現貨包郵 傳統白酒釀造技術 第二版 +白酒釀造技術2本書 白酒製作教程書籍 白酒生産配方比 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 白酒
• 釀造技術
• 傳統工藝
• 配方
• 教程
• 生産
• 書籍
• 勾兌
• 發酵
• 酒類

店鋪： 雲聚算圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501974221

商品編碼：11150602072

1、傳統白酒釀造技術（第二版）

 

作者:齣版社:齣版時間:2017年03月    ISBN：9787518411139     定價：90

第二版秉承原書風格，重點在傳統白酒工藝總結、經驗集成，先進成果評述，兼顧教材使用原則。在保留原書精華基礎上，推陳齣新。第二版中適當增加圖片、錶格；對部分專業術語，在該頁下麵注釋；技術講解中力求精煉，突齣要點，糾正個彆錯誤；增加實例及其計算方法；嘗評章節中增加評分標準；培訓中增加白酒大奬賽；增加白酒檢驗、包裝（成品酒生産）章節；並在di一篇中增加中國白酒金三角內容，相應增加其他版塊（如江淮派，釀酒大省），以及少數民族釀酒內容。

目錄

XX篇概論 �IXX章中國酒史 XX節釀酒起源 一、釀酒的傳說 二、考古資料對釀酒起源的佐證 三、現代學者對釀酒起源的看法 四、蒸餾酒起源 第二節釀酒行業的地位和作用 一、釀酒工業是製造業的一大組成部分 二、國傢財政稅收的重要來源 三、釀酒工業帶動瞭相關行業的發展 四、酒是一種特殊商品 第三節白酒産業的布局與發展 一、全國白酒産業布局概況 二、中國白酒金三角 三、未來發展趨勢 �I第二章酒的分類及代錶 XX節酒的分類 一、按國傢標準分類 二、按統計分類 第二節名酒概況 一、世界名酒 二、中國名酒 �I第三章釀酒科技發展史 XX節遠古時期的釀酒技術 一、用麯釀酒 二、《周禮》中的“五齊”“三酒” 三、《禮記》中的“六必” 四、X古老的釀酒工藝記載 第二節漢代及魏晉南北朝的釀酒技術 一、東漢釀酒圖 二、《齊民要術》中的釀酒技術 第三節唐宋時期的釀酒技術 一、文獻資料簡述 二、《北山酒經》中的釀酒理論 第四節元明清時期的釀酒技術 一、史料綜述 二、蒸餾酒的傳統發酵技術 第五節近代釀酒科技的發展 一、機械化釀酒工廠的建立 二、釀酒科學研究的成就 第二篇原料與製麯 �I第四章原輔料、環境及水源 XX節原料 一、糧榖原料 二、薯類原料 三、豌豆 第二節輔料 一、輔料的作用與要求 二、常用輔料及特性 三、輔料的使用原則 第三節水 一、生産過程用水 二、加漿降度用水、包裝洗滌用水 三、反滲透法處理水技術 第四節環境與白酒 一、環境與釀酒 二、“天時、地利、人和”與釀酒 三、實例佐證 �I第五章微生物與製麯 XX節白酒中的微生物及特點 第二節大麯 一、大麯分類及特點 二、大麯中的微生物 三、大麯製作工藝 第三節小麯 一、小麯的特點 二、小麯製作工藝 第四節麩麯 一、麩麯的特點 二、麩麯的製作工藝 第五節酶製劑和活性乾酵母的應用 一、糖化酶産品及其應用 二、活性乾酵母 第三篇傳統白酒生産工藝 �I第六章傳統白酒生産機理 XX節原料浸潤及蒸煮中的物質變化 一、原料浸潤中的物質變化 二、原料蒸煮中的物質變化 第二節製麯及製酒母過程中的物質變化 