国家精品课程教材，普通高等教育“十二五”规划教材：发酵工程原理与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈坚，堵国成 编

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• 发酵工程
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• 发酵原理
• 发酵技术
• 生物工程

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122132970

版次：1

商品编码：10979810

包装：平装

丛书名： 生物工程生物技术系列

开本：16开

出版时间：2012-05-01

页数：319

编辑推荐

　　 《国家精品课程教材，普通高等教育“十二五”规划教材：发酵工程原理与技术》可作为综合性大学和理工类院校生物工程专业及相关专业的本科生和研究生的教材，可供从事发酵工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。

内容简介

　　 《国家精品课程教材，普通高等教育“十二五”规划教材：发酵工程原理与技术》共分为八章，第一章主要介绍了发酵工程的类型、特点、关键技术、现状以及发展趋势。第二章主要阐述了诱变育种技术、微生物生理学、基因工程与代谢工程以及系统生物学与合成生物学在工业微生物菌种选育方面的应用。第三、四章分别介绍了发酵培养基的制备原理与技术以及无菌空气的制备工艺及设备。第五章介绍了培养条件对发酵过程的影响、发酵动力学以及发酵罐设备。第六章介绍了常见的发酵过程优化技术，包括微生物培养环境优化、基于动力学模型的优化、分阶段优化技术、基因工程菌的优化等，并在此基础上介绍了发酵过程的一般放大原理和方法。第七章阐明了发酵过程检测与控制、发酵染菌及其防治技术以及发酵过程计算机接口技术在发酵工程中的应用。第八章主要阐述了发酵下游加工过程中发酵液预处理及发酵产物提取与精制的原理和技术。
　　 《国家精品课程教材，普通高等教育“十二五”规划教材：发酵工程原理与技术》可作为综合性大学和理工类院校生物工程专业及相关专业的本科生和研究生的教材，可供从事发酵工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。

目录

第一章 绪论
第一节 发酵工程发展史和相关学科
一、发酵工程的定义
二、发酵工程发展史及相关学科
第二节 发酵工程类型与发酵过程特点
一、发酵工程类型
二、发酵过程特点
第三节 发酵工艺过程和关键技术
一、发酵工艺过程
二、发酵工程关键技术
第四节 发酵工业产品和现状
一、发酵工业产品
二、发酵工业现状
第五节 发酵工程发展趋势
一、技术领域的扩展趋势
二、应用领域的扩展趋势

第二章 微生物菌种制备原理与技术
第一节 发酵工业微生物菌种
一、概述
二、发酵工业常用微生物种类
三、发酵工业微生物的基本要求
四、菌种的制备原理与方法
五、适应性进化
六、菌种的保藏
第二节 发酵微生物生理学
一、概述
二、微生物的遗传与繁殖
三、底物的吸收与转运
四、微生物的代谢与调控
五、底物、中间产物、终产物与其他胁迫
条件下的响应和耐受
第三节 微生物诱变育种
一、概述
二、诱变技术
三、诱变育种的筛选策略
四、代谢控制育种
五、高通量筛选技术
第四节 微生物原生质体育种与基因组改组育种
一、概述
二、微生物原生质体再生育种
三、微生物原生质体诱变育种
四、微生物原生质体转化育种
五、微生物原生质体融合育种
六、基因组改组育种
第五节 发酵微生物的基因工程与代谢工程育种
一、概述
二、发酵微生物的基因工程育种
三、代谢工程育种
四、基因工程菌的发酵特性
五、基因工程菌的安全性
第六节 工业微生物的系统生物学与合成生物学
一、概述
二、组学技术及其在发酵工程中的应用
三、系统生物学技术和基于系统生物学的菌种改造
四、合成生物学及其在发酵工程中的应用

第三章 发酵培养基的制备与灭菌
第一节 发酵工业原料
一、发酵工业原料的种类及其组成
二、发酵工业原料的选择原则
三、生物合成的前体物质、抑制剂、
促进剂
四、原料预处理的目的
五、原料预处理的方法
第二节 发酵培养基的设计
一、发酵培养基设计的目的
二、发酵培养基设计的基本原则
三、发酵培养基设计的方法
四、发酵培养基的优化
第三节 淀粉质原料的加工方法与设备
一、淀粉水解的理论基础
二、淀粉的液化方法与设备
三、淀粉的糖化方法与设备
四、不同发酵产品对淀粉质原料处理的要求
第四节 纤维质原料的加工方法
一、酸水解
二、酶水解
第五节 培养基及设备的灭菌
一、培养基灭菌的目的、要求和方法
二、湿热灭菌的理论基础
三、培养基灭菌的工程设计

