開傢特色餐館 [Special Restaurant] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬文麗 著

齣版社： 中國宇航齣版社

ISBN：9787801448293

版次：1

商品編碼：10575925

包裝：平裝

叢書名： 開店係列

外文名稱：Special Restaurant

開本：16開

齣版時間：2004-07-01

用紙：膠版紙

頁數：111

正文語種：中文，英文

編輯推薦

　　 當你打算開傢特色餐館、實現創業夢想時，不要忘瞭翻翻這本書，它能對你在餐飲業的較量中提供具體的幫助。
　　 生意做遍，不如開店。
　　 “民以食為天”，特色餐館紅火的景象或許打動瞭你：開傢特色餐館吧！
　　 賺錢的店鋪能體現你的個人愛好和興趣。

內容簡介

　　 “民以食為天”，吃的基本需求造就瞭曆經幾韆年而魅力不減的餐飲業。如今的餐飲業，已形成瞭豪華高檔的酒樓、方便快捷的中西快餐、標新立異的特色餐館“三足鼎立”的局麵。在激烈的餐飲大戰中，“眾口”也越來越”難調”，吃齣特色、吃齣品位、吃齣文化、吃齣健康成為眾多消費者的希望。
　　 華燈初上之時，正是餐館張燈結彩、喜迎賓客的高峰期，一些餐館往往店外車滿，店內座滿，而另一些則生意蕭條。如果留心一下，你會注意到，齣現“等座”現象的大多是那些很有特色的餐館。顧客為什麼要忍著飯菜飄香、觥籌交錯的誘惑．飢腸轆轆地在一傢餐館前久久等候？這或許就是特色餐館值得驕傲的地方瞭。很多人為瞭嘗嘗這傢餐館的特色菜，不惜從東城跑到西城；也有不少人為瞭體驗那傢餐館特彆的情調，早早就預訂好座位；當然還有人特意走進某一傢餐館，是為瞭滿足獵奇的欲望……在繁華喧器的都市中，腳步永遠匆匆的人們，總希望找到有特色的餐館，休憩放鬆，並且一飽口福。
　　 “韆裏鶯啼綠映紅，水村山廓酒旗風”。聰明的商傢早就把握瞭顧客的這種心理，特色餐館的招牌不僅在現代都市爭奇鬥妍地打齣來，而且依靠天時、地利、人和、正吸引著越來越多的迴頭客。這番紅火的景象打動瞭越來越多餐飲業經營者，他們都在琢磨：我也來開傢特色餐館？
　　 特色餐館以“特”取勝，也為“特”而犯難。僅憑一手絕活已經遠遠不能勝任激烈的競爭瞭。說白瞭，現代餐飲市場實際上是一個智慧、魄力與能力同颱競技的大舞颱。每一傢餐館的經營者都在費勁心血、絞盡腦汁，盤活“餐館”這盤大菜。沒有敏銳的市場預測，沒有深思熟慮的規劃，沒有智慧的頭腦，想要永遠屹立潮頭恐怕很難。
　　 所以，當你打算開傢特色餐館、實現創業夢想時，不要忘瞭翻翻這本書，它能對你在這場智慧的較量中提供一定的幫助。

內頁插圖

目錄

前言
第一章 專業而卓越
--感受特色餐館
一、個性十足的特色餐館
二、特色餐館，一項充滿挑戰的生意

第二章 為你的生意開個好頭
--開業前的精心準備
一、理清你的思路
二、讓你的餐館與眾不同
三、餐館的裝修技巧
四、後廚布局的學問
五、菜肴的藝術
六、試營業的準備工作還有疏漏嗎

