具体描述
内容简介
《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、高级考证使用。
内页插图
目录
项目一 食品感官检测※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�笔称芳觳獗ǜ娴奶钚�
任务2�逼【频母泄偌煅�
任务3�卑拙频母泄偌煅�
项目二 乳及乳制品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
任务1�比榉壑性又识鹊募觳�
任务2�比榉壑兴�分含量的检测
任务3�迸Ｈ樗岫鹊募觳�
任务4�比榉壑兄�肪含量的检测
任务5�比榉壑械鞍字屎�量的检测
任务6�比榉壑姓崽呛�量的检测
项目三 饮料产品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�币�料中可溶性固性物的检测
任务2�币�料中总酸含量的检测
任务3�币�料中咖啡因含量的检测
任务4�币�料中茶多酚含量的检测
任务5�币�料中维生素C含量的检测
任务6�币�料中铅含量的检测（石墨炉原子吸收光谱法）
任务7�币�料中总砷含量的检测
任务8�币�料中铜含量的检测
任务9�币�料中铁含量的检测
任务10�币�料中锌含量的检测
任务11�币�料中糖精钠的检测
任务12�币�料中苯甲酸、山梨酸的检测
项目四 酒类产品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�逼【葡喽悦芏鹊募觳�
任务2�逼【浦性�麦汁浓度的检测
任务3�逼【浦芯凭�度含量的检测
任务4�卑拙浦芯凭�度含量的检测
任务5�卑拙浦屑状己�量的检测
任务6�卑拙浦性哟加秃�量的检测
任务7�卑拙浦幸宜嵋阴ズ�量的检测
任务8�卑拙浦凶芩岷�量的检测
任务9�卑拙浦泄绦挝锖�量的检测
任务10�卑拙浦凶荃ズ�量的检测
任务11�被凭浦邪被�酸态氮含量的检测
项目五 植物油的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※项目实施
任务1�敝参镉屯该鞫取⑵�味、滋味的检测
任务2�敝参镉蜕�泽的检测（罗维朋比色计法）
任务3�敝参镉椭兴�分及挥发物的测定
任务4�敝参镉椭胁蝗苄栽又实牟舛ǎ℅B/T 5529—85）
任务5�敝参镉退峒鄣牟舛ǎ℅B/T 5530—1998）
任务6�敝参镉凸�氧化值的测定（GB/T 5538—2005）
任务7�敝参镉偷乃岚苁匝�
任务8�敝参镉偷饧鄣牟舛ǎ℅B/T —85）
项目六 肉、蛋制品的质量检测（理化指标）
※项目介绍
※学习目标
※[KG*2〗项目实施
任务1�彼�分含量的检测
任务2�被曳值募觳�
任务3�弊芩岷�量的检测
任务4�敝�肪含量的检测
任务5�钡鞍字屎�量的检测
任务6�钡矸酆�量的检测
任务7�毖窍跛嵫魏�量的检测（盐酸萘乙胺比色法）
任务8�庇椭�过氧化值的检测
任务9�备坪�量的检测（火焰原子吸收光谱法）
任务10�鄙嚼嫠岷�量的检测（高效液相色谱法）
任务11�被臃⑿匝位�氮的检测（半微量定氮法）
任务12�弊芗疃鹊募觳�
任务13�庇卫胫�肪的检测
任务14�钡ü檀己�量的检测
必备知识
必备知识一 基础知识
（一）乳及乳制品
（二）饮料产品
（三）酒类产品
（四）植物油脂
（五）肉蛋及其制品
必备知识二 误差分析
（一）误差的分类
（二）误差的表示方法
（三）分析结果的数据处理
必备知识三 样品采集与处理
（一）样品的采集、制备与保存
（二）样品的预处理
必备知识四 食品检测报告单的填写
（一）原始记录的填写
（二）检验报告
必备知识五 食品感官评价
（一）食品感官分析基础知识
（二）食品感官鉴评的环境条件
（三）食品感官检验的方法
（四）啤酒感官质量评价
（五）白酒感官质量评价
必备知识六 食品常规项目的检测
（一）相对密度的检测
（二）食品中杂质度的检测
（三）食品中水分的检测
（四）食品中灰分的检测
（五）食品酸度的检测
（六）油脂色泽的检测
（七）油脂水分及挥发物的检测
（八）油脂酸价的检测
（九）油脂的酸败及氧化值检测
（十）油脂碘价测定
（十一）食品中可溶性固形物的检测
（十二）食品中脂肪含量的检测
（十三）食品中蛋白质的检测
（十四）食品中碳水化合物的检测
（十五）食品中微量元素的检测
