星级酒店采购部：职责·流程·制度·表格·文案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛永刚，梁德荣 著

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• 酒店采购
• 采购管理
• 酒店运营
• 采购流程
• 采购制度
• 采购文案
• 酒店管理
• 星级酒店
• 采购表格
• 酒店用品

出版社： 海天出版社

ISBN：9787550705890

版次：1

商品编码：11141092

包装：平装

丛书名： 星级酒店部门管理实务

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：212

内容简介

《星级酒店采购部：职责·流程·制度·表格·文案》由五大模块组成：☆职责：对部门的职责、岗位的配置与职责进行规范。☆流程：着重从部门层级与业务操作层来理顺各项工作的操作流程。☆制度：与部门业务有关的、须共同遵守的办事规程或行动准则。☆表格：对部门业务办理及沟通联络等起追踪作用的记录。☆文案：与部门业务密切相关的文书。本书最大亮点是作者具备丰富的四星级酒店、五星级酒店管理经验，所选用的流程、制度、表格、文案都来自于管理一线，具有极强大的实用性。本书可以作为全国酒店行业培训用书，也可以作为在职人士的便携式工具书，读者可以直接用来指导自己或所在酒店的管理工作。

作者简介

薛永刚，管理学博士生，副教授，现任职于旅游院校酒店管理系主任，担任同汇酒店管理公司执行董事；多年来，致力于教学和企业管理工作，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，主持和参与了北京黄河京都酒店管理（投资）集团、北京凯悦莱温泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究，参与了多个酒店（集团）的运营管理设计工作，担任多家星级酒店管理顾问，主要研究方向为财务与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评估管理等。
梁德荣，酒店职业经理人，山西旅游职业学院酒店管理系讲师，主讲《食品营养与卫生》，《康乐服务与管理》，《餐饮成本核算》等课程，多次参与了五星级酒店管理与培训。

目录

第一章 星级酒店采购部组织设置
第二章 星级酒店采购部岗位职责
第三章 星级酒店采购部管理流程
第四章 星级酒店采购部管理制度
第五章 星级酒店采购部管理表格
第六章 星级酒店采购文案