第四章 无菌空气的制备
第一节 无菌空气制备的概述
一、空气和无菌空气
二、空气除菌的方法
第二节 空气介质过滤除菌的原理
一、捕集效率
二、空气过滤器除菌机制
三、对数穿透定律
四、微滤
第三节 介质过滤制备无菌空气的工艺和过滤器
一、介质过滤制备无菌空气的工艺流程
二、介质过滤的空气过滤器

第五章 培养条件、操作方式与发酵罐设计
第一节 培养条件对发酵过程的影响
一、培养基
二、温度
三、pH
四、供氧对发酵过程的影响
五、代谢产物及其他
第二节 发酵动力学
一、发酵过程动力学分类
二、发酵过程中的质量和能量平衡
三、发酵过程动力学
第三节 发酵罐设备
一、反应器的分类
二、反应器的设计目标和原则
三、机械搅拌通风发酵罐
四、气升式发酵罐
五、固态发酵罐

第六章 发酵过程优化与放大
第一节 概述
一、发酵过程优化的基本特征
二、发酵过程优化的主要内容及步骤
第二节 微生物培养环境的优化
一、微生物的营养需求
二、微生物的环境条件
三、培养环境优化的正交试验和响应面优化技术
第三节 基于发酵过程动力学模型的优化技术
一、基于动力学模型的发酵过程优化的基本特征
二、基于动力学模型的发酵过程优化的一般步骤
第四节 分阶段发酵优化技术
一、分阶段优化技术的一般原理与步骤
二、温度两阶段控制技术
三、pH两阶段控制技术
四、溶氧两阶段控制技术
第五节 基因工程菌的发酵优化
一、基因工程菌发酵过程存在的问题
二、基因工程菌发酵过程优化研究
三、高密度培养技术在基因工程菌发酵过程优化中的应用
第六节 发酵过程放大
一、发酵过程放大原理、原则与步骤
二、发酵过程放大方法
三、基于计算流体力学的发酵过程放大技术

第七章 发酵过程监测与控制
第一节 概述
一、发酵过程控制特性
二、发酵过程主要检测参数
三、发酵过程常用传感器
第二节 发酵过程主要状态参数的监测与控制
一、发酵过程中温度的检测与控制
二、发酵过程中pH的检测与控制
三、发酵过程中溶氧的检测与控制
四、发酵过程中泡沫的产生和消除
五、发酵过程中CO2的浓度和呼吸商的检测
六、发酵过程中细胞浓度、产物浓度和底物浓度的检测
第三节 发酵过程先进的控制技术
一、基于人工神经网络的发酵过程模式识别与控制
二、基于代谢网络模型的发酵过程在线控制
第四节 发酵染菌及其防治技术
一、染菌对发酵的影响
二、发酵染菌的分析
三、杂菌污染的途径和防治
四、故障诊断技术
第五节 发酵过程的计算机接口技术
一、发酵过程的计算机控制原理
二、发酵过程的计算机控制功能分析
三、集散控制系统及接口技术

第八章 发酵液预处理及发酵产物提取与精制
第一节 概论
一、下游加工过程在发酵工程中的地位
二、发酵下游加工过程的特点
三、分离过程的机理与分离操作
四、发酵工业下游技术的一般工艺过程
第二节 发酵液的预处理和固液分离
一、发酵液的预处理目的和要求
二、发酵液固液分离技术与设备
三、微生物细胞的破碎
第三节 沉淀技术
一、沉淀的原理与目的
二、沉淀方法种类及要求
三、沉淀技术应用
第四节 吸附技术
一、吸附法的原理与目的
二、吸附法的优缺点
三、吸附剂的基本要求和种类
四、吸附基本理论及影响吸附过程的因素
第五节 色谱技术
一、概述
二、色谱法基本原理
第六节 膜分离技术
一、膜分离方法的分类
二、表征膜性能的参数
三、膜分离设备
四、膜分离过程的操作特性和影响因素
五、膜分离过程在发酵工业中的应用
参考文献

