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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501974221

商品编码：11150602072

1、传统白酒酿造技术（第二版）

 

作者:出版社:出版时间:2017年03月    ISBN：9787518411139     定价：90

第二版秉承原书风格，重点在传统白酒工艺总结、经验集成，先进成果评述，兼顾教材使用原则。在保留原书精华基础上，推陈出新。第二版中适当增加图片、表格；对部分专业术语，在该页下面注释；技术讲解中力求精炼，突出要点，纠正个别错误；增加实例及其计算方法；尝评章节中增加评分标准；培训中增加白酒大奖赛；增加白酒检验、包装（成品酒生产）章节；并在di一篇中增加中国白酒金三角内容，相应增加其他版块（如江淮派，酿酒大省），以及少数民族酿酒内容。

目录

XX篇概论 �IXX章中国酒史 XX节酿酒起源 一、酿酒的传说 二、考古资料对酿酒起源的佐证 三、现代学者对酿酒起源的看法 四、蒸馏酒起源 第二节酿酒行业的地位和作用 一、酿酒工业是制造业的一大组成部分 二、国家财政税收的重要来源 三、酿酒工业带动了相关行业的发展 四、酒是一种特殊商品 第三节白酒产业的布局与发展 一、全国白酒产业布局概况 二、中国白酒金三角 三、未来发展趋势 �I第二章酒的分类及代表 XX节酒的分类 一、按国家标准分类 二、按统计分类 第二节名酒概况 一、世界名酒 二、中国名酒 �I第三章酿酒科技发展史 XX节远古时期的酿酒技术 一、用曲酿酒 二、《周礼》中的“五齐”“三酒” 三、《礼记》中的“六必” 四、X古老的酿酒工艺记载 第二节汉代及魏晋南北朝的酿酒技术 一、东汉酿酒图 二、《齐民要术》中的酿酒技术 第三节唐宋时期的酿酒技术 一、文献资料简述 二、《北山酒经》中的酿酒理论 第四节元明清时期的酿酒技术 一、史料综述 二、蒸馏酒的传统发酵技术 第五节近代酿酒科技的发展 一、机械化酿酒工厂的建立 二、酿酒科学研究的成就 第二篇原料与制曲 �I第四章原辅料、环境及水源 XX节原料 一、粮谷原料 二、薯类原料 三、豌豆 第二节辅料 一、辅料的作用与要求 二、常用辅料及特性 三、辅料的使用原则 第三节水 一、生产过程用水 二、加浆降度用水、包装洗涤用水 三、反渗透法处理水技术 第四节环境与白酒 一、环境与酿酒 二、“天时、地利、人和”与酿酒 三、实例佐证 �I第五章微生物与制曲 XX节白酒中的微生物及特点 第二节大曲 一、大曲分类及特点 二、大曲中的微生物 三、大曲制作工艺 第三节小曲 一、小曲的特点 二、小曲制作工艺 第四节麸曲 一、麸曲的特点 二、麸曲的制作工艺 第五节酶制剂和活性干酵母的应用 一、糖化酶产品及其应用 二、活性干酵母 第三篇传统白酒生产工艺 �I第六章传统白酒生产机理 XX节原料浸润及蒸煮中的物质变化 一、原料浸润中的物质变化 二、原料蒸煮中的物质变化 第二节制曲及制酒母过程中的物质变化 一、制曲过程中的物质变化 二、制酒母时的成分变化 第三节糖化过程中的物质变化 一、淀粉糖化过程中的物质变化 二、蛋白质、脂肪、果胶、单宁等成分的酶解 第四节发酵过程中的物质变化 一、白酒发酵过程中物质变化的类型 二、醇类的生成 三、酸的生成 四、酯类的生成 五、羰基化合物的生成 六、芳香族化合物的生成 七、硫化物的生成 第五节蒸馏过程中的物质变化 一、物质变化 二、蒸馏原理 �I第七章传统白酒主要生产方法 XX节固态发酵法 一、大曲酒生产方法 二、小曲酒生产方法 三、麸曲酒生产方法 四、其他 第二节半固态发酵法 一、先培菌糖化后发酵法 二、边糖化边发酵法 第三节液态发酵法 一、液态发酵法的类型 二、几种液态发酵法的比较 �I第八章主要香型白酒工艺 XX节浓香型白酒工艺 一、大曲浓香 二、麸曲浓香 第二节酱香型白酒工艺 一、大曲酱香 二、麸曲酱香 第三节清香型白酒工艺 一、大曲清香 二、小曲清香 三、麸曲清香 第四节米香型白酒工艺 一、传统米香型白酒生产 二、米香型白酒风格特点 三、米香型白酒的进步 四、米香型白酒的发展趋势 第五节凤香型白酒工艺 一、西凤酒的传统操作 二、传统工艺的继承发扬 第六节兼香型白酒工艺 一、白云边酒制曲工艺 二、白云边酒酿造工艺 三、白云边原酒贮存与勾兑 四、浓酱兼香型新郎酒的工艺创新 五、不同流派兼香型白酒的比较 第七节特香型白酒工艺 一、特香型白酒的风格特点 二、特香型白酒的调查研究 三、工艺特征分析及探讨 四、特香型白酒的勾兑特点 第八节药香型白酒工艺 一、传统董酒的生产特点 二、独特工艺与香型形成的关系 第九节豉香型白酒工艺 一、传统豉香型生产工艺 二、工艺的继承与创新 三、风味成分研究 第十节芝麻香型白酒工艺 一、芝麻香型白酒的发展历程 二、芝麻香型白酒的风格特点 三、芝麻香型白酒生产工艺特点 四、对芝麻香型白酒的新认识 第十一节馥郁香型白酒工艺 一、馥郁香型白酒的发展历程 二、馥郁香型白酒的特征 第十二节老白干香型白酒工艺 一、衡水老白干酒的传统工艺 二、香气成分分析 第十三节其他白酒工艺 一、青稞酒 二、奶酒 三、其他少数民族酿酒的代表 四、粉碎原料生产小曲白酒工艺 五、生料酿酒 第四篇白酒储存、勾兑及包装 �I第九章酒体设计 XX节储存与老熟机理 一、白酒老熟机理 二、催陈老熟与贮存条件的关系 三、白酒催陈老熟方法 四、人工催陈老熟的分析及展望 第二节白酒的风味理论 一、白酒成分的分析检测成就 二、分析技术对白酒生产的具体贡献 三、风味导向技术的研究 四、白酒成分的细分 五、相关成分的特征、关系及作用 第三节尝评与勾兑 一、尝评的原理与方法 二、评酒、评酒员及训练方法 三、勾兑技术 第四节酒体设计学 一、概述 二、酒体设计学的原则 三、酒体设计的程序 四、酒体设计与勾兑调味的区别 五、酒体设计的发展 六、实例介绍：金角楼、银角楼的酒体设计 �I第十章低度白酒 XX节低度白酒的发展 一、低度白酒的发展历程 二、低度白酒贮存中的变化 第二节对降度浑浊的再认识 一、水质原因 二、原酒因素 三、生产过程因素 第三节低度白酒生产方法评述 一、冷冻过滤法 二、吸附法 三、硅藻土过滤 四、膜分离技术 五、再蒸馏法 六、增溶法 �I第十一章新型白酒 XX节新型白酒的优势及特点 一、新型白酒的优势  ......