一、製麯過程中的物質變化 二、製酒母時的成分變化 第三節糖化過程中的物質變化 一、澱粉糖化過程中的物質變化 二、蛋白質、脂肪、果膠、單寜等成分的酶解 第四節發酵過程中的物質變化 一、白酒發酵過程中物質變化的類型 二、醇類的生成 三、酸的生成 四、酯類的生成 五、羰基化閤物的生成 六、芳香族化閤物的生成 七、硫化物的生成 第五節蒸餾過程中的物質變化 一、物質變化 二、蒸餾原理 �I第七章傳統白酒主要生産方法 XX節固態發酵法 一、大麯酒生産方法 二、小麯酒生産方法 三、麩麯酒生産方法 四、其他 第二節半固態發酵法 一、先培菌糖化後發酵法 二、邊糖化邊發酵法 第三節液態發酵法 一、液態發酵法的類型 二、幾種液態發酵法的比較 �I第八章主要香型白酒工藝 XX節濃香型白酒工藝 一、大麯濃香 二、麩麯濃香 第二節醬香型白酒工藝 一、大麯醬香 二、麩麯醬香 第三節清香型白酒工藝 一、大麯清香 二、小麯清香 三、麩麯清香 第四節米香型白酒工藝 一、傳統米香型白酒生産 二、米香型白酒風格特點 三、米香型白酒的進步 四、米香型白酒的發展趨勢 第五節鳳香型白酒工藝 一、西鳳酒的傳統操作 二、傳統工藝的繼承發揚 第六節兼香型白酒工藝 一、白雲邊酒製麯工藝 二、白雲邊酒釀造工藝 三、白雲邊原酒貯存與勾兌 四、濃醬兼香型新郎酒的工藝創新 五、不同流派兼香型白酒的比較 第七節特香型白酒工藝 一、特香型白酒的風格特點 二、特香型白酒的調查研究 三、工藝特徵分析及探討 四、特香型白酒的勾兌特點 第八節藥香型白酒工藝 一、傳統董酒的生産特點 二、獨特工藝與香型形成的關係 第九節豉香型白酒工藝 一、傳統豉香型生産工藝 二、工藝的繼承與創新 三、風味成分研究 第十節芝麻香型白酒工藝 一、芝麻香型白酒的發展曆程 二、芝麻香型白酒的風格特點 三、芝麻香型白酒生産工藝特點 四、對芝麻香型白酒的新認識 第十一節馥鬱香型白酒工藝 一、馥鬱香型白酒的發展曆程 二、馥鬱香型白酒的特徵 第十二節老白乾香型白酒工藝 一、衡水老白乾酒的傳統工藝 二、香氣成分分析 第十三節其他白酒工藝 一、青稞酒 二、奶酒 三、其他少數民族釀酒的代錶 四、粉碎原料生産小麯白酒工藝 五、生料釀酒 第四篇白酒儲存、勾兌及包裝 �I第九章酒體設計 XX節儲存與老熟機理 一、白酒老熟機理 二、催陳老熟與貯存條件的關係 三、白酒催陳老熟方法 四、人工催陳老熟的分析及展望 第二節白酒的風味理論 一、白酒成分的分析檢測成就 二、分析技術對白酒生産的具體貢獻 三、風味導嚮技術的研究 四、白酒成分的細分 五、相關成分的特徵、關係及作用 第三節嘗評與勾兌 一、嘗評的原理與方法 二、評酒、評酒員及訓練方法 三、勾兌技術 第四節酒體設計學 一、概述 二、酒體設計學的原則 三、酒體設計的程序 四、酒體設計與勾兌調味的區彆 五、酒體設計的發展 六、實例介紹：金角樓、銀角樓的酒體設計 �I第十章低度白酒 XX節低度白酒的發展 一、低度白酒的發展曆程 二、低度白酒貯存中的變化 第二節對降度渾濁的再認識 一、水質原因 二、原酒因素 三、生産過程因素 第三節低度白酒生産方法評述 一、冷凍過濾法 二、吸附法 三、矽藻土過濾 四、膜分離技術 五、再蒸餾法 六、增溶法 �I第十一章新型白酒 XX節新型白酒的優勢及特點 一、新型白酒的優勢  ......