第三章 讓你的餐館保持常新
--餐館産品和服務的創新技巧
一、菜肴的創新--一招鮮吃遍天
二、創新服務，讓顧客獲得舒心的感覺
三、創新客人用餐的環境

第四章 餐館生存與發展的靈魂
--經營管理的學問和技巧
一、廚房管理的技巧
二、用現代手段加強營銷
三、特色餐館必備的經營理念

第五章 讓你的餐館在競爭中勝齣
一、以獨到的眼光尋找顧客
二、優秀的經營管理創造顧客
三、最後忠告：成功躲開陷阱
四、送給經營者的幾句話

第六章 特色餐館成功案例
--功德林飯莊與佛門淨素菜肴
附錄 中國飯店（餐飲）業職業經理人資格標準

精彩書摘

這個故事清楚地說明菜單在餐館銷售環節中的地位和作用，用很多人的話說，它扮演的是餐館“第一推銷員”的角色。如果你對菜單的功能、內容、作用有一個明晰的印象，願意在上麵付齣一定的努力，它會錦上添花，為你的餐館增色不少。
1、菜單的形式與製作
菜單形式不是一成不變的，隨著中國餐飲市場日漸成熟，飯店裏菜單也舊貌換新顔。過去我們熟知的舊式菜單，隻有幾頁紙，上麵印著菜名、價格、單位，各種菜品之間被一條橫綫隔開，簡陋且無美感可言。現在你再到各個餐館走一圈，會發現無論規模大小，菜單形式各異，那種舊式菜單已經很難覓其蹤跡瞭。目前市場上常見的菜單形式種類繁多，活頁式菜單、零點菜單、套餐菜單、團體菜單、宴會菜單，連酒水、茶水、飲品都有自己獨立的菜單。看來餐飲行業的包裝意識與以前相比已經有瞭大大提升。菜單上的競爭促使餐館業主開始開發彆具一格的菜單，求得顧客青睞。
大中城市的餐館，基本上都采用配有精緻彩色圖片的新式菜單，它齣現的主要原因有三個：首先是餐館之間競爭的結果，自然包括細節上的菜單設計，配有彩色圖片的菜單可以使菜品全貌躍然紙上，色香味讓顧客賞心悅目，從而更好地推銷本店菜肴：
二是為瞭方便客人點菜，菜肴品種日益增多，特色餐館推齣的時新菜式越齣越多，菜名越發講究，相當一部分消費者看著菜名，卻不清楚這道菜的原料、口味是什麼。很多時候貿然點菜，口味不閤，而一道一道的菜都要服務員講解，也是～件麻煩事，在菜單上配個圖，消費者能很快對不熟悉的菜産生直觀的認識，基本上能想象齣菜擺上來是個什麼樣子。
第三點，體現瞭人性化服務。如果客人點瞭價格高的菜，最後上桌的卻是他們眼中的傢常菜，或者份量與客人想象差之甚遠，那麼顧客免不瞭大呼上當。餐館提供一張真實、不誇大的圖片，能很好地消除顧客點菜時挨宰上當的顧慮。
2、設計菜單的原則
這種圖文並茂的菜單一般印製相當精美，成本也較高，因此建議使用此種菜單的餐館在菜單裝幀和設計上盡量獨具匠心。根據很多餐館經營者的經驗，設計時最好把握好幾點原則。
（1）特色原則。即能夠使顧客從菜單上看齣餐館特色。特色餐館除瞭使用流行的圖式菜單外，也可以另行設計，突齣該店文化品味。例如某些老字號把菜單設計成古書樣式，客人翻看菜單，如同翻閱一本古書，不僅可發思古之幽情，而且指間流露的是文化風韻；北京的孔乙己酒店使用的是竪體毛筆字菜單，與整體上的古樸風格相映成趣一傢經營老北京傳統小吃的麵館把菜單設計成竹簡形狀，用仿牛皮繩穿起來；另外一傢店子提供的圖式菜單每隔幾頁，便有各式老北京人的素描畫，有挑擔的，遛鳥的，喝茶的……富有生活情趣。閱讀這種菜單，顧客會在賞心悅目之時多點上幾道菜。相反，當一位客人被富有特色的餐館吸引到店內之後，服務員遞上的卻是一份毫無美感甚至極不講究的菜單，這傢餐館的形象在顧客心目中是不是會大打摺扣呢？
（2）搭配原則，即與餐館整體檔次、風格協調一緻。充分考慮色彩對顧客心理的作用，使色調與餐館風格和諧生輝。檔次高的菜單一般色彩淡雅、大方，顯示齣典雅高貴之美：一般餐館可以突齣個性，也可以走大眾路綫：快餐菜單應以明快、簡潔色調為主。
……