前言/序言

发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性学科。发酵工程作为现代生物技术产业化的支撑技术体系与分子生物学、微生物基因组学、蛋白质组学、生物信息学、系统生物学、生物催化工程和人工智能控制学等多种前沿学科密切交融，上述学科的发展拓宽了发酵工程学的研究领域，发酵工程成为解决人类面临的能源、资源和环境等持续性发展课题的关键技术。
发酵工业在我国国民经济中占有较高的比重，量大面广，直接关系着国计民生。我国具有国际上工业发酵产业中的所有主要产业，就其规模而言，某些产业(如谷氨酸、柠檬酸、维生素C等)在世界上占有举足轻重的地位，但是，技术水平与发达国家相比有较大差距，主要体现在生产菌种水平较低,发酵工艺、分离精制方法和生产装置落后，致使我国某些发酵产品的原料和能源消耗大，生产成本高，污染严重。中国是一个发酵大国，但还不是发酵强国。加强发酵工程技术研究，从菌种的高通量筛选、原料的高效利用、发酵过程的全局优化与控制、目标产品的高效提取以及代谢废物的分流处理与综合利用等层面进行系统研究，对进一步提升我国的发酵工程技术水平具有重要的意义，也是作者撰写此书的内在原动力。
作者撰写此书，一方面得益于作者所工作的学院为国家发酵工程重点学科点，从1952年起开始积累的在发酵工程领域的教学和科研经验，是作者从学生时代到留校工作一直能够生存和生长的学术土壤，作者承担的本科生课程“发酵工程原理与技术”2008年获批为国家级精品课程，所领导的团队获“发酵工程课程国家级教学团队”称号；另一方面受助于作者所在研究室许多年轻的博士和硕士，他们和作者一起完成了多项省部级科研项目，包括863重点项目、国家杰出青年基金项目、国家自然科学基金重点项目等，而正是这些科研项目为本书提供了实践性强的解说案例。
本教材理论体系全面，紧紧围绕发酵工程上、中、下游技术而展开。内容包括微生物的筛选育种、发酵原料的预处理、无菌空气的制备、发酵过程动力学、发酵过程优化与控制、发酵过程的放大原理与技术、发酵产物的提取与精制等。
与国内外同类教材相比，本书突出微生物发酵工程案例的介绍与分析，针对案例背景及问题的提出，对存在问题、解决问题的思路、目标的实现等内容进行展开，注重分析和启示，不拘泥于具体的操作方法及技术参数，引导学生全面而灵活地掌握发酵工程的基础理论和实用技术。作为国家级精品课程教材，本书不仅配套出版发酵工程实验课程教材，同时，理论课程课件也可以供使用本教材的单位免费参考使用。因此，本书不仅具有较强的理论指导意义，同时亦具有很强的实践价值。
本书编写分工如下：第一章，张东旭、陈坚；第二章，周景文、吴敬；第三、四章，张梁、石贵阳；第五章，张娟、堵国成；第六章，刘龙、陈坚；第七章，刘龙、史仲平；第八章，张建华、毛忠贵。作者特别感谢中国工程院院士、江南大学生物工程学院伦世仪教授的鼓励和指导，感谢所在研究室的博士、硕士研究生给予的帮助，感谢化学工业出版社的大力支持。
本书是一本适合生物工程专业本科生使用的教材，也适用于发酵工程、生物化工和生化工程等相关专业的研究生和科研人员参考。
尽管作者力图在本书中注重结合理论性和实践性、突出系统性和科学性、体现前沿性和创新性，但限于作者的学术功底、研究经验和写作能力，书中存有的疏漏和不妥之处，承蒙赐教，不胜感激!
编者
2012年1月