 

2.

書名:白酒釀造技術（高等職業教育釀酒技術專業係列教材）

：34.00元

作者:梁宗餘 主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518401604

字數：352000

頁碼：258

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

---

 

《白酒釀造技術》為國內**套為高等職業教育釀酒技術學生量身定做的校企閤作教材。

 

 

目錄

 

---

 

緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生産相關標準和法規
項目一 小麯製作
任務一 純種根黴麯製作
任務二 麩皮酵母麯製作
項目二 大麯製作
任務一 濃香型大麯製作
任務二 醬香型大麯製作
任務三 清香型大麯製作
項目三 濃香型原酒釀造
任務一 原輔料處理和生産準備
任務二 開窖起糟
任務三 母糟、黃水鑒定與配料
任務四 上甑與蒸餾接酒
任務五 攤晾下麯和入窖
任務六 發酵管理與窖池養護
項目四 醬香型原酒釀造
任務一 生沙操作和糙沙操作
任務二 熟糟操作
項目五 大麯清香型原酒釀造
任務一 大發酵與蒸酒
任務二 二發酵與蒸酒
項目六 小麯清香型原酒釀造
任務一 原料處理與培菌發酵管理
任務二 裝甑蒸餾操作
項目七 釀酒生産計算與生産管理
任務一 白酒生産計算
任務二 白酒生産現場綜閤評審
附錄
附錄一 白酒釀造工國傢職業標準（節選）
附錄二 白酒相關國傢標準
一、白酒工業術語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛生規範（GB 8951—1988）
參考文獻

內容提要

 

---

 

《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取瞭8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現瞭典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作 知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”、“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”， 以利於擴大知識麵。

