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评分我曾经以为“烹饪”就是遵循一套固定的流程,跟着食谱一步步做就行了。但《烹调工艺基础》的阅读经历彻底颠覆了我的认知。这本书让我看到了烹饪背后更深层次的科学和原理,它教会了我“为什么”而不仅仅是“怎么做”。例如,书中关于蛋白质变性原理的解释,让我理解了为什么过度的加热会让鸡蛋变老,或者为什么腌制能够使肉类变得更加嫩滑。这些知识让我能够更好地理解烹饪过程中的各种变化,从而在实际操作中做出更明智的判断。我还发现了书中关于“水分管理”的讲解非常实用,它解释了为什么有些菜肴需要保持湿润,而有些则需要干爽,以及如何通过不同的烹饪方法来控制食材中的水分。这本书也鼓励我去尝试一些新的烹饪方法,因为它提供了科学的理论支撑,让我不再对未知的领域感到畏惧。总而言之,《烹调工艺基础》是一本能够真正提升烹饪“内功”的书籍,它让我从一个被动的执行者,变成了一个主动的创造者,对烹饪的热情也因此更加高涨。
评分我一直觉得,食物的“风味”不仅仅是味道,更是一种感官的体验,而《烹调工艺基础》这本书恰恰满足了我对这种体验的探索。它不仅仅停留在基本的烹饪技巧上,更是深入探讨了香气、口感、颜色等多个维度如何共同作用,构成一道令人愉悦的菜肴。书中关于“美拉德反应”和“焦糖化反应”的讲解,让我明白了为什么烤肉和焦糖如此诱人,以及如何通过控制温度和时间来获得最佳的风味。我还特别喜欢关于食材搭配的章节,作者并非简单地列举哪些食材适合搭配,而是解释了为什么某些食材能够产生协同效应,提升整体的风味。例如,柠檬的酸性如何能平衡肉类的油腻感,香草的芬芳如何能为蔬菜增添层次。这本书也让我开始关注烹饪过程中的“香气管理”,比如如何通过爆香来激发食材的香气,或者如何利用一些小技巧来去除食材的异味。现在,我在烹饪时,不仅仅是为了填饱肚子,更是为了创造一种令人愉悦的用餐体验,让食物的香气、口感和视觉都成为一场盛宴。
评分这本书简直是一场意外的惊喜!我原本以为《烹调工艺基础》会是一本枯燥乏味的理论书籍,充斥着各种我看不懂的化学公式和名词解释,但事实完全不是这样。作者用一种非常生动有趣的方式,将烹饪的科学原理娓娓道来。我最喜欢的部分是关于食材如何发生变化的章节,比如为什么肉类会变硬,为什么蔬菜会变软,为什么烘焙的蛋糕会有蓬松的组织。以前我只是凭感觉做菜,现在我明白了背后的原因,仿佛打开了新世界的大门。书中对于不同烹饪方法的解释也十分到位,比如为什么煎炸比蒸煮能锁住更多的水分,为什么炖煮能让食材的鲜味充分释放。我尝试按照书中的一些建议来调整我的烹饪方式,效果立竿见影。比如,我之前总是把蔬菜炒得水汪汪的,看了书才知道是因为火候不够大,或者下锅顺序不对。现在我炒出来的蔬菜不仅色泽鲜艳,口感也更加脆嫩。这本书不仅仅是知识的传授,更是一种烹饪思维的启蒙,让我对厨房里的每一个操作都充满了好奇和探索的欲望。
评分我一直对烘焙情有独钟,但总感觉自己的作品离“完美”差那么一点点,总是无法达到那种专业糕点师做出的细腻口感和精致外观。在朋友的推荐下,我翻开了《烹调工艺基础》,没想到这本书给我带来了巨大的启发。书中关于面团发酵的原理,关于糖和脂肪在烘焙中的作用,关于不同面粉的筋度如何影响最终的成品,都讲得非常透彻。我之前只是死记硬背配方,现在我明白了为什么需要一定量的糖来帮助酵母发酵,为什么过多的搅拌会让面团产生过多的筋性导致口感发硬。书中的图解也十分清晰,展示了不同状态下面团的质地,让我能够更准确地判断是否揉到位。我最欣喜的是,按照书中关于“油皮”和“油酥”的比例和操作技巧,我做的酥皮点心层次分明,入口即化,这是我以前从未达到的境界。这本书让我认识到,烘焙不仅仅是混合原料,更是一门精密的科学与艺术的结合。现在,我不再是简单地跟着食谱操作,而是能够理解其中的逻辑,甚至可以根据食材的特性进行一些微调,让我的烘焙作品更具个性和创意。
评分还行不是 ??????
