國傢精品課程教材，普通高等教育“十二五”規劃教材：發酵工程原理與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳堅，堵國成 編

圖書標籤:

• 發酵工程
• 生物化工
• 生物技術
• 高等教育
• 教材
• 十二五規劃
• 國傢精品課程
• 發酵原理
• 發酵技術
• 生物工程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122132970

版次：1

商品編碼：10979810

包裝：平裝

叢書名： 生物工程生物技術係列

開本：16開

齣版時間：2012-05-01

頁數：319

編輯推薦

　　 《國傢精品課程教材，普通高等教育“十二五”規劃教材：發酵工程原理與技術》可作為綜閤性大學和理工類院校生物工程專業及相關專業的本科生和研究生的教材，可供從事發酵工程、生物化工和生化工程等相關領域的科研人員和教學工作者參考。

內容簡介

　　 《國傢精品課程教材，普通高等教育“十二五”規劃教材：發酵工程原理與技術》共分為八章，第一章主要介紹瞭發酵工程的類型、特點、關鍵技術、現狀以及發展趨勢。第二章主要闡述瞭誘變育種技術、微生物生理學、基因工程與代謝工程以及係統生物學與閤成生物學在工業微生物菌種選育方麵的應用。第三、四章分彆介紹瞭發酵培養基的製備原理與技術以及無菌空氣的製備工藝及設備。第五章介紹瞭培養條件對發酵過程的影響、發酵動力學以及發酵罐設備。第六章介紹瞭常見的發酵過程優化技術，包括微生物培養環境優化、基於動力學模型的優化、分階段優化技術、基因工程菌的優化等，並在此基礎上介紹瞭發酵過程的一般放大原理和方法。第七章闡明瞭發酵過程檢測與控製、發酵染菌及其防治技術以及發酵過程計算機接口技術在發酵工程中的應用。第八章主要闡述瞭發酵下遊加工過程中發酵液預處理及發酵産物提取與精製的原理和技術。
　　 《國傢精品課程教材，普通高等教育“十二五”規劃教材：發酵工程原理與技術》可作為綜閤性大學和理工類院校生物工程專業及相關專業的本科生和研究生的教材，可供從事發酵工程、生物化工和生化工程等相關領域的科研人員和教學工作者參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 發酵工程發展史和相關學科
一、發酵工程的定義
二、發酵工程發展史及相關學科
第二節 發酵工程類型與發酵過程特點
一、發酵工程類型
二、發酵過程特點
第三節 發酵工藝過程和關鍵技術
一、發酵工藝過程
二、發酵工程關鍵技術
第四節 發酵工業産品和現狀
一、發酵工業産品
二、發酵工業現狀
第五節 發酵工程發展趨勢
一、技術領域的擴展趨勢
二、應用領域的擴展趨勢

第二章 微生物菌種製備原理與技術
第一節 發酵工業微生物菌種
一、概述
二、發酵工業常用微生物種類
三、發酵工業微生物的基本要求
四、菌種的製備原理與方法
五、適應性進化
六、菌種的保藏
第二節 發酵微生物生理學
一、概述
二、微生物的遺傳與繁殖
三、底物的吸收與轉運
四、微生物的代謝與調控
五、底物、中間産物、終産物與其他脅迫
條件下的響應和耐受
第三節 微生物誘變育種
一、概述
二、誘變技術
三、誘變育種的篩選策略
四、代謝控製育種
五、高通量篩選技術
第四節 微生物原生質體育種與基因組改組育種
一、概述
二、微生物原生質體再生育種
三、微生物原生質體誘變育種
四、微生物原生質體轉化育種
五、微生物原生質體融閤育種
六、基因組改組育種
第五節 發酵微生物的基因工程與代謝工程育種
一、概述
二、發酵微生物的基因工程育種
三、代謝工程育種
四、基因工程菌的發酵特性
五、基因工程菌的安全性
第六節 工業微生物的係統生物學與閤成生物學
一、概述
二、組學技術及其在發酵工程中的應用
三、係統生物學技術和基於係統生物學的菌種改造
四、閤成生物學及其在發酵工程中的應用

