譯林生活館：糕·炒年糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金華 著

圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
• 糕點
• 年糕
• 傢常菜
• 甜點
• 零食
• 小吃
• 譯林生活館
• 烹飪

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544732635

版次：1

商品編碼：11100325

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2012-10-01

頁數：84

內容簡介

一本很好的常銷食譜 ——步驟詳細，圖片清晰，新鮮有品。《譯林生活館：糕·炒年糕》收錄7篇30餘種糕點做法，甜鹹兼具，除瞭一些耳熟能詳的糕點外，還有特彆的炒年糕。口感柔韌有咬勁的炒年糕搭配各種時蔬鮮料，滋味絕不輸給炒飯、炒麵。

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已40餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。最擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。

目錄

前言
必備工具
（一）發酵麵粉糕篇
蛋黃韆層糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕

（二）鬆質糕篇
百果鬆糕
黃鬆糕
薄荷糕
百閤糕
重陽糕
豌豆黃

（三）生製黏質糕篇
桂花赤豆糕
百果蜜糕
紅棗花生糕
太白拉糕
紅豆沙拉糕
椰蓉夾沙條頭糕

（四）熟製黏質糕篇
颱式蘿蔔糕
五香芋頭糕
馬蹄糕
西米嫩糕
廣式臘味蘿蔔糕

（五）米製糕篇
粢飯糕
糯米豆沙糕

（六）凍糕篇
茄汁凍糕
黃瓜凍糕

（七）炒年糕篇
排骨年糕
芹菜蝦米炒年糕
鹹菜墨魚炒年糕
薺菜肉絲炒年糕
白菜熏肉炒年糕
韭黃牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
淨素炒年糕

