饭店可视化管理操作实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王心广 著

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 可视化管理
• 餐饮管理
• 操作实务
• 管理技巧
• 服务行业
• 流程优化
• 数据分析
• 实战指南

出版社： 北京大学出版社

ISBN：9787301183991

版次：1

商品编码：10862032

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-10-01

用纸：胶版纸

页数：316

编辑推荐

　　作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。
　　所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。
　　作为一本实用性工具书，这本书较大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。

内容简介

　　扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情？除了迎客和送客，迎宾员较主要的工作是什么？给顾客推荐新品，什么时候是较好的销售时机？如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率？不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理？库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西？收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝？……
　　打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。

作者简介

　　王心广，中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师，北京时代光华、东方视野、中国餐饮人俱乐部等多家培训公司高级培训讲师，企业管理顾问。现任一尊实业有限公司董事长助理、首席培训师、HR总监。
　　他对餐饮连锁管理、店面运营研究有着独到的视角和心得。在十余年的餐饮行业从业生涯中，他负责全国连锁店的筹备及开办，开业后的运营、督导以及人员的培训，到目前为止，指导开业的餐饮店数量超过100余家。课程实战操作性强，在国内餐饮培训界广受好评。
　　王老师既亲力亲为做经理人，又潜心研究管理理论，著作颇丰，曾出版《餐饮店就该这样管》、《餐饮旺店的秘密——管理细节篇》、《餐饮旺店的秘密——服务细节篇》、《提升餐饮执行内动力》（VCD）、《成功店长培训课程》（VCD）、《餐饮企业管理问题诊断》（VCD）等餐饮工具书。

目录

自序 让管理不再退化
第一章 保安是外围可视化最重要的岗位
第一节 让顾客对你的店面“一见钟情”
1.门面即企业的磁场
2.想找你的时候，能找到你
第二节 为顾客营造安全感
1.保安形象是企业的门面
2.保安不仅是形象，更是服务员
第三节 可视化为企业安全保驾护航
1.敞开生命的通道
2.保安工作无死角
可视化推广指导第一步 餐饮管理需要开放心态
第二章 迎宾前台可视化管理
第一节 让对方听到你的热情（听到的）
1.迎宾部岗位职责看板
2.你的声音代表企业
3.每一个来电都需要我们去珍惜
第二节 顾客是为“验证”二字而来（看到的）
1.精心准备是一种态度
2.向前多走一步
3.看到你真诚的微笑
4.小小标牌大方便
第三节 给顾客一些小小的惊喜（感受到的）
1.叫出顾客的名字
2.一块眼镜布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介绍
4.用礼品留住顾客目光
第四节 餐饮服务没有下班的时候
1.顾客候餐是对我们最大的鼓励
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可视化推广指导第二步：认清5S、OEC与可视化三者之间的区别
第三章 用餐区域可视化管理
第一节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的）
1.餐饮企业最核心的产品不是菜而是员工
2.灯光也可左右顾客的心情
3.让花草为店面画龙点睛
4.像艺术家那样来规划每张餐桌
第二节 服务即沟通（听到的）（尝到的）
1.用音乐送去温馨
2.甜美的祝福语
3.不可忽视的席间服务
4.像送亲戚一样送走我们的贵宾
第三节 没有惊喜，等于什么也没做（感受到的）
1.各类型顾客服务预案
2.个性服务才能记得住
第四节 接力棒不能丢
可视化推广指导第三步 明确可视化管理的五大系统
第四章 出品区域可视化管理
第一节 优良品质需要扎实的基础支持
1.厨师先搞定自己的卫生
2.不干当然不净
3. 忙而不乱的小标示
第二节 稳定的出品需要完善的标准保障
1.建立菜品加工标准
2.顾客特殊要求标注明确
3.菜品配套服务要齐全
4.估清、催菜要及时
第三节 操作安全需要可视化措施
1.食品安全，人命关天
2.操作规范则自己安全
第四节 出品中心当然更是利润中心
1.全员树立成本节约意识
2.控制成本要建立四大标准
3.降低厨房成本要加强三个控制
4.定期分析，用数字指导行动
可视化推广指导第四步 用好可视化管理的七定原则
第五章 后勤部可视化管理
第一节 采购员花钱非消费，而是投资
1.建立物料选购标准
2.做好预算，稳定出品
第二节 库管员工作非看家，而是调配资源
1.库存物料分类管理
2.库房物料的合理存放
第三节 水电工重点非维修，而是维护
1.水电工岗位职责看板
2.工程图纸及资料的保存
可视化推广指导第五步 明晰可视化管理的九大功能
第六章 管家部可视化管理
第一节 保洁更要讲“专业”
1.保洁部岗位职责看板
2.保洁工具确保保洁效果
第二节 善待员工，就是善待顾客
1.管住双手，最好解放大脑
2.不“组织”就不叫组织
3.开放管理，“三心”合一
可视化推广指导第六步 牢记可视化推广流程
第七章 办公区域可视化管理
第一节 店经理办可视化管理
1.一切从“修己”开始
2.让每个人都明确工作目标
第二节 综合办可视化管理
可视化推广指导第七步 可视化推广项目自检表
后记

