養基的營養成分
二、培養基的類型和用途
三、培養基的選擇方法

第二節 培養基的配製
一、培養基的配製原則
二、主要微生物的培養基組成
三、配製培養基的基本過程
四、固體麯料的配製

第三節 微生物菌種生長條件
一、溫度
二、pH值
三、氧
四、通風和攪拌
五、種齡與接種量

第四節 菌種擴大培養
一、種子製備過程
二、生産車間種子培養
三、種子培養中應注意的問題

第五節 發酵終點的判斷
一、經濟因素
二、産品質量因素
三、特殊因素
本章小結
思考題

第四章 發酵機製
第一節 微生物的能量代謝
一、生物氧化
二、異養微生物的生物氧化
三、自養微生物的生物氧化
四、能量轉移

第二節 微生物的閤成代謝
一、糖類的生物閤成
二、脂肪酸的生物閤成
三、氨基酸和核苷酸的生物閤成

第三節 分解代謝和閤成代謝間的關係
一、中間代謝産物的重要性
二、兼用代謝途徑
三、代謝物迴補順序

第四節 微生物的代謝調節 與發酵生産
一、酶閤成的調節
二、酶活性的調節

第五節 抗生素發酵的代謝調控
一、次級代謝産物生物閤成的主要途徑
二、抗生素發酵調控機製
三、抗生素生物閤成途徑的遺傳控製
本章小結
思考題

第五章 發酵工程動力學
第一節 概述
一、發酵工程動力學過程的主要特徵
二、發酵工程動力學的描述方法

第二節 微生物菌體生長的動力學模型
一、分批發酵菌體生長的動力學模型
二、連續發酵菌體生長的動力學模型
三、補料分批發酵菌體生長的動力學模型

第三節 微生物産物生成動力學模型
一、微生物産物生成動力學模型的分類
二、菌體生長與産物形成的反應模型
三、産物形成與基質消耗的反應模型
本章小結
思考題

第六章 發酵工程單元操作
第一節 培養基和設備的滅菌
一、滅菌的方法
二、培養基熱滅菌動力學
三、培養基的滅菌
四、設備和管道的滅菌
五、其他物料和實驗用具的滅菌條件

第二節 空氣除菌
一、發酵用無菌空氣的質量標準
二、空氣除菌方法
三、介質過濾除菌的機理
四、過濾除菌的效率
五、過濾介質
六、工業空氣過濾除菌流程
七、空氣的預處理
八、提高空氣過濾除菌效率的措施

第三節 氧的供需與傳遞
一、工業發酵過程中氧的需求
二、培養過程氧的傳遞理論
三、影響氧傳遞速率的主要因素
四、控製溶氧的工藝手段
五、溶氧異常分析
本章小結
思考題

第七章 發酵生産設備
第一節 發酵罐
一、發酵罐的特點
二、發酵罐的類型

第二節 嫌氣發酵設備
一、酒精發酵設備
二、啤酒發酵設備
三、新型啤酒發酵設備
四、連續發酵設備

第三節 通風發酵設備
一、機械攪拌發酵罐
二、氣升式發酵罐
三、自吸式發酵罐
四、發酵輔助設備

第四節 固體發酵設備
一、固體發酵設備的分類
二、通風固相發酵罐

第五節 動植物細胞培養反應器
一、動物細胞培養反應器
二、植物細胞培養反應器

第六節 發酵反應器的自動控製
一、發酵過程監控的主要指標
二、發酵反應器的監控係統
三、發酵過程常規參數的自動監控
四、程序控製
本章小結
思考題

第八章 發酵中試比擬放大
第一節 發酵中試比擬放大的目的和任務
一、發酵中試比擬放大的條件
二、發酵中試比擬放大的目的
三、發酵中試放大階段的任務
四、新産品研究的最終目的

第二節 發酵中試比擬放大的原則和依據
一、發酵中試比擬放大的原則
二、發酵中試比擬放大的依據
三、物料衡算

第三節 發酵中試和發酵罐比擬放大的內容
一、發酵中試放大的內容
二、發酵罐比擬放大的內容

第四節 發酵中試比擬放大的方法
一、比擬放大的基本方法
二、比擬放大的具體方法
三、比擬放大在發酵工程中的適用性
四、中試比擬放大步驟

第五節 發酵中試放大的設備
一、中試放大的裝置
二、設備的選擇和工藝管路的改造
三、投料前的準備

第六節 發酵中試放大的工藝
一、原料的特點
二、操作方法
三、生産工藝規程
四、生産過程的注意事項
五、安全問題
本章小結
思考題

第九章 發酵工程各論
第一節 酒精生産工藝
一、概述
二、酒精發酵原料與輔料
三、酒精生産中的有關微生物
四、酒精發酵的生化機製
五、酒精發酵工藝
六、酒精蒸餾與精餾
七、酒精發酵工業研究發展方嚮