发酵工程的奥秘：从原理到技术 发酵，这一古老而神奇的生物转化过程，早已渗透到人类文明的方方面面，从赖以生存的粮食发酵，到丰富多彩的饮品酿造，再到现代医药和化学工业的飞速发展，发酵工程都扮演着不可或缺的角色。本书旨在深入浅出地剖析发酵工程的原理，系统阐述其关键技术，为读者构建一个全面而深刻的认知框架。 第一部分：发酵工程的基石——微生物与代谢 本书的起点，是探索发酵工程的核心驱动力——微生物。我们将从微生物的分类、结构与生理特性出发，深入了解它们如何适应不同的生长环境，以及如何通过精巧的代谢途径，将简单的有机物转化为具有高附加值的物质。 微生物的世界： 详细介绍细菌、真菌、酵母等与发酵密切相关的微生物，阐述它们的形态特征、遗传物质以及在自然界中的分布与作用。我们将重点关注那些在工业发酵中扮演关键角色的菌种，例如酿酒酵母、乳酸菌、霉菌等，揭示它们独特的生命活动规律。 代谢的魔术： 深入探讨微生物的代谢机制，包括糖酵解、三羧酸循环、氧化磷酸化等核心代谢途径。我们将详细解析这些代谢途径中的关键酶、中间产物以及能量转化过程。更重要的是，我们将聚焦于特定代谢产物的合成途径，例如乙醇、有机酸、氨基酸、抗生素、酶制剂等，理解微生物如何通过调控代谢来生产我们所需的物质。 遗传与调控： 了解微生物的遗传物质（DNA、RNA）以及基因表达的调控机制，对于优化菌种性能、提高产物产量至关重要。本书将介绍基因工程、代谢工程等现代生物技术在改造微生物、定向合成目标产物中的应用，为发酵工程提供强大的技术支撑。 第二部分：发酵过程的艺术——培养基与工艺 微生物的生长与代谢离不开适宜的环境。本书将详细介绍发酵过程中至关重要的两个方面：培养基的优化设计以及发酵工艺的控制。 培养基的“食谱”： 培养基是微生物生长的“食物”，其组成直接影响微生物的生长速率、代谢活性和产物产量。我们将深入解析培养基的营养组成，包括碳源、氮源、无机盐、生长因子等，以及它们在微生物代谢中的作用。本书将指导读者如何根据不同的菌种和目标产物，设计和优化培养基配方，以达到最佳的发酵效果。 发酵工艺的“导演”： 发酵过程的每一步都如同精密演奏的乐章，需要精确的控制。我们将系统介绍发酵工艺的各个环节，包括： 菌种的保藏与活化： 确保发酵起始菌种的活力和稳定性，是发酵成功的首要前提。 种子罐的培养： 规模化生产前，需要将少量种子菌扩大培养至足够体积，为大规模发酵提供充足的菌体。 主发酵罐的运行： 详细介绍不同类型发酵罐（如通气搅拌罐、固定床反应器等）的结构与特点，以及温度、pH、溶氧、搅拌速率等关键参数的控制策略。我们将探讨连续发酵、分批发酵、补料分批发酵等不同发酵模式的优缺点与适用范围。 无菌操作与污染防治： 发酵过程中的无菌操作是防止杂菌污染、保证发酵顺利进行的关键。我们将详细介绍各种灭菌方法、无菌进料与排料技术，以及污染的识别与防治措施。 第三部分：发酵工程的实践——分离与纯化 发酵结束后，目标产物往往存在于复杂的发酵液中，需要经过一系列的分离纯化步骤才能获得高纯度的产品。 初步分离： 介绍细胞分离（离心、过滤）、沉淀等初步分离技术，将目标产物从菌体或发酵液中分离出来。 精细分离与纯化： 深入探讨各种现代分离纯化技术，包括： 吸附与交换： 离子交换、吸附树脂等在分离目标产物中的应用。 膜分离技术： 超滤、纳滤、反渗透等在浓缩、除盐、除杂中的应用。 萃取技术： 液-液萃取、固-液萃取等在分离特定化合物中的应用。 结晶与重结晶： 获得高纯度固体产品的关键技术。 色谱技术： 高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等在分析与制备中的应用。 第四部分：发酵工程的应用与展望 发酵工程的应用领域极其广泛，并随着科技的进步不断拓展。 食品工业： 酿酒、酱油、醋、奶制品、酶制剂等。 医药工业： 抗生素、疫苗、胰岛素、单克隆抗体、酶制剂等。 化学工业： 有机酸、氨基酸、醇类、生物可降解塑料等。 农业领域： 农用抗生素、生物农药、饲料添加剂等。 环境保护： 污水处理、废弃物资源化利用等。 本书将对这些应用领域进行详尽的介绍，并展望发酵工程在生物制造、合成生物学、绿色化工等前沿领域的未来发展趋势，如个性化生产、智能化控制、可持续发展等，展现发酵工程的无限潜力和光明前景。 本书内容翔实，结构严谨，理论与实践相结合，力求为读者提供一个系统、深入的学习平台，帮助读者掌握发酵工程的基本原理和关键技术，并能将其应用于实际的科学研究与生产实践中。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是希望能够对发酵工程有一个全面而系统的了解，尤其是在本科阶段打下坚实的基础。读完之后，我可以说，这本书完全超出了我的预期。它在内容的组织上非常用心，从最基础的发酵概念、微生物生理，一直讲到复杂的发酵动力学、生物反应器设计，再到下游的分离纯化和质量控制，逻辑链条非常完整，层层递进，能够帮助读者逐步建立起完整的知识体系。