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墨刻编辑部 著

图书标签:

• 日本美食
• 旅行
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• 风味
• 料理
• 美食游记
• 日本文化
• 寻味
• 美食攻略
• 当地特色

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531727934

版次：1

商品编码：10905670

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

编辑推荐

　　东京连续第五年蝉联世界美食之都，《寻味日本》则是世界美食之都的介绍。
　　
　　世界美食之都的美食书！日本旅游必备。
　　
　　慢游日本列岛，发现当地美味，八大区域30种当地食材零距离接触。
　　
　　美食、美景、文化、娱乐、资讯一网打尽，最全、最热门、最超值。　　MOOK旅游书中国台湾、中国香港等地。

内容简介

目前时兴的乐活旅行中，旅人们追求的并非是马不停蹄地追逐景点，而是换个地方生活，其最终目的就是在每个地方都能实现深入当地的慢游，并且品尝当地地道食材。
日本拥有四大列岛，划分成47个都道府县的行政区域，每个地区各有其自豪的特色食材，《寻味日本》涵盖了日本北海道、日本东北、关东、中部北陆、关西、四国、九州岛等八大区域，介绍了30种当地零距离的食材与料理，包括：螃蟹、海鲜丼、乌贼、道产蔬菜、南部法度锅、比内地鸡、扇贝、牛舌、米泽牛、鳗鱼饭、江户前寿司、酒庄料理、庄园美食、伊势虾、松阪牛、越前蟹、加贺料理、神户牛肉、京料理、汤豆腐、乌冬什锦锅、濑户内料理、牡蛎、星鳗、赞歧乌冬面、河豚、城下鲽、马肉、鹿儿岛黑猪肉。
30种美味，搭配周边悠闲惬意的小旅行，正是乐活生活的意义。

作者简介

墨刻出版，1998年5月创立。有系统地将日本风行已久的“MOOK”概念引进中国台湾，以创意的本土制作为出版宗旨，建立现代人最容易接受的阅读模式。将旅行与生活中的美食、艺术、文化结合，以充满美趣与品位的文字及视觉呈现，全方位延伸读者的阅读视野。

内页插图

目录

北海道
螃蟹×札幌
海鲜丼×钏路·小樽
乌贼×函馆
道产蔬菜×美瑛·富良野
日本东北
南部法度锅×岩手盛冈
比内地鸡×秋田市·角馆
扇贝×青森市
牛舌×宫城仙台
米泽牛×山形米泽
关东
鳗鱼饭×东京上野·六本木
江户前寿司×东京筑地市场
酒庄料理×山梨胜沼
庄园美食×伊豆高原
中部北陆
伊势虾×三重伊势志摩
松阪牛×三重松阪市
越前蟹×福井越前
飞牛×崎阜飞高山
加贺料理×石川金泽
关西
神户牛肉×神户北野·旧居留地
京料理×京都祇园
汤豆腐×京都清水寺·高台寺
乌冬面×大阪道顿堀·心斋桥
山阴山阳·四国
濑户内料理×广岛尾道·仓敷
牡蛎×广岛宫岛
星鳗×广岛市
赞岐乌冬面×四国香川
河豚×山口·下关
九州
城下鲽×大分别府温泉
马肉×阿苏·黑川温泉
鹿儿岛黑猪×鹿儿岛

精彩书摘

　　新鲜野菜现采现煮
　　蔬果鲜甜好滋味
　　淡紫色熏衣草铺满富良野的大地，随着微风送来清新气息。美瑛连绵的田野仿佛拼布般缤纷多彩，马铃薯田里不约而同地开满了娇巧的小白花，摇曳的枝叶无限延伸至地平线。挣脱漫长的酷寒风雪，夏季的富良野和美瑛象征着北海道的和煦与丰饶，所有生物趁着须臾夏曰尽情生长，马铃薯、玉米、西红柿、洋葱、红萝卜、南瓜……大地将所有养分灌注到一年一度的生产季节，孕育出可称为最高杰作的“道产蔬菜”。
　　夏季造访美瑛富良野，切忌来去匆匆，因为淳美浪漫的田园风光，唯有慢下脚步放松心情，才能够充分体会。趁着风和日丽租辆自行车，沿着田边小径四处漫游，两旁田园有的开满白色的马铃薯花，有的点缀着黄色的南瓜花，还可见到红澄澄的西红柿、直挺挺的玉米，以及各式各样叫不出名字却又可爱极了的作物。
　　田埔之间不时会看到几间优美的欧风农舍，有些外头还停满车子，这里头多半是供应道产美食的餐厅，将当天现采的北海道蔬食烹调成丰盛料理来招待游客。逛累了的话，就顺道找家餐厅填饱肚子，换成用味蕾欣赏道产蔬菜。新鲜野菜现采现煮，蔬果的原始风味毫无保留地传递入口，连一向让某些人讨厌的茄子、红萝h，也变得极甜美。
　　……