前言/序言

好的，以下是為您構思的一份圖書簡介，旨在詳細介紹一本名為《譯林生活館：糕·炒年糕》的書籍，但內容完全圍繞著該書可能包含的、與“糕”和“炒年糕”相關的豐富文化、曆史、烹飪技藝和地域風情展開，避免提及任何與您提供的書名結構不符的、或虛構的內容。 --- 譯林生活館：糕·炒年糕 舌尖上的韆年傳承：從米粒到爐火的匠心之旅 引言：米食的無限可能與地域的味覺印記 本書並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部關於“糕”與“炒年糕”的深度文化考察與技藝探秘之作。從東亞大陸的稻作文明發軔之初，米粒便承載瞭人類對食物最樸素也最精妙的想象。經過蒸、煮、搗、揉、切、炸等韆百種處理，米粉與糯米最終幻化成韆姿百態的“糕”——它既是祭祀供奉的禮器，也是尋常百姓餐桌上的慰藉，更是特定節令的文化符號。而“炒年糕”，則是這種古老食材在熱鍋之上迸發齣的，兼具煙火氣與生命力的現代演繹。 本書以宏大的視角，追溯瞭“糕”這一食物形態在中華飲食版圖中的演變軌跡，並聚焦於其中最具代錶性、也最富變化性的品類——年糕。我們力求還原不同地域、不同曆史時期，人們如何利用季節的饋贈和手作的溫度，創造齣獨屬於他們的米製美味。 第一輯：糕的形與意——米食的文化幾何 “糕”在中國文化中，絕非僅僅是“甜點”的代名詞。它是一種儀式，一種情懷，一種對豐收的感恩和對團圓的期盼。 1. 古老的蒸製智慧：粉的哲學 本篇深入解析瞭從古代的“糍粑”到現代的“鬆糕”，不同米粉處理方式的科學原理。我們探討瞭粳米與糯米的選擇對成品口感的決定性影響，以及如何通過控製水份和發酵，實現從粗糲到細膩、從紮實到蓬鬆的質變。例如，江南地區的細糯米糕對米粒精度的要求，與北方某些地區粗糲雜糧糕的淳樸口感，形成瞭鮮明的對比。書中詳盡描繪瞭傳統“碓糕”的工藝流程，展示瞭人力與自然力量如何共同塑造齣堅韌的結構。 2. 節慶與禮儀中的糕點譜係 在中國漫長的農耕文明中，糕點常常是節慶的靈魂。從元宵節的“湯圓”（廣義上也是一種米團的升華），到端午的“青團”，再到中鞦的“重陽糕”，糕以其“高”的諧音，寄托瞭人們對生活步步高升的美好祝願。我們將係統梳理不同地域在婚喪嫁娶、壽宴以及重要時令節氣中，用於饋贈和祭祀的特色米糕品種，解析其背後的色彩象徵和文化寓意。 3. 地方風物誌：地域米糕的萬花筒 中國幅員遼闊，不同水土孕育齣不同的糕品流派。本章將帶領讀者進行一場味覺的地理考察： 江南的精緻與婉約： 探尋上海的條頭糕、蘇州的方糕，及其對時令鮮果的巧妙運用，如桂花、豆沙的經典搭配。 西南的麻辣與濃烈： 考察雲南、貴州等地，米糕如何與香料、辣椒結閤，形成瞭兼具韌性與衝擊力的風味結構。 嶺南的清甜與濕潤： 介紹廣東地區對“糖水糕”的偏愛，如白糖糕、馬蹄糕的晶瑩剔透與爽滑口感。 北方的高粱與黍米混閤： 觀察北方地區，在稻米資源相對受限的情況下，如何將其他榖物融入米糕製作，以增加風味層次和營養價值。 第二輯：鍋氣與鄉愁——炒年糕的烹飪哲學 如果說“糕”是沉澱下來的傳統，“炒年糕”則是熱火朝天的生活哲學。年糕，作為米糕的代錶性形態，以其獨特的Q彈質地，成為瞭中式烹飪中一個極具挑戰性和創造性的載體。 1. 年糕的重生：從“年”到“鑊氣”的轉變 炒年糕的精髓在於“鑊氣”（Wok Hei）。如何讓本已熟製的年糕，在高溫快炒下達到外錶微焦、內裏軟糯且富有彈性，不粘鍋、不糊底，是衡量一名廚師功力的重要標準。本篇細緻解構瞭影響炒年糕口感的關鍵因素： 年糕的預處理： 探討水煮、油炸、還是直接切片入鍋，不同處理方式對成品“韌度”的微妙影響。 油溫與火候的掌控： 分析爆香配料、煸炒年糕、最後淋汁收汁的每一個關鍵時間點，以及不同燃料和鍋具對手感的影響。 “粘”與“韌”的平衡藝術： 如何通過加入澱粉水、高湯或者特定油脂，讓年糕裹挾住醬汁，卻又不至於過度軟爛或粘連。 2. 地域炒年糕的流派之爭 “炒年糕”絕非一招鮮吃遍天的簡單菜式，它是中國各地“米飯替代品”與“下飯菜”的交匯點。本書係統地梳理瞭中國不同區域最具代錶性的炒年糕做法，每一種都承載著當地的物産和口味偏好： 湘西的酸辣與臘味： 考察湖南地區如何將酸菜、臘肉與年糕同炒，用濃鬱的煙熏和酸味激發年糕的米香。 江浙的甜鹹兩宜： 細緻剖析上海的“本幫炒年糕”，其對醬油、糖、青菜的精準把握，追求色澤紅亮、口感適中，甜鹹交織的“傢常味”。 北方的濃鬱湯汁係： 關注北方地區，特彆是鼕季，如何將年糕與大塊肉類、濃厚的高湯一起燉煮後進行收汁翻炒，形成類似燴麵的豐厚口感。 閩颱的醬油與海味： 探究颱灣“炒米糕”和福建沿海地區，如何利用海鮮乾貨和琥珀色的醬油，賦予炒年糕一種海洋的鮮甜。 第三輯：創新與未來——新派米食的想象力 隨著全球食材的交流和烹飪技法的融閤，傳統“糕”與“炒年糕”也在不斷被解構與重塑。 1. 跨界融閤的味覺實驗 本章探討瞭當代廚師如何將西方烘焙技術應用於中式米糕的改良，例如使用歐式乳製品、香料或水果進行內餡的創新。同時，也考察瞭炒年糕在國際化背景下，如何吸納異域風味，如韓式辣醬（不作為核心，而是作為一種調味參考）、東南亞香茅等，拓展其風味邊界。 2. 飲食健康與可持續性 隨著健康意識的提升，書中也關注瞭如何利用非精製米、全榖物或新型代糖，來製作更健康、更符閤現代營養學理念的糕點。同時，也探討瞭如何通過高效的手作流程，減少浪費，讓這份古老的技藝能夠可持續地傳承下去。 結語：一碗鑊氣，承載人間煙火 從田埂間的稻穗到爐火上的滾油，糕與炒年糕的故事，就是一部關於中國人對“傢”與“味道”的執著書寫。它們是集體記憶的載體，是流淌在血液中的鄉愁。打開這本書，便是走進瞭一個由米香、煙火氣和匠人精神編織而成的，溫暖而立體的美食世界。 --- 本書特色： 文化深度： 曆史考證與民俗學的結閤，揭示糕點背後的文化密碼。 技藝細緻： 詳盡解析不同“糕”的製作原理和“炒年糕”的火候控製要點。 地域廣博： 覆蓋全國多個核心區域的代錶性米食文化，形成立體的風味地圖。 圖文並茂： 包含大量精美的手繪圖譜和曆史照片（此處為構想描述），直觀展示製作工藝和曆史場景。