我特别喜欢书中对“微生物生长动力学”的讲解，作者用清晰的数学模型和图示，解释了不同生长阶段的特征，以及影响生长速率的各种因素，这对于理解发酵过程的动态变化至关重要。书中还包含了很多实验设计和数据分析的指导，这对于即将进入实验阶段的我们来说，是非常实用的。例如，在讲解培养基优化时，书中就提供了一个系统的实验设计流程，包括如何确定关键因素、如何选择实验方法，以及如何分析实验结果。这让我在理论学习的同时，也能提前为实践做好准备。总的来说，这本书是一本非常优秀的入门教材，它能够带领读者，从零开始，逐步深入到发酵工程的各个领域，并且培养起独立思考和解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在职的工程师，购买这本书主要是想系统地梳理一下发酵工程的知识体系，并了解一些最新的技术发展。这本书的知识体系确实非常完整，从最基础的微生物学、生物化学，到发酵罐的设计、操作，再到下游产品的分离纯化，几乎涵盖了发酵工程的整个产业链。我尤其欣赏书中对于“过程放大”的讲解，这对于工业生产至关重要。书中详细讨论了从实验室小试到中试再到工业化生产过程中可能遇到的各种问题，以及相应的解决方案，这对于我这样的从业人员来说，具有很强的指导意义。比如，在谈到搅拌和传质时，书中就详细分析了不同规模反应器中，搅拌效率和氧传递速率的变化规律，并给出了相应的工程计算方法。另外，书中关于“质量控制与安全生产”的部分也写得相当细致，对于如何在发酵过程中确保产品质量和生产安全，给出了很多具体的建议和规范。这让我意识到，发酵工程不仅仅是技术层面的问题，也涉及到管理和法规层面的考量。这本书的内容，对于我这样有一定基础的工程师来说，可以作为一本非常好的参考书，让我能够更全面地认识发酵工程的各个环节，并为我的日常工作提供理论支持和技术参考。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书拿到手里，我最先关注的就是它的内容更新程度。毕竟是“十二五”规划教材，有些内容可能稍显陈旧。然而，当我深入阅读后，惊喜地发现，即便是在一些基础概念的阐述上，作者也努力融入了最新的研究进展。比如，在介绍发酵过程的控制方面，书中不仅仅提到了传统的温度、pH控制，还花了相当大的篇幅讲解了在线监测技术、自动化控制系统，甚至还触及了一些人工智能在发酵过程优化中的应用。这让我眼前一亮，感觉这本书紧跟时代潮流，而不是一本“古董”。我尤其喜欢书中关于“过程强化技术”的章节，像膜分离技术、超临界流体萃取等在发酵产物分离纯化中的应用，讲得非常具体，并配有相应的工艺流程图，这对我这种需要了解实际工业应用的人来说，简直是宝藏。书中还引用了许多近年的研究论文和专利，这使得书中的知识点更有说服力，也为我们进一步深入学习提供了很好的参考方向。在某些章节，比如生物反应器设计，书中还加入了流体力学模拟的案例分析，虽然我对此领域不甚熟悉，但通过这些案例，我大致能了解到现代发酵工程研究的深度和复杂性。总而言之，这本书在内容的先进性和前沿性上，远远超出了我的预期，它为我打开了发酵工程领域的一扇新大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编写风格我非常喜欢，它以一种非常生动有趣的方式来讲解发酵工程这个相对枯燥的学科。作者在讲解复杂的原理时，经常会穿插一些生动形象的比喻，或者引用一些有趣的典故，这使得学习过程不再那么单调乏味。例如，在讲解微生物的代谢途径时，作者就将其比作一个复杂的“化工厂”，各种酶就是“工人”，底物就是“原料”，产物就是“成品”，这样一比喻，整个过程就变得容易理解多了。我特别喜欢书中关于“发酵过程的风险评估与控制”的部分，作者用一种非常深入浅出的方式，讲解了在发酵过程中可能遇到的各种风险，比如菌种污染、工艺参数波动、产品质量不达标等等，并给出了相应的风险评估方法和控制策略。这让我意识到，发酵工程不仅仅是技术的堆砌，更需要严谨的管理和周密的计划。书中还引用了大量的图片、表格和流程图，这些视觉化的元素极大地增强了内容的表现力，也帮助我更好地理解和记忆知识点。总的来说，这本书在内容的趣味性和易读性上做得非常出色，它让我在学习发酵工程的过程中，充满了探索的乐趣，而不是被动的接受。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受是，它非常“接地气”。虽然它是一本国家级的教材，但是读起来并没有那种高高在上的感觉，反而是非常注重实际应用和工程实践。我特别喜欢书中关于“发酵过程的放大与优化”的章节，作者不仅讲解了理论上的放大原则，还结合了大量的工程实例，说明了在不同规模下，如何解决搅拌、传质、控温等关键问题。比如，在讲解搅拌时，就列举了不同类型搅拌桨在不同规模发酵罐中的应用效果，以及如何根据流体力学原理来选择合适的搅拌器。此外，书中关于“发酵产品的分离与纯化”的内容也写得非常详细，涵盖了各种常用的分离技术，如过滤、离心、萃取、色谱等，并分析了它们在发酵产物纯化中的优缺点和适用范围。我甚至在书中找到了我工作中经常遇到的某个分离难题的解决方案。