寻味日本 第一章：踏上味蕾的征程——从北海道的鲜甜到冲绳的醇厚 日本，一个融合了古老传统与现代创新的国度，其美食文化更是举世闻名。从北海道纯净的雪国风光到冲绳热情的碧海蓝天，每一片土地都孕育着独具特色的风味，等待着探险家们去发掘。《寻味日本》将带领您踏上一场感官的盛宴，深入体验日本列岛南北纵横的美食版图。 我们的旅程始于北海道，这个被誉为“日本厨房”的北方大地。这里拥有得天独厚的自然环境，广阔的牧场、清澈的河流和富饶的海洋，为北海道的美食奠定了坚实的基础。提及北海道，怎能不想到那令人垂涎的螃蟹？帝王蟹的肥美，毛蟹的细腻，雪蟹的甘甜，在这里可以品尝到最新鲜、最原汁原味的美味。除了海鲜，北海道的牛奶和乳制品也享誉全球。浓郁香醇的北海道牛奶，制作出的冰淇淋、芝士蛋糕，每一口都是幸福的滋味。札幌的拉面，以其浓厚的味噌汤底和丰富的配料，温暖着无数食客的胃。成吉思汗烤肉，将新鲜的羊肉与蔬菜一同在铁板上烤制，香气四溢，令人食欲大开。函馆的朝市，更是体验北海道海鲜魅力的绝佳之地，清晨的市集人声鼎沸，新鲜的海产琳琅满目，不妨在这里品尝一份海鲜盖饭，感受海风的咸湿与食材的鲜美交织。 一路向南，我们抵达东北地区。这里保留着许多古老的烹饪技法和乡土料理。青森的扇贝，以其硕大肥美、口感Q弹而闻名，无论是生食还是烤制，都能展现其极致的鲜甜。岩手的椀子荞麦面（Wanko Soba），是一种充满仪式感的用餐体验。服务员会不断地将一碗碗小小的荞麦面添入您的碗中，直到您喊停为止，这种独特的就餐方式，不仅考验着食客的胃口，更承载着东北人民的热情好客。宫城的牛舌，以其独特的口感和风味，成为仙台的代表性美食。将厚实的牛舌烤至恰到好处的程度，撒上特制的调料，每一口都充满了嚼劲和肉香。山形的米泽牛，是日本三大和牛之一，其细腻的肉质、均匀的油花，入口即化，是顶级牛肉的代表。 继续南下，我们来到关东地区，这里是日本的政治经济中心，也是美食文化的交汇点。东京，作为美食的国际化大都市，汇集了来自世界各地的美味，但本土的料理更是精益求精。筑地（现丰洲）的寿司，是体验日本料理艺术的必去之地。新鲜的鱼生，搭配醋饭，看似简单，却蕴含着寿司师傅数十年如一日的技艺与匠心。银座的高级料理，则将传统与现代完美结合，提供着精致的用餐体验。从米其林星级餐厅到街头巷尾的居酒屋，东京的美食选择丰富多样，满足着各种挑剔的味蕾。横滨的中华街，也为这座城市增添了一抹异域风情，在这里可以品尝到正宗的中华美食。 关西地区，是日本传统文化的发源地，其美食也同样充满了历史的韵味。大阪，被誉为“天下厨房”，其街头小吃更是声名远播。章鱼烧（Takoyaki），将鲜美的章鱼块包裹在面糊中烤制，淋上酱汁和柴鱼片，热气腾腾，香气扑鼻。大阪烧（Okonomiyaki），则是一种将各种食材混合在面糊中煎制的料理，口味多样，深受当地人和游客的喜爱。京都，则以其精致的怀石料理（Kaiseki Ryori）而闻名。怀石料理讲究食材的时令性、烹饪的技法和摆盘的美感，每一道菜都如同艺术品一般，展现着大和民族对美的极致追求。京都的豆腐料理也独具特色，细腻滑嫩的豆腐，搭配各种时令蔬菜，清淡雅致，令人回味无穷。神户，作为另一个著名的和牛产地，神户牛以其入口即化的口感和独特的牛肉风味，征服了无数食客。 第二章：深入探索——拉面、寿司、天妇罗与烧鸟的奥秘 日本的美食并非仅限于地域划分，一些经典的菜肴早已超越地域的界限，成为日本料理的代名词。《寻味日本》将深入剖析这些备受推崇的美食，探寻其背后的故事与精髓。 拉面（Ramen）：作为日本国民美食之一，拉面早已在全球范围内拥有众多拥趸。