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评分烹调工艺基础很满意,会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了,废话不多说。还可以,和印象里的有一点点区别,可能是我记错了书比我想的要厚很多,就是字有点小,不过挺实惠的,很满意!书非常好,正版的,非常值,快递也给力,必须给好评,就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好,看了下内容也都很不错,快递也很给力,东西很好物流速度也很快,和照片描述的也一样,给个满分吧下次还会来买!好了,我现在来说说这本书的观感吧,网络文学融入主流文学之难,在于文学批评家的缺席,在于衡量标准的混乱,很长一段时间,文学批评家对网络文学集体失语,直到最近一两年来,诸多活跃于文学批评领域的评论家,才开始着手建立网络文学的评价体系,很难得的是,他们迅速掌握了网络文学的魅力内核,并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立,以及网络文学在创作水准上的不断提高,网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情,下一届的五个一工程奖,我们期待看到更多网络文学作品的入选。据说,2011年8月24日,京东与支付宝合作到期。官方公告显示,京东商城已经全面停用支付宝,除了无法使用支付服务外,使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵,为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后,京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢,因为支付宝我从来就不用,用起来也很麻烦的。好了,现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中,安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述,从它在俄国革命中的起源,到斯大林治下的扩张,再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。古拉格一部历史之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作,对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说,它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌吃腻了生活中的寻常美味那就亲手来做一款面包尝尝吧!面包不仅是物
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评分烹调工艺基础
评分上网订购书籍很方便,给单位买的杂志闻名于全国文化界、文学界、教育界,无数读者说,我们是看着《名作欣赏》长大的,许多业已功成名就的学者更是说,我的第一篇文章就是在《名作欣赏》上发表的。这些文章如一泓泓清泉沁入我们的心田,成为广大读者的良师益友,也为许多作者的成长、成才提供了广阔的平台。 创刊三十余年来,《名作欣赏》获得过无数荣誉,是全国唯一以鉴赏古今中外文学名著为内容的大型期刊,曾蝉联首届、第二届、第三届政府最高奖——国家期刊奖,连续两届被评为全国百种重点社科期刊。 丛书荟萃《名作欣赏》杂志三十余年精选篇章,将四百余篇名家所写的赏析中外文学名著的经典文章,以古今中外为经,以文学体裁为纬,分门别类编辑成书,共十二分册。 所辑篇目,从两万余篇文章中精选而出,名家行文,观点鲜明,功底深厚,语言生动,不拘一格,有很强的阅读性和欣赏性,值得珍藏。 《名作欣赏》杂志——名家名作,滋养海内外无数读者,影响几代青少年 《精华读本》——浓缩《名作欣赏》杂志三十余年精华,推陈出新 《精华读本》——中国第一套名家赏析名作丛书 作者阵容大师云集,群星璀璨,以别样视角引领读者进入古今中外文学殿堂 《精华读本:明清文学名作欣赏》以鉴赏中外优秀文学作品、培养文学和艺术欣赏趣味、提升人文素养为宗旨,以发表名家赏析名著的经典之作为特色。 从诗人忧愤的深广说,这首诗的意境是沉郁的。从诗人的指斥多方说,这首诗的视角是旷邈的。从诗人对名流们的共同症结一击即中说,这首诗的心灵感应是敏锐的。 艺术风格的郁勃,对《咏史》说来,不是微云出岫、清风远引,而是饱和着浓挚悱恻的哀国忧民的感情,是“天风浪浪”(司空图:《诗品·豪放》),是刘勰所说的“蔚彼风力”(《文心雕龙·风骨》),也大体近似西方的“崇高”之美,即康德所说的“无限”广大和无限的“威力”。 浪浪天风,一般说来是阳刚之美,从境界说来是纵横姿放,从笔力说来是雄健劲拔,从感情波澜说来是变化从心、无所不有,但落实到具体作家、作品的风格之中,毕竟各有不同。就说同是龚自珍的诗歌吧,他的构思随着大干世界所引起的神明变化而表现为奇奇幻幻的天风浪浪之声,也是各有吹万不同的音簌的。他的《行路难》的情调,光怪陆离,有顿有挫,既像对知友玄谈,又像对苍天倾诉。《西郊落花歌》的“风”,却又吹得很猛,理想的翅膀飞得很高,浮想很痛快,东飘西荡,矫若游龙。如果说前一首诗是寓愤懑于滑稽突梯,以错落之笔取胜,那么,后一首诗却是用一种渲染着理想色彩的绝妙图景,传写出宇宙和历史一切庄严美丽的事物的结晶体。诚然,它们都反映了诗人的狂放不羁和嵌奇磊落的性格,然而毕竟各有所侧重:前诗主要是多角度的自我解剖,后者蕴含着社会美的一种自然美的意境的正面抒写,所以在笔力的道健和凝练上,都不同于《咏史》这一首七律。也由于体制不同,《咏史》诗不像《行路难》那样鱼龙曼衍、无法有法,它的法度谨严,恰恰是艺术境界中“兀傲”(黎庶昌评龚文语)性格中有端严的反映。在批判士气的同时,人们俨然看到这一位不同于流俗的诗人岿然屹立。也无愧于“金粉东南十五州”,无愧于田横义士。 正因为他有铮铮骨力的文辞足供驱遣,所以他的旷邈风情才有可能获得相应的载体,如雷如霆,如长风出谷,汪洋恣肆中看到刚劲道炼之气。
评分烹调工艺基础
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