前言/序言

《星级酒店采购部：职责·流程·制度·表格·文案》这本书，并非一本空洞的理论说教，也不是一本浮光掠影的案例汇编。它是一本沉甸甸的、饱含实操智慧的行业指南，旨在为星级酒店采购部门提供一套系统、完整、可落地的工作框架。本书的编写初衷，源于对酒店行业采购环节普遍存在的痛点和提升空间的深刻洞察。我们深知，在星级酒店这个对品质、效率、成本控制都有着极高要求的行业里，采购部门扮演着至关重要的角色。它不仅是物资供应的“源头活水”，更是酒店运营成本控制、服务品质保障、品牌形象塑造的关键环节。 本书共分为四大核心板块：职责、流程、制度、表格与文案，每一部分都力求详尽、专业，并紧密围绕“实操性”这一核心目标展开。 第一板块：职责——精准定位，明晰权责 在星级酒店的复杂运营体系中，采购部门的职责绝非简单的“买买买”。本书将采购部门的职责进行层层剖析，首先明确了其在整个酒店运营中的战略地位和核心使命。我们将职责细化为以下几个维度： 战略规划与市场分析： 采购部门不再仅仅是执行者，而是需要具备前瞻性，能够根据酒店整体战略目标，对市场趋势、供应商状况、行业动态进行深入分析，为酒店的长期发展提供采购层面的支持和建议。这包括但不限于对新材料、新技术、新供应商的持续关注和评估。 供应商管理与关系维护： 这是采购工作的基石。本书将详细阐述如何从供应商的资质审核、价格谈判、合同签订，到后期的绩效评估、风险管控，建立一套科学、有效的供应商管理体系。同时，强调与核心供应商建立长期、互信、共赢的战略伙伴关系的重要性，这对于保障酒店物资的稳定供应、品质可靠以及获取更优惠的价格至关重要。 需求分析与计划制定： 采购工作需要与酒店的各个部门（如客房部、餐饮部、工程部、市场部等）紧密协同。本书将详细讲解如何通过有效的沟通和需求收集，精准预测和分析各部门的物资需求，并在此基础上制定出切实可行的采购计划，避免出现物资短缺或积压的现象。 成本控制与预算管理： 在保证品质的前提下，成本控制是采购工作的生命线。本书将提供多种实用的成本控制策略，包括但不限于集中采购、批量采购、议价技巧、替代品选择、二手设备评估等。同时，阐述如何配合财务部门进行采购预算的编制、执行和监控，确保采购活动在预算范围内进行。 品质管控与风险防范： 星级酒店对服务品质有着近乎苛刻的要求，而物资的品质直接影响到服务质量。本书将深入探讨如何建立严格的物资验收标准和流程，对供应商提供的产品进行有效的质量检验，确保所有采购物资都符合酒店的标准。此外，还将涵盖如何识别和防范采购过程中可能存在的各种风险，如假冒伪劣、供应中断、价格剧烈波动等。 合规性与道德规范： 作为酒店的“窗口”，采购部门的行为必须高度合规，并坚守职业道德。本书将强调遵守国家法律法规、行业规范以及酒店内部规章制度的重要性，杜绝任何形式的腐败、回扣、利益输送等不当行为，维护酒店的良好声誉。 信息系统应用与数据分析： 现代化的采购工作离不开信息系统的支持。本书将介绍如何利用采购管理软件、ERP系统等工具，实现采购流程的电子化、信息化，提高工作效率，并进行采购数据的分析，为优化采购决策提供数据支撑。 第二板块：流程——规范操作，环环相扣 精细化的流程是保障采购工作高效、有序运行的关键。本书将酒店采购的整个生命周期，从需求产生到物资交付，进行了一系列标准化、可执行的操作流程设计。这些流程不仅覆盖了日常的采购活动，也包括了紧急情况下的应急预案。 采购需求申报与审批流程： 详细列出各部门如何规范地提交采购申请，以及各级管理人员的审批权限和流程，确保每一笔采购都有据可查，符合规定。 供应商选择与评估流程： 从潜在供应商的搜寻、信息收集，到资质审查、实地考察、样品测试，再到最终的供应商准入决定，提供一套系统化的流程，确保选择的供应商是最适合酒店的。 询价、比价与议价流程： 针对不同采购金额和重要性的物资，设计不同的询价、比价和议价策略，指导采购人员如何通过有效沟通和谈判，争取最优的价格和合同条款。 采购订单签订与执行流程： 明确采购订单的格式要求、信息要素，以及订单签订后的跟踪、催货、确认等环节，确保订单的准确执行。 物资验收与入库流程： 详细说明物资到货后的检查、验收标准、数量核对、质量检验，以及如何办理入库手续，确保物资安全、准确地进入酒店库存。 付款与结算流程： 规范供应商付款的申请、审批、支付环节，以及与财务部门的对接工作，确保款项支付的及时性和准确性。 合同管理流程： 从合同的起草、评审、签订，到合同的履行、变更、终止，以及合同的归档，提供一套完整的合同管理体系，规避合同风险。 退换货及投诉处理流程： 针对可能出现的物资不合格、损坏或供应商服务不当等情况，提供清晰的退换货流程和投诉处理机制，维护酒店的合法权益。 紧急采购流程： 针对突发情况下的紧急物资需求，设计快速响应、审批高效的应急采购流程，确保酒店运营不受影响。 第三板块：制度——规章约束，保障运行 制度是保障流程得以有效执行、职责得以有效落实的“硬约束”。本书将针对星级酒店采购部门的特点，建立一套健全、完善的规章制度体系。 《酒店采购部工作职责手册》： 详细规定采购部门的组织架构、人员配置、岗位职责、工作目标及考核标准。 《供应商管理制度》： 明确供应商的准入、评估、淘汰标准，以及对供应商的奖惩机制。 《采购审批权限管理制度》： 规定不同金额、不同类型的采购所对应的审批层级和权限，防范越权采购。 