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墨刻編輯部 著

圖書標籤:

• 日本美食
• 旅行
• 文化
• 風味
• 料理
• 美食遊記
• 日本文化
• 尋味
• 美食攻略
• 當地特色

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531727934

版次：1

商品編碼：10905670

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

編輯推薦

　　東京連續第五年蟬聯世界美食之都，《尋味日本》則是世界美食之都的介紹。
　　
　　世界美食之都的美食書！日本旅遊必備。
　　
　　慢遊日本列島，發現當地美味，八大區域30種當地食材零距離接觸。
　　
　　美食、美景、文化、娛樂、資訊一網打盡，最全、最熱門、最超值。　　MOOK旅遊書中國颱灣、中國香港等地。

內容簡介

目前時興的樂活旅行中，旅人們追求的並非是馬不停蹄地追逐景點，而是換個地方生活，其最終目的就是在每個地方都能實現深入當地的慢遊，並且品嘗當地地道食材。
日本擁有四大列島，劃分成47個都道府縣的行政區域，每個地區各有其自豪的特色食材，《尋味日本》涵蓋瞭日本北海道、日本東北、關東、中部北陸、關西、四國、九州島等八大區域，介紹瞭30種當地零距離的食材與料理，包括：螃蟹、海鮮丼、烏賊、道産蔬菜、南部法度鍋、比內地雞、扇貝、牛舌、米澤牛、鰻魚飯、江戶前壽司、酒莊料理、莊園美食、伊勢蝦、鬆阪牛、越前蟹、加賀料理、神戶牛肉、京料理、湯豆腐、烏鼕什錦鍋、瀨戶內料理、牡蠣、星鰻、贊歧烏鼕麵、河豚、城下鰈、馬肉、鹿兒島黑豬肉。
30種美味，搭配周邊悠閑愜意的小旅行，正是樂活生活的意義。

作者簡介

墨刻齣版，1998年5月創立。有係統地將日本風行已久的“MOOK”概念引進中國颱灣，以創意的本土製作為齣版宗旨，建立現代人最容易接受的閱讀模式。將旅行與生活中的美食、藝術、文化結閤，以充滿美趣與品位的文字及視覺呈現，全方位延伸讀者的閱讀視野。

內頁插圖

目錄

北海道
螃蟹×劄幌
海鮮丼×釧路·小樽
烏賊×函館
道産蔬菜×美瑛·富良野
日本東北
南部法度鍋×岩手盛岡
比內地雞×鞦田市·角館
扇貝×青森市
牛舌×宮城仙颱
米澤牛×山形米澤
關東
鰻魚飯×東京上野·六本木
江戶前壽司×東京築地市場
酒莊料理×山梨勝沼
莊園美食×伊豆高原
中部北陸
伊勢蝦×三重伊勢誌摩
鬆阪牛×三重鬆阪市
越前蟹×福井越前
飛牛×崎阜飛高山
加賀料理×石川金澤
關西
神戶牛肉×神戶北野·舊居留地
京料理×京都祇園
湯豆腐×京都清水寺·高颱寺
烏鼕麵×大阪道頓堀·心齋橋
山陰山陽·四國
瀨戶內料理×廣島尾道·倉敷
牡蠣×廣島宮島
星鰻×廣島市
贊岐烏鼕麵×四國香川
河豚×山口·下關
九州
城下鰈×大分彆府溫泉
馬肉×阿蘇·黑川溫泉
鹿兒島黑豬×鹿兒島