 

2.

书名:白酒酿造技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）

：34.00元

作者:梁宗余 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518401604

字数：352000

页码：258

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

 

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《白酒酿造技术》为国内**套为高等职业教育酿酒技术学生量身定做的校企合作教材。

 

 

目录

 

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绪论
一、白酒酿造技术概述
二、白酒生产相关标准和法规
项目一 小曲制作
任务一 纯种根霉曲制作
任务二 麸皮酵母曲制作
项目二 大曲制作
任务一 浓香型大曲制作
任务二 酱香型大曲制作
任务三 清香型大曲制作
项目三 浓香型原酒酿造
任务一 原辅料处理和生产准备
任务二 开窖起糟
任务三 母糟、黄水鉴定与配料
任务四 上甑与蒸馏接酒
任务五 摊晾下曲和入窖
任务六 发酵管理与窖池养护
项目四 酱香型原酒酿造
任务一 生沙操作和糙沙操作
任务二 熟糟操作
项目五 大曲清香型原酒酿造
任务一 大发酵与蒸酒
任务二 二发酵与蒸酒
项目六 小曲清香型原酒酿造
任务一 原料处理与培菌发酵管理
任务二 装甑蒸馏操作
项目七 酿酒生产计算与生产管理
任务一 白酒生产计算
任务二 白酒生产现场综合评审
附录
附录一 白酒酿造工国家职业标准（节选）
附录二 白酒相关国家标准
一、白酒工业术语（GB/T 15109—2008）
二、浓香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、酱香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒厂卫生规范（GB 8951—1988）
参考文献

