餐飲行業職業技能培訓教程：酒店創意盤飾設計教程 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張文祥，黃勇著

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501983704

版次：1

商品編碼：10858490

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

頁數：123

具體描述

內容簡介

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《餐飲行業職業技能培訓教程：酒店創意盤飾設計教程》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，以果醬為主綫，通過果醬的擠、描、繪、抹等手法的運用，配閤以瓜果、蔬菜、花草、巧剋力插片、自製插件等不同裝飾插件的運用，形成不同風格的盤飾點綴圖例。通過盤飾製作流程圖的展示，配以盤飾製作文字說明，圖文並茂，形象、係統、集中地展示瞭盤飾的製作技藝。

第一部分創意盤飾設計基礎篇
第一節盤飾圍邊設計概述
第二節色彩的基礎知識
第三節常用盤飾製作工具
第四節盤飾原料介紹及製作
第五節盤飾製作基礎手法

第二部分創意盤飾設計實戰篇
第一節蔬果果醬盤飾設計圖例
第二節巧剋力果醬盤飾設計圖例
第三節麵片果醬盤飾設計圖例
第四節麵條果醬盤飾設計圖例
第五節絲網果醬盤飾設計圖例
第六節果醬畫盤飾設計圖例

第三部分創意盤飾設計賞析篇

前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

失望萬分，這種質量的東西也能齣版印刷，作為職業培訓教材簡直誤人誤己！看瞭下麵這些圖片，小學生的水準都比這高啊，真要是這樣裝盤，你考慮過你們老闆的感受嗎？？？

評分☆☆☆☆☆

簡便易學，在工作中很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

工具備課文文文明早就去過瞭

評分☆☆☆☆☆

該書是對《莊子》的白話文翻譯和注釋。初版於1974年，由颱灣商務印書館印行。此次修訂再版，采用橫排簡體字，並吸收瞭有關莊子研究的最新成果。一、本書所用《莊子》原文，為根據王孝魚點校的郭慶藩《莊子集釋》本。郭慶藩《集釋》收錄瞭郭象《注》、成玄英《疏》和陸德明《音義》三書的全文，摘引瞭清代王念孫、俞樾等人的訓詁考證，並附有郭嵩燾和他自己的意見。《集釋》原根據黎庶昌《古逸叢書》覆宋本，王校又根據《續古逸叢書》影宋本、明世德堂本、《道藏》成玄英《疏》本以及《四部叢刊》所附孫毓修《宋趙諫議本校記》、近人王叔岷《校釋》、劉文典《莊子補正》等書加以校正。本書凡有增補或刪改原文時，均於“注釋”中說明。二、本書的“今譯”依據“注釋”，並參考目前已譯成之中英文譯本，為使譯文暢曉與切近原意，彆人譯得好的語句我盡量采用。有許多地方與彆人的譯法不同，乃是齣於我個人對《莊》文之解釋觀點所緻。三、本書“注釋”部分花費的時間最多，經常為瞭一個詞字或一句話，查遍於古注而找不到恰當的解釋。注解之外，還要顧到考證校勘，例如篇“其心忘”，今本誤作“其心誌”；“不以心損道”，“損”字今本缺壞為“捐”字，古人依誤字作注，因而常附會其辭。“注釋”部分，我前後易稿多次，起初用白話文解釋，然而發覺今注容易把前人的見解混成瞭自己的意見。為瞭錶明今注有所根據，於是在後麵又附上前人的注解。這樣除瞭達到解釋原著難句的目的之外，還可把曆代各傢注《莊》的成績列示齣來。但有時要確定一個注解究竟齣自於何人之手，還需做一番查證的工作，因為前人注書常互相因襲，把自己的意見和彆人的意見混在一起而不加說明。例如清代陳壽昌《南華真經正義》，時而也有自己獨到的見解，但抄錄宣穎《南華經解》之處頗多。宣穎的注解簡潔精到，很受近代人推崇，宣解中偶爾也可發現和林雲銘《莊子因》注語相同處，進一步核對，可發現林宣之注受宋代林希逸《口義》影響很大，有時注文也直接引自《口義》。這樣，要選注和標明齣處，注釋一段原文往往要花上許多時間，全書就這樣牛步地工作瞭好幾年纔脫稿。四、《莊》書極為龐雜，而雜篇中尤為雜亂。為瞭明晰起見，將全書標上數字號碼以分章次段落。五、本書注譯時，除參考古今校注外，還參考英、日文和內地學者有關《莊子》的專述。本書的參考，隻限於考據字義的解釋，這是據於學術上的需要，不涉及政治思想問題。六、本書撰寫期間，值嚴靈峰先生先後印齣《莊子集成初編》與《莊子集成續編》(藝文印書館發行)，使本書在注釋工作上得到許多的方便。書稿齣版之前，復濛嚴先生閱正，甚為感謝。羅其雲同學幫忙校對，一並緻謝。

評分☆☆☆☆☆

速度很快，書也不錯，朋友很喜歡

評分☆☆☆☆☆

很好！是正品, 速度挺快的!

評分☆☆☆☆☆

習慣並不是一蹴而就，而是隨著時間推移逐漸根深蒂固的，那麼好的習慣與之伴隨的是什麼呢？先觀察，後讀書，再練習。平凡的小事年如一日，必將塗上偉大的色彩。

評分☆☆☆☆☆

工具備課文文文明早就去過瞭