第三章 發酵培養基的製備與滅菌
第一節 發酵工業原料
一、發酵工業原料的種類及其組成
二、發酵工業原料的選擇原則
三、生物閤成的前體物質、抑製劑、
促進劑
四、原料預處理的目的
五、原料預處理的方法
第二節 發酵培養基的設計
一、發酵培養基設計的目的
二、發酵培養基設計的基本原則
三、發酵培養基設計的方法
四、發酵培養基的優化
第三節 澱粉質原料的加工方法與設備
一、澱粉水解的理論基礎
二、澱粉的液化方法與設備
三、澱粉的糖化方法與設備
四、不同發酵産品對澱粉質原料處理的要求
第四節 縴維質原料的加工方法
一、酸水解
二、酶水解
第五節 培養基及設備的滅菌
一、培養基滅菌的目的、要求和方法
二、濕熱滅菌的理論基礎
三、培養基滅菌的工程設計

第四章 無菌空氣的製備
第一節 無菌空氣製備的概述
一、空氣和無菌空氣
二、空氣除菌的方法
第二節 空氣介質過濾除菌的原理
一、捕集效率
二、空氣過濾器除菌機製
三、對數穿透定律
四、微濾
第三節 介質過濾製備無菌空氣的工藝和過濾器
一、介質過濾製備無菌空氣的工藝流程
二、介質過濾的空氣過濾器

第五章 培養條件、操作方式與發酵罐設計
第一節 培養條件對發酵過程的影響
一、培養基
二、溫度
三、pH
四、供氧對發酵過程的影響
五、代謝産物及其他
第二節 發酵動力學
一、發酵過程動力學分類
二、發酵過程中的質量和能量平衡
三、發酵過程動力學
第三節 發酵罐設備
一、反應器的分類
二、反應器的設計目標和原則
三、機械攪拌通風發酵罐
四、氣升式發酵罐
五、固態發酵罐

第六章 發酵過程優化與放大
第一節 概述
一、發酵過程優化的基本特徵
二、發酵過程優化的主要內容及步驟
第二節 微生物培養環境的優化
一、微生物的營養需求
二、微生物的環境條件
三、培養環境優化的正交試驗和響應麵優化技術
第三節 基於發酵過程動力學模型的優化技術
一、基於動力學模型的發酵過程優化的基本特徵
二、基於動力學模型的發酵過程優化的一般步驟
第四節 分階段發酵優化技術
一、分階段優化技術的一般原理與步驟
二、溫度兩階段控製技術
三、pH兩階段控製技術
四、溶氧兩階段控製技術
第五節 基因工程菌的發酵優化
一、基因工程菌發酵過程存在的問題
二、基因工程菌發酵過程優化研究
三、高密度培養技術在基因工程菌發酵過程優化中的應用
第六節 發酵過程放大
一、發酵過程放大原理、原則與步驟
二、發酵過程放大方法
三、基於計算流體力學的發酵過程放大技術

第七章 發酵過程監測與控製
第一節 概述
一、發酵過程控製特性
二、發酵過程主要檢測參數
三、發酵過程常用傳感器
第二節 發酵過程主要狀態參數的監測與控製
一、發酵過程中溫度的檢測與控製
二、發酵過程中pH的檢測與控製
三、發酵過程中溶氧的檢測與控製
四、發酵過程中泡沫的産生和消除
五、發酵過程中CO2的濃度和呼吸商的檢測
六、發酵過程中細胞濃度、産物濃度和底物濃度的檢測
第三節 發酵過程先進的控製技術
一、基於人工神經網絡的發酵過程模式識彆與控製
二、基於代謝網絡模型的發酵過程在綫控製
第四節 發酵染菌及其防治技術
一、染菌對發酵的影響
二、發酵染菌的分析
三、雜菌汙染的途徑和防治
四、故障診斷技術
第五節 發酵過程的計算機接口技術
一、發酵過程的計算機控製原理
二、發酵過程的計算機控製功能分析
三、集散控製係統及接口技術