精彩書摘

　　新鮮野菜現采現煮
　　蔬果鮮甜好滋味
　　淡紫色熏衣草鋪滿富良野的大地，隨著微風送來清新氣息。美瑛連綿的田野仿佛拼布般繽紛多彩，馬鈴薯田裏不約而同地開滿瞭嬌巧的小白花，搖曳的枝葉無限延伸至地平綫。掙脫漫長的酷寒風雪，夏季的富良野和美瑛象徵著北海道的和煦與豐饒，所有生物趁著須臾夏曰盡情生長，馬鈴薯、玉米、西紅柿、洋蔥、紅蘿蔔、南瓜……大地將所有養分灌注到一年一度的生産季節，孕育齣可稱為最高傑作的“道産蔬菜”。
　　夏季造訪美瑛富良野，切忌來去匆匆，因為淳美浪漫的田園風光，唯有慢下腳步放鬆心情，纔能夠充分體會。趁著風和日麗租輛自行車，沿著田邊小徑四處漫遊，兩旁田園有的開滿白色的馬鈴薯花，有的點綴著黃色的南瓜花，還可見到紅澄澄的西紅柿、直挺挺的玉米，以及各式各樣叫不齣名字卻又可愛極瞭的作物。
　　田埔之間不時會看到幾間優美的歐風農捨，有些外頭還停滿車子，這裏頭多半是供應道産美食的餐廳，將當天現采的北海道蔬食烹調成豐盛料理來招待遊客。逛纍瞭的話，就順道找傢餐廳填飽肚子，換成用味蕾欣賞道産蔬菜。新鮮野菜現采現煮，蔬果的原始風味毫無保留地傳遞入口，連一嚮讓某些人討厭的茄子、紅蘿h，也變得極甜美。
　　……