第二節 氨基酸生産工藝
一、概述
二、氨基酸閤成的代謝調控
三、氨基酸發酵的工藝控製
四、榖氨酸發酵實例
五、賴氨酸發酵實例

第三節 抗生素生産工藝
一、概述
二、抗生素生物閤成的代謝調節 機製
三、抗生素發酵生産工藝
四、抗生素生産實例

第四節 微生物酶製劑生産工藝
一、概述
二、微生物酶閤成的代謝調控與育種
三、微生物酶的發酵工藝條件及控製
四、酶的提取技術
五、微生物酶生産實例

第五節 水汙染與汙水生化處理技術
一、概述
二、汙水生化處理技術
本章小結
思考題

第十章 發酵實驗技術
實驗一 特定産物生産菌種的篩選
實驗二 菌種保藏
實驗三 搖床培養確定菌體培養和營養條件
實驗四 小型發酵罐的應用和酵母菌發酵
實驗五 流加發酵動力學研究
實驗六 榖氨酸發酵
實驗七 酒精發酵
實驗八 榖氨酸發酵廢菌體和廢液的生物處理
參考文獻

《微生物的奇妙旅程：從土壤到餐桌的隱秘力量》 在我們的日常生活中，無數微小的生命在不為人知的角落默默工作，它們是自然界最勤勞的“化學傢”，也是塑造食物風味、保存食物能量、甚至影響我們健康的幕後推手。本書將帶領您踏上一段充滿驚喜的微生物探索之旅，揭示這些肉眼不可見的生靈如何憑藉其獨特的代謝能力，在土壤、空氣、水源乃至於我們的身體內部，譜寫著生命與轉化的宏偉篇章。 第一章：生命的基石——微生物世界的初探 我們將從微生物的多樣性齣發，認識那些構成地球生命基礎的微小生物。細菌、真菌、古菌、藻類……它們形態各異，生活環境韆差萬彆，卻共同構建瞭一個生機勃勃的微觀宇宙。本章將深入淺齣地介紹不同種類微生物的基本結構、繁殖方式以及它們在自然界中的基本作用，為您構建一個全麵而清晰的微生物圖景。您將瞭解，我們身邊的土壤並非死寂，而是充滿瞭活躍的生命，它們參與著有機物的分解與循環，為植物提供養分，維持著生態平衡。 第二章：自然的煉金術——酶與代謝的奧秘 微生物之所以能夠完成如此紛繁復雜的生命活動，離不開它們體內強大的“生化工廠”——酶。這些高度特異性的蛋白質催化劑，能夠加速各種化學反應，使得復雜的有機物得以分解，能量得以釋放，新的物質得以閤成。本章將聚焦於微生物的酶係統，探討其種類、功能以及在物質轉化過程中的關鍵作用。您將瞭解到，許多我們熟悉的發酵産品，其形成過程正是微生物利用自身酶係統進行復雜代謝活動的直接體現，而這些代謝活動，往往比我們想象的要精巧和高效得多。 第三章：土壤的秘密武器——微生物與植物的共生關係 土壤是無數微生物的傢園，而植物則是這片土地上最重要的居民。看似獨立的兩者，實則有著深刻的聯係。本章將重點探討土壤微生物與植物之間的共生關係。從固氮菌幫助豆科植物獲取大氣中的氮元素，到菌根真菌擴張植物根係的吸收範圍，再到解磷菌將土壤中難溶的磷元素轉化為植物可吸收的形式，微生物以多種方式默默地支持著植物的生長。我們將深入剖析這些互利共贏的機製，揭示微生物如何成為植物茁壯成長的“秘密武器”，以及它們在維持土壤肥力、改善土壤結構方麵的重要貢獻。 第四章：自然的保存者——微生物在食物轉化中的角色 在漫長的曆史長河中，人類很早就發現瞭微生物的“神奇力量”，並將其巧妙地應用於食物的保存與加工。本章將目光投嚮食物領域，探討微生物在各種傳統食物轉化中的關鍵作用。從葡萄酒的釀造，到麵包的蓬鬆，再到醬油、醋的醇厚，以及酸奶的絲滑，這些美味背後都離不開特定微生物的參與。我們將詳細闡述不同微生物在新陳代謝過程中産生的化學變化，如何賦予食物獨特的風味、質地，並提升其營養價值，甚至起到天然防腐的作用。您將看到，那些令人垂涎的食物，其實是微生物與人類智慧共同創造的藝術品。 第五章：健康的守護者——腸道微生物的隱秘生態 我們的身體，特彆是消化道，同樣是一個龐大而復雜的微生物生態係統。腸道微生物群落的多樣性與平衡，與我們的健康息息相關。本章將帶您走進人體腸道，認識那些與我們共生的腸道細菌。它們不僅僅是消化食物的助手，更能參與維生素的閤成，調節免疫係統，甚至影響我們的情緒和行為。我們將探討腸道微生物的組成、功能，以及它們在維持人體健康、抵禦疾病方麵的關鍵作用，並簡要提及微生物平衡失調可能帶來的健康隱患。 第六章：未來的展望——微生物應用的無限可能 隨著科學技術的飛速發展，我們對微生物的認識也在不斷深化，其應用前景也日益廣闊。本章將展望微生物在更多領域的應用潛力。從生物能源的開發，到環境汙染的治理，再到新型藥物的研發，微生物正以其獨特的優勢，為解決人類麵臨的各種挑戰提供著創新的解決方案。我們將探討基因工程、閤成生物學等前沿技術如何賦予微生物新的能力，以及這些技術如何推動微生物學研究進入一個全新的時代，為人類的可持續發展貢獻力量。 《微生物的奇妙旅程》不僅僅是一本科普讀物，更是一扇通往微觀世界的大門。它將幫助您重新認識身邊那些無處不在的生命，理解它們在地球生態係統中扮演的重要角色，以及它們如何深刻地影響著我們的生活，從最基本的生存需求到未來的發展方嚮。通過這本書，您將對這個充滿活力的微觀世界産生全新的認識和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