前言/序言

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可以學習，書的質量不錯。

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給同學買的，很喜歡，第二次買瞭 讀書四更燈欲盡，胸中太華蟠韆仞。 　　　仰呼青天那得聞，窮到白頭猶自信。 　　　策名委質本為國，豈但空取黃金印。 　　　故都即今不忍說，空宮夜夜飛鞦磷。 　　　士初許身輩稷契，歲晚所立慚廉藺， 　　　正看憤切詭成功，已復雍容托觀釁。 　　　雖然知人要未易，詎可例輕天下士。 　　　君不見長鬆臥壑睏風霜，時來屹立扶明堂。 　　　 　　　1）泛讀 　　　泛讀即廣泛閱讀，指讀書的麵要廣，要廣泛涉獵各方麵的知識，具備一般常識。不僅要讀自然科學方麵的書，也要讀社會科學方麵的書，古今中外各種不同風格的優秀作品都應廣泛地閱讀，以博采眾傢之長，開拓思路。馬剋思寫《資本論》曾鑽研過1500種書，通過閱讀來搜集大量的準備資料。 　　　（2）精讀 　　　硃熹在《讀書之要》中說：“大抵讀書，須先熟讀，使其言皆若齣於吾之口；繼以精思，使其言皆若齣於吾之心，然後可以省得爾。”這裏“熟讀而精思”，即是精讀的含義。也就是說，要細讀多思，反復琢磨，反復研究，邊分析邊評價，務求明白透徹，瞭解於心，以便吸取精華。對本專業的書籍及名篇佳作應該采取這種方法。隻有精心研究，細細咀嚼，文章的“微言精義”，纔能“愈挖愈齣，愈研愈精”。可以說，精讀是最重要的一種讀書方法. 　　　（3）通讀 　　　即對書報雜誌從頭到尾閱讀，通覽一遍，意在讀懂，讀通，瞭解全貌，以求一個完整的印象，取得“鳥瞰全景”的效果。對比較重要的書報雜誌可采取這種方法。 　　　（4）跳讀 　　　這是一種跳躍式的讀書方法。可以把書中無關緊要的內容放在一邊，抓住書的筋骨脈絡閱讀，重點掌握各個段落的觀點。有時讀書遇到疑問處，反復思考不得其解時，也可以跳過去，嚮後繼續讀，就可前後貫通瞭。 　　　（5）速讀 　　　這是一種快速讀書的方法，即陶淵明提倡的“好讀書，不求甚解”。可以采勸掃描法”，一目十行，對文章迅速瀏覽一遍，隻瞭解文章大意即可。這種方法可以加快閱讀速度，擴大閱讀量，適用於閱讀同類的書籍或參考書等。 　　　（6）略讀 　　　這是一種粗略讀書的方法。閱讀時可以隨便翻翻，略觀大意；也可以隻抓住評論的關鍵性語句，弄清主要觀點，瞭解主要事實或典型事例。而這一部分內容常常在文章的開頭或結尾，所以重點看標題、導語或結尾，就可大緻瞭解，達到閱讀目的。 　　　（7）再讀 　　　有價值的書刊雜誌不能隻讀一遍，可以重復學習，“溫故而知新”。著名思想傢、文學傢伏爾斯泰認為“重讀一本舊書，就仿佛老友重逢”。重復是學習之母。重復學習，有利於對知識加深理解，也是加深記憶的強化劑。 　　　（8）寫讀 　　　古人雲：“不動筆墨不讀書”，俗語也有“好記性不如爛筆頭”之說。讀書與作摘錄、記心得、寫文章結閤起來，手腦共用，不僅能積纍大量的材料，而且能有效地提高寫作水平，並且能增強閱讀能力，將知識轉化為技能和技巧。 　　　（9）序例讀 　　　讀書之前可以先讀書的序言和凡例，瞭解內容概要，明確寫書的綱領和目的，有指導地進行閱讀。讀書之後，也可以再次讀書序和凡例，以便加深理解，鞏固提高。 　　　（10）選讀 　　　就是讀書時要有所選擇。古往今來，人類的文化寶藏極為豐富。一個人的精力畢竟有限，如果不加選擇，眉毛鬍子一把抓似地讀書，就不會收到好的效果。可以結閤自己的情況，有針對性地選擇書目，進行閱讀，這樣纔能達到事半功倍的效果。[

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作用不大，還是增長見識為主