前言/序言

《精益生产与供应链优化：企业效能提升之道》 图书简介 在当今竞争日益激烈的全球市场中，企业要想实现可持续发展并保持领先地位，必须不断提升运营效率，优化资源配置。本书《精益生产与供应链优化：企业效能提升之道》正是这样一本深入探讨如何通过精益生产理念和先进的供应链管理策略，系统性地解决企业在生产制造和物流配送过程中面临的各种挑战，从而实现降本增效、提升客户满意度的实操指南。 本书的核心在于将精益生产的“消除浪费”原则与现代供应链管理的“价值流”和“需求驱动”理念相结合，为读者勾勒出一幅企业运营效率全面提升的蓝图。我们并非简单地罗列理论，而是着力于提供一套行之有效的、可复制的方法论，帮助企业管理者和一线操作人员理解并实践这些关键性的变革。 第一部分：精益生产——回归本质，聚焦价值 精益生产并非一个虚无缥缈的概念，而是源自丰田生产方式（Toyota Production System, TPS）的伟大智慧。本书的第一部分将带领读者深入理解精益生产的五大核心原则： 1. 明确价值（Define Value）： 我们将详细阐述如何从客户的角度出发，准确定义产品或服务所带来的真正价值。这不仅仅是产品的功能，更包括客户期望的交付速度、质量、可靠性以及整体的用户体验。我们将通过案例分析，展示企业如何通过深入的市场调研和客户沟通，精确把握客户需求，避免生产和提供客户并不真正需要的产品或服务，从而从源头上消除浪费。 2. 识别价值流（Map the Value Stream）： 价值流是实现产品或服务从原材料到客户手中的所有步骤的总和。本书将教授读者如何绘制现状价值流图（Current State Value Stream Map, VSM），识别出其中存在的各种浪费，例如过度生产、等待、运输、加工、库存、动作和缺陷（统称为“七种浪费”）。我们将提供多种工具和方法，如流程图、鱼骨图、SIPOC图等，帮助读者系统地梳理和分析现有流程，为后续的改进打下坚实基础。 3. 创造流动（Create Flow）： 一旦识别了价值流中的瓶颈和浪费，下一步就是如何让价值流顺畅地流动起来。本书将重点介绍“批量生产”到“单件流”的转变，分析如何通过减少在制品（Work-in-Progress, WIP）库存，缩短生产周期，实现生产的连续性和均衡性。我们将探讨各种实现流动的方法，包括单元生产、U型生产线布局、同步拉动系统（Kanban）等，并分析它们在不同生产场景下的适用性。 4. 建立拉动系统（Establish Pull）： 拉动系统是精益生产的关键机制，它意味着生产和供应不是基于预测的“推”式模式，而是基于实际需求的“拉”式模式。本书将深入讲解如何构建有效的拉动系统，使后道工序根据前道工序的消耗来触发生产，从而实现按需生产，避免过度积压库存。我们将详细介绍看板（Kanban）系统的设计、实施和管理，以及它在协调物料流和信息流方面的作用。 5. 追求完美（Pursue Perfection）： 精益生产是一个持续改进的过程，而非一成不变的终点。本书将强调“持续改进”（Kaizen）的理念，引导读者建立一种不断学习、不断优化的企业文化。我们将介绍持续改进的常用工具，如PDCA循环（Plan-Do-Check-Act）、5S现场管理法、防错法（Poka-Yoke）等，并分享如何通过团队协作和员工赋能，激发全员参与改进的热情，逐步逼近零浪费、零缺陷、零库存的完美目标。 第二部分：供应链优化——连接价值，协同共赢 在全球化经济下，企业很少是孤立运作的，而是深度嵌入在一个复杂的供应链网络中。本书的第二部分将聚焦于如何通过优化供应链管理，实现从端到端（End-to-End）的价值最大化。 1. 理解供应链的构成与挑战： 我们将首先梳理现代供应链的基本构成要素，包括供应商、制造商、分销商、零售商和最终客户，以及在这些环节中可能出现的各种挑战，如信息不对称、需求波动、交货延迟、成本攀升、风险管理等。 