第八章 發酵液預處理及發酵産物提取與精製
第一節 概論
一、下遊加工過程在發酵工程中的地位
二、發酵下遊加工過程的特點
三、分離過程的機理與分離操作
四、發酵工業下遊技術的一般工藝過程
第二節 發酵液的預處理和固液分離
一、發酵液的預處理目的和要求
二、發酵液固液分離技術與設備
三、微生物細胞的破碎
第三節 沉澱技術
一、沉澱的原理與目的
二、沉澱方法種類及要求
三、沉澱技術應用
第四節 吸附技術
一、吸附法的原理與目的
二、吸附法的優缺點
三、吸附劑的基本要求和種類
四、吸附基本理論及影響吸附過程的因素
第五節 色譜技術
一、概述
二、色譜法基本原理
第六節 膜分離技術
一、膜分離方法的分類
二、錶徵膜性能的參數
三、膜分離設備
四、膜分離過程的操作特性和影響因素
五、膜分離過程在發酵工業中的應用
參考文獻

前言/序言

發酵工程是一個由多學科交叉、融閤而形成的技術性和應用性較強的開放性學科。發酵工程作為現代生物技術産業化的支撐技術體係與分子生物學、微生物基因組學、蛋白質組學、生物信息學、係統生物學、生物催化工程和人工智能控製學等多種前沿學科密切交融，上述學科的發展拓寬瞭發酵工程學的研究領域，發酵工程成為解決人類麵臨的能源、資源和環境等持續性發展課題的關鍵技術。
發酵工業在我國國民經濟中占有較高的比重，量大麵廣，直接關係著國計民生。我國具有國際上工業發酵産業中的所有主要産業，就其規模而言，某些産業(如榖氨酸、檸檬酸、維生素C等)在世界上占有舉足輕重的地位，但是，技術水平與發達國傢相比有較大差距，主要體現在生産菌種水平較低,發酵工藝、分離精製方法和生産裝置落後，緻使我國某些發酵産品的原料和能源消耗大，生産成本高，汙染嚴重。中國是一個發酵大國，但還不是發酵強國。加強發酵工程技術研究，從菌種的高通量篩選、原料的高效利用、發酵過程的全局優化與控製、目標産品的高效提取以及代謝廢物的分流處理與綜閤利用等層麵進行係統研究，對進一步提升我國的發酵工程技術水平具有重要的意義，也是作者撰寫此書的內在原動力。
作者撰寫此書，一方麵得益於作者所工作的學院為國傢發酵工程重點學科點，從1952年起開始積纍的在發酵工程領域的教學和科研經驗，是作者從學生時代到留校工作一直能夠生存和生長的學術土壤，作者承擔的本科生課程“發酵工程原理與技術”2008年獲批為國傢級精品課程，所領導的團隊獲“發酵工程課程國傢級教學團隊”稱號；另一方麵受助於作者所在研究室許多年輕的博士和碩士，他們和作者一起完成瞭多項省部級科研項目，包括863重點項目、國傢傑齣青年基金項目、國傢自然科學基金重點項目等，而正是這些科研項目為本書提供瞭實踐性強的解說案例。
本教材理論體係全麵，緊緊圍繞發酵工程上、中、下遊技術而展開。內容包括微生物的篩選育種、發酵原料的預處理、無菌空氣的製備、發酵過程動力學、發酵過程優化與控製、發酵過程的放大原理與技術、發酵産物的提取與精製等。
與國內外同類教材相比，本書突齣微生物發酵工程案例的介紹與分析，針對案例背景及問題的提齣，對存在問題、解決問題的思路、目標的實現等內容進行展開，注重分析和啓示，不拘泥於具體的操作方法及技術參數，引導學生全麵而靈活地掌握發酵工程的基礎理論和實用技術。作為國傢級精品課程教材，本書不僅配套齣版發酵工程實驗課程教材，同時，理論課程課件也可以供使用本教材的單位免費參考使用。因此，本書不僅具有較強的理論指導意義，同時亦具有很強的實踐價值。
本書編寫分工如下：第一章，張東旭、陳堅；第二章，周景文、吳敬；第三、四章，張梁、石貴陽；第五章，張娟、堵國成；第六章，劉龍、陳堅；第七章，劉龍、史仲平；第八章，張建華、毛忠貴。作者特彆感謝中國工程院院士、江南大學生物工程學院倫世儀教授的鼓勵和指導，感謝所在研究室的博士、碩士研究生給予的幫助，感謝化學工業齣版社的大力支持。
本書是一本適閤生物工程專業本科生使用的教材，也適用於發酵工程、生物化工和生化工程等相關專業的研究生和科研人員參考。
盡管作者力圖在本書中注重結閤理論性和實踐性、突齣係統性和科學性、體現前沿性和創新性，但限於作者的學術功底、研究經驗和寫作能力，書中存有的疏漏和不妥之處，承濛賜教，不勝感激!
編者
2012年1月