（十六）食品中维生素含量的检测
（十七）食品中胆固醇的检测
（十八）食品中咖啡因的检测
（十九）食品中茶多酚的检测
（二十）食品中氨基酸态氮的检测
（二十一）食品中挥发性盐基氮的检测
（二十二）啤酒中原麦汁浓度的检测
（二十三）啤酒中酒精度的检测
（二十四）白酒中甲醇的检测
（二十五）白酒中杂醇油的检测
（二十六）白酒中乙酸乙酯的检测
（二十七）白酒中总酯的检测
必备知识七 常用分析仪器
（一）托盘天平
（二）分析天平
（三）罗维朋比色计
（四）阿贝折射仪
（五）紫外�部杉�分光光度计
（六）原子吸收分光光度计
（七）气相色谱仪
（八）高效液相色谱仪
拓展知识
拓展知识一 产品标准
（一）乳及乳制品产品标准
（二）饮料产品标准
（三）酒类产品标准
（四）植物油脂的种类及质量标准
（五）肉蛋制品的质量标准
拓展知识二 食品添加剂
（—）食品添加剂的定义
（二）食品添加剂的作用
（三）测定食品添加剂的意义
（四）食品添加剂的分类
（五）食品添加剂的测定方法
拓展知识三 食品农药残留的测定
（一）农药残留的定义
（二）测定农药残留和兽药残留的意义
（三）农药的分类
（四）农药残留的测定方法
拓展知识四 食品中毒素的测定
（一）食品中毒素概述
（二）食品中黄曲霉毒素的测定
附录一 国家食品检验工知识及技能职业标准
附录二 相对原子质量（Ar）表
附录三 感官品评实验中常用风味物质的性质
附录四 日本麒麟啤酒公司品评分析术语
参考文献
用户评价
当我拿起《食品检测》这本书，我并没有想到它能让我对“吃”这个简单的行为产生如此深刻的思考。这本书的深度和广度都超出了我的预期。我尤其被书中关于“食品的感官评价与检测”的章节所吸引。在很多人的观念里，检测就是冷冰冰的仪器和数字，但这本书却告诉我们，人的感官也是一种重要的检测手段。书中详细介绍了如何通过味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官来评价食品的品质，以及如何进行标准化的感官评价。这让我意识到，我们日常生活中对食物的喜好，很多时候也是基于一种潜移默化的“检测”。此外，书中关于“食品的理化性质检测”部分，也让我大开眼界。它详细介绍了对食品的密度、折光率、粘度、热导率等物理性质的测定方法，以及这些性质在食品加工和质量控制中的意义。例如，了解一种酱料的粘度，对于保证其口感和易于涂抹的程度至关重要。这本书让我明白，食品检测不仅仅是找出“坏东西”，更是对食品“好不好”、“适不适合”进行科学的评估，这种对食品多维度评价的认识，让我觉得非常新颖。
评分当我拿到《食品检测》这本书时，我被它厚实的篇幅和严谨的排版所吸引。作为一名长期关注食品科学的人，我对食品的整个生命周期都充满好奇，从农田到餐桌，每一个环节都可能影响到最终的品质和安全。这本书的主题——食品检测，正是我一直想要深入了解的核心环节。我最感兴趣的部分是关于“食品中的污染物检测”。这里不仅仅包括我们常说的农药残留和兽药残留，还涉及了重金属、真菌毒素等更广泛的污染物。书中对于各种污染物的来源、在食品中的迁移和转化过程，以及它们对人体健康的潜在危害，都进行了详细的阐述。特别是关于重金属镉、铅、汞的检测，书中详细介绍了不同检测方法的原理和应用，例如原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。虽然有些技术细节对我来说稍显晦涩，但作者通过丰富的案例和图示，将复杂的技术原理变得相对易懂。我印象特别深刻的是书中关于“真菌毒素检测”的章节，了解了黄曲霉毒素等在储存不当的谷物和坚果中可能产生的严重危害，以及相应的检测方法，这让我对食物的储存和选择有了更深刻的理解。这本书不仅仅是技术的罗列，更是一种对食品安全风险的系统性梳理和应对方案的展示，让我深刻体会到食品检测在保障公共健康中的重要作用。