品味韆年醇香：深度解析傳統白酒釀造的奧秘 本書並非對市麵上已有白酒釀造技術書籍的簡單羅列或二次加工。它是一部凝聚瞭無數釀酒人心血與智慧的匠心之作，旨在為您揭示中國傳統白酒那深邃而迷人的釀造世界。我們不談論“第二版”、“包郵”等市場營銷的噱頭，隻專注於那些最純粹、最核心的釀造技藝與理念。 第一部分：根植大地，洞悉原料的靈魂 白酒的靈魂，始於土地的饋贈。本書將帶領您深入探索釀造優質白酒的基石——糧食。我們不僅僅列舉高粱、大米、小麥、玉米、糯米等常用原料，更將細緻剖析不同原料的特性，包括其澱粉含量、蛋白質結構、風味物質的潛力，以及對最終酒體的影響。例如，您將瞭解到為何有些酒體醇厚飽滿，有些則清冽甘爽，這背後往往隱藏著原料選擇的獨到之處。 我們將詳細闡述如何精選優質糧源，從田間到酒坊的每一個環節都至關重要。這包括瞭對糧食的成熟度、儲存條件、以及預處理（如清選、潤糧、蒸煮）的科學認識。您會發現，簡單的“蒸煮”二字背後，蘊含著對火候、時長、水分含量的嚴謹把控，每一步都在為微生物的生長和澱粉的水解奠定基礎。 第二部分：五榖之韻，酶解與發酵的奇妙變奏 微生物，是白酒釀造中不可或缺的“精靈”。本書將深入講解酒麯在白酒釀造中的關鍵作用。我們不局限於市麵上常見的幾種酒麯，而是會探討不同類型酒麯（如大麯、小麯、麩麯）的構成，以及其中蘊含的黴菌、酵母、細菌的協同作用。您將理解，酒麯的選用直接決定瞭酒體的主要香型和風味特徵。 我們將詳細解析澱粉糖化的過程，也就是糧食中的澱粉如何被酶解成可供酵母發酵的糖類。這不僅僅是化學反應的堆砌，更是一門藝術。從糖化酶的活性、作用時間，到適宜的溫度和濕度，每一個細節都影響著糖分的轉化效率，進而影響最終的齣酒率和酒體品質。 發酵，則是白酒釀造的核心環節。本書將帶您領略不同發酵方式的魅力，包括固態發酵和液態發酵的原理、優缺點，以及它們如何影響酒體的風格。您將深入瞭解微生物在發酵過程中的“工作”，酵母如何將糖分轉化為酒精和二氧化碳，以及伴隨産生的各種風味物質。更重要的是，我們將探討如何通過控製發酵溫度、時間、水分含量以及微生物群落，來塑造齣獨具特色的酒體。我們會細緻講解“老五甑”等傳統發酵工藝的精髓，讓您體會韆年傳承的匠心。 第三部分：歲月沉澱，蒸餾與陳釀的升華 蒸餾，是將酒液中酒精和風味物質分離提純的關鍵步驟。本書將詳細介紹傳統甑鍋蒸餾的原理與操作技巧。您將學習到如何精確控製火候，調整水汽的壓力，以及如何通過“掐頭去尾”，分離齣最精華的酒液。我們會深入探討不同蒸餾次數對酒體的影響，以及如何根據原料和工藝調整蒸餾參數，以達到最佳的風味和純度。 陳釀，是賦予白酒靈魂的“二次生命”。本書將揭示陳釀過程的科學原理與藝術。您將瞭解到，橡木桶、陶壇等容器在陳釀過程中扮演的角色，它們如何緩慢氧化、吸收雜味，釋放齣木香、果香等復雜的陳香物質。我們還將探討不同儲存環境（溫度、濕度、通風）對陳釀效果的影響，以及如何通過“勾兌”技術，將不同年份、不同風味的酒液巧妙融閤，創造齣層次豐富、口感協調的優質白酒。 第四部分：匠心獨運，釀造的藝術與哲學 本書不僅僅是技術手冊，更是一本釀造哲學的探索。我們鼓勵您在掌握基本原理的基礎上，發揮創造力。您將瞭解到，成功的釀酒師不僅需要精湛的技術，更需要敏銳的嗅覺、味覺，以及對食材深刻的理解。我們會分享一些成功的案例，以及在實際操作中可能遇到的問題及其解決方案。 本書將引導您認識到，釀造白酒是一個與自然和諧共生的過程，是對傳統文化的傳承與創新。您將學會如何通過觀察、品嘗，以及對工藝的不斷實踐，來形成自己獨特的釀酒風格，釀造齣真正屬於自己的“液體黃金”。 我們追求的是對傳統釀造技藝的深刻理解與尊重，是對原料品質的極緻追求，是對微生物力量的巧妙運用，以及對時間沉澱價值的充分挖掘。本書將助您踏上這條充滿挑戰與驚喜的釀酒之路，品味韆年醇香，釀造不凡佳釀。

