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周建新 编

图书标签:

• 食品安全
• 微生物学
• 食品检验
• 食品科学
• 食品质量
• 实验室技术
• 食品卫生
• 食品分析
• 微生物检测
• 食品工业

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122115126

版次：1

商品编码：10804413

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：167

正文语种：中文

内容简介

　　《食品微生物学检验》分为上下两篇，上篇主要介绍微生物学基础实验，作为进行食品微生物学检验的基础，包括显微镜技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术和菌种保藏技术。下篇以国家最新的食品安全标准为准，安排了相应的细菌学、真菌学检验，食品生产用水和环境的微生物检验，以及食品微生物的现代快速检测等实验。全书共计四十个实验，力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合，使读者能对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。
　　本书可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材，也可供其他相关专业参考和使用。

目录

微生物学实验室规则
上篇　微生物学基础实验
第一章　微生物镜检技术
实验一　普通光学显微镜的使用
实验二　生物数码显微摄影技术
第二章　微生物的制片与染色技术
实验三　细菌的制片与镜检
实验四　细菌特殊结构的染色与观察
实验五　霉菌和酵母菌的制片与镜检
实验六　放线菌的制片与镜检
第三章　微生物的观察与识别技术
实验七　细菌的形态观察（一）
实验八　细菌的形态观察(二)
实验九　霉菌的形态观察（一）
实验十　霉菌的形态观察(二)
实验十一　霉菌的形态观察(三)
实验十二　酵母菌的形态观察
第四章　微生物的测微与显微计数技术
实验十三　微生物细胞大小的测定(测微尺的应用)
实验十四　微生物的显微计数［血球(细菌)计数器的应用］
第五章　培养基的制备技术
实验十五　常用基础培养基的配制
第六章　消毒与灭菌技术
实验十六　玻璃器皿包扎及干燥箱干热灭菌
实验十七　高压蒸汽灭菌
第七章　微生物的分离纯化与培养技术
实验十八　微生物的分离与纯化
实验十九　纯种移植与培养
实验二十　细菌生长曲线的测定
第八章　微生物生理生化试验
实验二十一　细菌生理生化反应试验
实验二十二　大分子物质的微生物分解试验
第九章　微生物菌种保藏技术
实验二十三　斜面菌种低温保藏法
实验二十四　冷冻干燥保藏法
下篇　食品微生物学检验
第十章　食品微生物学检验概述
第一节　食品微生物学检验的基本原则和要求
第二节　各类食品安全的微生物学检验
第十一章　食品安全的细菌学检验
实验二十五　食品中菌落总数测定（GB 4789��2—2010）
实验二十六　食品中大肠菌群计数（GB 4789��3—2010）
实验二十七　食品中沙门氏菌检验（GB 4789��4—2010）
实验二十八　食品中志贺氏菌检验（GB/T 4789��5—2003）
实验二十九　食品中金黄色葡萄球菌检验（GB 4789��10—2010）
实验三十　食品中副溶血性弧菌检验（GB/T 4789��7—2008）
实验三十一　食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验（GB 4789��30—2010）
实验三十二　食品中乳酸菌检验（GB 4789��35—2010）
实验三十三　食品中阪崎肠杆菌检验（GB 4789��40—2010）
实验三十四　罐头食品商业无菌检验（GB/T 4789��26—2003）
第十二章　食品安全的真菌性检验
实验三十五　食品中霉菌和酵母计数（GB 4789��15—2010）
实验三十六　食品中产毒霉菌的鉴别（GB/T 4789��15—2010）
第十三章　食品生产用水和环境的微生物检测
实验三十七　食品生产用水的微生物学检验（GB/T 5750��12—2006）
实验三十八　食品生产环境（空气、工作台）的微生物检测
第十四章　食品微生物的快速检测
实验三十九　PCR法检测乳制品中大肠杆菌
实验四十　全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌
参考文献