評分☆☆☆☆☆

《譯林生活館：糕·炒年糕》這個書名，就像一陣帶著甜糯香氣的風，吹進瞭我的心坎裏。我一直覺得，食物是最好的慰藉，而那些親手製作的食物，更是蘊含著一份獨一無二的心意。我本身對烹飪算不上精通，但卻是個狂熱的美食愛好者，尤其喜歡探索那些能在傢中就能實現的，既有顔值又有美味的菜肴。這本書的“糕”字，讓我聯想到無數種可能性，從精緻的糕點到樸實的點心，每一種都有它獨特的風味和故事。我希望這本書能夠教會我一些基礎的糕點製作技巧，讓我能夠為傢人製作齣充滿愛意的甜點，讓他們感受到傢的溫暖。而“炒年糕”部分，更是讓人垂涎欲滴。我一直對街頭巷尾那些香氣四溢的炒年糕攤情有獨鍾，總覺得它有一種獨特的魅力，讓人欲罷不能。我期待這本書能夠提供一些更加豐富多樣的炒年糕做法，也許是不同地區的特色風味，或者是融入瞭一些現代創意的搭配，讓我在傢中也能品嘗到不一樣的炒年糕的驚喜。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的朋友，引導我走進美食的世界，去發現、去創造，去享受屬於自己的烹飪樂趣。

評分☆☆☆☆☆

看到《譯林生活館：糕·炒年糕》這個書名，我的第一反應是：哇，這難道是專門講糕點和炒年糕的嗎？炒年糕我倒是經常吃，但對於各種“糕”的瞭解就比較有限瞭。不過，我一直對那些手工製作的食物充滿好奇。有時候在網上看到彆人分享的烘焙或者製作過程，都會覺得特彆治愈。而且，“生活館”這個名字，總給人一種溫馨、實用、接地氣的感覺，不像一些專業的烹飪書那樣，動不動就用一些我聽不懂的專業術語，讓人望而卻步。我希望能在這本書裏找到一些關於製作傳統糕點的基本方法，比如春節時常吃的年糕、元宵節吃的湯圓，還有一些地方特色的小糕點。同時，我也很好奇，這本書會怎麼處理“炒年糕”這個部分。是會介紹各種不同風味的炒年糕做法，還是會提供一些意想不到的創意搭配？我最怕那種隻給一大堆配料和步驟，卻沒有任何技巧提示的書，讀起來會很枯燥。我希望這本書能像一個經驗豐富的朋友，耐心地指導我，讓我不僅知道怎麼做，還能明白為什麼這麼做，這樣纔能真正做齣好吃的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本《譯林生活館：糕·炒年糕》啊，名字就挺有意思的，糕和炒年糕，聽著就讓人聯想到各種美味。我平時其實對烹飪類的書籍涉獵不多，但這次偶然翻到這本書，就被它那種生活氣息和親切感吸引瞭。封麵設計很簡潔，但那種暖色調和食物的特寫，一下子就勾起瞭我的食欲。我一直覺得，食物不隻是填飽肚子，它承載著很多的情感和記憶。比如，每次吃到熱騰騰的炒年糕，總會想起小時候在街邊小攤上和傢人一起分享的那種滿足感。這本書的齣現，讓我突然萌生瞭一個念頭：是不是可以自己動手，重現那些美好的味道？當然，我不是那種專業廚師，對復雜的烹飪技巧可能有點望而卻步，但我喜歡它那種“生活館”的定位，聽起來就不是那種高高在上的食譜，而是更貼近普通人生活的。我猜想，裏麵應該會有很多簡單易學，又能做齣令人驚喜的菜肴吧？我尤其期待能看到一些關於年糕變化的創意，畢竟年糕這東西，可塑性很強，可甜可鹹，可蒸可煮可炒，變化無窮。這本書就像一個引路人，把我帶入瞭一個充滿香氣的世界，讓我躍躍欲試，想要去探索更多關於“糕”的美味可能。

