具体描述
基本信息
书名：水产利用化学基础
定价：68.00元
作者：(日)渡部终五
出版社：化学工业出版社
出版日期：2017-04-01
ISBN：9787122285393
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
《水产利用化学基础》译自日本恒星社厚生阁出版的专著《水産利用化学の基礎》，作者为日本学者渡部终五。《水产利用化学基础》以丰富的数据和图片，从水产品死后生物化学变化、贮藏保鲜以及加工利用过程中成分化学的变化、呈味成分、功能营养、加工种类以及安全控制等方面对水产品化学进行了全面的阐述。
内容提要
本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理。本书可作为水产相关专业的本科生和研究生的参考教材，或水产加工流通领域技术人员的参考书籍。
目录
作者介绍
文摘
序言
用户评价
不错，我混迹京东一百余年，头一次看到如此神奇之上品，买的安心，用的放心，为京东点赞
评分内容还没有看，书褶皱挺厉害的
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评分书质量太差，有连页，感觉是盗版。
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评分快递很快，书页也很好，包装也很好！
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评分不是彩色的，有点小失望?
评分书本质量不错，内容值得一读，书读百遍其义自见。。。
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