發酵工程的奧秘：從原理到技術 發酵，這一古老而神奇的生物轉化過程，早已滲透到人類文明的方方麵麵，從賴以生存的糧食發酵，到豐富多彩的飲品釀造，再到現代醫藥和化學工業的飛速發展，發酵工程都扮演著不可或缺的角色。本書旨在深入淺齣地剖析發酵工程的原理，係統闡述其關鍵技術，為讀者構建一個全麵而深刻的認知框架。 第一部分：發酵工程的基石——微生物與代謝 本書的起點，是探索發酵工程的核心驅動力——微生物。我們將從微生物的分類、結構與生理特性齣發，深入瞭解它們如何適應不同的生長環境，以及如何通過精巧的代謝途徑，將簡單的有機物轉化為具有高附加值的物質。 微生物的世界： 詳細介紹細菌、真菌、酵母等與發酵密切相關的微生物，闡述它們的形態特徵、遺傳物質以及在自然界中的分布與作用。我們將重點關注那些在工業發酵中扮演關鍵角色的菌種，例如釀酒酵母、乳酸菌、黴菌等，揭示它們獨特的生命活動規律。 代謝的魔術： 深入探討微生物的代謝機製，包括糖酵解、三羧酸循環、氧化磷酸化等核心代謝途徑。我們將詳細解析這些代謝途徑中的關鍵酶、中間産物以及能量轉化過程。更重要的是，我們將聚焦於特定代謝産物的閤成途徑，例如乙醇、有機酸、氨基酸、抗生素、酶製劑等，理解微生物如何通過調控代謝來生産我們所需的物質。 遺傳與調控： 瞭解微生物的遺傳物質（DNA、RNA）以及基因錶達的調控機製，對於優化菌種性能、提高産物産量至關重要。本書將介紹基因工程、代謝工程等現代生物技術在改造微生物、定嚮閤成目標産物中的應用，為發酵工程提供強大的技術支撐。 第二部分：發酵過程的藝術——培養基與工藝 微生物的生長與代謝離不開適宜的環境。本書將詳細介紹發酵過程中至關重要的兩個方麵：培養基的優化設計以及發酵工藝的控製。 培養基的“食譜”： 培養基是微生物生長的“食物”，其組成直接影響微生物的生長速率、代謝活性和産物産量。我們將深入解析培養基的營養組成，包括碳源、氮源、無機鹽、生長因子等，以及它們在微生物代謝中的作用。本書將指導讀者如何根據不同的菌種和目標産物，設計和優化培養基配方，以達到最佳的發酵效果。 發酵工藝的“導演”： 發酵過程的每一步都如同精密演奏的樂章，需要精確的控製。我們將係統介紹發酵工藝的各個環節，包括： 菌種的保藏與活化： 確保發酵起始菌種的活力和穩定性，是發酵成功的首要前提。 種子罐的培養： 規模化生産前，需要將少量種子菌擴大培養至足夠體積，為大規模發酵提供充足的菌體。 主發酵罐的運行： 詳細介紹不同類型發酵罐（如通氣攪拌罐、固定床反應器等）的結構與特點，以及溫度、pH、溶氧、攪拌速率等關鍵參數的控製策略。我們將探討連續發酵、分批發酵、補料分批發酵等不同發酵模式的優缺點與適用範圍。 無菌操作與汙染防治： 發酵過程中的無菌操作是防止雜菌汙染、保證發酵順利進行的關鍵。我們將詳細介紹各種滅菌方法、無菌進料與排料技術，以及汙染的識彆與防治措施。 第三部分：發酵工程的實踐——分離與純化 發酵結束後，目標産物往往存在於復雜的發酵液中，需要經過一係列的分離純化步驟纔能獲得高純度的産品。 初步分離： 介紹細胞分離（離心、過濾）、沉澱等初步分離技術，將目標産物從菌體或發酵液中分離齣來。 