《价格管理与谈判制度》： 规范采购价格的形成过程，明确各项成本的核算方法，以及谈判策略和技巧的应用。 《物资质量检验与验收制度》： 制定详细的物资质量检验标准和验收流程，明确验收人员的职责。 《采购合同管理制度》： 规范合同的起草、评审、签订、履行、变更、续签和终止等环节，以及合同的归档管理。 《反商业贿赂与廉洁从业制度》： 明确禁止的商业贿赂行为，以及举报和处理机制，确保采购工作的公平公正。 《采购信息保密制度》： 规定采购过程中涉及的商业秘密、价格信息等需要保密的内容和范围。 《采购风险管理制度》： 识别、评估和应对采购过程中可能出现的各种风险，并制定相应的预案。 《采购部绩效考核管理办法》： 建立科学的绩效考核指标体系，将采购部的工作成果与酒店的整体效益挂钩。 第四板块：表格与文案——工具先行，事半功倍 理论的落脚点在于实践，而表格和文案正是实现高效实操的得力工具。本书精选了星级酒店采购部门日常工作中高频使用的各类表格和文案模板，并对其进行了详细的解读和应用指导。 表格类： 采购申请单： 规范各部门提交采购需求的信息。 供应商调查表/评估表： 用于对潜在供应商进行全面了解和评估。 询价单/比价表： 记录多家供应商的报价，便于比对和分析。 议价记录表： 记录谈判过程中的关键信息和结果。 采购订单/合同模板： 提供标准化的采购订单和合同格式。 物资验收单： 详细记录物资到货后的验收情况。 入库单/出库单： 规范库存管理。 供应商绩效评估表： 定期评估供应商的表现。 采购报表（月度/季度/年度）： 汇总采购数据，用于分析和决策。 费用报销单（采购相关）： 规范采购费用的报销流程。 紧急采购申请表： 适用于紧急情况下的采购需求。 退换货申请单： 规范物资退换货流程。 文案类： 供应商的邀请函/询价函： 规范与供应商沟通的专业文案。 供应商的入围通知/拒绝通知： 专业的沟通方式。 采购合同的谈判要点提示： 帮助采购人员进行有效的谈判。 物资验收不合格的处理通知： 规范与供应商的沟通。 供应商的催货通知： 及时跟进订单进度。 对供应商的表扬信/批评信： 用于激励或纠正供应商行为。 内部采购工作汇报模板： 规范向上级汇报采购工作。 采购合同条款解释说明： 帮助理解复杂的合同条款。 采购部部门工作计划/总结范文： 规范部门工作的规划与回顾。 采购相关的内部通知/公告： 传递重要信息。 本书不仅仅是一本“操作手册”，更是一本“思想宝库”。它试图通过系统化的理论阐述、严谨的流程设计、规范的制度保障，以及实用性的表格文案，帮助星级酒店的采购部门实现从“事务性”到“战略性”的转变。我们相信，掌握并运用本书中的内容，采购部门能够更有效地为酒店的降本增效、品质提升、品牌增值做出贡献，真正成为酒店运营中不可或缺的关键力量。本书的编写，是我们对行业深深敬意的体现，也是我们希望与所有致力于提升酒店运营水平的同行们分享的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对酒店采购部的印象还停留在“买东西”的层面，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。我被“星级酒店”这四个字所吸引，因为我知道，星级酒店的采购绝非普通，它背后蕴含着严谨的管理、对品质的极致追求以及对成本的精打细算。“职责”的阐述，我希望它能体现出采购部在提升酒店竞争力、优化客户体验方面的战略作用。对于“流程”，我期待它能揭示出采购部门是如何通过标准化的操作，实现高效、透明、无差错的运作，比如如何构建一套完善的风险预警和应对机制。而“制度”部分，我希望它能深入探讨如何建立一套既能保障酒店利益，又能促进供应商共同发展的长效机制，比如公平公正的供应商评价体系和激励机制。书中关于“表格”的介绍，我期待它不仅仅是工具的罗列，更能体现出数据分析在采购决策中的重要性，例如如何利用报表来分析采购趋势，预测市场波动，从而做出更明智的采购决策。最后，“文案”部分，我希望它能提供一些提升采购沟通效率和专业度的范例，比如如何撰写具有说服力的采购方案，如何进行有效的商务谈判，以及如何构建和谐的供应商关系。这本书，对我而言，不仅仅是一本专业书籍，更是一个学习酒店管理智慧的窗口。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，字体选择也很考究，一看就让人觉得内容专业。我一直对酒店行业运作的幕后充满好奇，尤其是那些光鲜亮丽的星级酒店，背后一定有着精密的管理体系。采购部作为连接外部供应商和酒店内部运作的关键环节，其重要性不言而喻。我想这本书应该能为我揭开这层神秘的面纱，让我了解到星级酒店是如何挑选供应商、如何进行成本控制、如何保证食材和服务质量的。我对书中关于“流程”的部分尤其感兴趣，希望它能详细阐述从需求提出、供应商评估、合同签订到收货验货、付款结算等一系列环节的标准化操作，能够帮助我理解采购工作的严谨性和系统性。此外，对于“制度”的探讨，我也抱有很高的期待，比如相关的采购政策、质量标准、廉洁从业规定等，这些都是保证酒店运营顺畅和可持续发展的基石。如果书中能辅以一些实际案例，那就更好了，能够让我更直观地感受到这些理论知识在实际工作中的应用。总而言之，我对这本书寄予厚望，希望它能成为我了解酒店采购运作的入门指南，也希望能从中汲取一些启发，或许能在其他行业的采购工作中找到共通之处。

