港台原版 《味觉猎人：舌尖上的科学与美食痴迷症指南》漫游者 繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 漫遊者

ISBN：9789865671136

商品编码：10705096658

书名：《味觉猎人：舌尖上的科学与美食痴迷症指南》

 

作者：芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

 

出版社：漫遊者

 

出版日期：2014年10月2日

 

ISBN：9789865671136

 

页数：392

 

尺寸：14.8x 21cm

 

装帧： 平装

_______________________________________________

 

內容簡介:

 

美味可不只是會作菜那麼簡單，

讓食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：

 

本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，

讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──

用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。

讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

 

美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫，

不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！

 

◆食物的風味，其實包含了味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！

◆讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！

◆千萬不要點大塊牛排！

◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！

◆餐桌上別擺花！

◆想要品嘗新鮮食材，千萬別小火慢燉！

◆餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！

◆為什麼孩子都討厭吃青菜？

◆房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！

還有更多更多……

 

酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？

連大廚都未必說得出來為什麼！

 

◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？

◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？

◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？

◆為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？

◆苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？

 

你可知道，你錯失了多少美味的細節與樂趣？

 

為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。

 

食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂！

 

按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。

 

教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！

 

你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的創作品餵你所愛的人。

 

找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道！

 

當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得滿足。

 

名人推薦

 

「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫出讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar），《吃遍天下》（Eat My Globe）的作者，美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

 

「本書精彩地以主觀的飲食體驗結合了客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（Ming Tsai），藍薑（Blue Ginger）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人

 

作者介紹

 

作者簡介

 

芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

 

芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

 

譯者簡介

 

莊靖

 

台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化出版）。

 

目錄

 

緒論

    你錯失了什麼？

    舌尖，冰山的一角

 

第一部 感官的運作

    第一章 味覺

    第二章 嗅覺

    第三章 觸覺

    第四章 視覺

    第五章 聽覺

    第六章 專業人士的品嘗之道

    第七章 由生至死

 

第二部 基礎味覺

    第八章 鹹

     第九章 苦

    第十章 甜        第十一章 酸

    第十二章 甘

    第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道

 

第三部 風味的細微差異

    第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學

    第十五章 難以下嚥的可怕味道

    第十六章 不同的視野

    第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇

    第十八章 味覺對腰圍的影響

 

第四部 融會貫通

    第十九章 平衡各種風味：教學食譜

    第二十章 總結：你從未疑心的感官真相

    第二十一章  每一口都發揮到淋漓盡致的十五個訣竅

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