内容提要

 

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《白酒酿造技术》选取白酒生产过程中的制曲和酿酒2个环节，按照项目—任务化体例进行编写。按照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作 知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”、“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了“拓展阅读”， 以利于扩大知识面。

品味千年醇香：深度解析传统白酒酿造的奥秘 本书并非对市面上已有白酒酿造技术书籍的简单罗列或二次加工。它是一部凝聚了无数酿酒人心血与智慧的匠心之作，旨在为您揭示中国传统白酒那深邃而迷人的酿造世界。我们不谈论“第二版”、“包邮”等市场营销的噱头，只专注于那些最纯粹、最核心的酿造技艺与理念。 第一部分：根植大地，洞悉原料的灵魂 白酒的灵魂，始于土地的馈赠。本书将带领您深入探索酿造优质白酒的基石——粮食。我们不仅仅列举高粱、大米、小麦、玉米、糯米等常用原料，更将细致剖析不同原料的特性，包括其淀粉含量、蛋白质结构、风味物质的潜力，以及对最终酒体的影响。例如，您将了解到为何有些酒体醇厚饱满，有些则清冽甘爽，这背后往往隐藏着原料选择的独到之处。 我们将详细阐述如何精选优质粮源，从田间到酒坊的每一个环节都至关重要。这包括了对粮食的成熟度、储存条件、以及预处理（如清选、润粮、蒸煮）的科学认识。您会发现，简单的“蒸煮”二字背后，蕴含着对火候、时长、水分含量的严谨把控，每一步都在为微生物的生长和淀粉的水解奠定基础。 第二部分：五谷之韵，酶解与发酵的奇妙变奏 微生物，是白酒酿造中不可或缺的“精灵”。本书将深入讲解酒曲在白酒酿造中的关键作用。我们不局限于市面上常见的几种酒曲，而是会探讨不同类型酒曲（如大曲、小曲、麸曲）的构成，以及其中蕴含的霉菌、酵母、细菌的协同作用。您将理解，酒曲的选用直接决定了酒体的主要香型和风味特征。 我们将详细解析淀粉糖化的过程，也就是粮食中的淀粉如何被酶解成可供酵母发酵的糖类。这不仅仅是化学反应的堆砌，更是一门艺术。从糖化酶的活性、作用时间，到适宜的温度和湿度，每一个细节都影响着糖分的转化效率，进而影响最终的出酒率和酒体品质。 发酵，则是白酒酿造的核心环节。本书将带您领略不同发酵方式的魅力，包括固态发酵和液态发酵的原理、优缺点，以及它们如何影响酒体的风格。您将深入了解微生物在发酵过程中的“工作”，酵母如何将糖分转化为酒精和二氧化碳，以及伴随产生的各种风味物质。更重要的是，我们将探讨如何通过控制发酵温度、时间、水分含量以及微生物群落，来塑造出独具特色的酒体。我们会细致讲解“老五甑”等传统发酵工艺的精髓，让您体会千年传承的匠心。 第三部分：岁月沉淀，蒸馏与陈酿的升华 蒸馏，是将酒液中酒精和风味物质分离提纯的关键步骤。本书将详细介绍传统甑锅蒸馏的原理与操作技巧。您将学习到如何精确控制火候，调整水汽的压力，以及如何通过“掐头去尾”，分离出最精华的酒液。我们会深入探讨不同蒸馏次数对酒体的影响，以及如何根据原料和工艺调整蒸馏参数，以达到最佳的风味和纯度。 陈酿，是赋予白酒灵魂的“二次生命”。本书将揭示陈酿过程的科学原理与艺术。您将了解到，橡木桶、陶坛等容器在陈酿过程中扮演的角色，它们如何缓慢氧化、吸收杂味，释放出木香、果香等复杂的陈香物质。我们还将探讨不同储存环境（温度、湿度、通风）对陈酿效果的影响，以及如何通过“勾兑”技术，将不同年份、不同风味的酒液巧妙融合，创造出层次丰富、口感协调的优质白酒。 第四部分：匠心独运，酿造的艺术与哲学 本书不仅仅是技术手册，更是一本酿造哲学的探索。我们鼓励您在掌握基本原理的基础上，发挥创造力。您将了解到，成功的酿酒师不仅需要精湛的技术，更需要敏锐的嗅觉、味觉，以及对食材深刻的理解。我们会分享一些成功的案例，以及在实际操作中可能遇到的问题及其解决方案。 本书将引导您认识到，酿造白酒是一个与自然和谐共生的过程，是对传统文化的传承与创新。