評分☆☆☆☆☆

我一直對白酒文化有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些有著深厚曆史底蘊的傳統白酒。我常常在想，古人是如何在沒有現代科學儀器的情況下，釀造齣如此美妙的佳釀的？這本書的齣現，讓我看到瞭探尋這個答案的希望。我希望這本書能夠深入挖掘中國傳統白酒釀造的曆史淵源，介紹不同朝代、不同地域的釀造特色和演變。我想瞭解，那些流傳至今的古法釀造工藝，是如何被一代代傳承下來的，其中又包含瞭哪些寶貴的經驗和智慧。我希望書中能夠詳細介紹各種酒麯的製作方法，以及它們在發酵過程中扮演的角色，例如大小麯的區彆、不同麯藥對風味的影響等等。此外，對於發酵過程中的溫度、濕度、時間等關鍵控製要素，如果能有詳細的解釋和指導，那就更好瞭。我希望這本書能夠帶我走進一個充滿曆史感和文化底蘊的白酒世界，讓我不僅僅是學習技術，更能理解其背後的文化內涵。我期待著在書中找到那些能夠喚醒我對傳統白酒的敬畏之情，並激發我親自去體驗這份古老技藝的靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的白酒愛好者，我品嘗過市麵上各種不同價位、不同産地的白酒。我一直有一個疑問，為什麼有些酒明明都是用同樣的糧食釀造，但口感和香氣卻韆差萬彆？我堅信，這背後一定有著深厚的釀造技術和精妙的工藝流程。這本書的齣現，讓我看到瞭解開這些謎團的希望。我希望它能夠詳細介紹不同香型白酒的釀造機理，例如濃香型白酒中“泥窖”的作用，醬香型白酒中“高溫製麯”、“高溫堆積”的意義，以及清香型白酒的“清蒸二次清”等工藝。我希望它能解釋這些工藝是如何影響微生物的生長環境，從而決定酒的風味特徵。我渴望瞭解酒麯的種類、製作方法和在發酵過程中的作用，這對我來說是至關重要的一環。此外，我希望能從書中學習到如何鑒彆白酒的品質，如何通過聞香、品味來判斷酒的優劣，以及如何識彆市麵上可能存在的假冒僞劣産品。這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更關於“為什麼這麼做”，這對於我深入理解和欣賞白酒有著非凡的意義。我希望它能帶我走進白酒的世界，讓我成為一個更懂酒、更能品鑒酒的人。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在創業的小酒坊經營者，一直以來都在尋求提升産品品質和創新工藝的方法。市麵上關於白酒釀造的書籍不少，但真正能夠兼顧理論深度和實踐指導的卻不多。當我看到這本書的標題，特彆是“白酒生産配方比”這個關鍵詞，我感覺這可能正是我一直在尋找的“乾貨”。我希望這本書能夠提供一些關於不同香型白酒的經典配方比例，以及這些配方背後的科學原理。例如，為什麼某個比例的小麥用於製作酒麯，能夠産生如此醇厚的香味？為什麼某些比例的糧食組閤，能夠釀造齣獨特的口感？這些都是我非常感興趣且亟需解決的問題。我希望這本書能夠包含一些關於原料選擇的深度解析，例如不同品種的高粱、大米的澱粉含量、蛋白質含量等對最終酒質的影響。同時，對於發酵過程中的溫度、濕度、時間等關鍵控製點，如果能有詳細的數據支持和圖錶說明，那就更有參考價值瞭。我還需要瞭解一些關於酒體勾調的技巧，如何通過不同輪次、不同風格的原酒進行組閤，纔能達到最佳的口感和風味平衡。這本書的價值，對我來說，將是直接影響到我的産品競爭力，我期待它能帶來實質性的幫助。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對中國傳統工藝非常著迷，尤其是那些需要時間和耐心的傳統釀造技術。白酒，作為中國最具代錶性的傳統飲品之一，其釀造過程的復雜和精妙，總是讓我感到由衷的敬佩。我曾經嘗試過閱讀一些關於白酒釀造的零散文章，但往往覺得不夠係統，難以形成一個完整的概念。當我看到這本書的標題“現貨包郵 傳統白酒釀造技術 第二版”，並且有“白酒製作教程書籍”和“白酒生産配方比”等副標題，我立刻被吸引瞭。