评分我一直认为，食物的安全不仅仅是商家和监管部门的责任，作为普通消费者，了解一些基础的食品检测知识，也能让我们在日常生活中做出更明智的选择。这本书《食品检测》恰好满足了我的这一需求。我尤其被书中关于“食品添加剂的检测与管理”这一章节所吸引。市面上琳琅满目的食品，各种添加剂的名称让人眼花缭乱，很多时候我都会对这些添加剂是否对人体有害感到担忧。这本书通过详细的图文讲解，让我了解了常见的食品添加剂有哪些，它们在食品中起到的作用，以及在哪些食品中是被允许使用的。更重要的是，书中介绍了检测这些添加剂的常用方法，比如高效液相色谱法（HPLC）等。虽然我可能无法亲自动手进行检测，但了解这些原理，能够帮助我理解为什么有些食品的保质期会比较长，或者颜色会格外鲜艳。书中对于“非法添加物”的检测部分，更是让我印象深刻。它详细列举了一些曾经出现过的非法添加物，以及它们对人体可能造成的危害，并阐述了如何通过科学手段来检测这些违规行为。这种对潜在风险的揭示，让我感到非常实用，也警醒了我对食品的辨别能力。此外，书中关于“转基因食品的检测”的部分，也让我受益匪浅。转基因食品一直是社会关注的焦点，这本书从检测的角度，解释了如何区分转基因食品和非转基因食品，让我对这一技术有了更客观的认识。总的来说，这本书的内容非常贴近生活，让我这个普通读者也能从中获得有价值的知识，增强了自我保护意识。
评分《食品检测》这本书，以其严谨的科学态度和详实的内容，让我对食品安全保障体系有了全新的认识。我一直关注着全球的食品安全动态，而这本书正好提供了一个系统性的视角来理解这些问题。我特别喜欢书中关于“不同国家和地区食品安全法规与检测标准”的对比分析。这让我了解到，不同国家在食品安全管理方面有着不同的侧重点和技术要求。例如，一些国家对农药残留的标准更加严格，而另一些国家则更关注食品添加剂的安全性。这种国际视野让我对食品安全有了更宏观的理解，也认识到全球合作在食品安全保障中的重要性。书中还详细介绍了“食品安全风险评估与管理”的流程，让我了解到，在检测出问题之后，如何进行风险评估，并采取相应的管理措施。这让我觉得，食品安全并非仅仅是检测环节，而是一个贯穿于整个食品产业链的系统工程。这本书让我深刻体会到，保障食品安全需要政府、企业、科研机构以及消费者共同努力。
评分《食品检测》这本书给我带来的震撼，在于它揭示了我们餐桌上每一口食物背后可能隐藏的复杂世界。我一直对食品的加工过程和其中的质量控制环节非常好奇，而这本书正好满足了我的求知欲。书中关于“加工食品的检测与监控”部分，让我对市面上各种预包装食品有了全新的认识。它详细介绍了对加工食品中的添加剂、色素、香精的检测方法，以及对食品物理性指标（如水分、pH值、粘度）的测定。我特别关注了书中关于“食品包装材料的检测”的章节。一直以来，我都觉得食品包装只是一个简单的容器，但这本书让我了解到，包装材料的选择和检测同样至关重要，它直接影响到食品的储存稳定性，甚至可能迁移出有害物质。书中详细介绍了对塑料、玻璃、金属等不同包装材料的性能检测，以及其与食品的相容性研究。这种对细节的关注，让我觉得这本书非常全面和深入。而且，书中还提到了“食品中的微生物检测与控制”的重要性，详细介绍了常见的食源性致病菌的检测方法，以及如何通过检测来评估食品的卫生状况。这让我意识到，除了化学成分，微生物同样是食品安全不容忽视的环节。
评分《食品检测》这本书，以一种非常系统的方式，将食品安全这个宏大的话题，拆解成了一个个具体而可操作的检测环节。我一直对食品的溯源问题非常关注，而这本书在这方面也给了我很多启发。书中关于“食品溯源与检测技术的结合”的部分，让我看到了科技在保障食品安全中的巨大潜力。它介绍了如何利用DNA条形码技术、同位素标记技术等，来追踪食品的来源，确保其来源的真实性和合法性。这让我觉得，未来食品的生产和销售将更加透明化，消费者也能更加放心地选择自己喜欢的食品。我尤其被书中关于“新型食品检测技术的应用”的章节所吸引。书中介绍了一些前沿的检测技术，比如纳米传感器技术、高光谱成像技术等，这些技术预示着未来食品检测将更加快速、高效、灵敏。虽然这些技术对我来说还有些遥远，但了解它们的发展方向，让我看到了食品安全领域不断进步的希望。这本书让我明白，食品检测并非一成不变，而是在不断发展和创新，以应对日益复杂的食品安全挑战。