舌尖上的守护者：食品安全探微 引言 在现代社会，食品的丰富性与多样性前所未有，它们构成了我们日常生活不可或缺的一部分。然而，伴随而来的是对食品安全日益增长的关注。从田间到餐桌，每一个环节都可能潜藏着影响我们健康的微生物风险。本书并非一本关于食品微生物学检验技术的专著，它旨在以更广阔的视角，深入探讨食品安全背后错综复杂的体系，勾勒出“舌尖上的守护者”们所肩负的使命与付出的努力，揭示保障我们“舌尖上的安全”的关键要素。我们将把焦点放在食品安全问题的宏观层面，而非具体的检测方法，通过引人入胜的案例分析和深刻的社会洞察，带领读者一同走进食品安全的世界，理解其重要性，并思考我们作为消费者应扮演的角色。 第一章：未知的威胁——潜藏在食物中的微生物世界 我们每天享用的美味佳肴，背后隐藏着一个庞大而复杂的微观世界。这些肉眼看不见的微生物，既可以是食物风味和发酵的功臣，也可能成为健康的隐形杀手。本章将带领读者初步认识这些“隐形居民”，了解它们在食物中生存、繁殖的普遍性，以及不同类型微生物（细菌、病毒、真菌、寄生虫等）的特点。我们将着重介绍那些与食品安全密切相关的致病性微生物，例如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，解析它们为何会出现在食物中，以及它们潜在的危害。这并非一篇关于微生物分类或代谢途径的教科书式介绍，而是通过生动的描述，让读者对这些微生物有一个感性的认识，理解它们是自然界的一部分，但当它们在不适宜的环境中过度繁殖并进入人体时，便可能引发严重的食源性疾病。我们将探讨一些大家耳熟能详的食源性疾病案例，并非详细的技术分析，而是侧重于其对公众健康造成的直接影响，以及引发社会关注的程度，以此来凸显微生物对食品安全的潜在威胁。 第二章：从农田到餐桌——食品供应链中的安全挑战 食品安全并非孤立存在于某个环节，而是一个贯穿整个食品供应链的系统工程。从原材料的种植、养殖，到加工、储存、运输，再到最终的销售和消费，每一个环节都可能成为安全风险的节点。本章将剖析食品供应链的复杂性，以及在每个阶段可能出现的食品安全隐患。我们将探讨农产品在生产过程中可能遇到的问题，例如土壤、水源的污染，农药、兽药的滥用，以及病虫害的传播。在加工环节，我们将关注生产环境的不洁、不当的加工工艺、交叉污染以及防腐剂、添加剂的滥用等问题。储存和运输环节的温度控制、包装材料的选择、运输过程中的卫生状况，都对食品安全有着至关重要的影响。本书将通过具体的行业现象和案例，来展示这些挑战的真实性和普遍性，例如某种农产品因水源污染而导致大范围的食品召回，或者加工厂因卫生不达标而被责令停产。这些案例并非为了深入研究某种特定的污染源或检测方法，而是为了让读者理解，食品安全问题是系统性的，需要多方面的协同努力才能得到保障。 第三章：法律的利剑——食品安全监管的体系与挑战 为了守护消费者的健康，各国政府都建立了严格的食品安全监管体系。本章将深入解读食品安全监管的重要性，并对其运作机制进行概括性的介绍。我们将探讨食品安全法律法规的制定原则，以及主要的监管部门及其职责。本书将重点介绍各国在食品安全监管方面所采取的主要措施，例如建立食品安全标准体系，开展日常监督检查，实行风险评估和预警机制，以及对违法行为进行严厉处罚等。我们还将讨论食品安全监管所面临的普遍性挑战，例如监管资源的有限性、信息不对称、监管的有效性以及如何与国际标准接轨等。我们将通过对不同国家监管模式的对比，来展示全球在食品安全监管方面的共识与差异。在这里，我们不会涉及具体的法律条文或监管细则，而是侧重于理解监管体系的宏观框架和实际运作中的难点，让读者明白，有效的监管是保障食品安全不可或缺的基石。 第四章：企业之责——食品生产者的责任与承诺 食品生产企业是食品安全的第一责任人。