书中还提供了许多具体的工艺流程图和操作规程，这对于我这样的实践者来说，是非常有价值的参考资料。它让我感觉，这本书不仅仅是知识的传授，更是一种经验的积累和传承。通过这本书，我不仅学到了理论知识，更掌握了一些实用的工程技巧，这对于我提升工作能力非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从事相关行业的专业人士，我一直希望能够找到一本能够系统性地梳理发酵工程理论，同时又能体现最新技术发展的教材。这本书恰恰满足了我的需求。它的内容深度和广度都非常令人满意。在理论方面，它从微生物学的基本原理出发，详细阐述了发酵过程中的关键生化反应，以及如何通过调控微生物的代谢途径来提高产物的产量和质量。在技术方面，它紧跟时代步伐，介绍了包括基因工程、代谢工程、合成生物学等在发酵工程中的应用，特别是对于一些新型发酵工艺的介绍，让我受益匪浅。我尤其欣赏书中关于“发酵过程的智能化与自动化”的章节，其中对大数据分析、机器学习在发酵过程优化中的应用进行了详细的阐述，这让我对发酵工程的未来发展方向有了更清晰的认识。此外，书中还提供了大量精选的参考文献，这对于我想要进一步深入研究某个领域的读者来说，是非常宝贵的资源。它就像一个巨大的知识宝库，为我提供了广阔的探索空间。这本书不仅是教材，更是一本值得反复研读的参考书，它帮助我巩固了现有的知识，也激发了我不断学习新知识的热情。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《发酵工程原理与技术》的时候，说实话，心里是有点忐忑的。毕竟“国家精品课程教材”和“十二五规划教材”这两个头衔，听上去就带着点学术的重量，我担心自己能否驾驭。翻开第一页，印刷质量就相当不错，纸张厚实，不是那种容易透墨的劣质纸。排版清晰，字体大小适中，长时间阅读也不会感到疲劳。我最看重的是教材的逻辑性和系统性，这本教材在这方面做得非常出色。它从最基础的发酵定义、历史发展讲起，循序渐进地介绍了微生物在发酵过程中的作用，以及各种物理化学条件对发酵的影响。尤其让我印象深刻的是关于微生物生理代谢那一章，作者用图文并茂的方式，将复杂的生化反应过程讲解得深入浅出，甚至连我这种非科班出身的读者，也能大致理解其中的奥秘。书中大量的图表和实例，也大大增强了内容的直观性，不再是枯燥的文字堆砌。例如，在讲解发酵罐的设计时，就详细列出了不同类型发酵罐的结构图，以及它们各自的优缺点和适用范围，这对于我们理解实际生产非常有帮助。总的来说，作为一本教材，它在知识的广度和深度上都达到了相当高的水平，而且非常注重理论与实践的结合，这让我对接下来要学习的发酵工程有了更清晰的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的特点在于其内容的实用性和指导性。作为一本“国家精品课程教材”，它并没有回避实际生产中遇到的各种问题，而是积极地提供解决方案。我特别喜欢书中关于“发酵过程的放大效应与控制策略”的章节，作者详细分析了从实验室规模到工业规模放大过程中，物料传递、能量传递、混合效率等方面的变化，以及如何通过调整工艺参数来解决这些问题。书中提供了大量的工程计算公式和图表，这对于我这样的实践者来说，是极具价值的参考。另外，书中关于“发酵产品的质量控制与安全评估”的部分也写得非常细致，它详细介绍了如何建立完善的质量控制体系，如何进行产品检测，以及如何进行风险评估，这对于确保产品的安全性和有效性至关重要。书中还引用了很多实际生产案例，通过这些案例，我能够更直观地理解书中所讲的理论知识在实际生产中的应用。它就像一位经验丰富的工程师，手把手地教你如何做，如何想。这本书为我提供了一个非常好的学习平台，让我能够快速地掌握发酵工程的实践技能，并在实际工作中得到应用。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书给我最大的惊喜在于其内容的严谨性和学术性。作为一本“国家精品课程教材”，它在理论深度上做得非常到位。书中对于一些核心概念的定义和阐述，都非常精确，并且引用了大量的经典文献和最新的研究成果。例如，在介绍酶工程在发酵中的应用时，书中不仅仅是简单地列出几种酶，而是详细阐述了酶的结构、功能、动力学特性，以及如何通过基因工程、定向进化等手段来改造酶，以适应发酵生产的需求。这让我了解到，现代发酵工程已经不仅仅是传统的微生物发酵，而是与分子生物学、酶工程等交叉学科深度融合的产物。我特别喜欢书中关于“生物反应器传热与传质”的章节，作者通过复杂的数学模型和实验数据，详细分析了不同几何形状、不同搅拌方式下，反应器内的传热传质效率，并给出了相应的工程计算方法。虽然有些数学推导对我来说有些难度，但我能感受到作者在构建这个理论体系上的严谨和用心。此外，书中还穿插了许多案例分析，涵盖了食品发酵、医药发酵、生物能源发酵等多个领域，通过这些案例，我能更直观地理解书中所讲的原理和技术在实际生产中的应用。总的来说，这本书是一本非常适合深入学习发酵工程理论的优秀教材。