您将学会如何通过观察、品尝，以及对工艺的不断实践，来形成自己独特的酿酒风格，酿造出真正属于自己的“液体黄金”。 我们追求的是对传统酿造技艺的深刻理解与尊重，是对原料品质的极致追求，是对微生物力量的巧妙运用，以及对时间沉淀价值的充分挖掘。本书将助您踏上这条充满挑战与惊喜的酿酒之路，品味千年醇香，酿造不凡佳酿。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在创业的小酒坊经营者，一直以来都在寻求提升产品品质和创新工艺的方法。市面上关于白酒酿造的书籍不少，但真正能够兼顾理论深度和实践指导的却不多。当我看到这本书的标题，特别是“白酒生产配方比”这个关键词，我感觉这可能正是我一直在寻找的“干货”。我希望这本书能够提供一些关于不同香型白酒的经典配方比例，以及这些配方背后的科学原理。例如，为什么某个比例的小麦用于制作酒曲，能够产生如此醇厚的香味？为什么某些比例的粮食组合，能够酿造出独特的口感？这些都是我非常感兴趣且亟需解决的问题。我希望这本书能够包含一些关于原料选择的深度解析，例如不同品种的高粱、大米的淀粉含量、蛋白质含量等对最终酒质的影响。同时，对于发酵过程中的温度、湿度、时间等关键控制点，如果能有详细的数据支持和图表说明，那就更有参考价值了。我还需要了解一些关于酒体勾调的技巧，如何通过不同轮次、不同风格的原酒进行组合，才能达到最佳的口感和风味平衡。这本书的价值，对我来说，将是直接影响到我的产品竞争力，我期待它能带来实质性的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这个对传统白酒酿造怀揣好奇多年的“小白”量身定做的。我一直对那些在北方小镇上，冬日里热气腾腾的酒坊，以及村民们代代相传的酿酒手艺充满向往。总觉得，那种原生态、纯手工的酿造过程，蕴含着一种古老而神秘的智慧，与现代工业化的快节奏生活截然不同。我常常会在电视上或者网络上看到一些关于白酒的纪录片，里面那些经验丰富的酿酒师傅，用沾满岁月的双手，揉搓着酒曲，感受着发酵的温度，那种专注和投入，着实令人着迷。然而，理论知识的匮乏，让我总是隔靴搔痒，不得其法。当我看到这本书的封面，瞬间就被“传统白酒酿造技术”这几个字吸引住了。它不仅仅是一本关于酒的书，更像是一扇通往中国传统文化和手工艺的窗户。我希望这本书能够深入浅出地介绍酿酒的每一个环节，从原料的选择，到酒曲的制作，再到发酵、蒸馏、勾调，每一个步骤都能够有详细的讲解和图文并茂的展示。我尤其关注的是那些被时间和经验沉淀下来的“秘诀”，那些可能只有在口耳相传中才能获得的宝贵经验。我希望这本书能够让我明白，为什么某些地方的白酒如此独特，为什么同一种原料在不同的酿造者手中会呈现出截然不同的风味。这本书的价值，对我而言，不仅仅在于学习一门技术，更在于体验一种文化，传承一种精神。我期待着在这本书中，找到那些能够让我摆脱“纸上谈兵”的困境，真正踏上我的“酿酒之旅”的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种返璞归真的感觉，深深吸引了我。我一直对中国传统的饮食文化情有独钟，而白酒作为其中的重要一员，其背后蕴含的酿造技艺更是让我着迷。我曾在家乡的集市上，看到过老一辈人手工酿酒的场景，那股粮食发酵的独特香气，至今仍让我回味无穷。我总觉得，现代社会节奏太快，很多传统的手艺都在慢慢消失，而能够将这些宝贵的酿造技术记录下来，并传授给后人，是多么有意义的事情。我希望这本书能够不仅仅是一本技术手册，更是一本承载着历史和文化的载体。我希望它能够深入挖掘不同地区、不同流派的传统白酒酿造方法，介绍这些方法是如何随着时间和地域的变化而演变的。例如，不同地方的风土人情，如何影响到酒曲的微生物种群，进而影响到最终的酒的风味。我渴望了解那些世代相传的“家族秘方”，以及其中蕴含的朴素而深刻的哲学。这本书的出现，让我觉得，或许我也有机会亲手去体验，去感受，去传承这份古老的手艺。我希望它能告诉我，如何从零开始，搭建一个属于自己的小酒坊，如何辨别粮食的品质，如何控制发酵的每一个细微变化。这不仅仅是学习一种技能，更是对一种生活方式的探索和回归。