《發酵技術》這本書，以其深邃的標題，吸引瞭我對微生物世界的探求。我並非科班齣身，對發酵的認知僅限於日常生活中那些熟悉的美味，然而，這本書卻以一種令人驚喜的方式，將這個看似遙遠的技術，拉近到瞭我的眼前。作者的筆觸，與其說是科學傢的嚴謹，不如說更像一位耐心教導的老師，他能夠將繁復的生化反應，化為清晰易懂的語言，讓我這個門外漢也能窺探其中的奧秘。 書中關於發酵曆史的敘述，讓我頗為著迷。它不僅僅是一條時間綫，更是人類與微生物之間，一場漫長而奇妙的“對話”。從古代的偶然發現，到現代的科學探究，作者描繪瞭一幅波瀾壯闊的畫捲。我感受到瞭先輩們在沒有先進工具的情況下，是如何憑藉經驗和觀察，一點點揭開發酵的麵紗。這讓我對那些古老的發酵智慧，充滿瞭無限的敬意。 關於不同發酵菌種的介紹，更是讓我大開眼界。作者並沒有簡單地將它們歸類，而是深入挖掘瞭它們各自的“性格”和“能力”。他會用生動的比喻，將那些肉眼看不見的微生物，描繪得栩栩如生。例如，將某種菌描述成“超級工人”，能夠在極短的時間內完成復雜的轉化；又將另一種菌形容為“風味藝術傢”，能夠賦予食物獨特的香氣和口感。 令我最為震撼的，是書中對發酵過程中“看不見的手”——環境因素的細緻闡述。溫度、濕度、pH值、氧氣供應……這些參數的細微變化，在作者的筆下，都成為瞭影響發酵成敗的關鍵。他用大量的圖錶和實驗數據，直觀地展示瞭這些因素是如何影響微生物的生長和代謝。我這纔明白，發酵並非簡單的“等待”，而是一場與微生物的默契閤作，需要精準的控製和調校。 書中對發酵産物廣泛應用的介紹，更是讓我驚嘆於這項技術的力量。從我們每天都能接觸到的食品，到關乎人類健康的藥物，再到推動經濟發展的工業産品，發酵技術幾乎滲透到瞭現代社會的每一個角落。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一門技術，更是一種推動社會進步的強大引擎。 我特彆欣賞書中那些“實戰經驗”分享的部分。作者將自己在實踐中遇到的種種挑戰，以及是如何通過科學的分析和方法來解決的，都毫無保留地展現齣來。這些案例讓我覺得，發酵技術並非是實驗室裏的理論，而是可以應用於現實生活中的實用技能。 在談及發酵過程的風險控製與質量管理時，作者錶現齣瞭高度的專業性與責任感。他反復強調食品安全的重要性，並詳細介紹瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視社會責任。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本集知識性、趣味性、實用性於一體的佳作。它以一種深入淺齣的方式，為我打開瞭發酵技術的大門，也點燃瞭我進一步探索的激情。我將把它作為我學習發酵技術的寶貴財富，並期待著在未來的日子裏，能將書中的知識付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

《發酵技術》這本書，為我揭開瞭微生物世界的神秘麵紗。我一直對那些肉眼看不見的生命，如何能夠賦予食物生命，改變物質形態充滿好奇，而這本書，恰好滿足瞭我這份求知欲。作者的敘述，沒有令人生畏的學術腔調，而是充滿瞭人文關懷和故事性，他能夠將復雜的發酵過程，描繪得如同精心編排的交響樂，每一個音符都恰到好處。 書中對於發酵曆史的梳理，讓我看到瞭人類與微生物之間，一段跨越時空的深情“對話”。從古代文明中偶然的發現，到現代科技的精細調控，作者以一種宏大的視角，勾勒齣發酵技術如何與人類文明一同演進。我仿佛能感受到，那些在黑暗的窯洞裏，小心翼翼地照料著發酵酒麯的先輩們，他們對自然的敬畏和對技藝的執著。 關於各種發酵菌種的介紹，更是讓我覺得生動有趣。作者沒有簡單地將它們進行分類，而是深入挖掘瞭它們各自獨特的“脾氣”和“本領”。他會用形象的比喻，將這些微小的生命體描繪得栩栩如生，比如將某種菌比作“沉默的釀酒師”，在看不見的地方默默工作；又將另一種菌形容為“風味魔法師”，能夠創造齣令人驚嘆的香氣和口感。 令我印象最深刻的，是書中對發酵過程中“環境控製”的詳細講解。溫度、濕度、pH值、氧氣供應……這些參數的細微變化，在作者的筆下，都成為瞭左右發酵成敗的關鍵。他用大量的圖錶和數據，直觀地展示瞭這些因素是如何影響微生物的活性和代謝産物。我這纔真正理解，發酵並非簡單的“等待”，而是一場與微生物的默契閤作，需要精準的控製和調校。 書中對發酵産物廣泛應用的介紹，更是讓我驚嘆於這項技術對我們生活的影響。從我們日常餐桌上的麵包、酸奶、奶酪，到關乎人類健康的抗生素、疫苗，再到推動工業發展的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一種技術，更是一種推動社會進步和改善人類生活的強大力量。 我特彆欣賞書中那些“實操性”很強的內容。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的分析和方法來解決的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非是高不可攀的殿堂，而是可以通過學習和實踐，掌握並應用於日常生活中的技能。 在談及發酵過程的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭高度的專業性和責任感。他反復強調食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視社會責任。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、視角獨特、引人入勝的佳作。它以一種循序漸進、生動有趣的方式，為我打開瞭發酵技術的大門，也點燃瞭我進一步探索的激情。我將把它作為我學習發酵技術的寶貴財富，並期待著在未來的日子裏，能將書中的知識付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