评分☆☆☆☆☆

我是一名初入酒店管理领域的学生，对星级酒店的运营体系充满了探究的欲望。这本书的书名，让我觉得它像是为我量身定做的“教科书”。“职责”的部分，我希望能够清晰地了解采购部在整个酒店运营链条中所扮演的角色，以及它需要具备哪些核心能力。从“流程”的解读中，我希望能学习到采购工作的基本步骤和规范，比如如何进行市场调研、如何评估供应商的能力和资质、如何进行合同谈判和签订，以及如何有效地进行库存管理和成本控制。而“制度”的讲解，则能帮助我理解星级酒店在采购方面的严格要求和标准，比如质量控制、食品安全、环保理念等方面，这些都是维系酒店高品质服务的关键。我很期待书中能够提供一些具体的“表格”范例，例如采购订单、收货单、验收单、付款申请单等，这些都是我今后在实际工作中可能用到的工具。同时，“文案”部分，我希望能看到一些商务谈判、供应商沟通、投诉处理等场景下的实用文本，能够帮助我提高沟通和表达能力。这本书的系统性，对我这样希望全面了解酒店采购工作的人来说，具有非常重要的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，恰逢其时。我正面临着如何提升酒店采购效率和降低运营成本的挑战。星级酒店的采购，不仅仅是简单的买卖，更涉及到品牌形象、客户体验以及长期的战略合作。所以，我希望这本书能够深入剖析“职责”背后的战略意义，比如采购部门如何通过精明的采购策略，帮助酒店在激烈的市场竞争中脱颖而出。在“流程”方面，我期待它能提供一些创新的思路，例如如何利用数字化工具来优化采购流程，如何实现线上线下相结合的采购模式，以及如何建立一套能够快速响应市场变化的敏捷采购体系。对于“制度”的探讨，我希望它能引申出更深层次的管理哲学，比如如何构建一种鼓励创新和持续改进的采购文化，如何通过制度设计来防范潜在的风险，以及如何确保采购行为符合企业的社会责任和可持续发展目标。此外，书中关于“表格”的介绍，我希望不仅仅是罗列模板，更能解释清楚每个表格背后的数据逻辑和分析方法，帮助读者从数据中挖掘价值。至于“文案”，我希望能看到一些关于如何撰写高质量的采购方案、供应商评估报告以及战略合作备忘录的技巧，这些都是提升采购部门专业形象的重要组成部分。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在酒店行业摸爬滚打多年的从业者，我深知采购部的工作绝非易事。它不仅需要敏锐的市场洞察力，还需要扎实的专业知识和出色的沟通协调能力。这本书的书名直击要害，直接点出了采购部的核心——职责、流程、制度、表格和文案，这让我觉得它一定是对酒店采购工作进行了全方位的梳理。我特别关注“职责”部分的阐述，想知道一个星级酒店的采购部具体负责哪些细分的工作，比如食品酒水、客房用品、布草、清洁用品、工程物料等等，各个岗位之间是如何分工协作的。而“流程”部分，我期望它能提供一些行业内的最佳实践，比如如何进行大规模采购的议价技巧，如何应对突发情况下的紧急采购，以及如何建立一套行之有效的供应商管理体系。关于“制度”，我猜想书中会涉及大量的规范性文件，比如采购申请、审批流程、供应商准入标准、绩效考核等，这些都是保障采购活动公平公正、高效有序的关键。如果书中还能提供一些实用的“表格”模板，例如采购需求单、报价单、合同范本、库存管理表等，那将大大提升本书的实用价值。最后，“文案”部分，我期待它能涵盖一些采购相关的公文、通知、邮件等范例，帮助新人快速上手，也为资深从业者提供参考。