评分☆☆☆☆☆

我一直对白酒文化有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些有着深厚历史底蕴的传统白酒。我常常在想，古人是如何在没有现代科学仪器的情况下，酿造出如此美妙的佳酿的？这本书的出现，让我看到了探寻这个答案的希望。我希望这本书能够深入挖掘中国传统白酒酿造的历史渊源，介绍不同朝代、不同地域的酿造特色和演变。我想了解，那些流传至今的古法酿造工艺，是如何被一代代传承下来的，其中又包含了哪些宝贵的经验和智慧。我希望书中能够详细介绍各种酒曲的制作方法，以及它们在发酵过程中扮演的角色，例如大小曲的区别、不同曲药对风味的影响等等。此外，对于发酵过程中的温度、湿度、时间等关键控制要素，如果能有详细的解释和指导，那就更好了。我希望这本书能够带我走进一个充满历史感和文化底蕴的白酒世界，让我不仅仅是学习技术，更能理解其背后的文化内涵。我期待着在书中找到那些能够唤醒我对传统白酒的敬畏之情，并激发我亲自去体验这份古老技艺的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，对于发酵类的食品制作一直有着浓厚的兴趣。从面包、酸奶到酵素，我总是在探索各种发酵的可能性。最近，我把目光投向了中国传统的白酒酿造。我一直觉得，白酒的酿造过程，就像是粮食的“二次生命”，通过微生物的作用，将简单的粮食转化为醇厚甘甜的琼浆玉液，这本身就是一件充满魔力的事情。这本书的出现，让我觉得这是我进入白酒酿造领域的一个绝佳机会。我希望这本书能够非常详细地讲解发酵的原理，以及在酿酒过程中，各种微生物是如何协同作用的。我希望它能告诉我，如何才能创造一个有利于酵母菌和乳酸菌生长，同时抑制杂菌的环境。对于酒曲的选择和制作，我也希望能有深入的介绍，例如不同种类的酒曲是如何影响发酵的速率和产酒的风味。此外，我希望这本书能提供一些关于如何在家中进行小规模酿酒的指导，包括所需的器具、安全注意事项以及如何处理发酵产生的废料。我期待这本书能让我从一个“发酵小白”变成一个能够在家中酿造出安全、美味白酒的“家庭酿酒师”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的白酒爱好者，我品尝过市面上各种不同价位、不同产地的白酒。我一直有一个疑问，为什么有些酒明明都是用同样的粮食酿造，但口感和香气却千差万别？我坚信，这背后一定有着深厚的酿造技术和精妙的工艺流程。这本书的出现，让我看到了解开这些谜团的希望。我希望它能够详细介绍不同香型白酒的酿造机理，例如浓香型白酒中“泥窖”的作用，酱香型白酒中“高温制曲”、“高温堆积”的意义，以及清香型白酒的“清蒸二次清”等工艺。我希望它能解释这些工艺是如何影响微生物的生长环境，从而决定酒的风味特征。我渴望了解酒曲的种类、制作方法和在发酵过程中的作用，这对我来说是至关重要的一环。此外，我希望能从书中学习到如何鉴别白酒的品质，如何通过闻香、品味来判断酒的优劣，以及如何识别市面上可能存在的假冒伪劣产品。这本书不仅仅是关于“怎么做”，更关于“为什么这么做”，这对于我深入理解和欣赏白酒有着非凡的意义。我希望它能带我走进白酒的世界，让我成为一个更懂酒、更能品鉴酒的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国传统工艺有着深深迷恋的人，我对白酒的酿造一直充满了好奇。我总觉得，在那些古老的酒坊里，弥漫着粮食发酵的淳朴香气，以及酿酒师们日复一日的辛勤劳作，都蕴含着一种独特的文化魅力。我希望这本书能够不仅仅是一本技术指南，更是一本能够讲述白酒故事的书。我希望它能够介绍一些有代表性的传统白酒品牌，以及它们背后的酿造传奇。我想了解，是什么让某个地方的白酒独具特色，是如何形成自己的风味体系的。