评分这本书的封面设计给我留下了深刻的第一印象，那种简洁而又充满科技感的风格，让我一眼就联想到实验室里那些严谨的检测流程。我一直对食物的安全性非常关注，尤其是在经历了各种食品安全事件之后，更加希望能了解背后究竟是如何进行检测的，才能保障我们餐桌上的安全。这本书的标题《食品检测》直截了当地点明了主题，让我觉得它一定能满足我的求知欲。我翻开目录，看到了“食品成分分析”、“微生物检测”、“农药残留分析”等章节，这些都是我非常感兴趣的内容。尤其是“农药残留分析”部分，我一直很担心农产品上的农药问题，希望能在这本书中找到一些科学的解释和检测方法。书中对各种检测仪器和技术的介绍，虽然我不是专业人士，但依然能感受到其严谨性和科学性。比如，关于气质联用（GC-MS）和液质联用（LC-MS）的原理介绍，虽然有一些专业术语，但作者用通俗易懂的语言加以解释，让我大致理解了这些高端仪器是如何“揪出”隐藏在食物中的有害物质的。而且，书中还详细介绍了各种检测方法的验证和质量控制，这让我觉得这本书不仅仅是介绍技术，更是对科学严谨性的体现，让我对食品检测的专业性有了更深的认识。虽然我还未深入阅读，但从目录和一些零散的章节内容来看，这本书非常有深度，并且涵盖了食品检测的方方面面，这让我对接下来的阅读充满了期待。我迫不及待地想深入了解，究竟有哪些技术和方法在默默守护着我们的健康，让我们可以安心享用美食。
评分这本书《食品检测》的出现，让我从一个单纯的消费者，变成了一个对食品安全有了更多了解和思考的人。我一直对食品的保质期问题感到好奇，而这本书的“食品新鲜度与变质检测”章节，正好解答了我的疑问。书中详细介绍了各种检测食品新鲜度的方法，比如通过测量挥发性有机化合物（VOCs）的含量来判断鱼、肉的变质程度，或者通过检测pH值的变化来评估乳制品的新鲜度。这让我明白，保质期并非一个随意设定的数字，而是基于科学的检测和评估。我尤其被书中关于“食品氧化与抗氧化剂检测”的讨论所吸引。食品的氧化会导致营养成分的损失和不良风味的产生，而抗氧化剂的添加可以延缓这一过程。书中介绍了检测食品中氧化产物（如丙二醛）的方法，以及如何评估抗氧化剂的有效性。这让我对食品的储存和选择有了更科学的认识，避免购买已经开始氧化的食品。这本书让我意识到，食品的“新鲜”与否，是可以被科学量化的。
评分在阅读《食品检测》这本书的过程中，我最大的收获是，原来我们日常所见的“食品”，背后隐藏着如此庞大而精密的科学体系。我一直对食品的营养价值充满兴趣，而这本书的“营养成分检测与标识”部分，则为我打开了一扇新的大门。书中详细介绍了各种营养成分的检测方法，从宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）到微量营养素（如维生素、矿物质）。我尤其被书中关于“脂肪酸组成分析”的章节所吸引。了解食品中饱和脂肪、不饱和脂肪的比例，对于心血管健康至关重要。书中介绍了如何利用气相色谱法（GC）来测定脂肪酸的组成，这让我对食品标签上的“健康脂肪”有了更科学的认识。此外，书中还详细介绍了“食品中维生素的测定”方法，比如利用高效液相色谱法（HPLC）来测定维生素C、维生素E等。这让我了解到，很多宣传的“富含维生素”的食品，其维生素含量也是经过科学检测的。这本书让我明白，食品的营养价值并非空穴来风，而是可以通过严谨的科学检测来证实或证伪的。
评分读完《食品检测》这本书，我最大的感受就是，我们习以为常的食品安全，背后是无数科学家和检测人员在进行着严谨而细致的工作。这本书的结构非常清晰，从宏观到微观，层层深入。我尤其被书中关于“食品成分的定性和定量分析”的部分所打动。许多时候，我们只关注食品是否“有害”，却很少去思考食品本身“是什么”。这本书则详细介绍了各种食品成分的分析方法，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。书中讲解了如何利用化学分析、仪器分析等方法来测定这些营养成分的含量，这对于理解食品的营养价值，以及一些食品的“欺骗性标签”具有重要的参考意义。我发现，书中不仅仅是告诉我们“怎么测”，更重要的是告诉我们“为什么这么测”，以及检测结果的意义。例如，在“食品中的过敏原检测”部分，书中详细介绍了如何通过酶联免疫吸位点法（ELISA）等方法来检测海鲜、花生、麸质等常见过敏原。这对于有过敏体质的消费者来说，无疑是极其重要的信息。这本书让我明白，食品检测并非仅仅是为了找出问题，更是为了确保食品的真实成分，让消费者能够做出知情的选择。这种对食品本质的探究，让我对“食品”这个概念有了更深层次的理解。
评分还可以。。。。。。。。。。。。。
评分还不错的书。过段时间准备看。
评分印刷不错 内容严谨 符合教科书的标准
评分还可以。。。。。。。。。。。。。
评分帮同学买的，物流也快。
评分帮同学买的，物流也快。
评分不错、不错、很喜欢啊。
评分还行
评分还行
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