评分☆☆☆☆☆

值得好好读的一本书。不错，值得拥有！ 在大家都说在京东买东西的时候，一直没在京东逛过。前一段时间帮老妈买电视盒，在京东买了一个，没什么问题，主要是快递很快。前几天又买了一个豆浆机，九阳的，买回来，用了几回，还不错。主要是不是我做，男朋友做，说挺不错。没有买亏。比超市便宜了200块。快递还是很快。但是感觉京东的快递服务要改进一下：选货到付款，明明说先验货，再给钱的。还好用的没什么问题，买了两次都还可以。像京东这么大的店，而且现在也有名气了，各种服务都应该做的完善一点，特别是快递，是和客户直接交互的。其实我也知道这是快递的问题不是京东的问题就是了，快递网上有的说的很可怕，将你的东西乱丢的，京东的还算不错了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。

评分☆☆☆☆☆

非常实用，现在京东发货有点慢啦！

评分☆☆☆☆☆

非常实用，现在京东发货有点慢啦！

评分☆☆☆☆☆

非常棒，买书就到京东，便宜正品！

评分☆☆☆☆☆

儿子要买的，哈哈哈。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，正在看！

评分☆☆☆☆☆

非常棒，买书就到京东，便宜正品！

评分☆☆☆☆☆

2006年2月15日财政部颁布了企业会计准则，准则中专门介绍了建造合同，规范了建筑施工企业的会计核算，2008年又出台了企业会计准则讲解，进一步明确了建筑施工企业的核算方法，2008年6月28日财政部、证监会、审计署、银监会、保监会联合发布了企业内部控制基本规范，对加强企业内部控制提出了更高、更严格、更规范的要求，建筑施工企业作为国民经济中的重要组成部分，必须按照国家的相关规定，进行会计核算和内部控制。2008年新的企业所得税法的执行，2011年6月30日个人所得税法的修改和颁布，增值税、营业税、消费税等也做了较大的修订，建筑施工企业日益成为税务稽查的重点领域，因此，加强建筑施工企业的税务核算和管理也尤为重要。施工企业财务管理与会计实务根据国家最新的会计准则和税务政策，主要从施工企业的项目管理、业务外包与分包、施工企业的货币资金、职工薪酬、甲供料、机械设备、成本核算、建造合同收入及费用、利润、债权债务、企业所得税、个人所得税、土地增值税、房产税、土地使用税、营业税、施工企业全面预算管理及会计报表的编制和分析等方面进行了编写。施工企业财务管理与会计实务力求通俗易懂，简明扼要，通过大量例题和案例，阐述建筑施工企业的复杂繁琐的业务核算和管理，使其既不枯燥又具有操作性。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。超值。施工企业财务管理与会计实务，，俗话说近朱者赤，近墨者黑。注重自己品行的修养，就应该孜孜不倦地向品行好的人学习、交朋友。当然，作为社会成员的一分子，每个人都不是孤立的，总要同周围的人甚至同一些素不相识的人打交道。在交往过程中，别人总会给你留下某种印象，有被你称道的东西，也有令你厌恶的东西。不管是自觉的还是被动的，总会对你产生一定的影响。被你称道的东西，你可能在以后的生活中模仿它令你厌恶的东西，你就应该唾弃。以品行好者作样板，把大家的优点都学过来，融入自己的品行中，你就会被众人喜欢。2006年2月15日财政部颁布了企业会计准则，准则中专门介绍了建造合同，规范了建筑施工企业的会计核算，2008年又出台了企业会计准则讲解，进一步明确了建筑施工企业的核算方法，2008年6月28日财政部、证监会、审计署、银监会、保监会联合发布了企业内部控制基本规范，对加强企业内部控制提出了更高、更严格、更规范的要求，建筑施工企业作

评分☆☆☆☆☆

好