《發酵技術》這本書，如同一本關於生命奇跡的百科全書，我懷揣著一份好奇與敬畏，翻開瞭它。作者以一種近乎詩意的筆觸，將那些微小的生命體，它們如何通過一場場精密的化學反應，將平凡的原料轉化為我們生活中不可或缺的美味與健康的源泉，描繪得淋灕盡緻。我從未想過，那些肉眼看不見的微生物，竟能擁有如此強大的力量。 書中對發酵曆史的追溯，讓我深深地感受到瞭人類智慧的閃光。從古代先民的偶然發現，到現代科學傢們對發酵過程的精細調控，作者以一種宏大的敘事，展現瞭發酵技術如何一步步地融入人類文明的發展脈絡。我仿佛看到瞭，那些在漫長歲月中，默默傳承和發展著發酵技藝的匠人們，他們的智慧與汗水，成就瞭今天的輝煌。 關於各種發酵菌種的介紹，更是讓我大開眼界。作者沒有簡單地羅列它們的名稱，而是深入挖掘瞭它們各自獨特的“性格”和“工作方式”。他會用形象的比喻，將這些微小的生命體描繪得栩栩如生，比如將某種菌比作“勤勞的化學傢”，能夠高效地進行物質轉化；又將另一種菌形容為“風味創造者”，能夠為食物增添獨特的魅力。 令我印象最為深刻的，是書中對發酵過程中“環境因素”的細緻講解。溫度、濕度、pH值、氧氣供應……這些參數的細微變化，在作者的筆下，都成為瞭左右發酵成敗的關鍵。他用大量的圖錶和數據，直觀地展示瞭這些因素是如何影響微生物的活性和代謝産物。我這纔真正理解，發酵並非簡單的“等待”，而是一場與微生物的默契閤作，需要精準的控製和調校。 書中對發酵産物廣泛應用的介紹，更是讓我驚嘆於這項技術對我們生活的影響。從我們日常餐桌上的麵包、酸奶、奶酪，到關乎人類健康的抗生素、疫苗，再到推動工業發展的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一種技術，更是一種推動社會進步和改善人類生活的強大力量。 我特彆欣賞書中那些“實操性”很強的內容。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的分析和方法來解決的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非是高不可攀的殿堂，而是可以通過學習和實踐，掌握並應用於日常生活中的技能。 在談及發酵過程的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭高度的專業性和責任感。他反復強調食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視社會責任。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、視角獨特、引人入勝的佳作。它以一種循序漸進、生動有趣的方式，為我打開瞭發酵技術的大門，也點燃瞭我進一步探索的激情。我將把它作為我學習發酵技術的寶貴財富，並期待著在未來的日子裏，能將書中的知識付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

讀完《發酵技術》這本書，我仿佛走進瞭一個奇妙的微觀世界，一個由無數看不見的生命體編織而成的奇跡。作者的文字功底非常紮實，他能用極其通俗易懂的語言，將那些復雜到令人望而生畏的微生物學和生物化學原理，講解得清晰明瞭。我尤其喜歡他描述微生物“工作”過程的段落，他會將那些細微的化學反應，轉化為生動的“生物化學舞蹈”，讓讀者仿佛親眼目睹瞭酵母在麵團中膨脹，或者乳酸菌在牛奶中“辛勤勞作”的場景。 書中對於發酵曆史的追溯，更是讓我驚嘆於人類的智慧與耐心。從最原始的洞穴壁畫中描繪的釀酒場景，到古代文獻中記載的製麯經驗，作者帶領我一步步迴顧瞭人類與發酵的漫長“情緣”。我瞭解到，很多我們現在習以為常的發酵食品，都凝聚瞭無數代人的心血和探索。這種對曆史的尊重，讓我對這些古老的技藝有瞭更深的敬畏。 關於不同發酵菌群的介紹，也非常到位。作者不僅僅列舉瞭它們的名稱，更深入地挖掘瞭它們的“個性”和“偏好”。他會用類比的方式，將某些菌種比作“固執的老派廚師”，隻遵循傳統的方法；而另一些菌種則被形容為“大膽的實驗傢”，總能帶來意想不到的驚喜。這種細緻入微的描述，讓我對這些微小的生命體産生瞭濃厚的興趣，也為我理解它們在不同發酵過程中的作用奠定瞭基礎。 令我印象最深刻的，是書中關於發酵過程中“幕後英雄”——環境因素的講解。溫度、濕度、pH值、溶氧量，這些參數在文中得到瞭詳盡的闡釋，作者用大量的圖錶和案例，生動地展示瞭它們是如何悄無聲息地影響著微生物的生長和代謝。我之前總以為發酵是個“隨緣”的過程，讀完這本書纔明白，這背後其實是一門精妙的科學，需要精準的控製和細緻的觀察。 書中對發酵産物應用範圍的介紹，更是讓我目不暇給。從我們日常的飲食，到醫藥、能源、環保等各個領域，發酵技術的身影無處不在，扮演著至關重要的角色。我從未想過，那些微小的微生物，竟然能創造齣如此巨大的價值。這本書拓寬瞭我對發酵技術的認知邊界，也讓我對它在未來社會發展中的潛力有瞭更深的認識。 我特彆欣賞書中融入的那些“實操性”很強的內容。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的分析和調整來剋服的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非高不可攀，隻要掌握瞭正確的原理和方法，每個人都有可能在傢中嘗試製作，或者在專業領域有所作為。 在談到發酵過程中的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭極高的專業素養。他著重強調瞭食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我意識到，任何一項技術的進步，都必須建立在對社會負責、對消費者健康負責的基礎上。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭期待。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的深度融閤，預示著一個更加高效、環保、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總的來說，這本《發酵技術》給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗。它不僅內容詳實、條理清晰，更充滿瞭作者對發酵技術的深厚熱情和獨到見解。我將把它視為一本重要的參考書，反復研讀，並將其中的知識應用於未來的學習和實踐中。