本章将聚焦于食品生产企业在保障食品安全方面的责任与义务。我们将探讨企业应当建立健全的食品安全管理体系，例如HACCP（危害分析与关键控制点）等先进的管理理念。本书将强调企业在原料采购、生产过程控制、产品出厂检验等各个环节所应承担的责任，以及建立完善的追溯体系的重要性。同时，我们将探讨企业在产品召回、信息公开以及消费者沟通方面的责任。通过分析一些企业在食品安全管理方面的成功经验和失误教训，来揭示企业诚信经营、履行社会责任对于维护公众利益的关键作用。例如，某些企业因坚持使用优质原料和严格的生产流程而赢得消费者信赖，而另一些企业则因疏忽或欺骗而面临严峻的法律制裁和声誉危机。这些案例将说明，企业的良好声誉并非一蹴而就，而是建立在对食品安全的坚定承诺之上。 第五章：消费者之眼——我们如何成为“舌尖上的守护者” 食品安全不仅是政府和企业的责任，每一位消费者也扮演着至关重要的角色。本章将引导读者认识到自身在食品安全体系中的参与度，并提供实用的建议，帮助大家提升食品安全意识和辨别能力。我们将探讨消费者如何通过关注食品标签信息，了解食品的生产日期、保质期、配料表、营养成分等，从而做出明智的消费选择。本书将强调消费者理性消费的重要性，避免盲目追求低价或不健康的食品。同时，我们将鼓励消费者积极行使自己的权利，例如举报食品安全问题，参与消费者调查，以及通过各种渠道表达对食品安全的关切。我们将通过对一些消费者积极维护自身权益的案例的展示，来激励读者成为更加负责任的消费者，共同为营造安全的食品消费环境贡献力量。例如，消费者通过集体投诉成功迫使不合格食品下架，或者通过网络舆论推动企业改进其产品质量。这些事例将说明，消费者的力量不容小觑，我们可以成为食品安全的重要监督者。 第六章：科技的力量——现代食品安全保障的新维度 科技的进步为食品安全保障带来了前所未有的机遇。本章将探讨科技在提升食品安全水平方面的应用，但并非深入介绍具体的技术细节。我们将重点关注科技在食品溯源、风险预警、快速检测以及食品成分分析等方面的作用。例如，区块链技术如何实现食品的端到端溯源，物联网技术如何实时监控食品储存环境，以及基因技术如何帮助识别潜在的食源性病原体。本书将通过介绍一些前沿的科技应用案例，来展示科技如何为食品安全提供更可靠的保障。然而，我们也会强调，科技并非万能，它需要与完善的监管体系、企业的责任担当以及消费者的参与相结合，才能最大程度地发挥作用。例如，先进的检测设备需要专业人员的操作和解读，而技术上的突破也需要相应的法律法规来规范其应用。 第七章：未来的展望——构建更安全的食品消费环境 食品安全是一个动态发展的领域，需要我们不断地探索与创新。本章将展望未来食品安全的发展趋势，并探讨构建更加安全、健康、可持续的食品消费环境的路径。我们将关注全球化背景下的食品安全合作，例如国际标准的协调与互认，以及跨境食品安全风险的防控。本书将探讨可持续农业、绿色食品等概念在食品安全中的作用，以及消费者健康教育的重要性。我们将呼吁政府、企业、科研机构以及社会各界共同努力，通过科技创新、制度完善、公众参与等多种途径，不断提升食品安全保障水平，最终实现“从农田到餐桌”的全程安全，让消费者能够安心、放心地享受每一餐。我们将强调，食品安全是一个没有终点的旅程，只有持续的投入和不懈的努力，才能让我们的“舌尖”更加安全，我们的生活更加美好。 结语 本书力求以通俗易懂的语言，描绘出食品安全波澜壮阔的画卷。它不是一份枯燥的技术指南，而是一次关于我们所赖以生存的食物背后，那些默默守护我们健康力量的探索之旅。通过对食品安全体系的全面解读，我们希望能够提升公众的食品安全意识，理解食品安全的复杂性，并认识到每个人在其中扮演的角色。愿每一位读者在读完本书后，都能成为更加智慧、更有责任感的消费者，共同为构建一个更加安全的食品消费环境贡献自己的一份力量。