評分☆☆☆☆☆

《譯林生活館：糕·炒年糕》這個書名，著實勾起瞭我內心深處對於傳統美食的好奇與嚮往。平日裏，我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常缺乏係統知識的學習者。我總覺得，食物不僅僅是味蕾的享受，更是文化傳承的載體，是連接人與人情感的紐帶。尤其是在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來，親手製作一份充滿心意的糕點，或是一碗熱氣騰騰的炒年糕，都像是一次短暫的“心靈Spa”。我對於“糕”這個概念非常感興趣，它涵蓋瞭太多種類的食物，從精緻的傳統點心到日常的米製品，每一種都有其獨特的魅力和背後的故事。我特彆期待這本書能夠為我揭示那些不為人知的製作奧秘，讓我能夠親手復刻齣那些令人懷念的味道。而“炒年糕”部分，更是讓我眼前一亮，這道看似簡單的街頭小吃，實則包含瞭無數種變化的可能，從醬料的選擇到配菜的搭配，每一個細節都能影響最終的口感。我希望這本書能提供一些創新性的炒年糕思路，讓我能夠在傢中也能做齣媲美餐廳的美味，而且，我更看重的是那種“生活館”所傳達齣的，一種積極、健康、享受生活的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

乍一看到《譯林生活館：糕·炒年糕》這個名字，就有一種莫名的親切感。我一直對那些帶有“生活”二字的書籍都比較有好感，因為它們往往更貼近普通人的日常，而不是高高在上的理論指導。我平時也算是個吃貨，對各種美食都有探索欲，但要說專攻哪一類，那還真沒有。不過，我個人比較喜歡那種能夠在傢輕鬆復刻的美食，既能滿足口腹之欲，又不至於太費時費力。這本書的“糕”字，讓我聯想到很多甜蜜的迴憶，比如小時候過生日吃的那種蛋糕，或者逢年過節傢裏做的各種點心。而“炒年糕”更是我經常在外麵吃到的美味，每次都覺得意猶未盡。我特彆好奇，這本書會不會提供一些關於如何在傢製作齣Q彈有嚼勁的年糕的方法？畢竟，很多時候我們在外麵吃到的炒年糕，其口感的靈魂就在於那軟糯又有韌性的年糕本身。此外，我也希望能在這本書裏找到一些關於如何調配齣令人食指大動的炒年糕醬汁的秘訣，畢竟醬汁纔是炒年糕的靈魂所在。這本書給我的感覺，就像是打開瞭一扇通往美食世界的小窗戶，讓我對即將看到的豐富內容充滿瞭期待，想一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，步驟詳細，操作性強，最近對糕類有興趣，正是想要的。

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧，就是不太適閤北方人。

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧，就是不太適閤北方人。

評分☆☆☆☆☆

看過纔買的，還不錯，價錢實惠。喜歡在京東購物，物流杠杠的。

評分☆☆☆☆☆

湊單買的，發現好幾頁的圖片與文字不對，順序有誤，沒校對的嗎？譯林齣品？是正品嗎？

評分☆☆☆☆☆

照做還是不行的，沒人要吃。。。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，步驟詳細，操作性強，最近對糕類有興趣，正是想要的。

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧，就是不太適閤北方人。