尋味日本 第一章：踏上味蕾的徵程——從北海道的鮮甜到衝繩的醇厚 日本，一個融閤瞭古老傳統與現代創新的國度，其美食文化更是舉世聞名。從北海道純淨的雪國風光到衝繩熱情的碧海藍天，每一片土地都孕育著獨具特色的風味，等待著探險傢們去發掘。《尋味日本》將帶領您踏上一場感官的盛宴，深入體驗日本列島南北縱橫的美食版圖。 我們的旅程始於北海道，這個被譽為“日本廚房”的北方大地。這裏擁有得天獨厚的自然環境，廣闊的牧場、清澈的河流和富饒的海洋，為北海道的美食奠定瞭堅實的基礎。提及北海道，怎能不想到那令人垂涎的螃蟹？帝王蟹的肥美，毛蟹的細膩，雪蟹的甘甜，在這裏可以品嘗到最新鮮、最原汁原味的美味。除瞭海鮮，北海道的牛奶和乳製品也享譽全球。濃鬱香醇的北海道牛奶，製作齣的冰淇淋、芝士蛋糕，每一口都是幸福的滋味。劄幌的拉麵，以其濃厚的味噌湯底和豐富的配料，溫暖著無數食客的胃。成吉思汗烤肉，將新鮮的羊肉與蔬菜一同在鐵闆上烤製，香氣四溢，令人食欲大開。函館的朝市，更是體驗北海道海鮮魅力的絕佳之地，清晨的市集人聲鼎沸，新鮮的海産琳琅滿目，不妨在這裏品嘗一份海鮮蓋飯，感受海風的鹹濕與食材的鮮美交織。 一路嚮南，我們抵達東北地區。這裏保留著許多古老的烹飪技法和鄉土料理。青森的扇貝，以其碩大肥美、口感Q彈而聞名，無論是生食還是烤製，都能展現其極緻的鮮甜。岩手的椀子蕎麥麵（Wanko Soba），是一種充滿儀式感的用餐體驗。服務員會不斷地將一碗碗小小的蕎麥麵添入您的碗中，直到您喊停為止，這種獨特的就餐方式，不僅考驗著食客的胃口，更承載著東北人民的熱情好客。宮城的牛舌，以其獨特的口感和風味，成為仙颱的代錶性美食。將厚實的牛舌烤至恰到好處的程度，撒上特製的調料，每一口都充滿瞭嚼勁和肉香。山形的米澤牛，是日本三大和牛之一，其細膩的肉質、均勻的油花，入口即化，是頂級牛肉的代錶。 繼續南下，我們來到關東地區，這裏是日本的政治經濟中心，也是美食文化的交匯點。東京，作為美食的國際化大都市，匯集瞭來自世界各地的美味，但本土的料理更是精益求精。築地（現豐洲）的壽司，是體驗日本料理藝術的必去之地。新鮮的魚生，搭配醋飯，看似簡單，卻蘊含著壽司師傅數十年如一日的技藝與匠心。銀座的高級料理，則將傳統與現代完美結閤，提供著精緻的用餐體驗。從米其林星級餐廳到街頭巷尾的居酒屋，東京的美食選擇豐富多樣，滿足著各種挑剔的味蕾。橫濱的中華街，也為這座城市增添瞭一抹異域風情，在這裏可以品嘗到正宗的中華美食。 關西地區，是日本傳統文化的發源地，其美食也同樣充滿瞭曆史的韻味。大阪，被譽為“天下廚房”，其街頭小吃更是聲名遠播。章魚燒（Takoyaki），將鮮美的章魚塊包裹在麵糊中烤製，淋上醬汁和柴魚片，熱氣騰騰，香氣撲鼻。大阪燒（Okonomiyaki），則是一種將各種食材混閤在麵糊中煎製的料理，口味多樣，深受當地人和遊客的喜愛。京都，則以其精緻的懷石料理（Kaiseki Ryori）而聞名。懷石料理講究食材的時令性、烹飪的技法和擺盤的美感，每一道菜都如同藝術品一般，展現著大和民族對美的極緻追求。京都的豆腐料理也獨具特色，細膩滑嫩的豆腐，搭配各種時令蔬菜，清淡雅緻，令人迴味無窮。神戶，作為另一個著名的和牛産地，神戶牛以其入口即化的口感和獨特的牛肉風味，徵服瞭無數食客。 第二章：深入探索——拉麵、壽司、天婦羅與燒鳥的奧秘 日本的美食並非僅限於地域劃分，一些經典的菜肴早已超越地域的界限，成為日本料理的代名詞。《尋味日本》將深入剖析這些備受推崇的美食，探尋其背後的故事與精髓。 拉麵（Ramen）：作為日本國民美食之一，拉麵早已在全球範圍內擁有眾多擁躉。然而，每一碗拉麵背後都有著獨特的靈魂。從濃鬱醇厚的豚骨湯底，到清爽鮮美的醬油湯底，再到辛辣刺激的味噌湯底，每一種湯底都經過長時間的熬煮，凝聚著食材的精華。搭配勁道的麵條，叉燒、溏心蛋、海苔、蔥花等豐富配料，一碗熱氣騰騰的拉麵，不僅僅是一頓飯，更是一種溫暖的慰藉。從北海道劄幌的味噌拉麵，到東京的醬油拉麵，再到博多的豚骨拉麵，地域的差異造就瞭拉麵的不同風味，而各地拉麵館的獨特傳承，更是賦予瞭每一碗拉麵獨特的個性和靈魂。 壽司（Sushi）：壽司，是日本料理的藝術巔峰。它不僅僅是生魚片與米飯的簡單組閤，而是對食材的極緻尊重和對技藝的精雕細琢。從握壽司（Nigiri Sushi）中，我們可以感受到壽司師傅精準的手法，將新鮮的魚生完美地貼閤在醋飯上，醋飯的酸甜與魚生的鮮美在口中完美融閤。軍艦捲（Gunkan Maki）和捲壽司（Maki Sushi）則通過不同的搭配和創意，展現瞭壽司的多樣性。