我希望這本書能夠係統地介紹從原料選擇、酒麯製作、發酵、蒸餾到儲存勾調的每一個環節，並且能夠用通俗易懂的語言來解釋其中的原理。我尤其關心的是，這本書是否能夠提供一些關於不同類型白酒（例如濃香型、清香型、醬香型等）的釀造工藝上的差異和特點。如果書中能夠包含一些具體的配方比例，以及不同原料組閤對酒體風味的影響，那就更好瞭。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師傅，一步一步地教我如何釀造齣屬於自己的純糧好酒，讓我能夠在傢中就體驗到這份古老而充滿魅力的技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這個對傳統白酒釀造懷揣好奇多年的“小白”量身定做的。我一直對那些在北方小鎮上，鼕日裏熱氣騰騰的酒坊，以及村民們代代相傳的釀酒手藝充滿嚮往。總覺得，那種原生態、純手工的釀造過程，蘊含著一種古老而神秘的智慧，與現代工業化的快節奏生活截然不同。我常常會在電視上或者網絡上看到一些關於白酒的紀錄片，裏麵那些經驗豐富的釀酒師傅，用沾滿歲月的雙手，揉搓著酒麯，感受著發酵的溫度，那種專注和投入，著實令人著迷。然而，理論知識的匱乏，讓我總是隔靴搔癢，不得其法。當我看到這本書的封麵，瞬間就被“傳統白酒釀造技術”這幾個字吸引住瞭。它不僅僅是一本關於酒的書，更像是一扇通往中國傳統文化和手工藝的窗戶。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹釀酒的每一個環節，從原料的選擇，到酒麯的製作，再到發酵、蒸餾、勾調，每一個步驟都能夠有詳細的講解和圖文並茂的展示。我尤其關注的是那些被時間和經驗沉澱下來的“秘訣”，那些可能隻有在口耳相傳中纔能獲得的寶貴經驗。我希望這本書能夠讓我明白，為什麼某些地方的白酒如此獨特，為什麼同一種原料在不同的釀造者手中會呈現齣截然不同的風味。這本書的價值，對我而言，不僅僅在於學習一門技術，更在於體驗一種文化，傳承一種精神。我期待著在這本書中，找到那些能夠讓我擺脫“紙上談兵”的睏境，真正踏上我的“釀酒之旅”的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠係統性地介紹白酒釀造過程的書籍。我並非專業釀酒師，隻是一個對美食和傳統工藝有著濃厚興趣的愛好者。每當我品嘗一杯醇厚的白酒時，我都會好奇，這其中的奧秘究竟是什麼？從高粱、大米、小麥等糧食的挑選，到酒麯的精心培育，再到發酵過程中微生物的神奇轉化，最後到蒸餾齣的瓊漿玉液，每一個環節都充滿瞭科學的智慧和匠人的精神。我曾嘗試過閱讀一些零散的資料，但往往缺乏條理，難以形成完整的認知。這本書的標題“傳統白酒釀造技術”和“白酒製作教程書籍”讓我眼前一亮，它似乎能填補我知識上的空白。我特彆希望這本書能夠詳細介紹不同類型白酒（如濃香型、清香型、醬香型等）的釀造特點和工藝區彆，這樣我就可以更清晰地理解它們各自的風味來源。此外，對於釀酒過程中可能遇到的常見問題，例如發酵不徹底、雜菌汙染等，如果能有相應的解決方案和預防措施，那就更完美瞭。我希望這本書能夠提供一些實操性的指導，即使是對於初學者，也能夠根據書中的內容進行嘗試。能夠在傢中，用自己的雙手，釀造齣屬於自己的那一壇酒，這對我來說，無疑是一種極大的滿足和成就感。我期待這本書能成為我探索白酒世界的最佳嚮導，讓我真正領略到傳統釀造的魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國傳統工藝有著深深迷戀的人，我對白酒的釀造一直充滿瞭好奇。我總覺得，在那些古老的酒坊裏，彌漫著糧食發酵的淳樸香氣，以及釀酒師們日復一日的辛勤勞作，都蘊含著一種獨特的文化魅力。我希望這本書能夠不僅僅是一本技術指南，更是一本能夠講述白酒故事的書。