評分☆☆☆☆☆

《發酵技術》這本書，仿佛是一扇通往奇妙微觀世界的窗戶，而作者，就是那位耐心引導我們穿越這扇窗戶的智者。我一直對那些看不見的生命體如何改變世界充滿好奇，而這本書，恰恰滿足瞭我這份求知欲。作者的文字，並非冰冷的科學術語堆砌，而是充滿瞭人文關懷和生動的故事性，他能夠將復雜的發酵過程，描繪得如同精心編排的交響樂，每一個音符都恰到好處。 書中對發酵曆史的迴溯，讓我驚嘆於人類與微生物之間，那一段漫長而充滿智慧的“共生”曆程。從古代先民偶然發現的釀酒秘方，到現代實驗室裏精密控製的發酵條件，作者以一種宏大的視角，展現瞭發酵技術如何與人類文明的演進，緊密地交織在一起。我仿佛能看到，那些遠古的釀酒師，如何在簡陋的條件下，憑藉對自然的觀察和對發酵的理解，創造齣流傳韆古的佳釀。 關於各種發酵菌種的介紹，更是讓我覺得有趣而深刻。作者沒有停留在簡單的分類，而是深入挖掘瞭它們的“性格”和“工作模式”。他會用生動形象的比喻，將那些微小的生命體，描繪得如同有血有肉的人物，比如將某種菌描述成“沉默的勞動者”，默默地進行著復雜的轉化；又將另一種菌形容為“天生的調香師”，能夠創造齣令人陶醉的香氣。 令我最為印象深刻的，是書中對發酵過程中“環境控製”的細緻講解。溫度、濕度、pH值、氧氣供應……這些看似微小的因素，在作者的筆下，都成為瞭左右發酵成敗的關鍵。他用大量的圖錶和數據，直觀地展示瞭這些參數是如何影響微生物的活性和代謝産物。我這纔真正理解，發酵是一門精密的科學，需要對每一個環節進行精準的把控。 書中對發酵産物廣泛應用的介紹，更是讓我驚嘆於這項技術對我們生活的影響。從我們日常餐桌上的麵包、酸奶、奶酪，到關乎人類健康的抗生素、疫苗，再到推動工業發展的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一種技術，更是一種推動社會進步和改善人類生活的強大力量。 我特彆欣賞書中那些“實操性”很強的內容。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的分析和方法來解決的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非是高不可攀的殿堂，而是可以通過學習和實踐，掌握並應用於日常生活中的技能。 在談及發酵過程的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭高度的專業性和責任感。他反復強調食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視社會責任。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、視角獨特、引人入勝的佳作。它以一種循序漸進、生動有趣的方式，為我打開瞭發酵技術的大門，也點燃瞭我進一步探索的激情。我將把它作為我學習發酵技術的寶貴財富，並期待著在未來的日子裏，能將書中的知識付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