评分☆☆☆☆☆

我选择购买这本《发酵工程原理与技术》，主要是被它的“精品课程教材”这个名头吸引，想着应该是内容扎实，经得起推敲的。读下来之后，果然名不虚传。这本书在内容的组织上，逻辑性非常强，层层递进，不会让人产生突兀感。例如，在讲解发酵动力学的时候，它先从微生物的生长模型讲起，然后过渡到产物生成模型，最后再将两者结合起来，形成一个完整的动力学描述。每个模型都给出了详细的数学表达式，并解释了各个参数的意义，还配有相应的图示来帮助理解。这对于想要深入理解发酵过程机理的学生来说，是非常有价值的。书中在很多地方都强调了“为什么”，而不是简单地“是什么”。比如，在讲解灭菌方法时，不仅列举了各种方法，还详细分析了每种方法的灭菌机理、适用范围、以及选择该方法的理由，包括其优缺点和潜在风险。这让我在学习知识的同时，也能培养批判性思维和解决实际问题的能力。我特别喜欢书中关于“发酵优化策略”的讨论，作者从多个维度分析了如何提高发酵收率和生产效率，包括菌种选育、培养基优化、工艺参数调控等等，并结合了大量的实验数据和案例说明，让这些理论知识变得更加生动和实用。读完这本书，我感觉自己对发酵工程的理解又上了一个台阶。

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发酵工业在我国国民经济中占有较高的比重，量大面广，直接关系着国计民生。我国具有国际上工业发酵产业中的所有主要产业，就其规模而言，某些产业(如谷氨酸、柠檬酸、维生素C等)在世界上占有举足轻重的地位，但是，技术水平与发达国家相比有较大差距，主要体现在生产菌种水平较低,发酵工艺、分离精制方法和生产装置落后，致使我国某些发酵产品的原料和能源消耗大，生产成本高，污染严重。中国是一个发酵大国，但还不是发酵强国。加强发酵工程技术研究，从菌种的高通量筛选、原料的高效利用、发酵过程的全局优化与控制、目标产品的高效提取以及代谢废物的分流处理与综合利用等层面进行系统研究，对进一步提升我国的发酵工程技术水平具有重要的意义，也是作者撰写此书的内在原动力。

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正品书

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感觉很实用，还是本不错的试验指导书

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挺好的，还在用，以后用了再来追评！

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正版，包装很好，送货上门，很方便