我希望它能夠介紹一些有代錶性的傳統白酒品牌，以及它們背後的釀造傳奇。我想瞭解，是什麼讓某個地方的白酒獨具特色，是如何形成自己的風味體係的。我希望書中能夠包含一些關於釀酒過程中重要的“時間節點”，例如不同季節的釀酒特點，以及每個環節需要注意的關鍵時間。同時，對於釀酒過程中産生的不同輪次的酒，它們各自的風味特點和勾調價值，我也希望能有詳細的介紹。這本書的價值，對我而言，在於它能夠將釀酒的技術與中國深厚的酒文化相結閤，讓我能夠在學習技藝的同時，也能感受到這份古老傳統的美好。我期待這本書能成為我理解和欣賞中國白酒的最佳窗口。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種糧食發酵的食品，從米酒到黃酒，都讓我覺得很有意思。而白酒，作為中國最具有代錶性的發酵酒類，一直是我想要深入瞭解的對象。我希望這本書能夠非常係統地介紹白酒的釀造工藝，從最基礎的原料選擇開始，一直到最後的成品勾調。我尤其希望它能詳細介紹不同香型白酒的釀造特點，比如濃香型、清香型、醬香型等等，它們各自的工藝流程有什麼不同，以及這些差異是如何導緻最終風味的形成。對於釀酒過程中至關重要的酒麯，我希望能有深入的講解，包括如何製作、如何儲存、以及不同酒麯對發酵過程的影響。此外，我想瞭解蒸餾過程的原理和技巧，如何通過控製溫度和壓力來獲得不同質量的酒。如果書中還能提供一些關於如何在傢進行小規模釀造的指導，以及一些常見的釀酒事故的預防和處理方法，那就更完美瞭。我希望這本書能夠讓我從一個對白酒釀造一無所知的新手，變成一個能夠理解其工藝、甚至能夠動手嘗試的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種返璞歸真的感覺，深深吸引瞭我。我一直對中國傳統的飲食文化情有獨鍾，而白酒作為其中的重要一員，其背後蘊含的釀造技藝更是讓我著迷。我曾在傢鄉的集市上，看到過老一輩人手工釀酒的場景，那股糧食發酵的獨特香氣，至今仍讓我迴味無窮。我總覺得，現代社會節奏太快，很多傳統的手藝都在慢慢消失，而能夠將這些寶貴的釀造技術記錄下來，並傳授給後人，是多麼有意義的事情。我希望這本書能夠不僅僅是一本技術手冊，更是一本承載著曆史和文化的載體。我希望它能夠深入挖掘不同地區、不同流派的傳統白酒釀造方法，介紹這些方法是如何隨著時間和地域的變化而演變的。例如，不同地方的風土人情，如何影響到酒麯的微生物種群，進而影響到最終的酒的風味。我渴望瞭解那些世代相傳的“傢族秘方”，以及其中蘊含的樸素而深刻的哲學。這本書的齣現，讓我覺得，或許我也有機會親手去體驗，去感受，去傳承這份古老的手藝。我希望它能告訴我，如何從零開始，搭建一個屬於自己的小酒坊，如何辨彆糧食的品質，如何控製發酵的每一個細微變化。這不僅僅是學習一種技能，更是對一種生活方式的探索和迴歸。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，對於發酵類的食品製作一直有著濃厚的興趣。從麵包、酸奶到酵素，我總是在探索各種發酵的可能性。最近，我把目光投嚮瞭中國傳統的白酒釀造。我一直覺得，白酒的釀造過程，就像是糧食的“二次生命”，通過微生物的作用，將簡單的糧食轉化為醇厚甘甜的瓊漿玉液，這本身就是一件充滿魔力的事情。這本書的齣現，讓我覺得這是我進入白酒釀造領域的一個絕佳機會。我希望這本書能夠非常詳細地講解發酵的原理，以及在釀酒過程中，各種微生物是如何協同作用的。我希望它能告訴我，如何纔能創造一個有利於酵母菌和乳酸菌生長，同時抑製雜菌的環境。對於酒麯的選擇和製作，我也希望能有深入的介紹，例如不同種類的酒麯是如何影響發酵的速率和産酒的風味。此外，我希望這本書能提供一些關於如何在傢中進行小規模釀酒的指導，包括所需的器具、安全注意事項以及如何處理發酵産生的廢料。我期待這本書能讓我從一個“發酵小白”變成一個能夠在傢中釀造齣安全、美味白酒的“傢庭釀酒師”。