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餐飲行業職業技能培訓教程：酒店創意盤飾設計教程

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張文祥，黃勇著

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發表於2025-03-04

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圖書介紹

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501983704

版次：1

商品編碼：10858490

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

頁數：123

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圖書描述

內容簡介

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《餐飲行業職業技能培訓教程：酒店創意盤飾設計教程》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，以果醬為主綫，通過果醬的擠、描、繪、抹等手法的運用，配閤以瓜果、蔬菜、花草、巧剋力插片、自製插件等不同裝飾插件的運用，形成不同風格的盤飾點綴圖例。通過盤飾製作流程圖的展示，配以盤飾製作文字說明，圖文並茂，形象、係統、集中地展示瞭盤飾的製作技藝。

目錄

第一部分創意盤飾設計基礎篇
第一節盤飾圍邊設計概述
第二節色彩的基礎知識
第三節常用盤飾製作工具
第四節盤飾原料介紹及製作
第五節盤飾製作基礎手法

第二部分創意盤飾設計實戰篇
第一節蔬果果醬盤飾設計圖例
第二節巧剋力果醬盤飾設計圖例
第三節麵片果醬盤飾設計圖例
第四節麵條果醬盤飾設計圖例
第五節絲網果醬盤飾設計圖例
第六節果醬畫盤飾設計圖例

第三部分創意盤飾設計賞析篇

前言/序言

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

約·凱恩斯曾說：“習慣形成性格，性格決定命運。”我們都知道，三周以上的重復就會形成穩定的習慣。無論好習慣還是壞習慣，習慣的力量都是驚人的。養成良好的習慣決定著你是否成功。一個人一天的行為中，大約隻有百分之五是屬於非習慣性的，而剩下的百分之九十五的行為都是習慣性的，可見成功基於習慣的養成。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡質量不錯很喜歡質量不錯

評分☆☆☆☆☆

很垃圾的書希望彆賣瞭

評分☆☆☆☆☆

很值得推薦的一本書。

評分☆☆☆☆☆

講解詳細，創新實用，性價比高，值得廚師擁有

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

東西很好，非常閤用。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

首先我們養成瞭習慣，隨後習慣養成瞭我們。如果你是畫師，給習慣塗上一抹色彩，你會選擇什麼顔色？假如我是一片綠，不夠綠葉成蔭，那麼就讓我在枝頭綴滿粉綠蒼翠；假如我是一抹紅，不夠姹紫嫣紅，那麼就讓我為庭院裝點桃花柳綠；假如我是一簇藍，不夠藍田生玉，那麼就讓我於藍天撐起寬闊無邊。

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