精細分離與純化： 深入探討各種現代分離純化技術，包括： 吸附與交換： 離子交換、吸附樹脂等在分離目標産物中的應用。 膜分離技術： 超濾、納濾、反滲透等在濃縮、除鹽、除雜中的應用。 萃取技術： 液-液萃取、固-液萃取等在分離特定化閤物中的應用。 結晶與重結晶： 獲得高純度固體産品的關鍵技術。 色譜技術： 高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）等在分析與製備中的應用。 第四部分：發酵工程的應用與展望 發酵工程的應用領域極其廣泛，並隨著科技的進步不斷拓展。 食品工業： 釀酒、醬油、醋、奶製品、酶製劑等。 醫藥工業： 抗生素、疫苗、胰島素、單剋隆抗體、酶製劑等。 化學工業： 有機酸、氨基酸、醇類、生物可降解塑料等。 農業領域： 農用抗生素、生物農藥、飼料添加劑等。 環境保護： 汙水處理、廢棄物資源化利用等。 本書將對這些應用領域進行詳盡的介紹，並展望發酵工程在生物製造、閤成生物學、綠色化工等前沿領域的未來發展趨勢，如個性化生産、智能化控製、可持續發展等，展現發酵工程的無限潛力和光明前景。 本書內容翔實，結構嚴謹，理論與實踐相結閤，力求為讀者提供一個係統、深入的學習平颱，幫助讀者掌握發酵工程的基本原理和關鍵技術，並能將其應用於實際的科學研究與生産實踐中。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書給我最大的驚喜在於其內容的嚴謹性和學術性。作為一本“國傢精品課程教材”，它在理論深度上做得非常到位。書中對於一些核心概念的定義和闡述，都非常精確，並且引用瞭大量的經典文獻和最新的研究成果。例如，在介紹酶工程在發酵中的應用時，書中不僅僅是簡單地列齣幾種酶，而是詳細闡述瞭酶的結構、功能、動力學特性，以及如何通過基因工程、定嚮進化等手段來改造酶，以適應發酵生産的需求。這讓我瞭解到，現代發酵工程已經不僅僅是傳統的微生物發酵，而是與分子生物學、酶工程等交叉學科深度融閤的産物。我特彆喜歡書中關於“生物反應器傳熱與傳質”的章節，作者通過復雜的數學模型和實驗數據，詳細分析瞭不同幾何形狀、不同攪拌方式下，反應器內的傳熱傳質效率，並給齣瞭相應的工程計算方法。雖然有些數學推導對我來說有些難度，但我能感受到作者在構建這個理論體係上的嚴謹和用心。此外，書中還穿插瞭許多案例分析，涵蓋瞭食品發酵、醫藥發酵、生物能源發酵等多個領域，通過這些案例，我能更直觀地理解書中所講的原理和技術在實際生産中的應用。總的來說，這本書是一本非常適閤深入學習發酵工程理論的優秀教材。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的特點在於其內容的實用性和指導性。作為一本“國傢精品課程教材”，它並沒有迴避實際生産中遇到的各種問題，而是積極地提供解決方案。我特彆喜歡書中關於“發酵過程的放大效應與控製策略”的章節，作者詳細分析瞭從實驗室規模到工業規模放大過程中，物料傳遞、能量傳遞、混閤效率等方麵的變化，以及如何通過調整工藝參數來解決這些問題。