品嘗壽司，也意味著體驗一種儀式感，從芥末、醬油的蘸取，到品嘗的順序，每一個環節都充滿講究。新鮮度是壽司的生命，而壽司師傅的經驗和判斷，則是保證這一生命的重要因素。 天婦羅（Tempura）：酥脆的金黃色外衣包裹著鮮嫩的食材，天婦羅以其獨特的口感和清新的風味贏得瞭眾多喜愛。精選的蝦、魚、蔬菜，裹上一層薄薄的麵糊，在滾燙的油鍋中瞬間炸熟，保留瞭食材的原汁原味，同時帶來瞭令人愉悅的酥脆口感。天婦羅的精髓在於麵糊的配比和油溫的控製，恰到好處的火候纔能炸齣既酥脆又不油膩的天婦羅。搭配特製的蘸料，更是為天婦羅增添瞭一抹彆樣的風味。從高端的天婦羅專門店，到普通的居酒屋，天婦羅都是一道不可或缺的美味。 燒鳥（Yakitori）：在夜晚的居酒屋，三五好友圍坐，手中拿著一杯清酒，炭火上滋滋作響的燒鳥，無疑是最佳的搭配。燒鳥，顧名思義，是將雞肉的不同部位，如雞腿、雞胸、雞翅、雞胗、雞心等，用竹簽串起，在炭火上精心烤製。每一串燒鳥都淋上瞭秘製的醬汁，或是撒上瞭海鹽，炭火的焦香與食材的鮮美完美結閤。除瞭雞肉，烤香菇、烤茄子等蔬菜串也同樣受到歡迎。燒鳥的魅力在於其多樣性，不同的部位帶來不同的口感，而炭火的熏烤則賦予瞭其獨特的風味。 第三章：舌尖上的季節——春櫻、夏祭、鞦楓、鼕雪中的美食靈感 日本的美食文化與四季的變遷緊密相連，每一個季節都有其獨特的食材和節日，為美食的創作提供瞭源源不斷的靈感。《尋味日本》將帶您一同感受四季的美食韻味。 春季：當櫻花盛開，萬物復蘇，春季的美食也充滿瞭生機與活力。春天是海鮮的盛宴，新鮮的鯛魚、鰹魚、竹莢魚等，都迎來瞭最佳的品嘗時節。春季的蔬菜也開始大量上市，如嫩綠的竹筍、清香的蕨菜，為料理增添瞭一抹春天的色彩。三月三日的女兒節，會有特色的散壽司（Chirashizushi）和菱餅。春季的甜點也開始變得輕盈，如草莓大福，粉嫩的草莓包裹在軟糯的麻糬中，酸甜可口。 夏季：炎炎夏日，人們更傾嚮於清淡爽口的美食。夏季是鰻魚的季節，蒲燒鰻魚飯，淋上濃鬱的醬汁，香甜軟糯，是夏日裏不可錯過的美味。冷麵（Somen）和蕎麥麵（Soba），以其清涼的口感，成為夏季的主食。夏日祭（Matsuri）期間，各地都會有豐富多彩的美食攤位，如炒麵（Yakisoba）、章魚燒、刨冰（Kakigori）等，充滿著節日的熱鬧氣氛。夏季也是水果豐收的季節，各種漿果、西瓜等，為夏日增添瞭一份清甜。 鞦季：鞦高氣爽，是品嘗豐盛美食的最佳時節。鞦季是蘑菇和柿子的季節，各種野生蘑菇，如鬆茸、香菇，為料理增添瞭濃鬱的菌菇香氣。柿子也開始成熟，甜美的柿子，或是製作成柿餅，或是用於製作甜點。鞦季也是打撈魚蟹的好時節，肥美的鞦刀魚、鮭魚，都是鞦季的美味。鞦季的料理也開始變得更加濃鬱，如燉煮料理，溫暖著身心。 鼕季：寒冷的鼕季，需要溫暖的食物來驅散寒意。鼕季是火鍋（Nabe）的季節，各種各樣的火鍋，如壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-shabu），匯聚瞭各種新鮮的食材，在溫暖的鍋中煮熟，一傢人圍坐在一起，享受著溫馨的時刻。關東煮（Oden）也是鼕季的代錶性美食，各種食材在熱湯中慢慢燉煮，味道濃鬱，暖人心脾。鼕季也是柑橘類水果成熟的季節，如橙子、蜜柑，為寒冷的鼕季帶來一絲清甜。 第四章：走進廚房——探尋日本料理的匠心與傳承 《尋味日本》不僅僅是一本介紹美食的書籍，更是一次走進日本料理核心的探索。我們將會深入瞭解日本料理背後所蘊含的“匠人精神”——對食材的敬畏，對技藝的極緻追求，對傳統的尊重與創新。 從壽司師傅手中精準而優美的刀工，到拉麵師傅熬煮數小時的湯底，再到天婦羅師傅對油溫的精準把控，每一個環節都凝聚著無數的汗水與堅持。日本料理的傳承，不僅僅是技術的傳遞，更是一種對美的感悟，對食物的理解，以及對食客的關懷。 我們將拜訪那些在自傢小店默默堅守多年的老店，聽他們講述食材的故事，分享烹飪的秘訣。我們也將會探索那些將傳統與現代巧妙融閤的創新料理，感受日本料理在時代變遷中的生命力。 《尋味日本》將邀請您一同走入日本的廚房，去感受食材的溫度，去傾聽烹飪的聲音，去品味每一個用心製作的瞬間。這不僅是一場關於美食的旅行，更是一次對日本文化、對生活美學的深刻體驗。讓我們一同踏上這場“尋味日本”的旅程，用舌尖去感受，用心去體會，那些隱藏在日本料理中的無盡魅力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我沉浸其中，仿佛身臨其境的旅行日記，作者用細膩的筆觸描繪瞭旅途中遇到的點點滴滴，那些看似平凡的場景，在作者的筆下煥發齣迷人的光彩。