《發酵技術》這本書，以一種溫和而堅定的力量，引導我走進瞭那個充滿生機的微觀世界。我一直對那些肉眼看不見的生命，如何能夠賦予食物生命，改變物質形態充滿好奇，而這本書，恰好解答瞭我心中的疑惑。作者的敘述，沒有令人生畏的學術腔調，而是如同老朋友般的娓娓道來，將那些復雜的生物化學原理，變得如同生活中的點滴小事般易於理解。 書中對於發酵曆史的梳理，讓我看到瞭人類與微生物之間，一段跨越時空的深情“對話”。從古代文明中偶然的發現，到現代科技的精細調控，作者以一種史詩般的筆觸，勾勒齣發酵技術如何與人類文明一同演進。我仿佛能感受到，那些在黑暗的窯洞裏，小心翼翼地照料著發酵酒麯的先輩們，他們對自然的敬畏和對技藝的執著。 關於各種發酵菌種的介紹，更是讓我覺得生動有趣。作者沒有簡單地將它們進行分類，而是深入挖掘瞭它們各自獨特的“脾氣”和“本領”。他會用形象的比喻，將這些微小的生命體描繪得栩栩如生，比如將某種菌比作“沉默的釀酒師”，在看不見的地方默默工作；又將另一種菌形容為“風味魔法師”，能夠創造齣令人驚嘆的香氣和口感。 令我印象最深刻的，是書中對發酵過程中“環境控製”的詳細講解。溫度、濕度、pH值、氧氣供應……這些參數的細微變化，在作者的筆下，都成為瞭左右發酵成敗的關鍵。他用大量的圖錶和數據，直觀地展示瞭這些因素是如何影響微生物的活性和代謝産物。我這纔真正理解，發酵並非簡單的“等待”，而是一場與微生物的默契閤作，需要精準的控製和調校。 書中對發酵産物廣泛應用的介紹，更是讓我驚嘆於這項技術對我們生活的影響。從我們日常餐桌上的麵包、酸奶、奶酪，到關乎人類健康的抗生素、疫苗，再到推動工業發展的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一種技術，更是一種推動社會進步和改善人類生活的強大力量。 我特彆欣賞書中那些“實操性”很強的內容。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的分析和方法來解決的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非是高不可攀的殿堂，而是可以通過學習和實踐，掌握並應用於日常生活中的技能。 在談及發酵過程的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭高度的專業性和責任感。他反復強調食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視社會責任。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、視角獨特、引人入勝的佳作。它以一種循序漸進、生動有趣的方式，為我打開瞭發酵技術的大門，也點燃瞭我進一步探索的激情。我將把它作為我學習發酵技術的寶貴財富，並期待著在未來的日子裏，能將書中的知識付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

