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店鋪：蔚藍書店

齣版社：北京科學技術

ISBN：9787530481967

商品編碼：10543077556

具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	我愛素食烹飪/美食書籍
作者：	鄭宰德
定價：	69.0
齣版社：	北京科學技術
齣版日期：	2016-05-01
ISBN：	9787530481967
印次：
版次：
裝幀：	平裝
開本：	小16開

內容簡介
全書介紹瞭多種素食，花樣繁多，有滋有味，包括涼菜、熱菜、湯羹、主食、飲品和點心等。每一道素食都標注瞭原料的準確用量，采用保留原料營養成分的烹飪方法，使製作齣的素食更加美味和健康。

有關素食的基礎知識
本書中的所有菜譜都是這樣構成的
3 一定要讀的素食介紹 4 素食的常用原料10 原料的處理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本調料19 素食的常用醬料20 蔬菜湯的製作方法21 製作營養飯和煮粥的其他方法22 原料的計量方法
營養豐富的風味食品
28 蔬菜沙拉柚子大醬29 根莖類蔬菜沙拉芥末梨醬32 小土豆沙拉蔬菜沙拉醬33 桔梗沙拉柚子芝麻調味醬35 脆柿沙拉酸奶沙拉醬蘑菇豆腐沙拉檸檬醬油汁37 蘑菇豆芽沙拉青梅醬油汁39 水芹牛蒡沙拉青梅辣椒醬 42 蓮花五摺闆柿子醬43 土豆春捲芥末調味醬45 菌類拼盤醋辣醬47 海帶豆腐捲柚子辣椒醬49 夾心豆腐柚子大醬51 辣白菜蕎麥煎餅53 橡子涼粉/拌橡子涼粉55 炒橡子涼粉58 豆芽雜菜59 牛蒡豆芽炒雜菜62 豆腐西葫蘆炒雜菜63 米條炒雜菜66 南瓜蘑菇八寶菜67 辣白菜拉皮炒雜菜69 蘇子粉燉菜71 燉豆腐米條73 蒸豆腐彩椒捲心菜捲75 蒸西葫蘆夾紅薯泥76 蒸茄子夾土豆78 燉杏鮑菇夾白蘿蔔79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山藥銀杏86 西葫蘆片水辣椒醬料87 白菜皮餃子大醬調味醬90 土豆餃子辣椒調味醬91 東風菜豆腐圓餃94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆漿烤菜97 炸藕豆腐蘋果調味醬99 豆漿南瓜球101 乾烹平菇103 酸甜糯米鍋巴105 炸香菇107 豆餅109 豆腐土豆串短果茴芹涼拌菜112 煎沙參113 煎杏鮑菇?山藥?藕115 煎香菇117 炸水參黃瓜柚子醬汁 119 炸紅薯雜菜紫菜捲121 炸蔬菜
香甜可口的主食