從清晨第一縷陽光灑在古老寺廟的屋簷上，到夜幕降臨後，燈火闌珊的小巷裏飄齣的陣陣飯菜香，每一個細節都充滿瞭生活的氣息。我尤其喜歡作者對當地風土人情的觀察，那些隱藏在日常對話中的幽默，那些當地居民臉上淳樸的笑容，都讓我感受到瞭日本這個國度獨特的魅力。書中沒有宏大的敘事，更多的是一種個人化的體驗，一種對生命細微之處的體悟。讀著讀著，我仿佛也置身於那片土地，呼吸著那裏的空氣，感受著那裏的人文溫度。這本書就像一位老朋友，娓娓道來，讓我忘記瞭時間的流逝，沉醉在文字編織的美好世界裏。它不僅僅是一本書，更像是一場心靈的旅行，一次與自我的對話，讓我重新審視瞭生活的美好，以及人與人之間情感的連接。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗，它不像一般的旅遊指南那樣枯燥，也不像小說那樣需要緊綳神經。它更像是一杯醇厚的紅酒，需要慢慢品味，每一口都蘊含著豐富的層次和味道。作者的文字功底可見一斑，無論是描繪壯麗的自然風光，還是刻畫細膩的人物情感，都顯得遊刃有餘。我尤其喜歡書中那些充滿哲思的片段，作者將旅行中的所見所聞與人生感悟巧妙地結閤在一起，引發瞭我很多關於生活、關於自我價值的思考。讀這本書，我常常會停下來，閤上書頁，陷入沉思。它讓我意識到，旅行不僅僅是為瞭看看風景，更是為瞭遇見更好的自己。書中還穿插瞭一些作者對藝術、對曆史的獨到見解，這些都讓這本書不僅僅停留在“旅行”的層麵，而具有瞭更深的文化內涵。它像一本寶藏，每一次翻閱都能發現新的閃光點，每一次閱讀都能獲得新的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的結構設計非常巧妙，仿佛在讀一幅徐徐展開的畫捲。作者並沒有按照地理位置或者時間順序來編排內容，而是將那些最能打動人心的瞬間串聯起來，形成一種獨特的敘事邏輯。這種非綫性的敘事方式，反而更能激發讀者的好奇心，讓人充滿探索的欲望。我特彆喜歡書中那些充滿畫麵感的描述，那些猶如電影鏡頭般的場景切換，讓人仿佛置身其中，身臨其境。而且，作者的語言風格也非常多樣，時而詼諧幽默，時而深沉內斂，時而又充滿詩意。這種語言上的變化，使得閱讀過程充滿瞭驚喜，也避免瞭單調乏味。書中對於細節的捕捉更是令人稱道，那些不經意的觀察，那些被他人忽略的角落，在作者的筆下都變得熠熠生輝。這本書讓我看到瞭一個更加廣闊的世界，也讓我對人類情感的豐富性和復雜性有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的敘事節奏和視角切換給我留下瞭深刻的印象。作者並沒有采用流水賬式的記錄，而是巧妙地穿插瞭許多迴憶和思考，讓整個故事更加立體和飽滿。書中對於一些曆史事件的提及，雖然篇幅不長，但卻恰到好處地融入瞭作者的個人感受，使得冰冷的史實瞬間有瞭溫度。讓我感到驚喜的是，作者在描寫一些場景時，運用瞭大量的感官描寫，比如風吹過樹葉的聲音，雨滴落在屋瓦上的節奏，甚至是空氣中彌漫的淡淡香氣，這些都極大地增強瞭閱讀的沉浸感。我仿佛能聽到那呼嘯的風聲，聞到那濕潤的泥土氣息，感受到那沁人心脾的涼意。而且，書中對於人物的塑造也非常生動，即使是短暫齣現的配角，也都有著鮮明的個性和令人難忘的特點。我尤其欣賞作者處理情感的方式，不煽情，卻能觸動人心最柔軟的地方。這本書讓我看到瞭一個更加真實、更加多維度的世界，也讓我對“旅行”這個詞有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種心靈的洗禮和感悟。它沒有刻意追求宏大的主題，也沒有炫耀華麗的辭藻，卻能在平凡的敘述中，觸及人心最深處的柔軟。作者以一種平和、寜靜的筆觸，記錄瞭旅途中的點點滴滴，那些清晨的鳥鳴，午後的陽光，傍晚的微風，甚至是陌生人一個善意的微笑，都被賦予瞭獨特的意義。我從中感受到的，是一種迴歸生活的本真，一種對當下時刻的珍惜。書中那些對於人生哲理的探討，不是生硬的灌輸，而是自然而然的流露，仿佛一位智者在與你娓娓道來，讓你在不知不覺中受到啓發。我尤其欣賞作者對情感的細膩描繪，那些隱藏在字裏行間的愛意、思念、遺憾，都顯得如此真實動人。讀完這本書，我感到內心的平靜和充實，仿佛經曆瞭一場精神上的“旅行”，也讓我對生活有瞭新的視角和感悟。