2. 需求预测与需求管理： 准确的需求预测是优化供应链的基础。本书将介绍各种需求预测的方法，包括历史数据分析、统计模型、机器学习算法等，并重点讨论如何将预测与实际市场反馈相结合，构建更具弹性和准确性的需求管理体系。我们将强调“需求驱动”的重要性，以及如何通过有效的沟通和协同，使供应链各环节能够快速响应真实的市场需求。 3. 库存管理策略： 库存是供应链中的双刃剑，过多的库存会增加持有成本和滞销风险，而过少的库存则可能导致缺货和客户不满。本书将深入探讨各种库存管理策略，包括安全库存的设定、经济订货批量（EOQ）、准时制（Just-In-Time, JIT）库存、供应商管理库存（VMI）等，并结合不同类型的产品和业务场景，给出具体的实施建议。 4. 物流与运输优化： 物流和运输是供应链的关键环节，直接影响到交付时间和成本。我们将分析如何通过优化仓储布局、选择合适的运输方式（海运、空运、陆运）、整合运输资源、以及应用先进的物流技术（如GPS追踪、自动化仓储系统）来提高效率、降低成本。本书还将探讨冷链物流、危险品运输等专业领域的优化方法。 5. 供应商关系管理（SRM）： 供应商是供应链的起点，良好的供应商关系对于保证物料供应的稳定性和质量至关重要。我们将详细阐述如何建立和维护与供应商的战略合作伙伴关系，包括供应商评估与选择、合同管理、绩效监控、信息共享以及风险共担机制。 6. 供应链协作与信息共享： 在缺乏有效沟通和信息共享的供应链中，“牛鞭效应”（Bullwhip Effect）往往会放大需求波动，导致效率低下。本书将强调供应链伙伴之间的协同合作，介绍如何通过建立信息共享平台、实施协同计划、预测与补货（CPFR）等模式，打破信息孤岛，实现端到端的透明化和协同化。 7. 供应链风险管理与韧性： 突发的自然灾害、地缘政治冲突、疫情等都可能对供应链造成严重冲击。本书将指导读者如何识别潜在的供应链风险，评估其影响，并制定相应的风险应对和恢复计划，构建更具韧性（Resilient）和敏捷性（Agile）的供应链。 第三部分：精益与供应链的融合——系统性变革，驱动价值增长 本书的第三部分将探讨如何将精益生产的理念和方法融入到供应链管理的各个环节，实现精益供应链（Lean Supply Chain）的构建。我们将展示精益思想如何指导供应链的设计、规划和运营，以及如何利用精益工具来解决供应链中的实际问题。 如何将消除浪费的理念应用于仓储、运输、采购等供应链节点。 如何利用价值流图分析整个供应链的价值流，识别并消除跨越企业边界的浪费。 如何通过精益的拉动系统来管理整个供应链的物料流动，减少库存积压。 如何通过持续改进的思维，不断优化供应链的绩效。 本书的目标读者： 本书适合于制造业、零售业、服务业等各行各业的生产经理、运营总监、供应链总监、物流经理、采购经理、质量工程师、以及所有希望提升企业运营效率、优化资源配置、实现可持续增长的管理人员和专业人士。 本书的价值： 阅读本书，您将获得： 一套系统性的方法论： 从精益生产的精髓到供应链优化的实践，本书提供了一个完整的框架。 丰富的实操工具和案例： 大量工具、技术和真实案例的讲解，帮助您将理论转化为实践。 提升企业竞争力的关键策略： 学习如何通过降本增效、提升响应速度，在市场中脱颖而出。 构建更具韧性和敏捷性的运营体系： 应对不确定性，确保企业在复杂多变的环境中稳健发展。 激发团队潜能，实现全员参与的变革。 《精益生产与供应链优化：企业效能提升之道》不仅仅是一本教科书，更是一位经验丰富的导师，将陪伴您走上企业效能提升的卓越之路。我们相信，通过本书的指引，您的企业将能实现前所未有的运营飞跃，为客户创造更多价值，最终赢得长久的商业成功。