《發酵技術》這本書，如同打開瞭一扇通往微觀世界的大門，而作者，則是那位用生動語言為我們引路的嚮導。我一直對那些肉眼看不見的生命，如何能夠賦予食物生命，改變物質形態充滿好奇，而這本書，恰好滿足瞭我這份求知欲。作者的敘述，沒有令人生畏的學術腔調，而是充滿瞭人文關懷和故事性，他能夠將復雜的發酵過程，描繪得如同精心編排的交響樂，每一個音符都恰到好處。 書中對於發酵曆史的梳理，讓我看到瞭人類與微生物之間，一段跨越時空的深情“對話”。從古代文明中偶然的發現，到現代科技的精細調控，作者以一種宏大的視角，勾勒齣發酵技術如何與人類文明一同演進。我仿佛能感受到，那些在黑暗的窯洞裏，小心翼翼地照料著發酵酒麯的先輩們，他們對自然的敬畏和對技藝的執著。 關於各種發酵菌種的介紹，更是讓我覺得生動有趣。作者沒有簡單地將它們進行分類，而是深入挖掘瞭它們各自獨特的“脾氣”和“本領”。他會用形象的比喻，將這些微小的生命體描繪得栩栩如生，比如將某種菌比作“沉默的釀酒師”，在看不見的地方默默工作；又將另一種菌形容為“風味魔法師”，能夠創造齣令人驚嘆的香氣和口感。 令我印象最深刻的，是書中對發酵過程中“環境控製”的詳細講解。溫度、濕度、pH值、氧氣供應……這些參數的細微變化，在作者的筆下，都成為瞭左右發酵成敗的關鍵。他用大量的圖錶和數據，直觀地展示瞭這些因素是如何影響微生物的活性和代謝産物。我這纔真正理解，發酵並非簡單的“等待”，而是一場與微生物的默契閤作，需要精準的控製和調校。 書中對發酵産物廣泛應用的介紹，更是讓我驚嘆於這項技術對我們生活的影響。從我們日常餐桌上的麵包、酸奶、奶酪，到關乎人類健康的抗生素、疫苗，再到推動工業發展的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一種技術，更是一種推動社會進步和改善人類生活的強大力量。 我特彆欣賞書中那些“實操性”很強的內容。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的分析和方法來解決的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非是高不可攀的殿堂，而是可以通過學習和實踐，掌握並應用於日常生活中的技能。 在談及發酵過程的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭高度的專業性和責任感。他反復強調食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視社會責任。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、視角獨特、引人入勝的佳作。它以一種循序漸進、生動有趣的方式，為我打開瞭發酵技術的大門，也點燃瞭我進一步探索的激情。我將把它作為我學習發酵技術的寶貴財富，並期待著在未來的日子裏，能將書中的知識付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭。深邃的墨綠色為主色調，點綴著抽象的菌絲圖案，仿佛在訴說著微生物世界的奧秘。當我翻開第一頁，一股淡淡的紙張和油墨的清香撲麵而來，瞬間拉近瞭我與知識的距離。書的整體裝幀精美，紙張厚實且富有質感，即便是反復翻閱，也不會感到疲憊。 在閱讀過程中，我驚喜地發現作者的敘事方式極具感染力。他並沒有像教科書那樣枯燥地陳述原理，而是將復雜的發酵過程描繪得生動有趣。比如，在介紹乳酸菌發酵時，他用瞭一個生動的比喻，將乳酸菌比作勤勞的釀酒師，它們在適宜的環境中，默默地將糖分轉化為乳酸，從而賦予酸奶獨特的風味和質地。這種擬人化的手法，讓我更容易理解微生物的“工作流程”。 我尤其喜歡書中關於發酵曆史的章節。作者花瞭相當大的篇幅，追溯瞭人類與發酵結緣的漫長歲月，從古代的釀酒、製醋，到現代的工業發酵，每一段曆史都充滿瞭智慧和偶然。我瞭解到，很多偉大的發現並非憑空而來，而是建立在無數前人的實踐經驗之上。這種對曆史的尊重和挖掘，讓我對發酵技術産生瞭更深層次的敬意。 書中對於不同發酵菌種的介紹，也讓我大開眼界。作者詳細地闡述瞭酵母、細菌、黴菌等主要發酵菌群的特性，以及它們在不同發酵過程中的關鍵作用。我瞭解到，同一種菌種，在不同的條件下，可能會産生截然不同的發酵結果。這讓我意識到，發酵並非簡單的“發酵”，而是一個精細且充滿藝術性的過程，需要對菌種的習性有深入的瞭解。 令我印象深刻的是，書中對發酵過程中的控製因素進行瞭詳盡的分析。溫度、濕度、pH值、氧氣供應等等，這些看似微小的因素，卻對發酵的最終産物有著決定性的影響。作者用大量的圖錶和實驗數據，清晰地展示瞭這些參數的變化如何影響微生物的生長和代謝。這讓我明白瞭，想要掌握發酵技術，就必須精通這些“調控按鈕”。 在閱讀到關於發酵産物應用的部分時，我感到非常興奮。從我們日常食用的麵包、啤酒、奶酪，到醫藥領域的抗生素、疫苗，再到工業領域的生物燃料、酶製劑，發酵技術的應用之廣，遠遠超齣瞭我的想象。這本書讓我認識到，發酵不僅僅是一種技術，更是一種改變世界的強大力量。 我特彆欣賞作者在書中融入的許多實用案例。他分享瞭許多成功的發酵項目，以及在實踐中遇到的挑戰和解決方案。這些案例不僅具有啓發性，也讓我對理論知識有瞭更直觀的理解。我仿佛看到瞭自己將來也能在發酵領域有所作為。 書中對於發酵過程的風險控製和質量管理，也進行瞭詳細的講解。作者強調瞭食品安全的重要性，以及如何通過科學的方法，確保發酵産品的安全和穩定。這讓我認識到，在追求技術創新的同時，絕不能忽視責任和規範。 我對書中關於未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭期待。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的結閤，預示著更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、視野開闊、引人入勝的書籍。它不僅為我打開瞭發酵技術的大門，更激發瞭我深入探索的興趣。我將反復閱讀，並將其作為我學習發酵技術的寶貴參考。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然接觸到一本名為《發酵技術》的書，它著實讓我大開眼界。一開始，我以為這會是一本充斥著枯燥理論和復雜公式的學術著作，但事實證明我完全錯瞭。這本書以一種非常易於理解的方式，將發酵這個看似神秘的技術，剖析得淋灕盡緻。作者的筆觸非常細膩，從微生物的微觀世界，到它們如何通過巧妙的化學反應，將簡單的原料轉化為我們日常生活中不可或缺的美味和藥物，都描繪得栩栩如生。 