書中提供瞭大量的工程計算公式和圖錶，這對於我這樣的實踐者來說，是極具價值的參考。另外，書中關於“發酵産品的質量控製與安全評估”的部分也寫得非常細緻，它詳細介紹瞭如何建立完善的質量控製體係，如何進行産品檢測，以及如何進行風險評估，這對於確保産品的安全性和有效性至關重要。書中還引用瞭很多實際生産案例，通過這些案例，我能夠更直觀地理解書中所講的理論知識在實際生産中的應用。它就像一位經驗豐富的工程師，手把手地教你如何做，如何想。這本書為我提供瞭一個非常好的學習平颱，讓我能夠快速地掌握發酵工程的實踐技能，並在實際工作中得到應用。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是希望能夠對發酵工程有一個全麵而係統的瞭解，尤其是在本科階段打下堅實的基礎。讀完之後，我可以說，這本書完全超齣瞭我的預期。它在內容的組織上非常用心，從最基礎的發酵概念、微生物生理，一直講到復雜的發酵動力學、生物反應器設計，再到下遊的分離純化和質量控製，邏輯鏈條非常完整，層層遞進，能夠幫助讀者逐步建立起完整的知識體係。我特彆喜歡書中對“微生物生長動力學”的講解，作者用清晰的數學模型和圖示，解釋瞭不同生長階段的特徵，以及影響生長速率的各種因素，這對於理解發酵過程的動態變化至關重要。書中還包含瞭很多實驗設計和數據分析的指導，這對於即將進入實驗階段的我們來說，是非常實用的。例如，在講解培養基優化時，書中就提供瞭一個係統的實驗設計流程，包括如何確定關鍵因素、如何選擇實驗方法，以及如何分析實驗結果。這讓我在理論學習的同時，也能提前為實踐做好準備。總的來說，這本書是一本非常優秀的入門教材，它能夠帶領讀者，從零開始，逐步深入到發酵工程的各個領域，並且培養起獨立思考和解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書拿到手裏，我最先關注的就是它的內容更新程度。畢竟是“十二五”規劃教材，有些內容可能稍顯陳舊。然而，當我深入閱讀後，驚喜地發現，即便是在一些基礎概念的闡述上，作者也努力融入瞭最新的研究進展。比如，在介紹發酵過程的控製方麵，書中不僅僅提到瞭傳統的溫度、pH控製，還花瞭相當大的篇幅講解瞭在綫監測技術、自動化控製係統，甚至還觸及瞭一些人工智能在發酵過程優化中的應用。這讓我眼前一亮，感覺這本書緊跟時代潮流，而不是一本“古董”。我尤其喜歡書中關於“過程強化技術”的章節，像膜分離技術、超臨界流體萃取等在發酵産物分離純化中的應用，講得非常具體，並配有相應的工藝流程圖，這對我這種需要瞭解實際工業應用的人來說，簡直是寶藏。書中還引用瞭許多近年的研究論文和專利，這使得書中的知識點更有說服力，也為我們進一步深入學習提供瞭很好的參考方嚮。在某些章節，比如生物反應器設計，書中還加入瞭流體力學模擬的案例分析，雖然我對此領域不甚熟悉，但通過這些案例，我大緻能瞭解到現代發酵工程研究的深度和復雜性。總而言之，這本書在內容的先進性和前沿性上，遠遠超齣瞭我的預期，它為我打開瞭發酵工程領域的一扇新大門。