我希望书中能够包含一些关于酿酒过程中重要的“时间节点”，例如不同季节的酿酒特点，以及每个环节需要注意的关键时间。同时，对于酿酒过程中产生的不同轮次的酒，它们各自的风味特点和勾调价值，我也希望能有详细的介绍。这本书的价值，对我而言，在于它能够将酿酒的技术与中国深厚的酒文化相结合，让我能够在学习技艺的同时，也能感受到这份古老传统的美好。我期待这本书能成为我理解和欣赏中国白酒的最佳窗口。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够系统性地介绍白酒酿造过程的书籍。我并非专业酿酒师，只是一个对美食和传统工艺有着浓厚兴趣的爱好者。每当我品尝一杯醇厚的白酒时，我都会好奇，这其中的奥秘究竟是什么？从高粱、大米、小麦等粮食的挑选，到酒曲的精心培育，再到发酵过程中微生物的神奇转化，最后到蒸馏出的琼浆玉液，每一个环节都充满了科学的智慧和匠人的精神。我曾尝试过阅读一些零散的资料，但往往缺乏条理，难以形成完整的认知。这本书的标题“传统白酒酿造技术”和“白酒制作教程书籍”让我眼前一亮，它似乎能填补我知识上的空白。我特别希望这本书能够详细介绍不同类型白酒（如浓香型、清香型、酱香型等）的酿造特点和工艺区别，这样我就可以更清晰地理解它们各自的风味来源。此外，对于酿酒过程中可能遇到的常见问题，例如发酵不彻底、杂菌污染等，如果能有相应的解决方案和预防措施，那就更完美了。我希望这本书能够提供一些实操性的指导，即使是对于初学者，也能够根据书中的内容进行尝试。能够在家中，用自己的双手，酿造出属于自己的那一坛酒，这对我来说，无疑是一种极大的满足和成就感。我期待这本书能成为我探索白酒世界的最佳向导，让我真正领略到传统酿造的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种粮食发酵的食品，从米酒到黄酒，都让我觉得很有意思。而白酒，作为中国最具有代表性的发酵酒类，一直是我想要深入了解的对象。我希望这本书能够非常系统地介绍白酒的酿造工艺，从最基础的原料选择开始，一直到最后的成品勾调。我尤其希望它能详细介绍不同香型白酒的酿造特点，比如浓香型、清香型、酱香型等等，它们各自的工艺流程有什么不同，以及这些差异是如何导致最终风味的形成。对于酿酒过程中至关重要的酒曲，我希望能有深入的讲解，包括如何制作、如何储存、以及不同酒曲对发酵过程的影响。此外，我想了解蒸馏过程的原理和技巧，如何通过控制温度和压力来获得不同质量的酒。如果书中还能提供一些关于如何在家进行小规模酿造的指导，以及一些常见的酿酒事故的预防和处理方法，那就更完美了。我希望这本书能够让我从一个对白酒酿造一无所知的新手，变成一个能够理解其工艺、甚至能够动手尝试的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对中国传统工艺非常着迷，尤其是那些需要时间和耐心的传统酿造技术。白酒，作为中国最具代表性的传统饮品之一，其酿造过程的复杂和精妙，总是让我感到由衷的敬佩。我曾经尝试过阅读一些关于白酒酿造的零散文章，但往往觉得不够系统，难以形成一个完整的概念。当我看到这本书的标题“现货包邮 传统白酒酿造技术 第二版”，并且有“白酒制作教程书籍”和“白酒生产配方比”等副标题，我立刻被吸引了。我希望这本书能够系统地介绍从原料选择、酒曲制作、发酵、蒸馏到储存勾调的每一个环节，并且能够用通俗易懂的语言来解释其中的原理。我尤其关心的是，这本书是否能够提供一些关于不同类型白酒（例如浓香型、清香型、酱香型等）的酿造工艺上的差异和特点。如果书中能够包含一些具体的配方比例，以及不同原料组合对酒体风味的影响，那就更好了。我希望这本书能像一位经验丰富的老师傅，一步一步地教我如何酿造出属于自己的纯粮好酒，让我能够在家中就体验到这份古老而充满魅力的技艺。