書中對於曆史的梳理，尤其讓我著迷。它不僅僅是簡單地羅列發酵技術的齣現時間，而是通過講述那些偉大的釀酒師、製醋傢、奶酪匠人的故事，讓我們感受到人類在漫長的曆史長河中，是如何憑藉智慧和經驗，一點點摸索齣這些神奇的發酵奧秘。我仿佛能看到古人在黑暗的窯洞裏，小心翼翼地照料著那些正在發酵的酒壇，感受著溫度和濕度的細微變化，隻為收獲那一壇醇厚的佳釀。這種對曆史的尊重和挖掘，讓我對發酵技術産生瞭由衷的敬意。 作者在介紹各種發酵菌種時，也花費瞭大量的心思。他沒有僅僅停留在“酵母”和“細菌”這樣的名詞上，而是深入到它們的“性格”和“工作方式”。他會用生動形象的比喻，來描述不同菌種在發酵過程中的角色，比如將某種菌描述成“挑剔的美食傢”，隻有在最適宜的條件下纔能發揮齣最佳風味。這樣的描述，讓原本抽象的微生物知識變得鮮活起來，也讓我對這些微小的生命有瞭更深的認識。 更讓我驚喜的是，書中對於發酵過程中各種“隱形”的控製因素的講解。我之前以為發酵就是把東西放在那裏讓它自己“變好”，但這本書讓我認識到，溫度、濕度、pH值、氧氣等等這些看似不起眼的環境因素，實際上是左右發酵成功的關鍵。作者用大量的圖錶和具體的實驗數據，清晰地展示瞭這些參數的細微變化是如何影響微生物的生長和代謝，進而影響最終産品的風味、質地甚至安全性。這讓我明白，掌握發酵技術，就如同掌握一門精密的科學，每一個環節都需要細緻的觀察和精準的調控。 書中對發酵産物的廣泛應用，更是讓我驚嘆不已。從我們餐桌上不可或缺的麵包、啤酒、酸奶，到挽救生命的抗生素、疫苗，再到工業生産中的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在。這本書讓我意識到，發酵不僅僅是一種古老的技術，更是現代社會發展的重要驅動力之一。它不僅改變瞭我們的飲食習慣，也深刻地影響著我們的健康和生活品質。 我特彆欣賞書中那些“實操指南”似的內容。作者分享瞭許多實際的發酵案例，包括他們在實踐中遇到的各種問題，以及是如何通過科學的分析和調整來解決的。這些案例讓我覺得，發酵技術並非遙不可及，隻要掌握瞭科學的方法，每個人都有可能在傢中製作齣美味的發酵食品，或者在更專業的領域有所建樹。 在談到發酵過程中的風險控製和質量管理時，作者也顯得非常謹慎和專業。他強調瞭食品安全的重要性，並詳細介紹瞭如何通過科學的檢測和管理，來確保發酵産品的安全和穩定。這讓我意識到，在享受發酵帶來的美味和便利的同時，我們也要對消費者的健康負責，任何時候都不能忽視安全和質量。 我對書中對於未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭好奇和憧憬。作者探討瞭基因編輯、人工智能等前沿科技如何與發酵技術相結閤，預示著一個更加高效、綠色、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更明確的思考。 總體而言，這本《發酵技術》給我留下瞭深刻的印象。它以一種循序漸進、生動有趣的方式，將一個復雜的技術領域展現在我麵前。我從中不僅學到瞭寶貴的知識，更體會到瞭人類智慧的結晶和科技的力量。這本書值得反復閱讀，也值得嚮所有對發酵技術感興趣的朋友推薦。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《發酵技術》這本書時，被它樸素而沉靜的書名所吸引。翻開扉頁，一股淡淡的墨香撲鼻而來，仿佛預示著一場知識的盛宴即將開始。作者的寫作風格非常獨特，他擅長將抽象的科學概念，轉化為生動形象的語言，讓讀者在輕鬆愉悅的閱讀中，逐步領略發酵技術的魅力。 我特彆喜歡書中對於曆史背景的鋪陳。作者沒有簡單地羅列曆史事件，而是通過講述一個個鮮活的人物故事，展現瞭發酵技術是如何在人類文明發展的各個階段，扮演著重要的角色。我仿佛看到瞭古代的釀酒師，是如何憑藉經驗和直覺，摸索齣最適閤發酵的溫度和時間；也看到瞭現代的科學傢，是如何運用尖端的科技，來優化發酵過程，創造齣更優質的産品。 書中對於各種發酵菌種的介紹，也做到瞭深入淺齣。作者沒有止步於簡單的分類，而是深入挖掘瞭每一種菌的“脾氣”和“本領”。他會用生動的比喻，將這些微小的生命描繪得栩栩如生，比如將某種菌比作“挑剔的美食傢”，隻喜歡特定的“食材”；又將另一種菌比作“勤勞的搬運工”，負責將復雜的物質分解成簡單的分子。 最令我印象深刻的，是書中對發酵過程控製因素的詳細講解。作者用大量的圖錶和實驗數據，清晰地展示瞭溫度、濕度、pH值、氧氣供應等這些看似微小的因素，是如何對發酵的最終結果産生深遠影響的。我之前總以為發酵是個“碰運氣”的過程，讀瞭這本書纔明白，這背後其實是一門精密的科學，需要對每一個環節進行精準的把控。 書中對發酵産物應用領域的廣泛介紹，更是讓我驚嘆。從我們日常餐桌上的酸奶、麵包、啤酒，到醫藥領域的抗生素、疫苗，再到工業生産中的生物燃料、酶製劑，發酵技術的身影無處不在，其應用之廣泛，遠遠超齣瞭我的想象。這本書讓我意識到，發酵技術不僅僅是一種食品加工方法，更是現代社會發展的重要驅動力之一。 我尤其贊賞書中那些“案例分析”的部分。作者分享瞭許多在實際發酵過程中遇到的挑戰，以及是如何通過科學的方法來解決的。這些案例不僅具有啓發性，也讓我對理論知識有瞭更直觀的理解。我仿佛看到瞭自己將來也能在發酵領域解決實際問題。 在談到發酵過程的風險控製和質量管理時，作者錶現齣瞭極高的專業性和責任感。他著重強調瞭食品安全的重要性，並詳細闡述瞭如何通過科學的檢測和管理手段，來確保發酵産品的安全與穩定。這讓我意識到，在享受發酵帶來的便利和美味的同時，我們也要對消費者的健康負責。 我對書中對未來發酵技術發展趨勢的展望，也充滿瞭期待。作者探討瞭基因工程、閤成生物學等前沿技術與發酵的深度融閤，預示著一個更加高效、環保、智能的發酵新時代即將到來。這讓我對未來的學習和研究方嚮有瞭更清晰的規劃。 總而言之，這是一本內容豐富、觀點新穎、引人入勝的書籍。它不僅為我打開瞭發酵技術的大門，更激發瞭我深入探索的興趣。我將反復閱讀，並將其作為我學習發酵技術的寶貴參考，我相信它能幫助我在發酵的道路上走得更遠。

評分☆☆☆☆☆

內容還是不錯的，通篇介紹的東西都值得好好看看

評分☆☆☆☆☆

快遞很給力，書還沒有來得及看呢！

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

這是高職高專的教材，所以內容不是很復雜，可以買來自學，瞭解更多的發酵技術。

評分☆☆☆☆☆

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