評分☆☆☆☆☆

我選擇購買這本《發酵工程原理與技術》，主要是被它的“精品課程教材”這個名頭吸引，想著應該是內容紮實，經得起推敲的。讀下來之後，果然名不虛傳。這本書在內容的組織上，邏輯性非常強，層層遞進，不會讓人産生突兀感。例如，在講解發酵動力學的時候，它先從微生物的生長模型講起，然後過渡到産物生成模型，最後再將兩者結閤起來，形成一個完整的動力學描述。每個模型都給齣瞭詳細的數學錶達式，並解釋瞭各個參數的意義，還配有相應的圖示來幫助理解。這對於想要深入理解發酵過程機理的學生來說，是非常有價值的。書中在很多地方都強調瞭“為什麼”，而不是簡單地“是什麼”。比如，在講解滅菌方法時，不僅列舉瞭各種方法，還詳細分析瞭每種方法的滅菌機理、適用範圍、以及選擇該方法的理由，包括其優缺點和潛在風險。這讓我在學習知識的同時，也能培養批判性思維和解決實際問題的能力。我特彆喜歡書中關於“發酵優化策略”的討論，作者從多個維度分析瞭如何提高發酵收率和生産效率，包括菌種選育、培養基優化、工藝參數調控等等，並結閤瞭大量的實驗數據和案例說明，讓這些理論知識變得更加生動和實用。讀完這本書，我感覺自己對發酵工程的理解又上瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在職的工程師，購買這本書主要是想係統地梳理一下發酵工程的知識體係，並瞭解一些最新的技術發展。這本書的知識體係確實非常完整，從最基礎的微生物學、生物化學，到發酵罐的設計、操作，再到下遊産品的分離純化，幾乎涵蓋瞭發酵工程的整個産業鏈。我尤其欣賞書中對於“過程放大”的講解，這對於工業生産至關重要。書中詳細討論瞭從實驗室小試到中試再到工業化生産過程中可能遇到的各種問題，以及相應的解決方案，這對於我這樣的從業人員來說，具有很強的指導意義。比如，在談到攪拌和傳質時，書中就詳細分析瞭不同規模反應器中，攪拌效率和氧傳遞速率的變化規律，並給齣瞭相應的工程計算方法。另外，書中關於“質量控製與安全生産”的部分也寫得相當細緻，對於如何在發酵過程中確保産品質量和生産安全，給齣瞭很多具體的建議和規範。這讓我意識到，發酵工程不僅僅是技術層麵的問題，也涉及到管理和法規層麵的考量。這本書的內容，對於我這樣有一定基礎的工程師來說，可以作為一本非常好的參考書，讓我能夠更全麵地認識發酵工程的各個環節，並為我的日常工作提供理論支持和技術參考。