然而，每一碗拉面背后都有着独特的灵魂。从浓郁醇厚的豚骨汤底，到清爽鲜美的酱油汤底，再到辛辣刺激的味噌汤底，每一种汤底都经过长时间的熬煮，凝聚着食材的精华。搭配劲道的面条，叉烧、溏心蛋、海苔、葱花等丰富配料，一碗热气腾腾的拉面，不仅仅是一顿饭，更是一种温暖的慰藉。从北海道札幌的味噌拉面，到东京的酱油拉面，再到博多的豚骨拉面，地域的差异造就了拉面的不同风味，而各地拉面馆的独特传承，更是赋予了每一碗拉面独特的个性和灵魂。 寿司（Sushi）：寿司，是日本料理的艺术巅峰。它不仅仅是生鱼片与米饭的简单组合，而是对食材的极致尊重和对技艺的精雕细琢。从握寿司（Nigiri Sushi）中，我们可以感受到寿司师傅精准的手法，将新鲜的鱼生完美地贴合在醋饭上，醋饭的酸甜与鱼生的鲜美在口中完美融合。军舰卷（Gunkan Maki）和卷寿司（Maki Sushi）则通过不同的搭配和创意，展现了寿司的多样性。品尝寿司，也意味着体验一种仪式感，从芥末、酱油的蘸取，到品尝的顺序，每一个环节都充满讲究。新鲜度是寿司的生命，而寿司师傅的经验和判断，则是保证这一生命的重要因素。 天妇罗（Tempura）：酥脆的金黄色外衣包裹着鲜嫩的食材，天妇罗以其独特的口感和清新的风味赢得了众多喜爱。精选的虾、鱼、蔬菜，裹上一层薄薄的面糊，在滚烫的油锅中瞬间炸熟，保留了食材的原汁原味，同时带来了令人愉悦的酥脆口感。天妇罗的精髓在于面糊的配比和油温的控制，恰到好处的火候才能炸出既酥脆又不油腻的天妇罗。搭配特制的蘸料，更是为天妇罗增添了一抹别样的风味。从高端的天妇罗专门店，到普通的居酒屋，天妇罗都是一道不可或缺的美味。 烧鸟（Yakitori）：在夜晚的居酒屋，三五好友围坐，手中拿着一杯清酒，炭火上滋滋作响的烧鸟，无疑是最佳的搭配。烧鸟，顾名思义，是将鸡肉的不同部位，如鸡腿、鸡胸、鸡翅、鸡胗、鸡心等，用竹签串起，在炭火上精心烤制。每一串烧鸟都淋上了秘制的酱汁，或是撒上了海盐，炭火的焦香与食材的鲜美完美结合。除了鸡肉，烤香菇、烤茄子等蔬菜串也同样受到欢迎。烧鸟的魅力在于其多样性，不同的部位带来不同的口感，而炭火的熏烤则赋予了其独特的风味。 第三章：舌尖上的季节——春樱、夏祭、秋枫、冬雪中的美食灵感 日本的美食文化与四季的变迁紧密相连，每一个季节都有其独特的食材和节日，为美食的创作提供了源源不断的灵感。《寻味日本》将带您一同感受四季的美食韵味。 春季：当樱花盛开，万物复苏，春季的美食也充满了生机与活力。春天是海鲜的盛宴，新鲜的鲷鱼、鲣鱼、竹荚鱼等，都迎来了最佳的品尝时节。春季的蔬菜也开始大量上市，如嫩绿的竹笋、清香的蕨菜，为料理增添了一抹春天的色彩。三月三日的女儿节，会有特色的散寿司（Chirashizushi）和菱饼。春季的甜点也开始变得轻盈，如草莓大福，粉嫩的草莓包裹在软糯的麻糬中，酸甜可口。 夏季：炎炎夏日，人们更倾向于清淡爽口的美食。夏季是鳗鱼的季节，蒲烧鳗鱼饭，淋上浓郁的酱汁，香甜软糯，是夏日里不可错过的美味。冷面（Somen）和荞麦面（Soba），以其清凉的口感，成为夏季的主食。夏日祭（Matsuri）期间，各地都会有丰富多彩的美食摊位，如炒面（Yakisoba）、章鱼烧、刨冰（Kakigori）等，充满着节日的热闹气氛。夏季也是水果丰收的季节，各种浆果、西瓜等，为夏日增添了一份清甜。 秋季：秋高气爽，是品尝丰盛美食的最佳时节。秋季是蘑菇和柿子的季节，各种野生蘑菇，如松茸、香菇，为料理增添了浓郁的菌菇香气。柿子也开始成熟，甜美的柿子，或是制作成柿饼，或是用于制作甜点。