评分☆☆☆☆☆

《食品微生物学检验》这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但字字句句都充满了力量和严谨。作者仿佛是一位深耕行业多年的老兵，用最接地气的方式，将自己多年的实践经验倾囊相授。我最欣赏的是书中对于各种检测设备的介绍，它详细说明了各种显微镜、培养箱、恒温槽等设备的工作原理、使用方法以及维护保养的要点，并且对于设备的选择也给出了中肯的建议，让我这个初学者也能清晰地了解如何在有限的条件下，最大化检测的效率和准确性。书中对于各种实验室安全规范的强调，也让我印象深刻，这不仅仅是知识的传递，更是对行业责任感的培养。我特别喜欢书中关于“如何读懂检测报告”的部分，它教会我如何从一份报告中提取关键信息，如何判断结果的可靠性，以及如何根据检测结果制定后续的改进措施。这本书就像一位循循善诱的师长，在细节之处指引我不断进步，少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食品微生物学检验》这本书，我首先被它庞大的信息量和详尽的编排所震撼。它就像一本食品微生物学的百科全书，几乎涵盖了所有我可能遇到的问题。从基础的微生物形态学，到复杂的分子生物学技术，再到各种新型检测方法的介绍，这本书都展现出了作者深厚的专业功底和广阔的视野。我尤其喜欢书中对不同国家和地区食品微生物检测标准的对比分析，这让我能够更好地理解国际食品贸易中的微生物要求，并为企业的出口业务提供有力的技术支持。书中对于一些罕见但却可能带来严重食品安全隐患的微生物的介绍，也让我警醒。它不仅仅关注常见的致病菌，更是将目光放到了那些容易被忽视的“角落”。总而言之，这本书的价值在于它的全面性和深度，它能满足不同层次读者的需求，无论是初学者还是经验丰富的专家，都能从中获得宝贵的知识和启示。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《食品微生物学检验》这本书的视角非常独特，它不是简单地罗列检测项目，而是从食品供应链的各个环节出发，分析不同食品类型中可能存在的微生物风险，并针对性地提出相应的检测策略。这种“全局观”让我对食品微生物的认知上升到了新的高度。书中对不同加工工艺对微生物的影响，以及储存条件如何影响微生物生长和代谢的分析，都让我茅塞顿开。例如，关于高温灭菌的有效性，作者不仅介绍了原理，还详细解释了不同温度、时间组合下对不同微生物的杀灭效果，并给出了实际应用中的参考数值。再比如，在讨论冷藏食品的微生物控制时，书中详细阐述了低温对不同微生物生长速率的影响，以及可能存在的耐冷菌的检测方法。这种深入到各个细分领域的分析，让我能够更好地理解为什么某些食品容易出现微生物问题，以及如何从源头到终端进行有效控制。读这本书，感觉就像参加了一场全面的食品微生物安全培训，收获颇丰。

评分☆☆☆☆☆

一本真正能让人“吃透”食品微生物的书，我拿到《食品微生物学检验》这本书时，就抱着学习最严谨、最实用微生物检测知识的心态。翻开第一章，就被作者扎实的功底和清晰的逻辑所折服。书中对于微生物的分类、形态特征的描述，简直就像在实验室里亲眼所见一般，配合着精美的插图，即便是一些容易混淆的概念，也瞬间明朗。更让我惊喜的是，它并没有停留在理论层面，而是深入浅出地讲解了各种检测方法的原理、步骤和注意事项。无论是常用的培养基配制、接种技术，还是更为精密的分子生物学检测，书中都给出了详尽的操作指南。我尤其喜欢其中关于假阳性、假阴性结果的讨论，这部分内容对于一线检验人员来说太有价值了，能有效避免误判，减少不必要的麻烦。书中的案例分析也相当到位，结合实际的食品安全问题，让枯燥的理论变得生动起来。总而言之，这本书就像一位经验丰富的老教授，手把手地教你如何成为一名合格的食品微生物检验员。我强烈推荐给所有从事食品行业、关心食品安全的朋友们，它绝对是你案头的必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上很多微生物检测书籍只是告诉你“怎么做”，那么《食品微生物学检验》这本书则在更深层次上探讨了“为什么这么做”。它不仅提供了操作规范，更深入地剖析了每一种检测方法的科学依据和理论基础。例如，在介绍大肠杆菌群检测时，书中详细解释了乳糖发酵的生化机制，以及不同培养基成分如何促进或抑制某些微生物的生长。这种对原理的深入挖掘，让我能够更好地理解检测结果的意义，并能灵活地根据实际情况进行调整。书中关于微生物耐药性的讨论，以及如何通过检测来评估食品中潜在的耐药菌问题，也让我看到了这本书的前瞻性。它不仅仅是关于微生物的检测，更是关于食品安全整体风险的评估和管理。我强烈推荐这本书给那些不仅仅满足于学会操作，更希望理解检测背后科学原理的读者，它能让你在知识的海洋中，找到最坚实的基石。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，正在学习中，应该很有帮助

评分☆☆☆☆☆

用理想和信念来支撑自己的精神； 用平和与宽容来看待周围的人事； 用知识和技能来改善自己的生活；

评分☆☆☆☆☆

印刷好，质量好，满意！满意！

评分☆☆☆☆☆

就是在校的时候用的实验指导

评分☆☆☆☆☆

用理想和信念来支撑自己的精神； 用平和与宽容来看待周围的人事； 用知识和技能来改善自己的生活；

评分☆☆☆☆☆

新出版的书 感觉还行 主要是实验操作

评分☆☆☆☆☆

送得快，质量好，专业必备

评分☆☆☆☆☆

真的非常好

评分☆☆☆☆☆

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