评分☆☆☆☆☆

“饭店可视化管理操作实务”这个名字，勾起了我对于现代饭店管理的好奇心。在信息科技飞速发展的今天，传统的管理模式似乎越来越难以跟上时代的步伐。我一直在关注如何将科技手段与饭店的管理相结合，让管理变得更加智能、高效。我希望这本书能够为我揭示“可视化”管理在提升饭店整体运营能力方面的潜力。我希望能够在这本书中找到关于如何通过可视化的数据报表，来全面评估饭店的经营状况，发现潜在的问题并及时进行调整。我也特别想知道，书中是否会介绍一些关于如何利用可视化技术，来优化人力资源管理，例如，如何通过可视化的员工绩效评估系统，来公平公正地激励和培养人才。更重要的是，我期待书中能够提供一些关于如何通过可视化手段，来提升饭店的品牌形象和顾客忠诚度的方法，例如，是否会探讨如何利用社交媒体和线上平台的可视化内容，来吸引和留住顾客。这本书如果能为我打开一扇新的管理视野，无疑会对我个人的职业发展和饭店的未来发展产生深远的影响。

评分☆☆☆☆☆

读到“饭店可视化管理操作实务”这个书名，我脑海中立即浮现出许多关于如何提升顾客体验和优化运营流程的想法。在当前竞争激烈的餐饮市场，仅仅依靠传统的管理方式已经难以脱颖而出。我一直在寻找能够帮助我提升服务质量、减少运营成本、同时又能激发员工积极性的方法。我特别希望这本书能够深入探讨“可视化”在提升员工效率方面的应用。例如，书中是否会介绍如何通过可视化的培训材料，让新员工更快地掌握服务标准和操作流程？是否会展示如何利用可视化的排班系统，来兼顾员工的个人需求和饭店的运营需求，避免不必要的加班和人员流失？我更期待的是，书中能否提供一些关于如何利用可视化反馈机制，来激励员工的表现。比如，是否会讲解如何通过可视化的表彰系统，让优秀员工的成绩得到及时的认可和展示，从而形成良好的竞争氛围？或者，是否会提供一些关于如何通过可视化的目标分解，让团队成员明确自己的工作方向和短期目标，从而更有效地推进各项工作的完成？这些都是我非常关心的问题，希望这本书能为我带来新的启发和实用的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