秋季也是打捞鱼蟹的好时节，肥美的秋刀鱼、鲑鱼，都是秋季的美味。秋季的料理也开始变得更加浓郁，如炖煮料理，温暖着身心。 冬季：寒冷的冬季，需要温暖的食物来驱散寒意。冬季是火锅（Nabe）的季节，各种各样的火锅，如寿喜烧（Sukiyaki）、涮涮锅（Shabu-shabu），汇聚了各种新鲜的食材，在温暖的锅中煮熟，一家人围坐在一起，享受着温馨的时刻。关东煮（Oden）也是冬季的代表性美食，各种食材在热汤中慢慢炖煮，味道浓郁，暖人心脾。冬季也是柑橘类水果成熟的季节，如橙子、蜜柑，为寒冷的冬季带来一丝清甜。 第四章：走进厨房——探寻日本料理的匠心与传承 《寻味日本》不仅仅是一本介绍美食的书籍，更是一次走进日本料理核心的探索。我们将会深入了解日本料理背后所蕴含的“匠人精神”——对食材的敬畏，对技艺的极致追求，对传统的尊重与创新。 从寿司师傅手中精准而优美的刀工，到拉面师傅熬煮数小时的汤底，再到天妇罗师傅对油温的精准把控，每一个环节都凝聚着无数的汗水与坚持。日本料理的传承，不仅仅是技术的传递，更是一种对美的感悟，对食物的理解，以及对食客的关怀。 我们将拜访那些在自家小店默默坚守多年的老店，听他们讲述食材的故事，分享烹饪的秘诀。我们也将会探索那些将传统与现代巧妙融合的创新料理，感受日本料理在时代变迁中的生命力。 《寻味日本》将邀请您一同走入日本的厨房，去感受食材的温度，去倾听烹饪的声音，去品味每一个用心制作的瞬间。这不仅是一场关于美食的旅行，更是一次对日本文化、对生活美学的深刻体验。让我们一同踏上这场“寻味日本”的旅程，用舌尖去感受，用心去体会，那些隐藏在日本料理中的无尽魅力。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我沉浸其中，仿佛身临其境的旅行日记，作者用细腻的笔触描绘了旅途中遇到的点点滴滴，那些看似平凡的场景，在作者的笔下焕发出迷人的光彩。从清晨第一缕阳光洒在古老寺庙的屋檐上，到夜幕降临后，灯火阑珊的小巷里飘出的阵阵饭菜香，每一个细节都充满了生活的气息。我尤其喜欢作者对当地风土人情的观察，那些隐藏在日常对话中的幽默，那些当地居民脸上淳朴的笑容，都让我感受到了日本这个国度独特的魅力。书中没有宏大的叙事，更多的是一种个人化的体验，一种对生命细微之处的体悟。读着读着，我仿佛也置身于那片土地，呼吸着那里的空气，感受着那里的人文温度。这本书就像一位老朋友，娓娓道来，让我忘记了时间的流逝，沉醉在文字编织的美好世界里。它不仅仅是一本书，更像是一场心灵的旅行，一次与自我的对话，让我重新审视了生活的美好，以及人与人之间情感的连接。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的结构设计非常巧妙，仿佛在读一幅徐徐展开的画卷。作者并没有按照地理位置或者时间顺序来编排内容，而是将那些最能打动人心的瞬间串联起来，形成一种独特的叙事逻辑。这种非线性的叙事方式，反而更能激发读者的好奇心，让人充满探索的欲望。我特别喜欢书中那些充满画面感的描述，那些犹如电影镜头般的场景切换，让人仿佛置身其中，身临其境。而且，作者的语言风格也非常多样，时而诙谐幽默，时而深沉内敛，时而又充满诗意。这种语言上的变化，使得阅读过程充满了惊喜，也避免了单调乏味。书中对于细节的捕捉更是令人称道，那些不经意的观察，那些被他人忽略的角落，在作者的笔下都变得熠熠生辉。