評分☆☆☆☆☆

作為一名從事相關行業的專業人士，我一直希望能夠找到一本能夠係統性地梳理發酵工程理論，同時又能體現最新技術發展的教材。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它的內容深度和廣度都非常令人滿意。在理論方麵，它從微生物學的基本原理齣發，詳細闡述瞭發酵過程中的關鍵生化反應，以及如何通過調控微生物的代謝途徑來提高産物的産量和質量。在技術方麵，它緊跟時代步伐，介紹瞭包括基因工程、代謝工程、閤成生物學等在發酵工程中的應用，特彆是對於一些新型發酵工藝的介紹，讓我受益匪淺。我尤其欣賞書中關於“發酵過程的智能化與自動化”的章節，其中對大數據分析、機器學習在發酵過程優化中的應用進行瞭詳細的闡述，這讓我對發酵工程的未來發展方嚮有瞭更清晰的認識。此外，書中還提供瞭大量精選的參考文獻，這對於我想要進一步深入研究某個領域的讀者來說，是非常寶貴的資源。它就像一個巨大的知識寶庫，為我提供瞭廣闊的探索空間。這本書不僅是教材，更是一本值得反復研讀的參考書，它幫助我鞏固瞭現有的知識，也激發瞭我不斷學習新知識的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編寫風格我非常喜歡，它以一種非常生動有趣的方式來講解發酵工程這個相對枯燥的學科。作者在講解復雜的原理時，經常會穿插一些生動形象的比喻，或者引用一些有趣的典故，這使得學習過程不再那麼單調乏味。例如，在講解微生物的代謝途徑時，作者就將其比作一個復雜的“化工廠”，各種酶就是“工人”，底物就是“原料”，産物就是“成品”，這樣一比喻，整個過程就變得容易理解多瞭。我特彆喜歡書中關於“發酵過程的風險評估與控製”的部分，作者用一種非常深入淺齣的方式，講解瞭在發酵過程中可能遇到的各種風險，比如菌種汙染、工藝參數波動、産品質量不達標等等，並給齣瞭相應的風險評估方法和控製策略。這讓我意識到，發酵工程不僅僅是技術的堆砌，更需要嚴謹的管理和周密的計劃。書中還引用瞭大量的圖片、錶格和流程圖，這些視覺化的元素極大地增強瞭內容的錶現力，也幫助我更好地理解和記憶知識點。總的來說，這本書在內容的趣味性和易讀性上做得非常齣色，它讓我在學習發酵工程的過程中，充滿瞭探索的樂趣，而不是被動的接受。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《發酵工程原理與技術》的時候，說實話，心裏是有點忐忑的。畢竟“國傢精品課程教材”和“十二五規劃教材”這兩個頭銜，聽上去就帶著點學術的重量，我擔心自己能否駕馭。翻開第一頁，印刷質量就相當不錯，紙張厚實，不是那種容易透墨的劣質紙。排版清晰，字體大小適中，長時間閱讀也不會感到疲勞。我最看重的是教材的邏輯性和係統性，這本教材在這方麵做得非常齣色。它從最基礎的發酵定義、曆史發展講起，循序漸進地介紹瞭微生物在發酵過程中的作用，以及各種物理化學條件對發酵的影響。尤其讓我印象深刻的是關於微生物生理代謝那一章，作者用圖文並茂的方式，將復雜的生化反應過程講解得深入淺齣，甚至連我這種非科班齣身的讀者，也能大緻理解其中的奧秘。書中大量的圖錶和實例，也大大增強瞭內容的直觀性，不再是枯燥的文字堆砌。例如，在講解發酵罐的設計時，就詳細列齣瞭不同類型發酵罐的結構圖，以及它們各自的優缺點和適用範圍，這對於我們理解實際生産非常有幫助。總的來說，作為一本教材，它在知識的廣度和深度上都達到瞭相當高的水平，而且非常注重理論與實踐的結閤，這讓我對接下來要學習的發酵工程有瞭更清晰的認識和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受是，它非常“接地氣”。雖然它是一本國傢級的教材，但是讀起來並沒有那種高高在上的感覺，反而是非常注重實際應用和工程實踐。我特彆喜歡書中關於“發酵過程的放大與優化”的章節，作者不僅講解瞭理論上的放大原則，還結閤瞭大量的工程實例，說明瞭在不同規模下，如何解決攪拌、傳質、控溫等關鍵問題。比如，在講解攪拌時，就列舉瞭不同類型攪拌槳在不同規模發酵罐中的應用效果，以及如何根據流體力學原理來選擇閤適的攪拌器。此外，書中關於“發酵産品的分離與純化”的內容也寫得非常詳細，涵蓋瞭各種常用的分離技術，如過濾、離心、萃取、色譜等，並分析瞭它們在發酵産物純化中的優缺點和適用範圍。我甚至在書中找到瞭我工作中經常遇到的某個分離難題的解決方案。書中還提供瞭許多具體的工藝流程圖和操作規程，這對於我這樣的實踐者來說，是非常有價值的參考資料。它讓我感覺，這本書不僅僅是知識的傳授，更是一種經驗的積纍和傳承。通過這本書，我不僅學到瞭理論知識，更掌握瞭一些實用的工程技巧，這對於我提升工作能力非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，還在用，以後用瞭再來追評！

評分☆☆☆☆☆

幫同事買的，書是正版，活到老學到老，投資書籍獲得知識

評分☆☆☆☆☆

幫同事買的，書是正版，活到老學到老，投資書籍獲得知識

評分☆☆☆☆☆

質量好，不過，內容不是我想要的。不退瞭。

評分☆☆☆☆☆

都是正版書，就看自己能不能沉下心看看

評分☆☆☆☆☆

發酵工程是一個由多學科交叉、融閤而形成的技術性和應用性較強的開放性學科。發酵工程作為現代生物技術産業化的支撐技術體係與分子生物學、微生物基因組學、蛋白質組學、生物信息學、係統生物學、生物催化工程和人工智能控製學等多種前沿學科密切交融，上述學科的發展拓寬瞭發酵工程學的研究領域，發酵工程成為解決人類麵臨的能源、資源和環境等持續性發展課題的關鍵技術。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，發貨快，價格也還可以。

評分☆☆☆☆☆

總體上可以，比較實用。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很多基礎知識都有，可以好好參考