“饭店可视化管理操作实务”，这个书名立刻引起了我的兴趣。作为一名餐饮业的经营者，我一直在寻求能够提升整体运营效率和顾客满意度的创新方法。我深信，信息的透明化和管理的直观化是提升企业竞争力的关键。我希望这本书能够深入剖析“可视化”在不同管理环节的应用。例如，书中是否会详细阐述如何利用可视化的数据分析，来洞察消费者的偏好和市场趋势，从而指导菜品创新和营销策略的制定？我更期待的是，书中是否会介绍如何通过可视化的服务流程设计，来优化顾客从进店到离店的每一个接触点，确保服务的高效和个性化？此外，我也非常关注书中是否会提供关于如何利用可视化技术，来构建一个高效的内部沟通平台，让信息能够快速、准确地在管理层和一线员工之间传递，减少误解和摩擦。如果这本书能够提供这样一套系统性的、易于实施的可视化管理体系，那么它将是我在激烈的市场竞争中，不可或缺的战略伙伴。

评分☆☆☆☆☆

“饭店可视化管理操作实务”这个书名，让我眼前一亮，立刻联想到很多管理上的痛点。作为一名在饭店一线工作的厨师长，我深知日常运营中存在着许多沟通不畅、信息不对称的问题。有时候，一个简单的指令传递，因为不够清晰直观，就可能导致出品失误，影响菜品质量和顾客满意度。我一直在思考，如何才能将复杂的菜品制作流程、食材库存管理、甚至是成本控制，用一种更易于理解和操作的方式呈现出来。我希望这本书能够提供一些具体的、可操作的“可视化”解决方案。比如，是否会介绍如何通过可视化的厨房工作站设计，来优化传菜流程，减少厨师的工作强度和出错率？是否会提供关于如何利用可视化库存管理系统，来实时监控食材的进出库，有效防止积压和浪费？我尤其关注书中是否会涉及如何通过可视化的成本核算报表，让后厨团队对每一道菜品的成本构成有清晰的认识，从而在保证品质的前提下，更精准地控制成本。如果这本书能在这方面提供切实可行的指导，那无疑会给我的工作带来巨大的帮助，让厨房的管理更加科学、高效。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题听起来就充满了实用性，“饭店可视化管理操作实务”。作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的基层管理者，我一直渴望能找到一本真正能够指导日常操作、并且能让管理过程变得直观易懂的书籍。我一直在思考，如何才能更有效地将抽象的管理理念转化为具体的执行步骤，让每一位员工都能清晰地理解自己的职责，并且在工作中能够看到自己努力的成果。特别是在如今信息爆炸的时代，如何利用科技手段，让管理数据“说话”，变得可视化，这对我来说是至关重要的。我希望能在这本书中找到答案，例如，书中是否会详细讲解如何设计一套清晰直观的KPI仪表盘，用来实时监控客流量、销售额、顾客满意度等关键指标？是否会提供具体的案例分析，展示如何通过图表、流程图等可视化工具，来优化点餐流程、厨房出品效率，甚至是人员排班？我尤其关注的是，书中是否会介绍一些当下流行的可视化管理工具或软件，并提供详细的操作指南，让即使是技术不太熟练的员工也能快速上手，真正做到“看得懂、用得来”。如果这本书能在这方面做到位，那它将是我工作上的得力助手，能够帮助我把饭店的管理提升到一个新的水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书原来在当当买是平的，而且买的时候没有优惠，亏了。

评分☆☆☆☆☆

想学一下这方面的知识

评分☆☆☆☆☆

速度很快，书也不错，朋友很喜欢

评分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以

评分☆☆☆☆☆

想学一下这方面的知识

评分☆☆☆☆☆

想学一下这方面的知识

评分☆☆☆☆☆

性价比很高书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。书的内容直得一读作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书最大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。，阅读了一下，写得很好，扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情除了迎客和送客，迎宾员最主要的工作是什么给顾客推荐新品，什么时候是最好的销售时机如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。饭店可视化管理操作实务，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书最大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚

评分☆☆☆☆☆

没啥说的，各种完美~XD

评分☆☆☆☆☆

书看着像二手的