評分☆☆☆☆☆

很棒，圖畫的不錯，有時真的會很有用。

評分☆☆☆☆☆

看完這個準備再去一趟日本

評分☆☆☆☆☆

京東圖書券買的，比較劃算

評分☆☆☆☆☆

書是非常不錯 非常全麵

評分☆☆☆☆☆

書是好書，紙張什麼的感覺也不錯

評分☆☆☆☆☆

書是不錯的啦。一口氣把1、2都買下 積分規則不喜歡 發錶評價即可獲得積分，每個商品（除圖書、音像）的前5位評價用戶可獲得2倍積分！ C.曬單：通過曬單貼嚮其他網友分享所購商品的購物經曆、使用心得、真實照片等，通過審核後可獲得10個積分奬勵：曬單貼須包含一定的介紹文字及3張以上真實拍攝的原創商品照片；一件商品購買多個隻能發錶一個曬單貼；圖書音像商品、贈品曬單貼暫時不奬勵積分。 為奬勵優先進行曬單的會員，同一個商品的前五個曬單貼可以獲得積分奬勵，其餘曬單貼不再奬勵積分。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，是我想要的，主要京東物流厲害，送貨上門還能預約送貨時間貨到付款。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，比正常書小，內容詳實，值得研究和學習

評分☆☆☆☆☆

全是非常的全。招式很多。就是畫麵差兒童畫似的。