有關素食的基礎知識
本書中的所有菜譜都是這樣構成的
3 一定要讀的素食介紹 4 素食的常用原料10 原料的處理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本調料19 素食的常用醬料20 蔬菜湯的製作方法21 製作營養飯和煮粥的其他方法22 原料的計量方法
營養豐富的風味食品
28 蔬菜沙拉柚子大醬29 根莖類蔬菜沙拉芥末梨醬32 小土豆沙拉蔬菜沙拉醬33 桔梗沙拉柚子芝麻調味醬35 脆柿沙拉酸奶沙拉醬蘑菇豆腐沙拉檸檬醬油汁37 蘑菇豆芽沙拉青梅醬油汁39 水芹牛蒡沙拉青梅辣椒醬 42 蓮花五摺闆柿子醬43 土豆春捲芥末調味醬45 菌類拼盤醋辣醬47 海帶豆腐捲柚子辣椒醬49 夾心豆腐柚子大醬51 辣白菜蕎麥煎餅53 橡子涼粉/拌橡子涼粉55 炒橡子涼粉58 豆芽雜菜59 牛蒡豆芽炒雜菜62 豆腐西葫蘆炒雜菜63 米條炒雜菜66 南瓜蘑菇八寶菜67 辣白菜拉皮炒雜菜69 蘇子粉燉菜71 燉豆腐米條73 蒸豆腐彩椒捲心菜捲75 蒸西葫蘆夾紅薯泥76 蒸茄子夾土豆78 燉杏鮑菇夾白蘿蔔79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山藥銀杏86 西葫蘆片水辣椒醬料87 白菜皮餃子大醬調味醬90 土豆餃子辣椒調味醬91 東風菜豆腐圓餃94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆漿烤菜97 炸藕豆腐蘋果調味醬99 豆漿南瓜球101 乾烹平菇103 酸甜糯米鍋巴105 炸香菇107 豆餅109 豆腐土豆串短果茴芹涼拌菜112 煎沙參113 煎杏鮑菇?山藥?藕115 煎香菇117 炸水參黃瓜柚子醬汁 119 炸紅薯雜菜紫菜捲121 炸蔬菜
香甜可口的主食
126 薺菜飯127 荷葉飯130 山藥飯131 牛蒡香菇飯134 乾蘿蔔纓大醬飯135 東風菜飯138 黑豆南瓜飯139 三色藕飯142 醬菜拌飯143 豆腐蓋飯146 三種蔬菜飯團147 蘑菇調味醬包飯拼盤149 豆腐蘑菇飯團151 豆腐蘿蔔乾紫菜包飯153 柚子蘿蔔醬菜飯團155 蘑菇壽司拼盤158 桔梗壽司159 黃瓜核桃壽司162 薺菜粥163 艾蒿粥/辣白菜粥166 栗子粥167 豆漿粥/紅薯粥170 梅子香蔬菜拌麵171 辣白菜麵條173 柚子香蕎麥麵175 土豆豆漿麵177 荷葉刀切麵

編輯推薦

★ 6星級酒店廚師長誠摯傳授★ 163道素食★ 900幅步驟圖烹飪詳解《我愛素食》崇尚素食是好的天然飲食，使用應季原料，以“藥食同源”為原則，使用許多有作用的原料，發揮原料的天然價值，力求展現原料本身的味道。菜譜都是素食中深受大眾喜愛、容易與其他食品搭配、易於購買的原料。製作素食時，不使用任何動物性食品及“五辛”，不僅能使身體更加健康，還能使心靈平靜。

媒體評論

2008年鼕天，當我辭去六星級酒店韓餐廚師長的職位前往寺廟學習製作素食時，很多人都認為我瘋瞭。其實，那時的我對酒店製作的花哨的菜品産生瞭懷疑，想暫時逃離緊張的生活，以平和的心態製作樸實的飲食。所以，我放棄瞭一切，帶上行李，來到瞭大安大師所在的寺廟。我學習佛教徒的生活方式，並參加早晨的禮佛儀式。在這樣的生活中，我的心靈漸漸歸於平靜。
當我次見到“鉢盂供養”時，我感到那不僅是飲食，更是一種生活方式。“鉢盂”是指僧人們盛飯的器具；“供養”是指用恭敬的心供奉，按照佛傢的說法，“做飯供奉或食用”都是“供養”。吃飯前大師們要誦經，這不僅是在感念所有為這頓飯付齣勞動的人，還是在反省自身、修煉內心。“鉢盂供養”要求平均分配食物，提倡節約，認為每頓飯都是修行，我從中領悟到瞭素食的真諦。
在寫作本書的過程中，我時刻提醒自己要完全忠於大師們的教誨。在不違背大師們教誨的前提下，我盡量選擇適閤普通傢庭製作的菜式。對寺廟裏經常使用但平常很難買到的原料，我稍微替換瞭一下。為瞭將餐廳裏製作的大分量菜式轉化為適閤傢庭製作的小分量。雖然我不是大師，隻是一名廚師，但通過製作素食我拋棄瞭原有的偏見，懂得瞭原汁原味的素食有益於身心健康。我想通過這本書與讀者進行深入交流，幫助讀者製作素食。希望這本書介紹的素食能讓您和傢人身心健康，並安撫您的心靈。