这本书让我看到了一个更加广阔的世界，也让我对人类情感的丰富性和复杂性有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了前所未有的阅读体验，它不像一般的旅游指南那样枯燥，也不像小说那样需要紧绷神经。它更像是一杯醇厚的红酒，需要慢慢品味，每一口都蕴含着丰富的层次和味道。作者的文字功底可见一斑，无论是描绘壮丽的自然风光，还是刻画细腻的人物情感，都显得游刃有余。我尤其喜欢书中那些充满哲思的片段，作者将旅行中的所见所闻与人生感悟巧妙地结合在一起，引发了我很多关于生活、关于自我价值的思考。读这本书，我常常会停下来，合上书页，陷入沉思。它让我意识到，旅行不仅仅是为了看看风景，更是为了遇见更好的自己。书中还穿插了一些作者对艺术、对历史的独到见解，这些都让这本书不仅仅停留在“旅行”的层面，而具有了更深的文化内涵。它像一本宝藏，每一次翻阅都能发现新的闪光点，每一次阅读都能获得新的启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种心灵的洗礼和感悟。它没有刻意追求宏大的主题，也没有炫耀华丽的辞藻，却能在平凡的叙述中，触及人心最深处的柔软。作者以一种平和、宁静的笔触，记录了旅途中的点点滴滴，那些清晨的鸟鸣，午后的阳光，傍晚的微风，甚至是陌生人一个善意的微笑，都被赋予了独特的意义。我从中感受到的，是一种回归生活的本真，一种对当下时刻的珍惜。书中那些对于人生哲理的探讨，不是生硬的灌输，而是自然而然的流露，仿佛一位智者在与你娓娓道来，让你在不知不觉中受到启发。我尤其欣赏作者对情感的细腻描绘，那些隐藏在字里行间的爱意、思念、遗憾，都显得如此真实动人。读完这本书，我感到内心的平静和充实，仿佛经历了一场精神上的“旅行”，也让我对生活有了新的视角和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的叙事节奏和视角切换给我留下了深刻的印象。作者并没有采用流水账式的记录，而是巧妙地穿插了许多回忆和思考，让整个故事更加立体和饱满。书中对于一些历史事件的提及，虽然篇幅不长，但却恰到好处地融入了作者的个人感受，使得冰冷的史实瞬间有了温度。让我感到惊喜的是，作者在描写一些场景时，运用了大量的感官描写，比如风吹过树叶的声音，雨滴落在屋瓦上的节奏，甚至是空气中弥漫的淡淡香气，这些都极大地增强了阅读的沉浸感。我仿佛能听到那呼啸的风声，闻到那湿润的泥土气息，感受到那沁人心脾的凉意。而且，书中对于人物的塑造也非常生动，即使是短暂出现的配角，也都有着鲜明的个性和令人难忘的特点。我尤其欣赏作者处理情感的方式，不煽情，却能触动人心最柔软的地方。这本书让我看到了一个更加真实、更加多维度的世界，也让我对“旅行”这个词有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

书很好，质量上乘，讲的日本美食让人流口水，以后旅游用的着

评分☆☆☆☆☆

图片精美，全本都是铜版纸。千万不能半夜看…

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

为去日本自由行最准备！好吃的还真多！

评分☆☆☆☆☆

自己也在开车，学习下。希望能有所帮助

评分☆☆☆☆☆

计划抽空在家研究一下，哈哈哈～

评分☆☆☆☆☆

可以更多了解日本的美食，也可作为日本游的指引

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，好看

评分☆☆☆☆☆

书很好，质量上乘，讲的日本美食让人流口水，以后旅游用的着